Шоколадный мусс рецепт энди шеф

Шоколадный мусс: рецепты с фото

Шоколадный мусс для торта – насыщенное и легкое дополнение к классическому бисквиту, брауни и другим основам для выпечки, имеющий французские корни. По ГОСТу его нужно готовить из шоколада. В ход идут горькие, темные, молочные и белые плитки. Если под рукой не оказалось шоколада, тоже не беда. При соблюдении технологии приготовления шоколадного мусса, его полноценным заменителем может стать какао.

Особенности приготовления шоколадного мусса

Вся хитрость изготовления муссовой прослойки состоит в том, чтобы сделать воздушной. При этом ее текстура должна иметь достаточную плотность, тогда в готовом виде он не расплывется по десерту в виде бесформенной и неаппетитной массы.

Профессиональные кондитеры дают полезные советы, как сделать шоколадный мусс в домашних условиях:

• необходимую воздушность десерт приобретает из-за хорошо вспененных белков или сливок;
• хотя качественный шоколад придает муссу необходимую насыщенность, его вкус можно выгодно подчеркнуть (горький лучше проявит себя в компании с щепоткой соли, излишнюю приторность белого шоколада помогут исправить ягоды и цитрусы, которые превосходно дополняют молочные и темные сорта сладости);
• шоколад стабилизируют яйца либо желатин;
• сливки и белки лучше взбивать перед использованием, иначе они осядут;
• качественная плитка с высоким содержанием масел какао всегда застывает без проблем (даже без применения дополнительных желирующих средств);
• строго придерживаться рекомендованного рецептами температурного режима (это позволит избежать сразу 3 проблем – расслоения шоколада от перегрева, преждевременного схватывания яиц из-за высокой температуры, появления желатиновых комков, засыпанных в горячий шоколад);
• при приготовлении многослойного шоколадного изделия лучше начинать с более темного по цвету мусса, а поверх него распределять следующую основу аккуратно, при помощи столовой ложки.

Обратите внимание! Даже четкое выполнение указанных рекомендаций можно перечеркнуть на заключительном этапе, если сделать финальное смешивание при помощи миксера или блендера. Пузырьки, дающие шоколадному муссу воздушность, полопаются. Поэтому смешивать ингредиенты нужно исключительно лопаткой и крайне аккуратно, чтобы не повредить структуру массы.

Шоколадный мусс: рецепт классический

Классика жанра – использование горького шоколада для приготовления мусса. Нужно выбирать только качественные плитки, иначе шоколадный мусс не сможет загустеть. Вместо сахара лучше добавлять пудру. Она обладает более гладкой структурой и придаст муссу легкие нотки ванили.

• горький шоколад – 240 гр;
• крупное куриное яйцо – 3 шт.;
• сахарная пудра – 60 гр;
• вода – 45 мл;
• сливочное масло – 20 гр.

1. Наломать плитку кубиками.
2. Загрузить шоколадные фрагменты и сливочное масло в сотейник небольшого диаметра, поместить на пару и растопить.
3. Соединить половину указанной нормы сахарной пудры с водой и сварить сироп.
4. Разделить яйца на белую и желтую составляющие.

Обратите внимание! Разбивать скорлупу и отделять белок нужно крайне аккуратно. Если в него попадет хоть капля желтка, взбивание станет невозможно.

Без дополнительных загустителей муссу требуется немало времени для застывания. Минимум на это уходит 5 часов, поэтому лучше готовить торт на ночь, а для стабилизации отправить его в холод. Хотя некоторые кондитеры уверяют, что температура не влияет на процесс схватывания мусса. Решающий компонент – время.

Шоколадный мусс из какао

Шоколадный мусс, рецепт приготовления которого предполагает замену базового компонента на порошковое какао, можно готовить по будним дням. Кондитеры рекомендуют использовать продукт экстра класса, без примесей крахмала.

• какао – 130 г;
• сахар – 100 г (плюс еще 10 г его ванильной разновидности);
• жирные сливки – 1 ст.;
• желатин – 5 г;
• вода – 15 мл.

Кстати! Ввиду отсутствия какао масел сам французский десерт загустеть не сможет. Поэтому понадобятся дополнительные желирующие средства.

1. Развести желатин в воде, руководствуясь инструкцией производителя.
2. Смешать сахарные компоненты с какао. Это делается для того, чтобы шоколадный вкус равномерно распределился по массе. В противном случае мусс отдельными участками может остаться белым, а где-то, напротив, будут попадаться плохо растворившиеся сгустки какао.
3. Залить сливки и взбить до пышности.
4. Сделать желатиновую заливку и продолжить прорабатывать массу миксером до появления устойчивой пенной структуры.

