Шашлычки якитори рецепт хайнц

Как правильно сделать Якитори: рецепты приготовления

Сегодняшняя кулинарная беседа будет о том, что такое якитори? Даже само звучание слова выдаёт японское происхождение. Знатоки-японисты подскажут перевод: жареная птица. И они будут правы – это кушанье пришло из Страны восходящего солнца, и представляет оно кусочки курицы, поджаренные на бамбуковых палочках и посыпанные солью или политые соусом.

«Эка невидаль! – воскликнут самые нетерпеливые – Да это же — куриный шашлык, мы его летом каждую субботу …»

Не надо торопиться, мы ведь не говорим, взглянув на «Тойоту», что и сами каждый день на «Жигулях». Не то чтобы одно лучше, а другое наоборот. Просто есть некоторые различия.

Но вернёмся к нашим курочкам.

Краткая история блюда.

Вообще-то японская кухня всегда ассоциировалась с сырой едой. Ведь именно оттуда пошла мода на суши и прочие сашими (по-японски правильно говорить суси и сасими – у них в языке нет шипящих звуков). Существует предположение, что это связано с дефицитом дров на островах.

Как бы там ни было, а якитори у японцев всё-таки появилось. Упоминание о нём встречается с 17 века. Но тогда жарили не кур, а перепелов, голубей и прочих фазанов. Высказывается мнение о запрете употреблять куриное мясо в пищу. Но это кажется маловероятным и нелогичным, ведь курица, фазан и перепел – состоят в близком родстве. Все они — члены семейства куриных. Думается, причина в том, что куры появились в Японии позже.

Иногда пытаются предложить кусочки говядины свинины или рыбы. Поясняю: это правильно называть кусияки – в переводе «гриль на вертеле», а якитори означает, если кто забыл – жареная курица. Понятие Yakitiri входит в кусияки, а кусияки в Yakitori – нет. Перевожу на общепринятый язык: говорим исключительно о курах.

Домашняя птица завелась у дальневосточного соседа достаточно поздно. В связи с теснотой, недостатком земли, пригодной для сельского хозяйства и прочими местными привычками, там в большим почётом пользовалось земледелие в ущерб животноводству и птицеводству. Даже в качестве удобрения использовался не навоз, а, не к столу будь сказано, собственные…

Мы опять отвлеклись от темы.

Национальные особенности

Появившаяся курица была достаточно дорога. Пренебрегать внутренностями было непозволительной роскошью, поэтому традиционное блюдо – куриные кусочки вместе с потрошками.

Перед готовкой мясо вымачивали в соусе, потом им же поливали в процессе жарки и с ним же подавали.

В современной Японии – это вид фастфуда. Им любят перекусывать прямо на ходу под пиво.

А теперь, внимание! Кто здесь каждый выходной на природе поглощает килограммы куриного шашлыка сдабривая его кетчупом? Соус якитори – сладкий! В его состав входит сахар или мёд. И не в гомеопатических дозах, чтобы слегка смягчить горечь или солёность, а в таких, чтобы подсластить национальное блюдо. Восток – дело тонкое, а уж Дальний – особенно.

Однако, не всё так безнадёжно, и в этом вопросе японцы не столь упёрты и консервативны. Альтернативой сладкому соусу может быть соль и лимонный сок. Будете в тех краях – попробуйте и то, и другое, сравните, оцените, что такое истинная курица якитори.

Теперь перейдём от общих слов к рецептам.

Среди других ингредиентов будет упоминаться мирин. Это традиционное японское сладкое рисовое вино, используемое обычно в качестве приправы. Оно содержит 14% алкоголя и 50% сахара. Если не сможете нигде его найти, возьмите какое-нибудь десертное с аналогичной крепостью. Недостающий сахар можно добавить самостоятельно.

Якитори пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Бамбуковые палочки (допускаются не бамбуковые, а липовые, дубовые. Только не хвойные.)
• Куриная грудка (без кости) 400 г;
• Кунжут;
• Лук порей (можно просто зелёный).

• Соевый соус – 3/4 стакана;
• Тёртый корень имбиря – 2/3 чайной ложки;
• Чеснок – 2 небольших зубчика;
• Кунжутное масло – чайная ложка;
• Красный жгучий перец – на кончике ножа;
• Мирин – полстакана (если заменили десертным вином, добавьте столовую ложку сахара);
• Сахар — 2 ложки (сверх добавленного в вино).

Палочки замочить в воде.

Грудку слегка отбить и нарезать кусочками. В маленькую кастрюльку вылить и высыпать соевый соус, вино и сахар и нагревать, помешивая. Когда сахар растворится, влить четверть стакана в миску или глубокую тарелку. Затем в кастрюльку высыпать остальное, нагреть до кипения и, помешивая, кипятить на слабом огне до загустения. Если торопитесь, добавьте половину столовой ложки муки – загустеет гораздо быстрее. Соус готов.

Отлитую в тарелку или миску часть будущего соуса охладите, положите в неё кусочки курицы и тщательно перемешайте, чтобы мясо впитало жидкость.

