Открытый корпус конфет ручной работы. Готовим начинку пралине.
Доброго времени суток, дорогие посетители и гости сайта Блондинка в шоколаде!
Многие из Вас, наверное, пробовали конфеты в виде морских ракушек «Бельгийское пралине». 
Не знаю как Вы, а я их обожаю! Очень вкусные и нежные конфетки . Но стоят они недёшево, поэтому я хочу с Вами поделиться рецептом приготовления таких конфет в домашних условиях своими руками .
Но сначала немного расскажу о начинке пралине . В переводе с французского это слово означает — ингридиент для десерта из молотых орехов обжаренных в сахаре. Пралине может быть из любых орехов: миндаля, фундука, грецких, фисташки и т.д., но всегда эта начинка восхищает! Сегодня мы будем готовить пралине из миндаля , люблю этот косточковый плод не только за его вкусовые качества, но и за то, что миндаль приносит огромную пользу женскому организму из-за своего высокого содержания витамина Е — витамина красоты и молодости. Итак, приступим к приготовлению конфет с начинкой пралине. Нам потребуется:
- Миндаль — 100 г
- Сахар — 100 г
- Молочный шоколад — 100 г
- Тёмный темперированный шоколад (для корпуса конфеты) — 100 г
- Миндаль очищаем от кожуры (запарить на 5 минуту в кипятке), чтобы ядра не приобрели горьковатого вкуса, сразу же помещаем их в холодную воду на 1 минуту. Просушиваем.
- Выкладываем орехи и сахар в посуду с толстым дном, смазанную тонким слоем растительного масла, и ставим на средний огонь, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и не приобретёт светло-коричневый цвет.
- Полученную массу выливаем на смазанную тонким слоем любым маслом (растительным или сливочным) тарелку и даём застыть. Обязательно смажьте маслом, иначе Вы его потом не отдерёте от тарелки! После чего помещаем застывшую ореховую массу в миску (предварительно разломав её на мелкие кусочки) и взбиваем блендером до мелкой крошки. Всё, пралине готово! Вы можете эту карамельно-ореховую массу заготовить впрок и применять по мере необходимости для украшения тортиков, пирожных, конфет и т.д. Хранить её нужно в стеклянной плотно закрытой банке в сухом месте без влажности.
- Продолжаем готовить конфеты . Молочный шоколад растопите на водяной бане, постоянно помешивая. Добавляем ореховое пралине в растопленный шоколад . Хорошо смешать до однородной массы.
- Из темперированного шоколада делаем корпус конфеты (как это сделать я рассказывала в ст. » Как сделать корпус конфеты? «). Для тех, кто не желает «возиться» с темперированием шоколада , можете пропустить этот процесс, но не забывайте, что конфеты получатся тусклыми, без блеска.
- После того, как корпус конфеты в формочке застыл, наливаем в него наше шоколадное пралине и украшаем сверху кусочками ядер миндаля или воздушным рисом.
- Ставим в холодильник для застывания. Приятного аппетита!
С уважением и наилучшими пожеланиями к Вам и Вашим близким!
Источник
Пралине из молочного шоколада
Пралине — это одна из разновидностей ореховых паст, которую готовят из обжаренных в карамели орехов и измельченных в пасту. Традиционно пралине готовят их миндаля, но на сегодняшний день можно встретить рецепты с фундуком или даже смесью этих орехов.
Очень вкусная, сладкая и ароматная паста. Ее часто используют в кондитерских изделиях при приготовлении тортов, как начинку в конфетах, ею наполняют вафельные трубочки, смазывают бисквитные рулеты, подают с мороженым или просто как намазку для тостов или булочек.
- Лесные орехи 180 г
- Сахар 180 г
- Какао 100% 30 г
- Шоколадная паста 100% 65 г
- Молочный шоколад 40 г
- Вода 45 мл
1. На сухой сковороде обжариваем орехи.
2. В сотейник насыпаем сахар, добавляем воду. Размешиваем и ставим на огонь.
3. Когда сахар наполовину растает, добавляем подготовленные орехи.
4. Держим на огне до тех пор, пока сахар не станет золотистого цвета. Не забываем постоянно помешивать.
5. Когда сахар карамелизуется, снимем кастрюлю с плиты.
