Шоколадный бисквит с творожным кремом рецепт

Простой и вкусный шоколадный торт с творожным кремом

Торт готовится без раскатки коржей и получается высоким.

Изумительная выпечка с шоколадным вкусом и нежным, творожно-шоколадным кремом.

Состав

• Мука пшеничная — 170 г
• Какао — 50 г
• Разрыхлитель — 2,5 ч. ложки
• Яйца — 4 шт.
• Сметана — 80 г
• Масло растительное — 100 мл
• Сахар — 120 г
• Соль — 1/4 ч. ложки

• Сметана — 100 г
• Творог — 400 г
• Сгущенное молоко — 250 г
• Какао — 50 г

• Сливочное масло — 60 г
• Шоколад темный — 100 г
• Молоко — 40 г

• Вода — 100 г
• Сахар — 50 г
• Коньяк/бренди — 20 г

Рецепт приготовления

Приготовим коржи.

Соединяем муку, какао, разрыхлитель, соль и перемешиваем.

В глубокую емкость кладем яйца, сахар, сметану и растительное масло.

Перемешиваем до однородного состояния.

Затем, в ячную массу, постепенно, добавляем сухую смесь.

Миксером перемешиваем, до однородности.

Противень застилаем пекарской бумагой и выливаем на нее тесто, разравниваем.

Выпекаем в разогретой до 200° C духовке, 12-15 минут.

Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой. Протыкаем корж и вынимаем. Если шпажка сухая, значит корж готов.

Остужаем корж, переворачиваем на бумагу и аккуратно снимаем пергамент с коржа.

Обрезаем бока коржа и разделяем сам корж на четыре равные части.

Пропитываем коржи сиропом, которая готовится так: 50 г сахара растворяем в 100 мл воде, доводим до кипения, провариваем 2 минуты и остужаем. Добавляем 2 ст. ложки коньяка.

Приготовим крем.

Соединяем сметану, творог, какао и сгущенное молоко.

Перемешиваем, до однородного состояния.

Собираем торт.

Кладем первый корж на блюдце и промазываем его 1/3 частью крема.

Затем, кладем второй корж, слегка продавливаем и промазываем 1/3 частью крема.

Третий и четвертый коржи собираем аналогично.

Убираем торт в холодильник и готовим глазурь.

Соединяем сливочное масло и молоко. Нагреваем до горячего состояния.

Высыпаем в горячую массу темный шоколад (какао 50%) и перемешиваем, до растворения шоколада.

Заливаем торт глазурью и разравниваем. Даем глазури застыть и подаем на стол.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Источник

Шоколадно-творожный торт – самые вкусные рецепты

Шоколадно-творожный торт – изысканный десерт, в котором влажные бисквитные коржи прослоены тающим во рту творожным кремом. Для разнообразия вкусовых оттенков между слоями можно выкладывать кисло-сладкую вишню, ломтики цитрусовых или бананов. Для любителей шоколада дополнить торт можно слоем мягкого натурального шоколада и покрытием из ганаша.

Шоколадный торт с заварным кремом

Насыщенный вкус шифоновых шоколадно-творожных коржей удачно сочетается с нежным кремом. Текстура бисквита получается пористой и пышной.

Для шоколадного теста потребуется:

• 2 крупных яйца;
• 200 г сахара;
• 2 полных ст. л. домашней сметаны;
• 200 г пачка 82%-ого сливочного масла;
• 250 г жирного творога;
• 100 г плитка шоколада с 70% какао;
• 7 г пекарского порошка;
• 500 г муки в/с.

Для кремовой пропитки:

• 300 г качественного сливочного масла;
• 100 г манной крупы;
• 300 г сахара;
• 500 мл цельного молока;
• 1 лимон.

Метод приготовления творожного торта состоит из этапов:

1. Для теста в миске взбить яйца комнатной температуры с сахаром. К яйцам выложить растопленное сливочное масло, массу размешать, выложить сметану с разрыхлителем.
2. В тесто ввести протертый через сито творог, растопленный шоколад, пересеянную муку порциями, постоянно перемешивая, чтобы текстура теста получилась гладкой.
3. Тесто вылить в застеленную пергаментом форму, поверхность выровнять.
4. Выпекать заготовку при 150℃ 10 минут, температуру увеличить до 180℃, продолжить приготовление 20 минут. В конце выпекания оставить торт остывать в духовке, извлечь из формы, разделить на 3 коржа.
5. Для крема сварить манку на молоке с натертым лимоном. В теплую сладкую манку выложить талое сливочное масло. Компоненты взбить в однородную гладкую массу с цитрусовым ароматом, дать крему стабилизироваться 30-40 минут на полке холодильника, затянув емкость пищевой пленкой.
6. Собрать шоколадный торт с творогом из остывших коржей со щедрой кремовой прослойкой. Поверхность и боковые части десерта густо покрыть кремом, сверху декорировать фруктами или ягодами в шоколадной глазури.

Внимание! При взбивании яиц нужно включать среднюю скорость миксера, иначе тесто покроется пузырями разного размера, от чего не пропечется равномерно.

С вишневым компоте

Шоколадные коржи без выпечки идеально сочетаются в десерте с вишневым компоте и воздушным творожным муссом по балансу кислоты и сладости. Шоколадно-творожный торт с вишней можно готовить из свежих, замороженных или консервированных фруктов.

Для творожного мусса необходимо:

• 300 г творога 9% жирности;
• 300 мл сметаны 20%;
• 80 г пудры сахарной;
• 12 г быстрорастворимого желатина;
• 100 мл отфильтрованной воды для растворения желатина;
• 7-8 г ванилина.

• 300 г шоколадного печенья;
• 150 г масла жирностью 82%.

Компоте из вишен:

• 400 г ягод свежей вишни;
• 500 мл воды;
• 15 г гранулированного желатина;
• 150 г сахара.

Способ приготовления вкусного шоколадно-вишневого торта:

1. В чашу блендера высыпать печенье, измельчить основу в мелкую шоколадную крошку. Влить растопленное сливочное масло, перемешать.
2. Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой, поверх выложить, утрамбовывая, шоколадную крошку. Убрать форму для застывания в холодильник на 20 минут.
3. Желатин для творожного мусса залить 100 мл воды и дать порошку набухнуть 15 минут, растопить разбухший желатин на паровой бане до прозрачности и немного остудить.
4. Творог перетереть через сито, чтобы в состав не попали грубые крупинки и комочки.
5. В емкости перемешать воздушный протертый творог с сахаром, ванилью и сметаной. Мусс взбить до однородности.
6. В творожную массу тонкой струйкой вводить теплый желатин, продолжая взбивать миксером.
7. На застывший шоколадный корж вылить творожную начинку, убрать пирог на 4 часа в холод, чтобы творожный мусс закрепился.
8. Для вишневого компоте залить желатин кипяченой водой, вишню вымыть и удалить косточки.
9. Вишню проварить 10 минут в сладком сиропе, чтобы ягоды смешались с ароматным желе. В сироп перелить разбухший желатин, перемешать до полного растворения.
10. За застывший творожный мусс выложить проваренные сладкие ягоды, залив вишню небольшим количеством желе. Выдержать торт в холоде 20 минут.
11. Долить оставшуюся часть желе, далее отправить десерт в холодильник на 2-3 часа, чтобы вишневая заливка застыла.
12. Торт извлечь из холодильника, провести лезвием ножа вдоль бортика формы, удалить кольцо. Перенести шоколадный десерт на пергаменте на блюдо, пекарскую бумагу отделить от коржа.

Торт с творожно-йогуртовым наполнителем

Шоколадный торт с творожным кремом сочетает мягкие кусочки бисквита с нежнейшим сырным наполнителем, блестящей глазурью и смородиновым конфитюром.

Ингредиенты для бисквита:

• 3 крупных яйца;
• 200 г сахара;
• 200 мл сметаны 20% жирности;
• 160 г высокосортной муки;
• 100 г плитка горького шоколада;
• 1.5 ч. л. разрыхлителя.

Компоненты сырного крема:

• 400 г творожной массы с содержанием жира 5%;
• 400 г питьевого йогурта без добавок;
• 1 ст. л. гранулированного желатина;
• 200 г сахара.

• 40 г мягкого сливочного масла;
• 4 ст. л. молока;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. качественного порошка какао.

Рецепт шоколадно-творожного торта состоит из шагов:

1. Яйца комнатной температуры смешать с сахаром в чистой емкости. Компоненты взбить в пышную пенку на средних скоростях миксера. Выложить сметану с растопленным шоколадом, повторно взбить бисквит.
2. Муку пересеять с пекарским порошком. Смешать сухие части с жидкими, аккуратно проворачивая массу лопаткой изнутри вверх.
3. На дно разъемной формы постелить пергамент, промазать его сливочным маслом. Запечь пышный бисквит около 30 минут при 170℃. В форме диаметром 22 см корж поднимется до 6 см. После остывания бисквита нарезать корж на кусочки толщиной 2 см.
4. Для крема миксером взбить питьевой йогурт с сахаром и протертым творогом. Желатин залить 3 ст. л. воды, дать гранулам разбухнуть. Погрузить емкость с желатином в миску с горячей водой и дать гранулам полностью раствориться.
5. Творожный крем взбивать миксером, порционно вливая остывший желатин.
6. Для сборки шоколадно-творожного торта выстелить глубокую миску пищевой пленкой так, чтобы края свободно свисали. Каждый кусочек бисквита обмакивать в крем и выкладывать произвольно в миску. Каждый новый слой торта поливать конфитюром для пикантной кислинки. После наполнения емкости края пленки завернуть на торт и накрыть заготовку тарелкой. Шоколадный десерт выдержать в холоде 4 часа.
7. Для глазури в жароупорной емкости прогреть молоко с сахаром и маслом, всыпать какао. Глазурь тщательно перемешивать от комочков, чтобы масса стала блестящей и гладкой. Сформировать на тортике аппетитные подтеки глазурью, сверху выложить фигурки из шоколада, ягоды и листики мяты.

