Соевый соус с сахаром рецепт

Соевый соус: состав, маринады и заправки с соевым соусом

Многим пришелся по вкусу соевый соус. Однако не все осведомлены о том, из чего готовят ароматный, коричневый кулинарный изыск.

Из чего и как готовят концентрат?

Его можно потреблять в готовом виде. А еще заправку можно умело смешивать с привычными для нас ингредиентами. Руководствуясь рецептами, приготовленная вкусная добавка дополнит обычные блюда целой гаммой вкусовых ощущений.

История создания берет свое начало в Древнем Китае. А вот Европа познакомилась с ним в 19 веке и полюбила. Глядя на содержимое бутылки, выяснить из чего его делают, не удастся.

Темно-коричневая ароматная масса это продукт ферментации. В процесс вовлечены микроорганизмы, которые и обеспечивают созревание. Если рассматривать составляющие, которые подвергаются обработке, то концентрат имеет такой состав:

• соевые бобы;
• пшеница или другие злаки;
• культура плесневых грибов.

Процесс ферментации происходит в специальных термостатах при определенной влажности и температуре. По времени то может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет.

Если производство проходит путем гидролиза, то на это потребуется всего несколько дней. Такой продукт имеет более низкое качество и содержит ароматизаторы, красители, консерванты.

Использование продукта не ограничивается подачей того, что предлагает торговая сеть. На его основе можно приготовить, к примеру, сладкий соевый соус. Добавив пряности и специи по вкусу, его используют в качестве:

• маринадов к мясу;
• приправы к готовым блюдам;
• как заправку к салату.

Маринады на основе заправки

Рассмотрим самые популярные рецепты. Вот несколько простых маринадов.

С добавлением меда

При мариновании мяса, особенно птицы, как нельзя лучше подойдет соевый соус с медом в равных пропорциях. Для приготовления необходимы компоненты:

• концентрат и мед по – 50 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• паприка – 10 г, соль –2–3 г.

Все ингредиенты тщательно смешиваются. Мясо обильно покрывается и отправляется на маринование в течение 2–3 часов.

Если нет времени на маринование, то можно использовать для немедленной обмазки мяса. Особенно вкусно получается птица на мангале. Нам понадобятся:

• соевый соус – 80 мл, мед – 40 мл;
• сушеный базилик – 5 г, орегано – 3 г;
• куркума – 1 г, имбирь – 10 г, соль –2–3 г.

Все составляющие соединить и легонько перемешать венчиком. Куриное мясо намазывается и отправляется на горячую сковороду или мангал. Куркума придаст мясу золотистый оттенок, а пряные травы добавят неповторимый аромат.

Лимонный маринад

Для маринования с успехом к основе можно добавить лимон. Кислота делает мясо нежным и сочным. При приготовлении соево–лимонного соуса надо соединить:

• подливка – 50 мл, сок лимона – 50 мл;
• натертую цедру лимона –15 г;
• растительное масло – 50 мл.

Чтобы получить уравновешенный вкус дайте смеси настояться в течение 10-15 минут.

С горчицей и медом

Медово соевый соус с добавлением горчицы придаст мясу пикантный вкус и приятное послевкусие. Для этого смешивают:

• мед – 50 мл, горчицу – 50 мл;
• концентрат – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Такой продукт как нельзя лучше подойдет для курицы, утки или индейки. Более нежное мясо кролика или нутрию также можно замариновать и насладиться вкусом.

Заправки для салатов и горячего

К приготовлению заправок к овощным и мясным салатам, подход разный.

Для овощных салатов

Нежные листья зелени (салат, шпинат) потребуют щадящей консистенции заправки. Рецепт приготовления предполагает следующие ингредиенты:

• соевый соус –20 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• сахар или мед – 10 г, соль – по вкусу.

Составные части тщательно перемешивают. Приготовленный сладкий соевый соус не получится слишком приторным, он умеренно сбалансирует вкусовую гамму. Чтобы получить более пикантный вкус, к нему следует добавить 2–3 зубка чеснока в размолотом виде.

Если в состав салата планируется ввести апельсин (дольками), то к заправке можно еще добавить и сок апельсина.

К мясным блюдам

Если предполагается приготовить добавку к мясным салатам, то в рецептуру можно ввести горчицу. Подавая отварное или запеченное мясо, можно полить нарезанное порционно блюдо, или предложить его в соуснике. Для приготовления понадобятся:

• соевый соус – 50 мл, горчица – 50 мл;
• сахар – 10 г, смесь перцев – 3-4 г;
• базилик – 1-2 г, кориандр – 1-2 г.

Все ингредиенты перемешивают и дают настояться 15-20 минут. Полученный продукт имеет пикантный вкус. Подкорректируйте его в отношении перца и соли.

Жирные сорта мяса будут прекрасно сочетаться с томатным вкусом. Для приготовления нужны ингредиенты:

• концентрат – 30 мл, мед – 30 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• томатный соус – 30 мл.

Медово – соевый с добавлением томата соус сбалансирует насыщенный вкус жиров и облагородит все блюдо.

Заправка к рыбе

К рыбе более подойдет светлый китайский соевый соус. Выбирая продукт, присмотритесь к нему. Если он произведен на основе натурального брожения, что указано на этикетке, и не содержит красителей, то такой продукт будет прекрасно гармонировать с морепродуктами.

Шашлык из семги, рыбные котлеты, или просто жареная рыба достойно примут подливку. Для приготовления используем:

• соевый концентрат – 40 мл;
• сок лимона или лайма – 1 ст. ложка;
• сахар – 10 г, вода – 2 ст. ложки.

Все смешиваем и слегка подогреваем. Этот рецепт универсально подходит как для маринада, так и для подачи к готовому блюду.

Приготовив заправку или маринад продегустируйте. Подкорректируйте рецепт под свои вкусовые пристрастия. Тогда, несомненно, блюдо будет безупречным.

Источник

Сладкий соевый соус

Простой рецепт китайской кухни. Его можно приготовить за 1 ч. И получится у нас примерно двадцать порций. Готовое блюдо содержит примерно 385 кКал.

Раскрывая новые кухни, осваивая приготовление экзотических блюд, сталкиваюсь с проблемой нет какого-то соуса, приправы, а попробовать что-то новое хочется, совершить кулинарное мини-путешествие. Рецепт сладкого соевого соуса как раз для тех, кто экспериментирует с азиатской кухней. Описание основгого рецепта предполагает добавление специй. Недавно приготовила и опробовала знаменитые Пять специй, решила чуть усовершенствовать базовый состав сладкого соевого соуса и обогатить вкус этими компонентами. Сладкий соевый соус обычный соевый соус с добалением расплавленного в чистой воде сахара и специй. Пять специй воплощение гармонии, сочетание вкусов. Соленый вкус преобладает над всеми, заглушает неприятные запахи, сладкий расщепляет жиры и отбивает горький вкус, а горький, в свою очередь, добавляет пикантности, кислый уменьшает жирность продуктов, острый делает блюдо более аппетитным. Пыталась определить, какой же компонент из смеси пяти специй отвечает за какой вкус, но так ничего и не получилось. Вся тонкость, наверное, в соединении, дополнении компонентов приправы друг другом. Попробуйте сладкий соевый соус с пятью специями, приятного!

Рецепт сладкого соевого соуса

• Общее время: 1 ч
• Рецепт на: 20 порций
• Калорий: 385 кКалл
• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Китайская

Ингредиенты

• соевый соус — 250 мл
• вода — 125 мл
• сахар коричневый — 125 г
• патока — 125 мл
• имбирь корень — 3 г
• чеснок — 1 зубчик
• приправа 5 специй (five spice) — 1 ч.л.

Как приготовить

Подготовим продукты. В качестве подсластителя можно взять 250 г сахара или 50/50 сахар-патока.

Соединяем патоку и сахар.

Ставим варить, помешивая, не давая бурно кипеть до цвета темного янтаря.

Пока готовится соус, нарезаем имбирь и чеснок.

Готовим миску с холодной водой и льдом (вместо льда у меня креветки неразмороженные). Ставим миску с горячим подсластителем в емкость с холодной водой для замедления процесса. Аккуратно, чтобы вода не попала в сироп.

Вынимаем миску из воды, насыпаем имбирь и чеснок. Добавляем Пять специй. Вместо Пяти специй можно положить пару звездочек бадьяна, солодку.

Наливаем аккуратно соевый соус.

Увариваем соус: доводим до кипения, помешиваем и уменьшаем огонь, варим до состояния густого соуса. У меня варился 35 минут. В некоторых рецептах советуют уваривать до состояния патоки, а потом разбавлять чистой водой.

Готовила я такой соус к креветкам, обжаренным на кунжутном масле.

С таким соусом никаких специй к креветкам добавлять не надо, все очень ярко, сочно, необычно сладко. На праздники немного простудилась, и приготовление этого соуса своеобразная оздоровительная процедура и согрелась, и взбодрилась, и, надеюсь, выгнала простуду. Так что берите на вооружение такой необычный и полезный соус. Приятного!

Источник

Популярные рецепты китайского кисло-сладкого соуса с различными добавками

Вкусы китайской кухни довольно многогранны: здесь нельзя встретить блюдо только острое или только соленое. Здесь вкусы удивительным образом сочетаются – кисло-сладкие или пряно-острые оттенки блюда, и в большинстве случаев это вкусовое великолепие достигается за счет использования соусов.

Самый популярный из них – это кисло-сладкий соус. Его можно добавлять к фунчозе, рису, употреблять с овощами. А рыбе и мясу соусы придают неимоверный вкус!

Описание

Базовым сочетанием для всех соусов является сочетание:

Попробуйте приготовить что-то по этим китайским рецептам и вы сможете оценить, насколько великолепна китайская кухня.

15 вкусных рецептов китайского кисло-сладкого соуса с фото

Существует множество разновидностей рецепта кисло-сладкого соуса, ниже мы сделали подборку самых вкусных и простых, которые можно приготовить в домашних условиях приложив минимум усилий и используя доступные ингредиенты.

Самый простой

Соус этот приготовить в домашних условиях довольно легко, а его богатый вкус многократно усилит звучание блюд.

• репчатый лук 1 шт.
• перец болгарский 0.5 шт.
• томатный соус 1 ст. л.
• соевый соус 1 ст. л.
• растительное масло 1 ст. л.
• сок ананаса 50 мл.
• яблочный уксус 1 ст. л.
• крахмал 1 ч. л.
• чеснок 1 зубчик
• сахар по вкусу
• соль по вкусу

• калорийность 100 кКал
• белки 1 гр.
• жиры 6 гр.
• углеводы 15 гр.

Приготовление:

1. Для начала приготовим все ингредиенты: лук мелко режем и отправляем на разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Пару минут обжариваем лук на среднем огне, чтобы получить ровный золотистый оттенок лука.
2. Перец болгарский промыть, порезать пополам, хорошенько очистить от семян и сердцевины, и нарезать кубиками небольшого размера. Нарезанный перец добавляем к луку на сковороду и обжариваем в течение 5-7 минут, постоянно помешивая лопаткой.
3. В сковороду к обжаренным овощам добавить измельченный чеснок, соль, сахар (достаточно будет по щепотке, так как соевый и томатный соус уже содержат эти ингредиенты). Влить к смеси томатный и соевый соусы (можно заранее смешать эти два соуса в отдельной посуде), все тщательно перемешать и тушить 5 минут на медленном огне.
4. Добавляем в готовящуюся смесь крахмал и продолжаем тушить на медленном огне, постоянно помешивая. Как только соус начинает густеть, выключаем огонь.
5. Чтобы соус получился однородным и без комочков, можно его размешать с помощью блендера. Соус готов. Его можно применять для курицы или свинины, добавлять к отварному рису, макаронам или картофельному пюре в качестве пикантной подливки.

Смотрите на видео, как приготовить кисло-сладкий соус:

Заправка с соевым соусом и крахмалом

Этот соус добавит любому блюду «изюминку», превратив его из привычного в шедевральное. Соус этот хорошо гармонирует с овощами, мясом и грибами. Рецепт его приготовления довольно прост, и вы можете привнести в рецепт свои ингредиенты или специи.

• соевый соус 3 ст. л.
• томатная паста 3 ст. л.
• оливковое масло 3 ст. л.
• сок апельсиновый 170 мл.
• сахар (коричневый) 1 ст. л.
• лук репчатый 2 шт.
• имбирь 1 ст. л.
• рисовый уксус 1 ст. л.
• крахмал кукурузный 1 ст. л.
• чеснок 2 зубчика
• белое вино 2 ст. л.

• калорийность 146 кКал
• белки 2 гр.
• жиры 10 гр.
• углеводы 20 гр.

Способ приготовления:

1. Подготовим для начала все необходимые ингредиенты: лук и чеснок очистить и мелко порезать, имбирь промыть, очистить и натереть на терке (как вариант — можно мелко-мелко порезать). Все компоненты обжарить на среднем огне на сковороде, смазанной оливковым маслом. Периодически нужно помешивать компоненты, чтобы они не пригорели.
2. Блюдо лучше готовить в wok-сковороде, но можно взять и кастрюлю с толстым дном. В отдельной чашке смешать томатную пасту (если ее нет, можно взять кетчуп), соевый соус, вино и уксус (если нет рисового, можно взять яблочный), выдавить туда же сок апельсина и добавить сахар (коричневый можно заменить обычным белым).Преимущество рецепта в том, что вы сами можете регулировать вкус при приготовлении: если не любите слишком сладкий соус, можно уменьшить количество сахара или не добавлять его совсем. Апельсиновый сок можно заменить ананасовым – вкус заиграет. Нет сока? Можно заменить его куриным бульоном или обычной водой – вариации допустимы и соус совершенно не потеряет своего пикантного вкуса.
3. Все компоненты перемешать до полного растворения сахара. Ставим сковороду (кастрюлю) на плиту, в сковороду перекладываем ранее обжаренные имбирь с луком и чесноком.
4. Если вы любите блюда с «остринкой», можно добавить к рецепту немного сушеного перца чили.
5. Развести крахмал водой (кукурузный крахмал можно заменить на картофельный, или вовсе вместо крахмала добавить муку). Тонкой струйкой влить смесь в соус, быстро перемешивая. Как смесь начнет густеть, выключаем плиту. Если любите совсем густой соус, можно оставить его на выключенной плите еще на какое-то время.

Черный

Готовится китайский соус с необычным названием из ферментированных соевых бобов, а благодаря добавлению кунжута и арахиса вкус становится еще более насыщенным и ярким. Отлично дополнит блюда с рисом или с мясом. Кстати, можно добавлять его не только к азиатским блюдам, соус вполне подойдет в качестве дополнения к блюдам праздничного стола.

• черные бобы 1 стакан
• арахис 2 ст. л.
• соевый соус 1 ст. л.
• кунжут 1 ст. л.
• растительное масло 240 мл.
• чеснок 8 зубчиков
• перец чили 1 ст. л.
• китайская специя «5 специй» 1 ст. л.
• сахар 1 ч. л.

• калорийность 451 кКал
• белки 5 гр.
• жиры 46 гр.
• углеводы 9 гр.

Рецепт приготовления:

1. Зубчики чеснока очистить и мелко порезать ножом. Для этого рецепта рекомендуется именно нарезать чеснок, а не использовать пресс для выжимания или терку, потому что такой чеснок быстро пригорит при обжаривании.
2. Сковороду (лучше взять глубокую) поставить на сильный огонь, выложить на нее бобы (сковорода должна быть сухой, без масла!) и обжаривать в течение 1 минуты. Снять с огня.Готовые соевые бобы
3. В другой сковороде, смазанной растительный маслом, обжариваем порезанный чеснок, постоянно перемешивая, до появления характерного аромата. После этого в эту же сковороду выкладываем бобы и обжариваем, помешивая, еще 7-8 минут.
4. Сюда же добавляем кунжут, перец чили, обжаренный арахис и специи, все хорошо перемешиваем. Добавляем сахар, соевый соус, перемешиваем, настаиваем еще в течение 1 минуты и убираем с огня.
5. Полученный соус перекладываем в герметичную стеклянную емкость и оставляем на 1-2 дня, чтобы соус настоялся и стал особо ароматным.

Необычный сливочный

Сливочный соус готовится достаточно легко и быстро, имеет довольно густую и тягучую консистенцию и кислосладкий вкус. Особенность приготовления заключается в том, что его не нужно ни варить, ни жарить, а взбивать можно обычной ложкой.

• жирные сливки 100 мл.
• майонез 200 гр.
• мандариновая цедра 2 гр.
• имбирь (молотый) 2 гр.
• перец чили 4 гр.
• молотый острый перец 2 гр.
• соус чили 100 гр.
• кунжут 2 гр.

• калорийность 414 кКал
• белки 3 гр.
• жиры 41 гр.
• углеводы 8 гр.

Как приготовить:

1. В миску вылить холодные сливки (лучше взять сливки жирностью 33% — так соус получится густой и тягучий по консистенции). К сливкам добавить майонез и хорошо перемешать друг с другом. Майонез можно взять готовый, а можно и приготовить самостоятельно.
2. Добавить сладкий соус чили и все размешать.
3. Нам понадобится специальная китайская приправа «5 специй». Она продается в супермаркетах (можно посмотреть в отделе специй), но эту приправу можно и приготовить самостоятельно. Для ее приготовления нам понадобятся молотый острый перец, перец чили, молотый имбирь, мандариновая (апельсиновая) цедра и семена кунжута. Все перемешать.
4. Готовую смесь добавить к соусу и все хорошо перемешать ложкой. Чтобы консистенция получилась более ровной и однородной, смесь лучше взбить блендером (на небольших оборотах, чтобы сливки сильно не загустели).
5. Готовый соус перелить в герметичную емкость и хранить в холодильнике (можно хранить до 4-5 дней). Подавать его к столу лучше охлажденным. Соус можно добавить к мясу или рыбе, полить им суши или роллы.

Красный

Этот соус отличается красивым насыщенным цветом и ароматом. Красный соус отлично подходит к мясным блюдам (особенно птице или свинине), добавляя богатые вкусовые оттенки привычным блюдам.

