Шоколад рецепт гост ссср

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Кошки (296)
• Огород (285)
• Народная медицина (264)
• Здоровье (231)
• Земля-наш дом (220)
• Полезные напитки (171)
• Путин — наш президент (105)
• Секреты красоты (160)
• Биоэнергетика (152)
• Вышивка крестиком (150)
• Русский мир (143)
• Уроки шитья (142)
• Страны Европы (128)
• Галактика (120)
• Салаты (119)
• Знание-сила (116)
• Госдума (113)
• Молитвы (112)
• Знаменитости (110)
• Психология (106)
• Позитв (106)
• Закуски (103)
• Северная Америка (98)
• Блины, оладьи, пышки, лепёшки (98)
• Десерты (96)
• Блюда из птицы (94)
• Вязание спицами (93)
• Узоры спицами (89)
• Дом в деревне, экопоселение (86)
• Выпечка (86)
• Физические упражнения (84)
• Благополучие (81)
• Шапки, варежки, носки, шарфы, снуды, тапочки спица (80)
• Худеем (79)
• Это интересно (77)
• Уход за волосами, причёски (75)
• Заготовки из овощей (71)
• Цветоводство (70)
• Блюда из овощей (70)
• Деревья и кустарники (69)
• Декупаж (13)
• Музыка/Видео (69)
• Польза и вред продуктов (68)
• Живопись (66)
• Комнатные растения (66)
• Восточная медицина (64)
• Поэзия (64)
• Выживание (63)
• Вязание крючком (63)
• Дети (62)
• Блюда из рыбы (62)
• Домашнее виноделие (61)
• Фильмы (60)
• Уход за одеждой (59)
• Полезные советы (59)
• Держава Света (58)
• Род и семья (57)
• Супы, борщи и т. д. (56)
• Советский Союз (54)
• История цивилизации (54)
• Сделай сам (54)
• Сталин И.В. (52)
• Эзотерика, психология,философия (51)
• Доброе дело (51)
• Очищение организма (51)
• Самопознание (50)
• Идеи дизайна (50)
• Сумки (49)
• Омоложение (48)
• Дай, лапу, друг! (47)
• Быть женщиной (47)
• Блюда из духовки (46)
• Блюда из молочных продуктов (46)
• Пуловеры, жакеты, жилеты (46)
• Якутия (45)
• Компьютер (43)
• Блюда из круп (43)
• Ланшафтный дизайн (42)
• Флайледи (40)
• Веды (39)
• Современная Россия: её достижения (39)
• Страны СНГ (39)
• Узоры крючком (39)
• Джинсомания (38)
• Заговоры (38)
• Вязание-реглан (38)
• Второй шанс (37)
• Ах, судьба. (36)
• Новые технологии (36)
• Интерьер дома (35)
• Симорон (35)
• Заготовки из ягод (35)
• Блюда из грибов (34)
• Мудрость (32)
• Панно (31)
• Царство животных (31)
• Подушки(вышивка, шитьё, пэчворк) (31)
• Украина (29)
• Образование (29)
• Схемы, фоны (29)
• Изделия из меха(мастер-классы) (29)
• Руны (29)
• Китай (29)
• Приёмы вязания (28)
• Заповедники, парки, сады (28)
• Дружба животных (27)
• Пэчворк, квилт и (27)
• Витражи, роспись (26)
• Жаккард спицами (26)
• переделка мебели (26)
• Арктика (26)
• Фриформ (25)
• Коврики (25)
• Быстрый завтрак (24)
• Ирландское кружево (23)
• Соусы (23)
• Оформление дневника (23)
• Славянские праздники (23)
• Новый год (22)
• Бабушки и дедушки (22)
• Фотошоп (22)
• Вязание аксессуаров крючком (22)
• Пончо, накидки (22)
• Мыловарение (21)
• Они сражались за Родину (21)
• Япония (21)
• Африка (21)
• Крым (20)
• Модный приговор (20)
• Из мешковины (20)
• Пледы крючком (20)
• Из бисера (19)
• Полезные ссылки (19)
• Нумерология (19)
• Программы (19)
• Крейзи-квилт (18)
• Машинное вязание (18)
• Квиллинг (18)
• Южная Америка (18)
• Артефакты (18)
• Рыбалка (17)
• Аппликация (17)
• Эфирное масло (17)
• Города России (17)
• Швейная машинка (16)
• Очищение пространства (16)
• Баня (16)
• Вышивка лентами (16)
• Из проволоки (16)
• Стихи о животных (16)
• Готовим в мультиварке (16)
• Тунисское вязание (16)
• Из ткани (15)
• Новороссия (15)
• Парфюм (15)
• Времена года (15)
• Антарктида (15)
• Работа в интернете (15)
• Филейное вязание (15)
• Клипарт (14)
• Ткань+вязание (14)
• Блюда из мяса и субпродуктов (14)
• Абажуры (14)
• Салфетки (14)
• Макраме (14)
• Из шпагата и ниток (14)
• Монголия (14)
• Австралия (14)
• Вышивка барджелло (13)
• Вышивка шнуром (13)
• Вязание/бриошь (13)
• Постные блюда (13)
• Фэнтези (13)
• Папье-маше (13)
• Безотрывное вязание (13)
• Куклы (13)
• Изонить (13)
• Вышивка гладью (12)
• Маразмы (12)
• Уголок рукодельницы (12)
• Вышивка блэквок (12)
• Сыроедение (12)
• Вышивка сашико (12)
• Винтаж, Шебби-шик (12)
• Свитдизайн (12)
• Из верёвки (12)
• Из газтрубочек (12)
• Досуг (12)
• Из картона (12)
• Кожаные переделки (12)
• Крейзи вул (12)
• Мантры (12)
• Ковровая вышивка (12)
• Биолокация (12)
• Страны Центральной Азии (12)
• Рамочки для постов (12)
• Притчи (12)
• Мудры (12)
• Одежда для питомца (12)
• Блюда из бобовых (12)
• Жаккард крючком (12)
• Строительство (12)
• Пельмени, манты и т.д. (12)
• Блюда из субпродуктов (12)
• Из кружева (11)
• Страны Восточной Азии (11)
• Игольное кружево (11)
• Центральная Америка (11)
• Перуанское вязание — брумстик (11)
• Спицы+крючок (11)
• Мастер-класс (11)
• ремонт (11)
• Пледы спицами (11)
• Заготовки из грибов (11)
• Блюда с макаронными (11)
• Китайская вышивка (10)
• Рейки (9)
• Танцуй, пока молодой! (9)
• Глифы (8)
• Вышивка якобинская (8)
• Живая этика (8)
• Телеканал онлайн (8)
• Из лозы (7)
• Из дерева (6)

