Сладкий борщ рецепт пошаговый

Сладковатый борщ

Подробный рецепт приготовления «сладкого» борща

Расскажу и покажу, как приготовить борщ с характерным сладковатым привкусом. Многие любят именно такой рецепт приготовления борща!

Если вы конечно не знали, то я вам расскажу один факт, относительно человеческих вкусовых предпочтений, что касается борща. Короче, одним людям нравится «сладковатый» борщ, а другим – «кисловатый»! Это же прямо таки битва противоположностей!! Я люблю «кисловатый» борщ, а моя Юлька – «сладковатый», поэтому умею готовить и тот и другой вариант. Сейчас научу вас готовить более сладкий вариант борща. Это просто.

Это не борщ. А что? Ни чего. секрет

Первым делом вам нужно знать, что придаёт борщу сладость? Естественно, что это продукты, из которых он приготовлен, и в первую очередь это буряк. Чем слаще буряк, тем слаще будет сам борщ. Но это не всё! На сладость, также влияет количество морковки и лука – чем больше их будет в борще, тем более сладковатый будет его привкус. Но и это не главное, а главное – чем будет заправлен борщ. Если в основе «зажарки» для борща – томатная паста, то борщ априори будет сладковатым, а если томатный морс – кисловатым! Это главный секрет.

Основной вкус борща определяет его томатная заправка. Если она на основе томатной пасты, то борщ будет иметь сладковатый привкус, а если помидорный морс – кисловатый.

Вот и всё. Теперь вы знаете главный секретнейший секрет в рецептуре готовки сладкого борща. Ладно. Раз я вам уже рассказал главный секрет, то давайте расскажу и все остальные известные мне нюансы, полезные в приготовлении вкусного борща. Теперь расскажу вам про бульон.

Знаете в чём особенность приготовления бульона для борща? Готовы? Ответ – «ни в чём». 😀 Да, каноничным бульон для борща, варится из свиной рульки, а самым наваристым считается говяжий бульон, а из петуха – ой как по-домашнему! Короче, не «заморачивайтесь», сварите обычный куриный бульон и делайте вкуснейший борщ! Варианты со свининой и говядиной никто не отменял, просто знайте, что и на самом простом бульоне можно сварить вкуснейший борщ!

Мы приготовим 2.5 литра куриного бульона, для которого нам понадобится:

Куриная четверть – 2 шт. / порядка 700 граммов;

Луковица – 1 крупная или 2 помельче;

Лавровый лист – 3-4 листочка / как вам нравится;

Перец горошек – 3-4 горошинки / можно душистый;

Поместите это всё в кастрюлю с холодной водой, ёмкостью три с половиной литра и варите курятину до готовности, не забудьте снять «шум», после того как вода начнёт закипать. Закипела? Сняли «навар»? Прикручивайте. Пусть булькает примерно 1 час, под неплотно прикрытой крышкой, на малом огне. Через примерно час курятина свариться – бульон будет готов, в приблизительном количестве 2.5 литра, может чуть меньше.

Пора заканчивать это коротенькое, но очень содержательное вступление. Давайте уже готовить хоть какой- то борщ. Готовим.

Продукты для борща

Борщ – многокомпонентный, сложный в приготовлении суп, как гласит Википедия. Это подтверждается его составом. Замечу, что количество ингредиентов рассчитано на кастрюлю ёмкостью 3.5 литра. Если у вас кастрюля другого объёма, просто пересчитайте количество ингредиентов с помощью банальной пропорции, если, конечно, не «слабо»! 😀 Честно? Я бы лучше кастрюлю нужной ёмкости нашёл. или другой рецепт. Да? Нет. Смотрите состав:

Бульон с мясом – примерно 2-2.5 литра / тот, что мы только что сварили;

Буряк или, кому не понятно – свекла – 1 крупная или 2 маленьких / граммов 300-400, всего;

Картошка – 3 средних картошины / тоже примерно 400 грамм, не больше;

Морковка – 1 штука / примерно средняя, граммов 100-150 завесит;

Капуста – половинка маленького кочана / примерно 300-400 граммов;

Лук репчатый – 1 луковица / скорее крупная, чем мелкая;

Томатная паста – 150 грамм / 4-5 столовых ложкек / две пирамидки «Чумак»;

Свиное сало – один порционный кусочек / лучше состаренное хоть чуть-чуть;

Чеснок – 2-3 зубка;

Зелень – несколько стебельков / петрушка и можно ещё укроп;

Подсолнечное масло – 50-70 грамм / рафинированное и только;

Соль – 1 столовая ложка.

Не так уж и много в составе всего. Едва больше чем в любом супе. Далее вы узнаете очерёдность приготовления всех перечисленных компонентов. Это самая «правильная» последовательность и хронология, в моём понимании. Именно так готовиться борщ, от которого «за уши не оторвать». ИМХО. Реально вкусно.

Этапы приготовления борща

Теперь я расскажу вам, как готовить борщ, в хронологическом порядке, то есть по времени. Это пригодится вам, если вы только учитесь готовить это вкусное и не побоюсь этого слова – красное, первое блюдо. Вам не нужно догадываться, что и сколько варить. Просто следуйте за белым кроликом! ;D Погнали.

Следующие этапы подразумевают что бульон на борщ уже готов, мясо уже отделено от костей, перебрано и мирно булькает в кастрюле, в месте с бульоном, на малом огне.

1. Вывариваем буряк. Буряк – основа борща, его вкус и цвет. Именно буряк делает борщ, борщом, а не капуста или томат, как многие ошибочно думают. Для борща, как правило, берётся сладкий красный буряк, который нам и предстоит вываривать. Это самый длительный этап готовки борща, за исключением приготовления бульона. Вымойте, очистите и натрите буряк на тёрке. После этого, аккуратно выгрузите его в кастрюлю с бульоном и поддайте огню! Когда содержимое кастрюли закипит (это произойдёт через 3-5 минут), прикрутите огонь до малого и пусть бурячок себе вываривается, наполняя бульон цветом, запахом и сладковатым вкусом.

Трём, варим, вывариваем

С этого момента и до того, как вы погасите огонь под вкусным и ароматным борщом, осталось примерно 50 минут. Погнали. До следующего важного этапа, осталось 25 минут! Это тот момент, когда буряк выварится и станет почти прозрачным, «стекловидным», как на последней фотке «триптиха».

2. Жарим сало. Жарим, конечно, громко сказано – скорее «плавим». Возьмите маленький кусочек состаренного или просто лежалого сала и мелко-мелко нарежьте его. После чего выгрузите его на сковородку. Поставьте сковороду на минимальный огонь и влейте к салу, граммов 50-70 масла. Это таким слоем, что уверенно покрывает дно сковороды. Пусть сало, вместе с растительным маслом – «передружатся», на малом огне.

Сала зажал, штоле? Не. Эксклюзивное оно просто. как трюфеля или как что там ещё?

Зачем эта процедура? Хех. Состаренное сало придаёт борщу характерный привкус, это конечно некая «высшая материя», но как бы это объяснить… это вот тот привкус, который мы любим в сырах с плесенью, пармезане или хамоне. Это какой-то «пятый» вкус, который я толком не могу объяснить. Замечу, что не всем этот вкус, по вкусу! Так что если вас смущает термин «состаренное сало» — воспользуйтесь кусочком свежего или солёного сальца! Запах свининки в борще, тоже лишним не бывает! 😀

Сало, вместе с подсолнечным маслом, будут греться до тех пор, пока не добавите к ним нашинкованный лук. Это будет позже. Сейчас пусть греется на минимальном огне.

3. Чистим картошку, шинкуем лук, натираем морковь! Процедура с салом заняла у вас минуток примерно пять. То есть, у нас есть примерно 20-ть минут, чтобы подготовить все остальные ингредиенты, перед тем как пустить их в ход.