6. Выкладываем массу на пергамент в один слой, даем остыть.
7. Тем временем готовим шоколадную массу. Для этого кладем в миску какао, молочный шоколад и шоколадную пасту, растопим их на водяной бане, постоянно помешивая.
8. Когда орехи остынут, ломаем их на маленькие кусочки. И, при помощи блендера, перемалываем карамелизированные орехи до состояния пасты.
9. Добавляем расплавленный шоколад и перемешиваем в блендере до однородности.
10. Выкладываем пасту в баночку и охлаждаем в холодильнике, чтобы она загустела.
Этот и многие другие рецепты вы можете найти на нашем сайте: foodddy.ru 👈
Если вам понравился рецепт, ставьте пальчик вверх 👍🏻 и подписывайтесь на наш канал!
Источник
Ореховая паста Пралине
Привет, друзья мои! После небольшого застоя, связанного с оффлайн заказами, я снова пришла вас порадовать новым и очень полезным в хозяйстве изделием — пралине — с пошаговым рецептом и пояснением для новеньких — что это такое и с чем его едят.
Мне кажется, уже ни для кого не секрет как я люблю орехи. Если у меня в доме есть орехи, я не останавлюсь, пока не съем их все. Поэтому орехи стараюсь покупать только в тех количествах, которые мне нужны для того или иного использования.
Пралине — что это такое?
Пралине в современном понимании — это сладкая мягкая паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов: миндаля, фундука, грецкого, арахиса и пр., или их смеси, и перемолотых до выделения ореховых масел, благодаря чему масса приобретает однородную, гладкую, пастообразную консистенцию.
Способов карамелизации орехов существует много. Если придерживаться классического рецепта пралине, то орехи нужно прогреть в сотейнике вместе с сахаром при постоянном перемешивании до полного растворения сахара и его перехода в состояние карамели (сахар приобретает насыщенный янтарный цвет). Жидкая карамель обволакивает орехи и после остывания переходит в твердую форму. Остывшие орехи в карамели тщательно измельчаются в блендере до состояния пасты.
Соотношение орехов и сахара тоже может варьироваться. Мне нравится пралине с приблизительно равным соотношением сахара и орехов.
Где можно использовать пралине?
Способов применения у этого изысканного французского десерта великое множество.
Начнем с того, что вы можете просто намазать его на свежий ломтик французского багета или круасана, например, и насладиться им за завтраком с чашкой ароматного латте.
Во-вторых, (что сегодня особенно актуально, ибо масленица), подать пралине к блинчикам или оладушкам в сопровождении ломтиков банана, чернички, ежевички и т.д.
В третьих, пралине — шикарнейшая прослойка для тортов, особенно бисквитных. Я в последнее время очень часто балую своих клиентов начинками из пралине и соленой карамели в сочетании с самыми разными кремами. Это может быть и шоколадный крем, и карамельный, и сырный, и мой любимый крем с маскарпоне. Пример такого торта, правда немного с другим рецептом пралине, смотрите здесь: https://sladkiexroniki.ru//tort-karamelnyiy-banan/
Ну, и наконец, без орехового пралине сейчас не обходится практически ни один эклер, пари-брест, макарон, трюфель, шоколадная конфета и т.д. и т.п. Одним словом, пралине сейчас на пике кондитерской моды.
А готовится на удивление элементарно.
Рецепт пралине
Самое любимое мое пралине — фундучное. А миндаль здесь добавляется для того, чтобы смягчить очень насыщенный вкус фундука. Можно сделать пралине из 100% фундука, но такое пралине будет немножко горчить.
Состав:
- миндаль — 120 гр.
- фундук — 80 гр.
- соль — 1 щепотка
- сахар — 210 гр.
Пошаговый рецепт с фото:
- Сырые миндаль и фундук нужно прокалить 10 минут в духовке при 190º . Сразу выложить на полотенце и растереть, чтобы избавиться от лишней шелухи фундука.
Не старайтесь полностью избавиться от шелухи, она нам нужна для насыщенности вкуса.
Кстати, блендер должен быть достаточно мощный. Думаю, не меньше 500 Ватт. У меня 700.
По аналогичному принципу готовим пралине с любыми другими орехами, варьируя пропорции по своему вкусу.
