Шоколадный крем для коржей рецепт

Крем для шоколадного бисквита — лучшие рецепты для вкусного наполнения торта

Чтобы приготовить вкусный крем для шоколадного бисквита не нужно искать сложный рецепт. Для таких коржей подойдет почти любое наполнение, главное знать, какой вариант пропитывает основу, а какой нужен для плотной прослойки. Если учитывать не сложные рекомендации, удачный крем сможет приготовить каждый.

Как сделать крем для бисквита?

Идеальный рецепт крема для бисквита – на основе шоколада. Темные коржи с восхитительно вкусной прослойкой сведут сума каждого сладкоежку. Приготовить наполнение можно по рецепту ганаша, а саму основу пропитать кофейным сиропом с добавлением бренди. Обратите внимание, чем больше в плитке содержание какао-бобов, тем плотнее получится крем.

• темный шоколад – 200 г;
• сливки 33% — 300 мл;
• сахарная пудра – 100 г.

1. Шоколад поломайте и переложите в миску.
2. В сотейнике смешайте сливки с пудрой и прогрейте, не доводя до кипения.
3. Влейте сливки в шоколад, перемешайте до растворения кусочков.
4. Крем для шоколадного бисквита используют теплым, пока не застыл.

Классический заварной крем — рецепт для бисквита

Настоящий заварной крем на молоке для бисквита приготовить не сложно, классический рецепт состоит из простых ингредиентов. Если вы решите использовать такое наполнение, то дополнительная пропитка коржей может не понадобиться. И без того вкусный крем для бисквита можно дополнить какао-порошком или растопленным темным шоколадом.

• молоко – 2 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сахар – 200 г;
• масло – 150 г;
• ваниль.

1. В сотейнике смешайте яйца с сахаром, ванилью и мукой, влейте молоко.
2. Поставьте массу на огонь.
3. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Дождитесь пока загустеет крем.
4. Немного охладите, бросьте масло, перемешайте.
5. Если образовались комочки, пробейте крем миксером.

Крем для бисквита из сметаны

Сочетая покупной шоколадный бисквит со сметанным кремом, можно приготовить быстрое и безумно вкусное лакомство на скорую руку. Идеальной пропиткой станет вишневый сироп, его можно купить или использовать сок из варенья или ягоды в своем соку. Чтобы крем точно получился густым, воспользуйтесь специальным порошком-загустителем. Масса в процессе взбивания увеличится в объеме, поэтому крема хватит для пропитки 3 коржей и оформления поверхности десерта.

• сметана 25% — 400 мл;
• сахарная пудра – 1 ст.;
• загуститель – 1 пакетик.

1. Взбейте сметану с порошком.
2. Подсыпайте пудру, не сбавляя хода миксера.
3. Использовать крем можно сразу, готовый торт должен постоять в прохладном месте не менее часа.

Масляный крем для бисквита

Простой и вкусный крем для бисквита может состоять всего из трех ингредиентов, а в итоге преобразить скучный десерт в бесподобное лакомство. При использовании такого наполнения коржи пропитывают сиропом, его вы можете выбрать на свой вкус. Если вы решите сделать крем шоколадным, какао-порошок лучше не использовать, могут остаться не растворенные крупинки, растопите на водяной бане плитку, так надежнее.

• сливочное масло 82% — 250 г;
• сахарная пудра – 1 ст.;
• ваниль;
• молочный шоколад – 100 г.

1. Мягкое масло взбивайте на малых оборотах миксера.
2. Увеличивая скорость прибора, подсыпайте пудру и ваниль.
3. Должна получиться пышная белая масса.
4. На данном этапе вливают растопленный и немного охлажденный шоколад, взбивают до однородной массы.
5. Перед применением крем должен 30 минут постоять в прохладе.

Крем для бисквита из сгущенки

Самый быстрый крем для бисквита – на основе сгущенного молока и сливочного масла. Такой десерт можно дополнить смесью разных орешков, предварительно поджарив их. Используйте вареную сгущенку, сахар добавлять не нужно, пропитка выйдет слишком приторной. Можно в состав крема добавить растопленный шоколад или какао-порошок.

• вареная сгущенка – 1 б;
• сливочное масло 82% — 150 г;
• какао – 1 ст. л.

1. Мягкое масло взбейте миксером до посветления массы.
2. Постепенно добавляйте сгущенное молоко.
3. Всыпьте какао и перемешивайте до однородной гладкой массы.
4. Крем со сгущенкой для бисквита сразу готов к применению.

Сливочный крем для бисквита

Легкий и воздушный крем на сливках для бисквита можно использовать не только для наполнения торта, но еще он прекрасно справится с украшением лакомства. Сливки нужно выбирать самые жирные или растительные, они точно взобьются до нужной консистенции и не расслоятся. Чтобы получить шоколадный крем добавьте на завершающем этапе какао.

• сливки для взбивания – 400 мл;
• сахарная пудра – 1 ст.;
• ваниль;
• лимонный сок – 20 мл;
• какао – 1 ст. л.

1. Холодные сливки взбивайте на высоких оборотах миксера.
2. Подсыпая пудру, продолжайте взбивать до твердых устойчивых пиков.
3. Влейте лимонный сок, он сделает вкус более сбалансированным.
4. Добавьте какао, перемешайте.
5. Крем на сливках для шоколадного бисквита используют сразу.

Белковый крем для бисквита

Легкий крем для бисквита на основе белков получится нужной консистенции при выполнении основных условий. Посуда, венчик и сами белки должны быть холодные, поместите их в холодильник на полчаса. Перед взбиванием добавьте маленькую щепотку соли и в качестве подсластителя используйте покупную пудру, смолотая в домашних условиях не получится мелкой.

• белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 350 г.

1. Холодные белки взбивайте до образования белой плотной пены.
2. Подсыпая пудру, продолжайте работу миксера на высоких оборотах.
3. Масса должна получиться очень плотной, не стекать с венчика.

Банановый крем для бисквита

На основе бананового пюре и сливочного масла получится вкусный и простой крем для бисквита. Фрукты идеально сочетаются с шоколадными коржами, поэтому не лишними будут и кусочки бананов в качестве прослойки. Бисквиты нужно обязательно пропитать сиропом, ведь этот крем с такой задачей не очень хорошо справится. Полученного крема хватит для двух коржей диаметром 20 см.

• бананы – 4 шт.;
• масло сливочное 82% — 150 г;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• сахарная пудра – 100 г;
• ванилин.

1. Бананы разомните вилкой, добавьте лимонный сок.
2. Мягкое масло взбейте до белого цвета на малых оборотах миксера, подсыпая пудру.
3. Смешайте пюре с масляной массой, добавьте ваниль, пробейте миксером еще раз.
4. Крем банановый для шоколадного бисквита готов к применению после получасового охлаждения.

Кофейный крем для бисквита

Восхитительный крем для пропитки бисквита на основе эспрессо понравится каждому любителю сладостей. Вкус такого десерта выходит очень сбалансированным, с легкой кофейной горечью. Из данного количества ингредиентов получится примерно пол-литра крема, этого хватит для наполнения торта, состоящего из 3 коржей диаметром 20 см.

• сливки 33% — 400 мл;
• желтки – 2 шт.;
• сливочное масло – 150 г;
• сахарная пудра — 150 г;
• эспрессо;
• растворимый кофе – 2 ч. л.

1. Желтки растирают с сахарной пудрой и растворимым кофе, добавляют эспрессо.
2. Вливают сливки, ставят на огонь и прогревают массу до кипения и густой консистенции.
3. Немного охлаждают, добавляют масло, пробивают миксером.
4. Перед применением крем должен остыть в холодильнике в течение 2 часов.

Крем с маскарпоне для бисквита

Лучший крем для бисквита – из сливочного сыра. Он получается плотным, белоснежным и идеально подходящим для оформления «голых» тортов. Его вкус ненавязчивый, нейтральный хорошо сочетается с шоколадными коржами и сочными ягодами: клубникой, малиной и вишней. В качестве основы маскарпоне можно заменить, филадельфией или доступным датским аналогом буко.

• крем-чиз – 400 г;
• сливки 33% — 200 мл;
• сахарная пудра – ½ ст.