Теперь пропитанные соусом кусочки нанизываем на палочки, перемежая столбиками стеблей лука, и начинаем жарить.

Жарить можно на открытом огне, а можно на сковороде. Сковороду предварительно разогрейте и смажьте каким-нибудь растительным маслом. Сначала обжариваем, до появления корочки, потом доводим до готовности на медленном огне, переворачивая с боку на бок. В процессе готовки поливаем половиной соуса.

Готовое блюдо снимаем с огня и подаем себе и гостям. Едим, поливая соусом.

Рецепт Якитори с куриной печению

Ингредиенты:

• Бамбуковые палочки
• Куриная грудка (без кости) 200 г;
• Куриная печень 300 г;
• Кунжут;
• Лук порей (можно просто зелёный).

• Соевый соус – 3/4 стакана;
• Тёртый корень имбиря – 2/3 чайной ложки;
• Чеснок – 2 небольших зубчика;
• Кунжутное масло – чайная ложка;
• Красный жгучий перец – на кончике ножа;
• Мирин – полстакана (если заменили десертным вином, добавьте столовую ложку сахара);
• Сахар — 2 ложки (сверх добавленного в вино).

Мы ещё не забыли, что для традиционного якитори используется не только мясо, но и потрошка?

Во втором рецепте сделаем всё так же, как и в первом, но кусочки мяса нанижем на шампуры попеременно с кусочками куриной печёнки.

Печёнка – штука нежная, поэтому её не надо перемешивать с соусом. Посыпьте кусочки мукой и нанизывайте.

Жарим и едим, как в первом рецепте.

Рецепт Якитори с лимонным соком

Народная кулинария Страны восходящего солнца предоставляет альтернативу: можно использовать не сладкий соус, а лимонный сок.

Куриное филе отобьем, нарежем на кусочки, чуть присыпаем солью и зальём лимонным соком. Старательно перемешаем, чтобы сок максимально впитался в курицу, и нанижем на палочки, перемежая стебельками лука.

Жарим, поливая лимонным соком. Подаём с солью в солонке.

P.S. Лимонный сок можно разбавить соевым соусом.

P.P.S. К этому варианту якитори идеально подойдет пиво.

Для воссоздания традиционной японское атмосферы перед едой надо сказать «итадакимас», а после – «готисо:-сама-дэсита».

Источник

Куриные шашлычки Якитори по рецепту от EBARA (с видео)

Куриные шашлычки Якитори по рецепту от EBARA (с видео)

Якитори (яп. 焼き鳥, rH. Yakitori) – это шашлычки из курицы в традиционной японской кухне. Это очень простое блюдо, и японцы готовят его уже не одну сотню лет (первые письменные упоминания присутствуют в документах конца первого тысячелетия нашей эры). Якитори дословно означает «жареная птица». И первые Якитори были из воробьев. Это уже гораздо позднее якитори стали готовить из курицы.

Якитори — это очень популярный фастфуд. Японцы с большим удовольствием лакомятся этими небольшими шашлычками. После работы японцы любят посидеть в различных заведениях общепита, заказать Якитори и пиво. Отдохнуть, перекусить, пообщаться и только потом ехать домой. Шашлычки Якитори из куриных окорочков (и обязательно с кожицей) – это самый популярный вид этих шашлычков. Они называются сё нику (яп. 正肉, rH. Shōniku), или «правильное мясо». Еще их называют «стандартный якитори».

Шашлычки Якитори делают не только из куриных окорочков, используют все части тушки птицы. Для якитори в ход идут куриные грудки (без кожицы), куриные ножки с зеленым луком, куриные ножки с чесноком, куриные хрящики, куриные потрошки (сердечки, желудки и печенки), куриные фрикадельки, куриные крылышки, куриные шейки, куриная шкурка и даже куриные гузки. В современной японской кухне уже можно увидеть шашлычки якитори из говядины, свинины, свиной щековины, мелкой птицы (например, перепела и воробьи), перепелиных яиц, грибов (шиитаке, яринги), чеснока, морепродуктов и т.д.

Мы же предлагаем приготовить этот очень простое японское блюдо по рецепту от бренда Эбара, производителя соусов для японской кухни. Готовые шашлычки подают горячими с соусом Якитори (или любым другим японским соусом к мясу или рыбе, который больше нравится), а к шашлычкам подают пиалу отварного риса и пиалу супа широмисо.

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе куриных бедер – 300-350 г,
• зеленый лук (только белая часть) – 5-6 стеблей,
• лук-порей – 1 шт.,
• соус Якитори (например, от Эбара) – 3-4 ст.л.,
• бамбуковые шампуры – 6 шт.,
• растительное масло – по необходимости.

Это очень простое блюдо, внешне похожее на наши шашлыки. Его и готовят, как шашлыки – на открытом огне. Вполне допускается вариант приготовления этих шашлычков и на теппане (плоской сковороде). Конечно, на открытом огне запах древесного угля добавляет аромата и вкуса шашлычкам. Мясо для шашлычков не маринуют – кусочки мяса нанизывают на бамбуковую шпажку и жарят до готовности.

