Шашлык от шефа ивлева рецепт

В гостях у Виктора Набутова и Дарьи Гордеевой шеф-повар всея Руси Константин Ивлев. Он рассказал несколько рецептов замечательных быстрых маринадов для приготовления блюд на мангале, а также поделился советами: какие салаты «Белая Дача» больше всего подходят к блюдам на мангале.

«Классика» (классический маринад свиной шейки)

Вам понадобится:

Раст масло -100 мл
Вода газ — 150 мл
Лук репчатый — 200 гр.
Соль/перец черный молотый по вкусу

Мясо нарезать, лук среднего размера нарезать кольцами, все смешать и дать настояться 10 мин.

«Есть или не есть» (свиные ребра)

Вам понадобится:

Кориандр молотый — 1 ч.л.
Лук репка — 100 гр.
Тимьян свежий — 10 гр.
Помидор — 200 гр.
Растительное масло — 80 гр.
Чеснок — 3 зубчика

Овощи нарезать произвольно, чеснок раздробить, все смешать и обмазать ребра. Насадить на шампура, завернуть в фольгу вместе с овощами и жарить в фольге.

Вам понадобится:

Растительное масло — 100 мл
Чеснок — 40 гр.
Мед — 40 гр.
Соевый соус — 100 мл
Кориандр молотый — 10 гр.
Соль/перец
Имбирь корень — 20 гр.
Кинза — 30 гр.

«Ямайские праздники» (пряная курица)

Вам понадобится:

Куриные бедра — 1кг.
Мед — 1 ст.л.
Имбирь — 50 гр.
Чеснок — 3 зубчика
Соевый соус — 50 мл
Растительное масло — 50 мл
Молотый кориандр

Чеснок раздавить, имбирь натереть, мелко порубить кинзу. Добавить подсолнечное масло, соевый соус, мед и кориандр. Все перемешать. Обжарить и посыпать рубленой кинзой.

Вам понадобится:

Просто стейк
Соль
Перец
Оливковое масло
«Что-то хорошее» (сочная говядина)
Кумин молотый — 10 гр.
Соль/перец
Лук репчатый — 100 гр.
Растительное масло — 80 мл
Петрушка

Мясо нарезать и заправить специями. Обжарить на огне и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Вам понадобится:

Помидоры — 500 гр.
Кетчуп хайнс — 80гр.
Сахар/ соль/ перец по вкусу
Оливковое масло — 70 мл
Кориандр молотый
Чеснок — 1 зубчик
Кинза — 20 гр.

Помидоры ошпарить и натереть на крупной терке, кинзу порубить крупно, а чеснок мелко. Все хорошо перемешать, охладить.

Источник

Надо жарить. ТОП-5 отличных рецептов шашлыка от лучших шеф-поваров страны

В длинные выходные выезд на природу неизбежен. А это значит , что придется доставать мангал и шампуры , закупать уголь и мясо. Хватит мариновать шашлык чем придется! Посмотрите топ рецептов от altapress.ru и — вперед! — за мангалом. Предлагаем пять уникальных рецептов от лучших отечественных шеф-поваров.

1. Кавказский шашлык от шеф-повара ресторана «Арго» Игоря Маматова

Для приготовления грузинского шашлыка нам понадобятся:

говядина ( телятина) — 1 кг
репчатый лук — 200 г
перец черный ( молотый) — 3 г
растительное масло — 3 столовые ложки
томаты ( очищенные) — 2 кг
сладкий перец — 2 кг
кинза — 2 пучка
майоран , базилик , петрушка — по 1 пучку
чеснок — 6−8 зубчиков
аджика — 6−10 чайных ложек
хмели-сунели — 4 столовые ложки
лук ( красный) по вкусу

Мелко нарезаем лук и мнем: нужно выжать из него сок. Перемешиваем лук с мясом , добавив растительное масло , соль , перец и оставляем маринад. Через 6 часов можно жарить.

А пока можно приготовить соус. Очищаем все овощи , пропускаем через мясорубку сладкий перец и чеснок. Перетираем томаты , далее сливаем сок. Добавляем пюре из перца и чеснока. Далее — посолить и добавить все специи. При подаче украшаем шашлык зеленью и кольцами красного лука.

2. Шашлык на газировке , «советский» от шеф-повара Константина Ивлева

Для приготовления нам понадобятся:

соль
перец черный ( молотый)
репчатый лук
свинина ( шея или карбонад)
простая газированная вода

По мнению Ивлева , секрет хорошего шашлыка прост до безобразия: чем меньше добавляешь продуктов в маринад , тем лучше. Нарезаем мясо на кусочки размерами 3 на 3 сантиметра , добавляем соль , молотый черный перец и лук.

В последнем ингредиенте содержится витамин С , который расщепляет волокна мяса. Добавляем немного газированной воды ( только не Боржоми) — она обогатит мясо кислородом. Все это перемешать и отложить на час-два.

После этого можно жарить.

3. Грузинский мцвади

Для приготовления Нам понадобится:

баклажан ( крупные) — 3 шт.
баранина ( мякоть) — 700 г
перец черный ( молотый) — 1\2 чайной ложки
аджика ( сухая , средне острая) — 1 чайная ложка
соль — по вкусу
ткемали ( для подачи) — по вкусу

Заранее замочим в воде деревянные шпажки. Режем пополам баклажаны , немного вырезаем мякоть , чтобы туда можно было вложить мясо. Солим слегка.

Баранину вымыть , обсушить и нарезать кусочками 2−3 см. Солим , добавляем аджику и черный молотый перец. Перемешиваем.

На противень ставим половинки баклажанов , кладем в них мясо , протыкаем шпажкой. Отправляем в духовку , прикрыв фольгой. Запекаем около 40 минут при температуре 180 градусов. После этого убираем фольгу и допекаем до румянца 15 минут.

