Шашлык кавказский свинина рецепты

Шашлыки из свинины по-кавказски

Сочные, ароматные и невероятно вкусные шашлыки – это именно то блюдо, с которым ассоциируется кавказская кухня. Традиционно считается, что именно представители кавказских народностей знают настоящий толк в шашлыках. И это совершенно не удивительно, ведь для них приготовление мясного блюда – это творческий процесс, в котором каждая мелочь играет чрезвычайно важную роль, от выбора мяса до маринования. Побалуйте своих родных и близких изумительным шашлыком из свинины по-кавказски – и репутация опытного кулинара вам гарантирована.

Полезные советы

Традиционно шашлык на Кавказе готовят из баранины или молодого ягненка. Но при желании можно использовать не менее вкусную и сочную свиную вырезку. Мясо должно быть свежим, замороженное может получиться пресным и безвкусным.

Мясо нарезают порционными кусочками среднего размера. Слишком большие ломтики могут остаться сырыми внутри, а маленькие – обгореть и пересушиться. Обязательное правило кавказского шашлыка – большое количество репчатого лука. Его можно добавлять в маринад или же просто обжарить колечками вместе с вырезкой.

Солить свинину лучше всего во время приготовления или непосредственно перед этим. Если посолить мясо сразу же после нарезания, это может высушить его, сделать жестким и невкусным.

Выбор маринада

Маринад для шашлыка играет очень важную роль, ведь именно от него зависит вкус и нежность блюда. Неправильно подобранный маринад может сделать свинину слишком жесткой и сухой, а удачный выбор поможет спасти даже пересушенное мясо.

Мариновка свинины в столовом уксусе в кавказской кухне применяется редко, так как этот способ часто приводит к сухости и жесткости шашлыка. Средняя продолжительность маринования в зависимости от выбранных продуктов составляет от 2 до 24 часов, для свежей, «молодой» тушки вполне достаточно и 60 минут.

Шашлык из свинины по-кавказски с лимоном

Лимонный сок отлично подходит для приготовления сочного и ароматного свиного шашлычка. Он эффективно размягчает мясные волокна, после чего они становятся чрезвычайно нежными.

• свежая свинина – 1,8 кг;
• лимоны – 6 шт.;
• масло оливы – 30 мл;
• рубленый базилик – 50-70 г;
• имбирный корень – 10 г;
• кориандр, черный перец или горошек, корица, лавровые листья – по 1 ч. л.

Свинину нужно хорошо промыть и нарезать порционными кусочками размером около 5-6 см, лимоны – дольками. В стеклянной или керамической миске перемешать мясо с цитрусами, добавить пряности и масло оливы. Шашлык следует мариновать 8-10 часов, регулярно перемешивая. После этого надеть вырезку на шампуры и обжарить до румяной корочки.

Для того, чтобы проверить готовность блюда, необходимо проколоть ножом или вилкой один кусочек. Если он внутри прозрачный, значит, шашлык можно подавать к столу. Капли крови свидетельствуют о том, что он сырой.

С красным вином

Для приготовления шашлыка по-кавказски часто используется маринад из красного или белого вина. В первом случае вкус мясного блюда получится более ярким и насыщенным, во втором – нежным и деликатным.

• мякоть свиная – 1,6 кг;
• луковицы – 6 шт.;
• красное вино – 400-600 мл;
• кинза – пучок;
• гранат – 1,5-2 шт.;
• базилик и укроп – по ½ пучка;
• лавровый лист по вкусу;
• смесь перцев.

Свинину необходимо помыть и нарезать крупными кусками, лук – полукольцами, из граната выжать сок. В отдельной емкости смешать все подготовленные ингредиенты с пряностями и мелко рубленой зеленью, залить красным вином и оставить для маринования на 4-6 часов. Готовое мясо следует обжарить на шампурах, периодически взбрызгивая вином и гранатовым соком.

В маринаде из кефира

Нежный, сочный и аппетитный – такой получается свиной шашлык после маринования в кефире. Его можно заменить другим кисломолочным продуктом – ряженкой, айраном, натуральным йогуртом.

