Шурпа с уткой простой рецепт

Шурпа из дикой утки

Для рецепта шурпы вам потребуется:

• дикая утка — 1 тушка
• морковь — 2 шт.
• перец сладкий болгарский — 3 шт.
• помидоры — 4 шт.
• яблоко — 1 шт.
• острый перец — 1 стручок
• чеснок — 4 шт.
• картофель — 5 шт.
• соль — по вкусу
• лук репчатый — 3 шт.
• масло растительное — 70 мл
• перец черный молотый — 1/3 ч. л.
• укроп свежий — 1 пучок.

Рецепт приготовления шурпы:

Выпотрошенную и ощипанную дикую утку помоем и порубим на несколько частей. Потроха тоже используем для приготовления шурпы.

В казане в раскаленном масле обжариваем куски мяса до коричневой корки.

Крупно нарезаем очищенную морковку. Чистим лук от шелухи и шинкуем полукольцами.

Закидываем морковь в казан с мясом, следом отправляем туда же лук. Тушим около получаса.

Наливаем в емкость 3 литра воды и варим полтора часа.

Крупно нарезаем картошку. Обмываем водой сладкий перец, удаляем плодоножку с семенами и режем полукольцами. Помытые помидоры нарезаем крупными половинками. Из яблока извлекаем сердцевину, делим его на две части и шинкуем пластиками.

Крошим мелко чеснок и зелень.

Отправляем в казан картошку. Через 15 минут забрасываем подготовленные: сладкий перец, помидоры, яблоко, стручок горького перца. Перчим и солим по своему вкусу. Через четверть часа вынимаем с бульона жгучий перец, добавляем чеснок, зелень и выключаем газ. Настаиваем 10 минут под прикрытой крышкой. Когда шурпа настоится, наливаем в тарелку и пробуем наваристый и ароматный суп. Приятного аппетита!

Источник

Шурпа из утки: узбекское национальное блюдо

Шурпа родом из восточных стран, но она далеко не сразу заняла свое место на наших столах. Представляет собой это кушанье – первое блюдо с большим количеством овощей и мяса.

Поэтому в отличие от традиционных супов, бульона в нем не особо много. Можно даже блюдо назвать суп-гуляш или суп-рагу, оно по своей густоте и питательности напоминает закарпатский бограч.

Узбеки часто готовят прославленный супчик на костре, на природе, используя специальную толстостенную кастрюлю — казан. Обычно берут для баранину, однако довольно распространена шурпа из утки. Вкусная кухня хочет предложить свой рецепт приготовления известного узбекского блюда — в домашних условиях.

Чтобы сделать шурпу не требуется особых познаний в кулинарии. С таким заданием без затруднений справится даже начинающий кулинар. Особенное ее отличие от других супов — повышенная жирность, поскольку мясо, прежде чем заправить в суп, обязательно обжаривается.

Так же в блюде узбекской национальной кухни должно быть большое количество пряностей и крупно нарезанных овощей.

Перед тем как начать готовку яства, следует подобрать нужную посуду, которая должна быть с толстым дном и стенками. Подойдет обыкновенная чугунная кастрюля или казан.

Употребляют шурпу только в горячем виде, так как при остывании она теряет вкус. Сервировка блюда зависит от желания. Традиционно это полноценный суп, но может быть и нескольких подач – в одной чаше бульон, а в другой мясо с овощами.

Так же стоит помнить, что шурпа — довольно жирное блюдо, поэтому имеет высокую калорийность. При этом несомненный плюс — наваристость и сытность блюда.

Поэтому отлично подойдет для питания зимой, когда организму требуется именно такая еда. И, последнее, о чем еще хочется сказать, если у вас нет утки, вместо нее можно взять курицу. Получится более постный, но не менее вкусный суп шурпа.

Шурпа из утки, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• Утка – 1,5 кг (любые части)
• Картофель – 3 штуки
• Репчатый лук – 1 штука
• Морковь – 1 штука
• Сладкий перец – 1 штука
• Помидоры – 3 штуки
• Чеснок – одна головка
• Томатная паста – 3 столовые ложки
• Соль – по вкусу
• Растительное масло (в оригинале сало из курдюка) – для жарки
• Черный перец – по вкусу
• Любые специи и зелень (петрушка, кинза, барбарис, молотый черный перец, лавровый лист) – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Чтобы приготовить вкусную шурпу из утки первым делом займемся тушкой птицы. Утку помоем и поскоблим шкурку от подпала.

Уберем весь бело-желтый жир, особенно расположенный возле гузка и нарежем птицу крупными кусочками.

Теперь черед подготовки овощей. Картофель с морковью очистим, ополоснем и так же нарежем крупно: картофель дольками, а морковь – брусками. Помидор вымоем и поделите на 4-6 частей, в зависимости от размера. Репчатый лук очистим и нарежем. У сладкого перца срежем перегородки, извлечем семена и нашинкуем соломкой.
Сковороду с растительным маслом (или с салом из курдюка) нагреем и положим кусочки утки. На сильном огне обжарьте птицу до золотистого цвета.

Сильно долго не держите, чтобы не пригорела.

Нужно только, чтобы она покрылась румяной корочкой, которая сохранит в тушке сочность.

После добавим в сковороду морковь с луком.

Установим температуру до среднего режима и продолжим жарить мясо с овощами, периодически помешивая.

Спустя 10 минут добавим в сковороду сладкий перец, помидоры, перемешаем продукты и обжарим 5-7 минут.

Потом положим томатную пасту, соль, перец и любые пряности со специями.

Перемешаем, доведем до кипения, затем убавим температуру и потушим на медленном огне под крышкой 5 минут.

Подберите подходящую посуду с толстыми стенками, в которую переложим мясо с овощами.

Добавим к продуктам картофель.

Зальем все питьевой водой, вскипятим, затем сделаем минимальный нагрев и будем томить кушанье около часа, чтобы все продукты отдали в бульон свои жиры и соки.

Тогда блюдо будет иметь насыщенный вкус.

В конце приготовления заправим шурпу очищенными зубчиками чеснока, пропущенными через пресс, а так же рубленой зеленью и любыми специями.

Шурпу прокипятим 2-3 минуты, и можно разливать по пиалам и сервировать к столу горячую.

Видео-рецепт

Из утки можно приготовить много потрясающе вкусных блюд, одно из таких — утка, запеченная в рукаве с апельсинами.

Друзья, используете ли вы утку в рецептах домашнего приготовления? Дикую или домашнюю птицу приобретаете для этого? Пробовали ли вы когда-нибудь приготовить из нее наваристый и питательный супчик?

Друзья, понравился вам рецепт? Жду ваших комментариев, жмите звезды и соц. кнопочки. Мне важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте. С уважением, Любовь.

Источник

Шурпа из утки

Одним из самых известных блюд восточноазиатской кухни является шурпа – густой суп из мяса и овощей. Он настолько сытный, что способен заменить полноценный обед. Традиционно блюдо готовится из баранины, но допустимо использование и других видов мяса. Необычным вкусом обладает шурпа из утки, которая получается не менее наваристой и ароматной, чем сделанная по классическим рецептам.

Особенности приготовления

Канонического рецепта приготовления шурпы из утки не существует. Повару достаточно придерживаться основных принципов варки этого типа первого блюда.

• Шурпа должна получиться густой, с большим количеством мяса, поэтому на продуктах лучше не экономить.
• Шурпу готовят в казане или другой толстостенной посуде, хорошо сохраняющей тепло. Когда продукты долго томятся на медленном огне, они становятся мягкими, нежными, пропитанными ароматами друг друга.
• Овощи для шурпы нарезают крупно, чтобы они не превратились в кашу в результате длительного томления на плите.
• При приготовлении шурпы важно соблюдать рекомендованную рецептом последовательность закладки продуктов.
• Утку для приготовления шурпы можно использовать как домашнюю, так и дикую. Если птица не разделана, ее ощипывают и потрошат, используя субпродукты для приготовления шурпы вместе с мясом птицы. При необходимости тушку нужно подпалить. При разделке птицы подпалины подчищают, тушку промывают. Затем птицу разделяют на порционные куски.
• Перед приготовлением блюда утку не помешает замариновать, особенно если речь идет о дикой птице. Это позволит сделать мясо более нежным, обладающим приятным запахом.
• В шурпу принято класть большое количество восточных специй и зелени. Это правило особенно важно соблюдать при варке супа из дикой утки.
• Различают две основные разновидности шурпы: вареную и жареную. Разница заключается в технологии приготовления. Когда готовят жареную шурпу, мясо и часть овощей обжаривают, приготовление вареной шурпы этой манипуляции не предусматривает.

Подают шурпу горячей, проследив, чтобы мясо было распределено примерно поровну. В тарелку каждому не помешает добавить свежую зелень.

Жареная шурпа из утки с овощами

Состав:

• утка – 1,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• томатная паста – 40 мл;
• зира – 5 г;
• соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется;
• вода – 4 л.

