Шашлык по русски рецепт

Шашлык по-русски

Шашлык — национальная русская еда, как бы с этим не спорили шашлыковеды и востокоеды.
Хотя многие считают, что шашлык ассоциируется с кавказской кухней, география шашлыка значительно шире. В Китае, Индонезии и других странах есть свои традиции приготовления мяса подобным способом. Особенность его в прямом контакте мяса (шашлыка) с жаром от углей, при котором мясо шашлыка вбирает аромат дыма.

В современной России с наступлением весны масса горожан отправляется «на шашлык». Это стало уже национальной традицией. Более того, наш шашлык уже очень сильно отличается от «кавказского». Во-первых, классический шашлык по-русски готовится из свинины, говядины, и никогда из баранины. Наш человек лучше приготовит шашлык из курицы или осетра, но возиться с «вонючей» бараниной не будет. Это принципиальное отличие русского шашалыка.

Во-вторых, мясо для шашлыка маринуется в чем попало и в несколько раз дольше, чем принято на востоке. Для маринования используются и уксус, и майонез, и вино и гранатовый сок. Есть любители мариновать мясо в минеральной воде. В итоге — сколько «шашлычников», столько и рецептов маринада.

Время маринования колеблется от 2-3 часов до нескольких суток! Особенно если вы покупаете готовый шашлык замаринованный на мясокомбинате и даже замороженный там же. На Востоке представить себе замороженный шашлык просто не могут. Там для этого блюда идет только свежее мясо.

Помимо способа маринования мяса для приготовления вкусного шашлыка по-русски существует еще ряд правил, придерживаясь которых вы всегда сможете со вкусом втретить любой праздник:

— Большое значение имеет выбор дров. Для приготовления шашлыка по любому рецепту подходят береза, дуб, поленья фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, сливы. Нельзя использовать хвойные породы, обладающие большим количеством смолы.

— Нужно правильно выбрать мясо для шашлыка. Выбирая мясо для шашлыка, обратите внимание на некоторые особенности. Если вы готовите шашлык впервые, то лучше выбирайте рецепт шашлыка из свинины – ее сложнее всего испортить, а шашлык получится сочным и мягким. Рецепты шашлыка из говядины тоже очень популярны, но шашлыки из говядины жестче и не такие сочные. У шашлыка из баранины специфический вкус, да и в России вас просто не поймут, скорее всего.

— Замариновать шашлык по разным рецептам можно квасом, кефиром, простоквашей, сухим вином. А вот уксус в маринад для шашлыка добавлять не стоит: он хоть и делает мясо для шашлыка мягче, но перебивает его естественный вкус. Лука на шашлык не жалейте.

— При мариновании мяса для шашлыка чередуйте слои в следующем порядке: лук — мясо — зелень. Причем первым и последним (это принципиально!) слоем согласно рецепту кладется лук. Обязательно используйте при мариновании шашлыка гнет.

— Нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде. Ее стенки при взаимодействии с мясом для шашлыка выделяют вредные вещества — это может быть опасно для здоровья!

— Насаживать мясо для шашлыка на шампур следует вдоль волокон, не делая промежутков между кусками или прослаивая их кольцами лука, причем крупные кусочки мяса шашлыка должны быть ближе к центру, а более мелкие — по краям. Некоторые утверждают, что не стоит нанизывать лук на шампуры, дескать, потому что все равно сгорит. Это не совсем так — поджаренный на шампуре лук это лакомство само по себе. Более того, может и обгорит пара внешних колец лука, но внутрення часть оотлично запечется и при этом не даст обгореть мясу по бокам кусочков. Выбирайте способ сами, по вкусу.

— Шампуры для шашлыка на мангале размещайте как можно ближе друг к другу, создавая тем самым своеобразный купол, позволяющий оптимально использовать жар от углей при жарке шашлыка.

— Частое переворачивание шампуров только ухудшает результат — не дает шашлыку хорошо прогреться и сушит шашлык.

— Расстояние от углей до мяса шашлыка должно составлять примерно 10 см. Появляющиеся язычки пламени следует заливать водой или вином.

— Чем хорош шашлык – к нему не нужно никакого гарнира: подайте побольше свежих овощей и зелени и уж для полного комплекта не забудьте про лаваш!

