Сливы моченые рецепт лучший

Моченые сливы: пикантная закуска на зиму

Сливы в нашей стране относятся к числу наиболее доступных фруктов. Они дают богатые урожаи, а рачительные хозяйки заготавливают их на зиму всевозможными способами. Для сохранения максимального количества полезных веществ в плодах их консервируют в собственном соку, сладкоежки и заботливые мамы делают из них варенье, а любители острых закусок их маринуют. Если вы неравнодушны к пикантным кушаньям, но хотите сохранить пользу фруктов, их можно поквасить. Моченые сливы обладают уникальными органолептическими качествами, а аскорбиновой кислоты в них даже больше, чем в свежих. К тому же существует множество вариантов этой традиционной заготовки, так что почти каждый гурман сможет подобрать вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.

Особенности приготовления

• Мочить можно сливы любого сорта, но предпочтение лучше отдать сортам, имеющим плотную мякоть. К ним относятся Метелка, Терновка, Венгерка. Также замечено, что сливы, созревающие поздно, в моченом виде получаются наиболее вкусными и хорошо хранятся.
• Для мочения не подходят перезревшие плоды, так как они размокнут и станут бесформенными. Испорченные фрукты тоже придется выбросить. Максимально хорошо подойдут только что созревшие сливы или даже еще слегка зеленоватые, но все же уже вкусные.
• Перед мочением сливы нужно перебрать, удалить у них хвостики. Косточки из плодов извлекать не требуется. Если сливы крупные, не помешает сделать в них по несколько проколов зубочисткой, чтобы они лучше пропитывались рассолом.
• Консервирование слив методом мочения осуществляется за счет кислоты, образующейся в результате естественного брожения, а не благодаря уксусу или лимонной кислоте. Классические рассолы делаются совсем без добавления уксуса. Современные рецепты могут предусматривать использование уксуса, но в небольшом количестве, так как при приготовлении моченых фруктов он играет второстепенную роль.
• Мочить фрукты можно в деревянных бочках, эмалированных ведрах и кастрюлях, 3-литровых банках. В 10-литровом ведре мочить можно 5-6 кг слив, в трехлитровой банке – 1,5-1,8 кг, хотя помещается в них чуть больше фруктов. Связано это с тем, что плоды должны быть покрыты рассолом с запасом, иначе они заплесневеют.
• Алюминиевые емкости для соления слив не подходят, так как этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества. Кроме того, из-за этого моченые фрукты приобретают неприятный металлический привкус.
• Для того чтобы заготовка стояла лучше, емкости под нее нужно простерилизовать, а если такой возможности нет, то хотя бы обдать их кипятком.
• Процесс квашения слив занимает от 3 до 4 недель, после чего их убирают на хранение в прохладное место.

Хранить моченые сливы следует в холодном погребе или холодильнике. Срок их годности – 6 месяцев. Позже этого срока закуску в пищу употреблять не желательно, даже если она не успела испортиться. В косточках слив содержится синильная кислота, которая постепенно проникает в консервы. Чем дольше они стоят, тем опаснее становятся.

Классический рецепт моченых слив

Состав:

• сливы – 10 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 75 г;
• сахар – 150 г;
• листья смородины и вишни – по 10 шт.

• Переберите сливы, удалите испорченные плоды. Избавьте фрукты от веточек, хорошо помойте и оботрите салфеткой. Каждый плод в нескольких местах проколите зубочисткой.
• Подготовьте бочку, эмалированный бак или другую подходящую емкость. Сполосните ее кипятком.
• Когда подготовленная емкость обсохнет, положите в нее сливы.
• Вскипятите воду. Всыпьте в нее соль и сахар. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с ним с огня. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
• На сливы положите листья смородины и вишни, затем залейте фрукты рассолом.
• Накройте емкость со сливами марлей и оставьте на неделю в теплом помещении, затем спустите в погреб.

Через месяц моченые фрукты будут готовы к употреблению. Хорошие органолептические качества они сохранят в течение 6 месяцев. В это время вы можете наслаждаться ими, не беспокоясь за свое здоровье.

Хороший рецепт 11

Сливы, моченые с ржаным хлебом

• сливы – 10 кг;
• вода – 5 л;
• ржаной хлеб – 0,3 кг;
• соль – 0,2 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• специи – по вкусу.

• Подготовленные сливы, вымытые и обсушенные, сложите в чистую емкость.
• Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Позвольте рассолу остыть.
• В кастрюлю положите крупно порезанный ржаной хлеб, залейте его рассолом. На максимально медленном огне доведите рассол до кипения, добавьте в него специи. Погасите огонь.
• Когда рассол снова остынет до комнатной температуры, процедите его через сложенную в несколько слоем марлю. Залейте получившейся жидкостью фрукты.
• Накройте емкость с фруктами марлей. Оставьте сливы в теплом помещении на 2-3 дня для брожения, затем уберите их в прохладное место.

Через месяц сливы приобретут характерные вкус и аромат, их можно будет подавать к столу. Закуска сохранит годность в течение 6 месяцев.

Хороший рецепт 3

Моченые сливы с горчицей и другими приправами

Состав:

• сливы – 10 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• горчичный порошок – 50 г;
• бадьян – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• молотая корица – 5 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• вода – 5 л.

• На дно бочки, ведра или кастрюли положите бадьян, гвоздику, горошины перца. Сверху уложите подготовленные сливы.
• Залейте сливы холодным рассолом, приготовленным из воды, сахара и соли.
• Накройте марлей, посыпьте ее горчицей и корицей.
• Оставьте емкость со сливами в тепле, пока не начнется процесс брожения.
• Слейте жидкость со слив в кастрюлю. Сами фрукты переложите в стерилизованные банки. На 10 кг слив на этот раз хватит пяти 3-литровых банок, но можно использовать емкости и другого объема.
• Вскипятите рассол, влейте в него уксус.
• Залейте сливы маринадом. Если в банках останется свободное место, долейте кипятка.
• Закатайте банки, переверните и укутайте. Оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки со сливами пряного посола можно вернуть в нормальное положение, перенести в кладовку или подвал. Хранить их можно при температуре до 18 градусов. Употреблять закуску можно в течение года, но лучше успеть съесть сливы раньше, так как со временем из косточек будет выделяться синильная кислота, из-за чего фрукты станут не совсем безопасными для здоровья.

Видео-рецепт: моченые сливы Венгерка

Источник

Слива моченая с горчицей

Как приготовить моченые сливы

Первый этап приготовления моченых слив собственного производства – сбор фруктов и их подготовка к переработке. Для мочения подходят только спелые, но не перезревшие плоды, у которых мякоть еще плотная. Можно срывать также и не совсем спелые плоды, а немного недозрелые, главное, чтобы они уже были сочными и вкусными.

Для мочения подходят любые сорта слив, но предпочтительно использовать поздние разновидности, которые поспевают поздним летом и осенью. Именно они лучше всего выдерживают мочение, приобретая при этом яркий вкус и аромат.

Второй этап – выбор посуды для мочения и ее подготовка. Желательно использовать объемные деревянные бочки, применяемые в традиционных рецептах, но можно мочить сливы в эмалированных ведрах, больших кастрюлях или в обычных 3-литровых банках. Важно! Металлическую посуду использовать нельзя, фрукты, содержащиеся в ней, могут приобрести неприятный привкус.

Сама технология мочения слив состоит в следующем: подготовленные плоды плотно укладывают в посуду и заливают рассолом, состав которого зависит от рецепта. После настаивания они приобретают характерный вкус, ради которого их и мочат. Процесс получения моченых слив в домашних условиях по многим рецептам занимает примерно 3–4 недели, после чего их уже можно есть. В течение времени, пока продолжается мочение, нужно следить за его течением и проводить уход за сливами, так же как и за яблоками. Готовый продукт хранится в погребе примерно 5–6 месяцев, в течение которых его нужно съесть. Дольше держать не рекомендуется.

Традиционный рецепт приготовления моченой сливы

Проще всего мочить плоды сливового дерева именно по этому рецепту, который считается классическим. И все потому, что для него понадобится минимум ингредиентов:

• фрукты свежие, цельные – 10 кг;
• соли и сахарного песка по 20 г (на 1 л воды);
• приправы – гвоздика и перец душистый.

Последовательность приготовления по традиционному рецепту следующая:

1. Плоды хорошо вымыть в чистой воде, меняя ее несколько раз, и сложить в кастрюлю или ведро вместе со специями.
2. Приготовить рассол и залить им фрукты так, чтобы он покрывал их полностью.
3. Придавить гнетом и оставить на 2 или 3 дня в комнате в тепле.

После этого перенести кастрюлю в холодное помещение. В нем они смогут сохраниться примерно 4 месяца, то есть ориентировочно до середины зимы.

Моченые сливы на зиму: рецепт с солодом

Чтобы приготовить домашнюю заготовку по данному рецепту, нужно заготовить:

• плоды – 10 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• соль – 0,15 кг;
• солод – 0,1 кг;
• пшеничная или ржаная солома или сечка – 0,15 кг;
• вода – 5 л.

Процесс заготовки моченых с солодом слив следующий:

1. В кастрюлю уложить солому и залить ее горячим рассолом, приготовленным из соли и сахара.
2. Когда жидкость остынет, профильтровать ее.
3. В бочонок, кастрюлю или 3-л банки насыпать сливы и залить их рассолом.
4. Банки закрыть пластиковыми крышками.
5. Тару оставить в тепле на 3 дня, в течение которых начнется брожение, а затем вынести в прохладное помещение.

Мочеными фрукты станут через 3 или 4 недели, после чего их можно употреблять в пищу.

Сливы моченые с горчицей и пряностями

Оказывается, что сладкие сливы хорошо сочетаются с различными пряностями, которые придают им своеобразный привкус и аромат. Кроме специй, можно использовать и горчицу, о чем как раз и указано в этом рецепте. Ингредиенты, которыми нужно будет запастись перед началом приготовления:

• фрукты – 10 кг;
• 2 стакана сахарного песка;
• 1 ст. л. уксуса столового (9%);
• 2 ст. л. порошка горчицы;
• 0,5 ч. л. корицы;
• горошек душистый – 10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• 1 ст. л. бадьяна.

Моченые сливы с горчицей на зиму необходимо готовить в такой последовательности:

1. Сварить маринад (высыпать в кастрюлю все специи, горчицу, вскипятить и залить в кипяток уксус).
2. Стерилизованные банки заполнить свежими мытыми сливами и сразу же залить их горячим маринадом.
3. Закрыть крышками, поставить под одеяло.

После естественного охлаждения, которое закончится на следующий день, перенести их в холодное место.

Простой рецепт моченых слив

Заготавливать моченые сливы, чтобы они хранились зимой, можно и с применением стерилизации. Для этого надо подготовить банки от 1 до 3 л вместимостью, вымыть их и пропарить. Ингредиенты по рецепту моченых слив на зиму в банках:

• 10 кг свежих спелых слив;
• по 200 г соли и сахара;
• приправы по вкусу.

Делать заготовки нужно так:

1. Разложить по чистым банкам сливы.
2. Приготовить рассол.
3. Дать немного остыть и разлить его по банкам.
4. Тару с плодами поставить в емкость для стерилизации и стерилизовать 15 минут после закипания жидкости.
5. Вынуть из кастрюли и закатать жестяными крышками.

Хранить после охлаждения в погребе или при комнатных условиях.

Моченые сливы в банках на зиму с медом

• слив спелых твердых – 10 кг;
• 5 л воды;
• 0,1 кг соли;
• 0,4 кг любого меда.

