Соджу корейская водка рецепт

корейская водка соджу купить

коктейли с соджу

Источник

Рецепт «Соджу»

Напиток «Соджу» — крепкий сладкий алкоголь, который изготавливают из сладкого картофеля. Традиционный напиток очень популярен в Корее, Китае, Японии, а также в других странах. Классический «Соджу» — сладкий ликер, содержащий 17-20 % алкоголя. Однако существует и более крепкий тип напитка, который изготовлен по рецепту «Соджу» из Андона. Специальные технологии дистилляции, применяемые для изготовления этого напитка, повышают его крепость до 45% и на прилавках магазинов его уже определяют как коньяк.

Андонский «Соджу» — дорогой алкогольный напиток, стоимость которого в 20 раз выше, чем у обычного. Сладковатая водка с характерным запахом спирта легко пьется и приятная на вкус, в последнее время ее все чаще используют для приготовления коктейлей.

Корейское «Соджу»

Корейское «Соджу» готовится в три этапа. С самого начала подготовленное сырье — сладкий картофель размалывают и хорошо отжимают. После этого необходимо приготовить брагу — измельченный и отжатый картофель хранят отдельно. Когда брага будет готова — «Соджу» перегоняется. В результате получается прозрачная жидкость, напоминающая водку, с ярким запахом спирта и сладковатым привкусом картофеля.

Считается, что корейский напиток «Соджу» получил свое название от китайского «шаоцзю» — «жженое вино». Долгое время этот напиток готовили из риса и зерна, однако со временем правительство Южной Кореи запретило использовать это сырье и появились различные марки этого алкогольного напитка, которые изготавливались из этилового спирта и ароматизаторов.

Напиток можно пить в чистом виде, но наиболее популярными считаются коктейли на его основе.

Мужчины, которые предпочитают крепкие напитки, делают коктейль «Поктанджу». Стопка с налитым в нее «Соджу» ставится на дно кружки с холодным пивом и пьется залпом.

Пить чистое «Соджу» принято из небольших стеклянных стопок. Лучшей закуской для этого напитка считается мясо или рыба.

Коктейли на основе «Соджу» пить охлажденными, небольшими глотками.

Источник

Соджу – сладкая корейская водка

В Японии – сакэ, в Германии – шнапс, в Венгрии – палинка, а в Корее – соджу. Однако в отличие от своих «коллег», корейская водка не так известна и популярна в мире, хотя у себя на родине пользуется народной любовью и уважением. Тем не менее, соджу экспортируется в 80 стран, а в 2014 году марка Jinro Soju получила титул самого продаваемого алкогольного бренда в мире (более 90% продукции реализовано в Южной Корее).

Соджу (소주, 燒酒) – национальный корейский алкогольный напиток крепостью 16-45 градусов, представляет собой прозрачную, сладковатую жидкость с характерным запахом спирта. Производится путем осахаривания, сбраживания и перегонки крахмалосодержащего сырья (картофеля или зерна) с последующим разбавлением водой. Допускается наличие в составе ароматических добавок. Слово soju в буквальном переводе с корейского языка значит «подожженный (пламенный) алкоголь» и намекает на процесс перегонки браги на открытом огне.

Русские неоднозначно отзываются о вкусе соджу (дегустировалась марка Jinro): для одних это мягкое, согревающее спиртное со сладким, травяным послевкусием, для других – слабая водка с запахом одеколона. Из личных наблюдений могу сказать, что женщинам соджу нравится больше, чем мужчинам. Думаю, причина в национальной традиции, где настоящая водка должна быть крепкой и слегка обжигающей.

История

Легенды и исторические данные утверждают, что напиток соджу изобретен в самом начале XIV века – именно тогда монголы захватили Корею и принесли с собой рецепт арака (восточной анисовой настойки), а заодно и искусство дистилляции. Со временем арабская анисовка ассимилировалась к новым территориальным условиям и превратилась в современный соджу. Первые производства образовались вокруг города Кэсон, и в том регионе соджу по-прежнему больше известен под названием «арак-джу».

Любопытно, что корейская водка популярна в обеих частях страны – и Южной, и Северной, и даже жесткий режим Чучхе (коммунистическая идеология, разработанная Ким Ир Сеном) не смог запретить гражданам употреблять любимый национальный алкоголь.

Технология производства соджу

Классический соджу изготавливают только из натуральных ингредиентов – ячменя, риса или пшеницы. Однако на протяжении почти 30 лет (с 1965 по 1991 годы) с целью снизить расходы зерновых культур такая рецептура находилась под запретом. Тогда корейцы научились просто разбавлять обычный этиловый спирт ароматизаторами (традиционный соджу перегоняют на дистилляторе как самогон, а не получают на ректификационной колонне как спирт). Сегодня в «полуфабрикатах» нет необходимости, но около 35% корейского соджу по-прежнему изготавливается кустарным, дешевым методом.

1. Современные производители нередко заменяют рис более дешевыми компонентами: картофелем, сладким картофелем (бататом), тапиокой.
2. Настоящий соджу должен пройти следующие этапы производства:
3. Размалывание, отжим сырья, добавление воды и осахаривание крахмала солодом.
4. Сбраживание.
5. Дистилляция в перегонном кубе.
6. Фильтрация через бамбуковый древесный уголь.

В Кореи соджу непременный атрибут деловых отношений

В последнее время южнокорейское правительство держит курс на снижение крепости соджу, все более популярным становится совсем слабенький вариант, крепостью до 18 градусов. Возможно, это связано с тем, что в Южной Корее принято ходить по барам с коллегами и начальством, чтобы укрепить рабочие отношения. Поскольку шеф обязательно должен выпить с каждым подчиненным, в его интересах перейти на слабоалкогольное спиртное.

Соджу за пределами Кореи

Корейскую водку производят также в Китае – но не коренные жители Поднебесной, а этнические корейцы. Дело в том, что за пределами полуострова рис значительно дешевле, соответственно, и себестоимость напитка получается ниже.

В Канаде соджу не производят, но продают в магазинах и подают в корейских ресторанах, а в США этот напиток даже пользуется некоторыми льготами – чтобы продавать соджу, американским предпринимателям достаточно иметь стандартную винно-пивную лицензию. Покупать документы, необходимые для продажи крепкого алкоголя, не обязательно. Правда, только в том случае, если речь идет вариации корейского напитка, которая не крепче 25 градусов. Такое послабление привело к тому, что в США появилось множество коктейлей с соджу вместо обычной водки, например, «корейская» версия «Космополитана».

Как пить соджу

Из-за низкой крепости и сладковатого привкуса культура употребления корейской водки сильно отличается от водочного этикета в России. Соджу можно пить в «чистом виде» из небольших стеклянных стопок, температура сервировки – 16-20°C. Однако нередко напиток разбавляют тоником, сахарным сиропом или другим лимонадом, добавляют вкусовые ароматизаторы дыни, лимона или арбуза.

Несмотря на то, что соджу подают в маленьких стопках, осушать порцию за один раз считается дурным тоном, у корейцев разработана церемония распития:

1. Налить напиток двумя руками. Наполнять рюмку себе самому считается дурным тоном. Пока рюмка не опустеет, доливать нельзя.
2. Пить соджу мелкими глотками (иногда по согласию всех собравшихся первую стопку выпивают залпом).
3. Во время каждого глотка молодые участники застолья отворачиваются от сидящих за столом старших «товарищей», это считается признаком уважения.
4. Закусывают соджу мясом, рыбой, салатами и другими сытными блюдами.

В качестве закуски к чистому соджу подойдут любые сытные блюда

Смелым корейским мужчинам нравится коктейль «Поктанджу» – это стопка соджу, опущенная на дно кружки с пивом. Полученный «корейский ёрш» выпивают залпом.

Источник

Соджу

Gabriel 61, гадость, не гадость, а самый продаваемый алкогольный напиток в мире. Vik22, 04 Мая 15, 07:30

адость, не гадость, а самый продаваемый Vik22, 04 Мая 15, 07:30

Сами Корейцы предпочитают нашу водочку. бражник, 04 Мая 15, 10:04

А 100 миллионов декалитров в год выпивают наверно заезжие российские туристы. Vik22, 04 Мая 15, 10:34

видимо сильно отличается от Jinro Soju. Gabriel 61, 04 Мая 15, 19:05

Какого именно Jinro? Марок там много, мне, например, понравился Chamisul.

