Шоколадный крем по баварски рецепт

Баварский крем “Мокко”

Мечтаете побаловать себя и своих близких действительно вкусным и необычным десертом? Или же вы хотите приятно удивить своих гостей? Тогда приготовьте им потрясающий классический немецкий десерт – баварский крем “Мокко”!

Тонкий-тонкий вкус ароматного кофе, а внутри нежнейшая и тающая во рту шоколадная начинка… Это безумно вкусно.

Более того, блюдо настолько красиво и изящно, что непременно станет изюминкой всего праздничного обеда. Непременно приготовьте этот нежнейший десерт, который оставляет после себя потрясающее легкое послевкусие!

К тому же и готовится он не так уж и сложно, как это может показаться на первый взгляд! Поверьте, все ваши старания и приготовления непременно окупятся невероятно вкусным и тающим во рту результатом!

Итак, какие же ингредиенты нам понадобятся для приготовления баварского крема “Мокко”:

молоко – 300 мл
сливки – 300 мл
желатин – 1 ст.л.
сахар – 100 г
кофе (жареные зерна) – 25 г
куриные яйца (только желтки) – 4 шт.
шоколад (черный) – 225 г

Как приготовить баварский крем “Мокко”:

1. Нужно сразу сказать, что рецепт приготовления этого десерта на самом деле очень прост. Достаточно только четко следовать «инструкциям», и тогда у вас непременно все получится! Итак, начинаем мы с того, что заливаем желатин тремя столовыми ложками горячей (!) кипяченой воды и оставляем его в таком виде на некоторое время (чтобы он как следует разбух, минут на 20). Периодически размешивайте желатин ложкой.
2. Наливаем в соответствующую посудину молоко, высыпаем туда целые кофейные зерна (не забываем оставить немного зерен и для украшения нашего готового десерта), отправляем их на плиту и разогреваем на слабом огне. Далее доводим молоко до кипения, немного остужаем его и процеживаем (обязательно убираем молочную пленку, что образовалась после кипячения молока). Кофейные же зерна нам больше не пригодятся.
3. После этого аккуратно отделяем белки от желтков, а затем взбиваем желтки с сахаром до образования светлого крема (сначала на маленькой скорости миксера, а затем на большой). Далее, продолжая взбивать крем, вливаем постепенно наше кофейное молоко. После переливаем эту молочно-яичную смесь в кастрюльку и разогреваем ее на слабом огне, пока она не загустеет. Не забывайте постоянно помешивать крем, следя за тем, чтобы не было комочков, и он не пригорел (от плиты в данном случае лучше не отлучаться). Итак, снимаем крем с огня, даем ему остыть, а после вводим в него желатин и хорошенько перемешиваем.
4. Растапливаем на водяной бане половину шоколада. Обращаем ваше внимание, что лучше всего использовать в этом рецепте только горький (черный) шоколад. Именно он придает нашему десерту мягкий шоколадный оттенок (с молочным или белым шоколадом будет немного по-другому, но вы, при желании, можете попробовать приготовить «Мокко» и с ними).
5. Взбиваем в отдельной посудине сливки (учтите, чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть охлажденными). А затем добавляем половину сливок в крем (вводим их аккуратно, стараясь не разрушать воздушную структуру). А оставшуюся половину добавляем в шоколад (и хорошенько смешиваем их).
6. Теперь берем красивые формочки (пиалы или креманки, либо просто высокие красивые стаканы) и наполняем их белым кремом наполовину.
7. После этого наполняем кондитерский шприц либо мешок шоколадным кремом. Учтите, насадка на мешке должна быть ровной, с диаметром не более чем 6 мм. Теперь вводим шоколадный крем в середину белого (таким образом, он будет его немного вытеснять).
8. Далее накрываем чем-то сверху наш десерт и отправляем его для застывания в холодильник (на пару часиков).
9. Перед подачей готовый баварский крем украшаем оставшимся шоколадом (его можно растопить на той же водяной бане, а затем художественно нанести сверху на десерт), а также листиками мяты и зернами кофе. Невероятная красота!

