Скумбрия маринованная рецепт за сутки

Как быстро замариновать скумбрию

Каждая хозяйка, выбирая праздничное меню, неизменно ищет новые рецепты, чтобы порадовать гостей красивой подачей и удивить непревзойденным вкусом. Вашим коронным блюдом станет маринованная скумбрия, а различие вариантов засолки рыбы обеспечит разнообразие вкусовых качеств, сохранив всю полезность рыбки из отряда окунеобразных.

С луком

Несмотря на простоту рецепта, рыбка получится обалденной: очень мягкой и сочной, а нужные продукты всегда есть дома. Этот рецепт будет базовым, количество порций по умолчанию одинаково для всех рецептов. Время подготовки и приготовления приблизительно одинаково, как и энергетическая ценность по основным ингредиентам.

Кулинарный секрет: для быстрого маринования нет лучшего способа, чем предварительно помять лук руками. Он пустит сок, который сделает филе мягким.

• Скумбрия 2 шт.
• Вода ½ л
• Лук репчатый 3 шт.
• Соль пищевая 2 ст. ложки
• Сахарный песок 1 ст. ложка
• Черный перец 1 чайная ложка
• Черный перец горошек 10 шт.
• Лист лавровый 3 шт.
• Уксус столовый 9% 3 ст. ложки
• Масло растительное 2 ст. ложки

С яблочным уксусом

Это достаточно стандартный рецепт маринования, однако он сыскал своих поклонников. В приоритете использовать домашний яблочный уксус, но если его нет, с магазинной полки тоже подойдет.

За основу возьмем предыдущий рецепт, только вместо обычного уксуса используем яблочный. Он добавит фруктовых нот в маринад и сделает филе нежным. Технология приготовления и алгоритм остаются те же.

На заметку: если специи и лавровый лист предварительно обжарить на сухой сковороде и только потом опустить в кипящую воду — аромат получится более насыщенными, а вкус вберет в себя еле заметные яблочные нотки.

В банке в горчичном маринаде

Очень вкусная, сочная, в меру острая получается маринованная скумбрия в домашних условиях, если сделать маринад с горчицей (домашней, острой с хреном, дижонской).

1. Размораживаем и разделываем рыбу, не режем.
2. Скумбрию целиком натираем хорошенько крупной солью, не забываем несколько крупинок засыпать в брюшную полость. Так рыбка получится слабосоленой, любители соленой добавляют больше соли.
3. Складываем в контейнер и оставляем солиться на 3-4 часа.
4. По истечении времени достаем, тщательно промываем от соли, обсушиваем.
5. Нарезаем либо отдельно филе, либо режем тушку на кости, удаляем мелкие боковые кости.
6. Луковицу разрезаем на две части и режем толстыми полукольцами.
7. Смешиваем нарезанный лук с кусочками филе и заполняем полученной смесью банку.

Готовим заливку: смешиваем масло, соль, сахар, уксус и горчицу. Проверяйте, чтобы все компоненты полностью растворились.

Заливаем готовым маринадом наполненную рыбой и луком стеклянную банку и прячем в холодильную камеру на день.

Пряная в масле

Маринованная в домашних условиях скумбрия всегда желанная закуска, а для любителей пикантных блюд и приверженцам специй прекрасно подойдет этот рецепт.

• свежемороженая скумбрия — 1 кг;
• луковица — 4 шт.;
• соль — 2 ст.л
• сахар — 1 ст.л;
• уксус 9% — 3 ст.л;
• оливковое масло — 3 ст.л;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец черный — 10 горошин;
• тмин, кориандр — по 2 ч.л;
• гвоздика — 3 цветка.

1. Разделываем тушку скумбрии, моем и филируем на кусочки произвольного размера.
2. Лук шинкуем кольцами, если лук крупный — полукольцами.
3. Складываем в выбранную тару кусочки филе и порезанный лук.
4. Высыпаем туда же все наши специи, соль и перец. Наливаем уксус и растительное масло.
5. Перемешиваем очень аккуратно, чтобы не повредить цельность кусочков скумбрии, пока смесь не распределится равномерно.
6. Перекладываем в стеклянную банку и выдерживаем в рассоле сутки.

В медовом маринаде

Тем, кто предпочитает натуральные продукты, рекомендуем такой рецепт: вместо сахарного песка используем мед. Вкус от этого станет более насыщенным, а маринад приобретет еле заметный медовый привкус. А также, кроме лука, замаринуем морковь.

• скумбрия свежемороженая — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• луковица — 2 шт.;
• перец душистый — 5 горошин;
• уксус — 2 ст.л;
• растительное масло — 2 ст.л;
• соль— 2 ч.л;
• мед— 1 ст.л;

1. По известной схеме готовим медовый маринад.
   Нарезаем морковку соломкой, можно потереть на терке для корейской моркови.
2. Морковь плотнее, чем лук, поэтому бросаем ее в кипящий маринад буквально на пару минут.
3. Подготавливаем рыбу: удаляем голову, хвост, вычищаем брюшко, промываем и режем кусочками.
4. Складываем кусочки в приготовленную тару и заливаем теплым соусом.
5. Ждем, пока емкость с содержимым остынет и прячем в холодильник на ночь для дальнейшего маринования.

На заметку: замаринованную по этому рецепту рыбу можно заморозить и доставать по необходимости. У Вас всегда будет закуска, в случае внезапного прихода гостей.

С соевым соусом

Для тех, кто любит попикантнее, подойдет рецепт с добавлением азиатского соуса. Приготовить блюдо с восточным мотивом дома, из простых ингредиентов и за 2 часа — можно.

• замороженная скумбрия — 2 шт.;
• соевый соус — 100 гр;
• соль, сахар — 1 ст.л;
• лаврушка — 3 листика;
• уксус — 2 ст.л.

1. Смешиваем соль, сахар и уксус, наливаем в кастрюлю кипяченой воды 0,5 литра и доводим до кипения.
2. Предварительно размороженную и почищенную рыбку режем на кусочки 2-3 сантиметра шириной.
3. Нарезанную скумбрию перемещаем в контейнер, поливаем соевым соусом со всех сторон. Можно промазать изнутри, для усиления вкуса.
4. Заливаем остывшим рассолом и убираем в холодильник. Срок маринования от 6 до 24 часов.
5. Чем дольше Вы выдержите скумбрию в соевой заливке — тем более ярко выраженный вкус получите.

С цитрусовыми

Если приготовить лакомство надо быстро предлагаем довольно нестандартный, но от этого не менее вкусный рецепт маринования с добавлением апельсина и лимона. Гурманы оценят кисло-сладкий вкус и необычайный аромат. Казалось бы несовместимые вещи: малосольная рыба и цитрус, но результат удовлетворит даже самого требовательного критика.

• тушка скумбрии свежемороженая- 2 шт.;
• соль — 2 столовых ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 100 гр;
• апельсин и лимон — по 1 шт.

1. Выпотрошенную свежемороженую скумбрию режем крупными кусками. В этом рецепте предпочтительно не отделать филе от хребта, а резать целиком.
2. Засыпаем смесью соли и сахара и убираем в холодильник на 60 минут.
3. Разрезаем апельсин на 2 части, выжимаем сок в стакан, цедру и мякоть прокручиваем на мясорубке или с помощью блендера. Так же поступаем с лимоном. Смешиваем соки и полученную смесь апельсина и лимона воедино, добавляем масло.
4. Достаем засоленную рыбу, тщательно вымываем от соли и сахара.
5. Шинкуем лук и засыпаем им филе. Следом выливаем цитрусовую заливку и аккуратно мешаем руками.
6. Накрываем крышкой и ждем пол часа, лучше час.
7. Извлекаем из холодильника обалденно ароматную, пропитанную соком слабосоленую рыбку и наслаждаемся вкусом.

В майонезе

Этот рецепт проверен временем, майонез настолько прижился на наших столах,что используется повсеместно. И маринованная в нем скумбрия отличный тому пример.

• скумбрия — 800 гр. (2 средних по размеру рыбины);
• лук репчатый — 3 шт.;
• масло подсолнечное — 3 столовых ложки;
• соль пищевая — 1 столовая ложка;
• душистый перец — 5 горошин;
• майонез — 150 гр;

На заметку: правильно добавлять майонез собственного приготовления, но можно использовать и магазинный, но с хорошей жирностью.

1. Разделываем свежую скумбрию, тщательно убираем черную пленку из брюшной полости и промываем холодной водой.
2. Нарезаем лук колечками.
3. В майонез добавляем соль, перец, масло и нашинкованный лук, перемешиваем.
4. Обмазываем полученной смесью скумбрию, не забываем промазать внутри.
5. Складываем в миску, накрываем плотно тарелкой и сверху ставим что-то тяжелое (стандартно ставят 2-х или 3-х литровую банку с водой).
6. Просаливается рыба быстро, ее нахождение под прессом всего 1 час.
7. Убираем пресс, перекладываем в любую, удобную Вам посуду и отправляем рыбную закуску в холодильник еще часов на

С клюквой

Как замариновать скумбрию, чтобы удивить гостей? Добавьте в соус ягоды клюквы. Необычная кислинка — ключевая особенность этого рецепта. И внешний вид маринованной таким способом скумбрии будет отличаться от привычного нам, как минимум цветом. Филе пропитается клюквенным соком и станет приятного розового оттенка, а превосходный вкус запомнится Вам надолго.

• 100 грамм клюквы;
• 2 столовые ложки уксуса 6%;
• 3 листика лаврушки;
• смесь перцев — по вкусу;
• стакан воды.

1. Удаляем голову, хвост и плавники. Вычищаем внутренности и тщательно моем потоком воды.
2. Не отделяем от хребта филе, натираем солью, сахаром, можно использовать специальную приправу для рыбы.
3. Держим в рассоле 1,5 — 2 часа.
4. В это время готовим заливку. В кипящую воду добавляем все указанные ингредиенты, клюкву в самом конце, чтобы ягодки остались целыми.
5. Готовый маринад остужаем до комнатной температуры.
6. Достаем просоленные тушки скумбрии, смываем излишки специй, обсушиваем полотенцем.
7. Отделяем филе от хребта, режем наискосок, чтобы получились кусочки до 3-х сантиметров.
8. Тонко нарезаем луковицу, засыпаем в емкость к скумбрии.
9. Остывшим клюквенным маринадом заливаем кусочки филе скумбрии и оставляем в холодильнике не меньше, чем на 10 часов.

На заметку: скумбрия пропитается маринадом лучше и быстрее, если каждые два часа ее слегка перемешивать и поливать ложкой стекшим вниз соусом.

Каждый рецепт уникален и позволяет экспериментировать, менять количество ингредиентов, добавлять специи на свое усмотрение. Чтобы получилась вкусная маринованная скумбрия, достаточно знать базовую технологию, как правильно приготовить маринад. С этой подборкой у Вас не возникнет вопроса как замариновать скумбрию, а домочадцы будут с нетерпением ждать, когда на столе появится вкуснейшее лакомство, приготовленное по новому рецепту.

Источник

Маринованная скумбрия в домашних условиях: 7 очень вкусных рецептов

Угостили меня в прошлом месяце солененькой рыбкой, и такая она оказалась вкусная, что просто пальчики оближешь! Решила я выяснить, где такое лакомство продают. Оказалось, что тушки были замаринованы в домашних условиях по секретному рецепту 😎 .

И тут мне пришла в голову идея самой попробовать приготовить данный деликатес. Для этого я раздобыла разные технологии маринования рыбы, собрала их воедино и опробовала на практике. Все прошло успешно. Поэтому мне ничего не остается, как только поделиться и с вами этими методиками.

Сразу отмечу, что учиться кулинарному мастерству будем на скумбрии. Она жирненькая и практически без косточек, ну идеально подходит для закусочки. Тем более красную рыбу мы уже как-то пробовали с вами солить.

И не пугайтесь, в этом деле нет ничего сложного. Ингредиенты все простые, в основном это наш главный продукт и набор разных специй. Так что ответственно подойдите к выбору тушек, чтобы они были свежие и не перемороженные.

Очень вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях

Начнем мы с рецепта, который понравился мне больше всего. Наверное из-за того, что в маринаде присутствует горчица и перчик, люблю я кушанье по-острее).

Ингредиенты:

• Свежемороженые тушки — 2 шт.;
• Фильтрованная вода — 90 мл;
• Рафинированное масло — 90 мл;
• Горчица в порошке — 5 гр.;
• Яблочный уксус — 3 мл;
• Соль — 10 гр.;
• Перец — по вкусу;
• Лук — 1 шт.;
• Сахар — 4 грамма.

Способ приготовления:

1. В первую очередь разморозьте в естественных условиях рыбу.

Если есть возможность, то используйте свежую, не замороженную.

После разморозки удалите голову с жабрами, отрежьте хвост и вытащите все внутренности. Далее тушки промойте холодной водой, немного обсушите и порежьте на одинаковы кусочки толщиной примерно 2 см. Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте на полукольца.

2. Теперь возьмите подходящую посуду, где будет происходить соление рыбы. В ней хорошо смешайте между собой уксус, масло, воду, а также соль, сахар, перец и горчицу. Далее уложите на дно кусочки рыбки и луковые полуколечки.

3. Осторожно перемешайте содержимое, чтобы рассол пропитал равномерно все кусочки. Плотно закройте посуду крышкой и уберите на нижнюю полку в холодильник.

4. В таком состоянии оставьте заготовку как минимум на сутки. А через указанное время достаньте кусочки из рассола и уложите на плоское блюдце, украсив сверху мелко порезанным зеленым лучком. Подавайте к столу.

Быстро маринованная скумбрия с луком, уксусом и маслом

А вот еще интересный вариант с репчатым лучком. Здесь получается очень пикантный рассол. Обязательно попробуйте такую закусочку.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2-3 шт.;
• Лук репчатый – 5 шт.;
• Кориандр в зернах – 1 ч. ложка;
• Перец черный горошком – 10 шт.;
• Перец душистый – 5 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Вода – 1 л;
• Уксус 9% – 2 ст. ложки;
• Масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте маринад, потому что он нам понадобится холодным. Возьмите кастрюлю и положите в нее лавровый лист, 0,5 ч. ложки кориандра, а также черный и душистый перец горошком, сахар и соль. Луковицу очистите от шелухи и разрежьте на 4 части. Тоже уложите его в кастрюлю. Залейте все водой и хорошо перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите минуты 2-3. После чего остудите получившийся рассол до комнатной температуры.

2. Далее разделайте рыбу: удалите голову, хвост и внутренности. Промойте и просушите. Разрежьте на порционные кусочки и уложите в глубокую емкость, например в банку.

Если у вас были замороженные тушки, то до самого конца не размораживайте их. Так вам удобнее будет выполнить резку и скумбрия при этом не развалится.

3. Уложенные в емкость кусочки залейте остывшим маринадом и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

4. Теперь в другую посудину порежьте на полукольца оставшийся репчатый лук, поперчите его. Добавьте также измельченные зерна кориандра, уксус и масло. Все хорошо перемешайте.

5. Когда пройдет два часа, достаньте рыбные кусочки из рассола и переложите их в луковую смесь. Аккуратно перемешайте массу. А затем уберите в холодильник на 1 час, чтобы каждый кусочек дополнительно промариновался и настоялся.

6. Собственно говоря все! Закуска готова к употреблению.

Рецепт скумбрии, маринованной по-особому (получается даже вкуснее красной рыбы)

Очень часто в рыбные блюда добавляют лимон. Так почему же не попробовать положить его и для того, чтобы засолить продукт? Давайте попробуем. Обещаю, вы не разочаруетесь.

Ингредиенты:

• Рыба — 2 крупных шт.;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Французская горчица — 1 десертная ложка;
• Лимон — сок с половинки;
• Лимонная цедра — 1 ч. ложка (по желанию);
• Растительное масло — 0,25 ст.;
• Свежий укроп — 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Тушки разделайте, удалив голову и хвост, а также убрав плавники и внутренности. Черную пленочку с брюшной полости тоже выскребите.

2. Теперь порежьте рыбу на порционные кусочки. Можно, конечно, удалить косточки и порезать готовое филе.

3. В глубокой тарелке соедините сахар и соль.

4. Затем введите горчицу и влейте свежевыжатый сок с половинки лимона. По желанию добавьте цедру.

5. После добавьте растительное масло и хорошо перемешайте смесь.

6. Укроп помойте и просушите. Далее мелко измельчите его.

7. Возьмите чистую стеклянную емкость и на дно уложите часть измельченного укропа. Следом распределите слоем подготовленную рыбку, а сверху обильно полейте получившимся маринадом. Чередуйте таким образом слои: укроп, рыба, маринад.

8. Верхний слой (он же заключительный) должен быть обязательно укроп. Заполненную емкость закройте крышкой или укройте пищевой пленкой. Оставьте заготовку на ночь при комнатной температуре.

Можно использовать вакуумирование для быстрого маринования скумбрии. Тогда уже через 30 минут рыба будет полностью готова!

9. Потом охладите и храните в холодильнике. Перед подачей перемешайте содержимое и наслаждайтесь потрясающим вкусом.

Как замариновать скумбрию кусочками в банке с луком за 2 часа

Что же, двигаемся далее и смотрим видео-сюжет по нашей теме. Сейчас увидите все наглядно. И точно побежите в магазин за свежими тушками, чтобы потом из них сделать настоящий деликатес и полакомиться со своими близкими.

Скумбрия маринованная в рассоле целиком с уксусом — очень вкусная

Пробуем дальше добавлять другие приправы. Сам процесс, как вы поняли, практически везде одинаковый. А вот количество и специи разнятся.

Ингредиенты:

• Сахар — 2 ст. ложки;
• Соль — 4 ст. ложки;
• Вода — 1 л;
• Рыба — 2 шт.;
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Кориандр;
• Столовый уксус — 1 ч. ложка;
• Душистый перец — по вкусу;
• Перец черный горошком — 7 шт.;
• Горчица — 1 ч. ложка;
• Гвоздика, тмин — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала удалите жабры, потому что они будут давать горечь.

2. Затем уложите целые тушки в выбранную емкость с высокими бортами.

3. На очереди приготовление рассола. В кастрюлю налейте чистую воду и добавьте все специи и пряности, указанные выше. Доведите содержимое до кипения и проварите в течение 5 минут. Остудите рассол и добавьте уксус. И только теперь залейте им тушки.

4. Закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник на 3-4 дня. Через указанное время получите идеальный малосольный вариант.

А для получения соленой рыбы ждать придется 5-6 дней.

Рецепт маринования рыбы в томатном соусе в домашних условиях

Для тех, кто желает большего разнообразия и кулинарного экспериментирования, подготовила вариант с добавлением помидор. Мне, кстати, тоже такая закуска пришлась по душе.

Ингредиенты:

• Рыба — 3 шт.;
• Репчатый лук — 1-2 шт.;
• Спелые томаты — 1 кг;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Лимонный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В первую очередь из помидор приготовьте томатный соус. Если не охота с ним возиться, то можете купить уже готовый. Итак, томаты помойте и измельчите в блендере. Полученную смесь доведите до кипения, положите соль и проварите на медленном огне 5 минут. Подождите пока соус остынет, а потом перетрите его через сито, чтобы удалить семена.

2. Далее отрежьте тушкам головы, очистите их и промойте.

3. Репчатый лук избавьте от шелухи и порежьте на колечки.

4. Рыбу порежьте на крупные кусочки и уложите первым слоем в глубокую емкость. Сверху присыпьте приправой «лимонный перец». Либо используйте любые другие специи, которые сочетаются со скумбрией.

5. Теперь слой луковых колечек. И так слоями заполняем емкость, последним должен оказаться лук.

6. Далее все залейте остывшим томатным соусом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-3 дня.

7. Через 3 дня закуску уже можно пробовать и лучше всего подавать ее с картошечкой :-D.

Очень вкусная маринованная скумбрия в чае

Вот этот вот способ приготовления по любому вам знаком, а может, конечно, и нет. Но он имеет место быть. Благодаря добавлению заварки, на выходе получите не только потрясающий вкус, но еще и великолепный цвет изделия.

Ингредиенты:

• Рыба — 2 шт.;
• Соль — 5 ст. ложек;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Вода — 1 л;
• Черный чай (заварка) — 3 ст. ложки;
• Лук — 1 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Перец горошком черный — 10-12 штук.

Способ приготовления:

1. Прежде всего хорошо очистите рыбку и отрежьте головы. Уберите тушки в сторонку. Возьмите кастрюльку и налейте в нее воду.

2. Добавьте соль и сахар, порезанный на полукольца лук, лавровые листики и заварку.

3. Массу размешайте и доведите до кипения. Проварите 5 минут, а потом уберите с огня.

4. Когда рассол остынет, уложите подготовленные тушки в удобную и глубокую емкость. Залейте им рыбку так, чтобы полностью покрыть ее. При этом лавровый лист и заварку убирать не надо. Добавьте перец горошком и закройте емкость.

5. Уберите ваше творение в холодильник на 2 дня. Нетерпеливые могут попробовать соленье уже через сутки, но не раньше.

6. Через два дня рыбу вытащите из рассола и промокните ее бумажным полотенцем.

7. Порежьте золотистые тушки на кусочки и зовите всех отведать закусочку.

Ну что же, вот такая вот аппетитная и вкусная подборка у меня сегодня получилась для вас. Выбирайте любой рецепт — все они удачные! А скумбрия получается малосольной и очень нежной. Подавайте ее с картофельным пюре или просто кушайте с хлебушком.

Источник