1. Холодные сливки взбивают до плотных пиков, подсыпая пудру.
2. Снизив ход миксера добавьте порциями сыр. Перемешивайте до однородной пышной массы.
3. Крем для шоколадного бисквита можно наносить на коржи немедленно.

Источник

Шоколадный крем для бисквитного торта: ТОП-11 рецептов

Все любят сладкое. Кто откажется от шоколадного торта? Известно много способов приготовления вкусного крема. Какой же выбрать шоколадный крем для торта? Рассмотрим варианты.

Правила приготовления шоколадного крема

Перед тем как приготовить шоколадный крем для торта, важно ознакомиться с основными правилами и нюансами, чтобы он получился вкусный и не растекался.

1. Следите за сроком годности. Чем свежее — тем лучше.
2. Продукт должен быть не только свежим, но и с маленьким сроком годности. Это говорит о натуральности.
3. Процент жирности сливочного масла не менее 78%, а сливок не менее 30%.
4. Для изготовления сладких блюд предпочитают шоколад с 70% содержанием какао и выше. Если в рецепте используется какао-порошок — стоит купить настоящий, а не детский напиток.
5. Готовый крем нужно охлаждать перед применением.

Не следует исключать или заменять ингредиенты в креме из какао. В этом случае меняются пропорции и крем может не получиться.

Простой шоколадный крем из какао

Если первый раз предстоит варить сладкое дополнение к торту или время приготовления ограничено — подойдет рецепт с какао-порошком.

• какао — 140 г;
• сахарная пудра — 375 г;
• вода — 450 мл;
• мука — 90 г.

1. Муку, пудру и какао соединить, смешать и просеять для удаления комочков. Лучше сразу просеять в кастрюлю или сотейник.
2. К получившейся сладкой массе влить воду и размешать до однородности.
3. Уваривать на слабом огне, пока не загустеет, снять с плиты и остудить.

Кстати! Вместо муки можно добавить манную кашу, но консистенция приобретет зернистость.

Масса получается стабильной, можно не только промазывать, но и украшать бисквитный торт. Сравнительно низкая калорийность — еще один плюс.

Этот шоколадный крем для торта самый быстрый и простой.

Шоколадный крем чиз

Популярный и простой в приготовлении крем. Славится слегка соленым или творожным вкусом. Благодаря стабильности его используют для украшения капкейков и пирожных, прослаивания и украшения бисквитов.

• 700 гр сливочного сыра;
• 200 гр сливок;
• 75 гр пудры;
• 100 гр 70% шоколада.

1. Сливки подогреть на водяной бане.
2. Шоколад расплавить в молоке и перемешать до однородности. Остудить до 20-25 градусов (комнатная температура).
3. В чистой, сухой посуде соединить сыр и сахарную пудру, взбивать на средней скорости 1-2 минуты. Затем добавить остывшую шоколадно-молочную массу и взбивать до образования однородных, устойчивых пиков.

Если консистенция получилась слишком густой, стоит добавить немного сливок и еще раз взбить.

Готовый шоколадный крем-чиз на сливках сохраняет свои качества до 2 дней. Украшенный им торт простоит сутки в прохладном помещении.

Шоколадный заварной крем

У него яркие вкусовые качества. Но он уступает по стабильности другим кремам. Заварной шоколадный крем для торта лучше использовать за несколько часов до подачи, особенно если он используется для украшения. Готовый торт хранить в холодильнике.

Рецепт с добавлением желтков обладает насыщенным темно-коричневым цветом.

• горький шоколад — 100 гр;
• сахар — 200 гр;
• желтки — 8 шт;
• какао — 20 гр;
• молоко — 500 мл.

1. Растопить шоколад в разогретом, но не кипящем молоке.
2. В жаропрочной емкости растереть сахар с желтками и какао, влить шоколадное молоко. Варить на минимальном огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить.

Сметанно-шоколадный крем

Шоколадный крем для бисквитного торта на основе сметаны легко приготовить, не затрачивая при этом много ингредиентов. Украшать можно любую выпечку.

Важно знать! Жирность сметаны должна быть не менее 20%. Меньший % жирности без добавления желатина или агар-агара сделает массу неустойчивой.

Шоколадный крем для торта из какао

• 350 г жирной сметаны;
• 70 г какао;
• 80 г сахара или сахарной пудры.