Залить муссом торт и убрать в прохладное место, чтобы он схватился. Холодильник ускорит процесс.

Рецепт шоколадного мусса с желатином

Если в доме имеется несколько плиток, с неуказанным количеством масел в составе, для подстраховки классический шоколадный мусс, рецепт с фото которого будут спрашивать все гости, дополняют желатином. Тогда угощение точно застынет, а не растечется, и домашний торт станет выглядеть привлекательнее.

• шоколадная плитка – 100 г;
• сливки 33% — 1 ст.;
• желатин – неполная ч.л.;
• сахарная пудра – 30 г;
• яйцо категории С1 – 1 шт. (плюс еще 1 желток)

1. Развести желатин, ориентируясь на рекомендации производителя.
2. Растопить плитку удобным способом.
3. Взбить сливки и соединить с получившейся жидкой шоколадной массой.
4. Засыпать яичные компоненты сахаром, поставить над паром и взбить.
5. Финальный этап – смешать все ингредиенты и еще раз хорошо взбить.
   Вылить мусс на торт и оставить, пока слой не схватится.

Кстати! Собирать торт рекомендуется в разъемной форме. Ее стенки лучше предварительно выстелить пищевой пленкой. Это облегчит извлечение и сделает нежный мусс аккуратнее на вид.

Шоколадный мусс со сливками

Сливочно-шоколадный мусс придется по вкусу тем, кто ценит в торте воздушные, практически пористые прослойки. Именно сливочный компонент придает изделию необходимую легкость. С пошаговым приготовлением справится даже малоопытный кондитер. Главное – достать хороший шоколад и жирные сливки.

• горький шоколад – 2-2,5 плитки;
• сливки (минимально допустимая жирность 30%) – 300 мл.

1. Наломать плитку кусочками (чем они получатся мельче, тем лучше).
2. Поместить крошку в герметичный пакет и положить в горячую воду.
3. Взбить сливки в устойчивую пену.
4. Смешать жидкий шоколад со сливочной основой.

Покрыть муссом торт, дать ему застыть при комнатной температуре. Продолжительность процесса зависит от концентрации масел какао в использованном шоколаде (в среднем уходит от 5 до 9 часов).

Вариация от Энди Шефа

Шоколадный мусс Энди Шеф предлагает готовить по технологии, позволяющей застыть изделию за 2-3 часа. Хотя полностью вкус проявляет себя после ночной выдержки.

• концентрированный шоколад (от 70%) – 200 г;
• яйца, разделенные на белки и желтки – 3 шт.;
• масло, вода и сахар – по 3 ст.л.;
• растворимый кофе – 1 ст.л.;
• сливки 35% — 200 мл.

1. Взбить сливки в течение 5 минут, отставить в холод.
2. То же сделать с желтками. Выключить миксер, когда масса увеличится вдвое.
3. Растопить шоколад, смешанный с водой, маслом и кофе.
4. Немного остудить массу и начать понемногу добавлять к желткам.
5. Взбить белки (на это уходит 5-10 минут).
6. Аккуратно смешать шоколадную, белковую, сливочную составляющие.

Распределить мусс по торту, а сверху обязательно накрыть пищевой пленкой. Это убережет вкусный десерт от появления корки. Хотя изначально масса получается светлой, в процессе застывания она темнеет и приобретает характерный для насыщенного шоколада цвет.

Обратите внимание! Те, кто не любит терпкую «шоколадность», могут частично скорректировать приготовление. Достаточно убрать из состава кофе, а половину горького шоколада заменить молочным сортом.

Имитация десерта из Макдональдса

Шоколадный мусс Макдональдс можно приготовить дома. Конечно, нет гарантии, что рецепт совпадает с тем, что использует сеть фастфудов, но вкус угощения действительно сильно напоминает известный десерт.

• растопленный шоколад (бельгийский) – 150 г;
• шоколадная стружка – для декора;
• жирные сливки – 1 ст.;
• яйца, разделенные на белки и желтки – 2 шт.;
• сахар – 75 г.

1. Взбить сливки с 25 г сахара до пиков. Также поступить с белками, введя в них оставшийся песок.
2. Отдельно вспенить желтки.
3. Соединить лопаткой шоколад, желтковую массу, белки, сливки.
4. Разлить мусс по формам, отправить на 1 час в холодильник. Верх присыпать стружкой.

Шоколадный мусс подойдет для самостоятельной подачи, но совершенно спокойно можно дополнить им торт.

