Смалец с луком, яблоком и чесноком
- Сало свежее 500г
- Лук репчатый 2 шт.
- Яблоко 1 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Чеснок 4 шт.
- Перец черный горошек по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Вам понадобится: 30-60 минут
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Сало
- Тип блюда:Обед
Сало режем небольшими кубиками и обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.
Одну луковице разрезаем на сегменты, не очищая, и кладем ее в сковороду к салу, так же добавляем перец горошек, лавровый лист, очищенный чеснок и обжариваем все вместе пару минут.
Теперь убираем со сковороды шкварки, специи, а на жиру обжариваем до зарумянивания очищенный и порезанный небольшими кусочками лук и очищенные и порезанные тонкими дольками яблоки.
Шкварки отделяем от специй и соединяем их с луково-яблочной смесью, даем немного остыть и пропускаем через блендер, солим и перчим по вкусу,
а затем раскладываем по банкам и храним в холоде.
Источник
Смалец со шкварками и яблоком
Смалец к хлебу — это классика как украинской, так и польской кухни. Только в Украине, как правило, смалец к хлебу, чаще всего готовят с чесноком, с луком или с чесноком и луком вместе. А в польской кухне, очень часто, в таком смальце можно встретить и яблоки, которые можно почувствовать лишь по нежности и сочности смальца, а порой и можно почувствовать чернослив, который вынимают после приготовления, ведь служит он лишь ароматизатором. Иногда различные специи встречаются. То есть, вкусовая гамма польских смальцев к хлебу совсем другая, но и не менее вкусная.
Кто бывал в Польше и имел возможность поесть в традиционных карчмах, тот не раз пробовал смалец к хлебу, который приносят на стол от заведения, после того, как клиент сделал заказ, чтобы ожидание, на заказанные блюда, было приятнее. Хотя скажу Вам, далеко не всегда в таких заведениях смалец вкусный, поскольку, как и везде, в гастрономическом бизнесе, ключевой является цена блюда, а если речь идет о чем-то, что подается от заведения, то сами понимаете. Хотя смалец продукт сам в себе не дорогой, но вкус его, во многом, зависит от животного с которого сало, а именно чем его кормили и от того, что еще кроме сала туда положить. Самый вкусный смалец можно встретить даже не в карчмах, а ресторанах польской кухни, которые немного выше классом, имеют более высокие цены, но и могут себе позволить сделать такой простой продукт более изысканным. В некоторых из них, баночку такого смальца можно купить себе домой.
Но говоря о вкусе, в целом, можно приготовить вкусный смалец и дома. Представляю Вам мою версию смальца со шкварками к хлебу. Для меня такой смалец, на куске темного хлеба, с кружочками соленых огурцов и свежего лука, дополнительно приправленный свежесмолотым черным перцем, как наркотик! Всевозможные изысканные канапе, кростини и т.д., даже близко не стояли!
Смалец — это благодарное дело. Хранить его можно очень долго, в холодильнике, или просто в холодной кладовой, даже все полгода, без потери вкусовых качеств. Заливание продуктов жиром, — это был самый распространенный способ хранения продуктов до того, как начали массово появляться в холодильники. Хотя в селах до сих пор многое так хранят, особенно те, которые сами держат скот. В холодильник всего не спрячешь. А горожане делают такие заготовки, чтобы насладиться тем особым, старинным вкусом. Я принадлежу собственно к этой последней категории.
По общему правилу, для смальца на различные кулинарные нужды (жарки, использования в выпечке), лучше подходит и больше ценится мягкое сало вокруг почек. Но для смальца на хлеб, где качество шкварок имеет не меньшее значение, чем сам смалец, лучше всего подходит сало со спины свиньи. Из него получаются лучшие шкварки и оно более ароматное.
В своем смальце к хлебу, я использовала, кроме сала, еще и копченую грудинку. Она добавляет приятный аромат копченостей. А еще, в конце приготовления, в смалец добавляется немного молока. Благодаря чему, смалец имеет прекрасный светлый цвет и очень он становится очень нежным.
Если захотите подарить баночку такого роскошного смальца к хлебу кому-то близкому, в подарочную корзину, можно также положить несколько деревянных ножей для намазывания, их легко найти в местах, где продают деревянные изделия. А также, не лишней будет баночка домашнего хрена и домашней горчицы. Можно также доложить хорошую доску и нож с зубчиками, для нарезки хлеба. А еще, если такая корзина для лица мужского пола, можно туда положить и хорошую бутылку водки, настоянной на свежем корне хрена.
Примерно 600 мл готового смальца:
- 400 грамм свиного спинного сала
- 100 грамм копченой грудинки (бекона)
- 1 большая луковица, порезать кубиками
- 1 большое яблоко, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
- 50 мл молока
- 2 ч.л. соли (можно чуть больше или меньше, по вкусу)
- Черный свежемолотый перец по вкусу
Время приготовления: 50 минут
1) Сало и грудинку смолоть на мясорубке, если есть выбор, используя насадку с крупными дырочками.
2) В небольшой сотейник с толстым дном, влить 100 мл воды и добавить молотое сало с грудинкой. Поставить на маленький огонь и топить, время от времени помешивая, пока в жире будут плавать золотистые шкварки.
3) Добавить лук и томить до мягкости лука. Добавить соль.
4) Добавить чищеное яблоко, и еще тушить все вместе, помешивая, на медленном огне, до мягкости яблок.
5) Влить молоко, довести до кипения и снять жир с огня.
Щедро приправить черным молотым перцем и сразу же, пока смалец горячий, разлить по стерилизованным теплым банкам, равномерно распределяя лук с яблоками между банок.
Оставить при комнатной температуре до полного остывания и застывания.
Далее хранить в холодильнике, до 6-сти месяцев.
Источник
Смалец со шкварками и яблоком
Смалец к хлебу — это классика как украинской, так и польской кухни. Только в Украине, как правило, смалец к хлебу, чаще всего готовят с чесноком, с луком или с чесноком и луком вместе. А в польской кухне, очень часто, в таком смальце можно встретить и яблоки, которые можно почувствовать лишь по нежности и сочности смальца, а порой и можно почувствовать чернослив, который вынимают после приготовления, ведь служит он лишь ароматизатором. Иногда различные специи встречаются. То есть, вкусовая гамма польских смальцев к хлебу совсем другая, но и не менее вкусная.
Кто бывал в Польше и имел возможность поесть в традиционных карчмах, тот не раз пробовал смалец к хлебу, который приносят на стол от заведения, после того, как клиент сделал заказ, чтобы ожидание, на заказанные блюда, было приятнее. Хотя скажу Вам, далеко не всегда в таких заведениях смалец вкусный, поскольку, как и везде, в гастрономическом бизнесе, ключевой является цена блюда, а если речь идет о чем-то, что подается от заведения, то сами понимаете. Хотя смалец продукт сам в себе не дорогой, но вкус его, во многом, зависит от животного с которого сало, а именно чем его кормили и от того, что еще кроме сала туда положить. Самый вкусный смалец можно встретить даже не в карчмах, а ресторанах польской кухни, которые немного выше классом, имеют более высокие цены, но и могут себе позволить сделать такой простой продукт более изысканным. В некоторых из них, баночку такого смальца можно купить себе домой.
Но говоря о вкусе, в целом, можно приготовить вкусный смалец и дома. Представляю Вам мою версию смальца со шкварками к хлебу. Для меня такой смалец, на куске темного хлеба, с кружочками соленых огурцов и свежего лука, дополнительно приправленный свежесмолотым черным перцем, как наркотик! Всевозможные изысканные канапе, кростини и т.д., даже близко не стояли!
Смалец — это благодарное дело. Хранить его можно очень долго, в холодильнике, или просто в холодной кладовой, даже все полгода, без потери вкусовых качеств. Заливание продуктов жиром, — это был самый распространенный способ хранения продуктов до того, как начали массово появляться в холодильники. Хотя в селах до сих пор многое так хранят, особенно те, которые сами держат скот. В холодильник всего не спрячешь. А горожане делают такие заготовки, чтобы насладиться тем особым, старинным вкусом. Я принадлежу собственно к этой последней категории.
По общему правилу, для смальца на различные кулинарные нужды (жарки, использования в выпечке), лучше подходит и больше ценится мягкое сало вокруг почек. Но для смальца на хлеб, где качество шкварок имеет не меньшее значение, чем сам смалец, лучше всего подходит сало со спины свиньи. Из него получаются лучшие шкварки и оно более ароматное.
В своем смальце к хлебу, я использовала, кроме сала, еще и копченую грудинку. Она добавляет приятный аромат копченостей. А еще, в конце приготовления, в смалец добавляется немного молока. Благодаря чему, смалец имеет прекрасный светлый цвет и очень он становится очень нежным.
Если захотите подарить баночку такого роскошного смальца к хлебу кому-то близкому, в подарочную корзину, можно также положить несколько деревянных ножей для намазывания, их легко найти в местах, где продают деревянные изделия. А также, не лишней будет баночка домашнего хрена и домашней горчицы. Можно также доложить хорошую доску и нож с зубчиками, для нарезки хлеба. А еще, если такая корзина для лица мужского пола, можно туда положить и хорошую бутылку водки, настоянной на свежем корне хрена.
Примерно 600 мл готового смальца:
- 400 грамм свиного спинного сала
- 100 грамм копченой грудинки (бекона)
- 1 большая луковица, порезать кубиками
- 1 большое яблоко, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
- 50 мл молока
- 2 ч.л. соли (можно чуть больше или меньше, по вкусу)
- Черный свежемолотый перец по вкусу
Время приготовления: 50 минут
1) Сало и грудинку смолоть на мясорубке, если есть выбор, используя насадку с крупными дырочками.
2) В небольшой сотейник с толстым дном, влить 100 мл воды и добавить молотое сало с грудинкой. Поставить на маленький огонь и топить, время от времени помешивая, пока в жире будут плавать золотистые шкварки.
3) Добавить лук и томить до мягкости лука. Добавить соль.
4) Добавить чищеное яблоко, и еще тушить все вместе, помешивая, на медленном огне, до мягкости яблок.
5) Влить молоко, довести до кипения и снять жир с огня.
Щедро приправить черным молотым перцем и сразу же, пока смалец горячий, разлить по стерилизованным теплым банкам, равномерно распределяя лук с яблоками между банок.
Оставить при комнатной температуре до полного остывания и застывания.
Далее хранить в холодильнике, до 6-сти месяцев.
Источник
Домашний смалец с луком, чесноком и яблоками
Последнее время находится все больше почитателей смальца. Воспользуйтесь этим испробованным рецептом и приготовьте домашний смалец с луком, чесноком и яблоками, который можно употребить как самостоятельную закуску, намазав на хлеб, или использовать как пикантное дополнение к другим блюдам.
Вместе с луком, чесноком и яблоками особые вкусовые нотки домашнему смальцу придает добавка из копченого бекона и майорана, а также молока вместо воды. Такой смалец будет востребован в зимнюю пору, когда с морозца захочется съесть аппетитный сытный бутерброд. Яблоко лучше взять кислых сортов.
- сало, солонина (лучше подчеревина) – 500 г
- бекон копченый – 100 г
- лук репчатый – 1 шт. (большая луковица)
- яблоко (лучше кислое) – 1 шт. (большое)
- чеснок – 3-4 зубчика
- молоко – 3 ст. ложки
- соль – ¼ ч. ложки (по вкусу)
- сушеный майоран – щепотка
Домашний смалец с луком, чесноком и яблоками. Приготовление:
- Сало, предназначенное для топления на смалец, нарежьте мелкими кусочками и сложите в кастрюлю с толстым дном или жаровню.
Поставьте кастрюлю на плиту, включите слабый огонь. Помешивая некоторое время, вытапливайте сало до получения светлых золотистых шкварок. Это займет примерно 20 минут.
Тем временем нарежьте мелкими кубиками копченый бекон и добавьте в кастрюлю к уже слегка вытопленным шкваркам сала.
Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте небольшими кусочками. Яблоко очистите от шкурки, удалите сердцевину с семенами и нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс. Как вариант, можно очень мелко нарезать ножом.
Вытапливаемый смалец в кастрюле приправьте солью и майораном, перемешайте.
Когда вытопится достаточное количество жира, добавьте в кастрюлю измельченный лук и яблоко. Когда жир начнет интенсивно кипеть, добавьте измельченный чеснок и влейте молоко (молоко придаст особый сливочный вкус и белизну готовому смальцу).
Снимите кастрюлю с огня. Когда жир слегка остынет, перелейте его в сухие стеклянные банки или небольшие керамические емкости и поставьте в холодильник.
Когда жир в банках превратится в густую вязкую массу, перемешайте его ложкой, чтобы шкварки и остальные частицы равномерно распределились, а не осели на дно.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Источник
