Скумбрия по капитански рецепт

Пряная скумбрия по-капитански

Пряная скумбрия по-капитански

Скумбрия — рыбка незамысловатая, но в руках хорошего повара не уступает форели.

А хорошие повара просто знают секреты ее правильного приготовления. Главный из которых звучит так — скумбрия «любит» лимон. В дополнение к нему, в общем-то, можно брать что угодно. Подойдут любые пряные травы. В поисках лучших сочетаний можно обратиться к средиземноморской кухни. Базилик, мята, розмарин, душица, орегано… Естественно, не повредит и щепотка молотого перца. А также соль.

Скумбрия — рыбка уникальная в том плане, что при приготовлении на решетке гриля либо сковороде не выделяет специфического, столь ненавистного многими рыбного запаха.

Кроме того, исключительно аппетитным этот дар моря получается запеченным в духовке.

Только не нужно скумбрию пересушивать. И сохранить ее сочность поможет кулинарная фольга, в которую рыбку оборачивают для духовки. Но рецепт для всего следующий.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. рафинированного растительного масла;

• 1 ч. л. молотого черного перца;

• 4 листочка лавровых;

• 1 ч. л. розмарина;

• 1 ч. л. кориандра измельченного;

• щепотка орешка мускатного.

Способ приготовления:

1. Отрежьте у рыбы голову, хвост и плавники. Выпотрошите, особое внимание уделив удалению темной пленки — если оставить ее хоть часть, скумбрия будет горчить.

2. Перемешайте все приправы с солью, добавьте масло, выжмите около 2 ст. л. сока лимона.

3. Равномерно натрите получившейся смесью рыбу внутри и снаружи.

4. Цитрусовый плод нарежьте и заложите его и лавровый лист в брюхо рыбы.

5. Оставьте скумбрию мариноваться на полчаса.

6. Удалите из нее лавровый лист и лимон.

7. Выложите рыбу на хорошо разогретую сковороду (решетку гриля) и готовьте около 15-20 минут с каждой стороны. В духовке скумбрия запекается около 45 минут.

Подавать скумбрию рекомендуется с салатами — картофельным, коул-слоу, из огурцов с помидорами. Можно также дополнить ее сметанным соусом или дижонской горчицей.

Источник

Скумбрия «Как в Крыму» маринуется 30 минут, а вкус запоминается на всю…

Пряная скумбрия по-капитански

Скумбрия — рыбка незамысловатая, но в руках хорошего повара не уступает форели.

А хорошие повара просто знают секреты ее правильного приготовления. Главный из которых звучит так — скумбрия «любит» лимон. В дополнение к нему, в общем-то, можно брать что угодно. Подойдут любые пряные травы. В поисках лучших сочетаний можно обратиться к средиземноморской кухни. Базилик, мята, розмарин, душица, орегано… Естественно, не повредит и щепотка молотого перца. А также соль.

Скумбрия — рыбка уникальная в том плане, что при приготовлении на решетке гриля либо сковороде не выделяет специфического, столь ненавистного многими рыбного запаха.

Кроме того, исключительно аппетитным этот дар моря получается запеченным в духовке.

Только не нужно скумбрию пересушивать. И сохранить ее сочность поможет кулинарная фольга, в которую рыбку оборачивают для духовки. Но рецепт для всего следующий.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. рафинированного растительного масла;

• 1 ч. л. молотого черного перца;

• 4 листочка лавровых;

• 1 ч. л. розмарина;

• 1 ч. л. кориандра измельченного;

• щепотка орешка мускатного.

Способ приготовления:

1. Отрежьте у рыбы голову, хвост и плавники. Выпотрошите, особое внимание уделив удалению темной пленки — если оставить ее хоть часть, скумбрия будет горчить.

2. Перемешайте все приправы с солью, добавьте масло, выжмите около 2 ст. л. сока лимона.

3. Равномерно натрите получившейся смесью рыбу внутри и снаружи.

4. Цитрусовый плод нарежьте и заложите его и лавровый лист в брюхо рыбы.

5. Оставьте скумбрию мариноваться на полчаса.

