Слоеные язычки рецепт гост

Технологическая карта №336 Пирожное «Языки слоеные»

Описание технологического процесса.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий» (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и действующей «Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах».

Приготовление — №021 Слоеный

Замес теста. В холодную воду вливают раствор лимонной кислоты, добавляют меланж, соль, всыпают муку и перемешивают в течение 15–20 минут до получения однородной массы. Тесто оставляют на 30 мин для набухания белков, затем делят на куски.
Готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, без комочков и следов непромеса. Влажность теста 41–44 %.
Подготовка масла. Сливочное масло нарезать на куски, затем для связывания содержащиеся в нем влаги перемешивают с мукой в соотношении 10:1 до получения однородной массы.
Подготовленное масло делят на куски, которым придают форму прямоугольных пластов толщиной 20 мм, и на доске, подпыленной мукой, помещают на 30–40 мин в холодильную камеру с температурой 5–10 ℃ для охлаждения масла до температуры 12–14 ℃.
Слоение теста на машине. Куски теста слегка раскатывают на прямоугольные пласты толщиной 20–25 мм в средней части и 17–20 мм к краям. На середину полученных пластов теста кладут подготовленные пласты масла; концы теста заворачивают в виде конверта и защипывают. Подготовленный конверт теста раскатывают на тестораскаточной машине. Для этого конверт укладывают на верхний транспортер и прокатывают через вальцы. При первой раскатке теста расстояние между вальцами около 20 мм. Тесто складывают в четыре слоя, вновь прокатывают, снова складывают в четыре слоя и охлаждают в течение 30–40 мин в холодильной камере. Раскатку теста, складывание его в четыре слоя и охлаждение повторяют еще раз. После этого теста прокатывают дважды при расстоянии между вальцами 10 и 6 мм. Готовое тесто имеет 256 слоев.
Слоение теста вручную. Куски теста формуют в виде шара, делают крестообразный надрез и раскатывать скалкой на подпыленном мукой столе до толщины 20–25 мм в средней части и 17–20 мм к краям, получая при этом пласт крестообразной формы с четырьмя овальными концами. После раскатки с пласта теста сметают муку и на середину его кладут подготовленный пласт сливочного масла, концы теста заворачивают в виде конверта и защипывают. Затем конверт подпыляют мукой и, начиная с середины, раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. С пласта сметают лишнюю муку и складывают его вдвое, чтобы оба конца пласта сходились в середине, затем складывают еще раз вдвое и помещают для охлаждения в холодильную камеру на 30–40 мин, покрыв поверхность влажной тканью. Раскатку, свертывание в четыре слоя и охлаждение теста повторяют еще три раза.
Готовое тесто должно иметь четко выраженные слои теста и жира, белый цвет с кремовым оттенком, эластичную, мягкую консистенцию.
Формование. После охлаждения слоеное тесто разрезают на куски по 2–5 кг и раскатывают скалкой в пласты для тортов и нарезных пирожных толщиной 4,5–5 мм. Подготовленный пласт укладывают на кондитерский лист, смоченный водой. После подготовки пласт теста выстаивают в течение 15–30 мин. В центре верхнего пласта тесто для слоеного полуфабриката торта «Колизей» вырезают отверстие и смазывают яйцом. Верхнюю поверхность для слойки с яблочной начинкой смазывают желтком. Поверхность пластов тесто перед выпечкой накалывают ножом в нескольких местах.
Для штучной слойки «Конверты» раскатанное тесто нарезают на квадраты определенной массы. Смазывают посредине меланжем, затем все углы квадрата загибают к середине, слегка прижимая. Для «Книги» тесто нарезают на прямоугольники, половину их поверхности смазывают меланжем и перегибают тесто посередине, укладывая несмазанную половину на смазанную. Для «Треугольников» раскатанное тесто нарезают так же, как для «Конвертов», на квадраты, смазывают один угол квадрата меланжем и перегибают тесто по диагонали, накладывая несмазанную часть на смазанную. Для «Бантиков» тесто нарезают на прямоугольники и перекручивают их один раз посередине. Для трубочек и муфточек раскатанное тесто нарезают на полоски толщиной 10 мм, шириной 25 мм и длиной 170 мм, накатывают винтообразно на металлические трубочки так, чтобы при каждом витке один край полоски немного находил на другой, и укладывают на листы швом вниз. Толщина полоски после накатки 4,5–5 мм. Поверхность трубочек смазывают меланжем, а поверхность муфточек не смазывают.
При формовки теста необходимо, чтобы лезвия ножей и края выемок были острыми.
Выпечка. Продолжительность выпечки 25–30 минут при температуре 220–250 ℃.
Поверхность верхнего слоя для слойки с яблочной начинкой сразу после выпечки рекомендуется смазывать сахарным сиропом.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, треугольная и др. Тонкие слои от белого до светло-желтого цвета легко отделяются. Структура воздушная.

Приготовление — №336 Пирожное «Языки слоеные»

Штучный слоеный полуфабрикат овальной формы. Поверхность отделана сахарным песком и цукатами.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Источник

Настоящее слоеное тесто из 256 слоев по ГОСТу

История

История слоеного теста берет свое начало во Франции в 17 веке. В 1645 году молодой провинциальный кондитер Клодиус Геле (Claudius Gele) пытался приготовить необычную выпечку для своего больного отца, соблюдающего диету.

Клодиус раскатал тесто, положил в него масло и сложил его несколько раз. Затем продолжил раскатывать и складывать тесто снова и снова. После того как получилось много слоев, кондитер решил испечь тесто. Открыв печь спустя некоторое время, он удивился, увидев необычный пышный хлеб причудливой формы.

Читайте также:  Рецепт вкусной пасты с авокадо

Закончив свое обучение, Клодиус приехал в Париж и устроился в кондитерскую Rosabau Patisserie, где продолжил выпекать кондитерские изделия из слоеного теста, что дало ему популярность и славу. Его выпечка пользовалась большим спросом. Но на этом Геле не остановился и отправился во Флоренцию для того чтобы покорить Италию своими кулинарными шедеврами. Все это время он держал рецепт слоеного теста в секрете.

Сейчас рецепт настоящего слоеного теста доступен каждому. В советское время изделия из слоеного теста пользовались огромной популярностью. В буфете всегда можно было купить слойки, треугольники, языки и другие вкусности. По ГОСТу для приготовления слоеного теста всегда использовалось сливочное масло. Сейчас в магазинах в основном продается слоеное тесто и изделия из него на маргарине. Это позволяет снизить себестоимость продукта, но дает неприятный привкус.

Родина «Настоящее слоеное тесто из 256 слоев по ГОСТу»: Франция

Ингредиенты

  • Пшеничная мука – 500 грамм (+ на посыпку);
  • Куриное яйцо – 1 штука;
  • Соль – 3 грамма;
  • Вода – 170 грамм;
  • Сливочное масло – 315 грамм;
  • Лимонная кислота — 1 грамм.

Видео

Пошаговый рецепт

Создание настоящего слоеного теста состоит из 2 этапов, причем этап формирования теста происходит в 4 подэтапа:

  1. Замешивание теста;
  2. Формирование теста;
    1. 4 слоя масла;
    2. 16 слоев масла;
    3. 64 слоя масла;
    4. 256 слоев масла.

Практический каждый из этапов сопровождается помещением теста в холодильник.

Помимо вышеприведенных ингредиентов для приготовления слоеного теста по ГОСТу из 256 слоев масла потребуется скалка, раскаточная поверхность, холодильник и посуда.

Для приготовления настоящего слоеного теста следуйте пошаговому рецепту:

Этап 1 – Замешивание теста:

  1. Просеять 400 грамм пшеничной муки.
  2. В 400 грамм пшеничной муки добавить 3 грамма соли.
  3. В 170 грамм воды добавить 1 грамм лимонной кислоты — буквально на кончике ножа, — и хорошо помешать.
  4. В чашку с мукой вылить воду с растворенной лимонной кислотой и 1 куриное яйцо и замесить тесто. Хорошее тесто должно получиться не липким и пластичным. После того как тесто готово, его необходимо завернуть в пленку и поместить в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
  5. Взять 315 грамм сливочного масла и нарезать в отдельную чашку кусками, затем добавить грамм 20 муки и взбивать до получения однородной массы.
  6. Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Затем заверните масло и положите в холодильник на 30 минут. Масло должно быть пластичным и не растекаться. Если масло не успело подмерзнуть, подержать его еще немного в холодильнике.

Этап 2 – Формирование слоеного теста:

Этап 2.1 – 4 слоя масла:

  1. Высыпать равномерно по всей поверхности стола 25 грамм муки для раскатки теста. Достать из холодильника тесто и скалку, и сделать из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при этом его центральная часть должна быть чуть больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. То есть должен получиться квадрат с четырьмя лепестками, загибающимися внутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и позволить полностью запечатать масло.
  2. Взять масло из холодильника, вытащить его из пакета, немного обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а потом хорошо запечатать его с четырех сторон, поочередно загнув внутрь его лепестки.
  3. Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой равномерно раскатать тесто в прямоугольный лист толщиной 1 сантиметр. Затем вдоль прямоугольника необходимо сложить сначала один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а потом другой, и далее сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 4 слоя масла.
  4. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.

Этап 2.2 – 16 слоев масла:

  1. Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста — раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.
  2. Снова завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.

Этап 2.3 – 64 слоя масла:

  1. Достать тесто и скалку из холодильника и, как и до этого, повторить процесс раскатки слоеного теста , в результате чего должно получиться 64 слоя масла.
  2. Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.

Этап 2.4 – 256 слоя масла:

  1. Достать скалку и тесто из холодильника и точно также повторить раскатку слоеного теста , в результате чего должно получиться 256 слоев масла.
  2. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления торта Наполеон только через 30 минут. Слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток, а в морозильной камере — до 1 месяца без промежуточных разморозок.

Настоящее слоеное тесто готово! Удачной вам выпечки!

Источник

Слоеные язычки рецепт гост

Процесс приготовления пресного слоеного теста состоит из следующих операций:

-приготовления густого пресного теста;

-выдержки его для набухания белков клейковины;

-подготовки масла или маргарина;

-раскатки и слоения;

Муку для приготовления слоеного теста берут с высоким содержанием клейковины. В дежку тестомесильной машины наливают холодную воду, раствор лимонной кислоты, меланж, соль, муку и замешивают тесто в течение 15. 20 мин до получения однородной массы. Замешенное тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, и оставляют на 20. 30 мин для набухания клейковины.

Читайте также:  Здоровый завтрак для школьника рецепты

Параллельно с замесом теста подготавливают маргарин. Для этого его нарезают на небольшие куски, кладут в тестомесильную машину, всыпают муку (10 % массы маргарина) и перемешивают. Затем массу выкладывают на стол, придают форму прямоугольных пластов толщиной 20 мм и охлаждают в холодильной камере до температуры 12. 14 °С.

Тесто раскатывают в прямоугольные пласты толщиной в центре 20. 25 мм, а по краям несколько тоньше — 17. 20 мм. На середину этих пластов кладут подготовленный маргарин (пласт теста примерно в 2 раза больше пласта маргарина), концы теста соединяют сбоку и защипывают. Подготовленное тесто с маргарином раскатывают на тестораскаточных машинах, имеющих одну пару вальцов, расстояние между которыми можно менять в пределах от 1 до 50 мм. Вначале между вальцами устанавливают большой зазор (около 20 мм) и пропускают тесто. Полученный пласт складывают в четыре слоя и пропускают через вальцы с меньшим зазором. Далее операцию повторяют, складывают тесто вчетверо и охлаждают в течение 30. 40 мин в холодильнике. После охлаждения операцию по раскатыванию теста, складыванию его вчетверо и охлаждению повторяют дважды. Затем тесто прокатывают два раза между вальцами с зазором 10 и 6 мм.

Пласты теста с маргарином можно раскатывать вручную на столе, посыпанном мукой. Подготовленное тесто формуют в виде шара, делают на нем крестообразный надрез и раскатывают до толщины 20. 25 мм в средней части и 17. 20 мм — по краям, при этом получается пласт крестообразной формы с четырьмя овальными концами. С пласта сметают муку и на середину его кладут подготовленный маргарин, который накрывают свободными концами теста. Края теста защипывают, получается конверт, внутри которого находится слой маргарина. Подпыливают мукой и, начиная с середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм.

Полученный пласт складывают в четыре слоя: соединяют два противоположных конца, но не на середине, а ближе к одному краю, а затем складывают еще раз вдвое и помещают в холодильник с температурой 2. 4 С на 30..-40 мин. Раскатку теста, свертывание в четыре слоя и охлаждение повторяют еще три раза. Готовое тесто состоит из 256 слоев.

Чтобы тесто не рвалось при многократной раскатке, оно должно быть эластичным, поэтому лучше использовать муку с сильной клейковиной. Лимонная кислота, добавляемая в тесто, способствует набуханию белков клейковины. Обработка маргарина с мукой препятствует слипанию слоев при выпечке, так как мука связывает влагу. Периодическое охлаждение теста в процессе его приготовления препятствует растапливанию и вытеканию масла. Из слоеного теста готовят пирожки, кулебяки, волованы, языки, торты, пирожные, в нем также запекают яблоки.

Рецепт «Язычки слоеные»

— масло сливочное — 50г

— масло сливочное для слоения — 500г

— сахар для посыпки — 150-200г

Тесто раскатывают слоем толщиной 5. 6 мм и вырезают из него гофрированной выемкой кусочки 7 на 10 см овальной формы, придают им форму языка, раскатывая скалкой.

Поверхность стола, на котором раскатывают тесто, посыпают сахарным песком. Сформованные изделия укладывают на противень, смоченный водой, так, чтобы поверхность с сахаром была сверху. Выпекают при температуре 220. 230 °С до тех пор, пока сахар на поверхности не начнет слегка плавиться, что придаст язычкам блеск.

Со ссылками на первоисточники . Вернуться к началу

Вопрос3
Поваренок

Зарегистрирован: 30.01.2009
Сообщения: 4

Добавлено: Пт Янв 30, 2009 4:32 Заголовок сообщения:
Выпеченные изделия из теста должны иметь правильную, нерасплывшуюся форму, ровную, блестящую, без надрывов, трещин поверхность, золотистую или светло-коричневого цвета корочку. Мякиш пористый, без пустот, эластичный, без закала, некрошливый, плотно прилегает к корочке. Наиболее часто встречаются следующие дефекты пресного слоеного теста и изделий из него :

* слоеный полуфабрикат с плохим подъемом, толстыми слипшимися слоями. Причины: мука с небольшим количеством клейковины, недостаток или отсутствие кислоты, высокая температура помещения, где приготовлено тесто, недостаточное охлаждение теста, излишнее количество раскаток, низкая температура выпечки;

* слоеный полуфабрикат с неравномерным подъемом, вздутиями. Причины: тупые выемки, пласт не был проколот перед выпечкой;

* слоеный полуфабрикат сухой и жесткий. Причины: недостаточно раскатан пласт, низкая температура выпечки (масло вытекло), масло имело низкую температуру;

* слоеный полуфабрикат имеет плотный мякиш с закалом. Причины: высокая температура выпечки, во время выпечки противень подвергался механическому воздействию, недостаточное время выпечки;

* поверхность полуфабриката бледная, с серым оттенком.
Причина: низкая температура выпечки;

* поверхность слоеного полуфабриката темная. Причина: высокая температура выпечки.

В соответствии с требованиями к качеству языки должны иметь удлиненную форму, поверхность, покрытую кристаллами сахарного песка, цвет светло-желтый, тесто сухое, на разрезе — слоистое строение.

Готовые изделия следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях. Изделия укладывают в один ряд в деревянные или металлические лотки с крышками, дно лотков выстилают пергаментом. При хранении следует строго соблюдать режим и сроки хранения.

Полуфабрикаты из теста можно хранить при температуре 2. 4 °С и относительной влажности воздуха 75 % от 0,5 до 3 сут. Срок хранения слоеного теста — 24 часа.

Вернуться к началу
ValyaTalya
Поваренок


Зарегистрирован: 03.12.2008
Сообщения: 4
Откуда: Украина ДОНЕЦК
Добавлено: Пт Янв 30, 2009 19:13 Заголовок сообщения:
Ого! Я даже не ожидала за такое описание СЛОЕНОГО ЯЗЫЧКА. Да, это именно она, моя прелесть. Спасибо! Теперь в моих планах осуществить все по-правилам. Технология не из легких ( 256 слоев — это не шутка). Но важно что в домашних условиях вполне осуществимо. А терпения у меня хватит.
У меня назрели вопросы. Может быть знаете ответы на них!?

1. Что такое меланж? И есть ли он в настоящем времени?

2. Как муку с сильной клейковиной отличить от обычной? Такая мука есть в продаже?

Вернуться к началу
Вопрос4
Поваренок

Зарегистрирован: 30.01.2009
Сообщения: 7

Добавлено: Пт Янв 30, 2009 21:19 Заголовок сообщения:

1. Что такое меланж? И есть ли он в настоящем времени?

2. Как муку с сильной клейковиной отличить от обычной? Такая мука есть в продаже?

ValyaTalya писал(а):

Меланж заменяется смешанным желтком и белком . Вы его можете купить( уже смешанный белок и желток) в магазине. Обычно маленькие коробочки как для сливок.

Мука разная в продаже есть. Есть и сильная. Воспользуйтесь в первый раз обычной для хлебопечения.

Вернуться к началу
Надежда_sam
Повар

Зарегистрирован: 29.12.2008
Сообщения: 223
Откуда: Санкт-Петербург-Israel

Добавлено: Сб Янв 31, 2009 1:40 Заголовок сообщения:
Вот мой отчет о СВЕРДЛОВСКИХ СЛОЙКАХ:

Это настоящее чудо, просто супер вкус. Мы когда с мужем ели эти слоечки, » пищали » от удовольствия. Наше семейство пришло к выводу, что мои слоечки вкуснее магазинных. Во-первых булочка, как мне показалась более сладкая, а во-вторых тесто мягкое, нежное и воздушное, хотя мои булочки не такие высокие как магазинные. Вообщем мы получили огромное удовольствие от поедания булочек.

Теперь мои комментарии по поводу приготовления теста.
Как тут писали уже некоторые девочки, что в опару добавляли больше воды и мне пришлось это сделать грамм 40-50 я добавила воды иначе опару не замесить, много муки, соответственно в само тесто я добавила на это количество воды меньше. И вот тут основной момент, когда я замесила само тесто оно оказалось не совсем крутым, как бы жидковатым, т.к оно не держало форму, а расплывалось в миске и раскатывать его пришлось нелегко ( расплывалось) приходилось все время подсыпать муки, чтобы тесто не приставало к столу.
Девочки, подскажите, какой крутизны должно быть тесто ? Правильно, что у меня возникли сомнения, ведь тесто не должно было расплываться ?
Тогда в чем дело? Мука что-ли такая ?
И несмотря на это, само качество булочки меня более чем удовлетворило.
И вместо маргарина я использовала слив. масло ( чего-то я маргарину не доверяю ).
Времени на выпечку ушло много. Начала печь пол-двеннадцатого дня, а съели первую булочку половина девятого вечера.Но это того стоит!

ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ И ЗА ПОМОЩЬ В РАЗЪЯСНЕНИИ.

Сама булочка в разрезе

Файл был скачан или просмотрен 5200 раз(а)

dsc_0435.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5063 раз(а)

dsc_0434.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5083 раз(а)

Вернуться к началу
Вопрос4
Поваренок

Зарегистрирован: 30.01.2009
Сообщения: 7

Добавлено: Сб Янв 31, 2009 2:16 Заголовок сообщения:
Надежда_sam , надеюсь, что все страхи позади . Булочки очаровательные, аппетитные и ароматнейшие у Вас получились. Очень рада за Вас! Поднимаю бокал за Ваш успех!
Запомните сколько муки Вам пришлось досыпать и используйте рецепт «под муку». Тесто не может плыть и не должно. Мука была, возможно, у вас не достаточно сильная.
Что будем печь в следующий раз? С нетерпением буду ждать Вашего нового эксперимента с ГОСТом.
Вернуться к началу
Vallejo
Золотая поварёшка


Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España
Добавлено: Сб Янв 31, 2009 3:03 Заголовок сообщения:
Надежда_sam
Рад за вас. На будующее предлагаю не добавлять в опару больше воды, а перераcпределить ее между опарой и тестом (иначе из-за переизбытка муки в тесте вся рецептура «разбалансируется»).

Вопрос 1,2,3,4.
Спасибо вам за такое участие в теме. Кстати, «Крошка отделочная» в содержании имеется в разделе «Прочие полуфабрикаты».
Vallejo
_________________
«Скажите, что ружья кирпичом не чистят. «

Вернуться к началу
Надежда_sam
Повар

Зарегистрирован: 29.12.2008
Сообщения: 223
Откуда: Санкт-Петербург-Israel

Добавлено: Сб Янв 31, 2009 3:57 Заголовок сообщения:
Вопрос4 писал(а):
Надежда_sam ,
Запомните сколько муки Вам пришлось досыпать и используйте рецепт «под муку». Тесто не может плыть и не должно. Мука была, возможно, у вас не достаточно сильная.
Что будем печь в следующий раз? С нетерпением буду ждать Вашего нового эксперимента с ГОСТом.

Так в том-то и дело, что я не вышла за рамки рецептуры, т.е в опару я взяла 500 грамм как и положенно ( но получается, что количество воды и молока почему-то не достаточное по рецептуре, поэтому я и добавляла еще воды), а в само тесто муки я взяла ну может быть грамм 450 ( а надо 410 ), т.е я побоялась добавлять еще муки для более устойчивого теста, т.к я естественно понимаю, что пойдет не соответствие компонентов. Может в следующий раз попробую наоборот взять в опару 410 грамм, а в тесто 500.
Про муку: тут в Израиле нет такого понятия муки высшего сорта или первого или еще какого-то ( поняте клейковины я вообще незнаю как определить в муке ), т.к. каждый производитель просто пишет, допустим, что это пшеничная мука белая или пшеничная мука из цельного зерна ( или как там?) и поэтому неизвестно какого сорта эта мука, какая у нее клейковина.

Вообще, я еще «пускала слюни» на булочку с маком, здесь есть рецепт, но не описан подробный процесс приготовления опары,теста, начинки. Если кто может этим поделиться буду очень признательна.

Вернуться к началу
Вопрос4
Поваренок

Зарегистрирован: 30.01.2009
Сообщения: 7

Добавлено: Сб Янв 31, 2009 4:18 Заголовок сообщения:
Надежда_sam писал(а):
Вообще, я еще «пускала слюни» на булочку с маком, здесь есть рецепт, но не описан подробный процесс приготовления опары,теста, начинки. Если кто может этим поделиться буду очень признательна.

Булочки с маком :
Опара и тесто по аналогии со слойкой свердловской ( все как обсуждали выше ).
Начинку маковую готовим аналогично фаршу из мака . В распаренный-проваренный, перекрученный мак добаляем все по рецептуре.

Источник

Оцените статью
Adblock
detector