Соевая спаржа рецепты гарнир

Соевая спаржа. Рецепты приготовления, первые, вторые блюда, салаты

Соевая спаржа – экзотический продукт из выпаренных соевых бобов. Она сравнивается с мясом по количеству содержащегося белка, практически не содержит жира и широко применяется в пряной азиатской кухне. Многочисленные рецепты приготовления позволяют создать пикантные восточные угощения, обогащающие постное и вегетарианское меню.

Польза соевой спаржи, состав, калорийность

Соевая спаржа не имеет отношения к зеленому овощу с грядки. Это вторичный продукт переработки соевых бобов. Путем вымачивания из бобов добывается молоко. Жидкость кипятится, с поверхности снимается пленка и высушивается до состояния тонкого сухого листа. В Азии этот продукт называется фучжу, и широко применяется для готовки разных блюд.

Состав

В состав модифицированной спаржи входят такие вещества:

• кальций;
• магний;
• цинк;
• селен;
• железо;
• марганец;
• фосфор;
• витамины С, РР, А, В;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• большой объем клетчатки;
• изофлавоны.

Польза фучжу

Польза необычного продукта заключается в благотворном влиянии на организм следующими путями:

• улучшает работу сердца, желудка, опорно-двигательной системы;
• нормализация состояния при атеросклерозе и гипертонии;
• замена мяса для вегетарианцев из-за большого содержания легкоусвояемых растительных аминокислот;
• помощь при похудении из-за питательности и диетичности;
• ускорение обмена веществ и разгон метаболизма из-за большого объема клетчатки.

Энергетическая ценность продукта довольно высока.

Она может меняться в зависимости от дополнительных компонентов блюд и способа термической обработки:

Блюдо с фучжу	Белков, г/100г	Жиров, г/100г	Углеводов, г/100г	Калорийность, кКал/100г
Сушеная	45	20	20	440
По-корейски	1	14	3	114
Суп	1.3	1.2	3.4	29.2
Салат с перцем	11.6	5.5	3.4	110
Жареная в кляре	15	8.7	1	127

Способы приготовления спаржи, советы

Для готовки спаржи потребуется всего 30 минут. Важно правильно подготовить продукт к употреблению, знать правила и секреты приготовления.

Советы:

• Высушенные листы спаржи замачиваются в холодной воде на 4 ч и более, промываются, режутся кусочками. По вкусу добавляются тушеные овощи, соусы, бобовые. Если фучжу обдается кипятком, процесс размачивания проходит за час, но вкус и количество полезных свойств продукта снижается.
• Лучше не приобретать готовую маринованную спаржу в магазине, так как в состав маринада может входить глутамат натрия и другие усилители вкуса и аромата.
• Необходимо обязательно изучить состав на упаковке товара, в перечне должна числиться только натуральная соя.
• Для употребления в сыром виде фучжу вымачивается в воде 12 ч, а при последующей тепловой обработке вымачивание длится 3-4 ч.
  
• Готовность продукта проверяется в разломе: в толще нет сухости, мякоть становится светлой, гибкой и размягченной.
• Размачивание в воде можно заменить куриным бульоном или кокосовым молоком.
• Лимонный сок, добавленный в жидкость, удалит особый запах спаржи.
• Размачивание превращается в маринование, если добавить пряности, соевый соус, уксус.
• Сухие листы легко ломаются, а размоченные нарезаются.
• Спаржа, поделенная вдоль, выглядит эффектнее из-за текстуры среза.
• Срок годности приготовленной фучжу с уксусом составляет 4-7 суток.
• Гармонично сочетается с соевой спаржей рыбное филе, полусухое белое вино, любые кисло-сладкие соусы, сыр тофу, морковка, грибы.

Рецепты первых блюд из спаржи

Освежающие, питательные и легкие супы с азиатским характером удивят гостей и прекрасно восстановят баланс белка в организме постящихся или вегетарианцев.

Суп с кукурузой

Прекрасный вариант летнего супа с тонким оригинальным ароматом, необычным вкусом и яркостью компонентов.