Шоколадный мусс для торта – простой способ облагородить домашнюю выпечку. Его особенность состоит в том, при желании вкус десерта можно разнообразить, ведь шоколад превосходно сочетается с огромным количеством специй, ягод, фруктов и других добавок.

Источник

Вкусный торт «Три шоколада» в домашних условиях классический, Мирель, от Энди Шеф, от бабушки Эммы, от Алекса и Миланы, с глазурью и без глазури, муссовый: пошаговые рецепты, фото, видео, калорийность

Без яиц, С желатином, С шоколадом, Со сливками Крем для торта
Три рецепта потрясающе вкусного шоколадного мусса для торта, десертной выпечки или подачи в креманках. Вы влюбитесь в эти лакомства раз и навсегда, несмотря на их калорийность.

Шоколадно-банановый муссовый торт с глазурью

Представленный ниже рецепт – настоящая находка для почитателей нежных, тающих во рту десертов: шоколадно-банановый сливочный муссовый торт, покрытый сверху шоколадной глазурью. Перечень необходимых ингредиентов состоит из:

• 50 г кукурузного крахмала;
• 2 куриных яйца;
• 110 г сахарного песка;
• 50 г пшеничной муки;
• 400 мл сливок жирностью около 35 %;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 15 г желатина;
• 100 мл молока;
• 40 г какао-порошка (Зачем 100 г, если в рецепте используется только 40?);
• 3 банана;
• 2 яблока;
• 350 мл воды;
• 2 ст. л. рома.

Технология приготовления следующая:

1. Муку соединить с крахмалом.
2. Разделить белки и желтки. В белки добавить 80 г сахарного песка и взбить до образования стойкой пенки. Затем к белкам ввести желтки, крахмально-мучную смесь, 40 г порошка какао и тщательно вымешать.
3. Тестом заполнить форму, застеленную смазанным маслом пергаментом, и отправить для выпекания в течение 20 минут в духовку.
4. Далее приготовить пропитку. Для нее смешать 2 ст. л. сахарного песка с 300 мл воды и ромом и промочить ею горячий бисквитный корж.
5. Для бананового мусса замочить по рекомендациям на упаковке в воде 5 г желатина, подождать, пока он набухнет, растопить на маленьком огне.
6. Порезанные яблоки и бананы измельчить в пюре с помощью блендера, добавить в массу 1 ст. л. пудры сахарной и вымешать. Влить туда желатин и снова все тщательно помешать.
7. Застелить форму для торта пищевой пленкой, положить вниз бисквит, вылить мусс на него и поставить для застывания в камеру холодильника на полчаса.
8. Для сливочного мусса распустить 10 г желатина в 100 мл молока и также растопить на медленном огне. Взбить сливки с 1 ст. л. сахарной пудры до получения пышной массы и ввести желатин. На слой бананового мусса выложить сливочный и вновь поставить торт в холодильник на час.

Поскольку это муссовый торт с бананом и шоколадной глазурью, следует приготовить последнюю. Для этого нужно взять:

• 60 г какао-порошка;
• 5 г желатина;
• 60 мл молока 1,5 % жирности;
• 170 мл молока;
• 150 г сахарного песка.

Необходимо залить желатин молоком 1,5 % жирности, оставить минут на 10-15. Тем временем остальное молоко и сахарный песок смешать и дать закипеть при постоянном помешивании. Добавить какао-порошок и при помощи венчика перемешать, ввести желатин и мешать, пока он не растворится.

Охлажденную приблизительно до 24 ̊С шоколадную глазурь нужно вылить сверху на сливочный мусс и вновь вернуть торт часа на 2 в холодильник. Спустя это время можно приступать к чаепитию.

Баварский

1. Желатин (5 г) заливается 15 мл теплой воды, оставляется на 15 минут.
2. Три желтка взбивают с сахаром (25 г).
3. Прогревают 100 мл молока, не доводя до закипания, и вливают в него желтковую массу, вновь согревают до 85 градусов, помешивая. Добавляют измельченную шоколадную плитку (100 г), дожидаются его растворения.
4. Вводят желатин и ванилин (1/3 ч. л.).
5. Взбивают миксером.
6. Добавляют взбитые сливки (250 мл), перемешивают венчиком.
7. Раскладывают по 2–3 креманкам и остужают.

Калорийность 100 г лакомства — 245 ккал, 21 г углеводов, 14 г жиров, 7 г белка.

Нежный шоколадно-клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью

Несмотря на то что на создание этого кулинарного шедевра потребуется много времени, его непревзойденный вкус стоит того! Этот десерт станет отличным украшением стола к любому празднику. Чтобы приготовить шоколадно-клубничный нежный муссовый торт, необходимо взять:

• 35 г пшеничной муки;
• 450 г клубники;
• 3 куриных яйца;
• 280 г сахарного песка;
• 10 г фисташковой пасты;
• 5 г сливочного масла;
• 20 мл воды;
• 20 г желатина;
• 20 г какао-порошка;
• щепотка соли.

