Шурпа с яблоками рецепт

Шурпа из говядины с овощами и яблоками

Для рецепта вам потребуется:

нут (Cicer arietinum), широко известная культура в Средней Азии и Закавказье. Семена нута с носик. » href=»/dictionary/205/nut.shtml»>

картофель — 6-7 шт.

помидоры — 3 шт.

перец болгарский — 2 шт.

морковь — 1/2 кг

лук репчатый — 1 кг

яблоки

зелень

зира, кориандр, куркума — по вкусу кориандр —

используют молодую зелень или семена. Зелень с сильным специфическим ароматом (тот, который некот. » href=»/dictionary/202/koriandr.shtml»>

перец, соль — по вкусу

масло растительное

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Шурпа из говядины с овощами и яблоками необходимо.

Нут промыть, залить водой и оставить на ночь.

Мясо порубить на порционные кусочки. Овощи вымыть и очистить. Лук порезать полукольцами, морковь — полукружочками и помидоры дольками.

В глубокой толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, добавить мясо и обжарить, помешивая, до корочки. Добавить лук, перемешать. Следом отправить морковь, молотую зиру, кориандр, щепотку куркумы, соль и перец. Через 5 минут залить все кипятком. Засыпать нут, добавить картошку и пучок зелени.

Когда картошка будет готова, добавить пару маленьких луковиц, нарезанные дольками, очищенные яблоки и варить 10-15 минут.

Готовую шурпу из говядины с яблоками разложить по глубоким пиалам, посыпать зеленью и подавать к столу.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Источник

Шурпа: рецепты с фото

Лечебные свойства восточной шурпы

На Востоке шурпа блюдо знаковое и на первый взгляд кажется очень простым, но на самом деле это не так. Если в шурпе изменить набор ингредиентов, она станет лечебной, восстанавливающей, стимулирующей, хорошим релаксантом. Шурпа помогает при тяжелых заболеваниях опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистых заболеваниях и туберкулезе.

Приготовить шурпу лучше всего в казане, желательно на открытом огне, использовать только свежее мясо, разные сорта зелени, специй и овощей.

Рассмотрим самые простые и полезные рецепты приготовления сытного обеда по-восточному.

«Нахат шурпа» – восточный суп с горохом и мясом

Для приготовления этого рецепта понадобится:

• 300 гр. вымоченного гороха «Нут» (крупные горошины светло-коричневого или желтого цвета);
• 300 гр. баранины или говядины (желательно ребрышки);
• 2 средние головки репчатого лука;
• 500 гр. картофеля;
• 2 крупные моркови;
• лавровый лист;
• 100 гр. зелени (укропа или кинзы);
• соль и перец — по вкусу.

Шурпа с горохом и мясом

Накануне перебрать, промыть горох, замочить его на ночь в холодной кипяченой воде. Когда горох хорошо набухнет, можно приступать к приготовлению бульона для шурпы.

Для бульона баранину или говядину нарезать крупными ломтиками, кости порубить так, чтобы при варке хорошо выделялся жир. Переложить все в казан и залить водой. Как только вода с мясом закипит, огонь убавить на минимум, снять пенку. Тогда бульон получится прозрачным, что является главным аспектом рецептуры восточной шурпы.

Одновременно с мясом в бульон нужно добавить горох. Варить мясо с горохом до полуготовности около 1,5 — 2 часов. Затем добавить морковь, нарезанную кубиками и нашинкованный кольцами лук, варить еще 30 — 40 минут.

Пока варятся морковь, лук и мясо, самое время очистить картофель, хорошо его вымыть. Целыми клубнями опустить в кипящий бульон, добавить лавровый лист, посолить. По желанию в бульон добавить рубленую зелень и перец. Варить до готовности картофеля, примерно 20 — 30 минут.

Ароматный суп «Нахат шурпа» можно подать к столу в национальных восточных тарелках – касы. Посыпать сверху рубленой свежей зеленью, поперчить.

«Томатная шурпа» — шурпа с помидорами

Этот рецепт шурпы полезен для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Здесь основным ингредиентом выступает помидор, полезный для сердечников и гипертоников.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг. помидоров;
• 2 — 3 головки репчатого лука;
• 2 — 3 картофелины;
• 1 стручок красного перца;
• 500 гр. костного рагу баранины или говядины;
• 100 гр. кинзы;
• соль – по вкусу.

