Рецепт маринада шашлыка с лимоном
Летом начинается пора дачных пикников с шашлыками, которые можно готовить из любого мяса, рыбы и овощей на шампурах, шпажках или обычной решетке. Шашлык получается особенно вкусным, мягким и сочным, если мясо предварительно замариновать. Юлия Высоцкая рассказывает о нескольких оригинальных рецептах маринада, которые превратят обычный шашлык в настоящий деликатес.
Для 1 кг подготовленной для шашлыка телятины нарежьте тонкими кольцами 50 г репчатого лука, добавьте к нему 2–3 измельченные дольки чеснока (около 10 г), несколько пластинок свежего имбиря, по 5 г ароматной паприки и свежемолотого черного перца, любимой пряности всех российских хозяек. Не забудьте посолить все ингредиенты, ведь соль в маринаде для шашлыка очень важна, поскольку она не дает питательным веществам перейти из мяса в жидкость: вы же не хотите, чтобы маринад получился вкуснее шашлыка. Залейте телятину со специями соевым соусом, наполовину разбавленным водой, для маринада достаточно 200 мл жидкости. Оставьте мясо в маринаде на 8 часов, предварительно поставив его в холодильник.
Самый вкусный маринад для шашлыков — из баранины. Попробуйте его приготовить, и ваша семья с удовольствием оценит пикантное мясо. Пропорции рассчитаны для 1 кг порезанной кубиками баранины. Итак, нарежьте кольцами небольшую головку репчатого лука весом примерно 50 г, порубите кубиками помидор среднего размера (примерно 100 г), бросьте в маринад по щепотке ароматной гвоздики и базилика, посолите, поперчите, тщательно все перемешайте, залейте мясо стаканом гранатового сока, снова размешайте и вынесите на холод. Специи, включая соль, берите по 5 г. Через 8 часов можете жарить баранину — ее необычный вкус вас приятно удивит!
Маринад для шашлыка из свинины готовится из свежего имбиря, соли и черного молотого перца. Мясо с приправами заливается свежезаваренным чаем комнатной температуры, процеженным через ситечко. На 1 кг порубленного мяса возьмите 10 г тонко порезанного имбиря и по 5 г перца и соли, а чай заварите с 200 мл кипятка и 5 г сухой заварки. Подержите свинину в холодильнике около 8 часов. Мясо, маринованное в чае, приобретает приятный вкус и аромат.
Маринад для шашлыка из курицы делают немного по-другому — сначала обваляйте куски мяса в смеси из зиры, куркумы, измельченной кинзы, перца и мелко порубленного чеснока. После этого выдавите в маринад сок из половины лимона и залейте мясо стаканом натурального йогурта. На 1 кг мяса возьмите по 5 г специй, чеснока требуется около 10 г, а лимонного сока — примерно 30 мл. Существует много рецептов маринада для шашлыка из курицы, но этот способ приготовления один из самых интересных. Курица маринуется быстро, и через 3 часа вы уже можете нанизывать кусочки мяса на шампуры и жарить аппетитный шашлык.
От правильного выбора мангала зависит не только вкус шашлыка, но и эффективность приготовления. Обидно, если прекрасно замаринованное мясо будет испорчено некачественным мангалом. Многие люди предпочитают покупать простые и недорогие модели, но так ли они хороши? Давайте сравним разные мангалы и сделаем выводы.
Самый простой вариант — одноразовый мангал из плотной фольги, представляющий собой поддон, наполненный углем и покрытый сеткой. В комплект также входят четыре шпажки и пакет для мусора. Несмотря на привлекательность цены и компактность конструкции, президент «Лиги шашлыка» Валерий Мальцев эту модель забраковал: «Такой мангал для серьезных шашлыков не годится».
Более продвинутым и всеми любимым вариантом считается барбекю, однако Валерий уверенно заявил, что «в барбекюшнице удобно жарить стейки и сардельки, но это абсолютно точно не шашлычный инструмент».
Мангал в виде чемодана более пригоден для приготовления мяса на шампурах, но истинные шашлычные гурманы отдают предпочтение традиционному мангалу, который выполнен из плотной стали и весит не менее 3,5 кг. Такая конструкция более устойчивая и замечательно держит температуру.
Источник
Шашлык из свинины «Традиционный»
ОПИСАНИЕ
Хочу поделиться моим семейным рецептом шашлыка. Рецепт традиционного шашлыка был в моей семье несколько десятилетий.
Это то, к чему мы всегда возвращаемся, когда хочется чего-то до боли знакомого, с умопомрачительным ароматом во время приготовления, тающего во рту и обалденно вкусного.
Для приготовления этого мясного шедевра нужно всего несколько хорошо отобранных ингредиентов и аккуратное следование рецепту.
Шашлык начинается с правильно выбранного мяса. Мясо, проходя процесс маринования и реагируя с кислотами маринада, становится необыкновенно мягким. Специи в маринаде закладывают основу непревзойденного вкуса конечного блюда!
Мясо: свинина с множеством прожилок. Жир в свинине — это то, что не даст мясу засохнуть во время приготовления на гриле.
Перец: крупного помола.
Уксус: желательно красный винный уксус 5%, но можно и обычный столовый.
Источник
Шашлык из свинины в уксусном маринаде
ОПИСАНИЕ
Рецептов маринада шашлыка бесчисленное множество, у каждой семьи есть свои секреты и традиции. Хочу предложить на ваш суд наш семейный рецепт, простой, но беспроигрышный. А ещё томатный соус, чтобы подчеркнуть восхитительный вкус мяса.
Пищевая ценность порции
| Белки | 44 г |
| Жиры | 167 г |
| Углеводы | 18 г |
Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.
Головка белого лука отличается плотной кожурой белого цвета и аккуратной формой. Это двухлетнее растение имеет богатую историю, ведь его употребляли в пищу еще несколько тысячелетий назад.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Киви — это ягода одной из лиан, китайской актинидии. Киви весит около 80-100 г и имеет вытянутую, продолговато-округлую форму.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Источник