• свиной ошеек – 800 г;
• кефир – 450 мл;
• крупный лук – 3-4 шт.;
• молотый перец, соль.

Нарезанный и очищенный от лишнего жира ошеек следует залить кефиром, всыпать нарезанный лук и пряности. Мясо закрыть крышкой и оставить в холоде мариноваться на 10-12 часов. Подготовленную свинину нужно обжарить на шампурах 20-25 минут до аппетитного золотистого цвета.

В гранатовом маринаде

Один из самых известных и популярных рецептов шашлыка из свинины по-кавказски готовится с гранатовым маринадом. Он придает мясу приятный кисло-сладкий вкус и пикантный аромат.

• свиное мясо – 1,2-1,4 кг;
• гранатовый сок – 220 мл;
• репчатый лук, лучше красный – 3 шт.;
• винный уксус (или сок лимона) – 50 мл;
• ароматные травы.

Мясо нужно помыть под проточной водой, обсушить салфеткой и нарезать кусочками примерно равного размера, репчатый лук – колечками. Выложить продукты в глубокую миску, посолить, поперчить, добавить ароматные травы. Отдельно смешать натуральный сок граната с винным уксусом и залить этой жидкостью свинину. Шашлык должен промариноваться на протяжении 8-10 часов, после чего его 18-23 минуты обжаривают на мангале.

В томатном маринаде

Свежие, спелые помидоры отлично оттеняют вкус сочной свинины, придавая ей легкую пряную нотку.

• свиная вырезка – 2,2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук среднего размера – 9 шт.;
• укроп, кинза – по пучку;
• пряности.

Для того, чтобы приготовить аппетитный кавказский шашлык, необходимо промытую и высушенную свинину порезать порционными кусками, лук полукольцами, помидоры дольками. Все ингредиенты следует перемешать, добавить пряности и рубленую зелень и оставить на 5-6 часов для маринования. Обжарить на раскаленных углях 25-30 минут. Мясо на шампурах можно чередовать с дольками томатов и колечками лука.

С апельсинами и грецкими орехами

Оригинальное и необычное сочетание спелых цитрусов и пряных грецких орехов делает вкус кавказского шашлыка более ярким и насыщенным, с легкой кислинкой.

• свинина – 1,7 кг;
• репчатый лук – 4-6 шт.;
• апельсины – 5-6 шт.;
• измельченные грецкие орехи – 350 г;
• чесночные дольки – 4-6 шт.;
• красное сухое вино – 2 л;
• ароматные травы.

Свинину нужно нарезать брусочками среднего размера, чеснок и грецкие орехи измельчить, репчатый лук порезать полуколечками, а апельсины дольками. Мясо следует пересыпать в отдельную посудину со всеми остальными компонентами и залить красным вином, оставить на 8-9 часов. После этого нанизать на шампуры и обжарить до румяной корочки.

В случае если вы не употребляете красное вино, его можно заменить в маринаде кумысом. Вкус шашлыка от этого не ухудшится.

С томатным соком и луком

Шашлык из аппетитной свинины, душистого репчатого лука и кисло-сладкого томатного сока – это классический рецепт, который популярен далеко за пределами Кавказа.

• свиной ошеек – 2 кг;
• томатный сок – 3 л;
• репчатый лук – 1 кг;
• столовый уксус – 30-50 мл;
• чесночные дольки – 5-6 шт.;
• молотый черный перец.

Свинину следует нарезать кубиками примерно одинакового размера, луковицы – колечками, чесночные зубцы пропустить через чеснокодавилку. В глубокую миску переложить слоями мясо и луковые кольца, после чего залить смесью из томатного сока и уксуса. Посолить, поперчить и поставить мариноваться на 8-9 часов. Свинину нужно нанизать на шампуры поочередно с луковыми колечками и обжарить около 25-30 минут.