Костное рагу тщательно промыть, удалить мелкие осколки костей, порубить на некрупные куски и положить в кастрюлю или казан. Затем залить водой и варить на медленном огне в течение 2 часов, обязательно снять пенку.

Когда бульон станет наваристым, вытащить кости, процедить через сетчатый дуршлаг и снова поставить на медленный огонь.

Лук нашинковать крупными кольцами, положить в кастрюлю с кипящим бульоном вместе со стручком красного перца, заправить суп солью. Варить на медленном огне 10 минут.

Помидоры среднего размера хорошо вымыть, срезать донышко и целиком выложить в кастрюлю, варить в течение 25 — 30 минут на слабом огне.

Готовые помидоры достать из шурпы, немного остудить, очистить от кожуры, растереть на терке до состояния пасты. Полученную массу, перелить обратно в кастрюлю и довести до кипения.

Подавать на стол в остуженном виде, желательно в касы, посыпав сверху рубленой зеленью.

«Томатная шурпа» в национальной восточной кухне считается летним блюдом.

«Ковурма шурпа» — шурпа с мясной поджаркой

Этот рецепт шурпы самый сытный. Диетологи не рекомендуют часто употреблять в пищу людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. «Ковурма шурпа» полезна для восстановления сил после тяжелых физических нагрузок.

Для приготовления понадобится:

• 500 гр. баранины или говядины;
• 100 гр. курдючного сала;
• 500 гр. картофеля;
• 4 помидора (в летний сезон) или 2 — 3 столовые ложки томатной пасты (зимой);
• 3 — 4 головки репчатого лука;
• 2 крупные моркови;
• 1 стручок красного острого перца;
• 100 гр. укропа или кинзы;
• соль — по вкусу.

В казане перетопить сало, предварительно нарезать его кубиками, отделить шкварки. Добавить репчатый лук, нарезанный крупными кольцами, обжарить до размягчения.

Баранину или говядину тщательно промыть, нарезать средними ломтиками, кости нарубить на небольшие куски. Обжарить в казане до румяной корочки.

Помидоры нарезать поперечными дольками, желательно очистить от шкурки. Добавить плоды или томатную пасту в казан, потушить вместе с мясом и луком несколько минут.

Морковь очистить от кожуры, нарезать кружочками, жарить в казане с остальными ингредиентами.

Очищенный целый картофель и красный перец добавить к блюду, тщательно перемешать.

Казан с обжаренными продуктами залить водой, дать закипеть, затем уменьшить огонь и варить до полной готовности примерно 1 — 1,5 часа.

Подавать «Ковурма шурпу» следует горячей, так как жирный бульон быстро застывает. Посыпать каждую порцию рубленой зеленью. Такую шурпу нужно есть с лепешками и овощным салатом.

«Кайнатма шурпа» — шурпа с овощами и мясом

Этот рецепт восточного супа — диетический. В нем используется постное мясо, много овощей и зелени. Рекомендуется употреблять в пищу людям в послеоперационный период и женщинам после родов (при условии отсутствия аллергии).

Шурпа с овощами и мясом

Для приготовления понадобится:

• 300 гр. костного рагу баранины или говядины;
• 300 гр. постного мяса;
• 500 гр. репы;
• 2 моркови;
• 500 гр. картофеля;
• 2 головки лука средней величины;
• 2 помидора средней величины;
• 1 стручок не горького красного перца;
• 100 гр. зелени (укроп, кинза, петрушка);
• соль – по вкусу.

В кастрюле с водой сварить костное рагу, снять пенку. Тушить бульон на медленном огне примерно 2 часа. Готовый костный бульон процедить через дуршлаг.

Мясо разрезать на несколько крупных кусков и положить в готовый костный бульон, варить около 30-40 минут.

Все овощи очистить от кожуры, порезать на крупные части, добавить в бульон. Варить 20 — 30 минут до полной готовности овощей, посолить.

Подавать на стол раздельно: бульон налить в касы, а овощи с мясом разложить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью. По желанию, к блюду подать катык или кефир.

Шурпа из рыбы

Для приготовления этой шурпы, используется только пресноводная рыба. Она должна быть крупная и жирная. В идеале это сазан, но также подойдут речной карась и карп. Особенностью рецепта является то, что консистенция готового блюда достаточно густая, а рыба готовится в овощном бульоне.

Для приготовления понадобится:

• 1,5 — 2кг. рыбы;
• 2 — 3 средние луковицы;
• 1 — 2 средние моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 сладкий красный перец;
• 1 кг. картофеля;
• 2 — 3 помидора;
• 1 стручок острого перца — по вкусу;
• 100 гр. зелени (укроп, кинза, базилик);
• соль – по вкусу.

Все овощи тщательно промыть и очистить от кожуры. Лук нарезать кольцами или полукольцами, морковь – кружочками, красный сладкий перец – крупными кусками. Помидоры можно нарезать кубиками или крупными поперечными долями. Картофель, чеснок и горький перец в кастрюлю нужно заложить целиком. Все овощи залить 2,5 литрами воды и варить без крышки на медленном огне в течение часа.

Обработать речную рыбу дело трудоемкое: ее нужно очистить от чешуи, от непригодных к еде внутренностей и мелких костей, вынуть жабры.

Рыбу нужно разрезать на крупные куски и поместить вплотную в кастрюлю с овощами и бульоном. Не стоит забывать о рыбной голове – с ней бульон получится более наваристым.

Огонь нужно прибавить до максимума и довести бульон до уверенного кипения. Затем ослабить до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через 10 — 15 в шурпу добавить рубленую зелень (кинзу и базилик), черный молотый перец и зиру.

Потушив на медленном огне, еще минут 5, шурпу снять с плиты и дать настояться 20 — 30 минут.

Подают рыбную шурпу двумя способами: порционно — по тарелкам или выкладывают рыбу, овощи на блюдо, а бульон разливают по пиалам (по виду напоминают уменьшенные касы).

«Праздничная шурпа» — шурпа с яблоками

Этот рецепт шурпы можно готовить из любого мяса. Предпочтение отдается баранине и говядине, но курица здесь также обретет неповторимый вкус. Шурпу с яблоками можно готовить на открытом огне и в домашних условиях, в казане и кастрюле с толстыми стенками. Готовится этот рецепт на большое количество гостей — на большие праздники и торжества.

Для приготовления шурпы на 10 порций понадобится:

• 1,5 кг. мяса (баранина, говядина, курица, утка, перепелки);
• 500 гр. картофеля;
• 1 кг. лука;
• 500 гр. моркови;
• 250 гр. болгарского перца;
• 250 гр. помидоров;
• 2 — 3 яблока среднего размера;
• 1 — 2 стручка острого перца;
• 100 гр. зелени (укроп, кинза, базилик);
• специи – по вкусу (зира, кориандр, лавровый лист, душистый горошек, гвоздика);
• думба (курдючный жир), сало или подсолнечное масло – по вкусу;
• 150 — 200 гр. сладкого лука.

Тщательно промыть мясо, разрезать на крупные куски, кости нарубить среднего размера, удалить мелкие осколки. Переложить в казан или кастрюлю. Все это залить холодной водой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, ослабить огонь, обязательно снять пенку. Варить примерно 40 — 50 минут.

Овощи нужно тщательно промыть и очистить от кожуры. Первым делом в кипящий бульон добавить лук, нашинкованный крупными кольцами и морковь, нарезанную полукругами.

Как только бульон с луком и морковью вскипит, нужно добавить мелконарезанную думбу (сало, жир, подсолнечное масло), острый перец, целые яблоки и специи. Варить не менее 30 – 40 минут.

Настало время добавить картофель в шурпу, а когда бульон вновь закипит – положить помидоры. Яблоки желательно вынуть из супа, но можно и оставить. Варить до готовности картофеля, примерно 30 — 40 минут.

Когда картошка готова, попробовать шурпу на соль и добавить мелконарезанный сладкий лук, по желанию поперчить.

Подавать на стол в глубоких тарелках, каждую порцию обильно посыпать зеленью.

Жирная шурпа помогает излечить ревматизм, воспаление легких, малокровие. При язвенной болезни рекомендуют шурпу из говядины на травах. Острая шурпа из мяса перепелов стимулирует потенцию.

