Сифудо набэ рецепт супа

Кухня самураев: суши, роллы и японский суп сифудо набэ

Мастер-класс по приготовлению классических японских блюд специально для наших читателей провел шеф-повар национального ресторана.

Лет 20 назад в нашей стране начался бум моды на все японское. Необычайно популярными стали японская национальная культура, одежда, единоборства, анимация, и, конечно же, японская еда. С тех пор массовые увлечения много раз менялись, а вот японские рестораны прочно вошли в топ самых популярных и любимых россиянами до сих пор.

Одни из самых известных и любимых японских блюд в России — это суши и роллы. Научиться их готовить правильно нам помог шеф-повар японского ресторана «Yoko» Юрий Сорокин. Член национальной гильдии шеф-поваров, Юрий вот уже 15 лет своей жизни готовит японскую еду. Сначала постигал эту науку под руководством японских мастеров кулинарного искусства, а теперь и сам возглавляет кухню национального ресторана. По словам Юрия, готовить нужно только в добром расположении духа. Его кулинарная философия: «Залог вкусного блюда — хорошее настроение повара». Юрий показал нам, как правильно готовить суши, роллы и японский суп сифудо набэ.

Суши (или суси) — непременный атрибут любого японского застолья как в будни так и в праздники. В классическом варианте это небольшой плотный кусочек специальным образом приготовленного риса, сдобренный васаби и обернутый тонким лепестком рыбы.

Для суши нам понадобится:

1. Японский рис
2. Свежая морская рыба (мы использовали филе лосося, тунца и дикого желтохвоста)
3. Васаби
4. Соус для заправки

Дольше всего готовится соус для заправки риса, его надо настаивать целые сутки, так что лучше приготовить его заранее.

Для соуса берем:

1. Рисовый уксус Мицукан — 200 гр
2. Сахарный песок — 160 гр
3. Соль — 30 гр
4. Водоросли Комбу — 20 г
5. Лимонный сок – 20 гр.
6. Цитрусовый уксус Юзу –10 гр.

Для приготовления соуса надо налить в сотейник уксус Мицукан, добавить сахарный песок и соль, тщательно перемешать до их полного растворения, добавить лимонный сок и уксус Юзу, заложить в эту смесь лист водоросли Комбу и оставить настаиваться. Через сутки процедить и хранить в холодильнике. Соус обеспечивает рису насыщенный вкус и аромат традиционной японской пищи, позволяет придать необходимую фактуру и вкусовые качества каждому блюду. Он входит во все рецепты для суши и роллов.

Отвариваем рис. Конечно, в ресторане используют японский рис, но можно взять и любой круглозернистый. Заливаем его водой в пропорции 1:1 и варим 45 минут в рисоварке. Когда рис слегка остынет, добавляем соус из расчета 250 гр. соуса на 1 кг риса.

Теперь режем рыбу тонкими ломтиками поперек волокон. Когда рыба порезана и рис готов, приготовление суши занимает всего несколько минут.

Источник

Как готовить набэ (鍋)?

Набэ – одно из самых популярных японских блюд, именно его часто поедают герои японских дорам: семьи, молодые пары, друзья. Данное блюдо прекрасно есть в холода и, несмотря на лето, было бы неплохо отведать набэ всей семьей.

В этой статье мы дадим вам простой рецепт набэ, приготовление которого занимает от силы 30-40 минут и расскажем немного о традициях связанных с набэ.

Слово набэ (鍋) дословно переводится как «горшок», и это название вполне обосновано, так как набэ готовится в специальном горшке, который удерживает тепло. В основном горшки делаются из глины или чугуна и называются 土鍋 (донабэ) и 鉄鍋 (тэцунабэ).

Во многих романтических дорамах молодая пара, которая собирается пожениться, считает покупку большого горшка для приготовления набэ важным шагом, так как эта покупка является началом любви и крепкой семьи. Также существует выражение 鍋を囲む (набэ-о какому) «сидеть у горшка», оно означает теплые семейные/романтические/дружеские отношения между людьми, которые возникают при поедании набэ из общего горшка.

Существует великое множество видов набэ, которые отличаются местностью, в которой их предпочитают готовить, и, соответственно, ингредиентами. Вот вам несколько примеров: Исикари-набэ (石狩鍋) – основным ингредиентом является лосось, блюдо Хоккайдо;

Киритампо-набэ (きりたんぽ鍋) – главные ингредиенты: киритампо (жареный рис на палочке) и курица, блюдо района Тохоку;

Хо:то:-набэ (ほうとう鍋) – основные ингредиенты: хо:то: (подвид удона) и бульон мисо, блюдо района Канто:.

Момидзи-набэ (紅葉鍋) – готовится с олениной, блюдо района Ниигата;

Харихари-набэ (はりはり鍋) – готовится с китовым мясом, типичное блюдо района Кансай;

Дотэ-набэ (土手鍋 ) – готовится с устрицами, блюдо района Тюгоку;

Бэнкэй-но надзиру (弁慶の菜汁) – суп с зеленью, утятиной, мясом дикого борова, курицей и свининой, блюдо острова Сикоку;

Мидзутаки (水炊き) – суп с курицей и китайской капустой, блюдо острова Кюсю.

Ну а теперь перейдём к самому рецепту, для приготовления набэ вам понадобятся следующие ингредиенты:

— 500 г. курицы на костях;

— 1 лук порей, но можно и простой репчатый;

— ½ дайкона (японская редька);

— 1 упаковка охра или аспарагуса (приправы);

— ¼ корейской капусты Хакусай, но можно брать пекинскую или обычную;

— 1 корнеплод ненкон;

— 1 зеленый перец;

— 1 баклажан (по вкусу);

— 1 упаковка грибов шиитаке, майтаке, энотаки (шиитаке самые распространенные);

— 1 упаковка ферментированных побегов бамбука (по желанию);

— 3 ст. ложки готовой смеси Карри (или сухой бульон Даси, или паста Мисо);

— Имбирь, чеснок по вкусу

Следует промыть мясо в холодной воде, уложить в скороварку и залить двумя литрами холодной воды (если нет скороварки, то и кастрюля подойдет). Нужно довести до кипения, снять пенку и, закинуть нарезанные имбирь и чеснок, потом закрыть под давлением и проварить на среднем огне 30 – 40 минут. В готовый куриный бульон добавить смесь Карри, выжать половинку лайма, а вторую кинуть с кожурой для запаха, добавить ненкон, дайкон, бамбук по вкусу и проварить на среднем огне 15 минут. Пока варится куриный суп, можно подготовить овощи. Их нужно помыть и нарезать крупными дольками и уложить в глиняную или чугунную кастрюлю для набэ. Разложить овощи внутри кучками и последовательно залить готовым куриным бульоном со слегка проваренными корнеплодами. Накрыть крышкой, довести до кипения и проварить еще 5-10 минут (время зависит от количества продуктов). Подавать можно с рисом, лапшой, фунчозой или отварным яйцом (это уже на ваш вкус, можно и без этого обойтись).