С овощами

Ароматный и сочный шашлык из свинины с овощами станет не просто ярким дополнением традиционного меню для пикника, но и достойной альтернативой полноценному обеду. Овощи можно выбирать на свое усмотрение – баклажаны, кабачки, томаты, цуккини.

• свиная вырезка – 1,6 кг;
• томаты – 6-8 шт.;
• репчатый лук – 7-8 шт.;
• сладкий болгарский перец – 3-4 шт.;
• аджика – 50-80 г;
• минеральная вода с газом – 300 мл;
• красное сухое вино – 300 мл;
• смесь молотых перцев, хмели-сунели.

Мясо нужно помыть, просушить и нарезать кубиками. Репчатый лук разделить на две половины – одну порезать колечками, вторую мелко нарубить или пропустить через мясорубку. В глубокой емкости следует сложить мясо, порезанный и измельченный лук, аджику, пряности, залить смесью из красного вина и минеральной воды.

Отдельно готовятся овощи. Помидоры нарезать дольками, болгарский перец – ломтиками. На шампуры надеваются поочередно свинина, долька помидора и сладкого перца. Обжарить шашлычки 23-28 минут, подавать на стол с запеченными овощами, свежей зеленью и лавашом.

Сочный и ароматный шашлык только с костра – это блюдо, перед которым просто невозможно устоять. Разнообразные рецепты традиционного кавказского шашлыка помогут сделать отдых на природе просто незабываемым.

Источник

Шашлык: кавказские маринады для сочного мяса на мангале

Чтобы шашлык удался нужно знать как правильно замариновать мяско, не пересушить и держать в голове еще много других нюансов.
Но у нас сегодня история про маринад.

Точнее, большая подборка рецептов маринада для самого сочного и ароматного шашлычка.

Есть в Восточной Турции, недалеко от границы с Арменией, город Карс. Лежащий вдалеке от туристских маршрутов, он мало кому известен. Между тем у этого города богатейшая и очень непростая история.

Конечно, это место далеко не Кавказ, ну ладно!
Самое интересное для нас — там готовят умопомрочительное мясо на углях!
Шашлык у местных выходит, как говориться, что надо!

Маринад для шашлыка по-карски

Ингредиенты на 1 кг мяса:

4 головки репчатого лука
1 ч. л. черного молотого перца
0,5 ч. л. мускатного ореха
1 ст. л. смеси специй (майоран, чабер, кориандр, чили, шамбала)
1 ч. л. соли
1,5 стакана кефира, йогурта или другого кисломолочного продукта
пучок пряной зелени (кинза, петрушка, базилик)
50-100 мл коньяка или водки
1 ч. л. дробленого душистого перца
3 ст. л. уксуса 3-6% (яблочный или виноградный)

Как готовить:
1. Замариновать лук кольцами в уксусе, коньяке и водке отдельно от мяса — за 30 минут минимум, до его жарки.
2. Смешать йогурт с солью, приправами и специями. Добавить измельченную зелень.
4. Мясо нарезать на кусочки и залить маринадом. Перемешать. Мариновать 2-3 часа. Лучше 12. При насаживании на шампуры чередовать с маринованным луком.
Этот маринад особенно хорошо подходит для баранины, свинины и говядины. Можно также для субпродуктов — почек, куриных сердечек.
Подавать шашлык с соусом из йогурта, чеснока и зелени.

Кавказские маринады для шашлыка

Про них ходят легенды, но тайны там никакой нет. Выбирайте себе рецепт маринада по душе и готовьте великолепное мясо на углях!

Рецепт №1 — с томатами для баранины и говядины

Ингредиенты на 1 кг мяса:

0,5 кг томатов
0,5 кг репчатого лука
1,5 ч. л. соли
1 ст. л. смеси приправ для шашлыка (майоран, чеснок, паприка, смесь хмели-сунели или др.)

Как готовить:
1. Помидоры и лук измельчить — лучше в мясорубке или блендере.
2. Добавить соль и специи.
3. В стеклянную миску выложить мясо, залить смесью и мариновать в течение 4 часов.