Нужно отметить, что это угощение особенно придется по душе всем поклонникам кофе и шоколада, поскольку именно они определяют главные вкусовые очертания этого блюда!

Источник

Как приготовить крем шоколадный по-баварски?

Ингредиенты для «Баварский крем «Мокко»»
Желатин — 1 ст. л.
Молоко — 300 мл
Кофе (жареные зерна + для украшения) — 25 г
Желток (сырой) — 4 шт
Сахар — 100 г
Шоколад (черный) — 225 г
Сливки — 300 мл

залить желатин 3-мя ст. л. воды и оставить в горячей воде.
разогреваем молоко с кофейными зернами на слабом огне. Доводим до кипения. Процедить (зерна нам больше не понадобятся) .
взбить желтки с сахаром в крем.
продолжая взбивать крем, постепенно влейте кофейное молоко, перелейте в кастрюльку и разогрейте на слабом огне до загустения. Как крем остынет, введите желатин.
растопите половину шоколада на водяной бане.
взбейте сливки. половину добавьте в крем
оставшиеся сливки добавьте в шоколад
наполните формочки белым кремом наполовину
шоколадным кремом наполните кондитерский шприц или мешок. Насадка должна быть ровной, диаметром не более 6 мм. Введите шоколадный крем в середину белого, он будет вытеснять его. Десерт накрываем и отправляем на холод.
перед подачей украшаем оставшимся шоколадом, зернами кофе и листиками мяты
Приятного аппетита.

Источник

Десерт баварский, кухня французская, крем английский… Такой вот интернационал на моей кухне

Баварский десерт — штучка в мировой кулинарии хорошо известная. В меню ресторанов высокой кухни он, как правило, указывается простенько: “Bavarois”, ибо вся просвещенная Европа сразу понимает. Что имеется в виду. Кстати, в своем базовом варианте баварский крем предлагается исключительно редко. Чаще вы видите что-то вроде Bavarois framboise et citron vert (Баварский десерт с малиной и зеленым лимоном), Bavaroise au caramel (карамельный баваруаз) Bavaroise à la pistache (фисташковый баварский крем) и так далее.

Действительно, десерт этот во Французской кулинарии очень популярен и готовится с самыми разными вкусами — шоколад, фисташки, карамель, яблоки, лимон. малина… Освоив базовую технологию, и поняв know-how баварского крема, вы сами сумеете сочинить на его основе десятка два умопомрачительных десертов!

Давайте знакомиться: крем Баварский

Вчитавшись в рецепт баварского крема, вы, несомненно увидите в нем элементы самого основного кондитерского крема — заварного (многие кулинарные книги считают его английским, хотя это и не доказано) , в котором вместо муки и/или кукурузного крахмала используется желатин.

Французская история кулинарии часто приписывает авторство этого крема известному повару конца XVII — начала XIX веков Мари Антуану Карему, имеющему прозвище «повара королей и короля поваров». Однако, немецкие кулинары с этим не согласны и уверены, что во Францию рецепт десерта Bavarois привезла принцесса Изабо Баварская, и его подавали во время ее свадьбы с королем Франции Карлом VI еще в 1385 году.

Но как бы то ни было, если вы, как и я сегодня, намерены побаловать своих гостей легким нежным кремом, то вы нашли правильный рецепт. Засучивайте рукава, надевайте фартуки и давайте готовить это настоящее сладкое облако!

Рецепт баварского крема

• 250 мл молока
• 60 г яичного желтка (желтки 3 крупных яиц)
• 50 г сахара
• 6 г желатина
• 1 стручок ванили
• 300 мл сливок 30%

Как сделать баварский крем

Желатин замочите в холодной воде.

Поставьте взбиваться желтки с сахаром.

Стручок ванили разрежьте пополам и ножом соскребите семена. Налейте в сотейник молоко, положите в него стручок и семена ванили. Доведите молоко до кипения и удалите стручок.

