Шоколадное муале рецепт с

Шоколадный муале – французский десерт с жидким шоколадом внутри: простой рецепт, изысканный результат

Шоколадный муале — типичный французский десерт. Он похож на кекс, но внутри него — жидкий шоколад. Подается горячим. Процесс приготовления такой выпечки кажется очень сложным, но с данным рецептом справится любой желающий попробовать этот десерт.

Продукты для рецепта:

• 100 г темного шоколада;
• 110 г сливочного масла;
• 2 целых яйца;
• 2 яичных желтка;
• 100 г сахара;
• 50 г муки.

Можно добавить столовую ложку крепкого кофе, чтобы усилить шоколадный вкус. В некоторых случаях дополнительно добавляют ванильный экстракт, соль и корицу для придания дополнительного вкуса.

Также понадобятся 4 металлических кольца (диаметром около 7 см) для выпекания.

• фрукты и ягоды;
• сахарная пудра;
• шарик ванильного мороженого.

Приготовление:

После того как вы приготовите и взвесите все ингредиенты, можете начать готовить.

• Прежде всего, необходимо растопить масло и шоколад в кастрюле на медленном огне, регулярно помешивая.

Украшение

Вы можете подать этот десерт с любимыми фруктами и ягодами, шариком ванильного мороженого, посыпав сверху сахарной пудрой.

Шоколадное муале — десерт, который впечатляет. Это проверенный рецепт, который всегда выходит вкусно! Помните, что десерт следует подавать теплым, иначе не будет никакого эффекта вытекающего жидкого шоколада.

Источник

Шоколадный муале – французский десерт с жидким шоколадом внутри: простой рецепт, изысканный результат

Шоколадный муале – типичный французский десерт. Он похож на кекс, но внутри с жидким шоколадом. Подается горячим. Процесс приготовления такой выпечки кажется очень сложным, но с данным рецептом справится любой желающий попробовать этот десерт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Дно разъёмной формы диаметром 16-20 см застелите бумагой для выпечки. Если используете кольцо, поставьте его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 175 С, режим «верх+низ».

Орехи подсушите на сухой сковороде, потрите в ладонях, чтобы отделить шелуху. Раздробите в кухонном комбайне в муку средней фракции, чтобы оставались кусочки. Сливочное масло растопите и остудите до 40С.

Смешайте в просторной миске дроблёные орехи, муку и 60 г сахара с яйцом, желтками и растопленным маслом. Перемешайте до однородности.

Начните взбивать белки миксером, сразу же подсыпая сахар (50 г).

Взбейте до мягкой, слегка текучей пенной массы – до мягких пиков.

Смешайте лопаткой ореховую массу с 1/3 взбитых белков.

Добавьте оставшиеся белки и перемешайте лопаткой методом складывания.

Переложите тесто в кондитерский мешок без насадки и отсадите в подготовленную форму. Или просто переложите в форму или кольцо и разровняйте спатулой. Поставьте противень в духовку и сразу же убавьте температуру духовки до 160 С. Выпекайте 20-25 минут. Бисквит готов, когда стал золотистого цвета, а поверхность уверенно пружинит при нажатии пальцем. Переставьте форму с бисквитом на решетку, остудите 5-7 минут. Примните бисквит пальцами, чтобы он стал плотнее.

Пройдитесь кончиком ножа по периметру формы, чтобы освободить бисквит, и достаньте из формы. Полностью остудите на решетке. Остывший бисквит можно использовать сразу же или завернуть в плёнку и хранить до 7 дней в холодильнике или до двух месяцев в морозильнике.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: Алена Спирина

ОПИСАНИЕ

Недавно на просторах интернета встретился мне рецепт муале. Честно говоря, я и понятия не имела, что такое Муале, но название заинтриговало. Да и ингредиенты все имелись под рукой. Решила, что стоит попробовать «этого зверя», но прежде интересно было узнать, что такое муале и с чем его едят😊😊

Муале — это популярный французский нежный бисквит из шоколада. В переводе с франц. moelleux означает: нежный, мягкий, бархатистый. Именно таким и получается этот десерт. Серединка у муале влажная, слегка напоминающая шоколадный фондан.

Я так понимаю муале — «родственники» с фонданом, только второй вариант с жидкой серединкой, а муале чуть дольше пропекается, чтобы серединка была влажная и бархатистая, но не жидкая.

Резюмируя, могу сказать: французы знают толк в десертах! И муале тому очередное подтверждение😍

Продукты для рецепта:

• 100 г темного шоколада;
• 110 г сливочного масла;
• 2 целых яйца;
• 2 яичных желтка;
• 100 г сахара;
• 50 г муки.

Можно добавить столовую ложку крепкого кофе, чтобы усилить шоколадный вкус. В некоторых случаях дополнительно добавляют ванильный экстракт, соль и корицу для придания дополнительного вкуса.

Также понадобятся 4 металлических кольца (диаметром около 7 см) для выпекания.

• фрукты и ягоды;
• сахарная пудра;
• шарик ванильного мороженого.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2653 ккал	белки 32.7 г	жиры 179.1 г	углеводы 225.6 г
Порции
ккал 221.1 ккал	белки 2.7 г	жиры 14.9 г	углеводы 18.8 г
100 г блюда
ккал 442.2 ккал	белки 5.5 г	жиры 29.9 г	углеводы 37.6 г

Ингредиенты:

1. Шоколад темный (52%) – 300г.

2. Масло сливочное – 170г.

5. Стручок ванили – 1шт.

Способ приготовления шоколадного кекса с жидким центром / муалё:

1. Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане.

2. В чистой емкости смешать яйца с сахарной пудрой. Именно смешать, не взбивать.

3. В растопленный шоколад вмешиваем яйца с сахарной пудрой.

4. В яично-шоколадную массу вмешиваем мариской (силиконовой лопаткой) муку.

5. Смазываем формочки для кексов изнутри сливочным маслом и присыпаем мукой, затем отстукиваем лишнюю муку. Заполняем формы до половины тестом и отправляем в морозильную камеру на 30 минут.

6. После заморозки сразу же отпекаем наши кексы в разогретой до 180 градусов духовке минут 12-15.

Способ приготовления английского крема:

1. Отделить белки от желтков. Использовать будем только желтки.

2. Соединить в сотейнике молоко, сливки, ваниль, сахар и отправляем на плиту до закипания.

3. Подготовить миску со льдом, для того, чтобы быстро остановить процесс приготовления крема. Иначе желтки могут свариться и вместо нежного соуса у вас получится манная каша.

4. В металлической миске размешать желтки и влить горячие сливки, помешивая венчиком.

5. Перелить обратно в сотейник сливки с желтками и поставить на плиту. Нагреть крем до 85 градусов до состояния алянап. Как проверить крем на алянап я показал в видео . Быстро снимаем массу с огня и переливаем через сито обратно в металлическую миску, которая стоит в миске со льдом. Завершаем процесс приготовления крема.

Сервируем наш прекрасный десерт:

1. На дно глубокой тарелки наливаем наш соус.

2. Выкладываем в центр шоколадный кекс и разрезаем до середины, чтобы открыть всю красоту жидкого шоколадного центра.

4. Поверх муалё выкладываем шарик ванильного мороженого , украшаем веточкой ванили или свежими ягодами и посыпаем сахарной пудрой.

Десертный МУАЛЁ и КРЕМ АНГЕЗ готово!

Приятного аппетита!

Не забывайте подписываться и ставить лайки!

Описание приготовления:

Это нежнейший, таящий во рту от своей воздушности десерт. Что-то среднее между фонданом и кексами:) Если вы смело можете назвать себя сладкоежкой и любителем шоколада, то пройти мимо просто нельзя. Сам рецепт совершенно несложный, особенно с пошаговыми фотографиями и комментариями к каждому шагу процесса. Так что смело запасайтесь нужными ингредиентами – и вперед на кухню!

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.

Измельченные в порошок миндальные орехи.

Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

шоколад черный горький

Черный горький шоколад, которым лакомились древние американские индейцы, очень ценен для организма. В нем содержится уникальное вещество — теобромин, необходимый для полноценной работы мозга, снимающий болевые спазмы и способствующий активной выработке эндорфинов — гормонов счастья.

мускатный орех молотый

Родина марципана доподлинно неизвестна, смесь сахарного сиропа и измельченного миндаля пользуется популярностью во многих странах Европы.

Приготовление:

После того как вы приготовите и взвесите все ингредиенты, можете начать готовить.

Рецепт «Пирожное “Муалё” из белого шоколада»:

Сразу оговорюсь, так как у меня была в наличии только плитка шоколада 100 гр, я делала 2/3 порции.
Белый шоколад ломаем на кусочки, кладём в стальную миску, добавляем кусочки сливочного масла (у меня деревенское), ставим на водяную баню до полного растворения масла и шоколада.

Перемешиваем масло с шоколадом до однородности. Добавляем ванилин. Автор советует класть семена ванили из стручка. У меня ванилин, привезённый сыном из Вьетнама.

В ёмкость для взбивания кладём яйца и сахар. У меня коричневый универсальный от “Мистраль”.

Взбиваем яйца с сахаром на больших оборотах миксера до пены.

Добавляем к взбитым яйцам масляно-шоколадную суспензию. Перемешиваем. Добавляем муку и кукурузный крахмал. Тщательно перемешиваем венчиком.

Тесто должно быть по густоте сметаны. Силиконовые формочки смазываем растительным маслом.

Кладём тесто ложкой на 2/3 формочек. Ставим формочки с тестом в морозилку минимум на 2 часа. Из этого количества вышло 9 кексиков. Из полной порции должно быть 12.
Далее нагреваем духовку до 180 градусов, ставим формочки с тестом. В этом десерте должна быть жидкая серединка. Выпечка, по словам автора, занимает 10-12 минут. Хотя у меня через 12 минут кексик, взятый на пробу, развалился, потёк и не держал форму. А через 15 минут кексики уже были практически без жидкой серединки, нашла один.

Шеф предлагает подавать муалё с шоколадным соусом с маракуей.
У меня, конечно, нет маракуи. Я подавала с готовым шоколадным соусом и черникой, украсив листиками мяты.
Приятного аппетита!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Пирожное “Муалё” из белого шоколада

Одно название этого десерта уже приводит в гастрономическую эйфорию. Муалё – это популярный французский нежный бисквит из шоколада. В переводе с французского “moelleux” означает: нежный, мягкий, бархатистый.К своему стыду, до недавних пор я ничего о нём не слышала. Я большая фанатка сериала “Кухня”. В этом фильме хозяйка ресторана заказывала себе этот десерт. Я сразу “погуглила” и нашла несколько рецептов. Предлагаю вам рецепт от одной из самых титулованных женщин-шефов на свете, француженки Анн-Софи Пик.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное “Муалё” из белого шоколада»:

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Украшение

Вы можете подать этот десерт с любимыми фруктами и ягодами, шариком ванильного мороженого, посыпав сверху сахарной пудрой.

Шоколадное муале – десерт, который впечатляет. Это проверенный рецепт, который всегда выходит вкусно! Помните, что десерт следует подавать теплым, иначе не будет никакого эффекта вытекающего жидкого шоколада.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Фотографии «Пирожное “Муалё” из белого шоколада» от приготовивших (1)

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Источник