Швейцарское блюдо раклет рецепт

Раклет — швейцарское национальное блюдо

Раклет (фр. Raclette; от фр. racler — скоблить, скрести) традиционное блюдо в Швейцарии, которое, как и фондю, готовится из расплавленного жирного сыра. Кстати, используемый для приготовления сорт так и называется — сыр Раклет. Головка сыра имеет круглую форму и весит примерно 6 кг.

Впервые блюдо упоминается в монастырских рукописях кантонов Обвальден и Нидвальден, которые рассказывают о питательном «жареном сыре», который готовят пастухи в Альпах в Вале. Они клали головку сыра близко к огню, а затем, послойно соскребали медленно плавящийся сыр.

В те времена среди немецко-говорящего населения блюдо было известно как Bratchäs («жаренный сыр»).

Блюдо раклет считается национальным в некоторых регионах Швейцарии, Валлонии и Франции. Сыр нагревают у огня или в специальном аппарате под названием раклетница и соскабливают на тарелки специальной лопаточкой — раклетным ножом.

Сегодня для подачи раклета также используют специальные настольные грили с маленькими сковородами, их также называют coupelles, для разогрева ломтиков сыра. Обычно сверху на гриле размещается теплая тарелка или сковорода. Гости сами берут небольшое количество мяса, овощей или морепродуктов и поджаривают на гриле. Затем смешивают с картофелем и поливают сверху расплавленным сыром на маленьких клиновидных «сковородках», расположенных под грилем.

В качестве альтернативы можно просто расплавить тонкие ломтики сыра и полить ингредиенты прямо в тарелке. Блюдо раклет отлично подходит для расслабленного времяпровождения в дружной компании — иногда один прием пищи может растянуться на несколько часов.

В большинстве французских или других европейских супермаркетах можно найти как специальные грили и уже нарезанный ломтиками сыр, так и мясную закуску. Также некоторые рестораны предлагают «вечера раклета».

Современный раклет подается с картофелем (не крупный, твердый, обычно сортов бинье, шарлот и раклет), корнишонами, маринованным луком, сладким перцем, грибами, помидорами, мостардой (фруктовый соус с горчицей), различными видами ветчины. Из приправ используют паприку и молотый черный перец.

Существует множество сортов сыра для раклета, они делаются из коровьего или козьего молока с добавлением чеснока, красного перца.

Расплавленным сыром можно поливать любые продукты, которые используются для обычного фондю: картофель в мундире, мясо, овощи, морепродукты.

В швейцарском кантоне Вале раклет обычно подают с чаем или другим теплым напитком. Существует и другая популярная альтернатива чаю — белое вино, например, традиционные вина Савойя или Фандан. Также встречаются сорта Рислинг и Пино-гри.

Источник

Раклет: лучшие рецепты

Заснеженные швейцарские Альпы, яркое солнце, лыжные катания, приятная усталость и ужин из расплавленного раклета, мягко обволакивающего ароматные овощи-гриль…

Такая идеалистическая картинка – живая реальность размеренных швейцарцев и влюбленных в их страну туристов, которые едут сюда за неспешным течением жизни, самобытными традициями и гастрономическими впечатлениями.

Швейцарские сыры, как и горы, окутав своим очарованием хоть единожды, уже не отпустят никогда. Но раклет – не просто сыр. Он – самодостаточное швейцарское кушанье, вкус которого лишь подчеркивают сопутствующие продукты. Кроме пикантных грибных ноток, что появляются в процессе плавления маслянистой структуры раклета, его шарм усилен еще и особой традицией подачи и поедания блюда.

Основы этикета ракле заложили альпийские пастухи из кантона Вале, когда обжаривали на вертелах крупные куски мягко плавящегося сыра, а затем соскребали ножом с оплавленной стороны тающий подкопченный слой. Такой способ приготовления сыра позже назвали ракле (от фр. racler – «скоблить», «скрести»), а сам сорт мягкого жирного сыра с золотисто-коричневой корочкой – раклет. В самом способе приготовления сыра практически ничего не изменилось, ведь именно он создает тот самый ни с чем несравнимый вкус подлинного раклета с ароматом костра.