Продуктовый набор:

• 8 листов спаржи;
• ½ корня сельдерея;
• пара картофелин;
• небольшая луковица;
• морковь;
• порошок сухой ламинарии – 5 ст. л.;
• 5 л отфильтрованной воды;
• помидор;
• половина сладкой перчины;
• пара зубков чеснока;
• по щепотке семечек калинджи, мелкого майорана, эстрагона и зерен горчицы;
• пучок базилика;
• 200 г замороженной или маринованной сахарной кукурузы.

Поэтапный способ готовки супа:

1. В кипящую чистую воду отправляются нарезанный кубиками корень сельдерея, очищенный картофель, морковь.
   
2. Сухая спаржа ломается ломтиками величиной 6-7 см и выкладывается к овощам. Суп варится 10 мин до средней степени мягкости кореньев, в воду сыплется мелконарезанный лук и порошок ламинарии.
3. Содержимое перемешивается и варится 5 мин. В чаше блендера перебивается томат и чеснок. Компоненты отправляются в кастрюлю с перцем, нарезанным кусочками.
4. Еще через 3 мин высыпается замороженная кукуруза, чтобы зернышки не сварились, а остались сочными и слегка разогретыми. Сразу после кипения огонь выключается и добавляется по вкусу соль.
5. При подаче в тарелку порционно добавляется нарезанный базилик, соевый соус, копченое масло или подсушенные зерна кунжута.

К супу принято подавать роллы с красной рыбой и авокадо, рисовые чипсы и зелень.

Овощной суп

Сытный азиатский суп с кусочками овощей и набором пряностей поможет разнообразить меню людям, сбрасывающим лишний вес.

Необходимые продукты:

• спаржа – 50 г;
• 3-4 шт. небольшие картофелины;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• сочная морковь;
• концентрированная томатная паста – 4 ст. л.;
• смесь перцев, чили, сезам – по желанию;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. крупной соли;
• 2 л воды.

Кулинарный процесс:

1. Спаржевые листы запариваются несколько часов в воде и нарезаются мелкими кусочками.
   
2. Картофель с перцем измельчаются произвольно. Лучше не мельчить, чтобы кусочки овощи сохраняли форму и насыщенный вкус.
3. В толстодонной кастрюле минуту нагревается масло, в которое добавляются специи.
4. В ароматном масле пассируется морковь с перцем и кусочками спаржи, после чего выкладывается в суп за 15 мин до окончания готовки вместе с нарезанным картофелем.
5. Добавляется томатная паста, суп томится на малом огне 10-12 мин.

Первое блюдо получается сытным, наваристым и очень вкусным. К порции горячего подается нарезанный пряный сыр, овощи и рисовые лепешки.

Суп с фасолью

Пикантный суп с приятной консистенцией, сытной фасолью и свежими овощами подается в жаркое время года в холодном виде.

Необходимый продуктовый набор:

• спаржа соевая сушеная – 70 г;
• крупная луковица;
• 2-3 морковки;
• 150 г стручков фасоли;
• 2 ст. л. без горки натертого корня имбиря;
• 2-3 ст. л. кукурузного масла;
• щепотка белой и розовой соли.

Пошаговый рецепт готовки:

1. Фучжу делится мелкими кусочками, бросается в кипяток и отваривается до готовности.
   
2. Добавляется фасоль, пассированный на масле мелконарезанный лук и морковь.
3. В подкипающий на малом огне суп сыплется имбирь, суп доводится до вкуса солью и набором необходимых пряностей.
4. Кастрюля снимается с огня, и через 5-10 мин подается гостям.

С тарелкой аппетитного супа подается салат с тофу и салатом из овощей.

Вторые блюда из соевой спаржи

Соевая спаржа, рецепты приготовления которой позволят полакомиться оригинальными восточными блюдами, прекрасно сочетаются с мясом, рисом и овощами.

Жареная по-креольски спаржа с говядиной

Гармоничное сочетание компонентов жаркого обеспечивает блюду сочность, сытность и пряную пикантность.

Составляющие:

• 200 г маложирной говядины;
• 200 г размоченной фучжу;
• 2 головки красного лука шалота;
• 2 ст. л. красного сухого вина;
• 50 мл свежевыжатого сока из апельсина;
• 2-3 капли жгучего соуса табаско;
• 2 ст. л. муки из кукурузы;
• ломтик 60 г сливочного масла;
• щепотка морской соли;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепотка мелкоперетертой смеси перцев;
• 2-3 ст. л. ароматного масла;
• 60 мл томатного соуса;
• 4 ст. л. мелкоизрубленной укропной зелени и петрушки;
• 50 г подсушенных орехов кешью.

Поэтапный кулинарный процесс:

1. В свежевыжатом фреше апельсина и вине маринуется порезанная полосками говядина и тонкие перья лука.
2. Мясо с луком поджаривается на постном масле до карамелизации овоща и золотистой корочки на говядине.
3. Спаржа нарезается и отправляется жариться к мясу, выливается винно-апельсиновый маринад. Содержимое доводится до кипения, после чего жидкость вываривается на малом огне.
4. В вок сковороду выкладывается томатная паста, соль, с перцем и сахаром. Составляющие компоненты перемешиваются и продолжают томиться.
5. В растопленное сливочное масло вводится мука, после чего масса выкладывается в сковороду.
6. В самом окончании готовки блюдо сдабривается соусом табаско для пикантности, компоненты смешиваются.

Жаркое доводится до готовности, подается с нарезанной зеленью и перебитыми на крупные кусочки орешками кешью. В дополнении подается рыбный тартар, салат из свежей хрустящей зелени.

Рис в азиатском стиле со спаржей

Классическое азиатское блюдо обладает умеренной пряностью, насыщенным вкусом и тонким ароматом Азии.

Составляющие рецепта:

• длиннозернистый рис «Жасмин» — пара стаканов;
• размоченная соевая спаржа – 200 г;
• пара яиц;
• морковь;
• 2 свежих помидора;
• 3 ст. л. зеленой свежей петрушки;
• молотый чили – на конце ножа;
• головка чеснока;
• 1/3 соевых ростков;
• 75 г сладкого изюма;
• 50 мл соевого соуса;
• 2 ст. л. рыбного соуса;
• щепотка куркумы;
• 3-4 ст. л. растительного масла.

Принцип приготовления полезного и вкусного угощения:

1. Отваривается рис до рассыпчатости. Морковка нарезается и припускается на масле. Очищенные дольки чеснока делятся напополам и быстро поджариваются до золотистости, чтобы кусочки не подгорели.
2. Спаржа нарезается ломтиками и отправляется к моркови.
3. Снижается огонь и к моркови отправляется нарезанный помидор без шкурки и томится под закрытой крышкой 5 мин.
4. В массу вливается соевый и рыбный соус, чеснок, нарезанная зелень, распаренный изюм, порошок куркумы и перец.
5. Содержимое отодвигается лопаткой в одну сторону, а на поверхность сковороды разбиваются яйца и размешиваются в омлет. Компоненты смешиваются и томятся 5 мин.

В заготовку высыпается отварной рис с соевыми ростками, блюдо перемешивается и подается в плоской тарелке с свежеперебитым черным перцем.

Спаржа с курицей и грибами в кокосовом молоке

Оригинальное блюдо с восхитительным вкусом сочного куриного мяса, пропитанного грибным ароматом, в питательном кокосовом молоке станет настоящим украшением восточного меню.

Набор необходимых продуктов:

• 600 г куриного филе;
• вымоченная спаржа – 150 г;
• стакан свежего кокосового молока;
• 2 ч. л. порошкового карри;
• 1 ст. л. натурального жидкого меда;
• 200 г грибов шиитаке или шампиньонов;
• морковь;
• луковица;
• 3 ст. л. нарезанной зелени петрушки;
• 1 ч. л. натертого имбирного корня;
• 2 ст. л. лаймового сока;
• щепотка соли;
• по вкусу красного жгучего перца;
• 1 ст. л. копченой паприки;
• 3 чесночных зубчика;
• 4 ст. л. масла для маринования и поджаривания.

Кулинарный процесс состоит из шагов:

1. Для маринада соединяется 100 мл постного масла с натертым имбирем, лаймовым соком, медом, петрушкой, копченой паприкой и чили.
2. Курица нарезается небольшими кусочками, обваливается в маринаде и отправляется в холод на 2 ч.
3. Измельчается лук, натирается морковь. Овощи пассируются до золотистого цвета.
4. Зажарка подвигается в сторону, а на остальной части сковороды поджариваются грибы, нашинкованные соломкой.
5. Далее жарится спаржа, нашинкованная крупными продолговатыми полосками.
6. Отдельно жарится чеснок и ломтики маринованной курицы до образования зажаренной корки.
7. К мясу выкладываются овощи, грибы и поджаренная спаржа, вливается 2-3 ст. л. кипяченой воды. Блюдо томится при закрытой крышке 10 мин.
8. В сковороду вливается кокосовое масло и сыплется карри с солью. Масса перемешивается, огонь снижается, блюдо тушится 15 мин.

Сытное и аппетитное угощение подается с соусом, морковью по-корейски или морской капустой.

Спаржа жареная в кляре

Соевая спаржа, рецепты приготовления которой описаны в материале, прекрасно жарится в хрустящем тесте темпура.

Необходимые продукты для готовки:

• 300 г вымоченной спаржи;
• 30 г качественной рисовой муки;
• 80 г высококачественной пшеничной муки;
• 30 г картофельного или кукурузного крахмала;
• щепотка мелкой соли;
• 2 яйца;
• 2 стакана масла;
• стакан минеральной сильногазированной воды.

Поэтапный рецепт:

1. Спаржа в листах отваривается 8 мин в соленой воде, отцеживается и делится средними кусочками.
2. В пиале соединяются все компоненты для кляра, к ним выпускается яйцо и вливается ледяная минеральная вода.
3. В тесте для кляра будут комочки, это норма для хрустящей японской корочки темпуры.
4. В глубокий сотейник вливается растительное масло в таком количестве, чтобы оно покрывало кусочки целиком.
5. Ломтики спаржи окунаются в кляр и быстро обжариваются в горячем масле до красивой золотистой корочки.

Соевая спаржа. Рецепты приготовления фуджи.

Подаются соевые «нагетсы» в горячем виде с сырным, сметанным или томатным соусом.

Голубцы в листьях спаржи

Привычное блюдо, приготовленное со спаржей, превращается в оригинальное лакомство со сладковатым шалотом и ароматом пряного имбиря.

Составляющие рецепта:

• фарш из свежей свинины – 400 г;
• вино рисовое – 1 ст. л.;
• щепотка мелкой соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• головка хрустящего лука-шалота;
• 100 г тертого имбиря;
• соевая засушенная спаржа – 200 г;
• лист бамбука;
• 4 стакана бульона.

Способ поэтапного приготовления голубцов:

1. Фарш соединяется с вином, сдабривается нарубленным мелко луком-шалотом и тертым имбирным корнем. Начинка охлаждается 30 мин.
   
2. Бамбуковый лист сначала окунается в кипяток, а затем обсушивается.
3. Начинка делится на 8 частей, выкладывается на лист спаржи и сворачивается конвертом. Все голубцы выкладываются на лист бамбука и заворачиваются в него. Сверток перевязывается кулинарной нитью и укладывается в глубокую сковороду.
4. Вливается бульон и 2 стакана воды. Важно, чтобы сверток с голубцами был полностью погружен в жидкость. Масса доводится до кипения, после чего огонь снижается и блюдо томится еще 20 мин.

Приготовленные голубцы выкладываются на плоское блюдо, кулинарная нить разрезается и удаляется вместе с бамбуковым листом.

Сухая спаржа со свежими овощами

Соевая спаржа (рецепты приготовления можно менять по собственному вкусу) может сочетаться в блюдах с хрустящими овощами.

Продуктовый набор:

• высушенная спаржа – 400 г;
• пара молодых огурцов;
• 4-5 перьев лука;
• свежий помидор;
• 40 мл соевого соуса;
• 30 г ароматного растительного масла;
• лимонник, куркума, перец – по желанию.

Технология приготовления:

1. Фучжу ломается произвольными кусочками, размачиваются и отжимаются.
2. Помидор очищается от шкурки, нарезается и отцеживается от сока.
3. Огурцы режутся брусочками. Овощи перемешиваются с овощами, посыпаются нарезанными колечками лука.
4. Салат заправляется соусом из масла, соевого соуса и специй.

Перед подачей блюдо настаивается 30 мин и презентуется с рисовыми чипсами, зернами сезама и долькой лайма.

Кольраби и морковь, тушеные с соевой спаржей

Полноценное сытное блюдо с необычным восточным вкусом готовится в считанные минуты.

Ингредиенты состава:

• 1 кольраби;
  
• крупная морковка;
• 300 г фучжу;
• рыбный соус – 2 ст. л.;
• постное масло – 2-3 ст. л.;
• по щепотке свежеперебитого черного перца и мелкой соли.

Алгоритм приготовления питательного блюда:

1. Высушенные листы фучжу замачиваются на ночь. Овощи очищаются и шинкуются тонкими соломками. Спаржа режется длинными удлиненными полосками длиной 5 см.
2. В сковороде вок прогревается масло, в него отправляются овощи и слегка протушиваются. К овощам отправляется нарезанная кусочками спаржа, вливается рыбный соус и по необходимости соль.

Готовка длится 15 мин до мягкости овощей, после чего блюдо приправляется свежеперетертым в ступке черным перцем.

Салаты и закуски с соевой спаржей

Соевая спаржа (рецепты приготовления можно модернизировать сезонными фруктами и овощами) является прекрасной питательной основой для готовки ярких салатов.

Салат из фучжу с грибами

Постное и сытное блюдо считается одновременно салатом и закуской. Процесс приготовления не занимает много времени, если предварительно размочить фучжу.

Способ готовки:

1. 500 г соевой спаржи размачивается и отжимается.
2. Отваривается 50 г любых грибов и мелко режется кубиком.
3. Корейской теркой шинкуется пара морковок, посыпаются перебитым черным перцем и приправой для корейских блюд.
4. На сковороде раскаляется 100 мл ароматного подсолнечного масла, в нем бланшируется морковь и спаржа.
5. В пиалу к овощам выкладывается очищенный и нарезанный слайсами чеснок и грибы.

Все компоненты перемешиваются и заправляются домашним майонезом. Подается салат с бокалом белого вина и с рюмкой рисовой водки.

Салат с болгарским перцем

Вкусный салат с восхитительным ароматом и пестрым сочетанием компонентов станет отличной закуской для худеющих, так как готовится из диетических овощей, а фучжу надолго утолит голод.

Необходимо приготовить:

• фучжу – 200 г пластинок;
• 100 г корня сельдерея;
• болгарский яркий перец с толстой мякотью;
• молодой огурец;
• 2 зубка чеснока;
• 2-3 ст. л. масла для заправки, горсть подсушенного кунжута, немного соли.

Пошаговая готовка салата:

1. Фучжу вымочить в воде 8 ч. Все компоненты поделить тонкими брусочками и смешать в глубокой пиале.
2. В салат отправить продавленный прессом чеснок, измельченную кинзу, масло и соль.

Все перемешать и декорировать подсушенным или поджаренным кунжутом.

Салат из фучжу с фунчозой

Островатый хрустящий салат с фунчозой – отменный аперитив перед сытным обедом или ужином.

Продукты:

• 600 г размоченной спаржи;
• пучок фунчозы;
• морковка и огурец;
• по 5 ст. л. масла из кукурузы и соевого соуса;
• 3 чесночных зубка;
• 1 ст. л. коричневого тростникового сахара;
• 3 ст. л. сока лимона.

Алгоритм приготовления:

1. Размоченная спаржа смешивается с ошпаренной кипятком фунчозой. Морковка с огурцом нарезаются длинными и тонкими соломками.
2. Из перечисленных ингредиентов готовится заправка.
3. Все компоненты собираются в салатнике и приправляются пряным соусом.

Блюдо выстаивается в холодильнике час и подается к столу с посыпкой из семян кунжута.

Постный «Цезарь» со спаржей

Легендарный салат «Цезарь» легко становится постным, если заменить мясо в составе азиатским фучжу.

Потребуется:

• 200 г соевой спаржи;
• черри – 4-5 шт.;
• пучок хрустящего салата;
• 4 ломтика черствого хлеба;
• 4 ст. л. оливкового масла 1-ого отжима;
• промолотый чеснок – 1 ч. л.;
• 1 ч. л. пряной зернистой горчицы;
• соевый соус – 2 ч. л.

Сборка салата:

1. Размоченная спаржа нарезается небольшими кусочками, томаты делятся на четвертины, салат рвется руками.
2. Хлебный мякиш нарезается кубиками, сбрызгиваются маслом, посыпаются чесноком и подсушиваются в духовом шкафу.
3. Для заливки соединяется масло с горчицей и соевым соусом.

Перед подачей добавляются румяные поджаренные сухарики.

Салат с тыквой, грушей и фучжу

Сладковатая тыква с сочной кукурузой и мягкой грушей напоминает приятный и легкий десерт.

Перечень компонентов:

• 300 г сочной сладкой тыквы;
• 300 г очищенной сочной груши;
• банка консервированной кукурузы;
• 300 г фучжу;
• густой йогурт – ½ стакана.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Тыква печется до мягкости и нарезается вместе с очищенной грушей мелкими кубиками.
   
2. Высыпается кукуруза, салат заправляется качественным йогуртом и перемешивается.

Маринованная спаржа по-корейски

Соевая спаржа прекрасно подойдет для сытной закуски к ужину. Рецепты приготовления маринованной фучжу позволяют регулировать остроту и кислоту блюд. Приятная, в меру пряная и очень вкусная маринованная спаржа с сочной морковкой окажется находкой при внезапном визите гостей.

Набор продуктов:

• размоченная фунчжу – 200 г;
• пара сочных сладких морковок;
• 3 зубка чеснока;
• 100 мл нерафинированного масла;
• 1 ст. л. крупной соли;
• 1 лист лавра;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 5 ст. л. рисового уксуса;
• смесь черного и красного острого перца – по желанию.

Метод поэтапной готовки:

1. Вымоченная 8 ч спаржа режется на кусочки, морковка натирается, чеснок продавливается через пресс. Компоненты смешиваются.
2. Готовится заправка из масла, соли, сахара и приправ, ставится на плиту и кипятится. В конце вливается уксус.
3. Подготовленным маринадом заливаются кусочки фучжу с морковкой и перемешиваются.
4. Заготовка отправляется в холод и выдерживается 4 ч для маринования.

Для любителей жгучего перца с состав можно ввести 2-3 колечка чили или больше чеснока.

Спаржа по-корейски с кунжутом и помидорами

Аппетитный салат с мякотью помидора и поджаренным кунжутом быстро насыщает и не перегружает желудок.

Необходимый набор продуктов:

• фучжу – 400 г;
• вареная фасоль – 300 г;
• пара крымских луковиц;
• морковка;
• пара томатов;
• 1 сладкий перец;
• 1 ст. л. натертого имбирного корня;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. пропеченного в духовом шкафу кунжута.

Блюдо готовится по этапам:

1. На сковороде поджариваются нарезанные кусочки спаржи, фасоль, нарезанные перьями лук и морковные бруски.
2. Овощи обжариваются до золотистости, перемешиваются и доходят до готовности под крышкой.
3. Выкладывается помидор, нарезанный кубиками, измельченный сладкий перец, пряности, натертый имбирь и слайсы чеснока.

Перед подачей салат посыпается кунжутом и по желанию семенами сезама. Соевая спаржа – питательная и полезная основа для первых, вторых блюд и салатов. Разнообразные рецепты приготовления фучжу наглядно демонстрируют, как легко и быстро баловать семью уникальными кулинарными шедеврами Азии.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении соевой спаржи

Как быстро и вкусно приготовить блюдо из соевой спаржи:

Источник