6. Удалите из нее лавровый лист и лимон.

7. Выложите рыбу на хорошо разогретую сковороду (решетку гриля) и готовьте около 15-20 минут с каждой стороны. В духовке скумбрия запекается около 45 минут.

Подавать скумбрию рекомендуется с салатами — картофельным, коул-слоу, из огурцов с помидорами. Можно также дополнить ее сметанным соусом или дижонской горчицей.

Источник

Роскошная малосольная скумбрия по-капитански

Малосольная скумбрия в домашних условиях – очень вкусная постная рыбная закуска. Я люблю готовить из замороженной рыбы (например, вот эта скумбрия с картошкой в духовке).

А сегодняшний рецепт малосольной скумбрии в домашних условиях я узнала, когда в прошлом году отдыхала на море в поселке Санжейка Одесской области. Необычным способом приготовления малосольной скумбрии поделился местный житель, у которого мы арендовали жилье – бывший капитан рыболовецкого судна.

Он рассказал, что раньше все знакомые с нетерпением ждали, когда он вернется из рейса, поскольку он всегда привозил удивительный рыбный деликатес под странным местным названием – «жучок»! Почему это блюдо имеет такое необычное название – неизвестно. Но «жучок» – это так по-одесски!

На самом деле – это замороженная скумбрия пряного посола. Таким образом её готовили моряки, когда находились в море. Капитан так «вкусно» описывал процесс приготовления этого деликатеса, что я не удержалась и побежала за ручкой и записной книжкой.

Недавно я нашла эти записи и решила выяснить, правдивы ли рыбацкие байки, и действительно ли этот «жучок» даст фору многим другим рыбным закускам. Но после того, как мы попробовали эту вкуснятину, у меня осталось только два вопроса: почему так мало «жучка» я приготовила и почему так долго не решалась сделать эту простую и поистине волшебную малосольную рыбу?

Чтобы приготовить малосольную скумбрию в домашних условиях, понадобится:

• 4 скумбрии;
• 1,5 ст. ложки соли (плоские, без горки);
• 1 ч. ложка сахара;
• 1 ст. ложка приправы «Для засолки рыбы» (или смесь молотого черного и душистого перцев, кориандра и молотого лаврового листа);
• 4–5 зубчиков чеснока.

Примечание:

Обычно закуска готовится из парного количества рыб. Но у меня для приготовления этого «жучка» было всего 3 замороженные скумбрии общим весом 1,2 кг, которые я разморозила на столе (без воды).

Приготовление:

Скумбрию разморозить естественным образом (не погружая в воду). Отрезать голову и хвост. Разрезать рыбу вдоль позвоночника, не разрезая при этом брюшко. Удалить хребет и внутренности, соскрести чёрную плёнку. Промыть тушки прохладной водой, после чего тщательно просушить бумажным полотенцем. Получится такое двойное филе – вроде развернутой книги.

Рыбу натереть солью и сахаром (сахар сделает ее более нежной). Сложить филе в стеклянную или эмалированную миску, накрыть крышкой или пленкой, а затем поставить в холодильник для просаливания на 12 часов.

Затем достать и попробовать кусочек (на случай, если вы пересолили рыбу, вымочить её в холодной воде минут 20). Если по соли на вкус нормально, просто сполосните тушки в воде и хорошо промокните бумажными салфетками.

Далее – осторожно снять кожицу и удалить пинцетом косточки (их совсем мало!). Положить на доску филе одной рыбины мясом вверх. Посыпать приправой или смесью специй (без соли!). Чеснок мелко нарезать, третью часть равномерно разложить на тушку (можно порезать мелко или выдавить через пресс).

Сверху разместить второе филе кожей вверх и «валетом» относительно первой. То есть, где у первой рыбы хвост – у второй должна быть часть от головы.

Так же посыпать специями и разложить чеснок. Поскольку у меня было всего 3 рыбы, третью тушку я положила кожей на кожу второй, а мясом вверх. Она также легла «валетом» относительно второго филе (если бы у меня было 4 рыбины, то 3-я и 4-я лежали бы мясом друг к другу).

Сложить пополам «пирамидку» из филе скумбрий, имитируя одну целую рыбу.

Плотно завернуть сложенную рыбу пищевой пленкой в несколько слоев (старайтесь делать это потуже!). После чего отправить пакет в холодильную камеру на сутки. (Признаюсь, ровно через сутки мы его попробовали, больше не выдержали. «Жучок» был полностью готовым!)

Далее вы можете отправить рыбу в морозилку – до того времени, пока она вам понадобится (например, к приходу гостей). А перед употреблением выложить на стол на 15–20 минут для оттаивания. Такая полуразмороженная рыба отлично режется на тонкие круги – прекрасная начинка на бутерброды!
Приятного аппетита!

Источник

СКУМБРИЯ ПО РЕЦЕПТУ «СТАРОГО МОРЯКА»

СКУМБРИЯ ПО РЕЦЕПТУ «СТАРОГО МОРЯКА»

Кстати, так солить можно любую рыбу – кильку или селедку.

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 штука
Соль – 1 столовая ложка
Чеснок – 2 долька на филе
Укроп,
черный перчик молотый,
Лавровый лист.
По желанию: майонез, горчица, сливочное масло.

Приготовление:

Как только рыба немного растает (если есть свежепойманная – отлично) хорошенько промыть, отрезать хвост, голову и плавники. Снять со скумбрии кожицу (это не сложно, кожа снимается словно чулок), очень хорошо выпотрошить. Разделать рыбу на филе, разрезав вдоль позвоночника, удалить все косточки и позвоночник.

Далее посыпаем рыбу солью и укладываем в кастрюлю, банку и тому подобную емкость. Если в рыбке есть икра, просто отлично – ее солим и тоже убираем вместе с филе. Саму кастрюльку (банку) убираем в холодильник на 12 часов. Можно на ночь.

После этого, достаем филе скумбрии, промываем его под холодной проточной водой. А затем перекладываем на чистые бумажные салфетки, или обсушиваем рыбу с их помощью.

Тем временем нужно мелко порубить чеснок (из расчета один зубчик на одно филе) и режем укроп. Филейки скумбрии перчим черным перчиком, посыпаем чесноком, укропчиком и перекладываем лавровым листом.

Приятного аппетита.

Источник

КАК Я ГОТОВЛЮ СКУМБРИЮ ПО-КАПИТАНСКИ: ДЕШЕВО И ВКУСНО! ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ!

В Севастополе моряки рыболовного флота называют это деликатесное блюдо рулетом, в Керчи – «болгаркой»!

Я же впервые попробовал его во время полугодовой командировки на океанский промысел в Центрально-Восточную Атлантику, на борту БКРТ (большого консервного рыболовного траулера) «Анатолий Халин».

Однако, как говорится, было это давно и не «правда»…

Напомнил о «болгарке» знакомый капитан дальнего плавания Олег из Керчи, приславший на мой сайт очередные фотки своей удачной рыбалки у берегов Исландии.

Были среди них и снимки кулинарных изысков завзятого моремана.

И я, что говорится, «загорелся»!

Хотя, в отличие от капитана, свою скумбрию поймал на «золотой» крючок!

Поехал на Центральный рынок Симферополя и приобрел две крупные упитанные рыбины, которые обошлись мне всего в 250 р.

Для приготовления «болгарки» советую тщательно подходить к выбору «сырья». Рыба должна быть не перемороженной, упитанной, упругой.

Определить это можно сначала по внешнему виду: шкурка скумбрии должна блестеть, быть без желтых пятен. Затем рекомендую проверить качество заморозки рыбы путем надавливания пальцем на тушку. На ней не должны оставаться глубоких вмятин.

По прибытии домой я разморозил рыбу, оставив на время в большой миске при комнатной температуре. Категорически предупреждаю, не прибегать при этом к ускорению процесса путем помещения в холодную, и уж точно — не в теплую воду!

Рекомендую разделывать размороженную рыбу специальным острым, филейным ножом, а хребет осторожно удалить руками.

Источник