Сметанная лепешка рецепт гост

Рецепт: Лепешки сметанные — ГОСТ он и есть ГОСТ. Вкус из детства!

Натолкнулся я случайно в своих записях на этот превосходный рецепт. И захлестнула меня ностальгия. И что бы совсем не раскиснуть, я решил вспомнить и приготовить этот замечательную выпечку. Вот уж точно ГОСТ он и в Африке ГОСТ. Сейчас мало кто так печет. Но зато вы можете спокойно приготовить это у себя дома.

Вы и не представляете какой аромат стоял в доме когда я выпекал эти замечательные лепешки! Все соседи с ума, наверное, посходили! Я уж точно чуть не сошел. А какой вкус! Во рту выпечка тает и даже ванилина не понадобилось.

Ну да ладно сами попробуете и оцените по достоинству, когда испечете.
Начнем. Для приготовления вот таких замечательных сметанных лепешек

Нам с вами понадобятся всего то, вот такие ингредиенты, количество которых на семнадцать штук указано вверху рецепта (по ГОСТу в перерасчете из такого количества продуктов должно было получиться шестнадцать, но у меня, почему то вышло на одну больше).

1. Сначала нам с вами надо будет приготовить опару. Для этого одиннадцать граммов сухих быстрорастворимых дрожжей высыпаем в двести восемьдесят миллилитров теплой воды (не холодную, иначе дрожжи не оживут и тем более не горячую, если не хотите дрожжи сварить, а комнатной температуры или немного выше) и даем им там минут пять размокнуть и впитать в себя воду и перейти в раствор. После этого дрожжи можно будет размешать с водой. При этом они не слипнутся, не будут комковаться и хорошо размешаются.

2. После этого высыпаем в получившийся раствор примерно одну треть (у меня получилось ровно триста граммов) муки и замешиваем тесто как на опару. Оно должно по консистенции быть как густая овсяная каша.

3. Накрываем опару полиэтиленовой или стрейч пленкой и убираем в теплое место для брожения примерно на полтора-два часа. Когда опара начнет опадать, то надо будет уже замешивать тесто.

4. Для этого смешиваем всю сметану, сахарный песок, соль, сливочное масло (можно его спокойно заменить маргарином)

и оставшуюся муку (у меня осталось ровно семьсот граммов)

и перетерев всю эту массу до состояния крошки, вливаем туда готовую опару

5. После чего вымешиваем мягкое и эластичное тесто.

6. После опять накрываем тесто пленкой и даем ему постоять еще примерно минут двадцать-тридцать, что бы оно отдохнуло. За это время тесто наберет клейковину, станет более эластичным и мягким. После чего его вымешиваем в течении пяти-десяти минут до гладкого однородного состояния. Мукой при этом подпылять ни тесто ни стол нет никакой необходимости, так как тесто месится очень хорошо и совершенно не прилипает ни к рукам ни к столу, и отставляем под пленкой в теплое место до того момента пока тесто не увеличится в объеме в два-три раза.

7, Далее, так как рецепт ГОСТовский, то и выход для лепешек я решил сделать точным. Для этого на мерных кухонных весах взвесил одинаковые куски теста по сто граммов. Из такого количества ингредиентов должно было получиться шестнадцать частей теста. Но у меня почему то (может из-за того, что работал долго директором вагона ресторана:)) получилось на одну часть больше, а именно семнадцать.

8. После каждый кусок формируем путем собирания краев теста внутрь, для того, что бы натянуть его.

9. И накрываем получившиеся шарики для отдыха и непродолжительной расстойки полиэтиленовой пленкой на пять-семь минут.

10. Затем раскатываем тестовые шарики скалкой в лепешки толщиной примерно один сантиметр и диаметром ориентировочно двенадцать сантиметров так, что бы они помещались на лист противня по шесть штук.

11. Далее даем уже готовым раскатанным лепешкам еще одну расстойку в течение от сорока минут до полутора часов. Это зависит от того, на сколько хорошие дрожжи и как сильно поднялись и увеличились в размере наши сметанные лепешки.

