Шипс с пастой рецепт

Модератор: Модераторы

Vanda » Вт ноя 01, 2016 11:06 am

Это тип мясного соуса со специями,который подают на свадьбах,похоронах да и просто едят повседневно в аулах. Щипс едят,макая в него свежий белый хлеб,кусочки вареной курицы,реже говядины или мамалыги. Он настолько сытный,что с успехом заменяет первые блюда. Давай вместе приготовим его.

Нам понадобится-
курица средних размеров.
1 большая или 2 средних луковицы,
1 пачка сливочного масла (200 гр).
6 ст. ложек кукурузной муки,
2 ст.ложки муки пшеничной,
2 ст.ложки паприки,
1 ст.ложка молотого кориандра,
0.5.ч.ложки черного молотого перца,
1/3 ч.л. красного жгучего перца.

Курицу разрежьте на произвольные куски,учитывая,что потом они будут подаваться на стол. Залейте мясо водой из расчета,что в конечном итоге у вас должно получиться 2 литра бульона. Отварите мясо до готовности,только не забудьте снять пену и посолить . Мясо выложите на тарелку,присыпьте его адыгейской солью немного и зеленью. Закройте крышкой. В казане или в толстостенной кастрюле распустите масло. Лук почистите и порежте как можно мельче. Это очень важно. Я шинкую лук очень тонкими полукольцами,а потом их нарезаю поперек на мелкие кусочки. Нарезанный таким образом лук отправьте жариться в казан. Обязательно временами перемешивайте его,лук должен растаять,но не пригореть.

Bereginya » Вт ноя 01, 2016 11:48 am

Vanda » Вт ноя 01, 2016 1:26 pm

Ezix Soyegoff » Вт ноя 01, 2016 7:42 pm

Vanda » Вт ноя 01, 2016 7:59 pm

люсиль » Вт ноя 01, 2016 9:08 pm

Vanda » Вт ноя 01, 2016 11:22 pm

Елена Межирова » Чт ноя 03, 2016 1:35 am

Источник

Новое в блогах

Осетинский соус Шипс и Гедлидже

Леонид справедливо заметил, что рецепт, который я дала в статье про Мясо в цахтоне, может потеряться. Я с ним согласна, предлагаю рецепты Вашему вниманию. Я не так давно с ними познакомилась благодаря интервью Сати Казановой, нашей певицы из Кабардино-Балкарии, и просто красавицы, данному журналу Караван Историй. Она так вкусно описывала блюда своей национальной кухни, которые готовили ее родные и близкие дома и как она по ним скучает, что я восхитилась, разыскала в И-нете рецепты и приготовила. И я не разочаровалась. Попробуйте тоже.

Кабардинский шипс 50 г нерафинированного раст. (я беру оливковое) масла
100 г куриного жира
100 г качественного сливочного масла (из натуральных сливок)
100 г жирных натуральных сливок или домашней сметаны
200 г куриного бульона
4-5 ст.л. муки
1 зубчик чесного
1 средняя луковица
соль, черный перец, белый перец, можно сушеные орегано и укроп

В чугунке или кастрюле на среднем огне подогреть раст. масло, потом добавить сливочное и куриный жир, доводим до условного кипения и, помешивая, вводим муку. Не переставая помешивать, слегка прожарить муку в масле, добавить бульон и сметану.

Потом опускаем туда разрезанную пополам дольку чеснока и луковицу, также разрубленную пополам (чтоб можно было, когда они отдадут сок, вытащить их из соуса).

Доводим до кипения на медленном огне, добавляем специи, соль и еще минут 5 томим на том же медленном огне. Снимаем с огня, даем минут 5 постоять с закрытой крыжкой, убираем оттуда лук и чеснок.
Захауб. Это заправка такая специально для щипс. Делается легко и просто ( на первый взгляд)
Нужно перец болгарский красный засушить до гербарного состояния ( на ниточку его и на солнышко). Неделя, другая пройдет пока он до кондиции дойдет.Потом этот перец замочить в кипятке буквально минут на 10 и пропустить в мясорубке вместе с пшеном (предварительно помыв его). Для лучшего эффекта можно пару раз через мясорубку. Получается смесь кирпичного цвета. Это и есть захауб для щипс. Если делать в прок эту смесь, то надо на пергамент ее и подсушить денек. Будет сухая, ладошками в порошок растереть и кулечек. Ну а так процесс приготовления самого щипс схожий. В казане на пополам растительное масло и топленное ( можно сливочное) разогреть и пасеровать в нем лук до золотистого цвета. Потом вложить куски мяса ( говядина или курица или индейка), желательно, чтобы пожирнее были тогда и бульон будет хороший. Когда мясо будет готово можно его вытащить, а можно и оставить там. В бульон влить разведенный до сметанообразного ( чуть жиже) состояния этот захауб. Просто в него водицы влить и ложкой размешать, чтобы без комков, можно добавить чили перец капельку для остроты и 2 ст. ложки муки. Убавляешь огонь и вливаешь в бульон, помешивая, чтобы комочки не образовались. Дать покипеть минут 5-7, выключить огонь , накрыть крышкой и еще минут 10 дать постоять. Подавать с мамалыгой ( кукурузная каша густая) либо делают тоже самое из пшена.

Кабардинская кухня — гелибдже.

Курочку отварить в небольшом количестве воды. Разрезать на симпатичные кусочки и засыпать приправой, это: либо перец чили резанный на кусочки с пертрушкой, базиликом, кто что любит; хорошо идет абхазская аджика. Дать настояться, а в это время на масле обжариваем лук, добавляем муку, с мукой добавить приправу, ту же что добавляли в курейку и разбавляем всю эту вкуснотищу бульенчиком, в котором варилась курейка, до состояния кефирчика. И выливаем туда сметану. Чуть всё это добро побулькает и туда нашу приправленную курейку. Солить по вкусу. Пусть все покипит минут 5 и гелибдже готово! Кушать можно с картошкой, но классика это мамалыга или паста: запарить пшенку, через 20 минут слить воду поставить её вариться, разварить надо очень хорошо. Когда выкипит вода добавляем немного манки чтобы паста была вязкой и отставала от стенок кастрюли. Затем выкладываем пасту на противень толщиной около 2 сантиметров и дать остыть. Солить пасту не надо! Все! Берем кусочек пасты, заливаем гелибдже (соуса побольше) и быстренько все съедаем!

Источник

Лищипс

13 февраля 2013, 18:26

Ингредиенты

мясо телятины – почечная часть — (допускается баранина, индюшатина и курятина) — 1,5 кг.
вода — 2,5 л
пшено — 130 гр. (8 ст. л)
мука — 70 гр. (1 ст.л. с горкой)
пшено и мука берутся из расчета:
на 1 литр бульона — 100 гр. смеси пшена с мукой (1 часть муки и 3 части пшена)
лук репчатый — 1 средняя луковица

красный сладкий перец (молотый) — 1 ст.л.
красный жгучий перец (молотый – кайенский, чили) — 1 ст.л.
кориандр молотый — 1 ч.л.
масло подсолнечное — 150 гр.
масло сливочное — 100 гр.
соль адыгейская (или чесночная соль) — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Лищипс – самое популярное блюдо в адыгейской кухне. В научных трудах считается этническим. Примечательность его состоит ещё и в том, что оно одновременно является праздничным, ритуальным и повседневным.

Этимология слова не совсем ясна. Однозначно, что «пс» («псы») — «вода», а слово «лилепс» содержится в названиях первых блюд. Таким образом, «Лищипс» предполагает полужидкую консистенцию блюда с добавлением мясного бульона и муки (крупы).

Щипс – это соус. Лищипс – мясо в соусе.

Как любое этноблюдо, Лищипс у каждой хозяйки свой. На просторах интернета вы встретите множество вариантов его приготовления. Я выбрала тот, который мне доводилось пробовать.

1. Мясо промыть, отделить мякоть от костей. Из костей сварить бульон (на медленном огне – для прозрачности, своевременно снимая пену). Он понадобится для приготовления основного блюда.

2. Мякоть нарезать небольшими (как на гуляш) кусочками.

3. В казанке или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и обжарить его до золотистого цвета. В процессе пассеровки добавить сливочное масло.

* После обжарки, лук можно удалить из кастрюли шумовкой. Щипс с луком называется «крестьянским», а без него – «княжеским».

4. Внести специи – кориандр, красный сладкий перец и красный жгучий перец. Соус должен быть острым.

5. Затем положить мясо и слегка обжарить. Добавить некоторое количество бульона (ок. 500 мл) и довести мясо до полной готовности (30-40 минут). Тем временем.

6. Пшено замочить в холодной воде на 30 минут. Промыть. Истолочь в ступке.

7. Добавить к пшену 200-300 мл тёплого мясного бульона, чтобы получить консистенцию жидкой каши. Добавить красный сладкий перец (молотый).

8. Муку развести в небольшом количестве тёплого (!) – не горячего — бульона, процедить через мелкое сито (чтобы избавиться от комочков) в основной бульон.

9. Теперь бульон медленно добавить к мясу, постоянно помешивая, чтобы также избежать комочков. Довести до кипения. Затем ввести пшённую смесь.

10. Варить 15-20 минут при частом помешивании до полной готовности пшена.

11. За несколько минут до готовности внести чесночную соль (адыгейскую соль).

При добавлении соли рекомендуется пробовать на вкус, чтобы не переусердствовать..

• После того, как блюдо готово, ему следует дать настояться 15-20 минут, обернув крышку в полотенце (так капли конденсата не попадут в щипс и на нём не образуется плёнка).

