Слоеное тесто рецепт температура

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280. Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки, которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто. Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто. Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

Простые советы по работе со слоеным тестом

— Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.
— Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
— Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).
— Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.
— Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.
— Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.
— Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.
— Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.
— Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.
— Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.
— Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.
— Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.
— Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.
— Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.
— Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.
— Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.

Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне !

Что испечь из слоённого теста?

Источник

Как выпекать слоеное тесто?

Слоеное тесто — это очень универсальное тесто. Из него можно приготовить не только сладкую выпечку (торт «Наполеон», круассаны), а так же сытную выпечку (самса, пицца, а какие вкусные рыбные пироги со слоеным тестом получаются. У меня всегда в морозилке есть покупное слоенное тесто. Оно всегда выручает меня, когда нужно угостить чем то вкусным неожиданных гостей. Ведь благодаря готовому тесту можно быстро испечь рогалики с джемом, либо пиццу, в зависимости от того, что есть у Вас в холодильнике.

Основные моменты, которые нужно знать при выпекание слоеного теста:

• Слоеное тесто следует выпекать недолго, но при высокой температуре. Если нужно приготовить, например, небольшие пирожки с начинкой из фруктов, их примерное время выпекания составит от 12 до 15 минут при температуре предположительно около 200 градусов.
• Выпекание слоеного теста во многом зависит от вида готовящегося блюда и начинки — чем меньше начинки, тем меньше времени блюдо должно проводить в духовке. Также следует помнить, что чем меньше продуктов выкладывается поверх слоеного теста, тем оно будет выше и лучше расслаиваться при выпечке.
• Если используется замороженное слоеное тесто, его следует разморозить перед использованием — желательно вынуть из упаковки и подождать, пока оно станет мягким.

Примерное время для выпекания теста

• Чем влажнее продукт на тесте или в нем, тем меньше поднимется слоеное тесто. Если оно фаршируется мясом, необходимо следить за тем, чтобы тесто не становилось слишком влажным, от выделяющихся мясом соков, иначе в том месте, где соприкасаются тесто и соус, образуются отверстия. Слоеное тесто с начинкой из мяса должно находиться в духовке предположительно от 30 до 35 минут.
• Если слоеное тесто используется для приготовления маленьких пирожков с овощной или фруктовой начинкой (нужно иметь в виду, что они изменят форму во время выпекания), их следует выпекать примерно 12-15 минут (все время проверяя, чтобы тесто не слишком темнело сверху).
• Если необходимо приготовить тонкие завитушки без начинки (например, в качестве соленой закуски к пиву), их следует запекать всего 8-10 минут.

Температура для выпекания теста

Выпекать тесто необходимо сравнительно недолго, но при достаточно высокой температуре. Самая низкая температура — 190 градусов по Цельсию, что идеально подходит для больших блюд.
Максимальная температура 220 градусов по Цельсию — хорошо подойдет для пирожков.

Источник

Слоеное дрожжевое тесто

Хочу предложить вам, дорогие поварята, вариант приготовления дрожжевого слоеного теста. Тесто универсальное, можно использовать для сладкой и несладкой выпечки. Идеально подходит для круассанов. Также это тесто можно готовить впрок. Тесто отлично хранится в морозилке.

Ингредиенты для «Слоеное дрожжевое тесто»:

• Мука пшеничная / Мука — 600 г
• Молоко — 300 мл
• Дрожжи (Сухие) — 8 г
• Сахар — 4 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Масло сливочное (Охлажденное) — 300 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Слоеное дрожжевое тесто»:

В 100 мл теплого молока развести дрожжи, 1 ч л сахара и 1 ст л муки от общего количества. Оставить в теплом месте.

В миску добавить 2 яйца, 3 ч л сахара, не полную 1 ч л соли и оставшееся молоко. Взбить венчиком.

В большую миску просеиваем муку. Если делаете тесто для сладкой выпечки, добавляете сюда же ванилин по вкусу.
В середение делаем углубление и наливаем яичную смесь. Перемешиваем.