Источник

Шурпа из баранины: ТОП-5 рецептов

Содержание статьи:

• Шурпа из баранины как кулинарное наследие кочевников
• Как варить баранину
• ТОП-5 рецептов шурпы из баранины
  • Классический рецепт
  • С обжаркой
  • По-узбекски с нутом
  • Сорпа казахская с репой и клецками
  • По-балкански

• Кулинарные хитрости
• Видео-рецепты шурпы из баранины

Шурпа из баранины — это горячая, жирная, очень наваристая и сытная похлебка, которая состоит из мяса, крепкого бульона и «гарнира». В зависимости от рецепта это могут быть овощи, бобовые или изделия из теста, а чаще комбинация сразу нескольких элементов. Разные виды этого блюда под слегка измененными названиями распространены в Средней Азии, на Ближнем Востоке и в Юго-Восточной Европе — везде, где проходили боевые пути кочевников-завоевателей. В Турции, Болгарии, Молдавии, Сербии и Черногории это блюдо знают и любят как чорбу, в казахских аулах и туркменских кишлаках дорогих гостей угощают сорпой, но в России большее распространение получило узбекское и татарское наименование — шурпа.

Шурпа из баранины как кулинарное наследие кочевников

В наше время эта когда-то обыденная еда скотоводов-кочевников стала блюдом праздничным, торжественным, которое подают дорогим гостям за широким дастарханом или щедрым столом. Но и в наборе основных ингредиентов, и в способе их обработки, и в технологии приготовления четко видно, что пищу эту (как бы она ни называлась) придумали кочевники и готовили в чистом поле вдали от благ цивилизации, используя самые простые и примитивные приемы.

Начнем с мяса. Для шурпы изначально использовалась конина, верблюжатина или баранина, чуть позже стали варить говядину, никогда — свинину. Суть в том, что мясо вместе с кочевьем до места разделки и приготовления добиралось своим ходом в виде лошади, верблюда или овцы (идеальный вариант).

Вторая особенность — минимальная предварительная подготовка используемых продуктов. Они просто чистились, крупно нарезались безо всяких фигурных шинкований, припусканий и прочих пассерований, которые трудновато организовать у примитивного каменного очага посреди голой степи.

И последнее — максимально простая технология приготовления. Продукты без затей закидывают в котел в определенном порядке, начиная с самых долго разваривающихся, и тихонько томят на слабом огне до готовности. Поэтому шурпа — еда очень простая, сытная и невероятно вкусная именно своей натуральностью, отсутствием всяких кулинарных ухищрений и украшательств.

Шурпа — это большая еда для большой семьи, в маленькой кастрюльке трудно добиться того насыщенного вкуса, который сам собой рождается в одно-двухведерном казане.

Как варить баранину для шурпы

В шурпе одинаково важны и нежное мясо, и ароматный наваристый бульон, поэтому, выбирая баранину, останавливаем свое внимание на кусках, где есть и мякоть, и кости со связками и хрящами. Это чаще всего шея, лопатка, ребра с грудной костью, кусок задней части. Для рецептов, в которых присутствует курдючный жир, берем кусок курдюка. Желательно, конечно, чтобы барашек (а лучше овечка) попался молодой и свежий, об этом нам скажет приятный аромат мяса и светлый жир.

Существует два основных метода приготовления шурпы: каурма (жареная шурпа) и кайтнама (вареная шурпа). В первом случае (татарская шурпа) в казан укладывают крупные куски, заливают их холодной водой и варят, пока мясо не начнет отделяться от костей. Тогда его вынимают из бульона, перебирают и делят на порционные куски. Во втором варианте (узбекская, казахская, балканские разновидности) баранину сразу делят на порционные куски, которые обжаривают в курдючном жире или растительном масле до образования корочки, после чего заливают горячей водой, доводят до кипения и варят до мягкости.

Но в любом случае подготовленную нарубленную баранину следует тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить все возможные загрязнения, сукровицу, осколки костей. Некоторые кулинары рекомендуют вообще предварительно замочить мясо в холодной воде на 1,5-2 часа, и уже потом, после повторного ополаскивания, приступать к тепловой обработке.

ТОП-5 рецептов шурпы из баранины

Современная домашняя шурпа представляет собой компиляцию разных популярных рецептов, приспособленных к возможностям обычной кухни.

Классический рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

• Калорийность на 100 г — 78 ккал.
• Количество порций — 3,5 л, 6-7 порций
• Время приготовления — 2-2,5 часа

Ингредиенты:

• Баранина (шейка и грудинка с ребрами) — 600 г
• Жир курдючный или растительное масло рафинированное — 100 г
• Лук репчатый — 300 г (3 шт.)
• Морковь — 200 г (2 шт.)
• Перец болгарский сладкий разных цветов — 200 г (2-3 шт.)
• Перец жгучий — 50 г (1 шт.)
• Картофель — 400 г (4-6 шт.)
• Томат-паста — 60 г (2 ст.л.)
• Чеснок — 2-3 зубчика (200 г)
• Вода — 2,5 л
• Соль, смесь перцев, лавровый лист, кориандр, зира — по вкусу
• Петрушка, базилик, райхон (фиолетовый базилик), кинза — по вкусу

Пошаговое приготовление классической шурпы из баранины:

1. Баранину промыть, разделать на порции (кость с кусочком мякоти), еще раз тщательно промыть, чтобы не осталось костных осколков, обсушить на бумажном полотенце.
2. Перед тем как приготовить шурпу из баранины, в казане или мультиварке на режиме Жарка вытопить порезанный кубиками курдючный жир или разогреть растительное масло. Получившиеся шкварки желательно убрать, но их можно будет по желанию добавить в готовую шурпу.
3. Обжарить куски баранины до образования легкой корочки.
4. Одну луковицу не чистить, но хорошо помыть, отрезать корневое донце, добавить к баранине.
5. Мясо и лук залить водой, довести до кипения и варить под крышкой на самом малом огне до мягкости баранины. В процессе варки необходимо постоянно снимать пену.
6. Чистим овощи. Картофель нарезаем крупным кубиком, мелкие и молодые картофелины можно варить целиком. Морковь режем толстыми кружочками, болгарский перец — полосками. Томат можно заменить свежими мясистыми помидорами (вдвое больше по весу), их желательно ошпарить, снять кожицу и разрезать на 2-4 части. Жгучий перец моем, но оставляем неповрежденным.
7. Через час-полтора после начала готовки достаем вареный нечищеный лук и опускаем в бульон морковь и картофель, еще через 10-15 минут — томаты, сладкий и жгучий перец. Все продолжаем варить в режиме медленного кипения еще 10 минут.
8. Оставшийся лук чистим и шинкуем очень тонкими полукольцами.
9. Зелень моем, обсушиваем. Половину отделяем и связываем в пучок ниткой или гибким стебельком, опускаем в суп вместе с шинкованным луком и лавровым листом. Вторую половину зелени измельчаем для подачи.
10. Смесь перцев, кориандр и зиру измельчаем в ступке, чеснок мелко рубим ножом и все всыпаем в шурпу. Солим, доводим до вкуса щепоткой сахара и при необходимости небольшим количеством лимонного сока.
11. Удаляем из кастрюли разварившуюся и отдавшую свои ароматы зелень и лавровый лист, выключаем огонь и даем настояться под закрытой крышкой 10-20 минут.

Шурпу подаем обязательно горячей, выкладывая в каждую тарелку (миску, кесе) порцию мяса, овощи, заливаем бульон и посыпаем зеленью. Жгучий перец осторожно вытаскиваем на блюдце, чайной ложкой выгребаем мякоть с семенами и выкладываем прямо в тарелку любителям острой еды.

Шурпа из баранины — «быстрый» рецепт с обжаркой

Обычно шурпу готовят от начала до конца в одной посудине, но если приготовление разделить на два этапа и взять еще одну дополнительную емкость, время приготовления сократится, а вкус станет еще более ярким и насыщенным.

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть и кости) — 1,5 кг
• Масло растительное или курдючный жир — 100 г
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Помидоры — 2-3 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Зелень, приправы, соль — по вкусу

Пошаговое приготовление шурпы из баранины с обжаркой:

1. Баранину помыть, тщательно отделить мякоть от костей, хрящей и связок.
2. Кости залить водой (в дополнительной кастрюле), довести до кипения и варить на слабом огне до готовности бульона (40-60 минут).
3. Мякоть баранины порезать на кусочки с грецкий орех, подсушить на бумажном полотенце.
4. В казане или мультиварке (основной посуде) вытапливаем курдючный жир или раскаляем растительное масло. Дальше работаем очень быстро: все ингредиенты чистим, режем и последовательно забрасываем в казан на обжарку.
5. В жир выкладываем баранину (порциями, чтобы масло не успело остыть), обжариваем до начала образования румяной корочки.
6. Следующая закладка — морковь, порезанная наискось ломтиками толщиной 1 см.
7. Далее — лук толстыми полуколечками.
8. Мелкую молодую картошку только моем и обсушиваем, крупную режем большим кубиком или на половинки-четвертинки. Выкладываем, обжариваем, время от времени помешиваем.
9. Из перца удаляем сердцевинки, режем пополам и потом широкими перьями, отправляем в обжарку.
10. Когда перец схватится, выкладываем крупно порезанные помидоры. Кожицу можно не снимать. Даем смеси мяса и овощей немного потушиться и заливаем процеженным от костей бараньим бульоном. Доводим до кипения, варим при закрытой крышке на слабом огне минут 25-40 (в зависимости от молодости и мягкости баранины).
11. За 5 минут до готовности, согласно рецепту шурпы из баранины, солим, всыпаем измельченные в ступке пряности (кориандр, зиру, смесь перцев), сладкую паприку, лавровый лист, пучок зелени.
12. Выкладываем в готовую шурпу порубленный ножом чеснок, убираем сварившуюся зелень, выключаем огонь и даем готовому блюду настояться несколько минут.

Шурпа с бараниной по-узбекски с нутом

В Среднеазиатских республиках и Турции в шурпу часто добавляют азиатский горох — нут. Процесс приготовления будет более длительным, зато блюдо станет гораздо более сытным и приобретет изысканный ореховый привкус.

Ингредиенты:

• Баранина (корейка на косточке) — 1-1,5 кг
• Нут сухой — 100 г
• Курдюк — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 200 г
• Картофель — 400 г
• Перец сладкий — 200 г
• Помидоры — 300 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль, специи, зелень — по вкусу

Приготовление шурпы из баранины пошагово по-узбекски с нутом:

1. Накануне нут перебираем, моем, замачиваем в холодной воде. Очень неплохо воду 2-3 раза поменять на свежую.
2. Баранину режем на порционные куски, промываем. Курдюк режем кубиком. Все выкладываем в казан (кастрюлю), заливаем холодной водой и ставим на огонь.
3. Когда вода закипит, выкладываем нут, переводим на малый огонь, накрываем крышкой и варим до мягкости нута.
4. Нарезаем и выкладываем в бульон: морковь, болгарский перец, лук — толстыми колечками, помидоры — ломтиками. Варим 10-15 минут.
5. Добавляем нарезанный средним кубиком картофель, варим еще 10-15 минут. В кислой среде (после добавления помидоров) картофель не разваривается, по консистенции он будет несколько твердоватым, зато бульон останется прозрачным.
6. В самом конце солим, добавляем специи, чеснок, зелень.

Сорпа казахская с репой и клецками

Картофель, помидоры и сладкий перец появились в кулинарии Старого Света относительно недавно, заменив более привычные и традиционные ингредиенты: репу, редьку, различные кислые фрукты и сухофрукты (сливу, айву, яблоки, курагу), муку и изделия из теста. Больше всего подобных аутентичных рецептов сохранилось в казахской кухне.

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки — 500 г
• Баранье сало — 50 г
• Острый репчатый лук — 300 г
• Сладкий репчатый лук — 200 г
• Морковь — 300 г
• Репа — 300 г
• Чернослив или курага — горсть
• Айва или кислое яблоко — 1 шт.
• Острый перец — 1 шт.
• Мука, вода, соль — для теста
• Зира, кориандр, соль, сахар — по вкусу
• Кинза, петрушка, базилик — по вкусу

Пошаговое приготовление сорпы казахской из баранины с репой и клецками:

1. Баранину нарезать крупными кусками, промыть, выложить в казан, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену.
2. Кориандр и зиру (по щепотке) потереть между ладонями и всыпать в бульон.
3. Чернослив или курагу промыть, порезать на полоски, добавить к мясу.
4. Нарезать кубиками бараний жир, репу, колечками — морковь и острый лук, спустить в казан, варить при легком кипении 1-1,5 часа.
5. Замесить плотное пресное тесто из муки, воды и соли. Тесто можно раскатать в пласт и порезать на ромбики, а можно отщипывать пальцами маленькие кусочки и слегка сплющивать их пальцами. Клецки можно высыпать прямо в шурпу или приготовить отдельно, отварив в подсоленной воде и выловив шумовкой после всплывания.
6. Крупными дольками порезать айву или яблоко, выложить в шурпу вместе с лавровым листом, острым перцем и пучком пряных трав.
7. Солим, перчим, при необходимости доводим до вкуса добавлением сахара и уксуса (лимонного сока).
8. В последнюю очередь вылавливаем сварившиеся травы, а в шурпу высыпаем нарезанный тонкими полуколечками сладкий лук. Немедленно убираем с огня и даем готовому блюду несколько минут настояться под крышкой.
9. В глубокие пиалы выкладываем мясо, отваренные клецки, овощи, заливаем бульоном и посыпаем мелко нарезанной свежей зеленью.

Шурпа с бараниной по-балкански — чорба сербска

На Балканах и в Турции шурпу готовят обычно без картошки, но с добавлением крупы (риса, кукурузы), бобовых (гороха, фасоли, чечевицы), кислого кваса или лимонного сока и заправляют при подаче каким-нибудь кисломолочным продуктом (сметаной, йогуртом).

Ингредиенты:

• Баранина — 400 г
• Масло растительное — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Сельдерей (корень) — 100 г
• Пшеничная мука — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Красный горький молотый перец — по вкусу
• Яичный желток сырой — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Лимон — 1 шт.
• Сметана — по вкусу
• Петрушка, кинза — по вкусу

Пошаговое приготовление чорбы из баранины по-балкански:

1. Баранину промыть, нарезать кусочками.
2. Лук очистить, порезать полукольцами, морковь, сельдерей — соломкой или натереть на крупной терке.
3. В казане разогреть масло, обжарить баранину до корочки.
4. Всыпать лук, обжарить до золотистого цвета.
5. Добавить морковь и сельдерей, обжаривать до мягкости при постоянном помешивании до выпаривания жидкости.
6. Добавить муку, все хорошо перемешать, еще немного вместе пожарить, добавить порезанные помидоры, красный перец (жгучий или сладкий — по желанию).
7. Залить 1-1,5 л. воды, довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить при легком кипении до готовности баранины.
8. Смешать сметану с яичным желтком, разбавить соком лимона и небольшим количеством слегка охлажденного бульона. Влить смесь в казан с чорбой, хорошо перемешать.

Кулинарные хитрости при приготовлении шурпы из баранины

Подготовленные порционные куски баранины можно разложить на слегка смазанном растительным маслом противне и запечь в духовке на режиме Гриль. Так мы сделаем шурпу менее жирной, но более прозрачной и аппетитной.

Из пряностей для шурпы используют черный и красный перец, кориандр и зиру (семена кумина), душистый горошек. Их можно заложить в целом виде вместе с мясом или в измельченном — ближе к концу приготовления.

Зелень укропа не очень хорошо подходит к шурпе, но петрушка, кинза, все виды базиликов, эстрагон (тархун), чабер, зеленый лук очень украсят это блюдо, слегка скомпенсируют его жирность.

На Востоке в праздники или при встрече дорогих гостей иногда практикуют более пафосный старинный способ подачи шурпы: мясо с овощами и другими ингредиентами (типа клецок или жареных баурсаков) выкладывают на общее блюдо, а бульон с зеленью подают в порционных пиалах. Этот вид сервировки практиковался в древности, еще до распространения у кочевников ложек, когда твердые куски брали с блюда руками, а бульоном из пиалы запивали. Сейчас так поступают только с блюдами из говядины, конины или верблюжатины, где нет быстро застывающего жира. В случае же с бараньей шурпой лучше использовать порционную подачу, не давая бульону охладиться и жиру застыть.

Видео-рецепты шурпы из баранины

Источник