Шоколадный бисквит рецепт с подсолнечным маслом

Бисквит на растительном масле без разделения яиц

Удачный рецепт бисквита, который получается высоким, пышным, умеренно влажным. Бисквит можно подать к чаю, молоку или разрезать на несколько коржей и прослоить кремом.

Если бисквит нужно разрезать на 3 или 4 коржа, то его необходимо полностью остудить, извлечь из формы, завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике не менее 8 часов. Так его структура стабилизируется, меньше будет крошиться и деформироваться при нарезании. Для шоколадного варианта, часть муки замените таким же количеством какао-порошка. Яйца комнатной температуры лучше взбиваются и более хорошо держат форму. Растительное масло выбирайте без вкуса и запаха.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 170 г
• Яйца куриные (крупные) — 5 шт.
• Сахар — 140 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Растительное масло — 40 г
• Разрыхлитель — 4 г
• Соль — 1 г

Приготовление бисквита:

1. Дно разъемной формы диаметром 24 см выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Бортики ничем не смазывать.
2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью.
3. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. На максимальной скорости миксера взбивать не менее 8-10 минут, пока на поверхности массы не появятся устойчивые следы, которые исчезают за 6-8 секунд.
4. В два приема добавить мучную смесь очень аккуратно перемешивая лопаткой.
5. В завершение добавить растительное масло, влив его по краю миски и аккуратно перемешать до однородности.
6. Вылить тесто в форму, прокрутить, чтобы оно равномерно распределилось.
7. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 40 минут.
8. Остудить бисквит в форме в перевёрнутом виде.
9. Провести между бисквитом и краем формы тонким и острым ножом, снять бортик, перевернуть бисквит на доску и снять бумагу.

Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного. Ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Источник

БИСКВИТ БОМБА. Шоколадный шифоновый бисквит которому не требуется пропитка. Вы просто обязаны его приготовить.

Доброго времени суток уважаемые мои подписчики, ну и просто те кто случайно заглянул ко мне в гости. Сегодня суббота, 28 ноября, завтра день мамочек, и по традиции, на кануне этого дня я пеку для моей любимой мамы тортик. В этом году я решила печь тортик и шифоновым шоколадным бисквитом, так как шифоновый бисквит не требует пропитки. Ведь у меня всегда проблема с бисквитом, а именно с пропиткой, то я мало пропитаю, то слишком много, да так что нижний корж разваливается. Вообщем ни торт у меня всегда, а сюрприз!

Много я слышала про шифоновый бисквит, но готовила я его сегодня впервые. Результат меня порадовал, он получился мокрый, пористый, высокий(увеличился при выпекании в два раза!).

Сегодня я приготовила бисквит утром, а вечером собрала тортик и убрала в холодильник. Так что торт я пока не пробовала, напишу завтра в комментариях и также на моем канале завтра будет полное видео с приготовлением всего тортика. Увы видео с разрезанием торта не будет, потому что мы его разрезать будем в большой компании самых близких мне людей, и увы или к счастью, мне будет не до съемки, но фото обещаю.

Мука пшеничная высшего сорта — 200 грамм

Подсолнечное масло рафинированное — 125 грамм

Источник

Бисквит, который не опадает. Часть II. Лучший шоколадный бисквит — влажный и нежный. Самый сливочный бисквит — Кастелла.

Перед началом выпечки бисквита я рекомендую ознакомиться с правилами его выпекания , они имеются в этой статье, особенно это важно тем, кто будет печь бисквит впервые, или имел неудачный опыт работы с бисквитом. Правила просты и понятны, и при полном их выполнении вы получите замечательный бисквит просто великолепного качества.

Покупные торты, признаюсь честно, я не люблю, да и не совсем понятно из чего их там готовят сегодня. Поэтому сама пеку бисквиты, делаю кремы и суфле, родным и друзьям очень нравится, а я в свою очередь подбираю особые рецепты, и использую конечно самые из них удачные.

Рецепты этих двух бисквитов, проверены временем и многочисленными дегустациями. Кстати, они хороши и сами по себе, без каких-либо прослоек и кремов, что для бисквита в принципе необычно, так как бисквит выступает в основном в роли губки-прослойки, между кремами, суфле или конфи, всем тем, чем как правило прослаивают бисквитные коржи.

Шоколадный бисквит — мой фаворит, его вы можете использовать к примеру для торта «Прага» и каждый задаст вам вопрос про неповторимо шоколадный вкус этого десерта. Я очень люблю прослаивать этот бисквит суфлейными начинками, со сливочными составляющими, получается просто шоколадное безумие. Но если у вас нет времени или настроения, возиться с кремом, просто полейте этот бисквит растопленным шоколадом, или присыпьте его кокосовой стружкой и сахарной пудрой, получится волшебно)

Кастелла — известный многим вариант упругого как спонжик бисквита, ароматного, с ванильно-сливочным вкусом, его можно подать к чаю или кофе, присыпав корицей или сахарной пудрой, а можно взбить сливки и подать их отдельно к бисквиту, в качестве топпинга. Кастелла напомнит многим вкус торта птичье молоко, настолько он нежный и влажный. Приготовьте его обязательно, тем более что это вовсе не сложно.

Бисквит кастелла — японский специалитет.

В Японии этот бисквит сверх популярен, а готовить его начали в 16 веке, именно тогда рецепт этого бисквита привезли с собой португальские мореплаватели. В те времена иностранным кораблям разрешалось входить только в один японский порт — Нагасаки, и сегодня бисквит Кастелла специалитет этой префектуры. В Нагасаки готовят различные виды данного бисквита, с чаем матча, с медом и специями, с тростниковым сахаром и цветками сакуры. Продают его в особых коробочках целиком, или нарезанным на небольшие ломтики. Этот десерт подают даже на религиозных синтаистских праздниках, настолько он стал японским.

Для приготовления бисквита кастелла вам понадобится:

Мука пшеничная — 115 г, масло сливочное 115 г, молоко жирностью 3.2 — 6% — 115 г, сахарный песок — 115 г, яйцо куриное С0 — 7 шт., ванильный экстракт — 5 г.

Вам потребуется бесшовная форма для выпечки с высоким бортом диаметром 24 см или квадратная со стороной 20Х20 см. Дополнительно потребуется форма большего размера, так как форму с тестом перед началом выпечки необходимо поместить в форму с горячей водой, а потом эту конструкцию поставить в разогретую духовку на 55 — 60 минут.

Духовку разогрейте до 150 — 160 ⁰С.

Яйца должны быть комнатной температуры, нужно отделить белки от желтков.

Муку просейте через самое мелкое сито.

Молоко налейте в сотейник, положите туда же сливочное масло и поставьте сотейник на огонь, нужно растопить масло полностью в молоке и нагреть эту смесь до 50 ⁰С.

Влейте масляно-молочную смесь в муку и венчиком размешайте все до однородности. Затем по одному добавляя в полученное тесто желтки, вымешайте все до однородной шелковистой консистенции.

Теперь нужно взбить белки с сахаром до мягких пиков, или до консистенции птичий клюв, это когда вы венчиком зачерпываете получившуюся меренгу, она свисает с него в виде птичьего клюва, до твердых пиков взбивать меренгу не нужно, она не сможет в этом случае правильно перемешаться с тестом.

Введите в тесто меренгу в три приема, перемешивайте тесто очень аккуратно, стараясь его не осадить, потом переложите тесто в застеленную пергаментом форму. Форму нужно выложить пергаментом всю полностью, закрыв и дно формы и ее борта, так как бисквит очень нежный, а извлекать его из формы нужно будет сразу же после выпечки.

Поставьте форму с бисквитом в емкость с горячей водой, которая должна быть больше по объему чем форма для выпечки хотя бы процентов на тридцать. Вода в емкости должна быть горячей, но не кипящей, около 80 ⁰С.

Дверцу духовки во время выпекания открывать нельзя, бисквит может опасть и тогда выпечку не спасти.

Выпекайте бисквит 50-60 минут, он должен увеличиться в объеме вдвое, а его верх должен подпечься до ярко золотистого оттенка.

Готовый бисквит выньте из формы и сразу же освободите от пергамента. Его можно подать как в горячем виде, так и полностью остывшим. Остужайте бисквит на решетке до комнатной температуры.

Храните бисквит завернув его в пищевую пленку или в плотный пакет, иначе он очень быстро высохнет.

Влажный шоколадный бисквит.

Этот бисквит получается очень шоколадным, нежным и влажным, так что в пропитке он не нуждается. Как я уже писала выше, данный бисквит можно подать как самостоятельное блюдо, так и в качестве коржей для торта, он очень хорош в сочетании с масляным шоколадным кремом, или прослоенный абрикосовым или апельсиновым конфитюром. Это такой шоколад, в шоколаде с супершоколадным вкусом и ароматом.

