Слепить вареники с капустой рецепт

Готовим домашние вареники с капустой

Кто не знает такое популярное блюдо как вареники. Не будем выяснять какой нации принадлежит честь быть первооткрывателем рецепта. Спасибо всем, кто приложил руку для усовершенствования и теста, и начинки. Теперь мы можем готовить их как сладкие, так и постные. Меняя начинку по своему вкусу – с творогом, с вишней, с клубникой, с потрошками, с картошкой, с капустой, с картошкой вместе с творогом и укропом, с мясом, с маком, с медом и орешками. Ух, как аппетит разыгрался, только от одного описания. Тесто замешивается как на кефире, так и на воде, молоке, сыворотке, сметане, заварное. Видите, какое разнообразие. Но сегодня я покажу пошаговый рецепт с фото и расскажу, как лепить вареники с капустой.

Тесто на вареники с капустой

• мука – 3 стакана*;
• молоко – 0,5 стакана;
• вода – 0,5 стакана;
• яйцо – 1 штука;
• растительное масло – 1ч.л;
• соль – 1ч.л.

1. Наливаем в посуду воду и молоко и подогреваем его до теплого состояния.
2. В глубокую миску просеиваем 2 стакана муки и вводим яйцо.
3. Выливаем теплую молочно-водяную смесь, солим.
4. Сначала размешиваем ложкой. Вливаем масло растительное и по чуть-чуть вводим остальную муку. Количество может быть разное, «стакана» может быть и много, или наоборот мало. Это зависит от клейковины и влажности. Вымешиваем руками до однородности и эластичности. Смесь должна отлипать от рук, но не быть слишком крутой.
5. Скатываем в шар, накрываем чистым полотенцем и даем отдохнуть 45 минут.

• пшеничная мука – 2,5 стакана;
• вода – 1/2 стакана;
• яйца куриные – 1 шт.;
• соль – 1 ч. ложка.

1. В миску засыпаем пшеничную муку.
2. Вбиваем яйцо, добавляем соль.
3. Заливаем теплую воду и вилкой начинаем мешать.
4. Потом месим тесто руками, чтобы оно получилось мягким и эластичным.

• вода – 1стакан;
• мука – 300гр;
• щепотка соли.

1. В глубокую посуду выливаем воду, просеиваем муку, соль и замешиваем крутое тесто. Оно должно отлипать от рук.
2. Оставляем его отдохнуть на 15 минут, завернув в пищевую пленку.

• мука пшеничная – 350гр;
• вода – кипяток – 200мл;
• яйцо – 1шт;
• растительное масло – 2ст.л.
• соль – 0.5ч.л.

1. В первую очередь просеиваем муку, так она обогащается кислородом. У меня получается 2 кружки = 350 гр. Так как она каждый раз попадается по качеству разная, чтобы не переборщить с ее количеством, насыпаю сначала 1,5 кружки. А вторую приберегаю на подсыпку. Итак, в глубокую посуду высыпаем 2/3 муки, солю, вливаем растительное масло. Хорошенько размешиваем ложкой, соединяя продукты.
2. Отмеряю 200 мл. воды и кипячу. Как только на поверхности образуются пузыри, снимаю с огня и выливаю в миску с мукой.
3. Сразу начинаю работать ложкой, не останавливаясь. Сначала будет трудно перемешивать и масса будет похожа на клейстер. Потом она превратится в комки и мешать станет легче.
4. Отставляем в сторону и даем остыть – минут 5 будет достаточно.
5. Остужаем для того, чтобы вбив яйцо не получить его в вареном виде. Итак, масса остыла, вбиваем яйцо и продолжаем вымешивать. Вот здесь будет немного трудновато месить, но надо проявить терпение.
6. Тщательно вымешав ложкой, пора поработать руками. Выкладываю на доску и начинаю его мять. Вот теперь может пригодиться то, что мы оставляли на подсыпку. Вы почувствуете по качеству теста, требуется ли ему еще. Тесто не должно быть жидким или липким. Оно будет напоминать мягкий теплый пластилин.
7. Теперь ему надо дать выстояться. Заворачиваю шар в пленку и оставляю его на столе на 30-40 минут.

Выбрали рецепт теста? Если да, то значит пора выбирать начинку и лепить с ней вареники. Мы снова вам предложим на выбор четыре варианта: свежая тушеная капуста, капуста тушеная с морковью, квашеная капуста и капуста с мясом. Дальше мы рассмотрим рецепты с пошаговыми описаниями с фото процесса приготовления.

Вареники со свежей тушеной капустой

• капуста – 500гр;
• лук – 1шт (маленький);
• морковь – 1шт (маленькая);
• соль – по вкусу;
• сахар – 0,5ч.л;
• томатная паста – 1ч.л;
• перец черный молотый – щепотка;
• паприка молотая – щепотка;
• подсолнечное масло – для жарки;
• засоленное свиное сало – 150гр;
• лук репчатый – 1шт.

Как приготовить вареники с капустой

1. Нашинкуем вилок, лук нарежем кубиками, морковь натрем на крупной терке. Перемешаем руками. Овощную массу выкладываем в сотейник с разогретым маслом и тушим до готовности. Когда начинка станет мягкой, добавляем соль, томатную пасту, сахар, разные виды молотого перца – черный и паприку. Помешиваем массу и продолжаем тушить еще минут 10-15.
2. Тесто делим на 2 равные части. Присыпав мукой поверхность стола, раскатываем тонко с помощью скалки. Толщиной не больше 3 мм. С помощью стакана или специального приспособления вырезаем кружочки.
3. На середину кружка выкладываем 1 ч.л. готовой начинки, соединяем края так, чтобы получился полумесяц. Выкладываем готовое изделие на присыпанную мукой кухонную доску.
4. Пока готовите следующую партию, накройте готовые полотенцем, чтобы не обветрились.
5. Можно сразу варить или какое-то количество заморозить. Очень удобно.
6. В кипящую соленую воду опускаем поштучно, не более 10 шт. Если объем кастрюли позволяет, можно и больше.
7. Обязательно периодически помешиваем ложкой, что бы изделия не прилипли к донышку. Как только они всплывут, варим минут 5-7. Вынимаем шумовкой и складываем в дуршлаг, что бы стекла лишняя жидкость.
8. Идеальной заправкой для них будут соленое сало и лук, которые нарежем кубиками, обжарим до золотистого цвета лука и посыпаем готовые вареники.

Вареники с тушеной (жареной) капустой и морковью в мультиварке на пару

• капуста – 200 граммов,
• лук – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• масло растительное – 3-4 ст. ложки,
• паприка – 1 ч. ложка,
• соль – 1 ч. ложка,
• зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) – 1 пучок.

• сливочное масло – 50 граммов,
• свежая зелень – 1 пучок,
• сметана (15-20 %) – по желанию.

1. Приготовить начинку для вареников проще всего в мультиварке. Сначала подготовим овощи. Лук и морковь очистим, помоем и нарежем на кусочки. Выложим в чашу измельчителя.
2. Включаем измельчитель на несколько минут.
3. Ставим мультиварку на режим «Жарка» («Выпечка»), наливаем масло и добавляем лук с морковью. Обжариваем 2-3 минуты.
4. Капусту мелко нашинкуем и тоже добавляем в чашу измельчителя.
5. Обжариваем овощи в течение 10-15 минут и добавляем мелко нарезанную зелень. Засыпаем соль и паприку. Хорошо перемешиваем. Выключаем режим «Жарка» и переходим в режим «Тушение». Закрываем крышку и тушим около 25 минут. Можно даже не проверять.
6. Пока будет готовиться начинка, мы можем заняться тестом. Готовое делим на 2-3 части и раскатываем сначала одну часть, чтобы получился тонкий пласт. Пока используем один кусок теста, остальные убираем в пакет, иначе они могут обветриться.
7. Затем с помощью стакана делаем круглые заготовки для вареников.
8. К этому времени капуста хорошо протушится и начинка будет готова.
9. На каждую заготовку в центр кладем по чайной или столовой ложке начинки.
10. Руками защипываем края каждого вареника и выкладываем на дощечку с мукой.
11. Включите мультиварку на режим «На пару», а вареники укладываем в пластиковую чашу для приготовления на пару. В основную чашу заливаем воду наполовину, закрываем крышку и готовим 20 минут.
12. Готовые вареники достаем на тарелку и сверху кладем сливочное масло.
13. Посыпаем зеленью.

1. А можно подать еще и со сметаной.

Вареники с квашеной капустой

Как приготовить вареники с квашеной капустой

1. Раскатываем круг, не толще 3 мм, и с помощью стакана вырезаем заготовки.
2. На каждый кружок кладем начинку.
3. Скрепляем края, формируем полумесяц.
4. В кипящую подсоленную воду опускаем изделия, ложкой слегка помешиваем, чтобы не слиплись и варим от момента закипания 8-10 минут.
5. Вынимаем шумовкой, сливаем лишнюю воду, поливаем растительным маслом и перемешиваем.

Вареники с капустой и мясом

• капуста – 300гр;
• мясной фарш – 300гр;
• растительное масло – 2ст.л.;
• соль и перец – по вкусу.

