Шефталья — рецепт
Если вы хоть раз были на Кипре и ужинали в местной таверне, то вы согласитесь, что назвать киприотов вегетарианцами нельзя. Несмотря на то, что в кипрской кухне довольно много овощных блюд, все же большей популярностью пользуются мясные угощенья. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить шефтальес в домашних условиях, чтобы хотя бы на некоторое время вновь погрузиться в атмосферу средиземноморья.
Шефталья (или как нередко называют ее во множественном числе шефтальес) представляет собой продолговатую котлетку из рубленого мяса (обычно используется свинина и/или баранина), хорошенько сдобренную приправами и завернутую в свиной сальник, а после пожаренную на углях. Известно несколько разновидностей этого блюда, однако вкуснее всего, конечно же, приготовленное по классическому рецепту, которым мы спешим поделиться.
Для приготовления шефтальи нам потребуются:
- фарш жирный (свиной или смешанный с бараньим) – 500 граммов,
- лук репчатый – 2 штуки,
- петрушка – 1 пучок,
- корица – 1 чайная ложка,
- соль – по вкусу,
- перец черный молотый – по вкусу,
- свиной сальник.
Способ приготовления
- Сальник (если кто-то не знает, то это жировая складка в брюшине, выглядящая как тонкая жировая сеточка) замачиваем в слабом растворе уксуса или лимонной кислоты. Это нужно для того, чтобы удалить специфический запах.
- Лук чистим и мелко рубим. Соединяем с фаршем.
- Добавляем в фарш 6 столовых ложек порубленной петрушки.
- Кладем специи. Хорошенько перемешиваем.
- Нарезаем хорошенько промытый и слегка обсушенный сальник кусочками примерно 10х10 сантиметров.
- Из фарша формируем продолговатые котлетки и заворачиваем их в кусочки сальника подобно тому, как вы формируете голубцы, лишнее обрезаем. К слову, если раздобыть сальник вам не удалось, то вместо него можно использовать тонко нарезанный бекон, но, надо признать, что на аутентичности шефтальи это отразится не лучшим образом.
- Готовые котлетки печем на огне в течение 10-15 минут, регулярно переворачивая. Если возможности пожарить шефталью на мангале нет, то подойдет для этой цели гриль. На худой конец можно приготовить данное блюдо кипрской кухни в обычной сковороде, только после дайте котлеткам некоторое время полежать на бумажных полотенцах для избавления от лишнего жира.
- Горячие шефтальес подаем к столу с овощным салатом, свежим репчатым луком и лепешкой. Не забудьте сбрызнуть котлетки лимонным соком. Также отличным дополнением к блюду станет соус цуцики.
Источник
Шефталья
Всем здравствуйте. Давно читаю сайт и вот, решила поделиться рецептом.
Шефталья (во множественном числе — шефтальес) — традиционные кипрские котлеты из свиного фарша, запеченые в бараньем сальнике на шампурах над горячими углями. Звучит угрожающе жирно, но, на самом деле, из-за того, что часть сала вытопится при готовке, получается скорее суховато.
Итак, нам понадобится:
1. Свинина средней жирности — 1,5 кг
2. Сальник бараний — 2-3 штуки (тут никогда не угадаешь точно, так как размер всегда разный)
3. Петрушка — 1 пучок
4. Лук репчатый — 2 штуки
5. Уксус
6. Соль — столовая ложка
7. Перец крупного помола (в идеале — смесь черного и белого, у меня только черный) — столовая ложка
1. Берем сальник. Пугаемся его внешнего вида (что-то жирное и малопривлекательное) и специфического запаха. Наша задача сделать его удобоваримым для дальнейшего употребления. Посему, берем большую емкость , наполняем теплой (градусов 40-50) водой, вливаем туда уксуса (в зависимости от размера кастрюли, нужно получить средне-кислый раствор, который отобьет специфический запах) и замачиваем сальник.
Греть ненужно, это у меня просто кастрюля на плите, чтобы не мешалась.
2. Пока сальник замачивается (минут 20 ему хватит), готовим фарш.
Мясо пропускаем через мясорубку
Петрушку и лук отдельно или мелко режим, или рубим в блендере. Не надо для сокращения времени запихивать их в мясорубку — вкус будет не тот, я пробовала. У петрушки используем только листья (фанатично общипывать их не надо, просто отрезать длинные стебли).
Смешать фарш, петрушку, лук, соль и перец.
3. Возвращаемся к сальнику. Он стал уже намного симпатичней. Достаем одну штуку из емкости и промываем под теплой проточной водой. Остальные пусть себе плавают.
Вот, собственно уже готовая к употреблению оболочка для наших шефтальес
Сальник молодого барашка представляет собой тонкую пленочку с жировыми прослойками. Но это в идеале, в мясной лавке на Кипре. Московские реалии — уж что удалось купить. Поэтому приходится вырезать из сальника места спаек, стяжек, и просто сплошного жира. Мне один раз попался сальник барана — аксакала, так там пленочки почти не было, просто раздельные кусочки жира (но это один из десятка).