Мочить фрукты по этому рецепту можно в 10- л ведре или керамическом или деревянном бочонке любого подходящего размера. Для чего:

1. Наполнить ими чистую пропаренную тару доверху.
2. Залить горячим рассолом, приготовленным заранее из меда и соли.
3. Когда остынет, поставить сверху большую тарелку или кружок из дерева, накрыть куском марли, придавить чем-нибудь тяжелым и оставить на 2 или 3 суток в теплой комнате для ферментации.
4. Затем поставить кастрюлю в сухое прохладное место, в котором она и будет сберегаться.

Сливами можно будет лакомиться через 3 или 4 недели, хранить в погребе – 4 или 5 месяцев.

Моченые сливы: рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты, которые понадобятся согласно этому рецепту:

• 10 кг плодов, спелых, только что сорванных с дерева;
• 5 л холодной воды;
• 200 г соли и столько же сахара;
• 1 стакан уксуса;
• душистый горошек, гвоздика, корица по вкусу.

Подробное пошаговое приготовление:

1. Фрукты перебрать и промыть несколько раз в теплой воде.
2. Пропарить банки и дать им остыть.
3. Заполнить их сливами по горлышки.
4. Сварить маринад и горячим разлить по всем банкам.
5. Закрыть толстыми капроновыми крышками и после того как банки остынут, поставить их в холодное хранилище для постоянного хранения.

Моченые сливы, заготовленные на зиму, можно будет пробовать спустя примерно месяц.

Рецепт моченых слив с горчицей и душистыми травами

Главное отличие этого рецепта от предыдущих заключается в том, что для придания сливам аромата используются пахучие травы, такие как веточки мяты, смородиновые и вишневые листья и душица. В остальном же ингредиенты сходны:

• 10 кг слив;
• воды 5 л;
• по 0,2 кг соли и сахарного песка;
• 2–3 ст. л. горчичного порошка;
• по 5 шт. листьев вишни и смородины;
• 2–3 веточки мяты;
• 1 ч. л. душицы.

Руководство по приготовлению пошагово:

1. Подготовить деревянный или глиняный бочонок, эмалированную кастрюлю.
2. Наполнить их свежими фруктами.
3. Заварить рассол и горячим залить плоды, так, чтобы жидкость покрывала их полностью.
4. Покрыть марлей, на нее поставить гнет и после охлаждения вынести тару в холодный погреб, подвал.

Готовыми моченые сливы станут тоже приблизительно через месяц, а пригодными к употреблению будут оставаться на протяжении полугода.

Моченые сливы: рецепт со ржаным хлебом

Ржаной хлеб, который нужно добавить к плодам согласно этому варианту консервирования, придаст рассолу своеобразный привкус кваса. Некоторые хозяйки считают его лучшим рецептом сливы моченой и пользуются им чаще всего. Компоненты, которые нужно подготовить:

• 10 кг плодов, спелых или слегка недозревших;
• по 0,2 кг сахара, соли;
• несколько корочек сухого ржаного хлеба;
• приправы, какие нравятся.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Фрукты перебрать, вымыть в чистой воде минимум 2 раза.
2. Засыпать в кастрюлю подходящего объема.
3. Сварить рассол с хлебом и специями.
4. Процедить или отжать жидкость и залить ее в кастрюлю.
5. На остывшие фрукты положить гнет.

Кастрюлю оставить в тепле на 2 дня, затем перенести в погреб. Если будет образовываться плесень, ее нужно удалять, промыть кружки в горячей воде или ошпарить их кипятком и поставить гнет обратно. Приступать к дегустации продукта можно будет спустя 1 месяц после дня приготовления.

Заключение

Моченые сливы в стеклянных банках, в бочонке или в кастрюле без труда сможет приготовить любая хозяйка, знакомая с принципами заготовки продуктов на зиму. Можно пользоваться любым рецептом на выбор или попробовать приготовить сливы по нескольким из них.

Источник