Шашлык рецепт по московский

Рецепт: Шашлык из говядины по-московски. Как приготовить Шашлык из говядины по-московски?

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:

Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:

Рецепты вторых блюд › Мясные блюда › Говядина

Мясо по-кремлёвски Бефстроганов классический Говядина, запеченная в фольге Тушеная говядина с луком Гуляш из говядины с картофельным пюре

Шашлык › Шашлык из говядины

Искать в СуперПоиске

Ингредиенты:

• Свинина — 800 Грамм (ошеек)
• Лимон — 1/2 Штуки (среднего размера)
• Лук репчатый — 3 Штуки (среднего размера)
• Соль — По вкусу
• Перец черный — По вкусу

Количество порций: 6-8

Ингредиенты

Баранина (седло ягнёнка)

Масло (копчёное растительное)

Аджика (копчёная красная)

Как приготовить «Шашлык по-московски»

Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо нарежьте на кусочки, по 30-40 грамм.

2 луковицы порежьте мелко, одну луковицу кольцами.

В глубокую чашку выложите мясо. Добавьте измельченный лук, свежемолотый перец, сок лимона и кусочки лимона. Всё хорошо перемешайте, как бы перетирая мясо.

Сверху выложите кольца лука. Соль не добавляйте! Закройте крышкой и уберите в холодильник на 4-6 часов.

По истечении времени, достаньте мясо из холодильника и посыпьте солью, перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. После шашлык можно жарить. Если вы жарите на природе, то насаживая мясо на шампур, чередуйте с кольцами лука. Если жарите в домашних условиях, с помощью электрической шашлычницы, лук можно обжарить отдельно.

Я жарила в электрической шашлычнице в течение 15 минут.

Шашлык готов к подаче.

Подавайте шашлык с зеленью, томатным соусом и свежими овощами на ваш вкус. Приятного аппетита!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Приготовление шашлыков с кабачком и грибами

берем свинину (у меня шея)
Шаг 2

лук чистим
Шаг 3

лук режем на четвертинки – чем крупнее тем лучше
Шаг 4

мясо маринуем
Шаг 5

в мясо дополнительно добавил немного воды и растительного масла. Ставим в прохладное место на 2 часа
Шаг 6

берем грибочки – режем пополам
Шаг 7

берем цуккини/кобачки
Шаг 8

цуккини режем на кружочки средней толщины
Шаг 9

овощи помещаем в миску – посыпаем приправками и немного растительного масла. Пусть постоят 30-40 мин
Шаг 10

овощи обжариваем по 2 мин с каждой стороны
Шаг 11

чудо машина!
Шаг 12

шашлычки готовы
Шаг 13

готовим чудо-машину
Шаг 14

подключаем в розетку 220Вт.. держим 14 мин
Шаг 15

мяско готово.
Шаг 16

овощи режем под настроение
Шаг 17

Все готово. Приятного аппетита

Шашлык из баранины от шеф-повара ресторана Valenok

Шеф-повар Сергей Векшин предлагает мариновать мясо с луком и специями.

Процесс приготовления

1. Мясо промойте, промокните бумажными полотенцами, зачистите, после чего нарежьте поперёк волокон на куски размером около 4—5 см.
2. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами, затем помните в ёмкости лук руками, чтобы он дал сок. Добавьте в ёмкость нарезанное мясо, соль, перец, зиру, кориандр, тимьян.
3. Всё перемешайте, накройте крышкой, поставьте сверху пресс и поместите в холодильник примерно на 2 часа.
4. Промаринованное мясо насадите на шампуры. Совет от шеф-повара: мясо лучше чередовать на шампуре с небольшими кусочками курдюка толщиной примерно 1 см — это сделает готовый шашлык более сочным.
5. Жарьте над хорошо раскалёнными углями, периодически поворачивая, до готовности — в течение 12—15 минут.

Рецепт от шеф-повара ресторана «Erwin. РекаМореОкеан» Алексея Павлова.

Процесс приготовления

1. Замаринуйте осетрину с рублеными помидорами и куркумой на 2 часа.
2. Нарежьте лук кольцами. Сделайте маринад, смешав соль, масло, уксус, сахар и нарезанную кинзу. Затем замаринуйте лук на 10 минут.
3. Обжарьте осетрину на гриле и подавайте с луком и соусом наршараб, посыпав зёрнами граната. Приятного аппетита!

Шашлык из говядины в устричном соусе

Рецепт шашлыка от шеф-повара ресторана Bruce Lee Александра Гололобова.

Процесс приготовления

1. Замаринуйте говядину со всеми ингредиентами на 3—5 часов.
2. Подготовьте угли. Говядину на шпажках равномерно обжаривайте со всех сторон до готовности.

Шашлык из лосося с саке от шеф-повара ресторана Bruce Lee Александра Гололобова.

Процесс приготовления

1. Разогрейте саке на огне, добавьте сахар, пасту чили и пасту мисо. Когда сахар полностью растопится, охладите полученный соус.
2. В этом соусе замаринуйте филе лосося на 3 часа.
3. Лосось на шпажках равномерно обжарьте со всех сторон до готовности. Совет от шеф-повара: лучше, чтобы в середине лосось оставался немного недожаренным.

Кавказский шашлык от ресторана «Арго»

Классический рецепт от шеф-повара Игоря Маматова. Можно заменить телятину на свинину, баранье седло, курицу.

Ингредиенты

Перец (чёрный молотый)

Перец (чёрный молотый)

Процесс приготовления

1. Мелко нарежьте лук, помните его, чтобы выделился сок. Перемешайте с мясом, добавив растительное масло, соль и перец. Оставьте маринад на 6 часов.
2. Жарьте замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течение 20 минут, своевременно переворачивая.
3. Для приготовления соуса вымойте и очистите все овощи и зелень. Перекрутите на мясорубке сладкий перец и чеснок.
4. Перетрите томаты, слейте сок, мякоть уварите до густоты. Затем добавьте пюре из перца и чеснока. Посолите и добавьте все специи.
5. При подаче украсьте шашлык кольцами красного лука и зеленью. Приятного аппетита!

Шашлык из баранины в томатном маринаде

Совет от бренд-шефа ресторана Funny Cabany Дмитрия Шуршакова: один из лучших маринадов для баранины — именно томатный.

Ингредиенты

Баранина (мякоть или рёбрышки)

Томаты (в собственном соку)

Процесс приготовления

1. Промойте мясо под проточной водой. Если это мякоть, нарежьте кубиками примерно по 3—5 см, если рёбра — нарежьте на порционные куски. Переложите мясо в глубокую посуду.
2. Нарежьте лук кольцами. Томаты вместе с базиликом измельчите в блендере. Добавьте лук и томатную смесь к мясу вместе с солью, молотым перцем, кумином и растительным маслом. Тщательно перемешайте.
3. Уберите мясо в холодильник минимум на час.
4. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля. Приятного аппетита!

Шашлык из курицы от ресторана «Тарантино»

Если у вас совсем немного времени, шеф-повар Виктор Апасьев предлагает рецепт шашлыка, который маринуется всего 30 минут.

Процесс приготовления

1. Нарежьте филе небольшими кубиками.
2. Чеснок и кинзу мелко нарубите, добавьте соевый соус и соус хойсин, тщательно перемешайте до однородной массы. Поперчите по вкусу. Замаринуйте курицу в получившемся маринаде.
3. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля до образования золотистой корочки. Приятного аппетита!

Говяжий шашлык в чайном маринаде

Шеф-повар ресторана «Воронеж» Андрей Мраморнов делится советом: зелёный чай «Молочный улун» придаст мясу нежное послевкусие сливок.

Ингредиенты

Говядина (шея / чак ролл)

Перец (чёрный молотый)

Вода (газированная минеральная)

Процесс приготовления

1. Промойте мясо под проточной водой и нарежьте его кубиками примерно по 3—5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.
2. Нарежьте лук полукольцами, зубчики чеснока натрите на мелкой тёрке.
3. Добавьте к мясу чай, соль, перец, нарезанный лук, чеснок и минеральную воду и сок лимона.
4. Всё тщательно перемешайте, чтобы чайные листья пропитались влагой и начали давать аромат.
5. Уберите мясо в холодильник на 3—6 часов.
6. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля. Приятного аппетита!

Шашлык из говядины в маринаде с киви от ресторана «Воронеж»

В состав киви входит белковый фермент — актинидин, который способен расщепить животный белок. Поэтому мясо быстро пропитывается и замаринуется менее чем за два часа.

Источник

Пиканья, бараний окорок и свиная шея: как готовят шашлыки московские шефы

Начинается сезон пикников и дачных вечеринок. Разузнал у трех московских шефов-мясников, какой у них любимый шашлык, и как его готовить. Получилось красиво.

Шашлык из пиканьи

Сергей Волконенков, шеф-повар ресторана «Воронеж» :

«Последнее, что меня впечатлило среди разнообразия шашлыков – это шашлык из пиканьи. Эта прослойка благородного жира, которая есть в стейке, придаёт шашлыку очень классный вкус и насыщенность. Я бы посоветовал поступить так. Сначала стейк надо порезать на куски размером 4х4 или 5х5 сантиметров, порезать таким образом, чтобы в каждом кусочке оставалась прослойка жира. Мясо будет запекаться, жир будет плавиться и придавать дополнительный вкус говядине. После того как порежете мясо – его нужно замариновать. Положить в глубокую миску, посолить, поперчить, кинуть веточку розмарина и грамм 300 репчатого лука, который вы порежете небольшими кусками. Еще лучше этот лук слегка помять, чтобы он отдал свой сок. Замариновали – оставьте мясо на 4-5 часов.

Жарить такой шашлык нужно аккуратно: подержали две минуты с каждой стороны при сильном жаре – уберите. Затем, когда жар уменьшится, снова верните его на мангал минуты на четыре. Так оно не пересушится, и вы добьетесь прожарки medium или medium well. После того, как мясо готово, я советую не есть его сразу. А советую завернуть в тонкий свежий лаваш и подержать там несколько минут – лаваш пропитается жиром и станет очень вкусным, а шашлык за эти несколько минут дойдет до нужной кондиции».

