Шефмаркет киш лорен рецепт

Киш: рецепты с фото

Открытый пирог киш – очень популярное блюдо из Франции. Позволяют оценить всю красоту и аппетитность киш рецепты с фото! Он хорош в холодном и горячем виде. Блюдо выпекается в круглой форме с рифлеными краями. Кроме начинки в пироге используется заливка, состоящая из яиц и сливок. Для снижения жирности можно использовать молоко.

Классический рецепт киш

Открытый пирог по классическому рецепту готовится с копченой грудинкой. Добавив щепотку мускатного ореха, удастся достичь необычных вкусовых характеристик. Начинка всегда подвергается тепловой обработке перед запеканием!

Ингредиенты для теста:

• Мука – 250 грамм;
• Сливочное масло – 125 грамм;
• Куриное яйцо – 1 штука;
• Ледяная вода – 3 столовых ложки.

Ингредиенты для начинки:

• Копченая грудинка – 250 грамм;
• Сливки жирностью 20-25%– 1 стакан;
• Куриные яйца – 4 штуки;
• Твердый сыр – 150 грамм;
• Соль, перец по вкусу;
• Мускатный орех – щепотка.

Способ приготовления:

1. Натираем предварительно замороженное масло;
2. Муку смешиваем с солью, маслом, яйцом, ледяной водой;
3. Из полученного теста скатываем шар, оборачиваем его пищевой пленкой и убираем в холодильник на 60 минут;
4. Копченую грудинку режем небольшими кубиками и обжариваем на оливковом масле;
5. Тесто выкладываем в форму и отправляем в духовку запекаться на 170 градусах в течение 15 минут. Не забудьте смазать форму сливочным маслом;
6. Тесто натираем на крупной терке;
7. Яйца смешиваем с 2/3 частями сыра, сливками, специями, жареной грудинкой;
8. Достаем тесто и выкладываем в него начинку, присыпая сверху тертым сыром;
9. Через полчаса пирог можно подавать к столу!

Сытный киш с курицей и грибами: рецепт в духовке

Открытый киш с куриным мясом и грибочками – сытное блюдо, которое подойдет в качестве плотного завтрака или ужина, а также для пышных торжеств. Блюдо красивое и готовится очень просто.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 грамм;
• Грибы (лисички, шампиньоны, опята) – 400 грамм;
• Твердый сыр – 150 грамм;
• Сливки жирностью 20-25% – 1 стакан;
• Мука – 2 стакана;
• Масло – 150 грамм;
• Яйца – 4 штуки;
• Зелень и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замороженное масло натираем на крупной терке и смешиваем с мукой;
2. В полученную крошку добавляем яйцо и немного соли;
3. Тесто скатываем в шарик, заматываем пленкой и убираем в холодильник на час;
4. Курицу тушим в оливковом масле до полуготовности;
5. Добавляет к курице грибы и специи, доводим до готовности;
6. Яйца смешиваем со сливками и сыром;
7. Тесто выкладываем в форму и протыкаем вилкой, чтобы оно лучше пропеклось;
8. Отправляем тесто запекаться при 170 градусов на 10-15 минут;
9. Достаем тесто, выкладываем в него начинку, заливаем яичной смесью;
10. Выпекаем пирог 30 минут;
11. Перед подачей пирог можно украсить свежей зеленью.

Рецепт киша с курицей аналогичный. Чтобы он был вкуснее, куриное мясо следует пережарить с морковью и луком.

Несмотря на то, что блюдо родом из Франции, его можно приготовить на итальянский манер. В этом случае для начинки берут помидоры, базилик и удвоенное количество сыра.

Вегетарианцы предпочитают рецепты киша с грибами. Тесто замешивается на растительном масле и получается более плотным. Для вязкости в тесто добавляют простоквашу или кислое молоко.

Открытый пирог можно готовить с ягодами, фруктами и орешками. Его можно легко адаптировать под сезонные овощи и зелень. Экспериментируя с начинками, удастся достичь идеальных вкусовых характеристик и побаловать себя сытным и оригинальным блюдом.

Источник

Киш лорен с беконом и сыром

Французская классика — киш лорен с беконом и сыром пошаговый фоторецепт без рекламы

Киш лорен с беконом и сыром пошаговый рецепт с фото

Вкусная штука. Не на каждый день, но иногда по выходным делать можно.

Несмотря на, казалось бы очевидное происхождение, лотарингский пирог, или Quiche Lorraine, как говорят французы, больше немецкое блюдо, нежели французское.

«Lothringer Kuchen» — именно так назывался этот пирог во времена, когда Лотарингия являлась частью Германии. Делался он из теста, которое оставалось после выпечки хлеба и начинялся яично-молочной начинкой (яйца, сливки, сметана и т. д.).

После Первой мировой войны, когда Лотарингия вернулась в состав Франции, блюдо стали звать на французский манер, а рецепт был расширен. Тесто теперь используется не только хлебное, но и слоёное или песочное, а уж вариаций начинок просто не счесть.

• Мука, 200 гр.
• Сливочное масло, 100 гр.
• Сырокопченый бекон, 100 гр.
• Яйца, 4 шт.
• Шампиньоны, 50 гр.
• Молоко, 50 мл
• Пармезан, 45 гр.
• Мускатный орех, щепотка
• Растительное масло, соль

Разогреваем духовку до 180°С.

Сливочное масло подмораживаем, натираем на крупной тёрке, просеиваем муку и перемешиваем до образования крошек.

Добавляем одно яйцо, щепотку соли и замешиваем тесто.

Распределяем тесто по дну и бортикам формы для запекания, прокалываем дно вилкой и ставим в духовку на 15 минут.

Тем временем режем бекон и грибы небольшими кусочками.

Обжариваем на сильном огне в небольшом количестве масла в течение минуты, перекладываем на сито или салфетку, даём маслу стечь.

Смешиваем оставшиеся яйца, молоко, щепотку мускатного ореха и соли.

Взбиваем венчиком, добавляем грибы с беконом, перемешиваем.

Достаём корж из духовки, выливаем яичную смесь, посыпаем сверху тёртым пармезаном и запекаем 20 минут до появления корочки.

Слегка остужаем и подаём, украсив зеленью.

Вкусная штука. Не на каждый день, но иногда по выходным делать можно.

Источник

Киш лорен — рецепты классического французского пирога

Киш лорен – аппетитный пирог из песочного теста с начинкой, дополненной заливкой из сливок и яиц. Это лакомство из французской кухни поразит вас изысканностью и превосходными вкусовыми характеристиками, которые станут эталоном для оценки несладкой выпечки.

Как приготовить киш лорен ?

Киш лорен – рецепт, требующий наличия определенного набора продуктов и исполнения определенных правил, которые станут определяющими для получения желаемого результата.

1. Тесто распределяют в промасленной форме, запекают 20 минут в духовке до подрумянивания. Сохранить правильную форму песочной основы поможет дополнительный груз, уложенный на пергаменте на тесто. Зачастую в таком случае используют сухую крупу (фасоль или горох).
2. Компоненты начинки для киш лорен перед оформлением пирога должны быть предварительно отварены или обжарены: готовы к употреблению.
3. Составляющие наполнения вместе с заливкой помещают в песочную подрумяненную основу, которую располагают на 30-40 минут в прогретой до 180 градусов духовке.

Тесто на киш лорен

Киш лорен классический оформляется из теста на песочной основе, приготовленной из сливочного масла или маргарина. Если после добавления всех составляющих масса не собирается в ком, в нее нужно добавить еще немного ледяной воды или молока и быстро завершить замес, после чего определить массу на 30 минут в холодильник.

• масло сливочное – 120 г;
• мука – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 1-3 ст. ложки;
• соль – щепотка.

1. Нарезанное или перетертое охлажденное масло соединяют с мукой, солью, яйцом и вымешивают, при необходимости добавляя воду.
2. Оборачивают полученный мучной ком пленкой и отправляют в холод.

Киш лорен с курицей и грибами – рецепт

Одной из самых популярных вариаций среди изделий подобного рода является киш лорен с курицей и грибами. Куриную мякоть предварительно отваривают или подрумянивают на сковороде в масле, приправив по вкусу, а затем нарезают некрупными кубиками. Доводят до готовности и грибы, обжарив их с луковыми полукольцами.

• песочное тесто – 1 порция;
• куриная мякоть – 0,5 кг;
• грибы – 0,5 кг;
• лук – 250 г;
• сливки – 400 мл;
• яйца – 3 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• соль, перец, растительное масло.

1. Подготавливают песочное тесто, распределяют его в форме и подрумянивают в духовке.
2. Доводят до готовности грибы и курятину, выкладывают в румяную форму.
3. Заливают составляющие приправленной смесью из взбитых яиц, сливок и сыра.
4. Выпекают пирог киш лорен 30 минут при 180 градусах.

Киш лорен с лососем

Особенно вкусен и ароматен киш лорен с рыбой. Зачатую такой пирог оформляют с филе лосося, дополняя мякоть соцветиями брокколи или шпинатом, который заливают на пару минут кипятком и только после этого смешивают с компонентами начинки. Заливку можно приправить по вкусу прованскими травами или специями для рыбы.

• песочное тесто – 1 порция;
• филе лосося – 350 г;
• шпинат – 300 г;
• чесночные зубки – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 3 шт.;
• сыр – 200 г;
• соль, перец, зелень.

1. Песочное тесто выкладывают в форму, повторяя ее контуры внутри, и выпекают 20 минут.
2. Заполняют полученную основу смесью из нарезанной рыбы со шпинатом и зеленью.
3. Дополняют все заливкой из яиц, сливок и сыра, приправленной по вкусу, и выпекают киш лорен 30 минут.

Киш лорен с ветчиной и сыром

Самые положительные эмоции вызывает вкус пирога, приготовленного по следующему рецепту. Киш лорен с ветчиной удается сытным, питательным, ароматным и невероятно вкусным. Все компоненты начинки уже готовы, осталось только измельчить их, смешать с составляющими заливки и выложить в подготовленную песочную основу.

• песочное тесто – 1 порция;
• ветчина – 400 г;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 4 шт.;
• твердый сыр – 300 г;
• соль, перец, приправы;
• укроп, петрушка, базилик.

1. Тесто подрумянивают, предварительно распределив его в форме.
2. Шинкуют кубиками или соломкой ветчину, перетирают на терке сыр, смешивают с рубленой зеленью, приправами.
3. Добавляют взбитые яйца со сливками, размешивают, приправляют, выкладывают в песочную основу.
4. Отправляют изделие на 30 минут в духовку.

Киш лорен с курицей и брокколи

Для тех, кто стремится питаться правильно и старается включать в свой рацион только полезные продукты стоит попробовать киш лорен с брокколи и отварным куриным филе. Такой пирог не только безумно вкусен, но еще и, благодаря входящим в него диетическим компонентам, имеет высокую питательную ценность.

• песочное тесто – 1 порция;
• куриное филе – 700 г;
• брокколи – 500 г;
• чеснок – 1 зубец;
• сливки – 400 мл;
• яйца – 3 шт.;
• сыр – 200 г;
• соль, перец, приправы, зелень.

1. Отваривают курятину в воде со специями, нарезают некрупно.
2. Закладывают соцветия брокколи на 5 минут в кипящую воду, сливают на дуршлаг.
3. Подготавливают песочную основу, выложив тесто в форму и подрумянив его.
4. Заполняют основу курятиной и брокколи, заливают смесью из яиц, сливок, сыра, чеснока и зелени, приправленной по вкусу.
5. Пекут пирог 30 минут при 180 градусах.

Киш лорен с беконом – рецепт

Киш лорен с беконом – одна из классических вариаций французского лакомства. Мясную составляющую наполнения зачастую обжаривают после нарезки на растопленном сливочном масле, что придает готовому блюду необыкновенный аромат и вкус. Бекон можно брать как свежий, так и прикопченный или заменить его ветчиной.

• песочное тесто – 1 порция;
• бекон – 300 г;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 3-4 шт.;
• сыр – 200 г;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• соль, перец, мускатный орех, зелень.

1. Подрумянивают в форме песочное тесто.
2. Обжаривают на масле нарезанный бекон, смешивают его с перетертым сыром, зеленью.
3. Взбивают яйца со сливками, добавляют мускатный орех, приправы, выливают смесь к составляющим начинки, перемешивают и выкладывают в песочную основу.
4. Выпекают киш лорен 30 минут при 180 градусах.

Киш лорен со шпинатом

Киш лорен со шпинатом и сыром – не только вкусное, но еще и чрезвычайно полезное лакомство. Приготовить таковое в домашних условиях не составит труда, если заранее позаботится о наличии нужных составляющих. Не лишними в таком пироге будут разрезанные пополам помидоры черри или микс из свежей зелени.

• песочное тесто – 1 порция;
• шпинат – 300 г;
• черри – 150-200 г;
• зелень – 1 пучок;
• лук – 1-2 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• сливки – 200 мл;
• масло – 20 г;
• соль, перец, мускатный орех.

1. Распределяют в форме и подрумянивают песочное тесто.
2. К спассерованному на масле луку добавляют шпинат и припускают немного.
3. Смешивают зеленую массу с перетертым сыром, половинками черри и зеленью, выкладывают в песочную основу.
4. Заливают начинку приправленной смесью сливок и взбитых яиц, отправляют пирог в духовку на полчаса.

Киш лорен из слоеного теста

Киш лорен с мясом курицы и грибами можно оформить из готового слоеного теста. Также как и песочную основу, его раскатывают немного и распределяют в промасленной форме, после чего накалывают вилкой и подрумянивают в прогретой духовке. Чтобы тесто не вздулось, можно дополнительно придавить его пергаментом с сухой фасолью или горохом.

• слоеное тесто – 500 г;
• куриное филе – 400 г;
• грибы – 400 г;
• сыр – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• сливки – 200 мл;
• соль, перец, растительное масло, приправы.

1. Отваривают или обжаривают курятину, нарезают.
2. Пассеруют на масле лук, добавляют грибы, обжаривают, смешивают с мясом.
3. Заполняют начинкой слоеную основу, заливают приправленной смесью из яиц и сливок с сыром
4. Отправляют слоеный киш лорен с курицей на 30 минут в духовку.

Киш Лорен в мультиварке

Киш лорен с грибами можно приготовить и в мультиварке. Начинку дополняют традиционно курятиной или, как в данном случае, используют мясной фарш. Рубленое мясо предварительно обжаривают с луком до готовности, добавив в процессе жарки грибы, дают влаге испариться, после чего смешивают массу с перетертым сыром.

• песочное тесто – 1 порция;
• фарш – 500 г;
• грибы – 400 г;
• лук – 200 г;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 3 шт.;
• сыр – 200 г;
• соль, перец, масло.

1. Подготавливают начинку, обжарив фарш с луковой нарезкой и грибами на масле в режиме «Выпечка».
2. Извлекают массу в миску, распределяют в чаше тесто, оформляя бортики, подрумянивают в том же режиме 40 минут.
3. Заполняют основу начинкой, заливают смесью из сливок и яиц и готовят киш лорен 50 минут.

Источник