настоящий аутентичный соджу Gabriel 61, 04 Мая 15, 19:05

На ютюбе есть интересное видео про соджу.

Класная работёнка у чувака

Посл. ред. 04 Мая 15, 20:25 от Ralex

Ты считаешь, что производящийся в Корее соджу не аутентичный? Почему? Vik22, 04 Мая 15, 19:34

.Разводят до 20% , Gabriel 61, 04 Мая 15, 06:57

Ректификации чуть больше 100 лет , а дистилляции в ЮВ Азии более 2000. Gabriel 61, 04 Мая 15, 20:41

Я в курсе, что в 1813 Collier-Blumenthal получил патент на ректификационный аппарат и в курсе, что процесс дистилляции известен в Корее с XIII века н.э. Но как это должно, по твоему, сделать соджу производимый в Корее «не аутентичным» не очень понимаю.

С соджу та же история. Более 90% потребителей алкоголя предъявляют к нему следующие требования : вкусно , мягко , голова не болит. Что же хотеть , производитель удовлетворяет эти 90%. Есть те , кто удовлетворяет остальные 10% , но они не могут похвастаться миллионами декалитров. Gabriel 61, 04 Мая 15, 20:41

А сколько алкоголя в саке,не подскажите? 500500, 04 Мая 15, 20:51

ообще не понял, что ты хотел сказать. 10% неудовлетворенны качеством соджу? Или 10% хотят чтобы напиток был невкусным, жестким и от него болела голова?
Наверно проще было дать ссылку на социологическое исследование потребителей алкогольных напитков в РК, в котором ты это прочитал, так было бы легче понять. Vik22, 05 Мая 15, 04:24

— Соджу. Откровенно вылез привкус ректификата корейцы, похоже, жулики. Почитал И-нет. Оказывается правительство Кореи разрешило использовать ректификацию при производстве ходжу с целью экономии зерна . здравствуй крошка-картошка (если даже не Буратино)
http://www.doctorguber.ru/forum/forum4/topic148/?PAGEN_1=12

Ну и чего не понятного? Корейцы берут ректификат , разводят его до 20% , подслащивают , ароматизируют , дают аутентичное имя — Соджу , благо правительство разрешило , и народ голосует за это своими кошельками.
Но ректификат можно делать из чего угодно , хоть из гнилого зерна , хоть из опилок . Он не имеет вкуса — запаха сырья. Поэтому тот напиток , который продается миллионами декалитров , не имеет в себе дистилляционной основы , со вкусом — запахом сырья , который испокон веков приготовляли Корейские винокуры. Поэтому он и не является аутентичным.
Представь себе , что правительство Франции разрешит делать коньяк из ректификата.

Он не имеет вкуса — запаха сырья. Gabriel 61, 05 Мая 15, 06:11

Поэтому он и не является аутентичным. Gabriel 61, 05 Мая 15, 06:11

Очевидно, мы вкладываем разные значения в понятие «аутентичность». Если вкладывать ваше, то выходит, что нужно, например, вместо ацетилсалициловой кислоты пить пахнущий сырьем аутентичный отвар ивовой коры содержащий салициловую кислоту. Такая точка зрения, конечно же, тоже имеет право на существование, но, все же, большинство предпочтет таблетированный аспирин.

Так что такое «аутентичность»? Это соответствие оригиналу в достаточной степени, чтобы отображать его основные характеристики. Основная характеристика — раствор спирта в воде, ароматизированный и подслащенный. Является ли основной характеристикой соджу повышенное содержание сивушных масел, альдегидов и эфиров, характерное для продуктов дистилляции?
Нет, не является. Иначе производитель добавлял бы эти компоненты в свой соджу. Следовательно, соджу производимый сейчас соответствует оригиналу в достаточной степени, чтобы отображать его основные характеристики т.е. является аутентичным.

Источник

Вам также может понравиться

Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу

Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если

Быстрые бутерброды со шпротами

Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов