Шоколадный торт с соленой карамелью рецепт

Chocolate chiffon cake with salted caramel/ Шоколадный шифоновый торт с соленой карамелью

Наверное, шоколадные торты — любимцы если не всех, то большинства точно. За доказательствами далеко ходить не надо — уж сколько рецептов существует, простых и сложных, с масляным кремом, сливками, фруктами, ягодами, орехами, меренгами… Да и разве можно сопротивляться волшебному шоколадному аромату, глубокому цвету и изумительному вкусу? Вопрос риторический.

Тем временем, у нас началась череда праздников, которые не обойдутся без тортов. Первый — день рождения папы, нужен именинный красавец. Хотелось чего-то интересного, красивого, небанального. И вот, когда я почти определилась с выбором, дернула меня нелегкая заглянуть в свои журнальные архивы… Теперь, кажется, у меня есть варианты на все праздники вперед 😀

Собственно, технически сложных тортов нет. Но сочетания, и, особенно дизайн… Вот взять этот торт. Шоколадный шифоновый бисквит, прослойка масляного крема, пики из шоколадного ганаша сверху. Двойное шоколадное удовольствие. И изюминка — крем-то солоноватый, с соленой карамелью. Довольно непривычно и необычно, но очень вкусно. Сложность? Для меня никакой.

Кстати, автор этого торта — победитель одного из сезонов известного британского шоу The Great British Bake Off, которое я уже который день смотрю и поражаюсь человеческой фантазии. И чем больше смотрю, тем сильнее чешутся руки рвануть на кухню и замутить что-нибудь эдакое. Что будет, когда я посмотрю все сезоны?…

Некоторые нюансы, которые надо иметь в виду:

* Лучше немного заранее разделить белки и желтки для бисквита. Белки оставить в холодильнике, а желткам позволить нагреться до комнатной температуры.

* Крайне важно здесь — взять хороший какао-порошок. Никаких Несквиков и даже Золотых ярлыков. Именно от этого зависит насыщенный цвет и глубокий вкус.

* Рекомендую взять именно коричневый сахар. Для бисквита подойдет демерара, а для крема придется поискать мелкий тростниковый сахар легкого кремового цвета. Такой есть в линейке Мистраля, но продается далеко не везде.

* Сливочное масло для крема заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

* На фото видно, что я нарастила форму бумагой. Я побоялась, что теста вышло слишком много, однако оно без проблем вместилось бы и без дополнительной высоты.

* Если в процессе запекания бисквита у вас слишком быстро румянится верх, накройте его фольгой, но не раньше, чем через час после начала запекания.

* Как и для любого бисквита, ни в коем случае не открывайте духовку раньше срока. От перепада температур бисквит не поднимется должным образом. По этой же причине не хлопайте дверцей.

* Будьте внимательны с пропорциями на крем. Я увлеклась и влила 250 мл сливок вместо 150, крем получился жидковат и не выдерживал долго без холодильника.

* Ганаш должен хорошо застыть, но, в то же время, не слишком, иначе будет трудно выдавливать его из мешка. Поэтому советую выложить его в мешок и дать «погреться» несколько минут.

Нам понадобится (на торт диаметром 26 см):

Для бисквита:

Растительное масло	125 мл
Яйца	7 шт
Ваниль	1/2 стручка
Коричневый сахар	375 г
Какао	50 г
Мука	300 г
Сода	1 ч.л.

Для крема:

Мелкий светло-коричневый сахар	250 г
Сливки 33-35%	150 г
Сливочное масло	140 г

Для ганаша и украшения:

Горький шоколад	250 г
Сливки 33-35%	250 мл
Крупная морская соль

Сложность	☆☆☆ ☆☆
Время
Стоимость

Источник: BBC Good Food Magazine, April 2013

Приготовление:
1. Начнем с бисквита, но сразу включим духовку разогреваться до 160 градусов и подготовим форму (выстелим дно бумагой и немного смажем маслом). Соединяем в большой миске растительное масло, 7 желтков, ваниль, сахар и 200 мл воды. Смешиваем миксером на небольшой скорости, но не взбиваем.

2. Просеиваем какао и теперь аккуратно взбиваем до гладкости.

3. Просеиваем муку, смешанную с содой и 1 ч.л. соли, аккуратно вмешиваем в тесто.

4. Отдельно взбиваем белки до крепких пиков и крайне аккуратно вмешиваем в тесто небольшими частями.


