Сироп для газировки рецепты

5 простых рецептов, приготовления дома «той самой» газировки из СССР

В СССР напитки не только были невероятно вкусными, но и полезными, поскольку изготавливались из натуральных ингредиентов. Газировка хорошо утоляла жажду, потому пользовалась популярностью. В нее добавляли качественный сахар, сок фруктов, экстракты полезных трав и растений. Срок годности не превышал недели — в Советском Союзе никаких консервантов!

Чтобы вспомнить давно забытый вкус настоящих напитков, ВсеЗнаешь.ру предлагает вам 5 легких рецептов приготовления точно таких же «настоящих» напитков дома.

1. Квас

В Советском Союзе появление желтых цистерн с призывной надписью «Квас» ассоциировалось с наступлением лета, порой отдыха на тенистых улочках и цветения природы. Вкусный бочковой квас был своеобразной визитной карточкой эпохи. Современные производители такой уже не делают. Несмотря на широкое разнообразие сладких газированных напитков, бутилированного кваса и пива всевозможных сортов и вкусов, многим непреодолимо хочется выпить того самого, советского кваса с насыщенным ароматом и особым вкусом.

Чтобы попробовать этот дивный напиток, понадобится не так уж много ингредиентов:

1. 3 литра кипяченой воды;
2. половина стакана сахара (130 г), можно заменить медом;
3. немного изюма;
4. полбуханки ржаного хлеба любого вида;
5. примерно половина пачки сухих дрожжей (25-30 г).

Хлеб нарезается на кусочки и сушится на противне в духовке без использования масла. Готовность определяется по появлению румяной корочки. После этого хлеб заливается кипятком в трехлитровой банке. Когда температура достигнет около 37 градусов, добавляем в емкость половину сахара и дрожжи, которые предварительно разводятся в стакане теплой кипяченой воды. Банку закрываем крышкой и оставляем в теплом затененном месте на два дня. Затем сцеживаем квас от хлеба в новую емкость, добавляем оставшийся сахар и изюм, перемешиваем, разливаем по удобным бутылкам, которые ставим на 24 часа в холодильник. Напиток готов!

2. «Ситро»

В СССР газированный напиток «Ситро» стал именем нарицательным — со временем он настолько полюбился людям, что так стали называть любой вид лимонада, даже не обязательно из лимонов. Изначальный же напиток — это невероятно вкусное сочетание цитрусовых соков лимона, мандарина и апельсина, а также ванили.

Для приготовления газировки понадобится:

1. 2 стакана содовой или просто газированной воды;
2. 2 стакана обычной воды
3. 1 стакан сахара;
4. 3 лимона;
5. 1 мандарин;
6. 1 апельсин;
7. ваниль.

Цедру одного лимона натираем на терке, к ней добавляем сок этого и всех остальных фруктов. Все полученные ингредиенты отправляем в эмалированную кастрюлю вместе с сахаром и обычной водой. Кипятим 10 минут, после охлаждения процеживаем. Добавляем содовую или газированную воду и отправляем в холодильник.

3. «Байкал»

«Байкал» был своеобразным ответом на выпуск американской колы, но его состав значительно отличался в положительную сторону: полезные экстракты элеутерококка, солодкового корня, зверобоя придавали силы и укрепляли иммунитет, а эфирные масла лавра, эвкалипта, лимона и пихты придавали своеобразный вкус.

Ингредиенты для домашнего приготовления «Байкала»:

1. 10 г порошка или корня солодки;
2. 10 г элеутерококка;
3. 10 г зверобоя;
4. 10 г иголок пихты;
5. половина лимона;
6. 200 г сахара;
7. 3 литра воды.

Все травы перемешиваем, заливаем горячей водой и даем настояться в течение трех часов. Процеживаем и подогреваем, чтобы можно было растворить сахар и добавить выжатый сок лимона. Даем остыть. Чтобы напиток получился газированным, его нужно пропустить через сифон, или часть воды заменить газированной (долить в готовый настой).

4. «Дюшес»

Этот напиток заменял советским детям сладости и тортики. Он не только вкусный, но и улучшает пищеварение, имеет антисептическое действие.

Для приготовления одной порции понадобится:

1. 1 сочная груша;
2. треть лимона;
3. 200 мл содовой или просто газированной воды;
4. 1,5 чайных ложки сахара или сахарного сиропа.

Сок из груши и лимона смешиваем с газированной водой, добавляем сахар по вкусу и размешиваем. Полученный напиток оставляем настояться минут 20, затем охлаждаем в холодильнике или добавляем в него лед.

5. «Тархун»

Основной компонент напитка — экстракт эстрагона (тархуна), популярного кавказского растения. Он способствует укреплению сосудов, хорошо освежает и улучшает пищеварение. Сначала цвет газировки желтый, привычный насыщенный оттенок ей придает краситель, который в домашних условиях лучше не использовать — пользы он не добавляет.

Состав напитка «Тархун»:

1. пучок свежего эстрагона;
2. половина лимона;
3. 1 лайм;
4. сахар или сахарная пудра по вкусу;
5. газированная вода.

Эстрагон измельчаем ножом или блендером. Из цитрусовых выжимаем сок. Все тщательно смешиваем с сахаром и небольшим количеством воды. Даем настояться, затем пропускаем полученную смесь через сито. Концентрат смешиваем с газированной водой в пропорциях 1:4. Напиток охлаждаем в холодильнике или с помощью льда.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• БАБА ЯГА И другие (50)
• ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (557)
• календари, часики (41)
• Кнопочки (79)
• Рамки (35)
• Схемки (81)
• Текст (39)
• Уроки (255)
• Фоны (49)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (651)
• Азы вязания (47)
• Брюгге (7)
• Ирландия (70)
• коллекция узоров (94)
• Кружевная кайма (20)
• покрывала (49)
• разное (139)
• салфетки (115)
• скатерти (31)
• Сумки (19)
• тунисское вязание (6)
• Фриформ (5)
• шали (31)
• шарфы (15)
• Шторы (13)
• ДЕКОР (685)
• дача (335)
• загородный дом и дача (246)
• квартира (181)
• праздники (54)
• стол (20)
• украшение блюд (28)
• ЗДОРОВЬЕ (1226)
• Аюрведическая медицина (42)
• Диагностика (36)
• Диеты (229)
• желудочно-кишечная система (29)
• Женские проблемы (5)
• Зрение (25)
• Зубы (24)
• Кожа (20)
• Легкие (6)
• Лимфатическая система (11)
• Мочеполовая система (2)
• Онкология (66)
• паразитология (27)
• печень, желчник (32)
• Позвоночник, кости (54)
• Почки (13)
• Простуда, ОРВИ (75)
• РАЗНОЕ (347)
• Сердечно-сосудистая система (128)
• эндокринология (71)
• ИНТЕРЕСНО И ПОЗНАВАТЕЛЬНО (200)
• ИСКУССТВО (709)
• живопись, графика (316)
• опера, балет, музыка (83)
• разное (146)
• фильмы, спектакли (164)
• ИСТОРИЯ (164)
• Великие люди (35)
• Москва и москвичи (22)
• Родная старина (95)
• КОМПЬЮТЕР (96)
• КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ (2125)
• азы профессиональной выпечки (53)
• Без глютена (23)
• спиртные напитки и вина (3)
• азы проффесионального мастерства (43)
• выпечка (135)
• десерты (83)
• ЗАВТРАКИ (34)
• закуски (54)
• здоровое питание (104)
• кексы (21)
• консервирование (162)
• конфеты (38)
• крупы (35)
• кулинарные путешествия (10)
• кухни народов Мира (155)
• макароны (11)
• морепродукты (4)
• мясо (59)
• напитки (154)
• несладкая выпечка (34)
• ньокки (27)
• овощи (216)
• печенье (27)
• Пироги, пирожки (61)
• пицца (6)
• по старым кулинарным книгам (36)
• Пост (30)
• птица (99)
• рецепты от мэтров (36)
• Рождество и Новый год (68)
• рыба (70)
• салаты (100)
• сладкие украшения (53)
• смузи, соки (11)
• соусы (57)
• супы (48)
• сыр (23)
• творог, молоко, яйца (61)
• торты пирожные (117)
• фрукты (39)
• Хлеб (161)
• Яблоки (64)
• ЛИТЕРАТУРА (359)
• МАСТЕРИЦА НА ВСЕ РУКИ (2850)
• всё для дачи (84)
• бисероплетение (65)
• бумага (182)
• валяние, войлок (25)
• ВЫШИВКА (654)
• ВЯЗАНИЕ (541)
• глина и другое (83)
• декупаж (163)
• дерево (31)
• Детское (24)
• Для женщин (372)
• Для мужчин (20)
• карвинг (3)
• коллекеция узоров ВЯЗАНИЕ (10)
• кулинарное (22)
• лоскутное шитье (116)
• макраме (23)
• мебель из картона (13)
• мозаика (22)
• Мои произведения (27)
• новости (9)
• носки, варежки и другое (2)
• плетение (74)
• разное (141)
• ремонт своими руками (32)
• роспись (96)
• свечи (17)
• украшения (37)
• ШИТЬЕ (431)
• МЕДИТАЦИЯ (75)
• мандалы (32)
• Медитация на неделю (9)
• МУДРОСТЬ ВЕКОВ (113)
• мудрецы мира сего (61)
• притчи (21)
• МУЖЧИНА В ДОМЕ (5)
• МУЗЫКАЛЬНАЯ ШКАТУЛКА (199)
• классика (52)
• разное (74)
• релакс (70)
• ОСТОРОЖНО! ДЕТИ. (276)
• ПОЭЗИЯ (62)
• Баба Яга придумывает (6)
• духовные (10)
• классика (19)
• современные (28)
• ПРАЗДНИКИ (40)
• Пасха (4)
• Рождество и Новый год (32)
• ПРИРОДА (13)
• ПРИРОДНОЕ ПИТАНИЕ (188)
• Горячее (9)
• Сыры (1)
• Напитки (62)
• Салаты (34)
• сладости (36)
• Супы (5)
• Хлебобулочные изделия (15)
• ПСИХОЛОГИЯ (201)
• психотерапия (30)
• разное (150)
• релаксация (13)
• Физиогномика (1)
• РАЗНОЕ (31)
• РУССКИЙ, СТАРОСЛАВЯНСКИЙ И ДРУГИЕ ЯЗЫКИ (179)
• английский язык (41)
• ДНЕВНИК САДОВОДА (912)
• овощи (256)
• Деревья и кустарники (69)
• Удобрение (64)
• Всё для рассады, иструментарий (30)
• Ягоды (23)
• травы (33)
• цветоводство (111)
• ФОТОГРАФИИ (187)
• из личной коллекции (54)
• ФОТОШОП (584)
• ХОЗЯЙСТВО ДОМОВОГО (165)
• глажка (5)
• Планирование и учет (18)
• Советы от Домового (90)
• Стирка (13)
• уборка (29)
• Чистка (12)
• ЭЗОТЕРИКА (176)
• Оккультизм (35)
• Эзотерическое целительство (92)
• ЭТНОГРАФИЯ (525)
• Быт, традиции (171)
• зодчество (43)
• куклы, обереги (49)
• мифологические персонажи (24)
• Одеяния, костюмы (137)
• утварь (35)
• фольклор (76)
• Я ХОЧУ. (34)
• ЯГА КОЛДУЕТ (127)
• ЯГА ПОДЗАРЯЖАЕТСЯ (397)
• Ароматерапия (23)
• Водолечение (37)
• Деревья лечат (15)
• Другое (70)
• Звукотерапия (35)
• Лечение огнём (10)
• Лунное здоровье и красота (2)
• Массаж (40)
• Минералотерапия (11)
• Молитвотерапия (2)
• Мудры (3)
• Попаримся! (5)
• Славянское целительство (11)
• Танцы (11)
• Хиромантия (3)
• цветотерапия (8)
• Цигун, йога и другие восточные практики (109)
• ЯГА ПРИХОРАШИВАЕТСЯ (384)
• косметика (122)
• мыловарение (161)
• Формула красоты (99)
• ЯГА ПУТЕШЕСТВУЕТ (74)
• Вьетнам (22)
• Кипр (16)
• Россия (29)
• ЯГОВСКИЕ СНАДОБЬЯ (676)
• а знаете ли Вы? (29)
• грибы (18)
• Мёд (15)
• Специи на столе — здоровье в теле (211)
• Травушки-муравушки (403)

—Метки

—Цитатник

Поделкин Как и чем быстро заделать дыру в крыше? Ши.

Инструкция по применению! Совсем недавно, я ездил на дачу и когда в.

КОТоПЁСоМАНИЯ Смородина довольно привередливая культура, приручить ее дано не каждому. Н.

Источник

Рецептуры СССР. «Тархун» и другие безалкогольные газированные напитки

Сразу отмечу, что дома сложно повторить промышленную технологию. Поэтому ниже я расскажу, как из свежего эстрагона приготовить сироп, который по вкусу и аромату будет напоминать всем известный напиток «Тархун», особенно если развести его газированной водой. Зелёный оттенок тоже можно получить, используя только натуральные ингредиенты.

Я пересмотрела много различной информации, и что интересно, домашние кулинары всегда сначала спрашивают: как получить именно ярко-зелёный напиток — такой, каким был когда-то советский. Не знаю, зачем им это, но лично у меня ностальгии в этом отношении нет.

Советский напиток «Тархун» был зелёным, потому что технология его приготовления допускала использование не одного, а даже двух красителей одновременно. Чьи-то общие утверждения о том, что «раньше всё было натуральное, без красителей и консервантов», не имеют под собой никаких оснований: в советской пищевой промышленности использовались вещества разного назначения.

Кстати, кроме напитка «Тархун» был ещё и «Тархуновый», который по стандартам мог иметь. бесцветный оттенок, а в качестве ароматической добавки в этих газировках использовался ванилин.

Указания к рецептурам из советских сборников (официальный «Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные». М., 1983).

Я уже рассказывала, что в рецептурах, например, советских вафель и печенья могли быть неведомые потребителю ингредиенты (см. «Рецептуры СССР. Вафли «Артек»). Давайте посмотрим рецептуры напитков.

Официальный «Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные». М., 1983. Срок введения 1 января 1984. Наименования красителей и допускаемый оттенок напитков выделены мною.

Краситель тартразин до сих пор используется в пищевой промышленности разных стран как пищевая добавка Е 102, индигокармин известен как пищевая добавка Е 132.

Основа подобных напитков — спиртовой настой тархуна. Глянем, как он готовился. Я покажу только фрагменты некоторых страниц, ибо полностью цитировать это бессмысленно и беспощадно. Желающие могут сами найти и ознакомиться с соответствующими изданиями.

«Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности». Том 2, издание 5-е. М., 1991.

И т. д. и т. п. Лично я пока не горю желанием возиться со спиртовыми экстрактами, потому что меня и мою семью вполне устраивает вариант с домашним сиропом.

Кстати, о сиропах. Не так давно в ЖЖ я встретила сетования потребителей по поводу этикеток современных «лимонадов». В частности, выражалось недоумение, почему на этикетке некого современного напитка «Золотой ключик» не указано слово «сироп». Мол, указаны ароматизаторы, а не понятно, из чего готовят сироп.

В производстве безалкогольных напитков сахарный сироп готовится не так, как на домашней кухне. Готовится он по определённой технологии и является лишь полуфабрикатом. На его основе затем готовятся купажи напитков и товарные сиропы. В купаж (купажный сироп) кроме сахарного сиропа могут входить плодово-ягодные экстракты, соки, вина, лимонная кислота, колер, красители, ароматические эссенции и настои.

Ещё есть такое понятие как инвертный сироп. Все технологии приготовления, вплоть до оформления этикеток, прописаны в соответствующей документации.

Вот рецептура советского напитка, с которого, видимо, брали пример производители современного «Золотого ключика».

Фото из Интернета

Напиток «Буратино». Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

Здесь есть слово «сироп»? Оно не встречается на этикетках ни советских напитков, ни современных. Как говорится, учите мат.часть. Жаль, что не все кулинары хотят это делать, хотя подобная наука очень помогла бы им самим.

Кстати, хорошо о некоторых современных напитках типа «Тархун» рассказали в одном из выпусков «Контрольной закупки» (выпуск от 17.06.2014 г; видео см.здесь).

И давайте я вам ещё покажу, из чего готовили вкуснючий советский напиток «Байкал», от которого аж на зубах скрипело.

Фото из Интернета

Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

У этого напитка была сложнейшая технология приготовления! Ароматическая часть «А», экстрактивная часть «Б» и т. д. Даже не буду пытаться её пересказывать. К слову сказать, по примерной технологии готовилось ещё несколько напитков, но с другими ингредиентами.

И ещё в коллекцию:»Дюшес», «Крем-сода» и собственно «Лимонад» — популярные и любимые всеми.

Фото из Интернета

Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

Фото из Интернета

Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

Фото из Интернета

Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

Этикетки для одного и того же напитка могли были разными у всех советских предприятий, а вот рецептуры имели одну и ту же основу.

В прошлом году я рассказывала, как приготовить лавандовый сироп (см. «Цветочная кулинария. Часть 10. Лавандовый сироп»).

В начале этого летнего сезона я рассказывала, как можно готовить дома сироп из цветков бузины чёрной (см. «Цветочная кулинария. Часть 14. Сироп из цветков бузины»). Мой сироп, разбавленный газированной водой, очень похож на тот самый «Буратино»: «Как лимонад в детстве», — отзывы домашних потребителей.

Находим сырьё, прикладываем некоторое количество усилий и получаем прекрасный полуфабрикат для приготовления всевозможных десертов и летних освежающих напитков!

В этом году я наконец-то приготовила

ТАРХУНОВЫЙ СИРОП
Простой вариант без длительного настаивания

Мои пропорции: на 1 литр воды — небольшой пучок свежего тархуна (листья без стеблей), 300 г сахара, сок 1 лимона.

Приготовление: вскипятить воду с сахаром, затем добавить размятые свежие листья тархуна (эстрагона) и кипятить ещё минут 10. После этого добавить лимонный сок, ещё раз вскипятить. Снять с огня и отставить на пару часов. После этого прогреть и отфильтровать.

Такой тархуновый сироп имеет зеленовато-болотный оттенок, а его вкус и аромат, особенно при разведении газированной водой — «как у советского «Тархуна», сказали те же потребители.

Приготовить ярко-зелёный домашний «Тархун» тоже можно, его уже готовили многие кулинары. И я его готовила, но пока только в виде обычного напитка, без приготовления сиропа — со свежими листьями, с сушеными, с добавлением других трав. Об этом расскажу завтра.

Статья подготовлена для моего ФМ летних десертов «Dolce vita» , но тархуновый сироп отнесу и Юле, на ФМ «Летние напитки. Сезон 2».

Источник