Шоколадно ягодный торт рецепт

Шоколадный торт с ягодами [вкусные рецепты и красивое оформление]

Лучше шоколадного торта может быть только шоколадный торт с ягодами. Такое сочетание никого не оставит равнодушным. Готовить вкусный десерт можно со свежими и замороженными плодами, использовать дополнительно различные пропитки и крема.

Как украсить торт ягодами

Шоколадный торт, украшенный ягодами – это вкусно, красиво, оригинально и полезно. Ведь в свежих и замороженных плодах содержится много витаминов, минералов, клетчатки.

Какие ягоды лучше всего подходят для декорирования десертов:

• вишня или черешня;
• клубника, малина;
• смородина черная и красная;
• лесные ягоды.

У малины, черники и ежевики листочки удаляют. А клубнику, вишню или смородину можно использовать с черешками и листвой. Ягодный декор лучше залить тонким слоем желе – это продлит срок годности, украшения дольше сохранят презентабельный вид.

Ягоды выигрышнее всего смотрятся на светлом фоне. Идеальное дополнение – безе, меренга, взбитые сливки. Красиво и празднично выглядит торт с ягодами и шоколадными подтеками, можно использовать белый, черный или молочный шоколад.

На заметку! Можно использовать 1 вид ягод, или делать комбинацию из 2-4 разновидностей. Главное, не забывать удалять крупные косточки.

Как правильно использовать замороженные ягоды

Приготовить торт со свежими ягодами зимой – недешевое удовольствие. Но приготовить оригинальный летний десерт можно и с замороженными плодами, нужно только соблюдать несколько простых правил.

Как приготовить торт с замороженными ягодами:

1. Правильно разморозить ягоды. Их нельзя сразу перемещать из холодильника в тепло – так они быстро стекут, будут выглядеть неаппетитно. Из морозилки продукт нужно переместить на нижнюю полку холодильника. Затем на среднюю, только потом достать из холодильника. На полную разморозку потребуется примерно 3 часа.
2. Смазать 2 коржа любым кремом, соединить.
3. Верх десерта полить шоколадным ганашем. Замороженные плоды всегда выпускают сок, поэтому белый крем лучше не использовать.
4. Украсить поверхность ягодами.

На заметку! Из замороженных плодов можно приготовить желе для прослойки или декорирования шоколадных десертов.

Шоколадный торт с ягодами и нежным кремом

Этот торт – настоящее олицетворение лета. Сочный, яркий, невероятно ароматный. Секрет идеального десерта – шоколадный бисквит, приготовленный по особой технологии. Коржи получаются ровными, пористыми, хорошо поднимаются.

Шоколадный торт с маскарпоне и ягодами – что необходимо для теста:

• яйцо – 6 шт.;
• сахар – 160 г;
• мука –155 г;
• какао – 2 ст. л.;
• масло растительное – 45 мл;
• крахмал и разрыхлитель – по 7 г.

Для пропитки шоколадных коржей потребуется по 55-65 г сахара, воды и ягодного пюре.

Ингредиенты для крема:

• маскарпоне – 230 г;
• сахарная пудра – 75 г;
• сливки 33% – 185 мл;
• ванилин – 3 г;
• ягоды для начинки – 300 г.