Кстати! Для наполнителя можно использовать черную и красную смородину, малину, клубнику или банан.

С творожными шариками

Шоколадный торт с творожными шариками – оригинальный пирог с ароматом кокоса и блеском зеркальной глазури.

• 220 г пересеянной муки;
• 4 больших яйца;
• 30 г порошкового какао;
• 120 г сахара;
• 100 г высококачественного сливочного масла;
• 130 мл 25%-ой сметаны;
• щепотка соды;
• ½ ч. л. ванили.

• 50 г кондитерской кокосовой стружки;
• 200 г мягкого незернистого творога;
• 50 г сахара;
• 1 с. л. с горкой крахмала;
• яйцо.

Для шоколадной глазури:

• 100 г весового шоколада;
• 80 мл сметаны высокой жирности;
• 100 г сахара.

Шоколадный торт с творожным сыром в виде аппетитных шариков готовить по шагам:

1. Творог с ванилью и сахаром смешать с яйцом и растереть до однородности вилкой. Творожную массу сдобрить крахмалом и стружкой из кокоса. Скатать шарики величиной с абрикос. Заготовки выдержать час в морозилке.
2. Для тестовой основы взбить яйца с сахаром до белой пенки 5-7 минут. Выложить мягкое масло со сметаной, взбив тесто до однородности. Всыпать пересеянную муку с какао и содой, перемешать массу миксером до однородности.
3. На дно застеленной промасленным пергаментом формы выложить подмерзшие творожные шарики. Заготовки залить тестом, выпекать 45 минут при 180℃.
4. Для глазури смешать растопленный шоколад с сахаром и сметаной, нагревать с помешиванием, до кипения. После появления пузырьков дать глазури остыть и декорировать густыми подтеками поверхность и бока пирога.

Для декора выкладывать на торт кусочки шоколадных конфет, вафельные трубочки и ягоды.

Пломбир с маскарпоне

Шоколадный торт с маскарпоне по вкусу и текстуре напоминает натуральный пломбир. Приготовление десерта в мультиварке позволит испечь ровные воздушные коржи без трещин.

Составляющие компоненты для коржей:

• яйцо;
• 100 мл цельного молока;
• 1 стакан сахара;
• 2 стакана высокосортной муки;
• 50 мл очищенного масла;
• 3 ст. л. какао-порошка;
• 1 ст. л. разрыхлителя;
• щепотка соды;
• 150 мл крутого кипятка.

Для шоколадно-творожного крема:

• 50 г молочного и 100 г горького шоколада;
• 250 г творожного сыра маскарпоне;
• 180 г (неполный стакан) сахара;
• 300 мл кондитерских сливок 33% жирности и выше.

Пошаговый метод приготовления шоколадного десерта с творогом:

1. Сахар с яйцами и маслом взбить на средних оборотах миксера до появления пенки. Засыпать соду с какао, влить молоко и перемешать массу.
2. Просеянную муку с разрыхлителем всыпать яйцам и перемешать. Влить кипяток, постоянно перемешивая тесто. Перелить основу бисквита в промасленную чашу мультиварки. Готовить на режиме «Выпечка» 40 минут. Готовый остывший торт поделить на 3 части.
3. Для крема растопить в сливках дольки шоколада, всыпать сахар по вкусу и перемешать. Теплую шоколадную массу взбить миксером с творожным сливочным сыром. Чтобы масса получилась гуще, поместить ее в холодильник и повторно взбить. Собрать торт из коржей, густо покрывая каждый творожным кремом, оставить шоколадный десерт для пропитки в холоде на час.

Шоколадно-творожный торт сочетает насыщенность вкуса коржей и нежность воздушного крема. Сливочная текстура наполнителя пропитывает коржи, делает основу десерта мягкой и влажной. С шоколадом отменно сочетаются вишни, орешки, соленая карамель и любые ягоды.

Источник

По вашим просьбам пеку торт с творожным кремом на бисквите Красный бархат

Если честно, я не очень люблю Red Velvet Cake. Почему-то с детства цветные бисквиты вызывают во мне какие-то смешанные чувства. Так что я предпочитая видеть в тортах исключительно натуральные цвета — белый, лимонный, шоколадный…

Но, когда кондитерка — твоя профессия, личные предубеждения часто приходится оставлять за порогом кухни. Люди любят заказывать яркие торты для особых случаев, и Red Velvet — классический выбор для Дня святого Валентина, разного рода юбилеев и новогодних застолий.