Подготовить продукты. Филе куриных бедрышек острым ножом нарезать на небольшие кусочки, что называется, «на один укус».

Белую часть стеблей зеленого лука нарезать на отрезки примерно 2-2,5 см.

Белую часть стебля лука-порея (при покупке нужно выбрать лук с тонким стволом, 2-3 см в диаметре, не больше) нарезать отрезками, как и зеленый лук, примерно 2-2,5 см.

Если предполагается приготовление шашлычков Якитори на открытом огне – то примерно за 30 минут до насаживания на шпажки мяса и жарки шашлычков нужно замочить бамбуковые шпажки в воде. Если предполагается жарка шашлычков на электрогриле (сковороде или теппане), то замачивать шпажки не нужно.

На каждую шпажку нанизываем по три кусочка мяса и чередуем их с отрезками зеленого лука и лука-порея (если стебель лука-порея 2 и более см в диаметре, то стоит отрезок стебля разрезать вдоль пополам).

Далее шашлычки обжариваем на открытом огне или сковороде до готовности. Стоит присматривать за процессом обжаривания. Шашлычки должны пропечься, но их не стоит засушивать.

Если готовим Якитори на сковороде, то слегка смазываем сковороду маслом, разогреваем ее на среднем огне и выкладываем на нее шашлычки в один слой (сколько поместится). Если шашлычков много – значит, жарим партиями.

Накрываем сковороду крышкой и жарим шашлычки 5 минут с одной стороны, затем переворачиваем и жарим 5 минут со второй стороны. В конце жарки снимаем крышку и делаем огонь сильнее, чтобы получилась корочка. Если она и так получилась – значит, этого достаточно. Вынимаем шашлычки из сковороды и перекладываем на блюдо. Затем повторяем процесс обжарки с оставшимися шашлычками.

Подают шашлычки, окунув их в соус. Чаще всего это соус Якитори, но можно использовать любые японские соусы для мяса или рыбы, какие нравятся, например, Якинику, Терияки, Тонкацу, Унаги, Сукияки, Сябу-Сябу и т.д. Окунают шашлычки Якитори только в соус Якитори, другие соусы подают отдельно. Есть в японской кухне варианты сервировки шашлычков Якитори, которые перед подачей просто посыпают солью и соус не подают.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Самые быстрые шашлычки из курицы — якитори — проще не бывает

Как-то, будучи в гостях у французов, попробовала эти шашлычки. Сразу поняла, что хозяйка «званого ужина» их просто заказала с доставкой на дом. Но мне понравилось. А когда я помогала ей убрать со стола, то на кухне увидела чек и цену этого удовольствия. Сказать, что я была шокирована это ничего не сказать. Обычных 4 кусочка курицы на палочках в маринаде — «а стоит-то как круто. «. Но самое главное в чеке я увидела название этого шашлычка — «якитори» — нечто японское. Ладно, у японцев всегда все стоит как крейсер или авианосец. И что я сделала? Правильно — полезла, как обычно, в интернет. Откопала кучку всяких МК и рецептов. Но, как обычно, что-то где-то отсутствует, что-то чем-то меняется. Вменяемого варианта приготовления не было. Я экспериментировала несколько раз пока не добилась близкого по вкусу.

И так мой вариант этого рецепта:

• Нам потребуется:
  Куриная грудка — 1 шт.
  Соевый соус — 40 мл
  Мирин (или сливовое вино) — 40 мл
  Мед — 1 ст.л.
  Сахар — 1 ст.л.
  Чеснок — 2 зубчика
  Зеленый лук (белая часть) — по вкусу
  Бамбуковые шпажки

Начинаем с соуса. В кастрюлю наливаем соевый соус, вино, добавляем мед, сахар, дольку чеснока (предварительно почистить и немного раздавить). Доводим до кипения и выключаем, что-бы остывал.

Куриное мясо немного отбиваем и нарезаем небольшими кусочками, примерно 3 на 4 см.

Перекладываем курицу в миску, туда же выдавливаем через пресс один зубчик чеснока. Выливаем большую часть соуса. Перемешиваем, даем постоять 10-15 минут.
Шпажки вымачиваем в воде. Включаем духовку на 220 градусов.

Нанизываем кусочки курицы на шпажки. Готовим шашлычки в духовке на решетке 4-5 минут с каждой стороны. Достаем, поливаем оставшимся соусом и снова в духовку на 4 минуты.
Шпажки в воде отмачивать обязательно.

Позже, года через 2-а, я нашла в супермаркете уже готовый соевый соус для якитори. Теперь еще быстрее делаю, не заморачиваюсь с соусом и сливовым вином. Замариновала, пока духовка разогревается, а это 20 минут, нанизала, поставила, через 8 минут снова смазала силиконовой кисточкой этим соусом и на 4 минуты в духовку. 30 минут и прекрасные шашлычки из курицы на Вашем столе.

Подавать с замаринованным луком, и другими овощами крупно порезанными кусками.

Источник