Когда молоко закипит, влейте треть содержимого сотейника в смесь желтков и сахара, не останавливая взбивания. Затем эту смесь перелейте обратно в сотейник и постоянно помешивая, варите на очень медленном огне до тех пор пока температура не достигнет 65° C. Кулинарный термометр вам тут очень пригодится.

После того, как нужная температура будет достигнута, процедите полученный крем, удаляя семена ванили и (возможно) крупинки свернувшегося белка. Добавьте отжатый желатин и перемешайте до его полного растворения.

Готовую смесь вылейте в чистую широкую миску. Накройте пленкой в контакт и дайте остыть. Не надо убирать в холодильник, иначе крем застынет и превратится в желе.

Пока основа крема остывает, взбейте сливки.

Лайфхак: чтобы сливки взбились как можно лучше, не забудьте за 30 минут до взбивания поставить чашу миксера и венчик в холодильник, в идеале — в морозилку. Сами сливки тоже должны быть очень холодными.

Холодные сливки вылейте в охлажденную чашу миксера и начните взбивать на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая. Прекратите взбивать, когда пена станет высокой и крепкой. Уберите в холодильник.

Когда заварной крем остынет до 20° C, пора добавить к нему взбитые сливки.

Небольшой совет: Если у вас нет кулинарного термометра, то вам придется ориентироваться по консистенции крема, при 20° C он будет похож на пудинг типа Danette.

Слегка взбейте заварной крем ручным венчиком. При этом его текстура изменится и он станет более однородным. Затем добавьте немного взбитых сливок и перемешайте венчиком, чтобы смесь расслабилась и стала более легкой.

Теперь, как и всякий раз, когда вы вмешиваете куда-то взбитые сливки или меренгу, отложите венчик и возьмите силиконовую лопатку.

Очень аккуратно, в два-три приема добавьте взбитые сливки и вмешайте их в крем, стараясь не потерять их воздушности. Помните технологию? Вы как бы вскапываете смесь снизу вверх, одновременно поворачивая миску на четверть оборота по часовой стрелке. Или против нее — это не важно.

Смешали? Вот все! Вы только полюбуйтесь этим великолепным кремом и обязательно, попробуйте его!

Но проявите немного терпения. Это маленькое наслаждение до подачи на стол обязательно нужно убрать в холодильник. Часа на 4 — не меньше.

Один крем, сто вариантов

Вы можете добавить в базовый баваруаз шоколад, пралине, фисташки или любые фрукты.

Чтобы сделать шоколадный крем, замените в рецепте ваниль на 150 г темного шоколада. Просто сделайте базовый заварной крем, добавьте желатин и влейте растопленный шоколад.

Чтобы сделать фруктовый баварский крем, замените молоко (или его часть) фруктовым/ягодным пюре по вашему выбору.

Важные правила от шеф-кондитера

Чтобы приготовить превосходный баварский крем, не забывайте соблюдать несколько небольших технических моментов.

• Будьте осторожны, чтобы не перегреть желтки, если они свернутся, то в креме появятся мелкие крупинки и он приобретет совсем не десертный и очень узнаваемый аромат яичницы.
• Не используйте слишком жирные сливки. Да, их проще взбивать, но они не будут такими же пенистыми и легкими, а итоговый крем получится более плотным.
• И, наконец, не смешивайте взбитые сливки с заварным кремом, пока он не остынет до 20 градусов.

Вот, собственно, и все секреты. Я уверен, вам понравится! На мой памяти еще никто не мог устоять и отказаться от второй ложки (или третьей порции).

🍧🍧 Ищете проверенный рецепт крема для торта? Вы его нашли:

Источник

Рецепты Баварский крем

Баварский крем с чаем матча. Для истинных гурманов.

1 ложка без верха зеленого чая Матча

1 стакан молока

1-2 ложки бренди

3 яичных желтка

1 ложка крахмала

1/2 стакана сахара

Развести желатин в воде до набухания.

Чайный порошок развести с ложкой молока до пастообразного состояния.

Желтки смешать с сахаром, крахмалом и солью.

Молоко нагреть. Смешать с желтковой массой и греть на огне, постоянно помешивая, до загустения.

Баварский крем

молоко – 1 стакан

сливки жирностью 35% – 1 стакан

ванильный сахар – 1 ч. л.

желатин – 1 ст. л.

Желатин залить холодной водой и отставить на 20 мин. В теплое молоко добавить ванильный сахар, перемешать. Желтки взбить с сахаром на водяной бане добела, 5 мин. Продолжая взбивать, аккуратно влить молоко.

Набухший желатин отжать, положить в сотейник и готовить на водяной бане до полного растворения, не доводя до кипения. Добавить в крем. Тщательно перемешать.

Крем-кофе по-баварски

2 сырых яичных желтка

75 г сахарной пудры

Желатин замочить в небольшом количестве едва теплого кофе. Осторожно отделить желтки от белков, растереть желтки с сахарной пудрой. Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавить к ней чашку горячего молока и чашку горячего крепкого кофе. Постоянно помешивая, подогреть смесь на слабом огне. Добавить набухший в кофе желатин, продолжая помешивать и н.

Желе из баварского крема

Сироп ягодный — 1 ст. л.

Замочить желатин в холодной воде для разбухания.

Налить в кастрюльку воду, всыпать сахар, довести до кипения и варить 1 мин.

Добавить сироп и желатин. Тщательно перемешать, пока желатин полностью не

растворится. Оставить желе остывать.

Смочить форму водой, налить в нее половину желе, убрать в холодильник до

застывания. Вымыть и очистить клубнику, нарезать ку.

Баварский крем «Мокко»

Кофе натуральный — 25 г

Желатин — 1 ст. л.

Желток яичный — 4 шт

Шоколад молочный — 225 г

залить желатин 3-мя ст.л. воды и оставить в горячей воде.

разогреваем молоко с кофейными зернами на слабом огне. Доводим до кипения. Процедить (зерна нам больше не понадобятся).

взбить желтки с сахаром в крем.

продолжая взбивать крем, постепенно влейте кофейное молоко, перелейте в кастрюльку и разогрейте на слабом огне до загустения. Как крем остынет, введите ж.

Баварский рисовый крем

Сливки — 1/2 стак.

Желатин — 2 ст. л.

Желток яичный — 3 шт

Мороженое — 2 пач.

Ванильный сахар — 1 пакет.

Рис промыть, чтобы вода была чистая. Молоко вскипятить. Рис залить кипятком на 30 сек, слить, залить кипящим молоком и варить до готовности. Должна получиться молочная кашка. Охладить.

2 ст.л. желатина замочить в 10 ст.л. кипяченой воды.

Желтки растереть с сахаром и залить сливками.

Немного проварить, помешивая, пока крем не загустеет.

Баварский крем

Желатин — 14 Грамм

Молоко — 50 Миллилитров

Сливки для взбивания — 300 Миллилитров

Сливки — 300 Миллилитров

Сахар — 50 Грамм

Стручок ванили — 1 Штука

1. Стручок ванили аккуратно разрежьте вдоль, выложите в сотейник со сливками и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте примерно на часик. Так сливки максимально пропитаются ароматом ванили.

2. После стручок аккуратно достаньте и ложкой соскоблите серединку. Желатин растворите в молоке.

3. Желтки аккуратно отделите от белков и соедини.

Баварский крем из цветной капусты

15 гр. листового желатина

40 гр. черной икры

Пучок свежего зелёного лука

80 гр.creme fraiche ( сметана)

600 гр. цветной капусты

160 мл. свежих сливок

Оливковое масло, соль, перец.

Капусту разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде 10 минут.

Отлить 1 стакан воды, остальную воду слить .

Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле. Можно разрезать пополам, обжарить и убрать лук.

В масло добавить капусту ( отложить в сторону несколько соцветий для украшения, по желанию).