Лищипс подают к столу порционно в глубоких тарелках. На середину стола ставят тарелку с пастэ – круто сваренной (на воде) и охлаждённой крупяной кашей (пшённой или кукурузной), нарезанной ромбами.

Праздничная подача – добавить в каждую порцию сверху, не перемешивая, 2-3 чайных ложки зажарки. Её специально оставляют для этой цели, если она получилась красивого красного цвета, либо делают другую, обжаривая в масле красный молотый перец.

Источник

Рецепт адыгейского щипса

Вам потребуется: 1 кг картофеля 1 яйцо 1 стакан молока 200 г твёрдого сыра зубчик чеснока 50 г сливочного масла чёрный молотый перец приправы по вкусу Приготовление: Картофель очистить и порезать на кружочки толщиной.

Вам потребуется: Ингредиенты на пирог д-20 см Тесто: 190 гр муки щепотка разрыхлителя щепотка соли 60 гр сахара 1 ч.л ванильного сахара 100 гр масла 1 яйцо 4 ст.л рома Начинка: 500 гр творога (обезжиренного) 2 ст.л лимонного сока 15 гр картофельного крахмала 2 яйца 1 ч.л.

Вот воскресным вечерком решила сделать что-нибудь вкусненькое и побаловать домашних. Выбор пал на сочники. Ну люблю я их и все тутДелается все просто на раз-два 😉 Ингредиенты: Для теста:●мука — примерно 4 стакана●маргарин —.

Ингредиенты: ● 6 картофелин весом около 450-500 грамм; ● 250 грамм воды(1,75 МЧ);● 1 луковица весом 80 грамм;● 2 столовые ложки томатной пасты;● 1 чайная ложка растительного масла;● 1 неполная десертная ложка соли;● специи.

1 Комментарий

Классный рецепт торта! Очень полезный для детей рецепт, нет жирного крема и тяжелого для желудка бисквита. Обязательно сделаю такой на день рождения дочки! Она обожает Несквик, думаю, такой торт заценит.

Источник

Сухая смесь для соуса ЩИПС УЛЯПСКИЙ

«Щипс» – это национальный адыгейский соус, подлива к мясным блюдам. Обмакните, обваляйте в соусе «Щипс» мясо, рыбу, хлеб, и Ваша пища станет вкуснее, аппетитнее и значительно полезнее!

Масса нетто:
Масса брутто: 300 гр

Соусы и подливы рекомендуются диетологами для лучшего переваривания пищи.

ЩИПС УЛЯПСКИЙ прекрасно справляется со своим предназначением, улучшая вкусовые качества пищи и стимулируя аппетит.

Рыба, все виды мяса, мамалыга и хлеб приобретают новый восхитительный вкус с соусом – «щипс»!

Способ приготовления от изготовителя:

Приготовить мелко нарезанную луковую зажарку на масле, которое Вам больше по вкусу. Постоянно перемешивая, добавить содержимое пакета в зажарку и готовить на медленном огне 4-5 минут, до получения кирпичного цвета. Затем, не прекращяя помешивать, медленно залить 2 — 2,5 л. горячего бульона (куриного или из индейки) и варить 12-15 минут. Все, вкусный соус готов!

С «Щипсом» вкусно есть шашлык, мясо, хлеб, мамалыгу и другие блюда.

Помимо прямого назначения, «Щипс» можно использовать в качестве панировочных сухарей для вторых блюд.

Приятного Вам аппетита с любимыми продуктами кавказских долгожителей!

Состав:

Кукурузная мука, адыгейская соль, кориандр, перец красный сладкий молотый, перец черный, хмели-сунели, петрушка, сельдерей, укроп.

Изготовитель: ИП Хуажев А.З., Адыгея

Жареный картофель с сухой смесью «Щипс»

Картофель чистим, нарезаем ломтиками и кладем в разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Жарим без соли и специй! В конце жарки, когда картофель почти готов, присыпаем сухой смесью Щипс по вкусу, все хорошо перемешиваем и томим под крышкой еще минут 5. Вот и все, вкусный жареный картофель готов. Можно картофель обвалять в смеси «Щипс» перед приготовлением (без добавления соли и специй).

Закуска, приготовленная с сухой смесью Щипс

Баклажаны или кабачки режем пластами. Панируем в сухой смеси щипс, не добавляя соль и специи, и жарим на разогретой с маслом сковороде. В получившиеся вкусные полоски можно завернуть различные начинки. Получившиеся рулетики можно смазать смесью майонеза с чесночной солью или смесью сметаны с сухой аджикой.

Доставим в любой город России за 3-5 дней! — Почтой России или транспортными компаниями в пункт выдачи или курьером на дом. Все товары в наличии, к каждому заказу прилагаются сертификаты и декларации безопасности продуктов. Товары высочайшего качества с берегов Байкала, Алтая и других экологически чистых районов страны.

Источник