Шулэн бурятское блюдо рецепт

Как приготовить шулэн? Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить этот вкуснейший согревающий суп за 7 шагов?

Секретами приготовления бурятских блюд с нами делится шеф-повар ресторана «Чингисхан» Ирина Черниговская.

Ирина, шеф-повар:

— Суп «Шулэн» — это традиционный суп-лапша, такое же популярное бурятское блюдо, как и буузы (позы). Этот горячий сытный супчик способен быстро согреть и взбодрить замерзшего гостя. Домашняя лапша дает этому блюду сытность, а баранье мясо считается разогревающим продуктом. Сегодня чаще вместо баранины используют говядину. Вообще, в бурятском супе главное – это хорошее качество мяса, иначе он не получится таким вкусным и «душевным», как задумано, а бульон будет не достаточно наваристым.

В хорошем шулэне ложка должна стоять, а не утопать в бульоне, так что лапши и мяса в нем должно быть много, говорит Ирина.

Суп-лапша готовится очень просто. Вам понадобятся следующие ингредиенты (1 порция):

• Баранина – 50 г;
• Говядина – 50 г;
• Вода или бульон бараний – 400 г на одну порцию;
• Соль и перец молотый – по вкусу;
• Репчатый лук – 20 г;
• Зеленый лук – для украшения блюда;
• 1 лавровый лист;
• Для 50 г лапши: 1 яйцо (на 1 порцию супа), мука – на глаз, соль – по вкусу.

Как приготовить?

1. Режем мясо кубиками и ставим вариться на 10 минут, по мере закипания убираем пенку.

2. Тем временем делаем лапшу: в одно яйцо замешиваем щепотку соли, постепенно добавляем муку — тесто для лапши должно получиться твердым. Далее раскатываем тесто в тонкий лист.

3. Режем тесто на небольшие отрезки, а затем соломкой, как показано на фото.

4. Лук репчатый режем перьями и откладываем в сторонку – его нужно добавить в готовое блюдо; заранее можно порезать и зеленый лук – для украшения супа.

5. В кипящее мясо добавляем соль и перец по вкусу, кладем лавровый лист. Добавляем лапшу и варим до готовности, периодически помешивая.

6. За 5 минут до окончания варки вводим репчатый лук.

7. Украшаем зеленым луком и подаем на стол!

Источник

Такой суп вы ещё не пробовали: бурятский «Шулэн» с пельменями и лапшой

Бурятская кухня — это много мяса, изделий из теста и наваристого бульона. Блюдо под названием «Шулэн» объединяет в себе все эти продукты, так как является сытным и ароматным супом. Пасмурной осенью или холодной зимой такой суп взбодрит и спасёт от холода.

Бурятский суп «Шулэн» с пельменями и лапшой

Несмотря на экзотичность, готовится суп совсем несложно. Хотя этот процесс и требует затрат времени, результат того стоит. Из говяжьей туши лучше всего выбрать самый мягкий кусок — филе, а из бараньей — шейную часть.

Продукты на 3 порции:

• 600 г мякоти баранины или говядины;
• 300 г пельменей;
• 2, 5 л воды;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• пшеничной муки столько, сколько возьмёт тесто;
• свежая зелень для украшения;
• сол ь и перец по вкусу;
• 2 лавровых листа.

Поставить воду закипать. Мясо нарезать кусочками среднего размера.

Мясо нужно резать острым ножом

Баранина варится чуть меньше — 40–45 минут

Тесто для лапши должно быть крутым и плотным

Лапша при нарезке не должна прилипать к ножу

Репчатый лук можно заменить на красный или белый

Бурятский суп «Шулэн» согреет в промозглый день

Как готовятся бурятские пельмени для супа «Шулэн»

Тонкое тесто и много начинки — необходимое сочетание для бурятских пельменей.

• 250 мл тёплой воды;
• 1 яйцо;
• муки столько, сколько нужно для замеса пластичного теста;
• 300 г говядины;
• 300 г свинины;
• 100 г свиного сала;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 ст. л. ледяной воды;
• соль и перец по вкусу.

В воду добавить яйцо и соль. Взболтать, а затем небольшими порциями вводить просеянную муку. Замесить плотное тесто. Сформировать из него сочни.

Тесто на пельмени должно хорошо раскатываться и не рваться

Вместо измельчения через мясорубку мясо и сало можно очень мелко нарубить

Мелкая нарезка лука сделает фарш нежнее

Бурятские пельмени формируются с фигурным защипом «ёлочкой»

Для приготовления пельменей используйте пшеничную муку высшего сорта. Она позволит тесту быть пластичным и нежным.

Я люблю осенью и зимой готовить согревающие блюда. Особенно удобны рецепты 2-в-1, когда в блюде присутствует и бульон, и сытное наполнение. Бурятский суп «Шулэн» как раз такой вариант. На первый взгляд блюдо кажется избыточным — тут и мясо в бульоне, и мясо в пельменях, и много теста. Однако вкус получается гармоничным, и никакой тяжести после еды нет. А чтобы получить более насыщенный аромат, я всегда добавляю в мясной суп щепотку молотого порошка имбиря.

Много ароматного мяса в наваристом бульоне, нежная домашняя лапша и пельмени с сочной начинкой — всё это бурятский суп «Шулэн». Блюдо прекрасно утоляет голод и дарит сытость на долгое время. Попробуйте приготовить такой суп и удивить домочадцев!

Источник

Шулэн. Готовим бурятский суп!

Шулэн. Готовим бурятский суп!

Сегодня готовим шулэн, бурятское блюдо, суп-лапша.

Мясо режем соломкой 3-4 сантиметра длинной и тоненькими брусочками его! Вобще в шулэн идёт барашек, но у меня сегодня говядина.

Накрошили и сразу в кипяток его, пусть варится. Если это баранина то минут 20-30, если говядина то подольше. Посолить не забудьте.

Стало мясо мягким, сразу кидаем нашу лапшу. Мясо с лапшой ещё минут 15 пускай покипит. Лук режем тоже соломкой. Самая простая шинковка, режем повдоль пластинами по паре миллиметров

Разминаем и к мясу его! В кастрюлю, в кипяток! Пусть минут пять кипит. Не жарьте его, не пассируйте. Как и в бухлёр лук в шулэн сырым идёт.

Разливаем по тарелкам и едим. Просто и вкусно!

Мясо, лапша, лук, соль и вода. Всё! Больше ничего в шулэн не надо, будет лишним. Ну разве зелёного лучку немного сверху для красоты подсыпать. Но у меня не было)

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Традиционный бурятский суп с лапшой — Шулэн. И согреет, и насытит.

Воскресенье, 26 Мая 2019 г. 19:37 + в цитатник

Очень простой и очень вкусный.

Привет, друзья! Не отпускает меня бурятская кухня. В своей простоте и по вкусу она напоминает мне якутскую, на которой я вырос. При самых простых ингредиентах получаются очень вкусные блюда, которые занимают особую нишу в кулинарной книге – когда хочется чего-то по-настоящему домашнего.

Шулэн – из той же серии. По сути, это мясной бульон с домашней лапшой, крайне простой в приготовлении суп. Но какой вкусный! Настоящая классика. Практически в любом национальном кафе и ресторане этот суп обязательно будет в одном из двух исполнений – с бараниной или с говядиной. Похожие блюда есть, наверное, у всех народов, но у каждого со своими нюансами.

Шулэну приписывают два главных свойства. Первое – это то, что суп согревает за счет баранины. И второе – он очень хорошо насыщает за счет лапши, которой в этом супе должно быть очень много. В идеале – чтобы ложка стояла. Никаких овощей шулэн не подразумевает – только мясо, лапша и лук.

Я отошел от традиционного рецепта только в том, что сварил бульон в том числе и с ребрами, хотя, готовится шулэн, как правило, только из филе. Но я привык к мнению, что с костью любой бульон вкуснее, поэтому просто выбросить ребра не смог.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Нам понадобится (на две порции):

Мякоть баранины или говядины (говядина со спины или грудинка) – 500 гр
Лук репчатый – одна средняя луковица
Яйцо куриное – 1 штука
Мука пшеничная высшего сорта – по обстоятельствам
Соль и черный молотый перец
Вода – 1 литр
Свежая зелень – по желанию, для подачи

Воду поставить закипать. Мясо срезать с кости и порубить небольшими порционными кусочками. Все пленки и жилы, конечно, убрать. Я взял бараньи ребрышки с частью позвоночника – это самое мягкое мясо, и оно готовится очень быстро. Если вы берете говяжью грудинку, ее тоже мелко порежьте. В шулэне мясо опускается уже в кипящую воду, а не в холодную, как для приготовления традиционных бульонов.

Когда вода вновь закипит, уберите пенку, убавьте огонь и пусть мясо варится до готовности под чуть приоткрытой крышкой.

В это время сделаем тесто для лапши. В ней только яйцо, мука и чуть-чуть соли.

Здесь нельзя сказать, сколько точно муки брать – чуть посолите и всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет ее вбирать. Колобок должен получиться очень жестким и упругим. Когда замесите (минут пять хватит) отложите тесто в сторону – пуст настаивается, пока мясо варится. Тесто будет нужной консистенции, когда перестанет прилипать вообще хоть к чему-нибудь, чтобы его можно было раскатать без муки. Это позволит избежать излишней мутности супа.

Когда мясо готово (время рассчитывайте исходя из того, какое мясо взяли: баранина будет готова минут за 40, говяжья грудинка станет мягче при варке от полутора часов), раскатайте тесто так тонко, как сможете, чтобы оно не начало рваться. Имейте в виду, что в бульоне оно увеличится в объеме примерно в два раза, поэтому на полоски его резать нужно так тонко, как сможете.

Лапшу опускайте в кипящий бульон и варите 10 минут. Только за пять минут до завершения добавьте половину порезанной полукольцами луковицы.

В самом конце, когда уберете с огня, добавьте оставшийся лук тонкими полукольцами, свежую зелень, и дайте настояться минут 10.

При подаче по желанию посыпьте еще зеленью и луком. Ваш шулэн готов. Обязательно приготовьте!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Иногда вяжем (17966)
• пуловер (1935)
• джемпер (1825)
• жакет (1556)
• топ (763)
• кардиган (631)
• платье (602)
• узоры (463)
• свитер (450)
• кофточка (357)
• технология вязания (322)
• юбка (286)
• туника (283)
• жилет (265)
• вяжем детям (213)
• шапка (168)
• летнее платье (108)
• прикладное вязание (98)
• идеи (96)
• шаль (90)
• сарафан (84)
• безрукавка (82)
• пончо (78)
• блуза (77)
• костюм (77)
• шарф (73)
• пальто (61)
• снуд (55)
• кофта (48)
• варежки (42)
• накидка (39)
• салфетка (38)
• носки (38)
• двойка (37)
• журнал (32)
• болеро (28)
• берет (24)
• сумка (23)
• палантин (23)
• шляпа (22)
• куртка (19)
• ткань+вязание (18)
• тапочки (17)
• капюшон (15)
• платок (12)
• купальник (11)
• шорты (11)
• скатерть (10)
• повязка на голову (9)
• плед (9)
• митенки (9)
• шраг (9)
• худи (9)
• бактус (8)
• комбинезон (7)
• манишка (6)
• кепи (5)
• брюки (4)
• покрывало (3)
• вязанные украшения (3)
• косынка (3)
• накидка-пончо (3)
• перчатки (2)
• фартук (1)
• блайзер (1)
• боди (1)
• рукоделие (9471)
• Смак! (7583)
• овощные блюда (2391)
• мясные блюда (1802)
• выпечка (1213)
• Сладости (1041)
• фрукты-ягоды (744)
• рыба и морепродукты (672)
• тили-тили тесто (653)
• салаты (607)
• супы (552)
• Закуски (442)
• консервирование (280)
• крупа (277)
• молочные блюда (230)
• сыры (227)
• десерт (206)
• напитки (190)
• Грибы (175)
• яйца (173)
• запеканки (171)
• бутерброды (155)
• соусы (134)
• каши (131)
• лето в банке (84)
• творог (56)
• варенье (42)
• орехи (32)
• макароны, лапша и тд (14)
• специи (11)
• приправы (7)
• мед (5)
• начинки (3)
• крем (3)
• маринады (2)
• паштеты (1)
• кулинарные хитрости (1)
• это интересно (1936)
• Юмор (1303)
• видео (1161)
• Искусство (1152)
• Самопознание (903)
• Дети (871)
• Художники (737)
• Уроки для детей и их родителей (716)
• декор (701)
• шитье (685)
• шьем женщинам (566)
• шьем детям (196)
• шьем мужчинам (48)
• растения (676)
• методы оздоровления мира (595)
• История (562)
• животные (489)
• фотографии (487)
• Мода (478)
• Непознанное и аномальное среди нас (431)
• Сад-огород (423)
• Артисты (420)
• О, кошки (393)
• цветы это прекрасно (381)
• позитив (370)
• музыка (356)
• игрушка (315)
• вязаные игрушки (251)
• мягкая игрушка (59)
• Страны (294)
• Понравилось (264)
• Советы (251)
• Отношения (209)
• общество (195)
• Русский язык (180)
• А мне нравится (179)
• Магические свойства растений (175)
• Рецепты нетрадиционной медицины (163)
• Психология (161)
• Города (138)
• Природа (131)
• Праздники (130)
• Путешествия (123)
• Женщины (122)
• вышивка (119)
• Хобби (101)
• Еда (98)
• Афоризмы, цитаты (96)
• Поэты (95)
• Птицы (94)
• Переделываем одежду (86)
• всё для дневника (81)
• Стихи (81)
• Здоровье (72)
• Медицина (42)
• исполнители (66)
• Архитектура (58)
• Книга. Рекомендую. (46)
• наука и техника (42)
• сказка на ночь (39)
• Мужчины (34)
• Притчи (34)
• Соленое тесто (28)
• эзотерическая живопись (21)
• танцы (20)
• Горный Алтай (19)
• Текстильная кукла (17)
• Мультфиьмы (16)
• Писатели (15)
• Журналы (14)
• амигуруми (13)
• Королевство «Русский язык» (грамматика в (11)
• Хокку (10)
• Дизайн (9)
• Русская нумерология. Характеристика дня (8)
• 7 энергетических законов жизни (8)
• Рецепты ЗОЖ (8)
• Симорон (8)
• Молитвы (8)
• Говорим по-русски с Мариной Королёвой (7)
• косметика (6)
• 247 Законов Космоса (5)
• музеи (4)
• лайфхаки (3)
• Насекомые (3)
• макаронные изделия, лапша (2)
• Пауло Коэльо Книга воина света (2)
• аудио (1)
• (1)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Традиционный бурятский суп с лапшой — Шулэн. И согреет, и насытит

Понедельник, 27 Мая 2019 г. 11:04 + в цитатник

Очень простой и очень вкусный.

Привет, друзья! 🙂 Не отпускает меня бурятская кухня. В своей простоте и по вкусу она напоминает мне якутскую, на которой я вырос. При самых простых ингредиентах получаются очень вкусные блюда, которые занимают особую нишу в кулинарной книге – когда хочется чего-то по-настоящему домашнего.

Шулэн – из той же серии. По сути, это мясной бульон с домашней лапшой, крайне простой в приготовлении суп. Но какой вкусный! Настоящая классика. Практически в любом национальном кафе и ресторане этот суп обязательно будет в одном из двух исполнений – с бараниной или с говядиной. Похожие блюда есть, наверное, у всех народов, но у каждого со своими нюансами.

Шулэну приписывают два главных свойства. Первое – это то, что суп согревает за счет баранины. И второе – он очень хорошо насыщает за счет лапши, которой в этом супе должно быть очень много. В идеале – чтобы ложка стояла. Никаких овощей шулэн не подразумевает – только мясо, лапша и лук.

Источник