12. А теперь, после такой расстойки, во избежание образования вздутий на поверхности лепешек и расслоения их мякиша надо будет часто и по возможности глубоко, но не до конца и не с остервенением, а аккуратненько (что бы не опустить тесто) наколоть зубочисткой с одним отломанным концом (что бы отверстия у лепешек были покрупнее) поверхность лепешек.

13. После поверхность лепешек смазываем разболтанным яйцом, а лучше всего одним только яичным желтком (тогда поверхность наших сметанных лепешек будет ярче, практически можно сказать даже красной) и лучше если они будут смазаны желтком два раза.

14. И выпекаем их в предварительно разогретой духовке при температуре сто восемьдесят градусов в течение пятнадцати-семнадцати минут до образования устойчивой колеровки поверхности лепешек. У меня вышло выпекать их ровно по пятнадцать минут. А после приготовления сметанных лепешек, их надо будет остудить до полного остывания на решетке.

И хоть процесс приготовления этого лакомства довольно-таки продолжительный, но наши ГОСТовские сметанные лепешки получаются аппетитные, румяные и такие вкусные, что при наличии на столе всевозможных варений, сметаны, меда и так далее, их ни чем намазывать абсолютно не хочется — все и так съедается без остатка.

Источник

Лепёшки сметанные по госту.

11 февраля 2018, 15:06

Ингредиенты

• 500 гр. мука в/с
• 135 гр. вода
• 20 гр. свежие дрожжи
• 75 гр. сливочное масло

• 75 гр. сахар
• 100 гр. сметана 30 % (у меня 20%)
• 5 гр. соль
• верх: желток

Пошаговый рецепт приготовления

Вкусные ароматные сдобные сметанные лепёшки по ГОСТУ как раньше. Пошаговый рецепт и какие получаются лепёшки в видео внизу.

Опара: соединить тёплую воду, 10 гр дрожжей и 8-9 ст.л муки, перемешать оставить на 3,5-4 часа в тёплом месте под плёнкой.

Основной замес: оставшуюся муку смешать с сахаром, солью, добавить вторые 10 гр дрожжей, мягкое сливочное масло, сметану комнатной температуры, всю опару.

Замесить гладкое тесто, вымешивать минимум 10 минут. Готовое тесто поставить на расстойку на 1-1,5 часа.

Не обминать тесто, поделить на 7-8 шариков, оставить их на столе на 10 минут под плёнкой, потом каждый шарик раскатать в лепёшку примерно 0,8-1 см толщиной, дать хорошую расстойку 35-40 минут, смазать верх желтком, сделать проколы, выпекать при 180С 14-15 минут.

Всем вкусных сметанных лепёшек! и до встречи в следующем видео!

Видео рецепт

Источник

Сметанные лепешки от бабушки

Вкуснейшие сметанные лепешки по ГОСТу готовим сегодня, именно такие пекли еще наши бабушки и вкус такой выпечки к чаю ни с чем нельзя сравнить! Лепешки на сметане мягкие, сдобные, ароматно пахнут и такие воздушные, и, причем более плотные (если сравнить с домашними булочками). Такая выпечка готовится без добавления в тесто яиц, а вот желтком смазать выпечку необходимо, чтобы добиться того самого румяного, блестящего, так всегда манящего верха. Сметанные лепешки имеют характерную особенность – это рисунок, причем такой наносится традиционно с помощью деревянной палочки, многие путают эту лепешку, говорят, что именно она была в культовом кинофильме «Кавказская пленница», но если присмотреться, то именно по рисунку можно увидеть первое расхождение. В фильме «сыграла роль» лепешка карабахская Кята или Гата, которая такая же вкусная, но обязательно с начинкой и характерным рисунком вилкой. В общем, и этот рецепт тоже есть на канале, можете взглянуть и сравнить. Как приготовить вкусные домашние лепешки на сметане, как те, которые готовили наши бабушки и мамы? В этом вам поможет пошаговый рецепт с фото и короткое наглядное видео, готовьте с удовольствием!

Ингредиенты:

Дополнительно:

• желток яичный – 1 штука;
• сметана – 5 грамм.

Видео рецепт с пошаговым процессом приготовления сметанные лепешки в духовке по ГОСТу:

Мягкие сметанные лепешки в духовке к чаю. Пошаговый рецепт

1. Сметанные лепешки готовятся просто: в небольшой миске смешиваем чайную ложку сахара из общих 75 грамм, три чайные с горкой ложки муки и сухие дрожжи, подливаем теплую, 36-38 градусов воду, размешиваем. Оставляем для активации на 20-30 минут.

2. Отдельно смешиваем остальной сахар, соль, сметану и сливочное масло мягкое, желательно все продукты использовать комнатной температуры. Смешиваем до однородной структуры с помощью венчика или обычной вилки.

3. Опара поднялась «шапочкой», размешиваем ее и добавляем в сдобу (сахар, соль, сметана, масло).

4. Постепенно всыпаем муку, замешиваем достаточно плотное (по сравнению с нежным тестом для булочек и пирожков) тесто. Накрываем его в миске и оставляем в тепле для роста в 2 раза.

5. Тесто увеличилось, выкладываем его на сто, не обминая растягиваем в толстый жгут, который следом делим на 8 или 6 частей. Каждый кусочек округляем и можно раскатывать сметанные лепешки.

6. Толщина дрожжевого теста на сметане теста должна составлять примерно 1-1, см, а вот диаметр домашних лепешек на сметане – на ваш вкус. Раскладываем лепешки на расстоянии друг от друга сразу на противень. Удобно использовать пергамент для выпечки.

7. Лепешки полностью прокалываем деревянной шпажкой по всей поверхности, прямо касаясь противня. Накрываем и даем подняться, пока духовка будет разогреваться до 180 градусов.

8. Перед выпечкой смазываем аппетитные лепешки желтком со сметаной, стараясь оставлять дырочки свободными, чтобы не потерять рисунок после выпечки и отправляем в духовку. Выпекаем до румяного верха примерно 25-30 минут (по ГОСТу лепешки сметанные должны быть очень поджарены сверху, но это на ваше усмотрение можно оставить). Мягкие, воздушные и со вкусом из далекого детства сметанные лепешки готовы! Удачной выпечки и вам!

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты лепешек, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 700 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Ссылки

—Новости

—Видео

—Фотоальбом

—Цитатник

Две популярные модели с патентными узорами Узор Итак, раппорт узора равен 26 петля.

Вышивка люневильским крючком /2020/ https://www.liveinternet.ru/users/merlettka/rubric/6730582/ .

9 расшифровок схем японского вязания спицами Красота, элегантность и сложность определяют япон.

Японское вязание на спицах : Базовые петли — Лицевая петля .

— СОЧЕТАНИЕ БИСЕРА С ПАЙЕТКАМИ Особенности .

—Рубрики

• А вот идейка! (12)
• Авторские вещи. (246)
• дизайнерские ткани (25)
• история костюма (43)
• одежда (14)
• платья/стиль/кутюр (31)
• роспись,покраска ткани (34)
• создаем крейзи-вулл,рапан (25)
• создаем крейзи-квилт (21)
• сумочки,украшения,аксес.др. (45)
• ткачество (4)
• Авторские куклы (304)
• ведьмы/феи и др. (19)
• амигурами (18)
• кукольникам (104)
• создаем куклу (33)
• Бисер,всё (142)
• Бохо-стиль (115)
• Букеты из конфет (68)
• Бумажные поделки (186)
• книги,альбомы,откр (31)
• полезное (44)
• упаковка (77)
• шаблоны,трафареты (23)
• Валяем всё (68)
• игрухи (17)
• Видео (73)
• виртуальные игрушки (8)
• клип/мульт (8)
• разное видео (46)
• Вышивка разная (146)
• Вышиваем лентами (45)
• Вязание (1657)
• болеро (15)
• варежки,митенки. (14)
• вязка+ткань (19)
• деткам (130)
• жаккард (42)
• журналы (11)
• зонты,салфетки (24)
• ирланд/румын кружево (100)
• крючок (223)
• пальто,теплые жакеты. (75)
• полезное вязальщицам (151)
• свинг/пэч/сюжет (48)
• спицы (217)
• сумки (26)
• тапочки,носочки (46)
• узоры крючком (117)
• узоры спицами (80)
• филейное (36)
• фриформ (21)
• цветы,украшения (27)
• шали,палантины (98)
• шапки/береты (76)
• шарфики всех мастей (105)
• шляпы (20)
• юбки (17)
• Гардероб (140)
• аксессуары (22)
• Бальные платья (6)
• декор одежды (21)
• одежда-нравится (21)
• советы стилистов (28)
• стиль Ведунья (12)
• Сумки (18)
• шарф,платок (6)
• Головные уборы (48)
• кокошники,короны (10)
• шапки/беретки (12)
• шляпы (20)
• Декорируем всё (8)
• Декупажное (38)
• Деткам/вяжем/шьём (128)
• бальное,новогоднее (20)
• крестильное (5)
• новорожденным (27)
• одежда (11)
• пинетки (42)
• шапочки (19)
• Домовята и другие (54)
• обереги,амулеты (32)
• Здоровье (103)
• Игрушки (186)
• зайки (18)
• коты (24)
• куклята (27)
• медвежата (17)
• остальные звери (47)
• сувениры (43)
• чулочная (13)
• Интересно,непознанно (385)
• библиотека (37)
• ВСЁ вместе (139)
• гадание он-лайн (13)
• Интересные личности (15)
• Парапсихология (81)
• психотерапия (26)
• путешествие в сказку (24)
• Корзинки (23)
• Косметика своими руками (201)
• для волос (11)
• для ручек,ножек (9)
• духи (6)
• маски,кремы (53)
• массажик (17)
• мыло (51)
• свечи,арома (30)
• Кофейные игрушки (40)
• Лепим из всего (161)
• лепим (59)
• молды/каттеры (9)
• папье-маше (21)
• рецепты ХФ и др. (54)
• Мех, кожа (87)
• всё по коже (10)
• меховое вязание (15)
• меховой трикотаж (12)
• меховые изделия (23)
• полезное по меху (7)
• сумки/мех-кожа (5)
• цветы из меха (12)
• шапки (3)
• Моя дача (148)
• полезные советы (34)
• садим овощи (22)
• самоделкин (10)
• Украшаем участок (59)
• цветы на участке (8)
• ягоды,фрукты (6)
• Мои работы (46)
• Наш дом,интерьер (221)
• интерьер (26)
• органайзеры и др. (36)
• переделка мебели (20)
• уют дома (91)
• хлопотунья (44)
• Питомцам(одежда,домики) (27)
• Полезное для сайта (299)
• как фотографировать (39)
• новичкам (61)
• программы в помощь (106)
• рамочки/картинки (29)
• советы блоггеру (20)
• уроки от Любаши (25)
• Праздники (203)
• Валентинка и 8 марта (17)
• НГ- ёлки (25)
• Новый год/общее (105)
• Пасха (54)
• Рецепт без заморочек (473)
• напитки (34)
• Варенье (12)
• запеканки,омлеты.блины (9)
• Соусы (3)
• всякое сладкое (35)
• выпечка с сыром (22)
• готовим тесто и из него (38)
• заготовки в прок (37)
• на заметку (23)
• пироги,чебуреки и т.д (31)
• разное (12)
• с курочкой (15)
• Винный погребок (34)
• с мяском (14)
• с рыбкой (19)
• салатики (2)
• сыроварня (11)
• торт,пирожное,печенье (99)
• хлебушек (10)
• Рукоделки всякие (295)
• подарки,всякое (32)
• советы по рукоделкам (117)
• Свадьба/всё (256)
• бокалы и бутылки (15)
• букет из брошей (22)
• букет невесты/бутоньер (39)
• вдохновляемся (18)
• оформление машин (4)
• платья (40)
• подвязки (4)
• подушечки д/колец (16)
• правила/сценарии/приметы (8)
• прически и украшения (11)
• свадебные куклы (6)
• свадебные штучки (71)
• Сила ведьм (59)
• Сказочные домики (34)
• Топиарии (36)
• кофейное дерево и др. (17)
• цветочное дерево счастья (14)
• Украшения (202)
• браслеты (33)
• брошь (51)
• бусы (13)
• ведунье (6)
• для волос (21)
• подвески (9)
• разные (69)
• серьги (6)
• Флористика (259)
• живые цветы (40)
• цветоч.мастерская (29)
• цветы из кожи/фом (47)
• цветы из лент (65)
• цветы из ткани (81)
• Хобби,бизнес и пиар (111)
• где/как продать (12)
• нужное рукодельнице (19)
• оформляем работы (35)
• пиаримся (8)
• творческая мастерская (27)
• ценообразование (2)
• Художества (122)
• уроки рисования (38)
• фотопрофи (31)
• Чайный домик (17)
• Шитье (275)
• корсет (9)
• платья/юбки (54)
• полезности (74)
• сумки (38)
• тапульки (15)
• шляпы и др (19)
• шьём всё (50)
• Юмор и котэ (37)

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

Лепешка сметанная по ГОСТу

Сметанные лепешки

Для меня сметанные лепешки – это, прежде всего, воспоминания детства. Да, не было у нас марсов – сникерсов и прочего нынешнего изобилия, но зато были вот такие вкусные лепешечки. Ароматные, сдобные, нежные, вкууууууусные! Таких нынче не купишь!

Вот я о них даже и позабыла, а потом случайно наткнулась на ГОСТовский рецепт, вспомнила и так мне захотелось этих сметанных лепешечек… Вот не поверите, сразу же побежала в магазин за сметаной, поставила тесто… Вот как захотелось!

Пока тесто подходило – выбраживалось все думала – получится или нет… переживала… А вот уже когда в духовке они румянится стали и квартира наполнилась просто божественным ароматом поняла, что удались… А потом накрыли чай со свежими лепешечками и так душевно посидели… Чего и вам желаю.

500 г муки
140 г воды
5 г сухих дрожжей
5 г соли
75 г сахара
75 г сливочного масла
100 г сметаны (желательно 30%, но можно и менее жирную)

Из этого количества ингредиентов у меня получилось 8 лепешек.

Тесто для сметанных лепешек готовится опарным способом и поэтому первым делом нужно замесить опару. Для опары всыпьте дрожжи в чуть теплую воду, дайте постоять минут 5 – 7, чтобы насытились водой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.

Добавьте такое количество муки (из общей нормы), чтобы получилось тесто по консистенции как густая овсяная каша, такое тесто уже не стекает с ложки, а лениво с нее сползает.

Миску с опарой накройте и оставьте в тепле для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и она начнет обратное движение т.е. оседать. Начало оседания опары является признаком ее зрелости т.е. пришло время замешивать тесто.

Для теста просейте оставшуюся по рецепту муку.

Добавьте соль, сахар, размягченное масло и сметану. Все разотрите в крошку.

Добавьте опару. Смешайте все добавленное в однородную массу и замесите достаточно плотное тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного воды (если остается несмоченная сухая мука) или муки (если тесто получится жидковатым).

После замеса дежу с тестом накройте и оставьте отдохнуть минут на 20. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.

Отдохнувшее тесто тщательно вымесите до гладкого и однородного. Месить нужно довольно интенсивно и долго – около 10 минут. Да, понимаю, что утомительно, но без этого никак…

Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле для подъема. Оно должно удвоиться, а то и утроиться в объеме.

Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей.

Каждую часть теста подкатайте в гладкий шарик.

Подкатанное тесто накройте и оставьте на 5 – 7 минут отдохнуть. За это время клейковина муки расслабится, тесто станет более мягким, и его будет проще раскатать.

Каждый шарик теста раскатайте в лепешку толщиной 1 – 1.5 см.

Сформированные лепешки накройте и оставьте минут на 30 – 40 расстояться. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти.

После расстойки сделайте на лепешках проколы.

За 5 – 7 минут до выпечки смажьте взбитым желтком.

Выпекайте в разогретой до 180 С духовке до красивого интенсивного золотисто – коричневого цвета.
pechemdoma.ru
Крымские чебуреки! Что может быть вкуснее тоненьких пирожков, жареных в растительном масле! Самые лучшие чебуреки с мясом, которые мне доводилось пробовать, готовили в Крыму, они были необыкновенно вкусные, сочные, с бульоном внутри. пузырчатые с хрустящей корочкой .

Источник