Подается горячим , с соусом ткемали.

4. Сувлаки в маринаде с киви от шеф-повара Андрея Мамонова

Для приготовления нам понадобятся:

говядина ( шея) — 1 кг
киви — 1 шт
лук репчатый — 300 г
соль — 7 г
перец черный ( молотый) — 2 г
оливковое масло — 50 г
чеснок — 2 зубчика.

Сувлаки — звучит экзотически , не правда ли? Но это всего лишь небольшие шашлыки на деревянных шпажках. Традиционное греческое блюдо.

Чтобы его приготовить , промоем мясо под проточной водой и нарежем на кубики по 3−5 см. Кладем его в глубокую посуду. Далее 100 грамм лука и киви измельчаем в блендере. Оставшийся лук нарезаем кольцами.

После этого натираем чеснок на мелкой терке и добавляем к мясу. Туда же отправляем смесь из лука и киви , молотый перец , оливковое масло и соль. Теперь все тщательно перемешиваем и убираем в холодильник.

Мясо маринуем не более двух часов — все благодаря киви. В нем содержится атинидрин , который расщепляет животные белок. Можно запекать.

5. Шашлык из рыбы на морковном соке от шеф-повара Артема Мухина

Для приготовления нам понадобятся:

филе белой рыбы — 1 кг
морковный сок — 1,5 л
тертый корень имбиря — 50 г
соевый соус — 150 г
немного лавровых листов
черный перец ( молотый)
оливковое масло — 100 г
сок одного лимона
эстрагон , соль

Для начала нужно вскипятить морковный сок со специями. Остужаем его , добавляем оливковое масло и сок лимона. Попробуйте: если немного пересолено , то это то , что нужно. Заливаем рыбу и маринуем на ночь. Жарим на мангале.

Справка. Факт

Самый длинный шашлык в мире был приготовлен в 2018 году в Казахстане. Его длинна — 223 метра и 65 сантиметров. Так берите рецепты из нашего рейтинга и вперед , устанавливать новые рекорды!

Эта закладка предназначена для тех наиболее внимательных из вас, кто замечает опечатки, орфографические, пунктуационные и фактические ошибки в наших текстах и хотел бы помочь нам исправить их. Мы заранее благодарим всех, кто вместе с нами стремится улучшить качество наших материалов. Ваша помощь неоценима не только для редакции — она также важна для тех читателей, которые благодаря вам прочтут эти тексты в правильной редакции.

Чтобы сообщить нам об опечатке, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Источник

Готовлю шашлык из свинины по рецепту шеф-повара Константина Ивлева

Выкладывая рецепты приготовления шашлыка, я часто сталкиваюсь с критикой — мясо не то взяла, маринад неправильный, лук не так порезала, шампур короткий.

Понимаю, у всех вкусы разные, поэтому ко всем комментариям, отзывам и советам «экспертов» отношусь спокойно и просто выкладываю, на мой взгляд, самые удачные маринады для шашлыков 😊 Но всё же стало интересно, а как делают шашлыки настоящие профессионалы своего дела — шеф-повара!

Сегодня приготовим шашлык «Классика» из свинины по рецепту Константина Ивлева. ( Судя по статьям в Интернете, поняла, что он является самым известным шеф-поваром России, вёл своё кулинарное шоу ).

Итак, нам понадобится хорошая свинина 1-1,5кг, желательно шейная часть , соль , молотый чёрный перец , много лука — крупных 2-3шт. и, казалось бы, всё, на этом классика заканчивается, но нет, Константин предлагает добавить немного растительного масла(примерно 2ст.ложки) и 150-200мл газированной минеральной воды .

Впервые делаю шашлык на минеральной воде. Шашлык должен получится сочным, нежным и мягким, даже несмотря на то, что мною используется корейка. Также смею предположить, что в отличии от томатного сока, кефира, вина, пива, шампанского ( да, эксперты мне писали, как и с чем надо делать правильный сочный шашлык ), минеральная вода имеет преимущество — она практически безвкусная, без особого запаха и цвета, но в то же время хорошо размягчает мясные волокна — что и получилось на самом деле. Кстати, Боржоми и Ессентуки не используем, лучше самую обычную.

И вы знаете, довольно вкусным, нежным и сочным получился шашлык! Ничем не хуже самого лучшего шашлыка по мнению читателей Дзена ! Стоит добавит в копилку рецептов. Готовится очень просто, без вычурных методик 😉

Источник

Шашлык, маринованный в молоке от Константина Ивлева и Юрия Рожкова:

3 крупные луковицы репчатого лука

чёрный перец горошком (по вкусу)

чёрный перец молотый (по вкусу)

10 листочков лаврового листа

2-3 ст. ложки растительного масла

специи для свинины (по желанию)

1 литр пастеризованного молока

Способ приготовления: Мясо помыть, нарезать кусочками (5 шт. на шампур), посолить, поперчить, добавить специи и масло. Перемешать. Почистить лук. Одну луковицу потереть на тёрке в пюре, остальные – кольцами. Хорошо перемешать мясо с луковым пюре, залить молоком, не меньше чем на 1-2 см поверх мяса. Добавить лук кольцами и лавровый лист. Снова перемешать. Оставить на час-два при комнатной температуре, потом – в холодильник. На ночь оставить мариноваться. На следующий день куски хорошо отжать и плотно поместить на шампур, чередуя с луковыми кольцами. Жарить до готовности над углями примерно 20-40 минут.

Источник

Шашлык от шефа ивлева рецепт

«По-совдеповски»: Ивлев раскрыл секрет сочного и простого шашлыка с солью, луком и перцем

Смотрите также