• сливы 180 гр.
• батат 16 гр.
• соевый соус 10 мл.
• репчатый лук 16 гр.
• мед 15 гр.
• имбирь 6 гр.
• чеснок 0.5 зубчика
• корица 0.5 палочки
• коричневый сахар 25 гр.
• соль 2 гр.
• анис 0.5 шт.
• гвоздика 0.5 шт.
• молотый острый перец 0.6 гр.
• фенхель 0.4 гр.

• калорийность 93 кКал
• белки 1 гр.
• жиры 0 гр.
• углеводы 23 гр.

Приготовление:

1. Готовим ингредиенты для соуса. Все овощи промыть и хорошо высушить. Сливы порезать пополам, удалив косточки. Очистить сладкий картофель (батат) и порезать его кубиками. Лук мелко нарезать, а свежий имбирь (корень) натереть на терке (должно получиться порядка 2 столовых ложек мякоти). Чеснок чистить и измельчить ножом.
2. Все компоненты переложить в сотейник (или глубокую сковороду), добавить к ингредиентам соевый соус и яблочный уксус, сахар, мед и соль (лучше взять морскую). Довести полученную смесь до кипения – на среднем огне. Уменьшить огонь и оставить томиться еще в течение 30 минут, сливы при этом должны полностью развариться.
3. Проваренную смесь снять с огня, и измельчить с помощью блендера до состояния пюре.
4. В другой сковороде смешать палочку корицы с гвоздикой, анисом, добавить фенхель и острый перец. Прогреть смесь приправ (на сухой сковороде!) до появления аромата. Главное – не переборщить с нагревом, иначе подгоревшие специи придадут блюду горчинку, которая может напрочь «убить» весь вкус соуса.
5. Снять специи с огня и охладить, затем переложить все в марлю, завернуть в мешочек и завязать, чтобы специи не высыпались. Поместить мешочек со специями в сотейник с соусом и на среднем огне прокипятить все в течение 30 минут. Степень густоты можно регулировать – соус будет гуще, если оставить его на плите чуть дольше.
6. Вынуть мешочек со специями из сотейника и дать соусу охладиться до комнатной температуры. Готовый соус поместить в герметичную чистую емкость и хранить в холодильнике (срок хранения – до 2 недель).

Приготовление соуса показано на видео:

Острый бобовый

У этого соуса совершенно непередаваемый вкус: он одновременно острый, соленый и пряный, немного сладковатый. Чем и славятся все китайские соусы: в них невозможно выделить какой-то конкретный привкус, в них — настоящая палитра вкусов.

• черные бобы 24 гр.
• куриный бульон 40 мл.
• вода 8 мл.
• растительное масло 16 мл.
• соевый соус 8 мл.
• соус чили 2 гр.
• рисовый уксус 2 мл.
• рисовое вино 12 мл.
• чеснок 2 зубчика
• имбирь 4 гр.
• зеленый лук 20 гр.
• кукурузный крахмал 6 гр.
• сахар 4 гр.

• калорийность 164 кКал
• белки 3 гр.
• жиры 10 гр.
• углеводы 18 гр.

Приготовление:

1. Предварительно перед готовкой требует хорошо промыть бобы, выложить в отдельную миску, залить чистой водой и оставить примерно на 1 час, чтобы они разбухли. Оставшуюся воду из бобов слить и сделать из них с помощью блендера пюре (как вариант – размять бобы вилкой).
2. Очистить и мелко нарезать чеснок, нарезать зеленый лук, имбирь натереть на мелкой терке.
3. Нарезанные лук и чеснок слегка обжарить на предварительно сковороде, смазанной растительным маслом, в течение 1 минуты. Осле этого добавить зеленый лук и пассеровать еще примерно 1 минуту.
4. После этого в сковороду выложить получившееся бобовое пюре, перемешать с остальными ингредиентами и жарить еще минуту. Затем влить куриный бульон (можно взять и овощной), рисовый уксус, рисовое вино, соевый соус, перец и сахар. Все тщательно перемешать и варить 10 минут на среднем огне, пока жидкость в сковороде не уменьшится вдвое.
5. Пока все варится, растворяем кукурузный крахмал в воде и хорошо размешиваем (если не имеется под рукой кукурузного крахмала, допускается использовать картофельный). Следите, чтобы не было комков. Тонкой струйкой влить крахмал в сковороду, помешивая. Варить примерно 1 минуту, пока соус не начнет густеть.
6. Снять готовый соус с огня, остудить, переложить в герметичную емкость. Соус в таком виде может храниться в холодильнике до 2-х недель.

Остро-сладкий

Этот соус отличается от других приправ и специй сладким вкусом и острыми нотками послевкусия. Его можно использовать не только как соус, но и в качестве маринада для рыбы и мяса — остро-сладкий вкус придает блюдам особую выразительность. Особенно хорошо этот соус «звучит» с омлетом, яичным рулетом и жареным сыром тофу.

• вода 14 мл.
• рисовый уксус 10 мл.
• соус чили 1 гр.
• чеснок 1 зубчик
• перец красный (молотый) 1 гр.
• кукурузный крахмал 6 гр.
• сахар 30 гр.
• соль 1 гр.

• калорийность 224 кКал
• белки 1 гр.
• жиры 0 гр.
• углеводы 54 гр.

Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю влить 50 мл чистой воды (комнатной температуры), добавить туда же рисовый уксус и сахар, все размешать до полного растворения сахара. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести полученную смесь до кипения.
2. Чеснок очистить, мелко порезать и добавить в кастрюлю. Туда же добавить острый перец, размешать и кипятить еще пару минут. Снять кастрюлю с огня, добавить в смесь соус чили и размешать.
3. В отдельной чашке смешать кукурузный крахмал с холодной водой, размешать, пока крахмал полностью не растворится. Крахмал можно использовать и картофельный, либо просто использовать муку в качестве крахмала.
4. Кастрюлю с соусом вернуть на огонь, довести до кипения и влить туда крахмал, растворенный в воде, хорошо все перемешать и посолить. Убавив огонь до среднего, варить еще 5 минут, пока соус не начнет густеть. Снять кастрюлю с огня и остудить соус.
5. Готовый остывший соус перелить в стеклянную емкость (соус может храниться в холодильнике 12-14 дней). Кстати, постояв, может стать еще немного острее. Поэтому если вы не любитель острых блюд, можно немного отрегулировать количество перца при приготовлении соуса.

Для тех, кто следит за весом, подойдут следующие рецепты супов-пюре: из кабачков, рыбный, из креветок, брокколи.

Соус чили

Этот соус хорошо подавать к лапше, мясу или омлету, или просто попробовать добавить пикантности привычным блюдам. При этом он довольно прост и времени на приготовление уходит не так много – справится даже начинающая хозяйка.

• перец чили 6 шт.
• соевый соус 5 мл.
• винный белый уксус 10 мл.
• чеснок 5 зубчиков
• репчатый лук 20 гр.
• растительное масло 15 мл.
• соль 4 гр.
• коричневый сахар 10 гр.
• вода 25 мл.

• калорийность 114 кКал
• белки 2 гр.
• жиры 7 гр.
• углеводы 15 гр.

Как готовить:

1. Перец промыть, удалить внутренние стебли, хорошо промыть под проточной водой и замочить на 2 часа в горячей воде, так он становится мягче.Промыть перец
2. После этого перец измельчить блендером, чтобы получилось пюре. Если смесь вышла слишком густой – нужно добавить немного воды и снова хорошо перемешать.
3. Лук и чеснок очистить и мелко порезать, выложить в разогретую сковороду (сотейник), смазанную растительным маслом, и обжаривать в течение 2 минут, постоянно перемешивая, до появления золотистого оттенка и чесночного аромата.
4. Выложить в сковороду к луку и чесноку пюре из перца, размешать, тушить все 2-3 минуты на среднем огне.
5. Добавить в сотейник сахар, соевый соус, уксус, соль и воду. Все хорошо размешать. Соус должен хорошо прогреться и покипеть в течение 8-10 минут.
6. Готовый соус остудить, перелить в приготовленную чистую емкость и хранить в холодильнике (хранится до 7-10 дней).

Вариант приготовления соуса чили на видео:

Ореховый

Эта пикантная добавка к блюдам необычна на вкус – здесь к насыщенному ореховому вкусу прибавляется и легкая кислинка, и остринка, к тому же сладкое и соленое чувствуется одновременно. Отлично сочетается по вкусу с отварным рисом и мясом.

• арахис 150 гр.
• вода 200 мл.
• растительное масло 25 мл.
• чеснок 1 зубчик
• перец чили 7.5 гр.
• лук Шалот 30 гр.
• коричневый сахар 30 гр.
• лайм 20 гр.
• соль по вкусу
• имбирь по вкусу
• тамаринд 5 гр.

• калорийность 261 кКал
• белки 9 гр.
• жиры 20 гр.
• углеводы 12 гр.

Способ готовки:

1. Очистить арахис от кожуры – для этого можно обдать их горячей водой, так их можно будет очистить быстро.
2. Измельчить очищенные орехи блендером, до состояния пасты.
3. Имбирь натереть на терке (должно получиться на выходе примерно ½ чайной ложки), выдавить сок лайма (можно заменить лимоном, в таком случае нужна будет половинка одного лимона).
4. Имбирь, чеснок и перец смешать в отдельной чашке, туда же добавить сок лайма (лимона).
5. Лук-шалот промыть и нарезать, высыпать в разогретую сковороду, смазанную маслом, слегка обжарить. К луку добавить имбирно-чесночную смесь, варить на среднем огне (в процессе масло начнет отделяться от пасты из перца).
6. Добавить в сковороду арахисовую смесь, влить воду и хорошо перемешать до однородной консистенции. Добавить сахар и варить на среднем огне 20 минут, пока соус не станет густеть. В конце добавить тамаринд и по необходимости сахар.