1. Смешать сухие компоненты для теста.
2. Яйца с сахаром взбить миксером в белую упругую массу.
3. К взбитым яйцам небольшими частями добавлять смесь из сухих компонентов. Каждый раз перемешивать аккуратно, двигаться снизу вверх.
4. Добавить растительное масло, перемешать.
5. Круглую форму застелить пергаментом, вылить тесто.
6. Форму обернуть фольгой в 3 слоя.
7. Выпекать бисквит час при температуре 170 градусов. Убрать фольгу, если середина еще влажная – оставить в духовом шкафу еще на четверть часа.
8. Готовый бисквит остудить, обмотать пленкой, убрать в холодильник на 6 часов.
9. Смешать все компоненты для пропитки, варить на минимальном огне до полного растворения крупинок. Остудить.
10. Соединить маскарпоне с сахарной пудрой. Взбить миксером на средних оборотах.
11. Охлажденные сливки взбить в отдельной посуде до мягких пиков.
12. Сливки частями добавлять к маскарпоне, каждый раз аккуратно вымешивать.
13. Бисквит разрезать на 3 части, пропитать.
14. На нижний корж выложить крем, половину ягод, накрыть вторым коржом, смазать его кремом, выложить вторую часть плодов.
15. Верхний корж смазать кремом. Убрать торт в холодильник на 2,5-3 часа.

Украсить тортик сверху шоколадным ганашем или глазурью, свежими ягодами, листочками мяты. Есть много красивых фото с примерами оригинального ягодного декорирования десертов.

Важно! После перекладывания теста форму нужно прокрутить дважды. По центру образуется небольшая ямка – это позволить избежать появления выпуклости в готовом бисквите.

Торт с шоколадным кремом, украшенный ягодами

В этом ягодном торте прекрасно сочетается несколько ярких вкусов. Коржи можно использовать обычные или шоколадные.

Торт с шоколадным кремом и ягодами – что необходимо:

1. Для пропитки потребуется 100 мл апельсинового фреша, 110 г сахара, 7 г апельсиновой цедры.
2. Для крема – 220 г маскарпоне, 100 г темного шоколада, 140 мл сливок 30-33%.

Бисквит можно приготовить по рецепту для предыдущего торта, или по любому своему любимому рецепту.

Торт с ягодами сверху и шоколадным кремом – пошаговый рецепт:

1. Готовый бисквит разрезать на 3 части.
2. В кастрюле смешать цедру и сахарный песок, влить свежевыжатый апельсиновый сок.
3. Варить апельсиновую смесь на минимальном огне до полного растворения крупинок.
4. Охладить сироп. Пропитать коржи.
5. Шоколад растопить. Остудить до температуры 37-40 градусов.
6. Маскарпоне размять, добавить охлажденную шоколадную смесь. Перемешать венчиком до однородной консистенции.
7. Охлажденные сливки взбить до пиков. Небольшими частями добавить в шоколадно-сливочную смесь, каждый раз аккуратно перемешивать.
8. Каждый пропитанный корж хорошо смазать шоколадным кремом. Убрать в холодильник.

Готовый торт выровнять кремом, глазурью или затянуть мастикой. Украсить вишнями – их можно предварительно карамелизировать, или использовать свежие, маринованные вишни.

Шоколадный торт, украшенный черникой

В этом шоколадно-ягодном торте сочетается сладость и аромат шоколада с терпкостью ягод. Удивительный десерт надолго запоминается с первого укуса.

Шоколадно-черничный торт – компоненты:

• мука – 320 г;
• крепкий заварной кофе – 180 мл;
• яйцо – 4 шт.;
• сметана средней жирности – 135 мл;
• сахарный песок – 750 г;
• какао – 4 ст. л.;
• ванилин – 20 г.;
• масло сливочное – 725 г;
• сливки 33% – 300 мл;
• горький шоколад – 420 г;
• вода – 75 мл;
• черника – 220 г;
• соль и сода – по щепотке.

1. Соединить какао, сметану и горячий кофе.
2. К просеянной муке добавить соль и соду.
3. Взбить миксером 275 г масла, добавить яйца, 480 г сахара, 10 г ванилина.
4. Небольшими порциями в масляно-яичную смесь ввести муку и остывшую кофейную жидкость.
5. Готовое тесто разделить на 3 части. Испечь поочередно 3 коржа.
6. Растопить шоколад. Остудить.
7. Соединить остатки сахара, масла и ванилина, растопленный шоколад. Взбить миксером.