Данный рецепт расчитан на небольшую форму диаметром 16 см, для формы диаметром 24 см нужно удвоить ингредиенты.

Дно формы для выпечки нужно выстелить пергаментом, бока формы ничем не смазывать.

Духовку разогреть до 160-170 ⁰С, не более, иначе бисквит очень сильно поднимется в центре. При желании можно обернуть форму плотным влажным полотенцем, и в таком виде выпекать бисквит, тогда центр бисквита получится гораздо ровнее.

Для приготовления влажного шоколадного бисквита вам понадобится:

Мука пшеничная — 135 г, какао качественное — 15 г, сода пищевая — 2 г, разрыхлитель — 3 г, соль — щепотка, шоколад тёмный 50-70% — 70 г, масло сливочное — 45 г, масло растительное дезодорированное — 45 г, яйцо куриное — 110 г, сахарный песок — 115 г, сметана 15% — 110 г.

Все сухие ингредиенты смешайте вместе с помощью венчика.

Шоколад, растительное и сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане, только не перегрейте, иначе шоколад может свернуться, поэтому прогревайте в микроволновке импульсами по 10 секунд или на большой высоте от горячей воды, если используете баню.

Шоколадную массу перемешайте до однородности.

Взбейте яйца вместе сахаром, до полного растворения сахара, затем введите в массу растопленный шоколад и перемешайте до однородности на небольшой скорости, потом добавьте сметану и снова перемешайте все до однородной массы на небольшой скорости.

В два захода введите сухую смесь, перемешивая ее с жидкой смесью на такой же небольшой скорости миксера.

Выложите полученное тесто в форму для выпечки и поставьте ее в разогретый духовой шкаф.

Выпекайте бисквит до готовности, проверьте его на сухую шпажку, но учтите что шпажка выйдет из бисквита довольно влажной, так как он сам по себе не может быть сухим, главное чтобы за шпажкой не тянулось сырое тесто.

Готовый бисквит остудите в форме около 10 минут, а затем выложите его на решетку и остудите до комнатной температуры.

Если вы будете использовать этот бисквит как основу для торта, то ему необходимо созреть. Для этого заверните бисквит в пищевую пленку и уберите его в холодильник или в прохладное сухое место на 6 -12 часов.

А здесь еще рецепты вкусной выпечки, переходите по ссылочкам.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

Источник

Лучший рецепт темного шоколадного бисквита.

и 3 ШАГА, как правильно его испечь.

Добившись результата с выпечкой идеального белого бисквита, когда потом торт за тортом делаешь из одного теста, невольно хочется попробовать что-нибудь еще, поинтереснее. Шоколадный! И не белое тесто с шоколадным кремом, а именно весь темный и весь шоколадный! Поверьте, это оказалось так же не просто, как найти идеальный рецепт базового бисквита . По идее, если к белому, добавить какао, то и получится искомое чудо! Вы тоже так думали?

Заручившись поддержкой немного знакомого кондитера насчет того, можно ли воплотить мою идею с какао, добавила пару ложек какао вместо такого же количества муки (а это обязательно вместо части муки, т.к. какао очень плотный порошок и тяжелее муки), я получила довольно суховатый бисквит и бледного цвета, который очень отдаленно напоминает цвет самого шоколада.

Если вдуматься, это нормально. Пара ложек какао, да по всему тесту, о каком насыщенном цвете можно говорить! Сейчас я почти убеждена, что моя знакомая прекрасно понимала, что я ничего не испорчу, но и сказать, что я не получу желаемый результат, пока не куплю у нее этот рецепт, она не могла. И не только потому, что дело в самом рецепте, а и в том, что это совершенно другое тесто , и в двух словах совет дать не получится.

Счастье свалилось на меня буквально само, когда в комментариях в одном кондитерском блоге одна девушка посетовала на то, что, найдя для себя идеальный шоколадный бисквит, до сих пор не может найти идеальный белый. Готово! Два счастливых человека))). К слову сказать, давно уже шоколадный на кипятке мною был проверен, но он не получился желаемого вкуса, видимо из-за многочисленных интерпретаций в интернете.

Рецепт на диаметр формы 18-20 см:

Рецептура очень отличается от базового и даже пугает тем, что жидких ингридиентов больше, чем сухих! Поэтому само тесто будет именно жидким. Как эта жижица становится бисквитом — настоящее чудо!

