- Заварной сметанный крем – нежнее не бывает! Технология приготовления заварных сметанных кремов для промазывания и украшения тортов
- Заварной сметанный крем – общие принципы приготовления
- Густой заварной сметанный крем с яйцами и маслом
- Сливочный заварной сметанный крем на молоке
- Рецепт заварного сметанного крема – «Шоколадный с какао»
- Заварной сметанный крем на сгущёнке с мёдом (без яиц и муки)
- Заварной сметанный крем на сгущёнке с маслом
- Рецепт шоколадного заварного сметанного крема с шоколадом
- Заварной сметанный крем – хитрости приготовления и полезные советы
- Заварной сметанный крем
- Ингредиенты для «Заварной сметанный крем»:
- Пищевая и энергетическая ценность:
- Рецепт «Заварной сметанный крем»:
- Другие варианты рецепта
- Яблочно-карамельный «курд»
- Похожие рецепты
- Десерт «Первая Любовь»
- Крем «Карамеле»
- Десерт с малиновым соусом и штрейзелем
- Крем «Каталан»
- Десерт за 5 минут
- Клюквенно-апельсиновый крем-курд
- Десерт «Снежная нежность»
- Трайфл «Красный бархат»
- Шоколадная паста типа Nutella
- Фотографии «Заварной сметанный крем» от приготовивших (11)
- Комментарии и отзывы
- Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Заварной сметанный крем – нежнее не бывает! Технология приготовления заварных сметанных кремов для промазывания и украшения тортов
Сметанный крем для пропитки коржей используется нередко, такие кремы не держат формы даже после добавления масла. Существует несколько способов помогающих сгустить такой крем. К одним из них относится заваривание кремовой массы. Не пробовали? Предлагаем вам несколько испытанных вариантов.
Заварной сметанный крем – общие принципы приготовления
• Сметанный крем, как и все кремовые массы данного вида, заваривается на яйцах и муке. Но есть рецепты, позволяющие заварить кремовую основу и без этих компонентов. При этом исходный продукт нисколько не уступает по нежности и воздушности крему, приготовленному по классической рецептуре.
• В приготовлении следует использовать наиболее жирный и натуральный кисломолочный продукт. Некачественная или маложирная сметана при длительном прогревании может расслоиться. Стоит заметить, что сметана должна быть только первой свежести, иначе постоявший даже незначительное время десерт с таким кремом может привести к пищевому отравлению.
• Сметана может добавляться в крем в конце приготовления, когда заваренная основа хорошо остыла. Нередко кисломолочный продукт используют в качестве основного, на котором и заваривают кремовую массу. В данном случае её смешивают с другими составляющими и прогревают на самом минимальном огне, хотя ещё лучше для этого использовать водяную баню, тогда крем гарантированно не пригорит.
• Чтобы подкрасить сметанный крем, или придать ему определённый вкус в него можно добавить мёд, порошковое какао или шоколад. При введении какао и шоколада, получают шоколадные кремы, при добавлении мёда масса приобретает лёгкий бежевый оттенок. Дополнительный сливочный вкус даёт масло, которое вмешивают в уже готовую массу.
• Сметанный заварной крем редко используют для оформления тортов. Зато он хорошо пропитывает любые коржи. Чтобы украсить торт, густоту регулируют добавлением размягчённого масла.
Густой заварной сметанный крем с яйцами и маслом
Заварная основа по этому рецепту будет готовиться на сметане. Чтобы кисломолочный продукт во время прогревания не створожился, возьмите сметану наибольшей жирности. Густой крем, нанесённый толстым слоем на бисквит, не растекается, даже если на него положить вторую бисквитную заготовку.
Ингредиенты:
• белая пекарская мука – 2 ст. л.;
• 120 гр. сахарного песку;
• пачка масла сливочного;
• жирная 30% сметана – 300 гр.;
• 20 гр. ванильного сахара.
Способ приготовления:
1. В сахар влейте яйцо и разотрите при помощи ложки до получения пастообразной белой массы.
2. Пересеивая, добавьте муку и ещё раз хорошо разотрите. Размешивая, введите всю сметану и поместите миску для разогрева на водяную баню.
3. Постоянно помешивая, прогрейте кремовую основу до загустения. Проследите, чтобы дно миски не соприкасалось с горячей водой.