Для приготовления холодную сметану и остальные ингредиенты выложить в сухую емкость и взбивать, начиная с низких оборотов и постепенно увеличивая их. Когда масса загустеет — готово.

Шоколадный крем для торта (из шоколада)

Шоколад и 35 мл молока ставят на водяную баню и растапливают до однородной консистенции. Затем, слегка остудив, добавляют к сметане с сахарной пудрой и взбивают до загустения.

Шоколадный крем для торта со сметаной и желатином

Для рецепта понадобится:

• 350 гр сметаны;
• 100 г какао;
• 105 гр сахара;
• 40 мл холодной воды;
• 10 г желатина.

1. Желатин растворить в воде и оставить на 20 минут для разбухания.
2. Остальные ингредиенты смешивать до кремообразного состояния. К получившейся массе влить тонкой струйкой желатин и смешивать до однородности.
3. Охладить и взбить перед использованием.

Если разложить смесь по креманкам и заморозить, получится детский десерт.

Крем из сливок и белого шоколада

Крем из 2 ингредиентов — сливок и шоколада, называется ганаш.

Ганаш используют как украшение для промазывания и выравнивания бисквитных тортов с последующим нанесением глазури.

Для приготовления понадобится:

• 200 г белого шоколада;
• 300 мл сливок жирностью 33%.

1. В подогретых, но не кипящих сливках растопить шоколад.
2. Смесь остудить до 20-25 градусов, оставить в холодильнике на 2-4 часа.
3. Холодную массу взбивать до однородной, устойчивой консистенции.

Шоколадный крем для выравнивания торта

Тортики выравнивают густым, устойчивым кремом. Все подходящие не перечислить. Подойдет ганаш или шоколадный крем чиз. Рецепт приготовления последнего представлен ниже.

• 370 г творожного сыра,
• 370 г сыра маскарпоне,
• 180 г белого шоколада.

1. Оба сыра комнатной температуры выложить в миску и взбивать на средних оборотах до однородности.
2. Когда сыр приобретет пастообразное состояние, пора выложить растопленный шоколад, охлажденный до комнатной температуры. Взбивать до готовности.

Полезно знать! В рецепте сырно-шоколадного крема количество шоколада не играет роли. Можно добавить больше 180 гр. для большей сладости.

Творожно-шоколадный крем

Крем получается густой, подходит для оформления и прослойки коржей.

• 200 гр сливок.
• 200 гр творога.
• 100 гр сахара.
• 100 гр молока.
• 30 гр какао.

1. В емкости для взбивания смешать какао и сахар, влить молоко и перемешать.
2. Влить сливки и взбивать миксером, постепенно выкладывая творог.
3. Взбивать до однородной, пышной консистенции.

Крем Шарлотт с шоколадом

Универсальный в своем применении. Нежная, пышная консистенция и яркий насыщенный вкус принесли ему популярность.

• 150 гр. шоколада;
• 400 гр. сливочного масла не менее 78%;
• 2 куриных яйца;
• 200 гр сахара;
• 240 мл молока.

Как приготовить шоколадный крем Шарлотт:

В жаропрочной емкости смешать яйца, сахар и молоко и поставить на сильный огонь, быстро перемешивать, пока не загустеет. После загустения снять с огня.

Интересно! Большое количество сахара не дает яйцам свернуться. Смесь по консистенции немного гуще сгущенки.

Не вливайте теплый шоколад — ингредиенты могут свернуться.

Крем из шоколадного масла

Рецепт изготовления из шоколадного масла не отличается от обычного. Его плюс в том, что можно использовать меньше шоколадной основы или не использовать вовсе.

• шоколадное масло — 250 гр;
• сгущенное молоко — 250 гр.

Масло и сгущенку вынуть из холодильника за 2-3 часа до использования. Сначала взбить мягкое масло до пышности, затем порционно вводить сгущенное молоко. Взбивать до плотной массы.

Готовую массу использовать перед подачей или хранить украшенный торт в холодильнике.

Сладкоежки подберут рецепт по душе. Какой шоколадный крем для торта выбрать зависит от свободного времени и личных предпочтений.

Источник