Источник

Японский сумоист поделился рецептом супа для сильных

Вопреки представлениям иностранцев, традиционная японская кухня не ограничивается суши и сашими. На днях в Южно-Сахалинске побывал спортсмен Ная Такамори, который рассказал корреспонденту skr.su о том, как просто приготовить сытный суп.

Гость из Страны восходящего солнца отметил, что в этом виде спорта нет деления по весовым категориям и чем крупнее участник состязаний, тем больше у него шансов на победу. Блюдо тянко-набэ предназначено для того, чтобы борцы набирали вес и форму. Сумоисты едят его ежедневно и достигают веса 200 килограммов.

И последняя деталь. У этого блюда нет точного рецепта, потому что обычно его готовят из того, что есть у повара. Но в его составе обязательно должны присутствовать курица, несколько видов мяса, саке и соевый соус. На Сахалине, который славится высококачественными морепродуктами, Ная Такамори решил добавить в тянко-набэ еще гребешок и лосось.

Куриный бульон — обязательный атрибут тянко-набэ, его основа. В большую емкость нужно положить курицу, залить водой. Готовить на медленном огне, пока не получится наваристый бульон. Затем положить свинину и варить вместе еще не менее часа. После того как мясо приготовится, в суп добавляют крупно нарезанные капусту и лук.

Вместо соли в блюдо вливают соевый соус, а вместо специй используют саке или мирин, сладкое рисовое вино. Они придают тянко-набэ неповторимый вкус и аромат. Саке можно заменить обычным белым вином из винограда или вообще не добавлять алкоголь.

В самом конце в тянко-набэ по-сахалински следует положить пятачки гребешка и горбушу, порезанную небольшими кусочками. Вопреки опасениям, рыба и мясо в одном блюде вполне сочетаются.

Общее время приготовления блюда составляет не менее двух часов. Тогда можно считать, что бульон сварен правильно.

Из-за своего богатого состава всего лишь одна порция супа сумоиста на завтрак придает сил и оставляет ощущение сытости чуть ли не на целый день.

Ингредиенты для тянко-набэ по-сахалински (на две порции):

• Четверть куриной тушки вместе с кожей
• Свинина с прослойкой сала 100 г
• Лосось 100 г
• Гребешок 100 г
• Крупно нарезанная капуста по вкусу
• Луковица 1 шт.
• Соевый соус, сакэ или мирин по вкусу.

Друзья, если вам понравился этот материал – подписывайтесь на наш канал, оставляйте комментарии и ставьте лайки, ведь наши ребята очень стараются рассказать вам, как можно больше самого интересного. Всем добра!

Источник

Кухня самураев: суши, роллы и японский суп сифудо набэ

Вкусно и просто, тепло и душевно

В зимние холода приятно собраться всей семьей или хорошей компанией вокруг набэ и насладиться вкусной согревающей трапезой, приготовить которую не составит для вас никакого труда!
Сначала на стол ставится переносная газовая горелка или электроплитка. На нее водружается горшок-набэ с водой или бульоном на основе водоросли-комбу (ламинария). Когда жидкость в горшке закипит, можно добавлять в горшок продукты на любой вкус: мясо, рыбу, тофу, морепродукты, грибы и овощи. По мере готовности все это поочередно извлекается из горшка с помощью палочек, кладется в пиалы и блюдца и заправляется соусом на выбор: соевым, кунжутным, пондзу или соусом на основе пасты мисо. Рецепт нехитрый, продукты в кипящем бульоне не остывают, и каждый может взять себе чего и сколько хочет. Добавлять продукты в горшок можно практически в любой момент. Вы сами выбираете, из чего делать набэ, исходя из предпочтений и количества участников. Готовить и есть набэ нравится как взрослым, так и детям.

Мидзутаки (слева) и сябусябу (справа)

О-Набэ, или семейная японская трапеза

Японская кухня достаточно популярна в нашей стране. Блюдо, о котором я хочу рассказать, известно у нас гораздо меньше, чем суши или роллы. Это набэ. Или, уважительно – о-набэ. Само слово «набэ» означает посуду, кастрюльку для варки, в которой готовят одноименное блюдо, то есть набэшница, по-русски. В Японии набэ традиционно едят в кругу семьи или друзей, обычно в холодное время, осенью или зимой. Можно и погреться и пообщаться. Набэ – собирательное название, есть много разновидностей этого кушанья. Всё, что кидается в кастрюльку и вариться на горелке прямо на столе — может называться набэ. Набэ, которое мы готовим дома, состоит из продуктов, которые без труда можно найти в Москве, а если использовать заменители японских продуктов, то и в любом месте нашей страны. Я не буду ручаться за 100% соответствие нашего способа канонам японской кулинарии, но сходство весьма значительно. И нам такое набэ очень нравится! Чаще всего при приготовлении набэ все продукты закладывают в набэшницу сразу, но нам нравится есть лапшу отдельно. Поэтому наше набэ состоит из двух частей. Первая: различные овощи, грибы, мясо, рыба и прочие морепродукты. Да вообще, всё, что угодно. Главное, чтобы в кастрюльку поместилось. Вторая часть: лапша или рис. Процесс приготовления лапши для второй части совершенно обычен. Лапшу (или рис) надо просто сварить до готовности, слить воду и оставить дожидаться своей очереди. Нам больше всего нравится удон, но можно использовать сомен или вообще любую доступную разновидность макаронных изделий. Итак, выбираем лапшу. Мы выбрали удон, который можно купить во многих магазинах. Мы обычно покумаем удон в Ашане, Седьмом континенте или Джапро. Варим. Сливаем воду и оставляем. Варить лапшу можно параллельно приготовлению первой, основной части набэ, главное, чтобы к моменту трапезы она была готова и не очень залежалась. Для приготовления основной, первой части набэ нам потребуется кастрюлька, набешница. Например – такая. Раньше у нас была стеклянная, в ней было очень красиво готовить набэ. Но мы ее расколотили случайно. Наливаем в неё приблизительно полтора литра воды. Кроме того для приготовления основного бульона, в котором всё будет вариться, потребуются соевый соус и мирин. С соевым соусом проблем обычно не бывает, он везде продается. Только это должен быть классический соевый соус, без всяких изысков и дополнительных ингредиентов. А мирин в России купить сложнее. Мы обычно покупаем в Джапро. Мирин – это сладкое (очень сладкое) слабое рисовое вино. По вкусу больше всего напоминает сахарный сироп. Которым, при необходимости, мирин и можно заменить (просто добавить сахара). Кроме того, для бульона нужно даси. Собственно, даси – это и есть бульон, рыбный бульон. В Японии раньше его готовили из сушеных хлопьев тунца, или мелкой сушеной рыбы. Сейчас чаще используют концентрат, который используем и мы: До покупки концентрата мы использовали отвар из сушеных мытых анчоусов (для пива), или игнорировали данный ингредиент. Но с ним получается намного вкуснее. Концентрат довольно сильно пахнет рыбой, что не проходит мимо внимания эксперта по рыбе Последний ингредиент для бульона – сушеные водоросли вакаме. На полтора литра воды потребуется где-то три четверти стакана мирина, где-то полстакана соевого соуса (здесь надо ориентироваться на вкус, чтобы не было очень соленым), две столовые ложки без верха концентрата даси, пара щепотей вакаме. Ставим все на огонь, доводим до кипения, варим до размягчения вакаме (совсем немного). Этот этап можно проделать на плите. Вакаме после этого выуживаем из бульона и выкидываем. В классическом рецепте рекомендуют использовать другую разновидность сушеных водорослей – комбу, но комбу стоит у нас намного дороже, а по вкусу – разница невелика. Пока готовится бульон, или до его приготовления, моем и нарезаем ингредиенты, которые будем варить в бульоне. Как я уже упоминал, ингредиенты могут быть самые различные: мясо, курица, рыба, креветки, овощи, грибы… Сегодня была свинина: Нарезанная тонкими ломтиками. И привлекшая еще большее количество экспертов по мясу. И овощная часть: дайкон, морковка, капуста белокочанная, всё нарезано не очень толсто, капуста — крупно Когда всё готово, устанавливаем на трапезный стол газовую горелку. Ставим на горелку (зажженную) набэшницу с бульоном, кладем туда, например, половину мяса Доводим до кипения, варим до полуготовности мяса (то есть совсем недолго). И засыпаем по половине овощей (чуть раньше можно положить морковку, она немного дольше варится) Через несколько минут – набэ готово. С семьей или друзьями можно садиться за стол! Суть действа состоит в том, что сидящие за столом выуживают из кипящей кастрюльки варимое в ней, и едят из своей плошки, подкладывая по мере необходимости горячее. При поедании кусочки мяса, рыбы и овощей обычно обмакиваются в соус. В Японии продаются специальные соуса. Мы используем сметану, майонез, добавляя туда (или не добавляя) различные специи и приправы. Мне, например нравится соус из смеси майонеза, васаби, соевого соуса и сичими (острая смесь, семь приправ) Примерно так. И перемешать. А младшая дочка предпочитает сметану с соевым соусом Едим с удовольствием. Когда съёли первую порцию можно положить варить в набэ в той же последовательности оставшиеся мясо и овощи. Потом приходит черед второй, заключительной части набэ – в бульон выкладывают лапшу или рис… И, когда он разогреется и пропитается бульоном (быстро, чего там) – едим и его. Лапшу (и рис) едят обычно с бульоном. Можно положить туда вакаме, добавить соевого соуса, приправ, кому как нравится. У меня в чашке бульон мутный, потому что я вылил туда остатки своего соуса. Можно соус не выливать, а посыпать зеленым луком Запивать для аутентичности можно зеленым японским чаем А можно чем угодно. Вот и всё! Приятного аппетита! Итадакимас! NNM.RU

• Тяп ляп блогЭ
• Цитировать
• Обратиться

Керамика или металл?

Некоторые виды набэ, такие как мидзутаки или фугу-набэ (в Западной Японии — тэттири-набэ), готовятся преимущественно в керамических горшках. Эти горшки сделаны из глины и покрыты глазурью. Они отлично подходят для готовки такого типа: продукты в них готовятся дольше, но зато и дольше остаются горячими за счет того, что керамика лучше держит тепло.

С другой стороны, иногда набэ готовят в металлических посудинах. Металл обладает хорошей теплопроводностью, что важно для правильного приготовления, например, сукияки. А для сябу-сябу используется особая металлическая ёмкость, устроенная по принципу самовара – с отверстием в центре, чтобы вода прогревалась равномерно. Набэ из потрохов (яп. моцу-набэ) готовится в плоской кастрюле из нержавеющей стали.

Как готовить набэ (鍋)?

Набэ – одно из самых популярных японских блюд, именно его часто поедают герои японских дорам: семьи, молодые пары, друзья. Данное блюдо прекрасно есть в холода и, несмотря на лето, было бы неплохо отведать набэ всей семьей.

В этой статье мы дадим вам простой рецепт набэ, приготовление которого занимает от силы 30-40 минут и расскажем немного о традициях связанных с набэ.

Слово набэ (鍋) дословно переводится как «горшок», и это название вполне обосновано, так как набэ готовится в специальном горшке, который удерживает тепло. В основном горшки делаются из глины или чугуна и называются 土鍋 (донабэ) и 鉄鍋 (тэцунабэ).

Во многих романтических дорамах молодая пара, которая собирается пожениться, считает покупку большого горшка для приготовления набэ важным шагом, так как эта покупка является началом любви и крепкой семьи. Также существует выражение 鍋を囲む (набэ-о какому) «сидеть у горшка», оно означает теплые семейные/романтические/дружеские отношения между людьми, которые возникают при поедании набэ из общего горшка.

Существует великое множество видов набэ, которые отличаются местностью, в которой их предпочитают готовить, и, соответственно, ингредиентами. Вот вам несколько примеров: Исикари-набэ (石狩鍋) – основным ингредиентом является лосось, блюдо Хоккайдо;

Киритампо-набэ (きりたんぽ鍋) – главные ингредиенты: киритампо (жареный рис на палочке) и курица, блюдо района Тохоку;

Хо:то:-набэ (ほうとう鍋) – основные ингредиенты: хо:то: (подвид удона) и бульон мисо, блюдо района Канто:.

Момидзи-набэ (紅葉鍋) – готовится с олениной, блюдо района Ниигата;

Харихари-набэ (はりはり鍋) – готовится с китовым мясом, типичное блюдо района Кансай;

Дотэ-набэ (土手鍋 ) – готовится с устрицами, блюдо района Тюгоку;

Бэнкэй-но надзиру (弁慶の菜汁) – суп с зеленью, утятиной, мясом дикого борова, курицей и свининой, блюдо острова Сикоку;

Мидзутаки (水炊き) – суп с курицей и китайской капустой, блюдо острова Кюсю.

Ну а теперь перейдём к самому рецепту, для приготовления набэ вам понадобятся следующие ингредиенты:

— 500 г. курицы на костях;

— 1 лук порей, но можно и простой репчатый;

— ½ дайкона (японская редька);

— 1 упаковка охра или аспарагуса (приправы);

— ¼ корейской капусты Хакусай, но можно брать пекинскую или обычную;

— 1 корнеплод ненкон;

— 1 зеленый перец;

— 1 баклажан (по вкусу);

— 1 упаковка грибов шиитаке, майтаке, энотаки (шиитаке самые распространенные);

— 1 упаковка ферментированных побегов бамбука (по желанию);

— 3 ст. ложки готовой смеси Карри (или сухой бульон Даси, или паста Мисо);

— Имбирь, чеснок по вкусу

Следует промыть мясо в холодной воде, уложить в скороварку и залить двумя литрами холодной воды (если нет скороварки, то и кастрюля подойдет). Нужно довести до кипения, снять пенку и, закинуть нарезанные имбирь и чеснок, потом закрыть под давлением и проварить на среднем огне 30 – 40 минут. В готовый куриный бульон добавить смесь Карри, выжать половинку лайма, а вторую кинуть с кожурой для запаха, добавить ненкон, дайкон, бамбук по вкусу и проварить на среднем огне 15 минут. Пока варится куриный суп, можно подготовить овощи. Их нужно помыть и нарезать крупными дольками и уложить в глиняную или чугунную кастрюлю для набэ. Разложить овощи внутри кучками и последовательно залить готовым куриным бульоном со слегка проваренными корнеплодами. Накрыть крышкой, довести до кипения и проварить еще 5-10 минут (время зависит от количества продуктов). Подавать можно с рисом, лапшой, фунчозой или отварным яйцом (это уже на ваш вкус, можно и без этого обойтись).

Еще один несложный рецепт для набэ

Набэ готово, приятного аппетита!

Вкусовая палитра набэ – местные гастрономические особенности

Практически в каждом японском регионе существует особая местная разновидность набэ. К примеру, на Хоккайдо – это исикари-набэ с кусочками лосося, в префектуре Ямагата – имони-набэ с клубнями таро и говядиной, в префектуре Ибараки – анконабэ, основным ингредиентом которого является глубоководная рыба-удильщик (яп. анко). Соусы и приправы, с которыми едят набэмоно, тоже разные в разных регионах – где-то отдают предпочтение соусу-пондзу, где-то кунжутному соусу, а в других местах предпочитают использовать пасту юдзу-косё или сок цитруса-кабосу. В последнее время в супермаркетах стали продавать упаковки набэ-но мото – бульоны быстрого приготовления для набэ самых разных видов.

Рецепт Корейское набэ с говядиной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Корейское набэ с говядиной».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	63.6 кКал	1684 кКал	3.8%	6%	2648 г
Белки	4.3 г	76 г	5.7%	9%	1767 г
Жиры	3.8 г	56 г	6.8%	10.7%	1474 г
Углеводы	3.7 г	219 г	1.7%	2.7%	5919 г
Пищевые волокна	0.2 г	20 г	1%	1.6%	10000 г
Вода	83.8 г	2273 г	3.7%	5.8%	2712 г
Зола	0.571 г
Витамины
Витамин А, РЭ	25.5 мкг	900 мкг	2.8%	4.4%	3529 г
альфа Каротин	0.137 мкг
бета Каротин	0.154 мг	5 мг	3.1%	4.9%	3247 г
бета Криптоксантин	0.152 мкг
Витамин В1, тиамин	0.09 мг	1.5 мг	6%	9.4%	1667 г
Витамин В2, рибофлавин	0.076 мг	1.8 мг	4.2%	6.6%	2368 г
Витамин В4, холин	10.86 мг	500 мг	2.2%	3.5%	4604 г
Витамин В5, пантотеновая	0.163 мг	5 мг	3.3%	5.2%	3067 г
Витамин В6, пиридоксин	0.11 мг	2 мг	5.5%	8.6%	1818 г
Витамин В9, фолаты	15.114 мкг	400 мкг	3.8%	6%	2647 г
Витамин В12, кобаламин	0.395 мкг	3 мкг	13.2%	20.8%	759 г
Витамин C, аскорбиновая	10.8 мг	90 мг	12%	18.9%	833 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.217 мг	15 мг	1.4%	2.2%	6912 г
Витамин Н, биотин	0.569 мкг	50 мкг	1.1%	1.7%	8787 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.2%	120000 г
Витамин РР, НЭ	1.8846 мг	20 мг	9.4%	14.8%	1061 г
Ниацин	0.753 мг
Макроэлементы
Калий, K	126.83 мг	2500 мг	5.1%	8%	1971 г
Кальций, Ca	15.2 мг	1000 мг	1.5%	2.4%	6579 г
Магний, Mg	8.95 мг	400 мг	2.2%	3.5%	4469 г
Натрий, Na	231.03 мг	1300 мг	17.8%	28%	563 г
Сера, S	35.44 мг	1000 мг	3.5%	5.5%	2822 г
Фосфор, Ph	42.1 мг	800 мг	5.3%	8.3%	1900 г
Хлор, Cl	9.61 мг	2300 мг	0.4%	0.6%	23933 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.672 мг	18 мг	3.7%	5.8%	2679 г
Йод, I	1.1 мкг	150 мкг	0.7%	1.1%	13636 г
Кобальт, Co	1.065 мкг	10 мкг	10.7%	16.8%	939 г
Марганец, Mn	0.0591 мг	2 мг	3%	4.7%	3384 г
Медь, Cu	63.76 мкг	1000 мкг	6.4%	10.1%	1568 г
Молибден, Mo	1.764 мкг	70 мкг	2.5%	3.9%	3968 г
Никель, Ni	1.308 мкг
Селен, Se	0.239 мкг	55 мкг	0.4%	0.6%	23013 г
Фтор, F	55.21 мкг	4000 мкг	1.4%	2.2%	7245 г
Хром, Cr	1.25 мкг	50 мкг	2.5%	3.9%	4000 г
Цинк, Zn	0.5965 мг	12 мг	5%	7.9%	2012 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.023 г
Моно- и дисахариды (сахара)	2.3 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.209 г
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.203 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	12.17 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	4.563 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.3 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.084 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.595 г	min 16.8 г	9.5%	14.9%
14:1 Миристолеиновая	0.038 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.604 г	от 11.2 до 20.6 г	5.4%	8.5%
18:2 Линолевая	0.547 г
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	17.5%
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	3.3%

Энергетическая ценность Корейское набэ с говядиной составляет 63,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Встреча в теплом кругу

В Японии считается, что совместная трапеза из одного котла (роль которого в данном случае исполняет горшок-набэ) способствует общению между людьми, будь то родственники, друзья или коллеги по работе.

После того, как все готовившиеся в горшке продукты съедены, в оставшийся бульон можно добавить рис и яйцо, и тогда у вас получится похлёбка дзосуй. А можно положить в него предварительно сваренную лапшу. Обычно после этого приятного «финального аккорда» трапеза заканчивается.

Предлагаем вашему вниманию великолепную девятку набэ: от традиционных рецептов до относительно новых кулинарных разработок.

Мидзутаки

Набэ из овощей и куриного мяса на косточке. Изначально этот тип набэмоно готовили в префектуре Фукуока, расположенной на острове Кюсю, но сейчас его знают и любят по всей Японии. Из-за того, что курицу варят очень долго, наваристый бульон приобретает характерный молочно-белый цвет.

Мидзутаки

Сукияки

Сукияки готовят из тонко нарезанной говядины, пекинской капусты, лука-батуна, сюнгику (съедобные листья хризантем), тофу и крахмальной лапши сиратаки. В Восточной Японии сукияки готовят немного иначе, чем в Западной, но основополагающий принцип один – продукты жарятся (или варятся) в плоской кастрюле в солено-сладком соусе, приготовленном на основе соевого соуса с добавлением сахара и мирина. Прежде чем съесть приготовленные таким образом продукты, их обмакивают в плошку со слегка взбитым сырым яйцом.

Сукияки

Тоню-набэ (набэ на соевом молоке)

Эта разновидность набэ появилась сравнительно недавно, на волне популярности соевого молока. В бульон (яп. даси) добавляется соевое молоко (яп. тоню). Нежный вкус соевого молока отлично гармонирует с мясом, морепродуктами и овощами. Любители острого и пряного могут приправить сукияки острым кунжутным маслом раю или пастой юдзу-косё.

Тоню-набэ

Исикари-набэ

Родиной исикари-набэ является местность Исикари на северном острове Хоккайдо. Именно в этих местах ранней осенью начинается активный нерестовый ход лососей, который длится до зимы. Неудивительно, что основной ингредиент исикари-набэ – лосось. Его нарезают крупными кусками и варят в бульоне с добавлением пасты мисо. Кроме лосося в исикари-набэ кладут грибы, овощи, тофу и другие продукты. Перед тем как есть, блюдо посыпают сычуаньским перцем.

Исикари-набэ

Концентрированный бульон для японского зимнего блюда Набэ Puchitto Nabe, Ebara

Японская домашняя кухня у вас на кухне! Игра слов хороша, но не менее замечательны и соусы для моментального бульона не менее моментального блюда японской кухни — набэ. Набэ в переводе в сяпонского языка — «кастрюля», это зимнее блюдо и очень очень легкое в приготовлении, за что его и любят японские домохозяйки. Для блюда набэ потребуется мясо (тонко нарезанная свинина, либо фрикадельки из куриного фарша, да хоть сосиски) или рыба (красная или белая) и овощи, тут уже фантазию отдаём вам, овощи должны быть такими, чтобы быстро готовились (грибы, лук шалот, пекинская капуста) либо тонко порезанными (морковь, к примеру) и вот тофу обязателен, думаю в больших горогдах его найти уже не проблема либо на рынке у корейцев Если останется немного бульона после поедания, можно добавить вареный рис и получите японский ризотто Либо лапшички для рамена или якисоба (корейской или китайской, что продается в вашем городе уже в готовом виде) или лапшу китлап Предложу на выбор самые популярные вкусы, которые должны вам понравиться:

● Yose Nabe (6 порций) — мягкий вкус на основе рыбного бульона с соевым соусом и водорослями комбу с легчайшей имбирной ноткой. Самый популярный вкус. Идеально подойдет и в качестве бульона для лапши удон, для ризотто с вареным рисом и яйцом. Если у вас дома есть рисоварка или мультиварка, то попробуйте такикоми гохан -закиньте рис с грибами и морковью, воды как обычно и 1 порцию Yose Nabe.

● Kimchi Nabe (6 порций) — острый вкус на основе рыбного бульона (сардины, лосось, скрумбрия, криль), с выраженным чесночным вкусом и остреньким перцем чили. Помимо блюда набэ, попробуйте пожарить тонко нарезанную свинину, пекинскую капусту и соевые ростки на скорую руку, добавить 1 порцию Kimchi Nabe и прокарамелизировать в течее 1 минуты. Быстый ужин или закуска к пиву готовы.

●Chanko Nabe (6 порций)- его еще называют блюдом сумоистов. Мягкий вкус на основе куриного бульона с добавлением стружек бонито и водорослей комбу.

●Miso Nabe (4 порции) — бульон на основе 2 видов мисо из риса и свиных костей. Насыщеный вкус с ароматом чеснока и кунжута. Можно приготовить и знаменитый Мисо Рамен, отварить лапшу для рамена, добавить соевые ростки, вареное яйцо и посыпать порезанным зеленым луком. ●Tantan Goma Nabe (4 порции)- насыщенный бульона на основе кунжутной пасты, чеснока и острой приправы tobanjan. Попробуйте добавить соус к жареному рису по китайски, будет очень ароматно.

Способ приготовления классического набе: 1 порцию разводим в 150мл воды. Даём вскипеть бульону и кидаем ингридиенты, сначала то,что требует больше времени для термообработки: мясо → грибы→овощи. Как только все готово снимаем с огня и готово к употреблению. Традиционный набе готовится на огромную ораву как минимум порции от 5 человек, и соусы продавались подходящие — сразу на казанчик Но с тенденциями количество жителей в семье становилось меньше, и вкусы у всех разные, кому то сегодня хочется кимчи, кому то рыбного бульона. Отличное решение в виде порционных соусов, достаточно развести в воде и бульон готов.

Производитель: компания Ebara

Дотэ-набэ с устрицами

Хиросимское блюдо с использованием местных устриц. Сначала по периметру горшка формируется «насыпь» (яп. дотэ) из пасты мисо, затем наливается бульон, в котором варятся устрицы, тофу и овощи. В процессе еды «насыпь» из мисо постепенно растворяется в бульоне, придавая ему характерный вкус.

Дотэ-набэ с устрицами

Сябу-сябу

Сябу-сябу – слово, которое может означать бульканье кипящей воды или повторяющееся движение руки (например, при лакировке или покраске какой-нибудь поверхности). Готовится это блюдо так: тонко нарезанную говядину или свинину на несколько мгновений опускают в кипящую воду, проделывая рукой вышеупомянутое движение. Затем сваренное таким образом мясо обмакивают в соус (пондзу, кунжутный соус или соевый соус с добавлением уксуса) и с удовольствием съедают.

Сябу-сябу

Ю-дофу

Кроме комбу-даси (бульон из ламинарии) в этом блюде всего три ингредиента: тофу, вода и соус, в который обмакивают тофу, перед тем, как съесть – чаще всего это либо соевый соус, либо пондзу. В качестве приправы к ю-дофу можно использовать зеленый лук, цитрус-юдзу, тертый дайкон (иногда с добавлением красного стручкового перца или моркови, так называемый коё-ороси) и стружку бонито (яп. кэдзури-буси).

Ю-дофу

Моцу-набэ – похлебка из потрохов

В послевоенные годы в районе городов Фукуока и Хаката было распространено блюдо из свиных потрохов и китайского чеснока (яп. нира), сваренных в воде с соевым соусом. Это блюдо считается прародителем современного моцу-набэ . В наши дни моцу-набэ стало популярным во всех регионах Японии и его рецептура несколько изменилась. Бульон теперь делают не только с соевым соусом, но также и с пастой мисо, а иногда просто с солью. В даси кладут потроха, мелко нарезанные побеги китайского чеснока, капусту и обычный чеснок. Приправляют перцем чили.

Моцу-набэ

LiveInternetLiveInternet

Летом меня неоднократно пинали, чтоб я рассказала про набэмоно или, если по-простому — набэ. А я отпинывалась: не сезон, мол, зимой приходите. Зима, наконец, настала. Если не учитывать аномальное тепло и отсутствие снега, то по крайней мере, по календарю — точно зима. И сезон зимней еды тоже наступил. Под зимней едой понимается прежде всего горячее и относительно более калорийное. Набэмоно — как раз из этого разряда. Вот и хочу вам рассказать сегодня, что же такое набэмоно и с чем и как его готовят и едят.

Само слово «набэмоно» — 鍋物 — состоит из двух канджи: «набэ» — кастрюля, и «моно» — вещи, сорт вещей. То есть, грубо говоря, набэмоно — это все, что можно сложить в кастрюлю. Чисто по логике, в кастрюлю можно положить практически что угодно. Вот и в набэмоно или набэ (как говорят обычно, по-простому) можно свалить практически любые продукты. Такое «ирландское рагу» по-японски. Для набэмоно вам понадобится прежде всего набэ — кастрюля. Это должна быть низкая, не выше 10 см, и широкая кастрюля не меньше 20 см в диаметре (зависит от количества народа, которое будет сидеть вокруг этой кастрюли) с подходящей по размеру крышкой. Сойдет и очень глубокая сковородка. Кастрюлю или сковородку для набэ лучше выбирать толстостенную, чтобы долго сохраняла тепло. Традиционные японские кастрюли-набэ для такой вот трапезы делаются из керамики и выглядят примерно так:

Фотка из Википедии. Ну, или я уже показывала однажды керамические набэ, сделанные в Шигараки-Танукимура: Под эту кастрюльку вам совершенно необходимо иметь компактную переносную плитку, либо электрическую, либо газовую, либо еще какую примус-керосинку. Просто потому, что набэмоно делается прямо на обеденном столе и поедается непосредственно из кастрюли. А бегать за каждой ложкой к плите — намучаешься. Ну, и персональная посуда для каждого едока: небольшая глубокая мисочка, ложка и палочки. При острой необходимости палочки можно заменить вилкой, но эффект совсем не тот. Вот это из нашего домашнего набора для набэ, просто для примера, показать как оно может выглядеть. Такая вот набэ-кастрюлька — на 1-2 человек. Для «дежурного по кухе»-разливающего-следящего за кастрюлей» можно использовать и обычный небольший половник. Вся прелесть набэмоно — в коллективном нырянии в кастрюлю.То есть, плитка-керосинка устанавливается посередь стола так, чтобы любой участник ужина (это, как правило, еда на ужин) мог легко дотянуться до кастрюли, которая ставится на эту плитку. Примерно вот так:

Тоже из Вики. Это сукияки-набэ. Запивается это обычно либо горячим зеленым чаем (о-ча, муги-ча и т.п.), либо горячим же саке, либо пивом. Сами понимаете, что сидеть вокруг кипящей кастрюли, есть горячую еду и запивать это горячим чаем можно только в холодное время года. Весьма популярная тут еда для семейных и дружеских сборищ перед Новым Годом или после. Что можно класть в кастрюлю и как это все готовить и есть? Вот здесь можно чисто посмотреть на картинки разных видов набэмоно. И легко убедиться, что запихнуть туда можно что угодно. Набэ часто делят на мясные, куриные, рыбные (и прочие морепродукты) и тофу, . Деление чисто условное, потому что можно и комбинировать, например, все виды мяса с тофу, рыбу с тофу, рыбу и птицу с морепродуктами и т.п. Плюс иногда добавляются и яйца. Белковая состовляющая набэ — не больше одной трети, а то и четверти. Основная часть — самые разные овощи, прежде всего зеленые, и немного углеводов в виде лапши (как правило, удон, реже — сомэн, рамэн, харусамэ), китайских пельменей гёза или вантан или рисовых плюшек мочи. Самые популярные и часто встречающиеся овощи для набэ: китайская капуста, морковка, дайкон, лук-порей, зеленый лук, репчатый лук, съедобные листья хризантемы, кресс-салат, капуста обычная, мояши — ростки сои, шпинат, местная зелень (не знаю, есть ли такое еще где) — чингенсай, коматсума, мизуна, японская репакабура, грибы всякие (шиитакэ, эноки, шимэджи всех разновидностей, маэтакэ и проч.). Дополнительно кладут иногда конняку (типа жесткого желе из корня растения «чертов язык») в виде лапши или кусками, конечно же — тофу, свежий или жареный, мясные или рыбные шарики (типа тефтелей из мясного или рыбного фарша с добавлением мелкопорезанных овощей). В набэмоно типа «одэн» кладут еще кучу всякого (включая сосиски, например), но это совершенно отдельный вид набэмоно (может, потом как-нибудь отдельно расскажу). Удобство набэмоно и в том, что пропорции всех продуктов очень относительны и зависят прежде всего от ваших личных вкусовых пристрастий и возможностей. Можно класть побольше мяса, а можно — овощей. Если кто-то пытается сохранить фигуру, то можно обойтись без лапши. Или наоборот: чанконабэ, например, изначально было ежедневной трапезой борцов сумо, позволяющей быстро набирать вес за счет повышенного содержания белковой и калорийной пищи. Если деление набэ на разновидности по типам продуктов — достаточно условно, то реально существуют два принципиально разных вида набэмоно. Для простоты назовем их так: первый вид — с несоленым супом, а второй — с соленым. Набэмоно с несоленым супом (юудофу, шябу-шябу, мизутакэ и проч.) — продукты варятся либо в несоленом бульоне (рыбном или курином), либо в отваре морской капусты комбу. Сваренные продукты перед поеданием опускаются в специальный соус для макания (обычно на основе соевого соуса с разными добавками). Набэмоно с соленым супом (сукияки, удонсуки, йосэнабэ, чанконабэ и т.п.) — продукты кладутся в суп, заранее подсоленный либо соевым соусом, либо бульном даши, либо пастой мисо. И сваренное обычно уже не нуждается в дополнительном соусе для макания. На этом с теоретически-подготовительной частью заканчиваем и переходим к практике. Как уже упоминалось, разновидностей набэ — жуткое количество. В каждой области Японии существует свой собственный, ужасно специфический вид этой трапезы, очень часто с включением каких-нибудь узко-региональных продуктов. Например, в Хирошиме фирменное блюдо — набэ с устрицами (такая гадость, скажу я вам!).А на Хоккайдо в набэ кладут картошку и сливочное масло. Короче, если вам захочется конкретной экзотики — Гугль вам в помощь. Забиваете «набэ» (лучше на английском или японском) и получаете полный набор. Вот, к примеру, статья в японской Вики на тему набэмоно с длиииииинным списком разных вариантов. Я же собираюсь предложить вам несколько вариантов из того, что мы сами регулярно потребляем с ноября по март. Есть несколько общеизвестных вариантов набэмоно вроде сукияки и шябу-шябу. Вот с них и начнем, пожалуй. Шябу-шябу. В кастрюлю-набэ налить холодной воды (примерно 1/3 от всего объема кастрюли) и положить кусок комбу из расчета на 1 литр воды кусок комбу 10х5 см примерно. Закрыть крышкой и оставить минут на 30-40, чтобы комбу набухло. Самый распространенный вариант для шябу-шябу — свинина, порезанная тонкими, почти прозрачными ломтями (не толще 2 мм). Можно также использовать говядину или курицу. А есть и варианты с крабовым шябу-шябу или рыбным (часто употребляется фугу, порезанная полупрозрачными ломтиками). Также кладут тофу, который нужно порезать кубиками 2х2 см примерно. Обычный набор овощей для шябу-шябу: китайская капуста, лук-порей, грибы шиитакэ, эноки. Из местных овощей туда же идут съедобные листья хризантемы (кикуна) или мизуна. Можно добавить морковку и дайкон. Которые лучше всего «нарезать» овощечисткой, чтобы получились длинные и тонкие полоски. Здесь часто добавляют лапшу удон или харусамэ. Можно ли заменить обычными макаронами — затрудняюсь сказать, ни разу не пробовали. Еще иногда кладут специальные рисовые мочи для шябу-шябу. Китайскую капусту порезать кусками 4х4 см примерно (грубо говоря, 1/4 кочана порубать поперек). Лук-порей — порезать наискосок кусками по 4-5 см длиной. Для шябу-шябу сурово необходимо приготовить соус для макания. Здесь обычно используется «понзу» (соевый соус с добавлением сока какого-нибудь цитруса вроде грейпфрута или просто уксуса, плюс немного сахара, чтобы смягчить вкус) или соус на основе мелко-дробленого кунжута. В каждую персональную миску на дно наливается немного соуса, примерно 2-3 столовые ложки. В кастрюлю с настоявшимся комбу плотно кладут порезанные овощи, грибы и тофу. Закрывают крышкой и включают нагрев на максимум. Когда закипит, можно поварить минуты 3-5, а можно и сразу приступить к готовке мяса. Кусок мяса кидается в кипящий бульон. Как только мясо поменяло цвет (а при правильной нарезке это происходит через 1-2 минуты), мясо вытаскивается, макается в соус и отправляется в рот. Теперь можно по-тихоньку вылавливать и овощи из тех, что уже помягчели, и тофу. Та же технология: из кастрюли — в соус и в рот. По мере поедания в кастрюлю подкладываются свежие продукты. Важно следить, чтобы бульон постоянно, но не сильно кипел. Всякая лапша обычно кладется ближе к концу трапезы. Типа, для тех, кто еще не наелся, напихаться углеводами. После того, как все овощи и мясо съедены, в кастрюле образуется прекрасный мясо-овощной бульон. С плавающим в нем куском комбу. Комбу можно съесть (говорят, стимулирует пищеварение), но обычно к концу трапезы весь вкус комбу переходит в бульон и остается только жесткая и почти безвкусная «подметка». Проще выкинуть. А бульон можно либо просто выпить, предварительно посолив, либо сделать на нем супо-кашу. Для этого понадобится готовый горячий рис (из расчета примерно на 0.5 литра бульона 200-300 г риса (готового!), сырые куриные яйца и немного сухих нори для красоты). Кипящий бульон подсолить либо солью, либо соевым соусом и положить туда горячий рис. Размешать, чтоб не осталось комочков. Поварить 2-3 минуты. В отдельной миске слегка взбить яйцо. Помешивая суп, вылить яйцо в кастрюлю, накрыть крышкой и выключить нагрев. Разлить супо-кашу по тарелкам и сверху присыпать сухими нори, которые либо порезать, либо порвать руками на небольшие кусочки. Очень вкусно, сытно и хорошо снимает похмелье. Сукияки. Не смотря на неприлично звучащее название, это до сих пор считается парадной и достаточно дорогой трапезой, потому что обычно используются дорогие сорта «мраморной» говядины. То есть, для сукияки вам понадобится хорошая, слегка жирноватая, говядина, порезанная опять-таки тонкими, почти прозрачными ломтями. Из овощей — китайская капуста, лук-порей, кикуна, грибы шиитакэ и эноки. Тофу свежий. Лапша конняку. Обычный удон тоже можно класть, если кому покажется голодно. Классический вариант включает сырые яйца, которые нужно разбить в каждую персональную тарелку и слегка разболтать. Если вы не уверены в качестве яиц или просто не любите сырые яйца, можно обойтись и без них. Но не так интересно. Кастрюлю-набе поставить на огонь и смазать изнутри куском сала. Налить на дно соевый соус, положить сахар (из расчета примерно на пол-стакана соевого соуса 2-3 столовых ложки сахара). Можно добавить немного саке (2-3 столовые ложки). Этой смеси не должно быть много, слой не глубже 1 см. Когда соевый соус закипит и весь сахар растворится, в кастрюлю кладется мясо, овощи, тофу, лапша конняку. Мясо готовится очень быстро, до изменения цвета, минуты 2. Овощи варятся минут 5. Готовое макается в яйцо и отправляется в рот. По мере поедания нужно закладывать свежие овощи и мясо. В процессе варки овощи и мясо будут выделять некоторое количество сока, разбавляя соус. Потому периодически нужно добавлять соевый соус и сахар. Проще всего заранее приготовить около 0.5 литра смеси и добавлять в набэмоно по мере необходимости. В последнюю очередь в набэ кладется удон. Можно обойтись и вовсе без него, а отдельно подать отварной рис. Суп, который остается после этого набэ (совсем немного), обычно никак не используется: слишком насыщенный вкус и слишком жирно. Йосэнабэ. Самый популярный и самый демократичный вид набэмоно. Просто в суп засыпается все, что найдется в доме в данный момент. Возможны варианты с супом на основе соевого соуса или мисо-пасты (обычно темных тонов). Все остальное — практически одинаково. В кастрюлю-набэ налить холодной воды (1/3 от объема) и положить кусок комбу из того же расчета на 1 литр воды кусок комбу 5х10 см примерно. И оставить на 30-40 минут. За это время подготовить продукты: Данный набор: китайская капуста, лук-порей, мизуна, грибы шиитакэ, эноки и шимеджи, тофу, удон, тонко порезанная свинина. Вместо свинины можно использовать курятину, рыбу нейтрального вкуса (треска — самое популярное), всякие ракушки и креветки, мясные или рыбные шарики. Можно добавить тонко порезанную морковь, дайкон, репу кабура, пельмени гёза и вообще — практически что угодно на ваш личный вкус. Мы часто пользуемся готовым концентрированным супом для набэмоно. А можно приготовить самим, добавив в кастрюлю с набухшим комбу даши, соевый соус и немного сахара до получения приятной лично вам комбинации сладко-соленого. В этот суп закладываются плотным слоем овощи, грибы и тофу. Все это закрывается крышкой и включается нагрев. Когда закипит, поварить минуты 2-3 под крышкой. Потом крышку снять и начинать закладывать мясо и/или морепродукты: Готовые продукты вылавливать в симпатичной лично вам комбинации вместе с супом (тут как раз может пригодится половник или хорошая, большая ложка) в персональную тарелку и потреблять внутрь в нужных лично вам количествах. Оставшийся после этого набэ суп можно выхлебать прям так, а можно опять-таки сварить супо-кашу с яйцом. Вместо комбинации соевого соуса с даши и сахаром, можно добавить мисо. Последовательность действий — абсолютно такая же. Мизорэ-набэ. Для этого набэмоно нужно изрядное количество дайкона. На компанию из 3-4х человек — около 1 кг дайкона. Дайкон помыть, почистить и натереть на мелкой терке до получения полужидкой кашицы, похожей на талый снег (отсюда и название «мизурэ» — среднее между дождем и снегом): Набор продуктов и суп — как для йосэнабэ. Разве что свинина предпочтительнее. А из личного опыта считаю, что лапша рамэн — самый удачный вариант для этого набэ. Набор продуктов на этом снимке: китайская капуста, съдобные листья хризантемы (кикуна), грибы шиитакэ, эноки и буна-шимеджи, тофу, свинина тонко порезанная, лапша рамэн (красная упаковка в левом нижнем углу). В голубой миске — тертый дайкон («дайкон-ороши»). В суп на основе соевого соуса и даши закладываются овощи, грибы, тофу. Доводится до кипения. В кипящий суп кладется мясо и дайкон-ороши: Кипящий суп с дайконом. Из него вылавливается-вычерпывается все, что нравится, включая собственно суп с дайконом. В последнюю очередь кладется лапша-рамэн.

Оставшийся после этого набэ суп можно употребить как есть, а можно сварить супо-кашу. Вот примерно и все, что я имею сказать на данный момент. Повторюсь: вариантов набэмоно — бесчисленное количество. Существуют варианты, где для супа вместо воды используется коровье или соевое молоко. В некоторые виды набэ кладут сырое яйцо (по типу «яйцо-пашот»). Короче, есть простор для кулинарных экспериментов! Приятного аппетита!

Суши (или суси) — непременный атрибут любого японского застолья как в будни так и в праздники. В классическом варианте это небольшой плотный кусочек специальным образом приготовленного риса, сдобренный васаби и обернутый тонким лепестком рыбы.

Источник