Соевый соус для суши рецепт

(просмотреть больше изображений)

(просмотреть больше изображений)

(просмотреть больше изображений)

(просмотреть больше изображений)

(просмотреть больше изображений)

(просмотреть больше изображений)

(просмотреть больше изображений)

(просмотреть больше изображений)

Если вы уже знаете и используете традиционный черный, сладкий и острый соус для суши, вы также можете заменить его японским острым майонезом или имбирем майонезным соусом.

Это обеспечивает альтернативный вкус: вы можете выбирать между вариациями соусов для суши всякий раз, когда готовите суши для любого случая.

Вы также можете попробовать морковь имбирь соус для освежающего аромата. Это придает вашему блюду суши новый необычный цвет, который приятно для глаз.

На канале How to make sushi также есть 3 отличных рецепта соуса:

Попробуйте эти 9 лучших соусов для суши

Вот наш список из 9 лучших соусов для суши и бонусный рецепт соуса васаби для любителей острой еды!

Соус Тамари

Наиболее известен как японская версия соевого соуса, но сильно отличается от своего китайского аналога.

Соус тамари ферментируется с меньшим количеством пшеницы, поэтому он имеет менее соленый вкус и более густую консистенцию.

Как и даси, соус тамари также используется в различных японских блюдах, чтобы придать им пикантный аромат умами.

Тамари является побочным продуктом пасты мисо и полностью отличается от китайской сои. Последний готовится путем варки соевых бобов с жареной пшеницей.

В процессе ферментации в продукт почти не добавляется пшеница, что делает его идеальным соусом для суши для людей с непереносимостью глютена.

С каким соусом подают суши-роллы?

Большинство суши-ресторанов предпочтут использовать соус тамари, а не соевый соус. Они смешивают его при приготовлении блюд по домашним рецептам, а также подают в качестве соуса для макания, чтобы использовать его на ломтиках рыбы сашими и суши нигири.

Если вы соблюдаете глютеновую диету, вы можете попросить шеф-повара подавать вам только безглютеновый соус тамари и блюда из меню.

Вы, конечно же, не собираетесь делать такой соус самостоятельно из-за длительного процесса ферментации, но я обнаружил это соус Сан-Дж тамари на Амазоне должно быть отлично и очень вкусно!

И, конечно же, без глютена.

Соус терияки

Это черная липкая версия соевого соуса, которая используется для глазирования рыбы поверх суши.

Иногда суши-повар также использует его, чтобы сбрызнуть начинку для роллов Калифорния, чтобы усилить вкус. Обладает сильным ароматом и более густой консистенцией, что делает его отличным дополнением к разнообразным блюдам.

Соус для суши Японский Терияки

Ингредиенты

• 1 чашка воды
• ¼ чашка соевый соус
• 5 ч.л. фасованный коричневый сахар
• 1 ст.л. мед или больше по вкусу
• ½ ч.л. молотый имбирь
• ¼ ч.л. чесночный порошок
• 2 ст.л. кукурузного крахмала

инструкции

Пробовали рецепт? Дайте нам знать как это было!

Соус из угря (Ницумэ)

Если ваши друзья уже давно ели суши и полюбили черный соус для суши, удивите их, сказав, что вы сделали его домашнюю версию!

Японцы называют это ницумэ, и его часто используют для обрызгивания жареного угря и других рыбных начинок на суши.

Соус из угря имеет сладко-соленый вкус, который хорошо сочетается с большинством суши.

Если вы хотите приготовить соус для угря в домашних условиях, вам нужно будет приготовить такие ингредиенты:

• 1/2 стакана соевого соуса, смешанного с
• 1/2 стакана мирина (японское сладкое вино)
• и 1/2 стакана белого сахара

Возьмите кастрюлю и поставьте ее на плиту, перемешайте все ингредиенты, доводя до кипения. Теперь дайте ему покипеть, пока жидкая смесь не уменьшится до 3/4 от первоначального объема, измеренного от края кастрюли.

Как только соус остынет, переложите его в чистую стеклянную банку и поставьте в холодильник.

Соус из угря похож на устричный соус?