Теперь пришло время вымыть, очистить и нарезать картофель. Нарезайте очищенный картофель такими кубиками, чтобы было удобно этот кусочек доставать ложкой. Не мельчите, но и не закидывайте клубни целиком. 😀 Нарезали? Поздравляю. В кастрюлю пока не опускайте – буряк ещё не выварился, и картошка потянет в себя красноту. Да и в принципе, добавлять её ещё рановато – разварится.

Теперь очистите луковицу и меленько нарежьте её, после чего отправьте на сковороду в разогретое растительное масло, с вкраплениями кусочков сала. Пока что не прибавляйте огня, пускай всё деликатно томится на сковороде. Пускай лук отдаёт свой оригинальный запах, в масло.

Далее помойте, очистите и натрите морковь, на тёрку. Её время ещё не пришло, просто у нас есть свободная минутка, для этого процесса. Так же, если вы достаточно расторопны и 20-ть минут ещё не прошло – нашинкуйте капусту и зелень.

Теперь 20-ть минут уже на подходе, наверняка! А это значит, что буряк выварен и можно приступать к следующему процессу – закидывайте картошку, дайте ей закипеть и снова прикручивайте огонь, до еле заметного кипения.

4. Делаем заправку в борщ. Не забыли, что на сковороде томиться лук в масле? Добавляйте огня, до «средне-большого» и интенсивно пережаривайте лук, до яркой его золотистости. Готово? Теперь всыпайте морковь, перемешивайте и сбавляйте огонь до средне-малого. Далее зачерпните ложек 7-8 жидкости, из кастрюли и аккуратно влейте в сковороду. Только не на открытую часть сковороды, а непосредственно в нарезанные овощи, в глубь, чтобы не брызгало раскаленным маслом. Сделано? Окай. Добавьте всю запланированную томатную пасту и всё хорошенько перемешайте. Зажарка будет «тушиться» на сковороде около 15-ти минут, на средне-малом огне.

Зелёный, желтый, красный. Так совпало. что же теперь?

За это время, если вы не успели сделать это ранее, можно нарезать капусту, зелень и очистить чеснок. Так же, не забывайте помешивать «зажарку» и если нужно, подлейте ещё пару ложек жидкого из кастрюли.

Можно, кстати, уже посолить наш будущий борщ. С солью на трёх с половиной литровую кастрюлю, мне всё ясно – одна полная столовая ложка, с горкой. Это, то количество, которое 100% не пересолит борщ. Если переживаете, стряхните «горку», досолить всегда можно.

5. Выливаем «зажарку» в кастрюлю – вот он борщ! Пока готовилась заправка для борща, сварилась картошка, а это значит, что самое время совместить содержимое кастрюли с содержимым сковороды! Аккуратненько вылейте содержимое сковороды в кастрюлю. Если «зажарка» густовата – добавьте в нее жидкого из кастрюли, столько сколько нужно для разжижения заправки, и всё таки вылейте, на конец-то! 😀 Вылили? Смыли все «пригарочки» в кастрюлю? Ай, маладэса!

6. Борщ – готов!! После того, как вы совместили два основных компонента борща, до конца приготовления осталось 5-ть минут. Высыпьте в кастрюлю с борщом нашинкованную капусту и зелень. Дайте им закипеть и прикрутите огонь до слабого кипения, пускай побулькает 5-ть минут. Побулькало? Теперь капуста уже достаточно мягкая и немножко хрустящая. Самая правильная для борща. Последним действием, выдавите чеснок, в борщ и дайте ему настоятся минуток хотя бы 10-ть. Всё.

Красноватый. Слишком он, мля, красный какой-то!!

Помните, я говорил вам в начале рецепта, что не побоюсь дать характеристику борщу – «красный». Так вот мой борщ реально слишком красный! Знаете почему? Потому что, то кто «топил» за приготовление сладкого борща, забыл купить зелень, и хотя мне за ней было сходить 3 минуты, я этого не сделал – из «вредности». Потому что «сладкий» борщ, я не люблю. Жмякните на кнопку «Нравится»!? Спасибо.

Источник

Сладкий борщ — попробуй приготовить

Наверное не найдется человека на пространстве всей страны, кто не понимает, что означает слово борщ. И почти каждый народ на территории большей части восточной Европы считает его своим национальным блюдом и верит, что именно его народ стал открывателем этого блюда. Такие люди, как Александр второй, Екатерина Великая, Гоголь, предпочитали всем супов борщ. И его почти волшебный аромат манит всех, кто, когда попробовал это произведение времен. Сладкий борщ не исключение.

Ингредиенты для сладкого борща:

• Картофель -400 г.
• Свекла -400 г.
• Капуста -250 г.
• Морковь -100 г.
• Чернослив -80 г.
• Яйцо -1
• Лук зеленый (по вкусу).
• Сахар (по вкусу
• Черный перец (по вкусу
• Томат пюре -20 г.
• Соль по вкусу
• Лимонный сок -10 г.

Инвентарь:

Приготовление сладкого борща:

Шаг 1: отвариваем чернослив.

Изюминка нашего блюда заключается в черносливе, который предаст не только сладости, но приятный аромат и вкус. Тщательно вымываем чернослив (можно парить ) потом провариваем (5-10м.) до полу готовности.

Шаг 2: заправка к борщу.

Начиная готовить наш вкусный борщ, тщательно очищаем наши овощи. Морковь, свеклу нарезаем соломкой и тушим на сковороде, добавляем лук и доводим его до золотистого вида, в конце добавляем томат. Наша приправка для борща готова.

Шаг 3: варим борщ.

Ставим воду (1,5 л.) доводим до кипения, затем начинаем соединять наши ингредиенты. Сначала кладем обжаренную свеклу, морковь с луком, очищенный картофель, нашинкованную капусту, провариваем все (10-20 м.). После добавляем чернослив (заранее проваренный), и добавляем воду, в которой он варился (1,2-1,5 л.). В конце этого шага, не забываем добавить лимонного сока.

Шаг 4: довариваем и подаем.

Доводим до кипения, солим, добавляем не много сахарку (1-2 ч. л.) варим еще (10-15 м.) на тихом огне. Когда наш борщ готов, заправляем его луком, перчим, нарезаем яйцо, предварительно сваренное в крутую. Борщ насыпаем в глубокие тарелки, заправляем сметанной. Когда рассыпали по тарелкам можно украсить зеленью (например, петрушкой). Некоторые предпочитают яйцо нарезать уже, когда борщ рассыпанный по тарелкам. Замечательная еда подавайте к столу, и.

Советы:

— Свекла бывает сладкой и не очень, и здесь надо принимать решение относительно количества добавленного сахара, самостоятельно.

— Важный момент тот, что картофель бывает разного сорта, что может сказаться на времени варки, можете его начинать варить чуть раньше (5-10 м). Можно его открыть отдельно до полу готовности.

— Так же используют в некоторых вариантах сухое яблоко вместе с черносливом количеством (80 г).

Источник

3 рецепта самого вкусного домашнего борща

Популярное

Ингредиенты

Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель.

Совет № 3. Овощи для борща подготавливают особым способом: картофель нарезают соломкой, свёклу и морковь трут на крупной тёрке, а капусту шинкуют. Картофель и капусту обычно кладут в сыром виде, лук и морковь обжаривают, квашеную капусту и свёклу тушат.

Совет № 4. Обязательно обжаривайте лук и морковь. Так вы сохраните все их вкусовые и ароматические качества. Добавьте небольшое количество масла и жарьте до светло-золотистого цвета. Это придаст супу аппетитный внешний вид.

Совет № 5. Не переварите овощи. Рекомендуем добавлять их уже в кипящую воду, чтобы сохранить какой-нибудь процент полезных веществ.

Совет № 6. В традиционном варианте в борщ кладут муку. Это усиливает навар и вкус бульона. Предварительно обжарьте муку на сухой сковороде в течение пяти минут, постоянно помешивайте. Вы можете использовать не только пшеничную, но и рисовую, нутовую или овсяную муку. Добавляйте мучную заправку за десять минут до конца варки.

Бульон

Самый вкусный рыбный бульон получается из голов крупной и маленьких рыб, например окуня и ёрша. Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.

Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой.

Ингредиенты

Процесс приготовления

1. Мясо вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дождитесь, пока закипит, и варите ещё 20 минут. После закипания с помощью шумовки снимите лишнюю пену.
2. Свёклу очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле. Влейте немного мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне.
3. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте морковь, влейте ещё немного бульона и тушите в течение 3—5 минут.
4. Очистите картофель, нарежьте кубиками, добавьте к бульону и дайте закипеть.
5. Затем добавьте мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности.
6. Посолите и поперчите по вкусу.
7. В конце добавьте тушёную свёклу, зелень и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 3—5 минут, после чего снимите с огня.
8. При подаче заправьте борщ сметаной.

Ингредиенты

Процесс приготовления

1. Замочите грибы в воде на час, хорошо промойте и отварите.
2. Процедите отвар и нарежьте грибы соломкой.
3. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель. Дайте закипеть и добавьте томатную пасту.
4. Отдельно нашинкуйте лук и обжарьте на масле на сковороде в течение 3—5 минут. Добавьте тёртую морковь, влейте немного бульона и тушите около 5 минут. После чего добавьте овощи в бульон.
5. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус и сахар.
6. Перед снятием с огня выложите в кастрюлю грибы.
7. Отдельно отварите чернослив и уберите косточки.
8. Перед подачей добавьте в каждую тарелку чернослив, заправьте сметаной и украсьте зеленью.

Ингредиенты

Процесс приготовления

1. Предварительно запеките свёклу в разогретой духовке в течение часа. Затем очистите от кожуры и нарежьте соломкой.
2. Отдельно отварите щавель в подсоленной воде. Охладите и протрите через сито.
3. Вымойте говядину и отварите в течение 30—40 минут, после чего нарежьте на небольшие кусочки.
4. Сварите яйца вкрутую и нарежьте мелкими кубиками.
5. Вымойте огурцы и также нарежьте их мелкими кубиками. Зелёный лук мелко нарубите.
6. В кастрюлю положите протёртый щавель, свёклу, огурцы, яйца и зелёный лук. Залейте квасом, простоквашей или кефиром на ваш выбор. Посолите, добавьте сметану и охладите.
7. Перед подачей добавьте в каждую тарелку говядину. Приятного аппетита!

Комментарии 2

1. Сразу — бред. «Главная составляющая блюда — свёкла. Можно заменять одни продукты другими, но борщ без свёклы — уже не борщ». Полно первых блюд, которые готовятся без свёклы и называются — зелёный борщ.

2. Далее: «Совет № 1. Чтобы усилить вкус и сохранить насыщенный красный цвет борща, добавьте уксус при тушении свёклы». Совершенно не обязательно. 1. Свёклу можно предварительно отварить (что в бульоне. что отдельно), натереть на тёрке уже варёную и добавить в борщ. 2. Свёклу можно нашинковать и потушить без добавления уксуса, и добавить в борщ в САМОМ конце, после выключения нагрева.

3. Далее: » Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель». Существует, пипец сколько видов борща. Борщ украинский классический, борщ с фасолью и черносливом, борщ на кислой капусте, борщ на кислой свекле со свекольным квасом, борщ с ревенем, борщ с мангольдом или свекольной ботвой вместо свёклы, борщ со щавелем и крапивой, рыбный борщ, грибной борщ и т. д.

4. Далее: «Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.
Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой». Я не знаю, какой жир можно снимать ложкой при варке грибного или овощного борща.

5. Далее:»Свекольник. Холодный суп со свежими овощами и говядиной, приготовленный на квасе или кефире». Свекольник, он же — холодник, к борщу никакого отношения не имеет.

Источник