Как приготовить вареники с капустой и фаршем

1. Вилок нашинкуем. Тушим до готовности на масле. Присаливаем в самом конце.
2. Даем остыть. Добавляем в капусту сырой фарш, досаливаем и перчим по вкусу.
3. Когда раскатываем пласт, присыпаем доску мукой. Так тесто не будет прилипать. И вырезаем кружочки.
4. Выкладываем начинку – 1 ст.л. на подготовленные кружки из теста. Края скрепляем или заворачиваем фигурно.
5. В кастрюлю наливаем воду, солим, доводим до кипения и бросаем вареники. Ложкой помешиваем, пока не всплывут. Время варки — 10 минут от момента всплытия.
6. Подаем с маслом, сметаной или томатным соусом.

Ну что? Выбрали? Поверьте, вареники стоят того, что бы их готовили, с капустой, с картошкой…. Не важно. Пусто не часто, но с душой. Приятно вам насладиться этим интернациональным блюдом!

Для вас его сегодня готовили: Джули, Евгения, ЮлияМ, Виктория С.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Источник

Вареники с капустой

Вареники хороши с любой начинкой – с вишней и творогом, картофелем и грибами. Ниже подборка рецептов вкусного блюда, начинка которого включает капусту, причем в разных видах и с разными добавками. Разнообразить меню можно еще и с помощью различных соусов, подаваемых к вареникам с капустой.

Вареники с квашеной капустой — фото рецепт пошаговый

Если есть желание побаловать домашних вкусненьким и не пугает время на замешивание теста и лепку, смело приступайте к работе. По нашему рецепту готовить – одно удовольствие. Очень скоро ароматные вареники с беспроигрышной начинкой из капусты будут поданы на стол.

Ингредиенты

• Масло растительное: 1 ч. л.
• Соль: 1.5 ч. л.
• Кипяток: 2 ст.
• Мука: 3.5-4 ст.
• Квашеная капуста: 400 г
• Лук: 1 шт.

Инструкция приготовления

В подготовленную для вымешивания теста мисочку высыпаем соль.

Добавляем подсолнечное масло и перемешиваем.

Всыпаем муку, постоянно помешивая будущее тесто ложкой.

Когда немного остынет, продолжаем вымешивать руками. Тесто получается мягкое и эластичное. Оставляем его отдохнуть минут на 20, а в это время переходим к начинке.

Лук нарезаем кубиками.

Обжариваем до золотистого цвета. Квашеную капусту отжимаем руками, чтобы избавиться от лишней жидкости и выкладываем к луку. Жарим пару минут, помешивая, на сильном огне.

Все. Можно начинать лепить. На досточку насыпаем немного муки.

Из теста формируем колбаску.

Нарезаем ее порционными кусочками.

Раскатываем каждый кружочек.

В серединку выкладываем начинку.

Ставим воду на огонь. Солим из расчета 1 стол.ложка на литр. Когда она закипит, выкладываем вареники и варим после того, как они всплывут 3-5 минут.

Подаем со сливочным маслом, сметаной и зеленью.

Вареники с тушеной капустой

Наиболее часто можно встретить рецепты вареников с кислой капустой. Не всем нравится такая начинка, не всегда полезна она и для желудка. Выход один – приготовить вареники с начинкой из капусты белокочанной тушеной.

Ингредиенты для теста:

• Яйца куриные – 1 шт.
• Кефир – 400 мл.
• Мука – 2-3 ст. для замешивания густого теста.
• Соль – ½ ч. л.
• Сода – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• Капуста – ½ вилка среднего размера.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Вода – 1 ст.
• Соль, приправы.
• Растительное масло.

Алгоритм действий:

1. Начать приготовление придется с начинки, тогда к моменту готовности теста капуста уже остынет. Для начинки капусту нашинковать мелко, отправить в огнеупорную емкость с маслом.
2. Чуть поджарить, добавить воду, томатную пасту. Тушить до мягкости капусты. В конце посыпать соль и специи. Оставить для остывания.
3. Приступить к замешиванию теста. Муку просеять, добавить соду, соль. Сделать в серединке небольшое углубление.
4. Вбить яйцо и вылить кефир. Замесить тесто, которое не будет липнуть, но будет отлично раскатываться.
5. Начать лепку вареников либо традиционным способом с помощью стакана и собственных умелых пальчиков, либо используя приспособление для лепки больших пельменей/вареников.
6. Отварить 3 минуты в кипящей воде (отсчет времени – после всплытия).

Такие вареники хороши с поджаркой из сала, лука с солью и специями.

Рецепт вареников с сырой капустой

В названии рецепта присутствуют слова «сырая капуста», но на практике так никогда не бывает. В любом случае, либо в процессе подготовки начинки, либо в процессе отваривания, капуста перестает быть сырой. И это хорошо, поскольку она становится мягкой, нежной, с солью и приправами очень вкусной.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 3 ст. (примерно).
• Яйца куриные – 1 шт.
• Вода – 170 мл.
• Соль –- ¼ ч. л.
• Растительное масло рафинированное – 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

• Капуста белокочанная – 0,5 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук– 1 шт.
• Соль – ½ ч. л.
• Песок-сахар – 1 ч. л.
• Уксус 9% – 2 ч. л.
• Пряности.
• Масло растительное рафинированное.

Алгоритм действий:

1. По этому рецепту сначала нужно заняться тестом, самым сложным процессом. Муку просеять, дабы насытить воздухом.
2. В теплую воду всыпать соль. Мешать до ее полного растворения.
3. В середине мучной горки сделать ямку. В нее вбить яйцо.
4. Затем потихоньку влить соленую воду. Заместить тесто.
5. Добавить масло. Вымесить еще раз.
6. Прикрыть льняной салфеткой. Оставить на полчаса.
7. Приступить к начинке. Сначала почистить лук и морковь. Их промыть. Натереть, нарезать.
8. Разогреть масло. Пассеровать – сначала репчатый лук, затем лук с морковью. После к овощам добавить нашинкованную капусту.
9. Посыпать сахаром, солью, пряностями. Тушить до готовности. Почти в самом конце добавить уксус.
10. Остудить начинку, только после этого приступить к лепке.
11. Стол посыпать тонким слоем муки, как говорят, подпылить. Выложить тесто. Посыпать мукой скалку.
12. Раскатать круг, толщина слоя – 4 мм. С помощью стакана вырезать кружки, на каждый выкладывать горкой начинку.
13. Защипывать, начиная с центра и двигаясь к краям. Можно еще раз подвернуть край, делая его фигурным (к тому же при этом способе начинка при варке не вылезет).
14. Отварить вареники в кипящей воде с добавлением соли. Переложить на блюдо.

Очень хорошо, если хозяйка польет вареники растопленным маслом, не жалея, и посыплет сверху аппетитной зеленью!

Очень вкусные вареники с капустой и картошкой

Вареники с капусткой – хороши, но являются диетическим продуктом, мужчину такими угостить можно, но накормить досыта, к сожалению, нельзя. Выход есть – в начинку, кроме капусты, положить картофель, тогда блюдо будет более сытным и калорийным.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная (сорт высший) – 0,5 кг.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Вода – 200 мл.
• Соль – на кончике ножа.

Ингредиенты для начинки:

• Картофельное пюре – 0,3 кг.
• Морковь свежая – 1 шт.
• Капуста – 0,3 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль.
• Сливочное масло для пюре.
• Молоко.
• Растительное масло для обжарки овощей.
• Приправы.

Алгоритм действий:

1. Начать приготовление лучше всего с начинки, поскольку процесс более трудоемкий и долговременный. Картофель очистить, вымыть. Отварить, посолив, размять в пюре с добавлением подогретого молока и масла.
2. Капусту нашинковать. Морковь с луком очистить, промыть. Нашинковать/натереть.
3. Тушить в растительном масле с добавлением воды, соли и специй.
4. Пока пюре и капуста остывают, можно начать замес теста. Способ традиционный – муку просеять с помощью сита горкой, перемешать с солью.
5. В центре «выкопать» углубление, куда вылить жидкие составляющие – воду и яйца.
6. Быстро замесить тесто. Переложить в пакет, убрать на полчаса на холод.
7. Формовать вареники обычным способом. Тесто раскатать с помощью скалки в пласт, достаточно тонкий.
8. Вырезать кружки с помощью стакана, чашки, специального приспособления для вареников.
9. В центр каждого положить ложку начинки. Можно предварительно капусту и картофельное пюре соединить, можно класть чайную ложку пюре, сверху капусту.
10. Защипать край очень плотно, чтобы при варке начинка не «пустилась в свободное плавание».

К этому блюду обязательно поджарить мелко нарезанное сало. Украсить зеленью, рядом поставить тарелку с маринованными помидорами и огурцами. Семья уже готова начать пир горой!

Как приготовить вареники с капустой и фаршем

Капуста в составе начинки для вареников – это хорошо, с картофельным пюре – еще лучше. Но, если предоставить право выбора мужчине, он выберет вареники с фаршем, ну, в крайнем случае, с фаршем и капустой. Ниже именно такой рецепт на радость сильной половине человечества.