Многие путают соус из угря и устричный соус. Эти два соуса имеют некоторое сходство, но текстура соуса из угря гораздо более жидкая. Устричный соус густой и в некоторых случаях не содержит устриц, только экстракт. Соус из угря предназначен для добавления в другие блюда из угря.

Каков вкус соуса из угря?

Соус из угря имеет ярко выраженный и неповторимый вкус. Но наиболее примечателен он тем, что в нем смесь вкусов, объединенных в один соус. У него традиционный японский аромат умами, сладкий вкус, соленый вкус и легкая дымность. Поскольку вкус у него отличается от других соусов, точный вкус описать сложно. Некоторые люди даже заходят так далеко, что говорят, что соус из угря похож на соус барбекю.

Соус Тонкацу

Как и два предыдущих соуса, это более вкусная и густая версия соевого соуса. В Японии тонкацу подают в виде маринада, сбрызнутого рыбной начинкой на ваших нигири или роллах урамаки.

Его густая консистенция и сладкий вкус улучшат аромат и текстуру любого блюда, с которым вы его смешаете.

Вы можете использовать этот рецепт для приготовления соуса тонкацу в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана кетчупа
• 1 1/2 чайной ложки вустерширского соуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 ст.ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка мирина (японское сладкое вино)
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• небольшой зубчик чеснока, измельченный

В миску среднего размера поместите все ингредиенты и тщательно перемешайте, пока не получите однородную смесь.

Оставьте смесь на 30 минут в миске, чтобы ароматы смешались, пока вы не получите правильный вкус соуса Тонкацу.

Мы поделились с вами простым рецептом тонкацу. Однако во многих специализированных ресторанах готовят более сложные и ароматные версии соуса.

Из чего сделано тонкацу?

Традиционный соус тонкацу готовится из свежих ингредиентов, таких как фрукты и овощи. Наиболее распространенные ингредиенты тонкацу включают:

• помидор
• сельдерей
• чернослив
• яблоко
• даты
• лимон
• лук
• морковь

Кроме того, японцы добавляют 10 специй для усиления вкуса соуса. Эти специи дополняют фрукты, овощи, соевый соус, сахар и уксус (основу соуса).

Соус Понзу

Этот соус на основе сои с острым вкусом имеет очень ту же функцию, что и другие соусы для суши в этой статье, и он используется как в качестве соуса для макания, так и / или в качестве маринада для морепродуктов в суши, чтобы усилить их вкус.

Хотя исторически это невозможно проверить, считается, что пикантный вкус соусу понзу получил благодаря добавлению свежего цитрусового (лимонного или апельсинового) сока, который был вдохновлен голландскими торговцами в 17 веке.

Традиционный соус понзу — жидкий водянистый соус с цитрусовым вкусом.

Вот ингредиенты для приготовления соуса Понзу в домашних условиях.

• 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1/4 стакана свежего лимонного или апельсинового сока
• 1 столовая ложка мирина или рисового вина
• 1 столовая ложка воды
• 1/8 чайной ложки красного перца (измельченного)

Возьмите миксерную чашу и смешайте в ней все ингредиенты, затем накройте миксерную чашу крышкой и держите ее при комнатной температуре в течение 30-60 минут.

После этого переложите соус в чистую банку и поставьте в холодильник.

Почему вы едите соус Понзу с суши?

Понзу обладает ароматом цитрусовых, а цитрусовые — дополнением вкуса морепродуктов. Поскольку большинство суши-роллов содержат морепродукты, соус Понзу является отличным соусом для заправки или макания. Он идеально подходит для сашими, так как аромат лимона придает лососю сильный аромат. Вкус соуса Понзу охватывает весь спектр вкусов, поэтому он хорошо сочетается с суши-роллами.

Соус Никири (сладкий соевый соус)

Соевый соус никири, возможно, не всеми любимый соус для суши, но он, безусловно, заслуживает упоминания здесь.

Он почти исключительно используется для начинки нигири и, хотя и сделан из соевых бобов, этот соус для суши имеет довольно светло-коричневый цвет и сладкий вкус.

