Слойки с кремом святого иосифа рецепт

Заварные пирожные Святой Иосиф

Заварные пирожные Святой Иосиф — это вкусные лакомства с начинкой из крема без яиц, в который добавлена вишня в сиропе. Они получаются более мягкими по сравнению с традиционными заварными пирожными, но очень и очень вкусными! И если вы хотите научиться работать с заварным тестом в домашних условиях, обязательно испытайте этот рецепт с подробными пошаговыми фото и у вас все обязательно получится! 😉

• подготовка: 50 мин
• приготовление: 30 мин
• итого: 1 час 20 мин

Ингредиенты на 12 пирожных:

• 180 мл воды;
• 45 г сливочного масла;
• 1 щепотка соли;
• 120 г пшеничной муки в/с;
• 3 яйца;
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры.

Ингредиенты для крема без яиц:

• 500 мл молока;
• 60 г пшеничной муки в/с;
• 100 г сахара;
• 1 ст. л. ванильной эссенции;
• 1 ч. л. лимонной эссенции;
• 1 ч. л. пищевого красителя;
• 100 г вишни в сиропе.

Приготовление:

① В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, добавляем нарезанное кусочками сливочное масло и щепотку соли. Доводим смесь до кипения.

② Как только забулькает, выключаем огонь, добавляем муку и хорошо перемешиваем.

③ Включаем под кастрюлей медленный огонь и продолжаем мешать до тех пор, пока смесь не начнет отставать от стенок. Выключаем огонь и даем ей полностью остыть до теплого состояния.

④ Теперь добавляем в тесто цедру лимона, а затем вводим по одному яйца, хорошо перемешиваем, прежде чем вводить следующее яйцо.

⑤ Замешиваем тесто столько времени, чтобы все равномерно смешалось.

⑥ Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Застилаем противень пергаментной бумагой и выдавливаем на него тесто в форме пончика, как бы рисунком повторяя движения по спирали, начиная от центра и, делая небольшое наслаивание одного слоя теста на другое.

⑦ Выдавливаем тесто на большом расстоянии друг от друга, так как при выпекании заварнушки увеличатся в объеме и могут слипнуться.

⑧ Выпекаем пирожные в предварительно разогретой до 200 ºС духовке в течение 20 минут. Затем снижаем температуру до 160 ºС и готовим еще 10-15 минут.

⑨ Когда заварнушки будут готовы, выключаем духовку, открываем дверку и даем им остыть внутри печи, не вынимая противень. Если пропустить этот шаг, то они осядут и станут практически плоскими.

⑩ Кладем в кастрюлю муку и сахар, перемешиваем.

⑪ Добавляем ванильную и лимонную эссенции, а затем вводим понемногу молоко, помешивая деревянной ложкой, чтобы предотвратить образование комочков.

⑫ Ставим кастрюлю на плиту, зажигаем медленный огонь и варим несколько минут не доводя до кипения. Затем добавляем желтый краситель и перемешиваем.

⑬ Теперь доводим крем до кипения и варим, помешивая до загустения, как обычный заварной.

⑭ Вынимаем остывшие заварные пончики из духовки и разрезаем только наполовину вдоль.

⑮ Перекладываем заварной крем без яиц в кондитерский мешок с круглой насадкой и заполняем центр пончика кремом. Поступаем также с остальными пирожными.

⑯ Присыпаем заварные пирожные сахарной пудрой и украшаем их вишней. Подаем сразу же.

Источник

Крема Каталана. Как приготовить крем святого Иосифа?

Святой Иосиф (он же — Сан Хосе по-испански) имеет к этому десерту опосредованное отношение. Раньше из года в год, из века в век каталонские женщины обязательно его готовили на день святого Иосифа (19 марта), это было праздничное блюдо, ставшее абсолютно повседневным к нашему времени.

Настолько повседневным, что подается в любом кафе, полуфабрикатом стоит на магазинных полках, идет прослойкой-наполнителем во многих сладостях и «участвует» в приготовлении ликера своего имени. Фото: Галя Константинова, личный архив

Куда интереснее было бы проследить происхождение самого блюда, но и эта загадка вряд ли будет разгадана хотя бы потому, что в старинных книгах по кулинарии наблюдается некоторая путаница. Этот крем то причисляют к французскому крем-брюле, а то и вовсе вдруг называют «в английском духе».

Но и на самом деле у крем-брюле и каталонского крема есть общие черты, поэтому стародавняя путаница не удивительна. К тому же, со временем рецепты выверяются или, наоборот, меняются.

Сами испанцы пишут, что рецепт десерта впервые появился в старинной книге «Llibre de Sent Soví». Это одна из редчайших старинных европейских средневековых кулинарных книг, написанная как раз на каталанском языке, ее датируют 1324 годом (а то и еще более ранним временем). Уже понятно, что там не могло быть кукурузной муки, которая чаще всего приводится в рецептуре, а история блюда может быть еще более древней, восходя, возможно, еще к римским временам.

Удивительно, но первая кондитерская в Барселоне тоже появилась раньше, чем в Париже. Возможно, там тоже подавали вариант этого крема. Также испанцы уверяют, что отведал этот крем и Казанова во время своего пребывания в Барселоне.

Итак, современный Каталонский крем представляет собой стандартный десерт (или входит в состав десерта). Не узнать его невозможно из-за поджаристой корочки и специальной посуды для подачи — испанский вариант порционных керамических рамекинов. Фото: Галя Константинова, личный архив

Сказать, что это «ах, божественно вкусно!», нельзя, но это приятный, довольно легкий по ощущению и не смертельно калорийный крем, к тому же прост в приготовлении. Проблему с корочкой (то есть «поджиганием сахара») при отсутствии специального кухонного приспособления или желания смекалистый народ тоже давно научился решать: для этого уже приготовленный и разлитый по формам крем сначала ставят в холодильник, затем посыпают сверху сахаром (лучше коричневым) и ставят на пару минут в духовку (под гриль). А можно обойтись и вовсе без этой корочки, тем более что есть варианты подачи с разнообразными фруктами.

Так что, кому важна аутентичность — поджигают или обходятся духовкой. Кому интересно просто испробовать еще один вариант крема и, если понравится, как-то приспособить его для домашних нужд — смотрят базовый рецепт.

Сам базовый рецепт тоже в разных книгах немного варьируется. Но в целом для приготовления десертапотребуется:

• 1 литр молока (жирного);
• 3 столовые ложки кукурузной муки;
• 1 стакан сахара;
• 10 яичных желтков;
• лимонная цедра, ванилин и корица — по вкусу.

Конечно, если нужно меньшее количество порций, то количество ингредиентов необходимо соответственно уменьшить.

Приготовление. Кукурузную муку развести молоком (полстакана) и начать взбивать желтки с сахаром, все соединить и снова взбить. Оставшееся молоко подогреть в кастрюле без кипячения, с добавлением корицы и цедры. Взбитую смесь (желтки-сахар-мука) добавить в это молоко и аккуратно варить, мешая, минут 15 — до загустения.

Собственно, все. Дальше — по глиняным формочкам и в холодильник. Желающие прижигают корочку (или в духовку), чтобы красиво разбить ее ложечкой. Можно сохранить этот крем без карамелизированной корочки для приготовления пирожных и тортов. А можно просто сверху на крем положить ягоды — скажем, детям на завтрак.

Говорят, есть суровые мужчины, способные зачем-то добавить в крем алкоголь. Подобного я не пробовала, а вот алкоголь со вкусом этого крема монахи монастыря Монсеррат, например, делают. Ликер со вкусом крема — в этом тоже ничего необычного нет. Фото: Галя Константинова, личный архив

Крема Каталана можно попробовать и на исторической его родине — в испанской Каталонии, во французском Руссильоне или княжестве Андорра. Это же касается всех блюд каталонской национальной кухни…

Источник

Каталонский крем (Crema Catalana)

Чудесный нежный каталонский крем, охлажденный в глиняных формочках

Чудесный нежный каталонский крем, охлажденный в глиняных формочках

Каждый год в День Святого Иосифа, 19 марта, в Каталонии отмечается День отца. Именно в этот день принято подавать Crema Catalana.

Чудесный нежный крем, охлажденный в глиняных формочках, посыпают сахаром и помещают под гриль, создавая волшебную хрустящую карамельную корочку. Крем Святого Иосифа подают немедленно, добиваясь эффекта холодного с обжигающе горячим. По вкусу он напоминает крем-брюле.

Crema Catalana и крем-брюле различаются использованием сливок в рецептуре. Второй готовится из густых сливок, а каталонский крем может содержать смесь сливок и молока, и даже обезжиренного молока, а загустителем выступают желтки и кукурузный крахмал.

Испания, Франция и Германия до сих пор спорят о том, кто первым изобрел запеченный заварной крем.

Мы не будем спорить, просто приготовим заварной каталонский крем! В можете приготовить чудесные легкие слоеные энсаймадас — Ensaimada de Mallorca — так , как это делают на Майорке и подать их с каталонским кремом.

Источник

Слойки с кремом святого иосифа рецепт

Друзья, всем привет Сегодня я хочу продолжить тему десертов, которые очень популярны в Италии и ,быть может, станут популярными в других странах.

Итальянское мороженое — ДЖЕЛАТО (Gelato) на десерт

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Это итальянское классическое мороженое. Для сливочных разновидностей основу составляет молоко со сливками, для сорбетов – вода. Неотъемлемым компонентом любого десерта служит сахар. В джелато он не только придает вкус, еще снижает температуру замерзания и увеличивает вязкость. В качестве ароматизаторов в мороженом выступают исключительно натуральные ингредиенты (шоколад, фрукты, ягоды и др.). Если в составе классического джелато нет яичных желтков, то применяются стабилизаторы и эмульгаторы, но в мизерных количествах. Перед окончательной заморозкой массу взбивают воздухом, содержание которого в продукте составляет от 35 (для разновидностей artigianale) до 70-100% (для промышленных версий). Настоящим итальянским джелато можно полакомиться, посетив специальное заведение – джелатерию.

Итальянская КРОСТАТА (Crostata)

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Это пирог, так же известный, как coppi в Неаполе и sfogliate в Ломбардии. Основу торта составляет песочное тесто, наполненное сладкой или соленой начинкой. Кростату с вареньем, рикоттой, заварным кремом или нутеллой подают в качестве десерта. Есть несколько вариантов оформления пирога: полностью открытый, закрытый или украшенный решеткой из теста. Традиционно кростата имеет грубую, не идеально круглую форму.

Итальянское печенье КРУМИРИ (Krumiri)

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Это пьемонтское печенье в виде изогнутой палочки. Его делают из муки, сливочного масла, мёда и яиц. Есть легенда, что десерт родился в 1878 году в день смерти короля Витторио-Эмануэле, поэтому по форме печенье напоминает его усы.

ПАНДОРО (Pandoro)

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Это сладкий дрожжевой хлеб. Чаще всего его пекут на Рождество и Новый год. Он имеет форму усеченного конуса, срез похож на 8-миконечную звезду. Тесто мягкое, золотого цвета и пахнет ванилью. Традиционно внутри пандоро нет крема или цукатов, хотя некоторые современные кондитеры предлагают версии с шоколадом или заварным кремом. Десерт подают, посыпав сахарной пудрой. Так он напоминает заснеженные вершины Альп.

ПАНЕТТОНЕ (Panettone)

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Это сладкий дрожжевой хлеб – уроженец Милана (Milano). Пекут его, как правило, на Рождество. Форма цилиндрическая с куполом (похож на российский пасхальный кулич). В панеттоне часто добавляют изюм, апельсиновые цукаты или лимонную цедру для аромата. В разных регионах Италии есть варианты сладкого хлеба с кремом из маскарпоне или с шоколадом. В Милане существует традиция не доедать панеттоне на Рождество, чтобы потом съесть черствый кусочек натощак 3 февраля (день святого Василия). Считается, что это предотвращает болезни горла и простуду.

ПАСТЬЕРА (Pastiera)

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Это сладкий неаполитанский пирог, типичный для пасхального периода. В качестве основы берется песочное тесто, база для начинки – рикотта с яйцами. Запах и вкус выпечки меняется в зависимости от специй и ароматизаторов. В классическом варианте используют корицу, цукаты, цедру апельсина и цветочную воду. Современные версии дополняют шоколадом и заварным кремом.

ПИЦЦЕЛЛА (Pizzella)

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Это вафельное печенье родом из Абруццо. В Лацио известно как ферателла (ferratella). Оно может быть жестким и хрустящим или мягким в зависимости от ингредиентов и способа приготовления. Традиционно его ароматизируют анисом, ванилью или лимонной цедрой. Для выпекания пиццелли используют текстурную форму, чтобы отпечатался характерный узор в виде снежинки. Обычно из него делают сладкие бутерброды, смазав ореховой пастой, или заворачивают с начинкой из рикотты по типу канноло.

РИЧАРЕЛЛИ (Ricciarelli)

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Это типичное печенье из Сиены (Siena) похожее на французские макаруны. В его составе миндаль, сахар и яичный белок. Часто делается в виде ромбов. Готовое печенье покрывают шоколадом или посыпают сахарной пудрой. В 2010 году Ricciarelli di Siena присвоена категория IGP. Подают ричарелли в сопровождении белого вина.

Слойки с кремом святого Иосифа (Bigné di San Giuseppe)

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Это легкие пышные пирожные из Рима (Roma), которые пекут за несколько недель до дня святого Иосифа (19 марта). Обычно их жарят во фритюре, заполняют заварным кремом и посыпают сахарной пудрой. Несладкое тесто прекрасно контрастирует со сливочной начинкой.

СФОЛЬЯТЕЛЛА (Sfogliatella)

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Это хрустящая выпечка в виде рожка с необычным слоистым видом. Для получения характерной структуры тесто раскатывают максимально тонко, смазывают жиром и скручивают в валик. Затем его разрезают на диски толщиной около 2 см, из которых формируют конусы. Как правило, булочки имеют апельсиновый вкус и заполняются рикоттой. В качестве начинки также используют взбитые сливки, шоколадный крем, цукаты, варенье.

Источник