4. Горячую массу снимите с плиты, сразу вмешайте в неё часть масла (до 50 гр.) и ванильный сахар, накройте крышкой и поставьте остывать.
5. Оставшееся масло нарежьте кусочками и переложите в чистую ёмкость. После того как они хорошо размягчатся – взбейте. В получившуюся пышную масляную массу, постоянно взбивая, введите остывшую сметанную основу. Чтобы крем хорошо взбился, вводите не более двух ложек за один раз, после чего взбивайте до однородности.
Сливочный заварной сметанный крем на молоке
Характерный сливочный оттенок массе придаёт не только масло. Благодаря молоку, на котором заваривается основа, крем приобретает более нежный вкус. Для получения более жирного лучше брать домашнее молоко, сметана вводится в конце и не прогревается.
Ингредиенты:
• домашнее коровье молоко – 700 мл;
• три ложки первосортной муки;
• два крупных яйца;
• 1 грамм порошковой ванили;
• 150 гр. сливочного высокожирного масла;
• полный стакан жирной сметаны.
Способ приготовления:
1. Смешайте половину нормы сахара с мукой. Добавьте яйца и слегка взбейте. Влейте стакан холодного молока и повторите взбивание. Должна получиться однородная смесь, без сахарных кристаллов и комками сбившейся муки.
2. Смешайте оставшееся молоко и сахарный песок. Добавьте ванильный порошок и, перемешав, поместите на интенсивный огонь.
3. Как только сладкое молоко начнёт закипать, непрерывно размешивая, сразу влейте в него яично-молочную массу и уварите на медленном нагреве до загустения. При варке постоянно перемешивайте кремовую основу, стараясь как можно лучше отделять её от дна. В противном случае молочная масса подгорит.
4. Снимите заваренную молочную основу с плиты и поставьте охлаждаться. Остывшая, она станет ещё гуще.
5. До пышности взбейте миксером мягкое сливочное масло, после чего порционно введите его в хорошо остывшую заваренную основу. Добавьте сметану и доведите до готовности, взбивая на средней скорости миксера.
Рецепт заварного сметанного крема – «Шоколадный с какао»
Для приготовления шоколадного крема часто используют какао. Рецептура предполагает применение порошкового какао без сахара, с ярко выраженным шоколадным вкусом, насыщенного тёмного цвета. Перед введением какао желательно пересеять. Присутствие комочков помешает хорошо размешать порошок в сметанной массе.
Ингредиенты:
• пять ложек сахара;
• жирная 25% сметана – 200 гр.;
• 60 гр. просеянной муки;
• 90 гр. тёмного порошкового какао;
• ванильный сахар – 10 гр.
Способ приготовления:
1. В эмалированной или стеклянной глубокой миске соедините сметану со всем отмерянным сахаром. Перемешайте, добиваясь однородной консистенции, после чего поместите миску прогреваться на водяной бане.
2. Введите в тёплую, негорячую кремовую основу предварительно разболтанное венчиком яйцо, пересеянную муку и продолжайте прогревать. Для равномерного заваривания сметанной массы постоянно перемешивайте и следите, чтобы кипящая вода не касалась дна миски.
3. Как только смесь начнёт закипать, сразу введите в неё какао, размешайте и уменьшите нагрев. Порошок вмешается равномернее, если вводить его, пересеивая через сито. Продолжая размешивать, уварите до требуемой густоты и охладите при комнатной температуре. Учтите, что после охлаждения масса ещё больше загустеет.
Заварной сметанный крем на сгущёнке с мёдом (без яиц и муки)
Натуральный мёд, делает крем помимо вкуса ещё и полезным. При длительном прогревании со сгущённым молоком он окрашивает сладкую массу в нежный цвет. Сметана добавляется в последнюю очередь, в уже остывшую массу, яйца не используются.
Ингредиенты:
• сгущёнка, цельная – 350 гр.;
• пол-литра густой сметаны;
• столовая ложка мёда;
• сладкосливочное масло 100 гр.
Способ приготовления:
1. Перелейте сгущённое молоко в толстостенную посудину. Добавьте мёд и поставьте на небольшой огонь.
2. Постоянно размешивая, прогрейте смесь, пока мёд полностью не разойдётся и масса не начнёт менять цвет. Окрашенную в нежно-кремовый цвет массу снимите с огня и поставьте остывать. Для ускорения процесса можно поместить миску на кубики льда.