4. Формируем шафтальес
Из фарша по привычной технологии лепим котлету вот такого размера и формы
Сальник расстилаем на доске пленочкой к себе, жиром во вне.
Начинаем заворачивать. Обернуть нужно в один слой. Тут есть два способа — или отрезать кусочки и в них заворачивать, или просто заворачивать с краю, а потом уже завернутую котлету отрезать ножом от общего сальника. Кому как удобней.
Завернутую котлету плотно «сбить» руками, чтобы оболочка прилипла к фаршу.
В идеале жарить на мангале на шампурах типа вилки. В квартирных условиях я жарю на электрическом гриле на широких шампурах (на тонких не перевернуть).
Думаю, что в духовке на решетке тоже получится. Тут, главное, чтобы жир мог свободно стекать.
6. Подавать в пите, с салатом из помидоров, огурцов, петрушки и лука.
Идеально с терамосалата, дзадзыки и прочими греческими соусами.
Источник
Шефталья
В дни, когда солнышко прячется, дует сильный ветер и метет метель, душа тоскует по вкусностям и вредностям – и некоторые, кстати, прочно ассоциируются с летним теплом и отпускным весельем…
На повестке дня сокровище кипрской кухни – шефталья. Таким певучим словом киприоты называют небольшие котлетки. Да не простые котлетки, а обёрнутые в сальник и запечённые над горячими углями. Тех, кого испугало слово «сальник», ждёт ещё большее потрясение: это особая жировая складка в брюшине свинки или барана. Выглядит как тонкая сетка, имеется в свободной продаже. Не пугайтесь описания и поверьте: если всё приготовить правильно, то это прямо-таки царское угощение!
Киприоты вообще очень уважают мясо и отлично разбираются в том, чем бы таким его оттенить, приправить и с чем подать. Шефталья, например, подаётся с соусом из натурального йогурта и зелёными овощами. Тёплая овальная пита или старая добрая картошка фри тоже частые спутники. Блюдо выходит насыщенным, «мясным», даже чуть жирноватым – поэтому подают ещё репчатый лук и лимон. Лимонным соком, кстати, во многих кухнях поливают баранину и свинину, попробуйте!
Строго говоря, шефталья – это не совсем уж котлетка. Скорее нечто среднее между рубленой котлетой и колбаской. Мясо традиционно свиное, но добавляют и баранину, и курятину. Наконец, в некоторых барах Кипра котлето-колбаски заворачивают не в сальник, а в полосочку бекона. Хотя, на мой взгляд, аутентичность блюда от этого страдает.
Кстати, греки шефталью не готовят. У них и слова-то такого нет, более того, звука [ш] в греческом тоже нет. Так что жители Кипра могут по праву гордиться тем, что вкуснейшая шефталья – целиком и полностью их изобретение.
Приготовить такую вкуснотищу можно и дома. Русские вообще приловчились готовить традиционные блюда кипрской кухни, обходясь, так сказать, «малой кровью». Хотя, если есть возможность, обязательно попробуйте пожарить шефтальи на горячих углях!
Итак, идём в магазин (или к знакомому мяснику) и покупаем:
— пресловутый сальник, то есть плёнку-мембрану со свиного/бараньего желудка;
— кило свиного фарша;
— пару крупных луковиц;
— сушёную мяту;
— пучок петрушки;
— корицу;
— ну и соль-перец, за которыми, скорее всего, идти не надо.
Многие дамы сходятся во мнении, что жарить шефталью должен мужчина. Мол, так вкуснее – уж очень это «мужское» блюдо. Тут уж решать вам, «крутить» шефталью всё равно придётся, скорее всего, хозяйке.
Сначала сальник следует подготовить. Многие жутко пугаются его специфического вида и вкуса: ну как из такого можно приготовить что-нибудь вкусное? Что ж, популярная во всём мире кипрская кухня доказала неоднократно: можно, и ещё как. Люди, поверьте мне, и не такое едят и добавки просят.
Сальник хорошенько промываем и кидаем в слабый уксусный раствор, чтобы перебить неприятный запах. Ненадолго: минут 15-20, а у нас как раз появится время, чтобы заняться фаршем. Разницу между покупным и домашним, думаю, никому объяснять не надо? Если фарш будет жирноват – это просто отлично. Кстати, некоторые варианты рецепта содержат в себе ещё и почечный жир, если будете использовать, то смело вмешивайте его в фарш. Затем туда же добавьте мелко порубленный репчатый лук, специи по вкусу, зелень петрушки. Классическая версия включает в себя ещё и корицу.
Сальник разворачиваем и нарезаем на куски 10х10 см. В каждый кладём пару ложек фарша и формируем роллы (или голубцы, только вместо капустных листьев – сами знаете что).
