Сконы рецепт от юлии

Английские сконы: ТОП-4 рецепта

Английские сконы — традиционный атрибут английской чайной трапезы. Обычно их сервируют со сливочным маслом и вареньем. Выпив чашку чая со сконами, спокойно можно продержаться до ужина. Готовятся маленькие булочки очень легко, и быстрее любого печенья или пирога. Видов сконов существует множество. Поэтому в данном материале собраны самые вкусные ТОП-4 рецепта приготовления английских сконов в домашних условиях.

Секреты и тонкости приготовления сконов

• Все ингредиенты должны быть холодными. По этой причине для замеса теста лучше использовать кухонный комбайн, чтобы масло не успело нагреться.
• Замороженное масло лучше натереть на крупной терке и отправить в морозильную камеру. Тогда смешивание масла с мукой произойдет быстрее и масло не успеет растаять от тепла рук.
• Готовое тесто пластичное и послушное, поэтому раскатывать его скалкой не нужно. Достаточно его просто размять руками.
• Тесто для сконов не следует долго месить, иначе образуется избыточное количество клейковины, и изделия получатся жесткими.
• Часто делают сконы сладкими, но есть варианты и несладких булочек. Наиболее популярные в Британии сконы со смородиной, изюмом или сыром. Но можно встретить с корицей и маком.
• Классические сконы должны быть высокими. Причем, не смотря на то, что при выпечке они сильно подрастают, изначально они уже должны быть довольно высокими, около 3 см.
• При формировании классических сконов важно соблюсти баланс: чем шире диаметр, тем выше должна быть булочка.
• Срез сконов должен быть чистым, края не запечатанные, чтобы изделие росло вверх, а не вширь. Идеальный вариант для этого использовать круглую металлическую высечку.
• После вырезания булочек остается много обрезков. Их можно пустить в дело, собрав всё в комок и заново раскатав. При этом обрезки не надо комкать, т.к. из-за разрыхлителя в тесте уже начались химические процессы. Поэтому булочки при выпечке могут расползтись и развалиться в месте стыков кусков теста.
• С обрезками лучше обращаться, как со слоёным тестом, аккуратно накладывая обрезки один на другой, не переворачивая, и расплющивая до нужной высоты.
• Пекут сконы чаще всего при температуре 220?C, чтобы тесто не успело поползти в стороны, а стремилось вертикально вверх. Но возможны другие варианты в зависимости от состава теста.
• Особенно вкусны сконы в день выпечки, но они могут храниться несколько дней, и их даже можно замораживать.

Сконы классические

Булочки сконы — традиционные английские булочки к послеобеденному чаю. Но поскольку рецепт крайне простой, поэтому данные булочки часто выпекают на завтрак, т.к. времени требуется совсем немного.

• Калорийность на 100 г — 296 ккал.
• Количество порций — 10-12 булочек
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Мука — 450 г
• Молоко — 250 мл.
• Сахар — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 55 г
• Разрыхлитель — 2 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1/2 ч.л.

Приготовление классических сконов:

1. Смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель и соль.
2. В сухую смесь добавьте холодное масло, натертое на терке, и руками смешайте.
3. Сделайте углубление, в которое влейте прохладное молоко и хорошо перемешайте тесто.
4. Выложите тесто на поверхность рабочего стола, присыпанного мукой, и раскатайте его толщиной примерно 2-3 см.
5. Стаканом диаметром 5 см вырежьте из теста кружочки.
6. Выложите будущие сконы на противень застеленный бумагой для выпекания и каждую булочку смажьте взбитым яйцом.
7. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку до 180°С на 15-20 минут.
8. Когда сконы поднимутся и подрумянятся, доставайте их из духовки.
9. Подавать британские сконы принято со сливочным маслом, взбитыми сливками, вареньем или джемом.

Английские сконы

Классическая британская выпечка — маленькие вкусные булочки — сконы, которые можно готовить за 30 минут вместе с выпеканием. Они являются неотъемлемой частью британской чайной церемонии, когда со сконами подается чай с молоком, топлёными сливками и джемом.

Ингредиенты:

• Мука — 260 г
• Сахар — 50 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Соль — 0,25 ч.л.
• Сливочное масло холодное — 75 г
• Яйца — 1 шт.
• Экстракт ванили — 1 ч.л.
• Молоко — 120 мл

Приготовление английских сконов:

1. В миске смешайте просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте в сухую смесь нарезанное масло и ножом порубите всё в крошку.
2. В другой емкости соедините молоко, взбитое яйцо и ванильный экстракт.
3. Соедините две смеси и быстро перемешайте тесто до однородности. При желании можете добавить изюм без косточек.
4. Переложите тесто на поверхность присыпанную мукой, быстро сформируйте шар и раскатайте его в толстый круг диаметром примерно 18 см.
5. Круглой формочкой-выемкой диаметром 6 см вырежьте кружки из теста и поместите их на противень застеленный бумагой.
6. Кисточкой смажьте поверхность теста молоком или сливками.
7. Отправьте выпекаться английские сконы в разогретую духовку до 190°С на 15 минут на среднем уровне до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной зубочисткой.
8. Готовые изделия охладите на решётке и подавайте с топлёными сливками или любимым джемом.

Тыквенные сконы

Тыквенные сконы идеальны для завтрака. Они обладают достаточно насыщенным дополнительным вкусом и не нуждаются в дополнительных добавках, разве что в любимом соусе.

Ингредиенты:

• Тыква — 200 г
• Мука — 200 г
• Пармезан — 75 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Розмарин — 1 веточка
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Кефир — 100 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко — 1 ч.л.
• Кунжут — 1 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.

Приготовление тыквенных сконов:

1. Тыкву очистите от кожуры, волокон и семян. Выложите ее на противень и запекайте в духовке при 180°С до мягкости около 15-20 минут. Затем ее охладите и измельчите в блендере.
2. Пармезан натрите на мелкой терке.
3. В миске смешайте тыквенное пюре, пармезан, соль, сахар, иголочки розмарина и растительное масло.
4. Следом влейте кефир с яйцом и перемешайте.
5. Насыпьте просеянную с разрыхлителем муку и замесите эластичное тесто.
6. Тесто выложите на столешницу присыпанную мукой и скалкой раскатайте в пласт 2 см. При помощи специальных формочек сделайте кружочки диаметром 5-6 см и выложите их на противень застеленный пергаментом.
7. Сверху смажьте изделия взбитым яйцом, посыпьте семенами кунжута и отправьте выпекаться в нагретую духовку до 180°С на 20 минут.

Сконы с сыром

Небольшого размера сконы с сыром быстрого приготовления. Очень ароматные булочки вкусно подавать с вареньем, сливками, сливочным сыром, джемом, ну и конечно, со сливочным маслом.

Ингредиенты:

• Мука — 2,3 ст.
• Яйца — 3 шт.
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Паприка — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Масло сливочное — 150 г
• Сливки 10% — 0,5 ст.
• Сыр — 115 г

Приготовление сконов с сыром:

1. Сыр натрите на мелкой тёрке и перемешайте с 2 ст.л. муки.
2. В отдельной емкости вбейте яйца и слегка взбейте венчиком. К яичной массе влейте сливки и немного взбейте.
3. В большую отдельную миску просейте муку и соедините ее с разрыхлителем, солью, паприкой.
4. Перемешайте муку с сухими ингредиентами и добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло.
5. Перетрите муку с маслом до состояния мелкой крошки и влейте в миску яично-сливочную смесь.
6. Замесите тесто, чтобы оно не липло к рукам, и выложите его на присыпанную мукой поверхность.
7. Тесто раскатайте скалкой в лист толщиной 2,5-3 см и вырежьте круги среднего размера.
8. Cконы с сыром выложите на противень, который застелите пергаментом.
9. В миске взбейте яйца и смажьте поверхность сконов.
10. Отправьте их выпекаться в нагретую духовку до 180°C на 15-20 минут до золотистой корочки.

Видео-рецепты приготовления сконов.

Источник

Сконы с изюмом от Ришара Бартине

ОПИСАНИЕ

Скон (англ. scone) — небольшого размера британский хлеб быстрого приготовления, традиционно приготовляемый в Шотландии и на юго-западе Англии. Он обычно делается из пшеницы, ячменя или овсянки, с пекарским порошком как пищевым разрыхлителем. Скон является основным компонентом так называемого девонширского чая со сливками.

Изначально сконы готовились круглыми и плоскими, обычно размером с блюдо среднего размера. Они делались из пресного овса и выпекались на сковородке, затем разрезались на треугольной формы куски и подавались к столу. Сегодня многие назвали бы большой круглый хлеб такого рода «лепёшкой» (англ. bannock), а его кусочки — словом «скон». В Шотландии оба слова часто используются попеременно.

Когда разрыхлитель стал доступным массам, сконы начали готовить в духовке. Современные сконы широко доступны в британских и ирландских пекарнях, продуктовых магазинах и супермаркетах.

Сконы, продаваемые в магазинах, обычно круглые по форме, хотя встречаются и шестиугольные. Приготовленные дома сконы имеют различные формы, включая треугольники, круги и квадраты, и часто готовятся по уникальным семейным рецептам.

Источник

Английские сконы

ОПИСАНИЕ

Быстрые в приготовлении, английский сконы станут прекрасным завтраком. Отличное начало для хорошего дня!

Берите любую ароматную зелень, укроп, петрушку, тимьян.

Для смазывания сконов нам потребуется смесь из молока и одного желтка.

Если в холодильнике не нашлось молока, возьмите кефир.

Пищевая ценность порции

Белки

18 г

Жиры

23 г

Углеводы

51 г

Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Зелень — собирательное название свежих пряных трав, которые с давних пор используются в кулинарии.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Источник