Источник

Лучшие КАВКАЗСКИЕ МАРИНАДЫ для ШАШЛЫКА

Чтобы шашлык получился мягким, сочным, ароматным, с запахом пряных специй и трав, надо знать, как мариновать мясо, чтобы не пересушить его. Высоко в горах, в Восточной Турции, рядом с армянской границей, находится Карс. Тут редко ступает нога туриста, однако этот город обладает богатой, уникальной и весьма интересной историей.

А еще это место славится тем, что местные повара не одно столетие готовят здесь фантастическое мясо на углях.

Такое обязательно нужно попробовать хотя бы раз в жизни!

Маринад для шашлыка по-карски

• репчатый лук — 4 шт.;
• кефир — 300 мл;
• мускатный орех — 1/2 ч. л.;
• коньяк — 100 мл;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• дробленый душистый перец — 1 ч. л.;
• яблочный или виноградный уксус 3-6% — 3 ст. л.
• зелень(петрушка, кинза, базилик) — 1 пучок;
• смесь приправ (чабер, чили, майоран, шамбала, кориандр) — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Лук, нарезанный кольцами, замочите в уксусе и коньяке на 30-40 минут.

2. Добавьте в кефир соль и другие специи, мелко нарубленную зелень. Тщательно перемешайте.

3. Нарежьте мясо крупными кусками и залейте полученным маринадом на пару часов.

Этот вид маринада идеален для свиного, говяжьего, бараньего шашлыка. В качестве дополнения отлично подойдет кефир и чесночный соус.

Кавказские маринады

О кухне Кавказа слагают легенды, однако никаких секретов тут нет. Выберите любой из соусов по вкусу и приготовьте превосходное блюдо!

С помидорами для бараньего и говяжьего шашлыка

• помидоры — 1/2 кг;
• репчатый лук — 1/2 кг;
• соль — 1,5 ч. л.;
• смесь специй (чеснок, хмели-сунели, майоран, паприка) — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Измельчите томаты с луком в блендере, либо вручную протрите через сито. Многие предпочитают не измельчать, а нарезать, чтобы сохранить сочность.

2. Добавьте соль, приправы.

3. Выложите мясо в подготовленную емкость, залейте смесью и настаивайте на протяжении 4 часов.

Винный маринад для свиного шашлыка с аджикой

• сухое вино — 200 мл;
• репчатый лук — 3 шт.;
• чеснок — 2 дольки;
• острая аджика — 4 ст. л.;
• смесь перцев и трав — 2 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук с чесноком.

2. Добавьте вино и приправы. Залейте мясо этой смесью и поставьте в холодильник на 6-12 часов.

Маринад для бараньего, куриного и свиного шашлыка

• айран — 1/2 л;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• смесь сухих приправ (анис, красный и черный перец, горчица, мускатный орех, чеснок, кориандр);
• соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте лук и добавьте размолотый чеснок.

2. Посолите мясо и обильно посыпьте приправами.

3. Положите в чесночно-луковую смесь, сверху залейте айраном. Настаивайте в течение суток.

Универсальность этого состава в том, что он подходит для любого вида мяса. И куриного подчеркивает мягкость, у свиного добавляет сочности.

Чайный маринад для шашлыка

Оказывается, чай может использоваться не только как согревающий и бодрящий напиток, но в качестве основы для маринада. И, кстати, именно благодаря дубильным веществам и эфирным маслам, входящим в его состав, мясо получается удивительно мягким.

• черный чай — 2 пакетика;
• яблочный или винный уксус (лучше всего берите уксус в стеклянной бутылке, который с натуральным, естественным осадком на дне) — 1/3 стакана;
• соль — 1 ст. л.;
• 3 головки лука,
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.;
• черный перец — 1 ч. л.;

Приготовление:

Замочите мясо в чае на несколько часов, добавьте туда лук, уксус и приправы.

И, разумеется, не забудьте подобрать к шашлычку теплую компанию. Приятных вам посиделок!

А какой маринад самый любимый у вас? Поделитесь рецептом.

ЖАРЕНАЯ УТКА на МАНГАЛЕ

Источник