Шоколадный торт с марципаном рецепт

Содержание

Рецепты торта из марципана
Традиционный итальянский торт «Кассата»
Марципановый торт «Шоколадно-ореховое вдохновение»
Марципановый торт Simnel Cake или как провести 3 часа на кухне с удовольствием
Марципановый торт
Ингредиенты для «Марципановый торт»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Марципановый торт»:
Похожие рецепты
Торт «Маковый»
Кофейный торт с грецкими орехами
Торт «Апельсин»
Гречневый торт с ежевикой и фисташковым кремом
Ягодный пирог
Торт марципановый (новогоднее оформление)
Торт «Джотто»
Торт «Глазунья»
Пряничный домик для детского праздника
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепты торта из марципана

Сам по себе марципан уже является изумительным десертом. Но в качестве начинки или декора для тортов он просто бесподобен. Лакомство придает выпечке изысканный ореховый привкус и тонкий миндальный аромат. А еще позволяет изготовить любые украшения и мастику для сладкого блюда.

Предлагаем 2 рецепта тортов, которые с легкостью можно приготовить своими руками.

Традиционный итальянский торт «Кассата»

Кассата – это итальянское, а точнее сицилийское угощение, которое готовят к Пасхе и на свадьбу. Торт имеет уникальную рецептуру и оригинальный внешний вид. Готовится из бисквита, рикотты, марципана и всевозможных добавок – шоколада, цукатов, мармелада, ягод, фруктов, леденцов.

Традиционно торт имеет зеленый цвет. Миндальное тесто используется в качестве обтяжки, имеющей отверстие в центре, которое заполняется другими украшениями и заливается глазурью. Форма торта – обязательно круглая, со скошенными краями или в виде полусферы.

Чтобы испечь традиционное сицилийское угощение, подготовьте следующий набор ингредиентов.

сахар или пудра – 90 г;
яйца (отдельно желтки и белки) – 3 крупных или 4 мелких;
мука просеянная – 100 г;
цедра – от 0,5 лимона;
соль – 1 щеп.;
ваниль.

рикотта – 0,5 кг;
сахар или пудра – 100 г (можно регулировать по вкусу);
крошка шоколада – 80–100 г (можно заменить цукатами);
ваниль.

марципан – 200 г;
пудра – 130 г;
вода – 80 мл;
другие украшения на свой выбор.

Основу торта лучше сделать заранее. Бисквит должен быть холодным и плотным. Для его приготовления желтки смешивают с сахаром, цедрой, ванилью, а затем объединяют со взбитыми до пиков белками. После чего постепенно вводят просеянную муку. Выпекают 25 мин. Оптимально использовать форму на 20-22 см. Температура разогрева духового шкафа для выпечки торта – 180 градусов.

Для начинки просто смешивают все ингредиенты. Затем приступают к сборке кассаты. Большой корж режут на 3 тонких. Из центрального нарезают одинаковые полоски, которые укладывают по краю нижнего коржа в форме бортиков. Получившуюся пустоту заполняют начинкой из рикотты и других ингредиентов. Затем укладывают верхний корж. Удобней формировать торт в разъемной форме.

Марципан раскатывают в пласт, чтобы накрыть им торт, вырезав предварительно в центре круг диаметром 10–15 см, который можно съесть сразу или изготовить декор. В центр торта, укладывают украшения, например, цитрусовые цукаты, и заливают их глазурью. Чтобы сделать ее, воду с пудрой варят на небольшом огне, пока масса не загустеет. Сверху торта можно разложить еще немного декора – мармелад, кусочки фруктов, ягоды. Желательно поместить кассату на пару часов в холодильник и она будет готова.

Марципановый торт «Шоколадно-ореховое вдохновение»

В этом рецепте марципан используется в качестве прослойки. Торт идеален для любого праздника, детского мероприятия, в качестве угощения для гостей. Десерт получается нежным, ароматным и вкусным. Миндальная прослойка придает ему пикантности, шоколадный ганаш – изысканности, а пломбирный крем делает воздушным.

Понадобятся следующие продукты:

бисквит готовый – 400-500 г;
марципан – 500 г;
гамаш шоколадный – 300 мл;
пломбирный крем – 600 мл.

молоко с сахаром – по 125 г;
желтки яичные – 3 шт;
сливки жирные – 350 мл;
ванилин.