Готовый соус может храниться в холодильнике до 5 дней (в морозильной камере — до 6 месяцев).

Смотрите на видео, как готовить ореховый соус:

Чесночный

Этот соус является универсальным – его можно добавлять практически ко всему – мясу, рыбе, морепродуктам, овощам и гарнирам. С ним можно экспериментировать и разбавлять чесночным вкусом привычные блюда.

• рисовый уксус 30 мл.
• соевый соус 30 мл.
• соус чили по вкусу
• херес 30 мл.
• вода 30 мл.
• кунжутное масло 2 мл.
• растительное масло 20 мл.
• кукурузный крахмал 7 гр.
• сахар 30 гр.
• чеснок 3 зубчика

• калорийность 220 кКал
• белки 2 гр.
• жиры 11 гр.
• углеводы 33 гр.

Приготовление:

1. Взять глубокую миску или чашку, такую, чтобы удобно было смешивать компоненты и смесь при этом не разбрызгивалась. Смешиваем рисовый уксус, соевый соус, соус чили, сахар, херес и кунжутное масло в чашке, тщательно перемешиваем.
2. В другой чашке смешать кукурузный (либо картофельный) крахмал с водой, перемешать до полного растворения крахмала.
3. В сотейник налить растительное масло, прогреть его и выложить чеснок. Обжаривать примерно полминуты до появления аромата.
4. Влить в сотейник с чесноком смесь с соевым соусом, довести до кипения, постоянно помешивая при этом. После добавить крахмал, растворенный в воде, и варить до появления густоты. Соус готов. Готовый соус хранится в холодильнике.

Пекинский соус (Хойсин, Хуасин)

Этот знаменитый китайский соус получается густым и тягучим, его также используют в готовке для глазурования мяса или птицы – он покрывает все ровным золотистым глянцем. Как вариант, можно добавлять соус в привычные блюда или использовать в качестве маринада.

Кстати, пекинский соус (хойсин) является неотъемлемой частью рецепта настоящей утки по-пекински. Так что если вы готовите утку по этому рецепту, не забудьте и про этот шикарный соус!

• соевый соус 80 мл.
• соус чили 10 гр.
• черный бобовый соус (паста) 80 мл.
• мед 50 гр.
• уксус 40 мл.
• чеснок 2 зубчика
• кунжутное масло 20 мл.
• «5 специй» по вкусу

• калорийность 214 кКал
• белки 3 гр.
• жиры 10 гр.
• углеводы 48 гр.

Приготовление::

1. В стеклянную емкость налить соевый соус и соус бобовый, все перемешать. Добавить сюда же мед (брать мед нужно жидкий либо предварительно растопить густой на водяной бане. Но слишком перегревать мед тоже не рекомендуется). Добавляем соус чили и масло кунжутное, снова перемешиваем.
2. Чеснок очистить, измельчить (на терке или специальным прессом для чеснока), добавить к остальным компонентам.
3. Высыпать в чашку специи «5 специй» (можно приготовить самим или купить готовую в магазине), специи добавлять по собственному вкусу. Перемешать все до однородности.
4. Готовый соус перекладываем в чистую посуду и убираем в холодильник. Хранить соус можно около месяца.

Как приготовить Пекинский соус показано на видео:

Соус Терияки

Популярнейший китайский соус давно и прочно обосновался в нашем меню. Но этот знаменитый соус можно приготовить самим в домашних условиях — и готовится он просто.

• соевый соус 100 мл.
• вода 100 мл.
• вино 60 мл.
• коричневый сахар 50 гр.
• перец чили 10 гр.
• мед 20 гр.
• имбирь 5 гр.
• чеснок 10 гр.
• кунжутное масло 5 мл.
• кукурузный крахмал 10 гр.

• калорийность 128 кКал
• белки 2 гр.
• жиры 1 гр.
• углеводы 40 гр.

Как готовить:

1. В сотейник налить соевый соус и требуемое количество воды. Сюда же добавляем сахар, перец чили и жидкий мед.
2. Измельчить чеснок и добавить к остальным ингредиентам.
3. Имбирь мелко режем и отправляем за чесноком. Наливаем в смесь кунжутное масло и все хорошо перемешиваем.
4. Кукурузный крахмал смешиваем с холодной водой (примерно 50 мл), смешиваем до полного растворения крахмала. Вливаем в сотейник.
5. Полученную смесь ставим на огонь и доводим до кипения, варим в течение 3-5 минут, чтобы соус немного загустел, а ароматы чеснока и специй раскрылись.
6. Остудить готовый соус, перелить в чистую стеклянную емкость. Хранится терияки в холодильнике.

Устричный

Этот соус очень популярен не только в Китае, но и во всей Юго-Восточной Азии. Рецепт довольно легок в приготовлении и подходит ко многим блюдам – птице, мясу, рыбе, усиливая вкус готовых блюд и делая их ароматнее и насыщеннее.

• соевый соус 40 мл.
• устричный соус 20 мл.
• коричневый сахар 5 гр.

• калорийность 99 кКал
• белки 5 гр.
• жиры 0 гр.
• углеводы 55 гр.

Как готовить:

1. В чашку вылить устричный соус, добавить к нему соус соевый и хорошо перемешать (желательно взбить кухонным венчиком). Если нет устричного соуса, можно взять жидкость из-под консервированных устриц. Соевый соус можно заменить на Терияки.
2. В полученную смесь добавить коричневый сахар и взбивать венчиком до полного растворения сахара. Попробовать смесь и отрегулировать вкус по своему усмотрению добавив немного сахара или соевого соуса.
3. Готовый устричный соус хранится в холодильнике в герметичной емкости. Срок хранения – до 7 дней.

Приготовление соуса Терияки на видео:

Острый

Этот соус готовится всего 5 минут, но с его помощью можно разнообразить привычные блюда. Подходит для рисовой стеклянной лапши, мясных блюд, овощного рагу. Готовый соус ароматен и придает еде пикантный вкус.

• соевый соус 20 мл.
• соус чили 5 гр.
• кленовый сироп 12 мл.
• рисовый уксус 3 мл.
• коричневый сахар 3 гр.
• кукурузный крахмал 5 гр.
• молотый чеснок 0.6 гр.
• красный молотый перец 0.6 гр.
• имбирь (молотый) 0.6 гр.

• калорийность 158 кКал
• белки 3 гр.
• жиры 0 гр.
• углеводы 50 гр.

Приготовление:

1. Берем глубокую миску или емкость, в которой удобно взбивать продукты. Поместить в нее все требуемые ингредиенты и все хорошо перемешать, а лучше – взбить кухонным венчиком до однородности.
2. Соус получается жидким – при желании его можно немного загустить. Для этого соус нужно перелить в небольшую кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. После закипания выключить огонь.
3. Готовый соус охладить и перелить в герметичную емкость. Хранится в холодильнике до 4 дней.

Сладкий

Сладкий соус хорошо применять к мясу. А если добавить к соусу кусочки консервированного ананаса, вкус станет более ярким и насыщенным. Соус с ананасом — довольно традиционный для китайской кухни вкус, а блюда с его добавлением получают довольно экзотическое звучание.

• соевый соус 2 ст. л.
• вино красное 2 ст. л.
• томатная паста 3 ст. л.
• репчатый лук 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• растительное масло 2 ст. л.
• апельсиновый сок 125 мл.
• имбирь 30 гр.
• уксус 1 ст. л.
• коричневый сахар 2 ст. л.
• крахмал 1 ст. л.
• вода 2 ст. л.

• калорийность 130 кКал
• белки 2 гр.
• жиры 7 гр.
• углеводы 21 гр.

Как готовить:

1. Репчатый лук, имбирь и чеснок мелко порезать, затем все обжарить на сковороде, смазанной растительным маслом, в течение 1 минуты.
2. Отдельно в чашке смешать сахар, томатную пасту (можно взять кетчуп), соевый соус, сахар, вино и апельсиновый сок. Добавить смесь в сковороду и дать закипеть.
3. Крахмал смешать с водой, влить смесь тонкой струйкой в сковороду и перемешать. Крахмал сделает соус более густым. Дать закипеть и после этого убрать огонь.

Готовьте соус как на видео:

Заключение

Китайская кухня предлагает множество вариантов соусов, и каждая хозяйка может подобрать рецепт, ориентируясь на собственный вкус и учитывая то, что планируется подавать на стол.

Приготовить такие соусы на домашней кухне несложно, да и времени эта готовка много не занимает. К тому же любое блюдо может быть гораздо более ярким благодаря различным соусам и маринадам. Вкус домашнего соуса выгодно отличается от магазинного – ведь в нем нет ни загустителей, ни консервантов, а только натуральные продукты. Да и рецепт можно регулировать самостоятельно – делая вкус чуть более сладким или чуть более острым.

Источник