И — да, конечно же, я много раз пек этот красный торт — мягкий и влажный, которому так идет прослойка и шапочка из свежего, нежнейшего и белоснежного творожного крема .

Что такое торт “Красный бархат”

Если верить историкам от американской кулинарии, торт Red Velvet был придуман во времена Великой депрессии и сразу же покорил сердца гурманов того времени своим мягким, бархатистым бисквитом “фирменного” красно-коричневого цвета. В составе торта — самые простые ингредиенты — какао-порошок, пахта, уксус, сода, масло, мука и красный пищевой краситель.

Изначально красноватый оттенок бисквит приобретал за счет естественной реакции трех основных компонентов теста — уксуса, какао и пахты. Ни о каком красном красителе речи и не шло. Какао-порошок, вступая в реакцию с пахтой, содой и уксусом, сам формирует естественный темно-красный оттенок. Уксус активирует пищевую соду, и его дополнительная кислота помогает сохранить красный цвет при выпечке.

Но, конечно, стоит хотя бы слегка ошибиться в пропорциях — и торт уже не красный а серо-буро-малиновый. Так что не торопитесь отказываться от пищевого красителя, с ним получится красивее и надёжнее.

Рецепт торта Красный бархат

• 320 г пшеничной муки + еще немного, чтобы припылить формы для выпечки
• 2 ст. л. несладкого какао-порошка
• 1 ч.л. пищевой соды
• 0,5 ч. л. соли
• 115 г сливочного масла комнатной температуры
• 300 г сахарного песка
• 2 ч.л. экстракта ванили
• 2 больших яйца
• 180 мл растительного масла без запаха
• 230 мл пахты (или обезжиренного молока)
• 1 ч.л. белого уксуса
• красный пищевой краситель

Как испечь торт Красный бархат

Разогрейте духовку до 180˚ С. Две круглые формы для выпечки d=23 см смажьте маслом и посыпьте мукой. Переверните формы, чтобы удалить излишки муки.

Просейте вместе муку, какао-порошок, соль и соду.

В чаше миксера в течение нескольких минут взбивайте размягченное сливочное масло с сахаром, пока весь сахар не станет влажным, а смесь не приобретал консистенцию мокрого снега.

К смеси масла и сахара по одному добавьте яйца, тщательно промешивая после каждого добавления. Влейте экстракт ванили и снова промешайте до однородной консистенции.

Не останавливая миксера, который работает на средней скорости, тонкой струйкой влейте растительное масло и перемешайте до однородности.

Смешайте уксус с пахтой и влейте в масляную смесь. Все перемешайте миксером на средней скорости.

Наконец, пришла пора добавить сухие ингредиенты и на средней скорости замесить тесто. Когда вся мука полностью соединится с масляной базой, добавьте в тесто красный пищевой краситель. Его потребуется столько, чтобы получить желаемый цвет теста. И все снова перемешайте до однородности. По мере необходимости останавливайте миксер и соскребайте тесто, налипшее на стенки чаши.

Готовое тесто равномерно разложите по подготовленным формам и выпекайте при температуре 180˚ С в течение примерно 30 минут. Это время может быть разным для разных духовок, так что контролируйте готовность деревянной шпажкой.

Готовые коржи вынимайте из духовки, дайте постоять в формах минут 20-25, и только затем переверните формы, вынув коржи на доску или решетку. Прежде чем собирать торт и покрывать его творожным кремом, дайте бисквиту полностью остыть.

Отвечаю на ваши вопросы

“Красный бархат” — это шоколадный торт?

Да. в составе бисквита Red Velvet действительно есть какао-порошок. Но его там всего 2 столовые ложки, так что я бы не торопился считать “Красный бархат” шоколадным тортом.

Что делает торт красным?

Натуральное какао становится темно-красным при взаимодействии с пахтой и уксусом. Добавив немного красного пищевого красителя, мы просто делаем красный цвет более ярким.

Какой крем использовать для торта Red Velvet?

Изначально (во времена Великой депрессии такой торт украшали “мучной глазурью Ermine” — одна из разновидностей заварного крема. Но сегодня ее заменил более легкий и изысканный творожный крем , который часто делают на основе сливочного сыра маскарпоне.

❤️❤️ Хотите крутые рецепты тортов ? Попробуйте вот эти:

• ❤️ Торт “Зимняя вишня” и три его главных секрета
• ❤️ Из французской классики: шоколадный маржолайн
• ❤️ Шоколадный торт на газировке с апельсинами
• ❤️ Традиционный американский торт “ Грязь Миссисипи ”
• ❤️ Весенний торт “Кузнечики” , в котором нет ни одного кузнечика

Источник