Рецепт приготовления шашлыка по-русски:
Для приготовления шашлыка по-русски нарежьте свинину на куски по 30-40 г, лук нарежьте кольцами. В высокую посуду уложите свинину для шашлыка, лук, майонез, зелень (вместе со стебельками) и хорошо перемешайте. В мясе для шашлыка до дна проделайте вилкой дырки (6-8 штук), а в них залейте сухое красное вино и оставьте мариноваться шашлык на 2-3 часа.

Дальше нужно нанизать куски шашлыка поочередно на шампуры и жарить шашлык над горячими углями 15-20 минут до готовности.

рецептура шашлыка по-русски:
3 кг свиной шейки, 10 луковиц, пучок петрушки, пучок укропа, 250 г майонеза, 500 мл сухого красного вина, перец крупного помола, соль.

Как видите, все просто и национально-колоритно в этом шашлыке. Готовится достаточно быстро и на мангале и даже на сковородке, и на даче, и на природе, и дома.

Источник

Маринад для шашлыка «по-русский». Самый быстрый и вкусный из всех.

Самый вкусный маринад для шашлыка на минералке, с особыми специями. Быстрота маринования сильно сокращается ввиду газированной воды. На дворе шашлычный сезон, самая лучшая возможность попробовать этот рецепт!

2 крупные луковицы
Кориандр – 1/2 ст.ложки
Черный перец – 1 ч.ложка
Сахар – 1 ст.ложка
Минеральная вода – 200 мл
Уксус (9%) – 100 мл
Соль — 1 ст.ложка
Свиная шея — 1 кг

Режим мясо, размер кусков должен быть как у мячиков для пинг-понга. Внимательно следите за количеством сала на куске, его не должно быть слишком много. Перекладываем мясо в стеклянную посуду или керамическую (желательно).

Затем, довольно мелко порубим лук и добавим к мясу. В этот момент можно посжимать мясо с луком, чтобы он выделил свой сок. Добавим перец, сахар, крупную соль, молотый кориандр. Тщательно перемешиваем, заливаем уксус и минералку. Снова мешаем.

Из-за того, что мы используем именно этот маринад , оставить мясо нужно всего на 2-3 часа. Этого будет достаточно.

Не забудьте!

После приготовления шашлыка, его необходимо положить в тару и накрыть фольгой. Так, мясо должно отдохнуть в течение 10 минут. Это нужно для того, чтобы соки внутри мяса растеклись по всему куску. Приятного аппетита!

Радуйте себя и своих близких! Прошу поставить лайк и подписаться на канал, если вам понравилась статья. Ваша активность — лучший стимул для меня продолжать писать

Источник

Шашлык по-русски: непостижимая философия..

Доброго времени суток, Дорогие любители кухни!

Добро пожаловать в Страну Гурмана!

Любите мясо на гриле?

Тогда соберите несколько друзей, выходите из города и возьмите с собой несколько кирпичей.

Забудьте о барбекю

Русские не жарят шашлык, они делают шашлык .

Между ними есть большая разница.

Шашлык имеет отличительную философию с другим подходом к тому, к чему привыкли люди (США), готовящие барбекю.

Шашлык требует большой подготовки, но в целом это еще более спокойный процесс, чем барбекю.

Шашлык по-русски начинается накануне вечером.

Основой успешной шашлычной вечеринки является правильный маринад.

Если бы соли и перца было достаточно для шашлыка, то такая простота в готовке только бы погубила шашлык .

Русские маринуют мясо в ночь перед вечеринкой, чтобы оно оставалось сочным и мягким, так что почти тает во рту.

Универсального рецепта маринада не существует, и весь фокус в том, чтобы экспериментировать и разрабатывать свой собственный постоянно .

Опытный шашлычник подобен алхимику, защищающему свой рецепт маринада, как будто это волшебное зелье.

Начинайте с самых азов: майонез, лук и лимон.

Смешайте в различных пропорциях – это займет несколько попыток (несколько выездов на природу), чтобы стать «профессионалом», а затем вы можете перейти на более высокий уровень.

Добавляйте сметану, йогурт, пиво, вино, оливковое масло, мед и все остальное, что вы найдете в своем холодильнике.