Ингредиенты для начинки:

• Фарш готовый, ассорти – 300 гр.
• Капуста свежая – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт. (маленького размера).
• Масло растительное.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 3 ст. (чуть больше или меньше).
• Вода теплая – 180 мл.
• Яйца куриные – 1-2 шт.
• Соль.
• Растительное масло – 1-2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Первый этап – приготовление начинки. Фарш лучше всего брать готовый (ассорти) – смесь говяжьего и свиного. Смешать его с яйцом, натертым луком, солью и специями.
2. На одной сковороде пассеровать мелко порубленный репчатый лук.
3. На второй – капусту тушить в масле с водой. Добавить соль и перец перед окончанием процесса.
4. Охладить все ингредиенты будущей начинки, соединить с фаршем.
5. Приступить к замесу теста, как обычно, просеять муку для дополнительного насыщения воздухом.
6. Посолить, в середину в углубление вбить яйцо и влить воду. Быстро замесить. Накрыть. Оставить на полчаса.
7. Следующий этап – приготовление, собственно, вареников.
8. Вскипятить воду, не солить, добавить бульонный кубик (грибной, куриный). Варить 8 минут.

Украсить зеленью, в розетку выложить жирную сметану. Как вкусно! Как красиво!

Рецепт вареников с капустой и салом

Иногда так хочется угостить иностранных гостей каким-нибудь исконно русским блюдом. Стоит взять на вооружение рецепт вареников с начинкой из квашеной капусты с кусочками нежного ароматного копченого сала.

Ингредиенты для начинки:

• Сало копченое – 100 гр.
• Квашеная капуста.

Ингредиенты для теста:

• Яйца куриные – 1 шт.
• Мука – примерно 3 ст.
• Молоко – 1 ст.
• Соль.

Ингредиенты для соуса:

• Сметана – 200 гр.
• Чеснок – 1-2 зубка.
• Соус «Табаско».

Алгоритм действий:

1. Поскольку начинка практически готова в этом рецепте, то приготовление вареников нужно начать с теста. Все делается классическим способом. Муку через сито высыпать на стол или в большую миску.
2. В центре ложкой сделать углубление. Посыпать солью. Вбить яйцо, залить молоком. Начать процесс замешивания. Если тесто жидковатое – добавить муки, слишком густое – молока.
3. Прикрыть пищевой пленкой, отправить для охлаждения в холодильник.
4. Квашеную капусту и копченое сало порубить мелко, соединить. Начинка готова, пора приступить к лепке.
5. Оторвать кусок теста, сформовать из него округлый ком. Раскатать на столе в пласт.
6. Выдавить стаканом кружки. На каждый выложить начинку. Слепить края пальцами или прижать стаканом.
7. По этому рецепту рекомендуется не сразу отправлять в кипяток вареники, а охладить изделия в морозильном шкафу. Позже отварить обычным способом.
8. Для соуса смешать сметану, выдавленный чеснок и соус «Тобаско».

Подать в красивой плошке к вареникам, посыпанным для красоты и аромата зеленью.

Ленивые вареники с капустой

Следующий рецепт вареников разработан специально для самых ленивых или очень острожных. Особенно тех, кто один раз столкнулся с «проблемой» защипывания теста и больше не желает этим заниматься.

Ингредиенты:

• Мука – 0,5 кг.
• Вода теплая – 200 мл. (1 ст.).
• Соль – ¼ ч. л.
• Капуста белокочанная свежая – 250 гр.
• Фарш мясной – 250 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Приправы и специи.

Алгоритм действий:

1. Замесить тесто известным способом, прикрыть, выдержать в холодном месте 30 минут.
2. Для начинки – тушить нашинкованную капусту с фаршем, натертой морковью и луком. В конце добавить соль, специи.
3. Тесто раскатать. Нарезать на небольшие ромбы. Соединить 2 уголка ромбов. Получатся симпатичные бантики.
4. Вскипятить воду, добавить специи, соль. Аккуратно опустить ленивые вареники.
5. Варить 3 минуты после всплытия.
6. Достать шумовкой. Смешать с тушеной капустой и фаршем.

Подать в обрамлении зелени.

Советы и рекомендации

Для вареников капуста хороша и в свежем и в квашеном виде. Квашеную можно класть сразу на тесто, свежую – сначала тушить.

В начинку, кроме капусты, можно добавлять натертые лук, морковь, фарш (любой), грибы, предварительно отваренные, сало свежее или копченое.

Рецепты друг от друга отличаются незначительно, хозяйка сможет самостоятельно определить оптимальное количество ингредиентов для теста и начинки.

Источник