Итак, вот он, идеальный шоколадный бисквит настоящего африкански-шоколадного цвета, непередаваемо нежной текстуры, влажный, с гармоничным вкусом.

1. Сухая смесь : в отдельную посуду просеиваем и отвешиваем 200 г муки, 40г какао-порошка (не заменителя, не напитка какао). Можно наш брутальный Золотой ярлык, более дешевые аналоги абсолютно негодного бледного цвета и вкуса. Всыпаем сюда же 1 ч.л. соды и 1 ч.л. разрыхлителя и мелкой соли на кончике ножа. Если забудете про соль, не страшно, но нюанс вкуса будет слегка попроще. Всё это нужно тщательно перемешать до полной равномерности.

Сыпать в жидкость неперемешанные сухие ингридиенты нельзя. Выпечка может дать странную форму с ямкой в центре. Открытие это было сделано случайно, когда забыла добавить соду-разрыхлитель и всыпала всё уже в готовое тесто. Конечно, миксером перемешала. Но бисквит был именно такой же, с отверстием внизу.

2 яйца разбиваем с 220 г. сахара до полного смешивания и пены. Это количество яиц кажется несоразмерным к большому количеству сахара, если сравнивать с обычным бисквитом. Взбивайте теплые яйца, согретые в очень горячей воде из-под крана. Яичная масса получается красивой, кремово-желтой, довольно объемной и плотной.

В этом шоколадном тесте подъемную тягу создаст не столько пена от яиц, сколько пузырьки от разрыхлителей. Не упрощайте и не меняйте этот момент — добавляем и соду, и разрыхлитель. Сода реагирует уже при вводе в тесто, а разрыхлитель в процессе выпечки. А всё потому, что тесто не простое. Жидкое от слова ОЧЕНЬ, и его нужно заставить подняться.

Не увеличивайте пропорции рецепта! Большая толщина хуже пропечется. Лучше сделайте два захода.

3. Принцип приготовления для всех видов шоколадного бисквита: к жидкой массе добавляется в два или три приема сухая смесь.

В яичную смесь вливаем жидкие ингридиенты, кроме кипятка — растительное масло и молоко, прокручиваем миксером.

Затем частями добавляем сухую смесь, держа венчики миксера под всыпаемой массой, размешиваем на небольшой скорости. Теперь к густоватой массе вливаем 200 г кипятка (в граммах отвешивать легче, чем в миллилитрах) и, тщательно перемешивая, превращаем всё в легкое шоколадное тесто.

Два слова о кипятке. Его роль здесь не та же самая, как в базовом рецепте. Дело в том, что именно кипяток придаст обычному какао-порошку в хороший темный цвет. Прежде всего это касается какао-порошка типа Золотой Ярлык. Это какао натуральное, и оно светлее, чем алкализованное, и раскрывается в тесте только при наличии кипятка.

Перед нами жидкое тесто, и оно течет! Это с непривычки настораживает, но оно испечется, как ни странно! Что касается формы, я обычно всегда использую кольцо без дна. Но в качестве дна должна быть крепкая фольга, иначе вытечет тесто.

Можно использовать форму со съемным дном, проложенную фольгой или пергаментом для удобства извлечения бисквита. Неразъемную цельную форму прокладывать пергаментом дно обязательно, иначе оторвется бисквит «с мясом». Сухую форму не смазываем маслом, выливаем тесто в нее и выпекаем.

Естественно, избегайте увеличенных пропорций теста в форме. Жидкое тесто в таких случаях совсем плохо пропекается. Лучше пеките в два захода, поверьте, это сэкономит вам нервы и продукты заодно.

Печем в духовке с антипригарными устройствами при t 180, не выше. До 45 минут уходит у меня в обычной газовой духовке. В электрической всегда было быстрее.

Проверяйте готовность после 30-35 минут по сухой шпажке-зубочистке. Бисквит получается очень нежно-запеченной пористой структуры. Вырезаем из формы горячим, заворачиваем без утягивания в стрейч пленку, поскольку бисквит очень мягкий. Свободные лоскуты пленки приглаживаем и делаем укрытие максимально герметичным, не повреждая края бисквита.

Оставляем остывать на несколько часов или ночь. Шапочка, как и положено, будет у бисквита. Ставим остывать на досочку горкой вниз. Верхушка более-менее сглаживается. Но можно этого и не делать.

Наш умопомрачительный шоколадный бисквит готов! В следующей статье, опишу рецепт самого ходового крема без масла , где нужен только миксер и три пачки готовых ингридиентов.

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Источник