Главное-это уверенность в своих силах и терпение.

Выберите мясо, следуя логике (более жирные, сочные части), но нарежьте их на небольшие кусочки. Каждый должен аккуратно сидеть на шампуре и не болтаться.

Найти место

Вы можете сделать и наслаждаться шашлыком в любом месте-от парковок до террас, но самый подлинный опыт приходит, когда вы делаете шашлык на природе.

Соберите своих детей, родителей или друзей и оставьте шумный город позади.

Главное, найти великолепное место за городом, до которого можно добраться на автомобиле, но которое редко посещают люди.

Речные берега или лесная поляна подойдут.

Он должен быть ровным, и не пренебрегайте правилами пожарной безопасности.

Правильный Шашлык — это один повар и только мужчина

Последнее правило для успешной шашлычной вечеринки — только один человек жарит мясо.

Нарушение этого правила неизбежно приводит к беспорядку, без виновника, чтобы возложить вину на себя, если все пойдет не так.

Приготовление шашлыка -это упражнение в ответственности.

Никогда не позволяйте вашим товарищам сомневаться в вашем мастерстве, и не испортите ваш шашлык , спросив совета.

Использование термометра для проверки стейков является серьезным нарушением и мгновенно выявит отсутствие навыка.

Все должно быть измерено вашим острым глазом.

Когда вы почувствуете, что мясо готово, возьмите шампур и.

Доверяйте своим инстинктам шашлычника.

Не обижайтесь дамы, но изготовление шашлыка — это мужское занятие.

Это не означает, что женщины неизбежно не смогут зажарить несколько кусков мяса.

«Сделать» мангал, разжечь костер, получить угли

Вам понадобится мангал.

В отличие от сложных и дорогих барбекю-грилей, мангал смехотворно дешев, начиная от 150 рублей в магазинах по всей России.

По сути, это несколько кусков металла, собранных в простую конструкцию, где вы сначала делаете огонь (или высыпаете купленные угли), а затем жарите мясо на горячих углях.

Если вы не можете купить его (мангал), импровизированная кирпичная конструкция подойдет замечательно.

Использование дров (никогда хвойной древесины )для разжигания огня делает самый настоящий шашлык .

Тем не менее, большинство выбирают фасованный уголь, потому что он экономит много времени.

Дайте углям нагреться до белого цвета и равномерно распределите по дну мангала.

Наконец, положите шампуры с мясом горизонтально, чтобы они защелкнулись по бокам.

Часто поворачивайте шампуры, чтобы добиться равномерной корочки на мясе.

По окончании готовки подавайте со свежими или приготовленными на мангале овощами, зеленью и хлебом.

В то время как специалисты по стейкам рекомендуют дать мясу несколько минут, чтобы равномерно распределить соки, выделяемые жарой, шашлык нужно есть сразу, пока не остыл (разогретый шашлык — это не шашлык).

Также читайте на нашем канале:

Источник

Сезон шашлыков открыт: самые популярные рецепты самого народного блюда

Несмотря на официальный запрет властей, связанный с повышенной пожароопасностью, на «приготовление пищи на открытом огне», ежедневно сотни новосибирцев, воодушевленные по-летнему тёплой погодой, устремляются за город, чтобы «пожарить» шашлыки в компании друзей. Оставив за скобками законность этого действа, сегодня расскажем о самых популярных способах приготовления шашлыка.

Слово «шашлык» произошло от тюркского «шиш», что означает «вертел» – более или менее длинный металлический стержень, на котором с незапамятных времен готовили на открытом огне еду, прежде всего, мясо, птицу или рыбу.

И, если на вертел в той же Европе туши баранов, кабанов, гусей и прочей живности насаживались, как правило, целиком, то у людей восточных было принято насаживать на вертел, или как его называют, шампур, мясо, рыбу либо птицу, нарезанные на куски. Это существенно экономило топливо, которое сжигалось при готовке, да и сами куски прожаривались куда лучше, чем при приготовлении первым способом.

Изначально в качестве мяса для шашлыка использовалась только баранина и это понятно – рецепт этого блюда в Россию попал, скорее всего, с Кавказа, где свинина, как известно, не в чести.
С шашлыка из баранины и начнём. Итак, вам понадобится примерно на 2-3 порции:

соответственно, сама баранина – граммов 500-600;
пара маленьких или одна средняя луковица;
растительное масло – 1-2 столовые ложки;
горчица готовая – 1 чайная ложка;
соль, черный перец (лучше свежемолотый).

Лук натрите на тёрке. Можно отжать сок, а можно использовать и само пюре. Добавьте в луковый сок или в пюре масло, горчицу, соль, перец и всё хорошо перемешайте.

Мясо порежьте кусками размером с крупный грецкий орех, залейте маринадом и оставьте в холодильнике в закрытой ёмкости хотя бы на 1-2 часа, а лучше – на несколько часов, тогда мясо промаринуется ещё лучше и будет более нежным и сочным.

Запекайте шашлык над горячими, но не горящими углями, постоянно поворачивая шампуры. Капающий на раскаленные угли жир будет вспыхивать – пламя лучше гасить, брызгая водой. Степень готовности шашлыка из баранины для себя и гостей определяйте сами – кто-то любит хорошо прожаренное, а кто-то – с розоватым соком и лёгкой сыринкой в середине каждого кусочка. Точно также можно готовить и шашлык из говядины.

Но второй вариант совсем не приемлем для шашлыка из свинины – в данном случае мясо должно быть обязательно хорошо прожарено и никакой сыринки в центре кусков быть ни в коем случае не должно. Для 2-3 порций шашлыка из свинины возьмите:

саму свинину, не очень жирную, но и не совсем постную – 500-600 граммов;
пару маленьких или одну среднюю луковицу;
растительное масло – 1-2 столовые ложки;
горчица готовая – 1 чайная ложка;
уксус 9%-й – 1-3 столовые ложки;
и, разумеется, соль и черный перец.

Проделайте для приготовления маринада все те же манипуляции, что в предыдущем рецепте, добавив уксус. Дайте промариноваться свинине подольше – как минимум часов 5-6, а лучше – 10-12.

Запекайте также над горячими, а не горящими углями, периодически поворачивая шампуры. Как только кусочки мяса хорошо зарумянятся, снимите один из них с шампура для пробы. Для этого разрежьте кусок пополам и проверьте, готово или мясо в середине. Если да, то пора приступать к пикнику, а если свининка в центре еще розовая, то оставьте шашлык готовиться ещё на несколько минут, а затем снова проверьте. И так, пока вы не будете абсолютно уверены в том, что мясо готово. Кстати, не стоит между кусками мяса размещать овощи – у них разное время приготовления и когда шашлык будет готов, овощи уже, скорее всего, просто сгорят.

Те же правила прожарки действуют и при приготовлении шашлыка из курицы. Есть много рецептов куриного шашлыка, здесь приведём только один. Для одной порции шашлыка вам понадобится:

4-5 куриных голени;
¼ стакана соевого соуса;
1 чайная ложка мёда;
1-2 чайные ложки уксуса 9%.

Для начала вскипятите в кастрюле воду, наколите вилкой или острым тонким ножом на коже куриных ножек дырки и опустите их в кипящую воду на 1-2 минуты. Это нужно для того, чтобы из под кожи вытопился лишний жир. Затем достаньте голени из кипятка и остудите. Чтобы это произошло быстрее, можно опустить их в холодную воду. После этого приготовьте маринад из мёда, соевого соуса и уксуса и положите в него ножки минимум на 1 час.

Нанизывайте голени на шампуры и готовьте по тем же правилам, что и свинину, обязательно снимая пробу.

Быстрее всего можно сделать шашлык из рыбы. Лучше всего брать любую красную, либо практически любую морскую. Речную, если это не осетрина и стерлядь, лучше для шашлыка не брать.

Рыбу можно порезать крупными кубиками, либо, если она достаточно мелкая, стейками. Сначала её примерно на полчаса замаринуйте в смеси лимонного сока, выжатого из целого лимона, в который добавлено немножко соли и мелко нарезанного укропа.

После этого куски рыбы нанизывайте на шампур и запекайте над углями. Важно не пересушить, так как она готовится достаточно быстро – примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Перед подачей на каждый шашлычок можно выдавить еще лимонного сока.

Приятного аппетита и удачного шашлычного сезона всем!

Источник