—Музыка

—Видео

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Шоколад в домашних условиях. Старинные рецепты

Будучи любительницей горького шоколада, я обратила внимание, что с каждым годом качество этого лакомства стремительно понижается. И это неудивительно — достаточно прочитать состав на обертке, в котором преобладают дешевые заменители натуральных продуктов и усилители вкуса.
Можно ли сделать шоколад в домашних условиях, чтобы он был и вкусным, и качественным, и не содержал сомнительных добавок? Давайте посмотрим старинную рецептуру: к нашим услугам специализированное кондитерское издание второй половины XIX века.

До XIX века способов приготовления существовало немало, пока не были придуманы машины, позволяющие механизировать ручной труд и обеспечивающие получение однородной тончайшей массы, состоящей из сахара и порошка какао. Для приготовления шоколада в домашних условиях такая сложная техника не понадобится, если есть возможность чем-нибудь хорошо измельчить сахар (ну или воспользоваться просто готовой сахарной пудрой).
От качества этого исходного продукта: смеси какао и сахара, будет зависеть структура шоколада — не очень приятно, когда на зубах хрустят крупинки сахара — хороший шоколад должен таять на языке, как сливочное масло. Поэтому сахар либо хорошо измельчают, либо заменяют его сахарной пудрой.

Домашний шоколад: простой рецепт

В зависимости от качества исходных ингредиентов получают различные сорта шоколада — естественно, по градации кондитерского ремесла позапрошлого века. Так, к примеру, шоколад №0 — это самый дешевый сорт, для которого используют самые дешевые сорта какао-бобов (порошка какао), совсем чуть-чуть масло какао и много сахара. Очень часто вместо сахара использовались некондиционные остатки конфет и карамели.
Все эти ингредиенты: сахар (или конфеты), какао-порошок измельчались до получения однородной массы, к которой добавляли растопленное на водяной бане какао-масло в таком количестве, чтобы получалась эластичная смесь, способная хорошо растираться. Чем больше в такой шоколад кладут сахара, тем больше может понадобиться какао-масла. В зависимости от собственных потребностей такой сорт шоколада можно сделать более или менее сладким, регулируя количество сахарной пудры. Как правило, на производстве в дешевые сорта не кладут никаких добавок: ванили, орехов, ароматических эссенций и пр., однако мы можем экспериментировать так, как пожелаем.
Обычно для такого сорта шоколада в среднем расход продуктов следующий: на 450 г какао берут такое же количество сахарной пудры и добавляют столько масла, чтобы получилась эластичная масса: количество масла будет зависеть от качества какао и количества сахара, как это уже упоминалось чуть выше.
Смесь нагревают на медленном огне при непрерывном помешивании, чтобы шоколад не подгорел, после чего выливают в формы и оставляют до застывания.

Шоколад Санте

Эта разновидность шоколада относится к высшим сортам и потому для его приготовления используются только высококачественные какао-бобы (ну или хороший порошок какао). Очень часто, чтобы придать такому шоколаду насыщенный глубокий вкус, используют различные сорта какао, комбинируя их по тонкости аромата. Чем больше смешано сортов какао — тем вкуснее получается конечный продукт.
Шоколад Санте делают либо с добавлением ванили, либо без нее, в зависимости от вкуса. Порошок какао (или несколько их сортов) смешивают с сахарной пудрой в пропорции 1:1, а в некоторых случаях можно взять сахара чуть меньше, чем какао; добавляют щепотку ванили и растопленное на водяной бане масло какао хорошего качества. Не рекомендуется заменять его сливочным маслом, т.к. этот сорт шоколада не должен иметь никакого постороннего вкуса, кроме сахара, ванили и какао.
Масло добавляют в том количестве, чтобы масса, как и в случае с шоколадом № 0 стала эластичной и хорошо растиралась бы при перемешивании. Смесь ингредиентов подогревают на медленном огне или водяной бане, вымешивают до гладкости и однородности, после чего разливают по формам и оставляют до застывания.

Шоколад Пралине

Шоколад Миньон

Этот рецепт шоколада является разновидностью пралине и потому технология его приготовления такая же, как и в вышеуказанном рецепте, но вместо нескольких сортов орехов используется только обжаренный и измельченный миндаль. Иногда для этого сорта домашнего шоколада используется и сырой миндаль, придающий лакомству выраженный ореховый привкус. Очень интересный вкус получается у лакомства, где вместо миндаля используются ядра абрикосовых косточек.
Для приготовления такого сорта шоколада в домашних условиях берут орехи и какао в пропорции 1:2, 220 г сахарной пудры и 450 г растопленного масла какао. Ингредиенты многократно перетирают, чтобы получилась очень тонкая и мягкая смесь, после чего выливают в форму.

Молочный шоколад

Изначально свежее молоко использовали только для тех кондитерских изделий, которые продавались немедленно, практически сразу после изготовления, т.к. молоко быстро портилось. Однако с освоением способом приготовления сухого порошкового и сгущенного молока появился и новый вид шоколада — молочный.

Для приготовления молочного шоколада в домашних условиях используют следующие продукты:

• какао-порошок высокого качества и сухое молоко в пропорции 1:1;
• палочка ванили;
• 450 г сахарной пудры;
• какао-масло

или для приготовления другого варианта домашнего молочного шоколада:

• смесь нескольких порошков какао — 450 г;
• сухого молока — 450 г;
• сахарной пудры — 450 г
• измельченного сладкого миндаля — 450 г;
• какао-масло.

Белый шоколад

Классический белый шоколад, сделанный по рецептуре XIX века, отличался от других сортов тем, что вместо какао-порошка используется тапиока или арроруртовая (амарантовая) мука. Для приготовления белого шоколада на 450 г тапиоки берут такое же количество сахарной пудры, 1 г ванилина и 220 масла какао.

Все сыпучие ингредиенты хорошо измельчают и перемешивают, добавляют к ним растопленное масло и прогревают на водяной бане, вымешивая до однородности состава. Также допускается замена тапиоки или арроруртовой муки миндальными орехами, но из-за их жирности необходимо уменьшить количество масла какао до 110 г.

По этому же рецепту готовится и фисташковый белый шоколад, только вместо тапиоки используют обжаренная и измельченная смесь миндаля и фисташек в пропорции 1:1.

Римский шоколад

Рецепт этого шоколада можно отнести к классическим, т.к. особых отклонений от приведенных выше рецептов темного шоколада нет: высококачественный порошок какао и сахарную пудру в пропорции 1:1 смешивают и хорошенько перетирают, добавляют к ним растопленное масло какао и полученную смесь ароматизируют измельченной корицей вместо традиционной ванили.
Но очень важно для получения хорошего шоколада использовать именно корицу, а не ее заменитель — кассию, которую сейчас так часто продают под видом знаменитой и довольно дорогой пряности. Кассия имеет более грубый и жгучий вкус в отличие от корицы, а настоящий римский шоколад должен быть пряным, но при этом — обладать мягким и нежным вкусом.

Мховый шоколад

Этот довольно экзотический на наш взгляд сорт шоколада был довольно распространен в позапрошлом веке и выпускался в промышленных масштабах. Для его приготовления использовался исландский мох в количестве 13 г, взятых на 450 г какао-порошка и 450 г сахарной пудры.
Эти ингредиенты измельчали и перетирали до тех пор, пока они не образовывали мягкую и однородную массу, после чего к смеси добавляли растопленного масла какао, взятого в том количестве, которое необходимо для придания смеси вязкости и последующего хорошего застывания.

Источник