5. Аккуратно выливаем получившееся тесто в форму, пару раз постукиваем о стол, чтобы вышел лишний воздух и ставим в духовку на 1 час 10 минут. Если тест с зубочисткой пройден успешно, бисквит готов. Даем остыть в форме, и только потом вынимаем его оттуда.

6. Пока стынет бисквит, займемся кремом. В толстостенную посуду высыпаем сахар, добавляем 1 ч.л. соли, заливаем сливками и нагреваем все это на умеренном огне до полного растворения сахара. Даем покипеть пару минут, снимаем с огня и полностью остужаем.

7. Когда карамель остыла, взбиваем размягченное масло добела, вливаем карамель и слегка взбиваем. Отправляем на время в холодильник.

8. Ну и, наконец, можно заняться ганашем для украшения. Для этого измельчаем шоколад (или трем на терке), доводим сливки до кипения (но не кипятим!), снимаем с огня и заливаем ими шоколад. Оставляем на несколько минут, чтобы шоколад расплавился, затем перемешиваем до однородности, даем остыть до комнатной температуры и отправляем в холодильник застыть, чтобы ганаш можно было отсаживать через кондитерский мешок.


9. Когда бисквит полностью остыл, а крем и ганаш хорошо охладились, приступаем в сборке торта. Бисквит разрезаем вдоль на 2 одинаковых коржа, смазываем внутри щедрым слоем сливочного крема, накрываем вторым коржом.

10. Ганаш выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем довольно высокие острые пики по всей верхушке торта. И наконец, финальный штрих — украшаем несколькими кристаллами крупной морской соли.

Источник

Шифоновый шоколадный торт с соленой карамелью

Рейтинг блюда

Количество порций:	приготовление:
8	170 мин.

• Распечатать рецепт
• Сохранить в PDF
• Отправить рецепт на почту

Введите вашу почту:

Привычный и любимый многими шоколадный торт с изюминкой — соленой карамелью, дающей прекрасный контраст вкусов

Процесс приготовления

Для торта понадобится: Бисквит: 125 мл растительного масла 7 яиц 1/2 стручка ванили 375 г коричневого сахара 50 г какао 300 г муки 1 ч.л. соды Крем: 250 г мелкого светло-коричневого сахара 150 г жирных сливок 140 г сливочного масла Ганаш: 250 г горького шоколада 250 мл жирных сливок Крупная морская соль для украшения

Включаем духовку на 160 градусов, а в это время делаем бисквит. Соединяем растительное масло, желтки, ваниль, сахар и 200 мл воды, смешиваем до однородности миксером. Просеиваем какао, взбиваем до гладкости. Просеиваем муку, смешанную с содой и 1 ч.л. соли, вмешиваем в тесто. Отдельно взбиваем до крепких пиков белки, аккуратно порциями вводим в тесто. Аккуратно выливаем тесто в форму (26 см), постукиваем о стол, чтобы вышел лишний воздух, ставим в духовку на 1 час 10 минут. Когда он готов, даем остыть в форме, и только затем вынимаем.

Пока стынет бисквит, приступаем к крему. Сахар, 1 ч.л. соли и сливки смешиваем в толстостенной сковородке, нагреваем на среднем огне до растворения сахара. Даем покипеть пару минут, снимаем с огня и даем остыть. Когда карамель остыла, вливаем ее в размягченное сливочное масло и взбиваем. Убираем в холодильник.

Приступаем к ганашу для украшения. Измельчаем шоколад, заливаем горячими (но не кипящими) сливками. Даем постоять пару минут, размешиваем до однородности и убираем в холодильник до застывания.

Осталось собрать торт. Разрезаем бисквит пополам вдоль, промазываем кремом, закрываем верхушкой. В кондитерский мешок с насадкой с зубчиками выкладываем застывший ганаш и отсаживаем по верху довольно высокие пики. Посыпаем несколькими кристаллами крупной морской соли для украшения.

Комментарии и фото ()

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Рецепты

Статьи

О проекте

Войти в личный кабинет

Нет аккаунта?

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

Для торта понадобится: Бисквит: 125 мл растительного масла 7 яиц 1/2 стручка ванили 375 г коричневого сахара 50 г какао 300 г муки 1 ч.л. соды Крем: 250 г мелкого светло-коричневого сахара 150 г жирных сливок 140 г сливочного масла Ганаш: 250 г горького шоколада 250 мл жирных сливок Крупная морская соль для украшения

Включаем духовку на 160 градусов, а в это время делаем бисквит. Соединяем растительное масло, желтки, ваниль, сахар и 200 мл воды, смешиваем до однородности миксером. Просеиваем какао, взбиваем до гладкости. Просеиваем муку, смешанную с содой и 1 ч.л. соли, вмешиваем в тесто. Отдельно взбиваем до крепких пиков белки, аккуратно порциями вводим в тесто. Аккуратно выливаем тесто в форму (26 см), постукиваем о стол, чтобы вышел лишний воздух, ставим в духовку на 1 час 10 минут. Когда он готов, даем остыть в форме, и только затем вынимаем.

Пока стынет бисквит, приступаем к крему. Сахар, 1 ч.л. соли и сливки смешиваем в толстостенной сковородке, нагреваем на среднем огне до растворения сахара. Даем покипеть пару минут, снимаем с огня и даем остыть. Когда карамель остыла, вливаем ее в размягченное сливочное масло и взбиваем. Убираем в холодильник.

Приступаем к ганашу для украшения. Измельчаем шоколад, заливаем горячими (но не кипящими) сливками. Даем постоять пару минут, размешиваем до однородности и убираем в холодильник до застывания.

Осталось собрать торт. Разрезаем бисквит пополам вдоль, промазываем кремом, закрываем верхушкой. В кондитерский мешок с насадкой с зубчиками выкладываем застывший ганаш и отсаживаем по верху довольно высокие пики. Посыпаем несколькими кристаллами крупной морской соли для украшения.

Источник

Шоколадно-ягодный торт с соленой карамелью

Вы любите сочетание шоколада и ягод? А если сверху еще это все приправить карамелью? Получится необыкновенно вкусный торт, не сомневайтесь! А в сочетании с эффектным декором, который предлагает автор рецепта Евгения Смирнова, этот торт наверняка станет гвоздем любого праздника!

Ингредиенты:

• Шоколадные коржи — 2 шт. Диаметр коржей 18 см.
• Соленая карамель.
• Ягодные соусы. У меня это соус из черной смородины и малины. Считаю это сочетание с шококоржами самым идеальным.
• Шоколадный сливочно-творожный крем, или как его еще называют крем-чиз.
• Шоколадный ганаш из темного шоколада.
• Также понадобится ароматный алкоголь для пропитки коржей — у меня это лавандовый ликер. Можно заменить своим любимым десертным ликером или не пропитывать коржи вовсе.

Инвентарь:

• 2 разъемные (можно и неразъемные) формы 18 см;
• весы;
• кондитерский мешок с круглой насадкой 0,8 или 1,0 см большого диаметра (не меньше 40-50 см);
• кондитерский мешок небольшого диаметра (20-30 см) с насадкой ,
• совсем маленькие кондитерские мешки для ганаша и карамели (чтобы сделать шоколадные подтеки и украсить ганашем и карамелью горку на торте),
• кондитерский шпатель,
• вращающаяся подставка для торта.

Если у вас нет всего этого инвентаря (я имею в виду шпатель, подставка), можно обойтись подручными средствами, но повторяла уже много раз — все эти нереально облегчают жизнь кондитера, экономят время и позволяют сделать идеально ровненькие торты.

Шоколадные коржи

Рецепт взят в блоге Андрея Рудькова. Всегда стабильный беспроигрышный результат.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 1,5 ч.л. соды;
• 1 ч.л. соли;
• 55 г какао;
• 300 г сахара;
• 2 яйца;
• 60 г сливочного масла;
• 60 г оливкового масла;
• 2 ч.л. ванильного экстракта;
• 280 мл молока;
• 1 ст.л. белого винного уксуса.

Так как главную роль тут играет какао, нужно брать самое качественное, какое найдете. От него зависит конечный результат.

Как приготовить:

Шаг 1. Духовку разогреваем до 180 град.

Шаг 2. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера.

Шаг 3. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след.последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), оливковое масло, ванильный экстракт (ничем не заменять, если нет- пропустить), молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5-7- в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто.

Шаг 4. Подготовить формы для выпечки (18 см) — смазать маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть, тесто разделить на 2 части, выпекать в течение примерно 40 мин. Обязательно проверять коржи на готовность тестом на сухую зубочистку. Когда коржи готовы, вынуть формы, дать остыть минут 5, перевернуть коржи на решётку и оставить остывать. Когда коржи полностью остыли- завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике.

Ягодные соусы

Ингредиенты:

• по 200 г замороженных малины и черной смородины,
• 4 ст.л. сахара,
• 1 ч.л. порошкового пектина.

Как приготовить:

Готовить соусы нужно в разных сотейниках.

Шаг 1. Кладем неразмороженные ягоды в сотейник и ставим на средний огонь. Добавляем 2 ст.л. сахара. Много сахара я не кладу, чтобы осталась кислинка в ягодах. Помешивая, доводим ягоды до несильного кипения — все ягоды должны разморозиться.

Шаг 2. Добавляем полчайной ложки пектина и интенсивно мешаем. Варить соус нужно минут 5. Соус должен стать однородным и слегка густым. Дать остыть. Если нет пектина, можно вполне обойтись и без него, просто подольше проварить соус до загустения.

Соленая карамель

Ингредиенты:

• 200 г сахара,
• 200 г жирных сливок (не меньше 30%),
• 150 г сливочного масла,
• 1/5 ч.л крупной соли.

Как приготовить:

Шаг 1. Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня.

Шаг 2. Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой. Советуют массу не мешать- честно, мне терпения не хватает, и я все же помешиваю его деревянной ложкой- у меня также выходит неплохая карамель. Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета- не пережгите его, иначе будет горчить.

Шаг 3. Огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки — будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда «стрелять».

Шаг 4. Добавить соль. Продолжаем помешивать.

Шаг 5. Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло — по паре кубиков за раз. Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник, сначала карамель будет жидкой, после охлаждения она застынет. Для того, чтобы она снова стала жидкой — переложить необходимое количество в кондитерский мешок и погреть буквально 10 секунд в микроволновке.

Шоколадный сливочно-творожный крем

Ингредиенты:

• 720 г творожного сыра (у меня Violette),
• 245 г сливочного масла,
• 220 г сахарной пудры,
• 2 ст.л. какао-порошка,
• 50 г темного шоколада.

Сливочное масло нужно брать только самого лучшего качества.

Как приготовить:

Шаг 1. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.

Шаг 2. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой, просеянным какао-порошком и растопленным шоколадом минут 5.

Шаг 3. Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7. Большую часть крема помещаем в большой мешок с круглой насадкой, оставшуюся часть (для украшения торта) — в мешок с насадкой «закрытая звезда».

Шоколадный ганаш из темного шоколада

Ингредиенты:

• 50 г темного шоколада,
• 25 г жирных сливок (33-35%).

Как приготовить:

Шаг 1. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане.

Шаг 2. Вскипятить сливки.

Шаг 3. Добавить сливки в шоколад и перемешать до получения однородной эмульсии.

Следить, чтобы ни единая капелька воды не попала при приготовлении ганаша — вся масса свернется. Перелить в кондитерский мешок. При хранении в холодильнике ганаш застывает. Чтобы вновь сделать его жидким, нужно мешок поместить в стакан с кипятком до полного размягчения.

Сборка торта

При выпечке коржи получаются неровные — у них появляется бугор. Это нормально. Их нужно срезать. Обрезки не пропадут — нарезанные на кубики обрезки пойдут в декор.

Разрезаем подготовленные коржи пополам — получится 4 коржа.

Кладем первый корж на подложку, подложку — на вращающуюся подставку. Не забудьте капнуть немного крема в центр подложки, чтобы при сборке торт не ездил.

Наливаем ликер в миску и с помощью силиконовой кисти пропитываем корж. Количество — на ваше усмотрение.

Сверху выкладываем соус — малиновый или черная смородина — на ваше усмотрение.

Размазываем ложкой, не церемонясь. Сверху из большого кондитерского мешка с кремом с круглой насадкой по спирали выкладываем крем.

На него выкладываем следующий корж.

Все манипуляции повторяем, т.е. ликер, соус, крем. Так чередуем все слои. Далее обмазываем собранный торт кремом. Помните, да? Вначале тонким слоем (используйте шпатель) — в холодильник на полчаса. Далее следующие слои крема.

Готовый торт без декора поместить в холодильник минимум на полчаса.

Украшение торта

Как сделать подтеки? Берете мешок с жидким ганашем и, вращая подставку, по краю торта льем аккуратно ганаш. От соприкосновения с холодной поверхностью торта ганаш будет быстро застывать и получатся аккуратные капли.

Далее по окружности из кондитерского мешка отсаживаем кремом звезды. Берем мешок с жидкой соленой карамелью и поливаем ею кремовые «звезды». Сверху я еще присыпала декоративной шоколадной посыпкой.

Далее в центр укладываем шоколадные кубики, получившиеся от срезания коржей. Я их перемежала с купленными в магазине шоколадными драже. Горку поливаем шоколадным ганашем и соленой карамелью.

Источник