молоко – 100 мл;
масло сливочное не менее 82% — 80 г;
сахар – 60 г;
какао или шоколад – 6 ст.л или половина плитки.

Бисквит можно использовать магазинный или приготовить самостоятельно и разрезать его на 3 коржа. Чтобы сделать пломбирный крем для торта, все ингредиенты, кроме сливок, смешивают миксером, на медленном огне уваривают до густой консистенции и остужают в холоде. Сливки взбивают до плотности (образования пиков) и соединяют с холодным кремом.

Гамаш для торта варят на водяной бане, соединив все продукты для него, масло добавляют последним, когда смесь станет однородной. Шоколадная заливка быстро застывает, ее можно готовить порционно для каждого коржа.

Чтобы сформировать торт, марципан делят пополам и каждую часть раскатывают по форме коржей. Два из них, нижний и средний, покрывают ореховой прослойкой, затем пломбирным кремом и поливают гамашем. Собрав все коржи вместе, верхний намазывают кремом, поливают шоколадом и украшают по своему усмотрению. Особенно вкусно получится, если выложить сверху торта готовое безе. Оно придаст немного хруста и воздушности.

Марципан для тортов можно использовать домашний, но проще и надежней приобрести готовый продукт. Например, в компании «Марципановый домик», которая производит лакомство из отборного средиземноморского миндаля.

Источник

Марципановый торт Simnel Cake или как провести 3 часа на кухне с удовольствием

Если вы любите марципан так же, как и я, то этот рецепт вам придется по душе. Да и времени у вас это займет всего каких-то три часа. В рамках # сидимдома очень даже.

Марципановый торт «Симнел» родом с Туманного Альбиона и в основном готовится современными англичанами на Пасху, но исторически этот cake связан с «материнским воскресеньем» — четвертое воскресенье Великого поста у католиков. В эти дни прислуге разрешалось съездить домой, чтобы навестить матерей. В подарок обычно везли праздничный торт, и как не сложно догадаться, этим тортом был # Simnelcake И ведь ничего удивительного, этого марципанового друга можно было перевозить без опаски, что с ним что-то произойдет — сохранялся он замечательно.

Прошлогодние воспоминания о лондонской Пасхе и возможность путешествовать в этом году только на кухню и с помощью кулинарии, сподвигли меня на сей марципановый шедевр.

Для марципаного веселья нам потребуется:

180 г сливочного масла (размягченного)

150 г коричневого тростникового сахара

2,5 ч.л. смеси пряностей для выпечки (корица; ваниль; гвоздика; имбирь; мускатный орех; кардамон; бадьян) брала вот такую

50 г цукатов (ананас, папая, да что найдете)

Коньяк для замачивания изюма (рюмахи хватит)

Несколько столовых ложек молока (если вы купите тростниковый сахар в кусочках как я — умная девочка)

Цитрусовые чипсы для украшения (опционально)

Рулон пекарской бумаги (пергамент)

В первую очередь надо произвести некоторые манипуляции подготовительного характера.

Промыть весь изюм и вяленую вишню, просушить на бумажном полотенце, положить в мисочку и залить коньяком. В моем случае это был маленький шкалик Эрмении за 300 рублей. На этикетке значился семилетний коньяк, но что-то меня обуревают сомнения за триста-то рублей-то. Но аромат приятный, нам этого вполне хватит.

Взять форму (у меня была силиконовая диаметром 20 см) и пергамент (или пекарскую бумагу). Обвести на пергаменте круг по диаметру дня формы. Вырезать.

Разделить весь марципан на три равные части. Взять 1/3 часть марципана и раскатать тонко (3-4 мм) и вырезать круг — используя пергаментный круг. И точно также поступить и со второй частью. Один круг марципана у нас будет в начинке, второй для украшения. Третья часть марципана пойдет на марципановые шарики.

Марципан накрыть пленкой, чтобы он не пересыхал. Использовать муку или еще какие ухищрения для раскатывания марципана не нужно. Можно его раскатать на пекарской бумаге.

Апельсин — помыть! Срезать цедру (не задевая белую часть корки, иначе будет горчить). Цедру мелко нарезать. Также выжать сок из апельсина.

Смешать муку, соль, разрыхлитель, пряности для выпечки.

Слегка взбить яйца, чтобы потом из было удобно добавлять в тесто.

С подготовительным этапом закончили. А, не забудьте включить духовку и пускай она разогревается до 160 градусов. Но по Цельсию.

Само действо выглядит следующим образом:

Взбить размягченное масло и сахар. В моем, не очень умном, случае у меня был тростниковый сахар в кусочках. Его предварительно пришлось размочить в трех столовых ложках молока. Взбить надо так, чтобы сахар растворился и получилась такая пышно-воздушная масляная масса (если вообще такое бывает), затем в этот масляный крем вы по чуть-чуть добавляете взбитые яйца, и подсыпая каждый раз по ложке муки, чтобы масса не сворачивалась. В конце добавьте апельсиновый сок. Взбейте.

Теперь наступает момент наполнителей. Изюм и вишня, которые уже опьянели и готовы отправиться в тесто — слить коньяк и добавить их в тесто. Добавить также цедру апельсина и цукаты.

Все хорошенько перемешать.

Берем форму, выстилаем дно и боковые стороны пекарской бумагой. Делается это для того, чтобы ни пирог, ни форма не подгорели во время длительного выпекания.

Выложить в форму половину теста, сверху на тесто положить один круг из марципана. Поверх выложить оставшееся тесто, разровнять.

Затем отрезаем еще пекарской бумаги, складываем пополам по длинной стороне и еще раз оборачиваем форму снаружи, закрепив всю эту чудо-конструкцию ниткой.

Источник

Марципановый торт

Расстаралась для мужа-большого любителя марципана, сотворила на день рождения ему марципановый торт. Вкусно, интересно и совсем несложно. Попробуйте!

Ингредиенты для «Марципановый торт»:

Яйцо куриное — 4 шт
Соль (щепотка)
Сахар (тесто — 100 г, крем — 2 ст.л.)
Ванильный сахар (1 в тесто, 1 в крем) — 2 пач.
Мука пшеничная / Мука — 125 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сливки (30%) — 600 мл
Загуститель для сливок (1 пач. — 8 г) — 2 пач.
Орехи лесные (молотые) — 200 г
Марципан — 300-350 г
Сахарная пудра — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6091.9 ккал	белки 101 г	жиры 410.4 г	углеводы 497.5 г
100 г блюда
ккал 383.1 ккал	белки 6.4 г	жиры 25.8 г	углеводы 31.3 г

Рецепт «Марципановый торт»:

Включить духовку на 200*С

Разделить яйца на белки и желтки.
Взбить до пены: белки + 3 ст. л. воды + соль
При взбивании белков постепенно добавить 100 г сахара и 1 пач. ванильного сахара.
Затем по одному добавить желтки, перемешать,
просеять муку с разрыхлителем, добавить к массе, хорошо перемешать.

Выложить бисквитное тесто в форму (d 26 см), застеленную пекарской бумагой, разровнять, поставить в разогретую духовку.
Выпекать 20-25 минут при 200*С (смотрите по своей духовке)

Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа, полностью остужаем.

Пока бисквит остывает, займемся сливочно-ореховым кремом.

Смешать 2 ст. л. сахара, 1 пач. ванильного сахара и 2 пач. закрепителя сливок.
Затем взбиваем сливки, постепенно добавляя эту смесь. Взбиваем до «мягких пиков».

1/3 взбитых сливок откладываем,
в оставшиеся сливки добавляем молотые орехи, перемешиваем и выкладываем полученный крем на нижний корж.

Накрываем вторым коржом
и обмазываем верх и частично бока торта оставленными белыми сливками.

Для марципанового «одеяла» нарезаем марципановую массу кубиками, смешиваем с сахарной пудрой и замешиваем как тесто, пока не получим однородную массу.

Раскатываем марципановую массу через пищевую пленку или бумагу для выпечки до диаметра 35 см (примерно).
С помощью пленки переносим «одеяло» на торт и укрываем его, слегка прижимая сверху и по бокам. Лишнее «одеяло» можно срезать (я просто фигурно загнула излишки в виде рантика).
Тупой стороной ножа разделить торт на 16 сегментов.

Затем украсить торт по желанию.
В рецепте предлагалось взбить сливки, отсадить на каждый сегмент по «розочке», сверху украсив ее целым орехом.
Я пошла по легкому пути: купила в магазине маленькие безе (шки) и шоколадные сердечки — ими и украсила.