3. В остывшую основу выложите холодную сметану и взбейте до пышности, включив среднюю скорость на миксере.
Заварной сметанный крем на сгущёнке с маслом
По рецептуре кроме сгущёнки добавляется сахарная пудра. Если не любите слишком сладкое, можете её исключить, сладости сгущённого молока будет достаточно. Чтобы хорошо пропитать коржи, положите указанное количество масла. Если будете использовать массу для оформления десерта, сделайте её плотнее, добавив больше масла.
Ингредиенты:
• 150 гр. невареного сгущённого молока;
• сахарная пудра – 50 гр.;
• 200 гр. сметаны, от 20% жирностью;
• 1 грамм порошковой ванили;
Способ приготовления:
1. Сахарную пудру пересейте с мукой, взбейте до пены яйцо.
2. Смешайте сметану со сгущёнкой, добавьте яйцо, введите смесь сахарной пудры с мукой и, слегка взбивая, смешайте все составляющие.
3. Установите миску на водяной бане так, чтобы дно не доставало до кипящей воды и прогревайте, не переставая размешивать. Не ленитесь, не используйте открытый огонь, основа подгорит и будет испорчена.
4. Варите крем, до сильного загустевания. Консистенция должна быть гуще домашней сметаны. Когда масса будет готова, снимите её с бани, введите ваниль и оставьте остывать на столе. Затем охладите, поместив в холодильник.
5. До получения пышной массы взбейте миксером мягкое масло. Затем, помалу увеличивая обороты, добавьте к нему, вводя небольшими порциями, охлаждённую сметанную основу. Прекращайте взбивать, когда крем станет достаточно плотным и однородным.
Рецепт шоколадного заварного сметанного крема с шоколадом
При приготовлении шоколадного заварного крема, основу можно окрашивать не только порошком какао. Для этих целей часто используют тёмный шоколад. Его разламывают на квадратики и добавляют к основным составляющим перед прогреванием. Для более тёмного окрашивания и выраженного шоколадного вкуса следует брать плитки горького 76% шоколада. С молочным продуктом, цвет будет светлее, а вкус нежнее.
Ингредиенты:
• два стакана 20% сметаны;
• 100 гр. тёмного, негорького шоколада;
• полстакана пшеничной муки;
• пачка натурального масла;
• 100 гр. рафинированного сахару;
Способ приготовления:
1. Сметану выложите в миску, добавьте разделённый на квадратные кусочки шоколад, всыпьте сахар. Прогрейте смесь на самом маленьком огне или воспользуйтесь водяной баней, пока шоколад с сахаром полностью не растают, а масса не обретёт однородность.
2. Взбейте яйца с мукой, после чего при интенсивном размешивании влейте в них горячую шоколадную основу и опять поставьте прогревать. Доведите шоколадную массу до загустения, остудите.
3. Взбивая мягкое масло миксером, добавьте в него остывшую шоколадную основу. Не вводите сразу всю, кладите максимум две ложки за один раз.
4. После того как масса станет визуально однородной, ею можно будет сразу промазывать коржи.
Заварной сметанный крем – хитрости приготовления и полезные советы
• Для приготовления заварного крема лучше использовать толстостенную посуду, в которой масса при длительном прогревании не пригорит. Но ещё лучшим вариантом для этого является водяная баня. Процесс идёт дольше, но не стоит беспокоиться, что крем прилипнет ко дну.
• Масло добавляется в сметанный крем не только для того, чтобы оттенить его сливочный вкус. В основном это делается для того, чтобы масса стала более пышной и воздушной. Поэтому не стоит пренебрегать его применением.
• Готовый заварной крем на сметане можно использовать не только для прослаивания тортов или в качестве начинки пирожных. Пироги, кексы, маффины, булочки и многие другие кондитерские изделия, выпеченные с ним, обладают очень насыщенным вкусом.
Источник
Заварной сметанный крем
Хочу предложить приготовить универсальный крем из доступных продуктов. Готовится очень быстро, легко взбивается, масса однородная. Крем имеет легкую кислинку, порадует вас вкусом. Можно использовать для прослаивания бисквитных тортов, медовика, пирожных. Крем хорошо держит форму, легко сделать несложные украшения. Рецепт взят у кулинара профи Галины, спасибо большое.
Ингредиенты для «Заварной сметанный крем»:
- Сметана (любой жирности) — 200 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 60 г
- Крахмал кукурузный — 25 г
- Ванильный сахар (8 гр) — 1 пакет.
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1678.6 ккал | белки 14.1 г | жиры 129.2 г | углеводы 113 г |
100 г блюда | |||
ккал 364.9 ккал | белки 3.1 г | жиры 28.1 г | углеводы 24.6 г |
Рецепт «Заварной сметанный крем»:
Для приготовления заварной смеси в кастрюлю влить сметану, добавить сахар, крахмал, яйца.
Все перемешать хорошо венчиком, чтобы не было комочков (можно взбить миксером).
Венчиком очень удобно работать.
Кастрюлю (с толстым дном, непригораемым) поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая, довести массу до кипения.
При нагревании масса становится жиже, не пугайтесь, так и должно быть.
Затем вы почувствуите, что смесь начинает густеть, при этом она начинает комковаться.
Не пугайтесь, начинайте интенсивно разбивать комочки венчиком.
Довести смесь до первых «булек», как только начинает закипать, отключить огонь. НЕ КИПЯТИТЬ.
Масса становится однородной. Снять с огня.
Добавить ванильный сахар.
Все хорошо перемешать.
Зачистить стенки кастрюли от массы и накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовывался конденсат и корочка. Выдавить остатки воздуха.
Остудить до комнатной температуры.
Масло комнатной температуры (не должно быть слишком мягким, подтаявшим) взбить миксером в течении 10 мин. до пышной светлой массы.
Добавлять по 1 ст. л. заварную смесь, продолжая взбивать.
Масло и заварная смесь должны быть одной температуры.
Выход крема примерно 400 г.
Крем хорошо держит форму.
Крем я использовала для наполнения слоек с яблоками.
Ссылка на рецепт «Слойки с яблоком и заварным кремом» https://www.povarenok.ru/recipes/show/154626/
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Хочу предложить приготовить универсальный крем из доступных продуктов. Готовится очень быстро, легко взбивается, масса однородная. Крем имеет легкую кислинку, порадует вас вкусом. Можно использовать для прослаивания бисквитных тортов, медовика, пирожных. Крем хорошо держит форму, легко сделать несложные украшения. Рецепт взят у кулинара профи Галины, спасибо большое.
Другие варианты рецепта
Яблочно-карамельный «курд»
Похожие рецепты
Десерт «Первая Любовь»
Крем «Карамеле»
Десерт с малиновым соусом и штрейзелем
Крем «Каталан»
Десерт за 5 минут
Клюквенно-апельсиновый крем-курд
Десерт «Снежная нежность»
Трайфл «Красный бархат»
Шоколадная паста типа Nutella
Фотографии «Заварной сметанный крем» от приготовивших (11)
Комментарии и отзывы
2 января 2019 года mtata # (автор рецепта)
24 декабря 2018 года lujulie lu #
24 декабря 2018 года mtata # (автор рецепта)
9 декабря 2018 года T_camomile #
9 декабря 2018 года mtata # (автор рецепта)
3 декабря 2018 года Ксения Хахалина #
3 декабря 2018 года mtata # (автор рецепта)
3 декабря 2018 года Ксения Хахалина #
3 декабря 2018 года mtata # (автор рецепта)
1 декабря 2018 года Наталия7524 #
2 декабря 2018 года mtata # (автор рецепта)
2 декабря 2018 года Наталия7524 #
27 ноября 2018 года Лидия Годун #
27 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
26 ноября 2018 года solaris-7 #
27 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
26 ноября 2018 года vera danileiko #
27 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
26 ноября 2018 года irina 45 79 #
27 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
26 ноября 2018 года suzaya #
26 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
26 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
26 ноября 2018 года Инна Баланюк #
26 ноября 2018 года vergan vera #
26 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
26 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
26 ноября 2018 года rima1955 #
26 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
26 ноября 2018 года rima1955 #
26 ноября 2018 года Вика-camomile #
26 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
26 ноября 2018 года axynia #
26 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
26 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
25 ноября 2018 года dimangi25 #
26 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
25 ноября 2018 года NikaNat #
26 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Источник