ТОП-5 рецептов как приготовить раклет

Рецепт 1: Раклет по-деревенски

Древнее альпийское блюдо совершенствовали на протяжении целых веков. И сегодня способ приготовления раклет имеет вполне цивилизованный вид. В швейцарских ресторанах его готовят в специальных печах. Дома – в маленьких электрических печках-раклетницах. Они удивляют своими формами и возможностями, но принцип работы у них одинаковый. Настольные мини-печки оснащены электрической спиралью, под которой имеются специальные углубления для порционных сковородок-раклетниц. Сверху спираль закрывает каменная или металлическая поверхность, позволяющая дополнительно обжаривать мясо, грибы, колбасу, овощи или яйца.

Но если такое изобретение пока в доме не появилось, а попробовать оригинальное блюдо из швейцарских гор хочется, можно воспользоваться рецептом, по которому готовили раклет во французских деревнях.

На 4 порции: 800 г сыра раклет, полкилограмма лука, 40-50 г масла сливочного, ¾ литра мясного бульона, ¼ литра сухого белого вина, 4 куска сдобного хлеба, мускатный орех, специи по вкусу.

1. Раклет нарезать плоскими ломтиками.
2. Мелко нарубленный лук подрумянить на масле в чугунном котелке.
3. Как только луковые кусочки слегка закарамелизируются, в котелок добавить бульон, вино и приправить специями, включая мускат. На низком огне протомить бульон 10-15 минут.
4. Содержимое котелка перелить в порционные керамические горшочки. Сверху выложить по куску белого хлеба, слегка его притопить и накрыть сырными ломтиками.
5. Горшочки выставить в духовую печь с функцией гриля. Времени потребуется ровно столько, чтобы сыр успел расплавиться и схватиться «румянцем».

Вместо горшочков можно использовать формочки из фольги и разместить их прямо на открытые угли. Такое блюдо наполнится ароматами дымка, что сделает его настоящим раклетом от альпийских пастухов.

Рецепт 2: Классический швейцарский раклет

На 4 порции: 800 г сыра раклет, 4 клубни картофеля, 200 г ветчины, красная луковица, 12 маринованных огурчиков, 12 черри-помидоров, 15 небольших грибов-шампиньонов.

1. Средний картофель отварить в мундире. С клубней снять кожуру (если картофель молодой, можно не очищать) и укутать, чтобы он не терял тепло.
2. Лук измельчить в форме колец и прожарить до образования карамельной корочки.
3. Шампиньоны слегка обжарить на малом количестве масла.
4. В небольшие пиалы или керамические порционные блюда выложить, ломтики ветчины, золотистый лук, обжаренные грибы, корнишоны, помидоры черри. Картофель – в центр пиалы.
5. Расплавить и подать раклет к блюду можно тремя способами:
   ­ — первый, классический: головку сыра разрезать на половины, срез одной из них расплавить на огне (костер, огонек с горелки для фондю, обычные свечи). Растаявший слой раклета соскоблить ножом прямо в пиалу, позволяя сыру обволакивать овощи и мясо;
   — ­ второй способ: сыр расплавить в раклетнице и переложить на разложенные в блюде ингредиенты;
   ­ — третий способ: продукты выложить в жаропрочную посуду, сверху укрыть их сырными ломтиками и отправить на несколько минут в духовку, чтобы сыр растекся по «начинке» и зарумянился.

Рецепт 3: Раклет с несколькими видами сыра в раклетнице

На 6-8 порций: по 200 г четырех сортов сыра (один из которых раклет) с высоким содержанием жирности, 400 г бекона или свиной грудинки, 2 кг картофеля, 600 г маринованных корнишонов, 200 г брокколи, 2 шт. помидора, 2 шт. сладкого перца, луковица, по 150 г зернистой горчицы (три разных степени остроты).

1. Клубни молодого картофеля тщательно промыть щеткой (подаваться будут с кожурой), отварить.
2. Подготовленные перец и помидоры измельчить тонкими дольками, лук – кольцами.
3. Брокколи разделить на соцветия, разрезать на удобные части.
4. С бекона или грудинок снять шкурку, нарезать небольшими кусочками.
5. Ломтикам сыра придать форму сковородок из раклетницы.

Все следующие этапы приготовления блюда каждый гость осуществляет сам, ориентируясь на собственный вкус. Например:

1. На верхнем ярусе раклетницы обжарить ломтики бекона, овощи, мясо.
2. На нижний ярус в мини-сковородки выложить порцию сыра.
3. Когда все поджарится, а сыр расплавится – овощи и мясо переложить в тарелку и залить растаявшим сыром.
4. Блюдо приправить горчицей и выложить корнишоны.

Рецепт 4: Раклет с креветками и ананасами

На 4 порции: 400 г свежих креветок, 200 г свежего ананаса, 400 г сыра раклет, 6 клубней картофеля, оливковое масло и соль.

1. Вымытые клубни картофеля закутать в фольгу и запекать в духовке с температурой 180 градусов. Картофель освободить от кожуры, содержать в тепле.
2. Креветки очистить от кишечника, промыть, высушить. Хвостовые плавнички и головы удалять не нужно.
3. Раклет нарезать плоскими пластинами.
4. С ананаса снять кожуру, мякоть нарезать в форме небольших прямоугольников.
5. На короткие деревянные шашлычные шампура наколоть по одной креветке и кусочку ананаса.
6. Креветочные шашлычки обжарить на гриле раклетницы. Сырные пластины растопить на сковородках.
7. В порционные блюда выложить поджаренные креветки (удалить голову и хвост) с ананасами и полить растаявшим сырным «соусом».

Рецепт 5: Раклет с зеленью с корнишонами и маринованным луком

На 8-10 порций: 1,5-1,8 кг сыра, 2 кг картофеля, ложка порубленной свежей зелени (тимьян, розмарин, петрушка и пр.) ложка сушеных трав (итальянские, прованские), луковица, чесночный зубок, столовая ложка масла из оливок, соль и перец, маринованные огурцы.
Для маринования лука: 250 г лука, стакан сухого белого вина, 3 ст. ложки острой горчицы.

1. Картофель вычистить щеткой под проточной водой. Сварить в «мундире» и закутать теплым полотенцем, сохраняя тепло.
2. Свежую зелень и сушеную смешать с маслом оливок и хорошо разогреть на верхнем ярусе гриля-раклетницы.
3. Добавить рубленый лук и чеснок, слегка поджарить.
4. Ароматную смесь на травах разложить по порционным сковородкам, сверху поместить пластины раклета. По необходимости приправить перцем/солью.
5. На блюдо выложить горячую картошку в мундире, корнишоны и маринованный лук. Залить ароматным раклетом с зеленью.

Предварительно замариновать лук: луковицу нарезать тонкими кольцами, залить вином, размешанным с горчицей. Луковые кольца промаринуются за ночь.

Как правильно приготовить раклет: советы

Приготовить настоящий швейцарский раклет очень просто. Здесь нет жестких правил и строгих требований. Но есть советы, которые помогут по мотивам альпийского блюда создать особенный обед.

1. Для создания раклета, кроме одноименного сыра используют и другие сорта. Не менее вкусным и «альпийским» будет раклет с использованием сыров гауда, рокфор, тильзитер, эмменталь и других полутвердых сыров из коровьего или козьего молока (с ароматными добавками красного перца, чеснока и т.д.).

2. Перед приготовлением раклета сыр следует достать из холодильника, давая ему несколько часов, чтобы он «подышал».

3. Самые популярные продукты, с которыми швейцарцы сервируют раклет – это картофель в мундире и кисло-соленые корнишоны. Также принадлежность блюда к исконному рецепту обозначит присутствие следующих продуктов:

• бланшированные овощи: молодые кукурузные початки, помидоры, маринованный лук, спаржа, цуккини, баклажаны;
• мясо: маринованные мясные ломтики, колбасы, бекон, грудинка, ветчина;
• прочите продукты: хлеб, яйца, грибы, маслины, сушенные и свежие травы/зелень;
• морепродукты и рыба: креветки, гребешки, морской черт, лосось;
• фрукты и ягоды: инжир, манго, папайя, сливы, абрикосы, груши, яблоки.

4. Идеальными напитками к раклету считаются чай, белое или фруктовое вино. Традиционно подаются вина Фандан или Савой.

5. Атмосфера, где раклет – главный кулинарный герой, зависит от правильного сочетания еды, умеренного количества напитков и высокого качества общения. Это лучший рецепт вкусного раклета, для компании, у которой есть чувство простоты и единения.

Что может быть лучше семейных и дружеских трапез? Только трапеза, на которой еда – гастрономическая церемония, где есть особая атмосфера, вино, мерцающий огонь камина, мягкий свет, кованые подсвечники и деревянный стол. Раклет – одна из таких церемоний. Здесь каждому позволяется отдохнуть душой и поучаствовать в создании блюда, которое имеет все шансы стать кулинарным изобретением, как когда-то это произошло со швейцарским раклетом.

Источник

Растягиваем удовольствие: что такое раклет и с чем его едят?

Сделано в Альпах

История сыра раклет, точнее блюда с таким названием, берет начало в Средние века. В исторических хрониках кантонов Нидвальден и Обвальден содержится описание жизненного уклада пастухов. Перегоняя стада по склонам гор, они питались весьма скудно — тем, что брали с собой в дорогу. Зачастую это были лишь хлеб и сыр, который они резали толстыми ломтями, клали на дно котелка и плавили на открытом огне, после чего соскребали сыр и намазывали на хлебные лепешки. Отсюда и пошло название «раклет», что в переводе с французского означает «соскребать».

Кстати, французы до сих пор оспаривают притязания швейцарцев на это блюдо. Они с горячностью доказывают, что это их пастухи, а вовсе не швейцарские первыми догадались плавить сыр на костре. Тем более что название блюда имеет французское происхождение. Одно можно сказать точно — родиной раклета являются Альпы. А к его созданию приложил руку один проголодавшийся и весьма изобретательный пастух.

Раклет (raclette)– это не только сорт сыра с золотисто-жёлтой либо светло-коричневой корочкой, маслянистая структура которого позволяет ему легко плавиться при нагревании, издавая в ходе данного процесса тонкий грибной аромат, но и национальное швейцарское кушанье, готовящееся, как и фондю, из расплавленных жирных сыров.

Название раклет образовано от французского слова «Raclette», а оно от слова «racler», переводящегося на русский язык как «скоблить» либо «скрести».

Наиболее давние упоминания о раклете были обнаружены на страницах монастырских рукописей кантонов Нидвальден да Обвальден. В них идёт речь о «жареном сыре», отличавшимся особой питательностью.

Его готовили себе пастухи юго-западного швейцарского кантона Вале (Валлис). Они делали так, чтобы головка сыра находилась в непосредственной близости от источника огня и затем просто соскребали медленно расплавляющийся сыр.

Позже сыр стали нарезать довольно крупными кусками либо разрезать головку сыра пополам да насаживать на вертел, втыкая его потом в землю возле костра. После чего, повернув предварительно оплавившуюся сторону по направлению к себе, соскребали с неё растопившийся сырный слой с помощью ножа.

Для современных же любителей раклета придумана специальная настольная печка, называемая «раклетница». К ней, как правило, прилагается и специальная аксессуар, именуемый «раклетный нож». Одна сторона у него ровная и предназначена она для соскабливания, а вторая – с зубчиками. Этой стороной можно отрезать от куска снятую порцию расплавившегося сыра.

Домашний рецепт раклета с брокколи, приготовленного с использованием раклетницы

Список продуктов:

• 150гр брокколи
• 70гр твёрдого жирного сыра
• 250мл воды
• 2ст.л молока
• 1,5ч.л сока лимона
• 1ч.л масла сливочного
• 3 яйца
• молотый перец и соль – берутся по вкусу

Процесс приготовления:

1. Вода смешивается с соком лимона и разогревается в кастрюльке. Потом в неё добавляется масло сливочное и соль, а уж после этого кладётся брокколи и тушится примерно десять минуток.
2. Затем вода сливается.
3. Яйца взбиваются с добавлением молока, перца и соли.
4. Разогревается раклетнца. В неё выкладывается брокколи, заливается приготовленной яичной смесью и готовится минуточек семь-десять. Далее раклета с брокколи посыпается сыром, натёртым заранее на тёрке с крупными дырочками. Готовка продолжается до тех пор, пока не расплавится сыр.