Шашлык из бараньего окорока

Рустам Даутов, шеф-повар алко-буфета «Шашлычная» :

«Сначала нужно научиться выбирать мясо. У него должен быть светло-красный цвет и белый чистый жир. Причем жир обязательно должен быть твёрдым, на ощупь напоминать парафин. Вот вы купили баранью ногу, принесли домой. Дома аккуратно, по плёночкам, отделите верхнюю часть мяса от остального отруба ноги, отрежьте все жировики и прочие лишние части. Вот этот отрезанный верхний кусок мяса и можно резать на шашлык. Резать его придется ломтиками поперёк волокон. Ширина ломтика где-то сантиметра два, длина – порядка пяти сантиметров. Если все сделаете правильно, то по краю каждого ломтика у вас еще останется прослойка жира.

Все матёрые мангальщики скажут, что баранине не нужен никакой маринад, что она самодостаточна, что она имеет свой яркий неповторимый вкус. Я с ними полностью согласен. Но иногда хочется добавить какую-то нотку, попробовать что-то новое. И тут как раз-таки нужны маринады, они отвечают за эти нотки на 100%.

Для маринада такого бараньего шашлыка я беру в равных частях семена фенхеля, тмина и кориандра. Размалываю их в порошок с помощью ступки, но можно воспользоваться и кофемолкой. Главное, чтобы все это превратилось в пыль. Потом нужно мелко нарубить или даже размолоть в пасту чеснок с оливковым маслом. Добавить в это масло пыль из специи. Все вместе перемешать до густой консистенции и замариновать этим мясо.

После того как мясо промаринуется часа полтора в холодильнике, его нужно очистить от излишков маринада. Затем насадить на шампур – обязательно поперёк, не вдоль. При жарке первое время мясо будет свисать вниз, как уши спаниеля. Но довольно скоро на среднем огне оно прижарится, получит корочку и, когда вы перевернёте шампур, эти уши образуют красивую решётку. Так даже удобней жарить. Плюс, чем меньше вы повреждаете мясо при насаживании, тем больше в нём останется сока, и тем вкуснее будет шашлык.

Жарьте шашлык до корочки, не долго. Баранину мы можем есть и с кровью. Но лично я предпочитаю оставить сырой только самую сердцевину. Но если хотите – жарьте целиком, просто не забывайте, что чем выше прожарка, тем меньше вкуса самого мяса остаётся в куске.

Есть такой шашлык я предпочитаю с болгарским перцем, помидором и баклажаном, обжаренными на мангале до готовности, порубленными крупными кусками и заправленными чесноком, свежей зеленью и маслом».

Шашлык из свинины

Павел Поцелуев, шеф-повар ресторана «Жажда крови» :

«Шашлыки – моя любимая тема. Самый популярный в народе шашлык – из свиной шеи. Чем она хороша – ее куда сложнее пересушить, чем, например, тот же самый карбонат. Зачищаем шею снаружи от жилок. Нарезаем кубиками, сторона которых 3-4 см. Меньше не рекомендую, иначе тогда действительно есть шанс пересушить. Нарезали мясо и маринуем. Мне очень нравится маринад из мацони, или из любого кисломолочного продукта. На один килограмм свиной шеи надо взять 200 грамм мацони, 100 мл лукового сока, 6 грамм молотого или дроблёного чёрного перца, 6 грамм молотого кориандра и 10 грамм соли. Если не любите соленое – берите 6 грамм. Такой маринад – долгая история, пусть шея полежит в этой смеси часов 12, это будет идеально. Будьте готовы, что этот маринад не даст образоваться красивой золотой корочке. Она, безусловно, будет, но не такая румяная, это нормально.

Готовить надо на уверенном жаре. Раскалить угли, подождать пока они покроются сединой. Проверить жар можно с помощью руки – надо подержать ладонь на том уровне, где будет лежать мясо. Хороший жар, это когда больше трех секунд выдержать невозможно. Идеально, если температура внутри продукта будет 70-75 градусов. Мясо можно положить на решетку, или нанизать на шампур. Главное – не переворачивать его часто во время жарки. Менять положение мяса стоит только после того, как с одной стороны образовалась хорошая корочка. И еще важный нюанс – корочка на шашлыке не способствует сохранению влаги внутри куска, это миф. Запечатывают мясо только для того, чтобы придать ему вкус жареного, не более.

К соусам я отношусь лояльно, к свинине можно взять соус чимичурри, который добавит шашлыку нотки весны. Тем более, что соус на основе кислоты отлично подходит жирному мясу. Отлично подойдет соус барбекю, который можно приготовить даже дома, доведя до ума классический кетчуп. Добавьте туда дижонскую горчицу, уксус, немного сахара, копченую паприку. А из овощей хорошо бы подавать к свинине лук порей, запеченный целиком на гриле. Мы так делаем в ресторане «Жажда крови». Ну и не забудьте про свежую зелень».

Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене и Телеграм : будет еще больше новостей и скидок.

Источник

Вам также может понравиться

Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу

Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если

Быстрые бутерброды со шпротами

Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов