Штрудель по венгерски рецепт

Готовим яблочный штрудель по венгерскому рецепту

Домашняя ароматная выпечка в праздничные дни создает особую неповторимую душевную атмосферу. Поэтому сегодня готовим домашний яблочный штрудель на новый лад по венгерскому рецепту. Яблочный десерт получается нежным, ароматным и просто необыкновенным. Все секреты приготовления праздничной домашней выпечки в венгерском стиле раскрываем в нашей статье.

Время на подготовку ингредиентов: 45 минут

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 2 яблочных штруделя (12-16 порций)

Ингредиенты для приготовления теста:

Ингредиенты для приготовления яблочной начинки:

1. Готовим тесто для нашего штруделя. В большой миске смешайте муку, сметану, уксус, яичные желтки, разрыхлитель, сливочное масло и воду. Замешивайте тесто в течение 30 минут. Оно должно стать однородным и мягким. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть в течение часа.

2. Делаем ароматную яблочную начинку: смешайте тонко нарезанные яблоки, сахар, соль, корицу, сливочное масло комнатной температуры и лимонный сок. При желании в начинку можете добавить изюм и измельченные грецкие орехи. Храните яблочную начинку в холодильнике, если не используете сразу, но для дальнейшей готовки и наполнения штруделя ароматная начинка должна быть комнатной температуры. Если при хранении яблочная начинка выделила много сока, слейте его, прежде чем выложить начинку на тесто штруделя.

3. Начиняем штрудель готовой яблочной начинкой (шаг 2). Сначала подготовьте рабочее место: слегка посыпьте его мукой. Поместите готовое тесто (шаг 1) в центр стола, раскатайте его в пласт толщиной около 2 см и аккуратно растяните плоское тесто до толщины листа бумаги. Срежьте толстые края теста при необходимости.

4. Смажьте тонкое тесто растопленным маргарином. Дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут.

5. Посыпьте всю поверхность теста панировочными сухарями. Равномерно выложите на подготовленное тесто ароматную яблочную начинку. Сверните начиненное тесто в рулет. Разрежьте длинный рулет на 2 половинки — должно получиться 2 яблочных штруделя.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите штрудели на противень, застеленный пергаментом, и сверху смажьте растопленным сливочным маслом.

7. Выпекайте штрудели в течение 30 минут до появления красивой золотистой корочки. Слегка остудите ароматную домашнюю выпечку.

8. Нарежьте штрудели на порции и подавайте необыкновенный яблочный десерт слегка теплым с мороженым или взбитыми сливками. Наслаждайтесь праздником и невероятным вкусом!

Фото: Holger Leue

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник

Как приготовить настоящий венгерский штрудель?

Выпечка знаменитого венгерского штруделя, по утверждениям кулинарных историков, берет свое начало из традиции приготовления турецкой пахлавы – лакомства из слоеного теста, завезенного турками во время их владычества в Венгрии. Уже потом, когда последняя стала частью Австрийской империи, это блюдо попало в Вену, где известно под названием венский штрудель и имеет свои особенности, на которых, впрочем, мы не будем останавливаться.

Традиционно штрудель был праздничным блюдом, которое готовилось всей семьей – как правило, на свадьбы и прочие знаменательные события – и секрет его приготовления передавался из поколения в поколение.

Итак, залог успеха хорошего штруделя – в тонком тесте (все-таки его родоначальник – пахлава), а тонкое тесто можно сделать только из муки с высоким содержанием клейковины. В Венгрии продается особый штрудельный сорт муки – разумеется, у нас можно найти подходящую муку только эмпирическим путем. В качестве начинки используются и нарезанные соломкой яблоки с корицей (в классическом варианте), и вишня, и творог с изюмом, и даже измельченные грецкие орехи и капуста – в последнем случае это соленый штрудель.

Итак, чтобы получить 1 небольшой штрудель на 5 порций, необходимо:

• 300 г муки;
• 20 г свиного жира – смальца;
• яйцо;
• щепотка соли;
• 200 мл воды.

Кроме этого, понадобятся

• топленое масло,
• манка и еще одно яйцо для смазывания.

Чтобы приготовить тесто, надо насыпать муку горкой, сделав углубление в центре, добавить воду, соль, 1 яйцо и замесить, продолжая его вымешивать в течение 15 минут. Затем тесто нужно накрыть теплой посудой и оставить на 20-30 минут вылежаться. У каждой венгерской хозяйки свой рецепт, и по некоторым данным, тесту надо полежать ночь в холодильнике, чтобы приобрести необходимую консистенцию и плотность.

Затем начинается самое интересное в штруделе – вытягивание теста, процесс, по национальной значимости сравнимый с кручением пиццы в Италии или виртуозным подбрасыванием блинов на сковородке в России. Для этого нужно застелить стол чистой скатертью, посыпать ее мукой и немного раскатать корж. Потом подложить руки под тесто и начать его на весу осторожно вытягивать от середины к краям во все стороны по форме стола, стараясь не прорвать. Признак хорошо растянутого теста, по национальной венгерской традиции, – когда сквозь него можно читать газету, при этом оно настолько цельное, что надувается, как пузырь. Лишние края-утолщения нужно срезать, чтобы тесто было одинаково тонким во всех местах.

Итак, когда тесто готово, его надо оставить на пару минут подсохнуть. Затем смазать топленым маслом, посыпать манкой с сахаром и корицей (манка нужна, чтобы впитать вытекающую при выпекании из начинки жидкость), и распределить начинку тонким слоем – можно не по всей поверхности теста, а с краю, особенно это касается творога. Потом, приподняв один из краев скатерти, начать скатывать рулетом и, скатав полностью, проткнуть вилкой в нескольких местах, смазать вторым яйцом (или тем же топленым маслом), выложить на смазанный жиром противень и поставить в разогретую до 200-220°С печь. Выпекать в течение 15-20 минут.

Штрудель готов! Нужно разрезать его на порции, посыпать по желанию сахарной пудрой и подавать на стол горячим.

Источник

Яблочный штрудель (ретэш венгерский с яблоками)

31 августа 2019, 09:54

Ингредиенты

• 385 гр. муки
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. уксуса 3% (развести водой)
• 30 гр. масла комнатной температуры (по консистенции как сметана)
• 150 мл. воды (вводить не все сразу)
• 20 гр. масла для смазывания рулета

• 70 гр. панировочных сухарей
• 2-3 яблока
• 65 гр. изюма (я в своем рулете не использую, но если вы любите, то можете добавить. предварительно замочите в воде, чтобы он стал более мягким)
• 70 гр. сахара
• 1 ч.л. корица

Пошаговый рецепт приготовления

Смешиваем вместе муку, яйцо, уксус.

Начинаем замешивать тесто.

Добавляем понемного воду, в конце вводим масло.

Вымешиваем тесто на протяжении 20 минут.

Если есть стационарный большой кондитерский миксер, то вымешиваем там, используя насадку крюк.

Накрываем тесто полотенцем, убираем в холодильник на 15-20 минут.

Раскатываем тесто по ширине и длине противня (для удобства я раскатывала уже на противне).

Тесто накрываем полотенцем и убираем в холодильник на 30 минут.

Затем, смазываем растопленным маслом с помощью кондитерской кисточки.

Сверху посыпаем все обильно с помощью сухарей — они помогу убрать ненужную влагу из яблок.

Выкладываем яблоки, нарезанные дольками.

Сверху все посыпаем смесью из сахара и корицы.

Сворачиваем все в рулет.

Выпекаем при 200 С 20 минут.

Даем остыть минут 10, но подаем в итоге теплым.

Видео рецепт

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Кулинария (501)
• Интересные факты (252)
• Медицина и здоровье (232)
• Женский уголок (225)
• Полезные советы (204)
• Разное (184)
• История (113)
• Компьютер и интернет (87)
• Популярная психология (87)
• Животные (83)
• Кино, музыка (78)
• Автомобили и все, что с ними связано (65)
• Отдых и путешествия (59)
• Ученые и их открытия (48)
• Юмор (37)
• Персоны (30)
• Ремонт и строительство (29)
• Мода и стиль (27)
• Детский мир (25)
• Мир (19)
• Бодибилдинг (12)
• Фэн-шуй (11)
• Мобильный мир (10)
• А знаете ли Вы? (10)
• Мысли вслух (публицистика) (5)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Как приготовить настоящий венгерский штрудель?

Выпечка знаменитого венгерского штруделя, по утверждениям кулинарных историков, берет свое начало из традиции приготовления турецкой пахлавы – лакомства из слоеного теста, завезенного турками во время их владычества в Венгрии. Уже потом, когда последняя стала частью Австрийской империи, это блюдо попало в Вену, где известно под названием венский штрудель и имеет свои особенности, на которых, впрочем, мы не будем останавливаться.

Традиционно штрудель был праздничным блюдом, которое готовилось всей семьей – как правило, на свадьбы и прочие знаменательные события – и секрет его приготовления передавался из поколения в поколение.

Итак, залог успеха хорошего штруделя – в тонком тесте (все-таки его родоначальник – пахлава), а тонкое тесто можно сделать только из муки с высоким содержанием клейковины. В Венгрии продается особый штрудельный сорт муки – разумеется, у нас можно найти подходящую муку только эмпирическим путем. В качестве начинки используются и нарезанные соломкой яблоки с корицей (в классическом варианте), и вишня, и творог с изюмом, и даже измельченные грецкие орехи и капуста – в последнем случае это соленый штрудель.

Итак, чтобы получить 1 небольшой штрудель на 5 порций, необходимо:

• 300 г муки;
• 20 г свиного жира – смальца;
• яйцо;
• щепотка соли;
• 200 мл воды.

Кроме этого, понадобятся топленое масло, манка и еще одно яйцо для смазывания.

Чтобы приготовить тесто, надо насыпать муку горкой, сделав углубление в центре, добавить воду, соль, 1 яйцо и замесить, продолжая его вымешивать в течение 15 минут. Затем тесто нужно накрыть теплой посудой и оставить на 20-30 минут вылежаться. У каждой венгерской хозяйки свой рецепт, и по некоторым данным, тесту надо полежать ночь в холодильнике, чтобы приобрести необходимую консистенцию и плотность.

Затем начинается самое интересное в штруделе – вытягивание теста, процесс, по национальной значимости сравнимый с кручением пиццы в Италии или виртуозным подбрасыванием блинов на сковородке в России. Для этого нужно застелить стол чистой скатертью, посыпать ее мукой и немного раскатать корж. Потом подложить руки под тесто и начать его на весу осторожно вытягивать от середины к краям во все стороны по форме стола, стараясь не прорвать. Признак хорошо растянутого теста, по национальной венгерской традиции, – когда сквозь него можно читать газету, при этом оно настолько цельное, что надувается, как пузырь. Лишние края-утолщения нужно срезать, чтобы тесто было одинаково тонким во всех местах.

Итак, когда тесто готово, его надо оставить на пару минут подсохнуть. Затем смазать топленым маслом, посыпать манкой с сахаром и корицей (манка нужна, чтобы впитать вытекающую при выпекании из начинки жидкость), и распределить начинку тонким слоем – можно не по всей поверхности теста, а с краю, особенно это касается творога. Потом, приподняв один из краев скатерти, начать скатывать рулетом и, скатав полностью, проткнуть вилкой в нескольких местах, смазать вторым яйцом (или тем же топленым маслом), выложить на смазанный жиром противень и поставить в разогретую до 200-220°С печь. Выпекать в течение 15-20 минут.

Штрудель готов! Нужно разрезать его на порции, посыпать по желанию сахарной пудрой и подавать на стол горячим.

Рубрики:

Кулинария

Метки: кулинария рецепт советы выпечка штрудель венгрия венгерский штрудель

Процитировано 8 раз
Понравилось: 5 пользователям

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Секрет знаменитого венгерского яблочного штруделя

Воскресенье, 08 Апреля 2012 г. 15:04 + в цитатник

Секрет знаменитого венгерского яблочного штруделя

Выпечка знаменитого венгерского штруделя, по утверждениям кулинарных историков, берет свое начало из традиции приготовления турецкой пахлавы – лакомства из слоеного теста, завезенного турками во время их владычества в Венгрии. Уже потом, когда последняя стала частью Австрийской империи, это блюдо попало в Вену, где известно под названием венский штрудель и имеет свои особенности, на которых, впрочем, мы не будем останавливаться.

Традиционно штрудель был праздничным блюдом, которое готовилось всей семьей – как правило, на свадьбы и прочие знаменательные события – и секрет его приготовления передавался из поколения в поколение.

Итак, залог успеха хорошего штруделя – в тонком тесте (все-таки его родоначальник – пахлава), а тонкое тесто можно сделать только из муки с высоким содержанием клейковины. В Венгрии продается особый «штрудельный» сорт муки – разумеется, у нас можно найти подходящую муку только эмпирическим путем. В качестве начинки используются и нарезанные соломкой яблоки с корицей (в классическом варианте), и вишня, и творог с изюмом, и даже измельченные грецкие орехи и капуста – в последнем случае это соленый штрудель.

Итак, чтобы получить 1 небольшой штрудель на 5 порций, необходимо:

20 г свиного жира – смальца;

Кроме этого, понадобятся топленое масло, манка и еще одно яйцо для смазывания.

Чтобы приготовить тесто, надо насыпать муку горкой, сделав углубление в центре, добавить воду, соль, 1 яйцо и замесить, продолжая его вымешивать в течение 15 минут. Затем тесто нужно накрыть теплой посудой и оставить на 20-30 минут «вылежаться». Как я уже заметила, у каждой венгерской хозяйки свой рецепт, и по некоторым данным, тесту надо полежать ночь в холодильнике, чтобы приобрести необходимую консистенцию и плотность.

Затем начинается самое интересное в штруделе – вытягивание теста, процесс, по национальной значимости сравнимый с кручением пиццы в Италии или виртуозным подбрасыванием блинов на сковородке в России. Для этого нужно застелить стол чистой скатертью, посыпать ее мукой и немного раскатать корж. Потом подложить руки под тесто и начать его на весу осторожно вытягивать от середины к краям во все стороны по форме стола, стараясь не прорвать. Признак хорошо растянутого теста, по национальной венгерской традиции, – когда сквозь него можно читать газету, при этом оно настолько цельное, что надувается, как пузырь. Лишние края-утолщения нужно срезать, чтобы тесто было одинаково тонким во всех местах.

Итак, когда тесто готово, его надо оставить на пару минут подсохнуть. Затем смазать топленым маслом, посыпать манкой с сахаром и корицей (манка нужна, чтобы впитать вытекающую при выпекании из начинки жидкость), и распределить начинку тонким слоем – можно не по всей поверхности теста, а с краю, особенно это касается творога. Потом, приподняв один из краев скатерти, начать скатывать рулетом и, скатав полностью, проткнуть вилкой в нескольких местах, смазать вторым яйцом (или тем же топленым маслом), выложить на смазанный жиром противень и поставить в разогретую до 200-220°С печь. Выпекать в течение 15-20 минут.

Штрудель готов! – разрежьте его на порции, посыпьте по желанию сахарной пудрой и подавайте на стол горячим.

Источник