Домашний рецепт раклета с картошкой, приготовленного в духовке

Список продуктов:

• 450гр сыра
• 24 клубня молодой картошки
• молотый белый либо чёрный перец – берётся по вкусу

Процесс приготовления:

1. Очищенная молодая картошка отвариваются в воде до мягкости. После вода сливается, а клубни разрезаются пополам.
2. Срезав предварительно корку, сыр надобно нарезать на четыре одинаковых куска.
3. Каждый кусок помещается в отдельную тарелку из огнеупорного материала и ставится в разогретую до двухсот тридцати градусов духовку на некоторое время, то есть пока сыр весь не расплавится.
4. Расплавившийся сыр смешивается с картошкой.
5. Блюдо раклет с картошкой приправляется перцем молотым.

Примечание:

Вместе с таким блюдом можно подавать мелкие маринованные луковицы или же корнишоны.

Сыр с грибным духом

Часто бывает так, что блюдо называют по главному ингредиенту. В случае с раклетом все вышло наоборот. Но это не значит, что для его приготовления подойдет любой сыр. Здесь в основном используются швейцарские сыры, как твердых сортов, так и мягких.

В общих чертах описание сыра раклет выглядит так. Мякоть довольно плотная, но при этом упругая и мягкая. При нагревании она легко плавится, но ни в коем случае не пузырится и не растекается. Главная особенность заключается в том, что во время плавления сыр приобретает характерный аромат сырых грибов.

Чтобы добиться подобного эффекта, нужно соблюсти некоторые тонкости при изготовлении самого сыра. Коровье молоко с высоким содержанием жира не варят, а полученный из него творог хорошо прессуют и оставляют созревать на срок от четырех до шести месяцев. За это время сыр покрывается тонкой золотисто-коричневой корочкой благородной плесени. В продажу раклет поступает крупными головками, реже брусками.

В ресторанах раклет готовят в специальной раклетнице, которая состоит из держателя для половины головки сыра и нагревательного элемента. Под воздействием жара верхний слой сыра начинает плавиться и подрумяниваться. Его срезают специальным ножом на тарелку и плавят следующую порцию.

Раклет – больше, чем расплавленный сыр

Те, кто хорошо знает стиль Портала «Швейцария Деловая», осведомлены, что мы всегда стараемся рассказать собственно не только о самом объекте повествования (как это бывает, «только сухо и по фактам»). Мы стремимся донести до читателя то неуловимое, что делает этот объект особенным. Также и применительно к рактету нам важно не просто рассказать рецепт приготовления, но и позволить Вам представить характер и традиции этого блюда, а также саму атмосферу застолья.

Фото: ST/swiss-imаgе.сh

Уверены, погрузившись в атмосферу, сопровождающую процесс приготовления и поедания сырного лакомства, Вы уже на шаг станете ближе к пониманию швейцарской идентичности. Давайте начнём…

Тонкости выбора

Отыскать настоящий раклет на отечественных прилавках сложнее, чем другие европейские сыры. Возможно, для этого придется отправиться в супермаркеты премиум-класса. Также можно сделать онлайн-заказ, но только у проверенных поставщиков.

При покупке обратите внимание на мякоть. Она должна быть равномерного светло-желтого оттенка без всяких вкраплений. Текстура — плотная, но не грубая, с тонкой ровной корочкой. Жирность у раклета колеблется в пределах 45–48 %, а выдержка составляет не меньше четырех месяцев. Запах и вкус сыра раклет ни с чем не спутаешь. Качественный продукт отличает интенсивный грибной аромат и приятный в меру пикантный сливочный вкус. Обязательно уточните срок годности. По правилам, такой сыр в герметичной упаковке хранят не дольше шести месяцев. А после того как вскрыли — максимум неделю.