• Выпотрошенную и ощипанную птицу помойте, разделайте на порционные куски. Обсушите салфетками.
• Картошку очистите, порежьте крупными кусками.
• Морковь поскребите, помойте и обсушите. Нарежьте некрупными кубиками или брусками.
• Сладкий перец освободите от семян, нарежьте толстыми полукольцами.
• Помидоры, вымыв, обдайте кипятком. Снимите с них шкурку, вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Нарежьте мякоть крупными дольками.
• Лук освободите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами.
• На дне толстостенной кастрюли или казана разогрейте масло.
• Положите куски утки. Хорошо подрумяньте их со всех сторон.
• Добавьте лук и морковь, обжаривайте овощи вместе с уткой 10 минут.
• Добавьте томатную пасту. Продолжайте готовить еще 5 минут.
• Добавьте томаты. Потушите продукты 5 минут на слабом огне.
• Влейте воду. Когда она закипит, снимите образующуюся на поверхности пену. Добавьте зиру. Варите, пока куски утки не будут легко протыкаться вилкой или ножом.
• Добавьте оставшиеся овощи и варите шурпу до мягкости картофеля.
• За 10 минут до готовности раздавите прессом чеснок и добавьте в суп. На этом же этапе его нужно подсолить и поперчить.

Свежую зелень, порубив, добавьте непосредственно в тарелки при подаче шурпы из утки к столу.

Вареная шурпа из утки с нутом

Состав:

• разделанная утка – 1,5 кг;
• белое столовое вино – 0,25 л;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• нут – 50 г;
• вода – 4 л;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

• Нут переберите, промойте, залейте прохладной водой за 6–12 часов до приготовления блюда.
• Утку, разделанную на куски, помойте и сложите в миску. Залейте вином, оставьте на 1,5–2 часа.
• Перец очистите от семян, нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм.
• Картофель очистите, разрежьте каждый клубень на 4–6 частей.
• Лук, очистив, порежьте тонкими полукольцами.
• Почищенную морковь нарежьте кружочками. Если овощи крупные, допустимо нарезать их половинками или четвертинками кружков.
• Маринованную утку залейте водой и поставьте на средний огонь.
• Поварите 10 минут, снимая пену, затем добавьте специи и нут.
• Варите до мягкости мяса.
• Добавьте картофель, через 10–15 минут после него – морковь, лук и перец.
• Поварив еще 10 минут, всыпьте мелко порезанные зелень и чеснок, подсолите и приправьте шурпу по вкусу.
• Поварив суп еще 10 минут, снимите кастрюлю с огня.

Перед тем как разливать шурпу по тарелкам, дайте ей настояться под крышкой в течение 20–30 минут, тогда она будет вкуснее и ароматнее. В каждую тарелку можно положить по кусочку лайма или лимона. К такой шурпе часто подают красное вино. После обеда будет неплохо выпить стакан апельсинового или гранатового сока: фруктовые кислоты способствуют расщеплению жиров, которые в блюде содержатся в избытке.

Шурпа из утки по-охотничьи

Состав:

• утка (лучше дикая) – 1,5 кг;
• сало свиное – 0,3 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• свежая зелень – 150 г;
• соль, восточные специи – по вкусу;
• вода – 5 л;
• водка (не обязательно) – 100 мл;
• уголек (не обязательно) – 1 шт.

• Утку ощипав, опалите, выпотрошите и хорошо промойте. Обсушив салфетками, разделайте на куски. Натрите куски смесью специй и пряностей, толченым чесноком.
• Сало мелко порежьте.
• Лук, очистив, нарежьте крупными кубиками.
• Толстыми четвертинками колец нарежьте очищенный от семян перец.
• Морковь почистите, нарежьте брусками.
• Картошку очистите, нарежьте дольками.
• Так же нарежьте помидоры.
• На дно казана бросьте сало, поставьте на огонь.
• Когда из сала вытопится жир, обжарьте в нем утиные куски до румяной корочки.
• Добавьте лук и морковь, пожарьте в течение 10 минут.
• Добавьте помидоры, перец, влейте два стакана воды. Тушите утку с овощами 20–30 минут.
• Добавьте оставшуюся воду. Когда она закипит, положите в казан картошку. Варите, пока мясо не станет совсем мягким.
• Всыпьте половину рубленой зелени, подсолите. Поварите 10 минут. Снимите с огня.
• Влейте водку, бросьте в казан уголек. Настаивайте 15–20 минут.

Разливая шурпу по тарелкам, следите, чтобы никого не обделить мясом. Если попадется уголек – выбросьте его, он нужен был только для придания шурпе специфического аромата. Посыпьте суп оставшейся зеленью. К шурпе, приготовленной по приведенному рецепту, можно предложить крепкий алкоголь – она окажется превосходной закуской к водке.

Шурпа из утки получается сытной и наваристой. Ее вкус и аромат вряд ли кого-то смогут оставить равнодушным. Однако если вы ведете борьбу с лишним весом, вам лучше подобрать другие варианты этого супа.

Источник