Подержать на огне ещё 3 минуты.

Переложить содержимое в чаш.

Баварский рисовый крем

Сливки — 1/2 стак.

Сахар ванильный — 1 пакет.

Желатин — 2 ст. л.

Пломбир (100 г) — 2 пач.

Сахар-песок (можно поменьше) — 1 стак.

Желток куриный — 3 шт

Рис промыть, чтобы вода была чистая. Молоко вскипятить. Рис залить кипятком на 30 сек, слить, залить кипящим молоком и варить до готовности. Должна получиться молочная кашка. Охладить.

2 ст.л. желатина замочить в 10 ст.л. кипяченой воды.

Желтки растереть с сахаром и залить сливками.

Немного проварить, помешивая, пока крем не загустеет. Добавить желатин.

Торт из Баварского крема

6 столовых ложек сахара

1/2 стакана молока

1 пакет сливок(250мл)

1/2 стакана орехов(пекан),измельчённых

2 стакана молока

2 яйца,разделённые на белки и желтки

1.5 столовые ложки желатина

1 пакетик ванильного сахара

ломтики консервированных персиков

примерно 12 крупных печеньев(бишкотим)

1.Ставим маленькую кастрюлю с 2 стаканами молока и желатином на малый огонь.Доводим до кипения,постоянно помешивая.Снимаем с конфорки и охлаждаем.

2.Растираем в мисочке желтки с 2 ложками сахара и ванильным сахаром.Вводим их в молоко,постепенно перемешивая.

3.Взбиваем белки с 2 столовыми ложками сахара в миске электрического блендера до образования устойчивой .

Двойной баварский крем с мандаринами

Шоколад темный — 50 г

Желток яичный — 4 шт

Продукты, которые нам понадобятся

Замачиваем желатин в 6 ст. л молока минут на 20

Желтки взбить с сахаром на горячей водяной бане добела.

Желатин в молоке прогреть (не перегреть) до полного растворения, смешать с остальным молоком, все вместе слега нагреть и размешать. При постоянном помешивании соединить теплую молочную смесь с желтками, тщательно перемешать и.

Малиновый торт с сырным и баварским кремом

60 г сахарного песка

300г творожного сыра

100мл густых сливок

Готовые бисквитные коржи-2 шт.

1 ст.л. сливочного ликёра или виски для пропитки коржа

6 листиков желатина(я брала обычный 20 г)

300 мл малинового желе (я сделала из малинового сиропа и желатина)

250 мл густых сливок

3 ст.л. сахарной пудры

1 пакетик ванильного сахара

2 яичных желтка

1 лимон (цедра),можно и без него

Делаем Баварский крем:залить желатин водой,как указанно на упаковке,дать набухнуть,подогреть до 60 градусов.

вскипятить молоко,добавить щепотку соли и ванилин

взбить в блендере 2 желтка с сахаром

постепенно влить в желтки молоко

вылить массу в кастрюльку,поставить на маленький огонь и довести до 90 градусов,постоянно помешивая.Не кипятить.

снять с огня,процедить.

Профитроли с баварским кремом

Яйцо куриное — 3 шт

Мука пшеничная — 120 г

Сахар тростниковый — 50 г

Желток яичный — 1 шт

Масло сливочное — 60 г

Белок яичный — 18 г

Сахарная пудра — 70 г

Доводим воду с маслом и солью до кипения. Уменьшаем газ. Всыпаем просеянную муку, хорошенько размешиваем, ложкой или миксером (венчики спиральки).

Я делаю это еще на газу. Как только масса станет однородная без кусочком и комочков муки, снимаю с плиты.

В чуть остывшую смесь (когда не обжигает пальцы) начинаю вводить по одному яйцу. Яйца сначала вбиваю в стакан.

Шукеты с апельсиновым баварским кремом

Сливки — 1/4 стак.

Яйцо куриное — 3 шт

Мука пшеничная — 150 г

Желток яичный — 3 шт

Масло сливочное — 100 г

Желатин — 1 ст. л.

Сахар-рафинад — 1 шт

Крахмал кукурузный — 1 ч. л.

Сахар гранулированный — 2 ст. л.

Белок яичный — 2 шт

В кастрюлю налейте воду, положите нарезанное кубиками масло и сахар.

Нагревайте пока масло не растопиться, затем дайте хорошо закипеть. Снимите с огня.

Всыпьте муку и хорошо разотрите деревянной ложкой пока масса не начнет собираться в шар. Дайте остыть.

Взбейте яйца и порциями вводите в тесто, каждый раз хорошо растирая. Тесто должно быть блестящим, мягким, но.

Ванильный баварский крем с апельсиновым салатом

Желток яичный — 2 шт

Ванильный стручок — 1 шт

Ванильный стручок разрезать в длину и кончиком ножа соскрести семена. И семена и пустой стручок положить в молоко, довести до кипения и оставить настаиваться 30 минут.

Желатин залить холодной водой для набухания.

Яичные желтки взбить с сахаром и солью до пышной белой массы.

Молоко снова разогреть, но уже не кипятить, вынуть стручок ванили. Если этот стручок хо.

Баварский крем из белого шоколада с кули из малины.

-20гр порошкового желатина

-1/4 стакана сахара

-300гр замороженной малины

1 стакан = 200мл

-4 яичных желтка

-6 стол.ложек кипячёной воды комнатной температуры (для замачивания желатина)

-190гр белого шоколада (2 плитки х 95гр)

-300мл 33% сливок

-форма для кекса (объём не менее 1 литра)

Пюрируйте блендером малину, затем протрите через мелкое сито. Половину стакана пюре отложите. Из остального пюре приготовьте соус кули. Смешайте пюре с 1 столовой ложкой сахара, накройте и поставьте в холодильник.

Желатин распределите по трём чашам, добавьте в каждую по 2 столовые ложки холодной кипячёной воды и оставьте набухать на 15 минут.

Шоколад мелко на.

Лимонно-шоколадный торт с баварским кремом «Шарлотка»

Сахарная пудра — 30 г

Шоколад темный — 100 г

Яйцо куриное — 6 шт

Сразу предупреждаю, форма для торта у меня очень маленькая, 20 см в диаметре. Начнем с приготовления бисквита, я использовала как всегда мой любимый рецепт. Для этого, сахар 30 гр. взбить до бела с 2 желтками, добавить 30 гр. просеянной муки, аккуратно ввести взбитые до крепких пиков белки. Распределить тесто по противеню, который застелен пекарской бумагой.

Пирожные с баварским кремом и черешней «Небесный вальс» для Тонечки (alyakeyk).

75гр 15% сметаны

для баварского крема:

75мл растительного масла

40мл светлого рома

1 стол.ложка муки (для припыления формы)

для пропитки коржа:

1 банка консервированный черешни с сахаром, без косточек (нетто 680гр)

1 чайн.ложка ванильного экстракта

для шоколадного коржа:

1,5 чайн.ложки разрыхлителя теста

30гр желатина + 5 стол.ложек холодной кипячёной воды для замачивания

ванилин на кончике ножа

2 стол.ложки муки

разъёмная квадратная форма 26х26см

400мл сиропа от черешни

80мл сиропа Гренадин

2 пакетика красного желе для торта

1 литр 33-38% сливок

цедра с 1 лимона

кусочек сливочного масла (для смазывания формы)

ШОКОЛАДНЫЙ КОРЖ. Смешайте растительное масло, сметану, яйца, сахар и ванилин на кончике ножа. Взбейте массу миксером до пышности. Поверх просейте муку с разрыхлителем теста и какао. Взбейте миксером до однорого состояния.

ВЫПЕЧКА КОРЖА. Разъёмную форму смажьте сливочным маслом и припылите мукой. Вылейте тесто в форму. Выпекайте корж в разогретой до t=180С дух.

Источник