Вопрос, чем заменить раклет, для гурманов не имеет смысла. Поскольку у этого сыра аналогов нет. Но если отыскать нужный сорт не удалось, попробуйте взять пикантные сыры с плесенью вроде горгонзолы или камамбера. В качестве довольно близкой альтернативы можно использовать швейцарские (маасдам, эменталь, аппенцеллер) или голландские (эдам или гауда) сыры.

Противопоказания к употреблению Раклета

Из-за высокой жирности регулярное употребление сыра, при отсутствии значительных физических нагрузок, способствует приобретению лишнего веса и вытекающих из этого проблем с сердцем. Здоровым людям не стоит употреблять больше 50−100 грамм раклета в сутки. А больным диабетом и имеющим проблемы с пищеварительной системой стоит уменьшить объем до 30−40 грамм в сутки.

Также стоит принять во внимание количество холестерина в раклете — 96 мг на 100 грамм. Людям, страдающим от ожирения или гипертонии, рекомендуется ограничивать себя в употреблении этого сорта. Предпочтительнее — совсем исключить его из рациона.

Из-за повышенного содержания соли чрезмерное употребление Раклета опасно при наличии почечной недостаточности, холецистита, язвы и при подагре. Противопоказан сыр и тем, у кого лактозная непереносимость. А людям с аллергией на молочный белок, стоит взвесить все «за» и «против», прежде чем угоститься этим сыром.

Сырная печка

В домашних условиях сыр раклет готовят в специальной электрической или чугунной настольной печи. Такую разновидность раклетницы очень удобно ставить на стол перед гостями.

Раклетница состоит из двух ярусов. На нижнем оборудовано ложе с грилем, для того чтобы плавить сыр. На верхнем поджаривают кусочки мяса или овощей, которые подают на гарнир. В комплект также входят миниатюрные квадратные или клинообразные сковородочки для сыра, каждая из которых помечена цветом. Благодаря этому каждый гость может наблюдать, как готовится его порция, и контролировать процесс. Сыр удобно соскребать специальными лопаточками, которые также должны быть в наборе.

Технология приготовления довольно проста. Раклетницу разогревают до нужной температуры. Ставят на нижний ярус сковородочки с сыром, а на верхнем раскладывают остальные ингредиенты. Как только сыр приобрел нужную консистенцию, гости из своих сковородочек соскребают его на тарелки, а сверху выкладывают гарнир, куски мяса или колбаски.

Правильный раклет получается только в раклетнице. Но если вы предпочитаете обойтись без лишних трат, выручит духовка. В этом случае следует использовать функцию гриль с температурой не выше 150 °C. Вдобавок вам придется неотрывно наблюдать за приготовлением. Крайне важно, чтобы сыр расплавился, но ни в коем случае не запекся.

Швейцарское национальное блюдо

Раклет считается национальным блюдом в Швейцарии.

Если заказать Раклет в Швейцарии, то кроме сыра принесут еще картофель, мясо и маринованные корнишоны. Таков состав блюда в классической версии. Можно встретить и другие дополнения к данному кулинарному шедевру:

• Красный перец;
• Маринованный или свежий лук;
• Ветчина;
• Томаты;
• Грибы;
• Морепродукты.

Все ингредиенты располагаются на одной тарелке, а сыр подается отдельно. Его нагревают при помощи специального прибора, который носит название Раклетница. Этот прибор используют исключительно для нагревания данного сорта сыра. После того, как мякоть станет мягкой, ее соскабливают на тарелку с остальными ингредиентами. Таким образом получается блюдо под названием Раклет.

Самым подходящим дополнением к блюду швейцарцы считают мостарду. В качестве напитка к данному шедевру кулинарии идеально подходит чай или же белое вино.

Теплая компания

Четких предписаний, как правильно есть раклет, не существует. С чем уместнее подать блюдо, решать вам. Гарнир вы легко приготовите на верхнем ярусе раклетницы или в одной из сковородок. В классическом варианте — это запеченные ломтики картофеля, приготовленные на гриле сочные овощи или грибы, поджаренный бекон или колбаски. Также органично будут смотреться хрустящие соленые огурчики, каперсы, маринованные кольца лука, свежая зелень. Возможен десертный вариант — бананы или ананасы. Некоторые гурманы дополняют плавленый сыр грецкими орехами.

Какое вино следует подать к раклету? Знатоки рекомендуют остановиться на легких красных и розовых винах с фруктовыми оттенками. Белый мускат тоже будет хорош. А вот сами швейцарцы запивают это блюдо темным пивом и пряным шнапсом на травах.

Особенности сыра

Раклет относится к полутвердым сырам высокой жирности. Настоящий продукт должен быть плотным с упругой мякотью, которая при нагреве не станет давать пену или пузыри и не потечет. Срок созревания такого сыра должен составлять не менее 3 месяцев.

Совет: Чтобы отличить оригинальный Раклет от других сортов, его необходимо нагреть. При нагревании должен появиться аромат свежих грибов.

В классической версии Раклет изготавливается в виде круглых сырных головок, вес которых достигает порядка 6 кг. Сейчас же придумали более удобные форматы для упаковки продукта. Сыр фасуют небольшими брусочками или кусочками для удобства использования кулинарами.

Тягучие фантазии

Если вы ещё не пробовали раклет, то пора исправлять такую оплошность. Вы моментально согреетесь, настроение улучшится, и вам захочется срочно поделиться впечатлениями с близкими людьми. Фурор обеспечен, тем более что гости будут непосредственными участниками церемонии.

Итак, приступим. Для приготовления раклета в домашних условиях нужны несколько ингредиентов. В основу блюда входит традиционно настоящий швейцарский сыр. Вам нужна специальная посуда: раклетница, чтобы соскребать плавленый сыр – лопатка, несколько порционных сковородок. Все это помещается на стол, и гости не перестают удивляться и радоваться чудесному времяпровождению.

Разогрев раклетницу, выкладывайте сыр и остальные гарниры (те, которые больше нравятся и предпочтительнее хозяевам и гостям) на поверхность.

Как только сыр начинает плавиться, соскребайте его прямо на готовый гарнир и деликатесы, уже помещенные на тарелку. Соль и специи добавляйте по вкусу.

Немного пояснений о том, как в Швейцарии подают раклет обязательно с гарниром. Ни одна порция не обойдётся без традиционной «картошки в мундире»; без лука, нарезанного кольцами; без маринованных огурчиков. Этот набор – самый швейцарский минимум!

А в целом ассортимент ингредиентов зависит от вашей неиссякаемой фантазии, но поверьте, что традиционный набор – беспроигрышный ход. Так ничто не будет перебивать нежный вкус сыра. И тёплая компания лучше представит себе быт горных пастухов, окунется в альпийское прошлое.

Швейцарский суп «По-деревенски»

Сыр «Раклет» можно использовать и для приготовления других блюд. В том числе и супов. Сначала приготовим 0,75 литра любого бульона. Можно для этого воспользоваться и кубиками. Полкило нашинкованного лука обжарим в кастрюле с 50 граммами сливочного масла. Когда подрумянится, зальем бульоном. Добавим стакан сухого белого вина, по щепотке соли, перца, мускатного ореха. Прокипятим на минимальном огне с четверть часа. Перельем бульон в керамические огнеупорные горшочки. В каждый из них положим ломоть белого хлеба и кусок сыра «Раклет». Горшочки установим в духовку с функцией гриля. Важно, чтобы расплавившийся сыр покрыл хлеб и образовал «шапочку» до того, как ломоть размокнет в бульоне.

Цена удовольствия

Оборудование для «раклет-пати» уже можно приобрести в российских интернет-магазинах. Оно, как и фондюшницы, бывает различных моделей. Большинство из них электрические, но есть и такие, где гриль и плавка сыра готовятся на углях. Но такое оборудование более дорогое и тяжелое. Раклетницы также разнятся размерами – есть для больших компаний (на восемь или десять сковородочек), есть для семьи. Поэтому и цены на оборудование колеблются в большом диапазоне – от трех до восьми с половиной тысяч рублей. Точно так же, через интернет-магазин, можно приобрести и сыр «Раклет». Цена брусочка в триста граммов — от четырехсот шестидесяти до пятиста рублей. Головку на четыре-семь кило, ввиду ее дороговизны, в России приобрести очень трудно.

Источник