Надеюсь, этот замечательный рецепт пригодится вам в хозяйстве и ваши десерты станут более изысканными и французскими)).
А я прощаюсь до новых встреч.
Подписывайтесь в соцсетях, пишите отзывы в комментариях и делитесь с нами своими достижениями.
Помогаю печь лучше.
Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.
Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.
Никогда не задумывалась, как готовится пралине. Оказывается, и в самом деле, не очень сложно. Беру статью на заметку.
А оказывается все так просто))
Ой, за это душу продам. Обожаю!
Кстати, любимое печенье Флорентинки — в кафе ела, на песочной основе орешки, залитые карамелью. Думала, помрю там.
Хахахх))) а у нас флорентинами называют печенюшки из миндальных лепестков, залитых карамелью. Т.е. тесто там вообще нет. Кстати, надо сделать, оч.простая и вкусная штука.
Ольга, а можно ли хранить пралине? Сколько по длительности и в каких условиях?
Ира, привет! В холодильнике около месяца хранится вполне.
Добрый день! А у меня сухая смесь перемолотая получилась? На ваших фото мягкая текстура. Я что то не так сделала ?
Наташа, привет! Да, вы недоработали пасту. Надо взбивать дальше.
А можно ли прокрутить пралине в меланжере? Насколько я понимаю в итоге должна получиться однородная текучая масса, практически паста. У меня блендер не потянет, а урбечмейкер намного мощнее.
Таня, да, я честно говоря, не в курсе что такое меланжер, но урбеч — это и есть ореховая паста. А пралине — это та же ореховая паста, только с сахаром, и более текучая, да.
Что хочу сказать. миндаль за 10 минут в духовке темнеет, смотрите чтоб не сгорел. Я думаю минут 7-8 будет достаточно. Следите внимательно за сахаром на плите. Потому что мне не понравился способ плавления. Ещё б немного, и он у меня бы сгорел(держала на минимальном газу). Думала все, перевела продукты, отключила. И только после этого попробовала и поняла что 30сек и все бы полетело в мусор. Я при выключенной комфорте высыпала остальной сахар. Он немного остыл и я ненадолго включила газ снова, чтоб буквально подогрелась кастрюлька. Все удалось. Теперь приступим к блендеру. У меня 700 ватт. Но что хочу сказать, я сразу измельчила орехово-сахарную смесь в блендере, вижу что ничего в пралине не превращается, и высыпала все в миску и достала погружной блендер(или как он ещё называется? Измельчитель? Он бывает либо металлический, либо керамический. Надеюсь вы поняли что я хотела сказать). Так вот, и погружным блендером пробила эту сухую ореховую массу. После этого стало выделяться ореховое масло, но жидкая консистенция, как на фото, не получалась. Я снова пересылала все в блендер и давай фигачить. Не знаю почему, но у меня выходит густая смесь. Если получится прикрепить фото, покажу. Но явно не такая как на фото у автора. На это всё я уже потратила час(измельчение). Не знаю, делать ли дальше. Боюсь испортить блендер. Как-то так.
Марина, спасибо за ваше мнение. Дальше измельчать не стоит. Для измельчения в блендере это нормальная текстура пралине. Я не вижу отличия по консистенции от моего.
Единственное, погружным блендером вы нарушили структуру ореха и карамели, и оно уже не будет гладким. Ну, и по цвету видно, что карамель недоварена и, возможно, орех недожарен.
Что касается остальных ваших советов, то думаю, они индивидуальны именно для вашего случая и для ваших условий (духовка/печь).
Я ничего не имею против вашего рецепта, просто написала что и как было у меня. Может кому-то поможет. А карамель недоварена лишь потому, что ещё бы немного, и она бы горчила. Перевод продуктов. Зачем оно мне? Вобщем, с ней ещё буду играться. Нужно довести до ума не приготовление. А почему я нарушила структуру ореха погружным блендером? Он же по сути не отличается от обычного. Если бы я продолжала измельчать в блендере, то у меня бы такая консистенция не получилась и через 2 часа. 
хотя мощность 700 ватт. И нафиг бы его сожгла 
почему так получается? А сколько вы по времени измельчали свое пралине?
Источник