Смотрите, как готовится клубничный шоколадный муссовый торт, в рецепте с фото пошагово:

1. Тесто. Для начала нужно взбить одно куриное яйцо вместе с 100 г сахарного песка и щепоткой соли, затем перемешать фисташковую пасту и топленое масло сливочное. После обе смеси необходимо соединить, постепенно ввести в полученную массу просеянную предварительно муку и порошок какао, тщательно все перемешать. Готовое тесто следует вылить в круглую форму для выпекания и оправить в разогретую до 180 ̊С духовку на 10 минут.
2. Компоте. Клубнику нужно измельчить до получения однородной массы. Далее ее необходимо пропустить через марлевый отрез, что позволит избавиться от семян. Потом следует в воде (согласно с инструкцией на упаковке) замочить 5 г пищевого желатина. В половину клубничной массы нужно добавить 80 г сахарного песка и прогревать на медленном огне, пока все кристаллики растворятся. В эту смесь необходимо ввести замоченный желатин, тщательно все перемешать, перелить в круглую форму такого же диаметра, как и корж, и поставить в морозильную камеру до полного застывания.
3. Мусс. Для начала следует замочить в воде (согласно с инструкцией на упаковке) оставшийся пищевой желатин – 15 г. Далее нужно смешать 20 мл воды и 100 г сахарного песка, сварить густой сироп. Белки 2 куриных яиц необходимо отделить от желтков и взбить со щепоткой соли до состояния белой пены, влить в них горячий сахарный сироп, продолжить взбивание до получения плотной по консистенции массы. Вторую половину клубничного пюре следует разогреть, в треть этой массы добавить размоченный желатин, размешать. Затем необходимо ввести остаток ягодного пюре и взбитые с сиропом яичные белки, все вновь перемешать и убрать в камеру холодильника до окончательного застывания.

Поскольку это шоколадный муссовый торт с клубникой и зеркальной глазурью, необходимо знать, как приготовить последнюю. Для этого нужно подготовить такие компоненты:

• 10 г желатина;
• 75 г сахарного песка;
• 85 мл воды;
• 150 г белого шоколада;
• 100 мл сгущенного молока;
• 1 ч. л. розового пищевого красителя.

Следует замочить желатин в воде (согласно с инструкцией на упаковке), сварить сироп из воды и сахарного песка, растопить на водяной бане белый шоколад, в который ввести сгущенное молоко и сахарный сироп. В эту массу постепенно нужно добавить размоченный желатин и пищевой краситель, после взбить ее при помощи блендера (держать устройство рекомендуется под 45-градусным углом). Глазурь следует остудить до комнатной температуры.

Форму для торта необходимо выстелить бумагой или пищевой пленкой. На дно вылить половину мусса, затем – клубничное компоте, далее – остаток мусса, и в конце наверх положить бисквит, немного вдавливая его в слой мусса. Торт нужно поставить в холодильную камеру до полного застывания, затем извлечь из формы, перевернув вниз бисквитным коржом, смазать охлажденной до комнатной температуры зеркальной глазурью и вновь отправить в холодильник до застывания глазури.

Шоколадно-ягодный муссовый торт с черникой

Для любителей сладостей с тонкой ноткой кислинки будет интересным рецепт муссового десерта с черникой. Чтобы воссоздать этот шедевр на своей кухне, возьмите:

• 10 г разрыхлителя для теста;
• 260 г сахарного песка;
• 8 ст. л. пшеничной муки;
• сок ½ лимона;
• ½ ст. сухого молока;
• 170 мл сгущенного молока;
• 120 г сметаны;
• 180 г йогурта;
• ½ ст. ягод черники;
• 15 желатина;
• 100 г творога;
• 3 куриных яйца;
• 2 ст. л. какао;
• щепотка соли;
• ягодный сироп по вкусу (для пропитки коржа).