Затем добавляем дрожжевую смесь, замешаваем тесто. Тесто не должно быть мягким, иначе оно будет рваться при работе с ним. Его хорошо надо вымесить, подпыляя мукой, чтоб оно не было липким.
Кладем тесто в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

Раскатываем тесто в прямоугольник размером 50*30.
Делим его мысленно на 3 части.

На среднюю часть выкладываем маленькими кусочками или трём на терку половину охлажденного сливочного масла. Накрываем пищевой пленкой и скалкой равномерно распределяем масло по всей средней части теста.

Накрываем второй частью теста. Защипнуть края теста.
Опять выкладываем вторую половину сливочного масла и так же с помощью плёнки и скалки распределяем масло по тесту.

Накрываем третьей частью теста. Защипываем края.

Присыпать с двух сторон мукой. Раскатываем снова в прямоугольник 50*30 см.

Раскатанное тесто сложить книжечкой.

Затем сложить пополам.

Присыпать мукой и раскатать в третий раз в прямоугольник 50*30 см. Сложить книжкой, затем пополам. Замотать в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут или в морозилку на хранение до нужного момента.

Через 30 минут с тестом можно работать. Раскатать подпылив мукой. Разрезать холодным ножом. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке.

Из указанного количества ингредиентов получается 1400 г теста.

Вот такие круассаны получаются из этого теста

Очень слоистые, хрустящие снаружи и мягкие внутри

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Хочу предложить вам, дорогие поварята, вариант приготовления дрожжевого слоеного теста. Тесто универсальное, можно использовать для сладкой и несладкой выпечки. Идеально подходит для круассанов. Также это тесто можно готовить впрок. Тесто отлично хранится в морозилке.

Похожие рецепты

Супер-быстрое лже-слоеное тесто

Шоколадное слоеное тесто от Стельоса Парльяроса

Слоеное тесто «наоборот»

Тесто слоеное дрожжевое

Лепешки из муки и воды

Тесто фило и изделия из него

Простое слоеное тесто

Простое слоеное тесто

Творожное тесто и выпечка из него

Фотографии «Слоеное дрожжевое тесто» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

22 декабря 2020 года nlitv #

23 декабря 2020 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

16 декабря 2020 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

5 июня 2020 года u alen #

6 июня 2020 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

17 марта 2020 года Marina-strij #

17 марта 2020 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

17 ноября 2019 года Саулевна #

17 ноября 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

11 июля 2019 года nyxaca13 #

11 июля 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

6 апреля 2019 года Nika #

6 апреля 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

7 апреля 2019 года Nika #

7 апреля 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

7 апреля 2019 года Nika #

7 апреля 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

7 апреля 2019 года Ирушенька #

7 апреля 2019 года Nika #

7 апреля 2019 года PYMA-2016 #

7 апреля 2019 года Nika #

31 марта 2019 года nanagagnidze #

31 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

31 марта 2019 года Helen Helen #

31 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

27 марта 2019 года kolven #

27 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

27 марта 2019 года kolven #

27 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

26 марта 2019 года verba120217 #

26 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

25 марта 2019 года Ася09 #

25 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

25 марта 2019 года Ася09 #

25 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

25 марта 2019 года Ася09 #

25 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

26 марта 2019 года verba120217 #

26 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

26 марта 2019 года Ася09 #

26 марта 2019 года Ася09 #

26 марта 2019 года verba120217 #

26 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

23 марта 2019 года ирпенчанка #

23 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

23 марта 2019 года Vishnja #

23 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

23 марта 2019 года nba1969 #

23 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

23 марта 2019 года tomi_tn #

23 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

23 марта 2019 года Dama-Lorik #

23 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

23 марта 2019 года laka-2014 #

23 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

1 апреля 2019 года laka-2014 #

1 апреля 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

23 марта 2019 года boca palm #

23 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

23 марта 2019 года lubashka55 #

23 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник