Смесь бакальдрин способ для бисквита рецепт

Применяется при выпечке масляных бисквитных пирогов с добавлением самых разнообразных начинок. Смесь неприхотлива в приготовлении: приготовленные с ее применением изделия отличает: хороший объем, равномерная текстура, неповторимый нежный вкус и легкое приятное послевкусие.

Достоинства:
• Простота приготовления: все ингредиенты вносятся одновременно
• Не требует взбивания
• Продукт имеет хороший объем и нежную текстуру
• Многообразие рецептов, которые при приготовлении не требуют свежих яиц
• Можно использовать самые разнообразные начинки
• Фрукты и ягоды при замешивании теста не оседают на дно
• При необходимости можно использовать даже фрукты и ягоды
• Большой срок годности, изделия могут храниться в комнатной температуре 120 часов

Как готовить:
1. 2 стакана Смесь «Пирог Бакальдрин. Венский пирог
2. 2/3 стакана воды
3. 1/3-1/2 стакана растительного масла
Замешать тесто, разлить его в кондитерские формы. Сверху добавить желаемые добавки и украшения. Выпекать до готовности.

Продукт / готовое изделие:
Бисквит, торты, рулеты
Пироги
Маффины, кексы
Фасовка: 15 кг, мешок

Условия хранения: хранить в сухом, прохладном месте. Не хранить под прямыми солнечными лучами и при температурах ниже нуля.
Срок хранения: 6 месяцев
Страна-производитель: Австрия

Приобрести Смесь «Пирог Бакальдрин. Венский пирог вы можете, связавшись с нашим оператором по телефону +7-923 55-88-888, либо у нас на сайте, пройдя по ссылке.

Источник

Топ-5 пропиток для бисквита

Все кондитеры знают, что идеальный торт получается из нескольких слагаемых: пышный бисквит, пропитка, крем между коржами, начинка, крем для выравнивания и аккуратное оформление. Совсем немало, согласитесь?

Чтобы стать успешным кондитером, в вашем арсенале важно иметь множество проверенных рецептов и кондитерских секретов.

Сегодня мы разберём одну из важнейших тем: чем пропитать коржи в торте.

Однозначно, что среди ваших фирменных пропиток должно быть несколько вариантов, чтобы они сочетались с разными видами бисквитов и кремов.

Пропитки и сиропы используют, чтобы сделать выпечку более сочной и придать ей дополнительные оттенки вкуса.

Только вспомните вкус сухого торта, который наверняка попадался всем хотя бы раз в жизни. Не самое приятное воспоминание!

Существует очень важное правило: не надо пропитывать горячие коржи. После приготовления бисквиты должны остывать в течение 5-6 часов в холодильнике.

Если начать пропитывать горячие коржи, то они размокнут, станут дряблыми и развалятся. Сироп для пропитки так же должен быть комнатной температуры.

Чаще всего это специальный сироп для пропитки бисквитов. Чем влажнее бисквит, тем меньше пропитки понадобится. Есть много рецептов, чем пропитать коржи, чтобы они были вкусными и сочными.

Чтобы хорошо пропитать бисквиты, возьмите силиконовую кисточку – ей удобно нанести смесь. Также некоторые кондитеры пропитывают коржи с помощью обычной ложки, а некоторые — с помощью распылителя-дозатора.

Для тонких коржей необходимо меньше пропитки, для толстых, соответственно, больше. Нижний корж смазывается немного, следующий – чуть больше и так далее по возрастающей.

Базовая пропитка
Молочная пропитка
Классическая лимонная пропитка
Жидкая карамель
Сок от ягод, входящих в состав торта

А теперь поподробнее о каждой из них:

Базовая пропитка

Молочная пропитка

Классическая лимонная пропитка

Пропитка из жидкой карамели

С карамельной пропиткой хорошо сочетается шоколадный бисквит.

В сотейнике соединяем 225 г сахара и 65 г воды. Ставим сотейник на средний огонь, нам нужно дождаться, когда весь сахар растает (смесь не мешать!). Увеличиваем огонь до максимума и (не мешая!) ждём, пока смесь не приобретёт янтарный цвет.

Убираем сотейник с плиты, как только появился нужный цвет, ставим его на стол и аккуратно вводим 250 г тёплых сливок 33% жирности. Пару секунд смесь будет сильно бурлить и стрелять. Хорошо перемешиваем ее лопаткой, пузырьки должны успокоиться. Добавляем сливочное масло и помешиваем, пока оно не растворится, до однородного состояния.

Переливаем смесь в герметичный контейнер и ставим в холодильник остывать и стабилизироваться.

Сок от ягод, входящих в состав торта

Торт «Лесные ягоды» как раз пропитывается соком используемых в начинке ягод.

Здесь всё просто – возьмите сок от ягод, которые вы использовали в начинке, и смажьте силиконовой кисточкой бисквиты. Используйте те пропорции, о которых написано в следующем блоке.

КАК РАССЧИТАТЬ КОЛИЧЕСТВО ПРОПИТКИ?

Для начала необходимо взвесить бисквит. Пропорции коржа и сиропа 1:0,5. То есть если мучное изделие весит 500 г, пропитки понадобится 250 г.
Если в начинке торта вы планируете использовать фрукты или ягоды, то уменьшайте количество пропитки, чтобы бисквиты не напитались излишне и не размокли.

Для более «мокрого» десерта используйте соотношение 1:0,8.

Теперь, когда вы узнали несколько проверенных рецептов пропитки, вы смело можете экспериментировать с вкусовыми сочетаниями сиропов и бисквита. Добавляйте различные кремы и находите свои идеальные рецепты.

А уже проверенные сочетания есть в наших технологических картах. Рецепты вы можете приобрести как отдельно, так и в составе курсов

До новых кондитерских встреч! У нас в запасе есть ещё много интересного для вас.

Подписывайтесь на наш Instagram, чтобы не пропустить новые кондитерские статьи, лайфхаки и рецепты.

Источник

Как сделать идеально влажный и максимально сочный бисквит. Рецепты пропиток!

Каждая хозяйка хочет, чтобы ее торты были вкусными и нежными!😏

Но как этого добиться не всегда понятно👀🙄

Предлагаю сегодня обсудить тему сочных бисквитов!

✅ Торты, состоящие из тонких слоев и называемые многослойными , такие как молочная девочка, наполеон, медовик, в дополнительной пропитке не нуждаются, поскольку крема, применяемые при их изготовлении имеют жидкую структуры и поэтому с легкостью пропитывают коржи.

✅Если бисквит приготовлен не по классическому рецепту , то есть включает в себя масло (растительное или сливочное), молоко или пахту, то такой бисквит нет особой нужды пропитывать, поскольку сам по себе он уже изначально получается очень сочным, нежным и ароматным. Но, если клиент любит тортик посочнее, то и такой бисквит можно слегка пропитать.

✅ Бисквиты, приготовленные по классическому рецепту, то есть состоящие исключительно из взбитых с сахаром яиц и муки имеют воздушную, пористую, но абсолютно сухую структуру!

Такие бисквиты необходимо обязательно пропитывать! Но здесь очень важно не переборщить, поскольку велика вероятность получить эффект сырого непропеченного теста, а-то и вовсе можно обнаружить лужицу на подложке💧

Так же не стоит забывать, что коржи мы всегда пропитываем сиропом из холодильника, поскольку велика вероятность, что он теплого или, не дай Бог, горячего сиропа бисквит будет безнадежно испорчен, поскольку он раскиселится и расползется в разные стороны.

И помним, что умеренная и подходящая пропитка бисквита поможет избежать не только сухости торта, но и трещин на финишном выравнивании!

К тому же пропитка не только делает торт сочным, но и дополняет его вкус и дает возможность не использовать очень жидкий крем.

В классическом исполнении за основу пропитки берется простой сахарный сироп, его название 30B.

Рецепт сахарного сиропа 30B

Сахар и воду доведем в сотейнике до 103 °С и остудим.

Такой сироп хранится в закрытой емкости до трех месяцев.

Чтобы превратить сироп в пропитку, необходимо 1 часть сиропа залить 1,5 частями жидкости (вода, чай, кофе, ягодный сок), можно добавить немного специй и алкоголя.

Ниже предлагаю к рассмотрению еще несколько видов пропитки тортов, и не забывайте, что всегда можно придумать свой вариант

Пломбирная пропитка!

Идеально подходит для торта с пломбирным кремом.

На классический бисквит диаметром 16 см в 4 коржа необходимо 200 граммов растаявшего пломбира.

На торт с сочным бисквитом хватит и 50-100 граммов растаявшего пломбира.

🌿 Мятная пропитка

100 граммов воды

100 граммов сахара

Довести в сотейнике до растворения сахара и охладить.

Источник

Пропитка бисквитов. Важные моменты для кондитера

Для того, чтобы коржи будущего торта стали нежнее и ароматнее, нам необходимо пропитать их специальными сиропами.

Правда, далеко не все коржи нуждаются в дополнительной пропитке. Некоторые из них сами по себе очень влажные, мягкие и нежные.

Но, к примеру, классический бисквит (яйца+сахар+мука) без пропитки будет очень сухой.

Сама я пропитками особо не злоупотребляю, а если и пользуюсь, то делаю их не просто вода+сахар.

Но обо всем по порядку.

Во-первых , готовые коржи должны вылежаться 5-7 часов (ночь) в холодильнике. За это время они станут более увлажненными и податливыми.

После чего можно смело переходить к процедуре разрезания и сборки торта, и, разумеется, если это необходимо, то и к пропитке коржей.

Во-вторых , первый (самый нижний) корж смазываем минимально, чтобы он не размяк и смог выдержать вес торта. А последующие коржи уже насыщаем пропиткой, так, как того требует душа.

В-третьих , чтобы нам определиться, какую пропитку использовать, надо решить, что мы положим в начинку, так сказать, смотрим изнутри.

Пропитывать удобнее всего с помощью пульверизатора или с помощью силиконовой кисточки. Но не исключается и вариант нанесения пропитки с помощью ложки. Однако здесь больше шансов переборщить. С пропиткой шутки плохи, «лишняя капля» сыграет злую шутку и устойчивый торт превратится в бисквитную кашицу.

В предыдущей статье- читать здесь , я дала рецепты традиционных сиропных пропиток.

Сегодняшняя подборка «не сиропных» версий пропиток.

100 г молока
40 г кокосовая стружка
2 ст.л. сгущенное молоко

Молоко и стружку довести до кипения (не кипятить).
Оставить на 20 минут, процедить и добавить сгущенку.

80 г сока лимона/апельсина
40 г сок лайма
60 г сахара

Сок и сахар довести до кипения, но не кипятить.
Осудить.

70 г сливки 10%
30 г сгущенное молоко

Соединить, нагреть в микроволновке, перемешать.

50 г молоко
30 г сливки 33%-35%
1-2 ч.л. качественное какао
1-2 ст.л. сахара

Все ингредиенты довести до кипения, снять с огня, остудить. Перемешать.

100 г кипяток+1 ч.л. с горкой растворимый кофе/ заварной крепкий кофе
1-2 ст.л. сгущенное молоко

Все перемешать и готово.

50 г молоко
50 г сливки 33%-35%
30-40 г темный шоколад

Нагреть все ингредиенты в микроволновке. Перемешать.

Также отлично подходят в качестве пропитки покупные молочные коктейли с разными вкусами.

Кокосовое молоко+какао+сахар.
Кокосовое молоко+шоколад+сахар.

Пропитка для бисквита- простор для фантазии любого кулинара. Экспериментируйте.

Источник

Смесь бакальдрин способ для бисквита рецепт

Карта сайта

Не пропустите!

Новая услуга

Магазин «Синьор Антонио Петти»

ООО «Палером-Кондитер» — по работе с юридическими лицами

ООО «Кондитерское оборудование»