Шоколадным кремом смазать остывшие коржи. Выровнять поверхность и бока торта, нанести дополнительный декор при помощи кондитерского шприца, выложить свежую чернику.

На заметку! Для прослойки шоколадного торта можно приготовить вкусное конфи. Приготовить пюре из 150 г ягод, добавить 70 г сахара. Смесь довести до кипения на минимальном огне. Варить 3-4 минуты. Добавить 17 г кукурузного крахмала, предварительно разбавленного небольшим количеством воды. Уварить смесь до густого состояния.

Шоколадный торт с кремом из клубники

Шоколадно-клубничный торт – что может быть вкуснее. Это сочетание вкусов считается классическим, но не перестает быть популярным.

Шоколадный торт с клубничным кремом – что необходимо:

• мука – 315 г;
• сахар – 390 г;
• яйцо – 4 шт.;
• какао – 115 г;
• масло растительное – 130 мл;
• крепкий кофе – 230 мл;
• кефир – 220 мл;
• разрыхлитель – 11 г;
• соль, ванилин и сода – по 3 г.

Для крема потребуется:

• 150 г белков;
• 335 г масла сливочного;
• 175 г сахара;
• клубника свежая или замороженная;
• ваниль;
• соль.

• 120 г темного шоколада;
• 75 г сливочного масла.

1. К муке добавить все сухие составляющие, перемешать.
2. Добавить остальные ингредиенты, взбить миксером.
3. Тесто получается жидким, но так и должно быть. Разделить его на 3 порции. Каждую часть выпекать отдельно в смазанной маслом форме. Время – полчаса. Температура – 170 градусов.
4. Готовый корж остудить в форме 7-10 минут. Затем переложить на решетку.
5. Белки взбить с сахаром на водяной бане, крупинки должны полностью раствориться.
6. Убрать белковую смесь с бани, продолжать взбивать, пока дно емкости не остынет.
7. Небольшими порциями вводить масло сливочное, прохладное, но не холодное. Постоянно взбивать миксером на средних оборотах. Следующую порцию масла добавлять только после полного растворения предыдущих кусочков.
8. После добавления всего масла ввести в смесь соль и ванилин.
9. Взбить, добавить клубнику. Еще раз все взбить до однородности.
10. Каждый корж разрезать на 2 части. Смазать кремом, сложить, смазать бока. Немного крема оставить.
11. Шоколадный десерт и остатки крема убрать в холодильник на полчаса.
12. Для глазури растопить шоколад и масло. Остудить.
13. Достать торт. Выровнять бока остатками крема. Сверху полить глазурью.

Готовый шоколадный десерт убрать в холодильник на 2 часа. Можно украсить свежей клубникой, листьями мяты.

Шоколадный торт с ягодами – прекрасный подарок на День рождения, свадьбу, такой домашний десерт станет настоящим украшением любого торжества. Свежие или замороженные ягоды подойдут для начинки, желе, декорирования.

Источник

Шоколадный торт с ягодами (пошаговый фото и видео–рецепт)

Друзья! Спешим поделиться с вами еще одним рецептом от нашего партнера – Bene Gusto! Сегодня это – нежный, летний, вкусный, шоколадный торт с ягодами и ванильно–сметанным кремом. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить шоколадный бисквит, а также автор поделится полезными советами приготовления вкусного сметанного крема. Вы узнаете, какие ягоды можно брать для начинки этого торта, а какие не стоит. А в конце, уже традиционно, вас ждёт Bonus – пошаговый видео–рецепт приготовления домашнего шоколадного бисквитного торта с ванильно–сметанным кремом и свежими ягодами, который просто идеален для лета! Он воздушный, лёгкий, вкусный и, благодаря свежим ягодам и фруктам – полезный. Готовьте вместе с нами и вы будете готовить вкусно и полезно! Пальцы лизать!

• Автор рецепта: Bene Gusto
• Категория: Пироги и булочки
• Метод приготовления: Замешивание; Выпекание
• Кухня рецепта: Интернациональная
• После приготовления вы получите: 7 – 9 порций
• Время подготовки: 25 мин
• Время приготовления: 35 мин
• Общее время: 1 ч

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 1. Яйца – 5 шт.
• 2. Мука пшеничная, в/с – 130 г
• 3. Сахар – 150 г
• 4. Крахмал (картофельный или кукурузный) – 30 г
• 5. Какао – 30 г
• 6. Ванильный сахар – 5 г (1 ч.л.)
• 7. Соль – щепотка

Для крема:

• 1. Сметана (26%) – 500 г
• 2. Сахар – 130 г
• 3. Ванильный сахар – 5 г (1 ч.л.)

Для начинки:

• 1. Свежие ягоды (любые) – 400 г
• 2. Жареный миндаль (или фундук/грецкие орехи) – 50 г

Приготовление:

• 1. Вбиваем яйца в большую миску. Добавляем сахар.
• 2. Засыпаем ванильный сахар и добавляем щепотку соли.
• 3. Взбиваем миксером на высокой скорости, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме.
• 4. Проверить, готова ли смесь, просто: проведите пальцем, ложкой или лопаткой по поверхности. Если остаётся бороздка, то прекращаем взбивать.
• 5. Просеиваем 130 г муки, 30 г картофельного (или кукурузного) крахмала и 30 г какао.
• 6. Аккуратно перемешиваем, стараясь не осадить взбитые яйца.
• 7. Выливаем полученную смесь в форму, диаметром 20 – 22 см. Ставим в разогретую до 170°С духовку на 35 – 40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Сверху бисквит не должен липнуть к рукам. Вытаскиваем из духовки и даём остыть. Лучше всего приготовить бисквит заранее и дать ему вылежатся от 8 до 12 часов. Тогда он принимает необходимую структуру. Вылежавшийся бисквит легче резать, придавая необходимую форму. Он ведет себя гораздо лучше.
• 8. Когда бисквит остыл, готовим крем. Берём 500 г густой сметаны. Если берете жидкую сметану, предварительно выложите ее в марлю и подвесьте над емкостью (миской или кастрюлей), чтобы стекла лишняя сыворотка и продукт стал более густым. В противном случае крем выйдет слишком жидким.Подготовленную сметану выкладываем в емкость, сюда же отправляем сахар и ваниль, взбиваем миксером на средней скорости, стараясь не переусердствовать, чтобы крем оставался густым.
• 9. Для начинки и украшения можно брать любые ягоды и фрукты, которые любите. Совет: для начинки и украшения старайтесь брать те ягоды и фрукты, которые не быстро окисляются и не меняют цвет. Например яблоки, бананы и даже груши стоит съедать быстро, а значит они не совсем подходят для этого рецепта. Мы взяли для начинки и украшения нашего шоколадного бисквитного торта: малину, ежевику, голубику, персик и жареный миндаль (его можно заменить фундуком или грецкими орехами). Когда корж и начинка подготовлены, аккуратно, отступив от края 1,5 – 2 см, держа нож ровно и строго вертикально, вырезаем середину коржа, на глубину 3 – 4 см.
• 10. Достаем бисквит из середины и снимаем 1 – 1,5 см с получившегося бортика. Бисквит, который достали – измельчаем, но не мнем, чтобы он оставвался воздушным.
• 11. В углубление выкладываем слой крема.
• 12. И немного ягод.
• 13. Теперь в крем добавляем обжареный миндаль и бисквит. Перемешиваем, до получения однородной массы.
• 14. Выкладываем слой крема.
• 15. Украшаем торт ягодами и фруктами.
• 16. Наш шоколадный торт с ягодами готов. Он лёгкий и воздушный. Он просто тает во рту!

Пальцы лизать!

Bonus! Смотрите видео–рецепт приготовления:

Источник