Дальше зовём мужа (брата, папу…) и выбираем способ жарки:
— Мангал – самый «канонический» способ приготовления шефтальи. Угли надо разогреть так сильно, чтоб руку было невозможно поднести. Шефталью нанизываем на шпажки/шампура и вперёд! Переворачивать надо каждые 2 минуты, чтобы получилось сочно. Готовятся колбаски недолго – минут 10-15, зависит ещё от того, какого размера вы их накрутите;
— Гриль /решётка в духовке – получится уже немножко не то, но вполне близко. Тот, кто пробовал настоящую шефталью, может быть, и заподозрит подвох, все остальные будут уплетать за обе щёки;
— Сковорода – это если уж совсем ничего, кроме неё, не найти, а шефтальи хочется так, что сил нет. Идеально — сковорода-гриль. Хорошенько разогрейте и отправляйте шефтальи на сухую сковороду. После обжаривания готовую шефталью вывыкладывайте на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло стекало.
Кстати, если кому-то интересно: соус цацики, с которым на Кипре подают это замечательное блюдо (и о котором периодически грустно вздыхают все, кто его когда-либо пробовал), тоже можно приготовить дома. И устроить настоящий пир по-киприотски.
Зовите гостей и приятных вам экспериментов!
Источник
Шефталья по кипрски рецепт
Шефталья – одно из фирменных кипрских мясных угощений. Его подают во всех традиционных тавернах, и фанаты местной кухни ценят эти маленькие жирные сосиски не меньше, чем сувлу или клефтико. Приготовить шефталью можно и в домашних условиях.
Для этого вам понадобятся:
— 1 кг жировой пленки (возможно, вы используете меньше килограмма, но лучше взять с запасом, так как жировая пленка может местами быть слишком тонкой или разорванной),
— ¼ чашки уксуса,
— 4 небольших луковицы
— 1 большой пучок петрушки,
— 3 кг свиного фарша,
— 2 столовые ложки сушеной мяты,
— 2 чайные ложки корицы,
— 30 мл белого вина,
— соль и перец по вкусу.
1. Подготовьте жировую пленку — у нее не должно быть повреждений или разрывов, иначе вся начинка вывалится. Она не должна быть очень плотной, потому что шефталья может получиться слишком жесткой. Хорошо промойте пленку, залейте водой, добавьте уксус и оставьте на 15 минут отмокать. Это поможет избавиться от неприятного запаха.
2. Мелко нарежьте лук и петрушку, не оставляя больших кусочков. Некоторые пассеруют лук перед добавлением его к фаршу, но традиционный рецепт этого не предусматривает.
3. Порубленные лук и петрушку, мяту, корицу, вино, соль и перец добавьте к фаршу и перемешайте все руками.
4. Достаньте отмокшую жировую пленку, положите ее в дуршлаг, чтобы дать воде стечь, промокните остатки жидкости салфеткой. Разложите пленку на рабочей поверхности.
5. Одна шефталья должна быть длиной 9-10 см и весить примерно 70 гр. Возьмите необходимое количество начинки, выложите ее на жировую пленку и плотно оберните. Пленка должна плотно обхватить фарш. Острым ножом обрежьте пленку. Повторите это, пока вся начинка не закончится. Оставшуюся пленку надо выбросить, она долго не хранится.
6. Приготовленную таким образом сырую шефталью можно заморозить в морозилке.
7. Готовят шефталью на углях, ставя не слишком близко к жару, чтобы внутренности успели приготовиться до того, как пленка снаружи подгорит. Во время приготовления жировая пленка немного расплавится и схватит начинку. Когда шефталья станет темно-коричневого цвета, блюдо можно подавать к столу.
Источник
Одно из любимых блюд на Кипре- Шефталья
О кипрской национальной кухне сказано немало хорошего. Сегодня речь пойдет о кипрской Шефталье.
Шефталья — очень вкусное кипрское блюдо. Это фарш в форме небольшой колбаски, обернутой в сальник.
Сальник представляет собой тонкий слой жира, который выглядит как кружево. Лучший сальник — из ягненка или свинины, он очень тонкий и его можно легко обернуть вокруг фарша.
Вот традиционный кипрский рецепт приготовления Шефтальи.
Ингредиенты на 4 порции:
- 800 г свиного фарша
- Соль
- Перец
- Корица
- 1 мелко нарезанная луковица
- Петрушка мелко нарезанная
- 2-3 столовые ложки сухарей
- Сальник
- Уксус
Способ приготовления:
Тщательно промойте сальник водой с уксусом. В миске хорошо перемешайте фарш, соль, перец, корицу, сухари, лук и петрушку и сформируйте маленькие овальные шарики. Поместите их в сальник и плотно оберните каждый из них в форме небольшой колбаски. Поджарьте их на мангале или на гриле, вращая, чтобы Шефталья прожарилась равномерно со всех сторон.
Важно не передержать. Шефталья должна иметь аппетитный и румяный цвет:
Нередко её готовят на шпажках, а-ля кебаб:
Подавать Шефталью можно в кипрской пите с помидорами, мелко нарезанной зеленью, капустой, луком и кипрским Дзадзики:
Или просто сбрызнуть лимонным соком:
Шефталья — одно из любимых кипрских блюд, которым нередко балуют себя как местные жители, так и туристы.
Источник