Чтобы приготовить черничный шоколадный муссовый торт, необходимо соблюдать рецепт:

1. Разделить желтки и белки. К желткам добавить 4 ст. л. сахарного песка, взбить массу, добавляя постепенно воду.
2. К белкам всыпать щепотку соли и также взбить.
3. Смешать с разрыхлителем для теста пшеничную муку, просеять. Ввести в желтковую массу, перемешать, добавить какао, вновь перемешать до однородной консистенции.
4. В тесто добавить взбитые белки, еще раз выполнить перемешивание. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и отправить на 20-25 минут в духовой шкаф для выпекания при температуре 180 ̊С.
5. Готовый бисквит разделить напополам и обе части пропитать сиропом.
6. Пищевой желатин замочить в воде по инструкции на упаковке.
7. Чтобы приготовить мусс, чернику измельчить при помощи блендера, всыпать в массу оставшийся сахар и сухое молоко, перемешать. Добавить творог и взбить. Затем ввести йогурт, распущенный желатин, вновь перемешать и поставить в камеру холодильника минут на 5.
8. Далее в форму для торта положить один шоколадный бисквитный корж, на него выложить охлажденный мусс, а сверху разместить второй корж, немного вдавив его.
9. Крем на ягодно-шоколадный (черничный) муссовый торт приготовить из сметаны, сгущенки и лимонного сока, взбив массу до кремообразного состояния.
10. Достав торт из холодильника, нужно смазать его кремом и вернуть обратно до окончательного застывания на 30 минут.

В качестве украшения для десерта подойдут ягоды – черника, малина, ежевика и т. д., а также стружка кокоса.

Муссовый шоколадный торт с орехами и соленой карамелью

Тонкий ореховый вкус способен сделать любой десерт необычайно вкусным. А муссовый шоколадный торт с орехами в сочетании с соленой карамелью подарит истинное наслаждение. Для этого лакомства понадобится:

• 6 ст. л. соленой карамели;
• 250 мл молока;
• 200 мл сливок с жирностью около 35 %;
• 5 куриных яиц;
• 110 г сахарного песка;
• 5 листьев листового желатина;
• 1 горсть миндальных лепестков;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 2 ст. л. какао-порошка;
• щепотка соли;
• 60 г пшеничной муки;
• 100 г молочного шоколада;
• 70 г лесных орехов.

Рецепт с пошаговым фото этого муссового шоколадного торта выглядит так:

1. Нужно отделить желтки 3 куриных яиц от белков, добавить в желтки 50 г сахарного песка и выполнить быстрое взбивание. Муку необходимо соединить вместе с разрыхлителем, просеять ввести во взбитые желтки, добавить какао и перемешать до получения однородной массы. Далее следует взбить с щепоткой соли оставшиеся белки до плотной консистенции, вылить их в тесто при постоянном помешивании. Тщательно перемешав массу, нужно ее вылить в форму для выпекания (диаметр – от 15 до 16 см) и отправить в духовку, предварительно разогретую до 180 ̊С на 15-20 минут.
2. С готового и остывшего бисквита нужно срезать верх. Далее на водяной бане следует расплавить разломанный шоколад, ввести в массу измельченные (но не в крошку!) лесные орехи, нанести полученную смесь на поверхность бисквитного коржа и поставить его в камеру холодильника на 10-15 минут до полного застывания.
3. Для мусса нужно смешать 2 отделенных от белков желтка, 60 г сахарного песка и молоко, поставить массу на медленный огонь, довести ее до консистенции сгущенки (но не дать закипеть!) и убрать с плиты. По инструкции на упаковке необходимо замочить на 3 минуты в воде листовой желатин, затем отжать и положить в мусс, перемешивая до окончательного растворения. Дать охладиться до комнатной температуры.
4. Потом нужно выполнить взбивание сливок и добавить их в мусс, а также ввести в него соленую карамель. Все смешать до состояния однородной массы.
5. «Собирать» шоколадный ореховый муссовый торт следует в такой последовательности. На бисквит, покрытый шоколадно-ореховой пастой, нужно вылить мусс, а затем дать остыть в холодильнике на протяжении около 6 часов.

Сверху на застывший слой мусса рекомендуется разложить миндальные лепестки в качестве украшения.

Шоколадный муссовый торт с хрустящим пралине

Это необычный и весьма вкусный десерт, завораживающий своей нежностью. В список ингредиентов для муссового шоколадного хрустящего торта пралине входят:

• коричневый сахарный песок – полстакана + 50 г;
• сахарный песок белый – 25 г;
• пшеничная мука – четверть стакана;
• яйца куриные – 5 шт.;
• мука миндальная – 2 ст. л.;
• молочный шоколад – 175 г;
• белый шоколад – 85 г;
• сливочное масло – 5 ст. л.;
• экстракт миндаля – 2 капли;
• какао-порошок – 3 ст. л.;
• соль – одна щепотка;
• пралине из фундука и миндаля – 175 г;
• воздушный рис – 80 г;
• ликер «Амаретто» – 1 ст. л.;
• сгущенное молоко – 190 г;
• молоко – 300 мл;
• сливки (жирность – 35 %) – 100 мл;
• вода – 175 мл;
• глюкозный сироп – 25 г;
• желатин листовой – 27 г.

Готовится муссовый шоколадный торт-пралине по такому пошаговому рецепту:

1. Шоколадный бисквит. 2 яйца необходимо взбивать с ½ ст. коричневого сахарного песка, пока не получится пышная кремообразная масса. 75 г молочного шоколада и 4 ст. л. сливочного масла необходимо расплавить на водяной бане. Как только смесь слегка остынет, ее нужно ввести яично-сахарную массу, туда же всыпать соль, ¼ ст. муки, 2 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. миндальной муки и миндальный экстракт и тщательно вымешать. Выпекать 20 минут при 180 ̊С, затем готовому бисквиту дать остыть.
2. Пралине. На водяной бане необходимо расплавить оставшийся молочный шоколад и 1 ст. л. сливочного масла, добавить в слегка остывшую смесь пралине из миндаля и фундука, воздушный рис. Массу следует переложить в форму из силикона (диаметр – около 20 см) и поставить в морозильник.
3. Мусс. Нужно отделить желтки и белки 3 куриных яиц, добавить в желтки 50 г коричневого сахарного песка, сгущенное молоко и ликер и вместе взбить. 18 г листового желатина следует распустить в воде по инструкции. Дать закипеть молоку, раскрошить белый шоколад, ввести в горячее молоко и помешивать, пока кусочки не растают. В молоко с шоколадом вылить взбитую желтковую массу и на медленном огне довести ее до слегка густой консистенции (не давая закипеть – около 85 ̊С). После этого убрать смесь в плиты, ввести в нее желатин, оставить остывать до комнатной температуры. За это время взбить 2 белка, в отдельной емкости – 50 г сливок, поочередно добавить их в мусс и перемешать.
4. На дно формы для торта, застеленной пищевой пленкой, выложить бисквит, пралине, шоколадный мусс. Поставить в камеру холодильника до застывания.
5. Тем временем приготовить гляссаж. Распустить в воде оставшийся желатин. Соединить воду с 50 г сливок, белым сахарным песком и глюкозным сиропом, закипятить, ввести 1 ст. л. какао при постоянном помешивании. Вновь дать закипеть, убрать с плиты, ввести распущенный желатин, размешать, остудить до комнатной температуры.
6. Вылить гляссаж на торт и вернуть его в камеру холодильника до застывания.

В качестве украшения можно использовать чипсы из шоколада, миндаль и другой шоколадный декор.

Как украсить торт «Три шоколада»: советы

Вся прелесть приготовления торта «Три шоколада» в том, что он не требует слишком сложного украшения. Вы можете просто натереть шоколадную плитку и сделать россыпь поверх торта. Получится просто, но оригинально.

Украшения для торта «Три шоколада»

Еще одно простое, но очень красивое украшение — ягоды поверх шоколадной глазури.

Украшения для торта «Три шоколада»

Снова ягоды и глазурь. Положите пару печенек и посыпьте кокосовой стружкой. Такой десерт отлично украсит не только День рождения, но и новогодний стол.

Украшения для торта «Три шоколада»

На этом торте россыпь шоколадной стружки и цветы из разного вида шоколада. Эти цветы можно купить в кондитерском магазине.

Украшения для торта «Три шоколада»

Если у вас есть минимальный кулинарный опыт, то вы сможете сделать литья из шоколада. Такое украшение будет смотреться оригинально на любом торте.

Украшения для торта «Три шоколада»

Если в вашем кухонном арсенале есть кондитерский шприц, то вы можете сделать такое украшение из крема. Вы можете сварить крем «Пломбир» как было описано выше, и добавить в него какао. Получится очень вкусное и интересное украшение.

Украшения для торта «Три шоколада»

Кремом «Пломбир» можно обмазать весь торт и положить сверху шоколадные конфеты — оригинальное украшение готово!

Украшения для торта «Три шоколада»

Орехи, шоколадная стружка и застывшая кондитерская глазурь — все это интересное украшение для торта Три шоколада.

Украшения для торта «Три шоколада»

Форма в виде сердца и не нужно придумывать украшение. Напишите глазурью первую букву имени виновника торжества, украсьте ее посыпкой — такой торт, преподнесенный в подарок, тронет до глубины души.

Украшения для торта «Три шоколада»

Сделайте листья из растопленного шоколада и украсьте ими торт — оригинально и интересно.

Украшения для торта «Три шоколада»

Теперь вы сможете сделать вкусный и красивый торт «Три шоколада». Приготовьте сюрприз для своих близких или друзей, их восторгу не будет предела. Такой красивый и вкусный десерт понравится всем без исключения.

Вишнево-ванильно-шоколадный муссовый торт с украшением из вишни (с видео)

Как известно, идеальным сочетанием считается вишня с шоколадом. Не обходят кондитеры этот тандем стороной, готовя муссовые десерты. Одним из излюбленных лакомств считается ванильно-шоколадный муссовый торт с кисло-сладкой вишней, для которого требуется:

• яйца куриные – 2шт.;
• мука пшеничная – 60 г;
• какао-порошок – 20 г;
• сахарный песок – 210 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• разрыхлитель для теста – ½ ч. л.;
• вишня без косточки – 300 г;
• сливки (жирность 35 %) – 300 мл;
• творог маскарпоне – 250 г;
• желатин пищевой – 10 г.

Порядок приготовления ванильно-шоколадного муссового торта с вишней представлен на видео:

Пошагово описан рецепт ниже:

1. Вишню без косточек засыпать 150 г сахарного песка, поставить на слабый огонь, нагревать, пока кристаллы не растают. Затем при помощи блендера приготовить вишневое пюре и дать ему остыть.
2. При помощи миксера взбить яйца, ввести туда оставшийся сахарный песок и ванильный сахар, взбивать до увеличения массы в объеме.
3. Ввести в смесь муку, просеянную предварительно с какао и разрыхлителем. Вымешать, переложить в форму и отправить на выпекание в духовой шкаф на 20 минут. Затем достать бисквит и охладить его.
4. После этого распустить желатин в воде по инструкции. Растворить его на медленном огне. Вылить в пюре из вишни, помешать, добавить маскарпоне и выполнить взбивание.
5. Далее холодные сливки взбить, добавить их к вишневой массе, перемешать и отправить в холодильник для застывания минут на 15.

Собирать вишнево-шоколадный ванильный муссовый торт следует в такой последовательности: бисквит, мусс, украшения, в качестве которых можно использовать вишню и стружку из шоколада. Готовый десерт убрать в холодильник на 4-5 часов.

Торт «Три шоколада»: отзывы

Торт «Три шоколада»
Этот десерт считается сложным для приготовления. Но даже начинающие хозяйки готовят его с легкостью. Главное, следовать рецептуре, внимательно смотреть видео и делать все по видео-рецепту. Вот отзывы профессиональных и обычных людей, которые когда-либо готовили этот торт:

Арсений, 35 лет

Я — профессиональный кондитер. Торт «Три шоколада» люблю готовить, и его рецепт несложный по сравнению с рецептами некоторых других тортов. Важно использовать хороший и проверенный желатин, чтобы мусс быстро схватывался. Если мусс будет недостаточно плотным, то торт может развалиться при подаче или разрезании на кусочки, а это неприятно. В остальном, никаких казусов возникнуть не должно.

Анна, 23 года

Я люблю печь торты с детства. Но всегда делала простые десерты, и только сейчас решилась приготовить тортик «Три шоколада». В процессе приготовления поняла, что форма должна быть разъемная, так как из цельной формы может быть сложно доставать готовый торт, и один раз он у меня даже разломился на 2 части. Благо, что десерт я готовила для своих родных и все восприняли это нормально. Но вкус торта очень понравился, поэтому сейчас я его часто готовлю.

Софья, 30 лет

Я делаю торты на заказ. Но почему-то именно такой торт у меня не пользуется популярностью, больше бисквитные заказывают. Я думаю, что он у меня просто не получается. Нужно потренироваться, посмотреть видео. Моя подруга — тоже кондитер, живет в другом городе. Она такой торт печет с успехом. Он у нее уходит «на ура». Есть даже свои клиенты, которые заказывают только этот десерт. Хочу поехать к ней в гости, чтобы набраться опыта, ведь тортик очень вкусный и готовится быстро.

Рецепт приготовления торта с вишней и шоколадным муссом

Для приготовления этого вкуснейшего муссового торта с вишней и шоколадным муссом понадобится:

• мука пшеничная – 150 г;
• сода не гашенная – 5 г;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• какао-порошок – 30 г;
• масло растительное – 50 мл;
• молоко – 75 мл;
• сахарный песок – 300 г;
• кипяток – 60 мл;
• вишня без косточки – 400 г;
• вода – 2 ст. л.;
• желатин – 15 г;
• сливки – 300 мл;
• черный шоколад – 150 г.

Технология приготовления состоит из таких последовательных шагов:

1. Бисквит. Смешать муку, соду, разрыхлитель, какао, 150 г сахарного песка. В отдельной емкости выполнить взбивание 1 яйца. Влить к нему масло растительное и помешать, ввести молоко и еще раз помешать. После этого высыпать туда смесь сухих ингредиентов, вымешать, разбив комки. Вылить в тесто кипяток, вновь вымешать. Выпекать в мультиварке около 40 минут. Готовому бисквиту дать остыть.
2. Компоте. Распустить в 2 ст. л. воды желатин. Из вишни при помощи блендера сделать пюре. Его смешать со 150 г сахарного песка и прогреть (не кипятить и не варить!) на медленном огне до того момента, пока не исчезнут кристаллики. Убрать массу с плиты, добавить туда желатин, размешать, дать остыть. Выложить в форму, равную по диаметру бисквитному коржу, убрать в холодильник до застывания.
3. Шоколадный мусс. 70 мл сливок нужно разогреть (но не дать закипеть!), добавить в них черный шоколад, предварительно разломанный. Помешивать до полного растворения. Дать остыть. 2 желтка взбить до появления пены, ввести их в смесь сливок и шоколада, помешать. Сливки, которые остались, также взбить до получения пены. Ввести их в массу с шоколадом, перемешать.
4. Сборка. В форму выложить бисквитный корж, затем 1/3 мусса, на него – компоте, и снова – 1/3 мусса. Торт на 2 часа поставить в камеру холодильника до полного застывания. После этого десерт достать из формы, выложить на блюдо и смазать муссом боковую часть. Вновь убрать в холодильник на 1 час.

Сверху десерт можно полить зеркальной глазурью, рецепт которой описан в разделе о муссовом торте с клубникой.

Мусс с белым шоколадом

Мусс с белым шоколадом

Воздушный шоколадный мусс с белым шоколадом выходит очень нежным и легким. В нем нет горечи, поэтому десерт нравится детям. Блюдо готовится в течение 15 мину и остужается в холодильнике около 3-х часов.

Состав продуктов

Мусс с белым шоколадом готовится с молоком. Для приготовления десерта понадобятся следующие компоненты:

• плитка белого шоколада;
• 4 ложки молока;
• 4 маленьких ложки сливочного масла;
• 6 яиц;
• цедра половины апельсина;
• щепотка соли.

Минимальное количество продуктов и экономичность десерта позволяет часто радовать себя любимым блюдом.

Пошаговое приготовление

Нагретое молоко и шоколад

Нежный мусс на молочном шоколаде получается очень воздушным и сладким. В него дополнительно не надо вводить сахар, потому что полностью отсутствует горечь. Для приготовления понадобится глубокая чашка.

1. Чтобы дно не подгорало, наливается молоко. В чашку крошится плитка шоколада и разогревается на паровой бане. Когда он полностью растворится, необходимо положить масло и перемешать. Шоколад требуется остудить, чтобы яйца не сварились.
2. К общей массе добавляются желтки и взбиваются миксером. Мусс надо довести до однородности.
3. Белки со щепоткой соли взбиваются в отдельной посуде. Они должны превратится в крутую пену.
4. Далее аккуратно вводим в шоколад белки и смешиваем с помощью венчика.

Получившийся крем раскладывается по креманкам или в одну чашку. Его необходимо поместить в холодильник на 2-3 часа. Подавать шоколадный мусс можно с ягодами.

Шоколадно-вишнево-карамельный муссовый торт на основе сидра

Можно сделать описанный в рецепте выше вишневый шоколадный муссовый торт не с шоколадным, а с карамельным муссом, для которого необходимо взять:

• 150 мл яблочного сидра;
• 75 г сахарного песка;
• 45 г желтков;
• 300 мл сливок жирностью 33 %;
• 10 г желатина;
• 60 мл воды.

Для начала нужно замочить желатин в 60 мл воды. Затем приготовить карамель из 75 г сахарного песка: высыпать его в сотейник, поставить на медленный огонь, не мешать, а слегка потряхивать. Когда сахар полностью растворится, необходимо вылить жидкость на силиконовый коврик, остудить, дать застыть в холодильнике и поломать на куски. Используя блендер, следует сделать из сухой карамели пудру. Сидр нужно закипятить и выпаривать, пока не останется ½ жидкости. Желтки добавить в карамельную пудру, перемешать, залить горячим сидром при постоянном помешивании. Всю смесь варить при температуре около 85 ̊С, не переставая помешать, до загустения. Затем ввести желатин, вымешать, остудить. В это время нужно взбить охлажденные сливки, добавить их в мусс, перемешать – и готово. Выкладывать его нужно вместо шоколадного мусса на описанный выше торт с вишневым компоте.

Источник