И хотя другие соусы для суши имеют более густую консистенцию, этот, хотя и имеет более тонкую текстуру, но предлагает прилив богатого вкуса умами, которого нет ни в одном другом соусе для суши.

Ингредиенты для соуса никири:

• 1 чашка качественного соевого соуса
• 1 чашка мирин
• 1/2 стакана домашнего даси (рыбный бульон)
• 1 и 1/2 столовые ложки саке

Возьмите небольшую кастрюлю и поставьте ее на плиту, затем установите минимальную температуру, смешивая в ней все ингредиенты.

Дайте смеси закипеть, пока большая часть жидкости не испарится (это должно занять около 15-20 минут), и это даст вам соус идеальной густоты, похожий на сироп.

Красный острый соус для суши

Какой красный соус для суши?

Многие рестораны в Америке подают красный острый майонезный соус на некоторые из своих суши-роллов, так как он добавляет блюду изюминку. Он сделан из майского соуса и чили и обычно используется, например, для роллов с драконом, но это не традиционный японский соус для суши.

Соус для суши — довольно новое дополнение к суши-кухне

Если вы вернетесь в Японию до эпохи Мэйдзи, то вы найдете суши скучными и невпечатляющими, потому что они не идут со знаменитым соусом для суши, к которому люди привыкли сегодня.

Дело в том, что соусы для суши — это современное дополнение, которое теперь часто встречается в большинстве роллов. Однако широко известно, что суши-повара использовали специально приготовленную глазурь для своих нигири еще до эры Мэйдзи.

В наше время повара суши часто поливают суши-ролл одним или несколькими специально приготовленными соусами для суши. Большинство соусов, которые они делают, изготавливаются на дому, и представляют собой очень секретные рецепты соусов для суши, которыми они редко делятся. В некоторых супермаркетах вы можете найти соусы для суши, но они не так хороши, как домашние или приготовленные суши-поварами.

Многие из этих соусов довольно универсальны, и вы можете использовать их для разных кухонь, кроме суши.

Вот список различных соусов для суши, которые обычно можно найти в суши-барах:

Самые распространенные соусы для суши

• Японская имбирная заправка — Обычно используется в салатах, но также может использоваться как маринад для мяса (вот как приготовить заправку для салата с имбирем)
• Пряный майонез — Проверенный и верный продукт большинства суши-баров в Северной Америке, и это то, что большинство людей называют «красным соусом для суши».
• Угорь соус — (Ницумэ) — Традиционно используется японцами для дополнения своего унаги (суши-ролла с угрем).
• Чесночный майонез — Впервые был изготовлен в Соединенных Штатах, это сладкий и соленый соус фьюжн.
• Мисо Майо — Соус для суши из пасты мисо с пикантным вкусом
• Goma Dare (кунжутное масло) — Изготовлен из саке, пасты мисо, соуса понзу, сахара, мирина, кунжутного масла и некоторых других трав и специй, что делает Goma Dare очень вкусным выбором для большинства суши-роллов.
• понзу — Соевый соус с легкой добавкой цитрусовых — прекрасная альтернатива салатам и суши.
• Никири (сладкий соевый соус) — Специально приготовленный подслащенный соевый соус, который используется для глазирования рыбного ингредиента в суши.
• Соус Yum Yum (он же Белый соус или Соус Сакуры) — Это соус, который используется в большинстве грилей теппаньяки / хибачи, а также в японских стейк-хаусах, который отлично сочетается с жареной говядиной, свининой и морепродуктами.

Любимый всеми черный соус для суши

Если вы не знакомы с японской едой, мы хотели бы выразить вам свою любезность и сказать, что мы полностью понимаем, откуда вы, особенно если вы почти не представляете, что это за ароматный черный соус. подается с суши.

Этот черный соус для суши имеет решающее значение для придания суши прекрасного вкуса, и без него суши не будут такими приятными. Японская кухня предлагает больше вариаций этого черного соуса для суши по сравнению с любой другой культурой питания в мире.

Итак, что такое черный соус для суши? Черный соус для суши находится в серой зоне японского кулинарного искусства (это не каламбур), и на первый взгляд невозможно определить, что есть что.

Но вы можете догадаться, какой именно, когда его используют для приготовления суши, например, если его поливают поверх суши, то это может быть соус терияки, а если соус имеет более густую консистенцию, почти похожую на сироп, тогда это, вероятно, соус из угря (ницуме).

Что это за черный соус для суши?

Иногда шеф-повар может также использовать соус тонкацу, чтобы сбрызнуть эти современные деликатесы суши-фьюжн. Соус тонкацу имеет острый вкус, в то время как соус Терияки традиционно считается более сладким вариантом соусов для суши. Соус терияки очень полезен, на самом деле, это любимый соус повара для большинства блюд, включая ролл с драконом, ролл с гусеницей, ролл с креветками в темпуре, унаги и многие другие.

В других случаях легкий черный соус, используемый для суши, может быть соусом чиризу, который усиливает вкус морепродуктов, таких как адзи, палтус и другие виды моллюсков. Соус Понзу также можно использовать в качестве хорошей альтернативы соусам для суши из-за его типичного сладкого вкуса, а также он имеет красновато-черный цвет!

Вы будете удивлены, узнав, что все эти соусы от коричнево-черного цвета основаны на старинном соевом соусе, который лишь незначительно отличается по вкусу, цвету и текстуре.

Если соус подается в отдельной миске в качестве соуса для макания, то высока вероятность, что это может быть простой соевый соус, соус тамари, соус понзу или соус чиризу.

Соевый соус

Рис для суши с уксусом, тунец и соевый соус — основные ингредиенты, необходимые для приготовления идеального суши с тонким вкусом и ароматом. Соевый соус получают путем замачивания соевых бобов в воде, обжаривания и измельчения пшеницы, затем в смесь добавляют соль и обрабатывают до тех пор, пока она не станет очищенной и не станет жидкостью черного цвета.

Оригинальный соевый соус или сёю уходит корнями в древний Китай. В наши дни у нас есть 3 разных вида соевого соуса, которые используются во многих блюдах по всему миру.

Легкий соевый соус (первый тип соевого соуса) имеет красновато-коричневый цвет и используется для заправки, соусов и маринования ингредиентов.

С другой стороны, темный соевый соус (второй тип соевого соуса) имеет карамельный цвет с более густой текстурой, которая может окрашивать другие ингредиенты, и имеет немного более сладкий вкус.

Густой соевый соус (третий тип соевого соуса) с более высокой концентрацией пшеницы имеет более густую и почти вязкую текстуру. Он также имеет сладкий вкус, и повара часто используют его в качестве соуса для макания.

Не тратьте соевый соус

Это основное правило этикета — не тратьте зря соевый соус, когда едите суши. Не оставляйте на тарелке большую лужу соуса, так как это не одобряется. Налейте в чашку для соуса небольшое количество соевого соуса. Обмакните рулеты в соус и долейте по мере необходимости. Лучше добавить слишком мало соуса, чем слишком много.

Если вы хотите изо всех сил, с помощью палочки для еды слегка смазать рулет соевым соусом. Это гарантирует, что будет добавлено лишь небольшое количество соевого соуса. Если суши приготовлены хорошо, в них достаточно приправ и вкусов, поэтому не нужно преувеличивать с соусами.

Какой лучший соевый соус для суши?

Ищите высококачественный соевый соус от проверенного бренда.

Некоторые соевые соусы более горькие, чем другие. Вот почему мы предлагаем вам попробовать Соусы марки Kikkoman.

Этот приготовленный естественным путем соевый соус обладает сбалансированным вкусом. Он не слишком сладкий и не слишком горький. Таким образом, это идеальное ароматное дополнение к рису. Это лучший выбор для макания суши, потому что он не делает пищу мягкой и липкой, как более дешевые соевые соусы.

Черный соус для суши

Разновидности черного соуса, которые вы сегодня обычно видите в суши-ресторанах, вдохновлены роллами в стиле Западной Калифорнии. Традиционные суши-блюда в Японии еще в 15 веке не имели такого большого количества разновидностей.

Раньше коричневато-черный соевый соус подавали только как соус для суши-роллов. Но в наши дни существует как минимум дюжина различных видов соусов для суши. Вы можете попробовать соусы в своих любимых суши-ресторанах. Кроме того, вы можете купить различные соусы для суши в азиатских продуктовых магазинах или в Интернете.

Знаете ли вы, что каждое суши-блюдо, подаваемое к вашему столу, уже залито нужным количеством соевого соуса? Повар поливает соусом рыбную часть нигири, начинку или начинку. Это придает суши сбалансированный вкус.

Комбинации вкусов соуса

Согласно суши-этикету, каждый суши-ролл обладает идеальным балансом вкусов. Суши-повара усердно работают над улучшением натурального вкуса каждого ингредиента. Поскольку шеф-повар придает блюдам ароматный вкус, нет необходимости добавлять слишком много соуса. Если вы добавите еще соуса для суши, это нарушит этот баланс, поэтому вам следует избегать этого. Некоторые суши-повара маринуют или готовят ингредиенты на гриле с соевым соусом для усиления вкуса.

Кроме того, рецепты, приготовленные из сырой рыбы, вкуснее с соевым соусом. С другой стороны, урамаки (роллы наизнанку) традиционный черный соус, который бывает в разных вариациях, используется в декоративных целях.

Шеф-повар может использовать соус терияки, соус тамари или простой темный соевый соус, чтобы сбрызнуть начинку суши. Это больше усиливает эстетические характеристики суши, чем делает его вкусным.

По мере того, как суши развиваются с появлением большего количества рецептов фьюжн и современных идей, вы можете найти поваров, которые используют свои собственные или секретные рецепты соевого соуса, чтобы отличаться от других.

В современном искусстве приготовления суши вы обнаружите, что повара привыкли готовить суши с одним или несколькими дополнительными соусами в своих суши-роллах.

Бонусный соус для суши для тех, кто любит острый — соус васаби

Паста васаби — одна из самых популярных начинок для суши. Но знаете ли вы, что вы можете приготовить собственный острый соус для васаби дома? Это простой способ добавить вкус и пряность любому суши-роллу. Вам понравится соус васаби, если вы хотите добавить немного удовольствия в еду.

Настоящий васаби стоит довольно дорого, поэтому суши-рестораны быстрого питания предлагают замену со схожим вкусом.

Васаби — японский хрен, и он более острый, чем западные разновидности хрена. Паста сделана из кудзу. Говорят, на вкус это смесь хрена и горчицы. Пасту васаби можно узнать по зеленому цвету и сильному запаху.

Делимся с вами рецептом соуса васаби. Суши-роллы легче обмакивать в соус, чем в пасту.

Рецепт домашнего соуса васаби

Ингредиенты:

1 / 4 стакан воды

1/4 порошка васаби

1/2 чайной ложки гималайской соли

1 / 4 стакана растительного масла

1 столовая ложка горчицы

1/4 стакана рисового уксуса

Инструкции:

Добавьте порошок васаби, рисовый уксус и горчицу в кухонный комбайн и медленно взбивайте.

Затем медленно добавьте воду и масло и дайте соусу загустеть.

Посолить и попробовать соус.

Итак, у вас есть простой соус васаби, который можно хранить в холодильнике до 30 дней.

Выводы

Суши-роллы ароматные и вкусные сами по себе. Но вкусный соус выводит суши на совершенно новый уровень. Вы можете поэкспериментировать с более сладкими вкусами, такими как соевый соус Никири, или оставить его классическим с черным соусом.

В любом случае, аромат этих соусов добавит изюминки любому блюду суши или сашими. Не бойтесь экспериментировать с соусами и приправами.

Но имейте в виду правило №1 суши-этикета — не обливайте суши соусом!

Каждый месяц на электронную почту приходят новые советы по приготовлению пищи?

Японские рецепты, советы по приготовлению и многое другое в первом электронном письме с нашим БЕСПЛАТНЫМ мини-рецептом «Японский с легкостью»

Источник

Вам также может понравиться

Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу

Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если

Быстрые бутерброды со шпротами

Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов