Сохта рецепт с рисом

Домашняя колбаса сохта

Сохта: вкусные колбаски на деревенском столе

Сохта – традиционное блюдо жителей Кавказа, однако чаще всего его приписывают карачаевской кухне. Сохтой называют домашние колбаски, сделанные из печени с добавлением риса и специй. Рецепт блюда несложен для тех, кто ведет собственное хозяйство, поскольку в состав сохты входят преимущественно субпродукты, а их в современных городских условиях найти непросто. В кавказских деревнях сохта по-прежнему желанное и частое блюдо.

Как приготовить сохта

Для получения 10 порций колбасок нужно:

— 4-5 метров обработанных бараньих или говяжьих кишок (лучше выбрать бараньи);

— 1 кг бараньей печенки (можно взять и говяжью печень, но в классическом рецепте колбасок печень все же баранья);

— 400-500 г курдючного бараньего жира;

— 1,5 стакана круглозерного риса;

— головку чеснока, черный перец.

Начинать готовить домашние колбаски необходимо за 3-4 часа перед планируемой подачей на стол. Сперва в холодной воде на час–полтора замочить кишки, а затем тщательно промыть их в проточной воде. Рис в это время тоже надо замочить на час, после чего откинуть на сито. Фарш: очистить печень и жир от пленок, печенку порезать на небольшие куски, почистить чеснок и все это пропустить через мясорубку, можно два раза. В готовую массу влить полстакана теплой воды и хорошенько перемешать фарш так, чтобы добиться максимальной однородности. В готовый фарш добавить рис и воду, в итоге по консистенции он должен напоминать сметану. На этом же этапе фарш солят и перчат. После того, как фарш для колбасок готов, пришло время заняться оболочкой. Кишки нарезают на отрезки по 1 метру и очень крепко завязывают один конец. При помощи воронки через свободный конец кишки наполнить ее фаршем примерно на две трети: при варке мясная начинка увеличится в объеме. Второй конец колбаски так же плотно завязать или перетянуть шпагатом. Теперь колбасу можно варить, предварительно проткнув ее в нескольких местах, уложив в кастрюлю и залив кипящей водой. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшить огонь. Сохта из баранины будет готова примерно через час, из говяжьей печени – через полтора. Колбаски подают горячими.

Существует множество «модификаций» классического рецепта: кто-то не прокручивает фарш через мясорубку, а мелко рубит мясо и смешивает его, например, с луком или другими травами. Кто-то добавляет в фарш кукурузную муку. Появился и так называемый «городской рецепт» сохта: фарш просто обжаривают на сковородке и подают вместе с овощами как закуску. Впрочем, украшением застолья на Кавказе все же считают классические сохта – деревенские печеночные колбаски.

Источник

Сохта

Рубрика » Рецепты от наших бабушек»
Моя бабушка любила всегда готовить Сохта и Джерме — традиционные блюда карачаевской кухни.

Ингредиенты:
На одну печень:
1 стакан воды,
1 зубчик чеснока,
1 сычуг (ашхын),
1 сетка (чыпчыкъкёз),
тонкие кишки (бютеу, ичеги сохта),
соль и перец по вкусу,
внутренний жир — 200 г.,
рис — 100 г.

Приготовление:
1.Баранью или говяжью печень, внутренний жир, зубчик
чеснока пропустить через мясорубку.
2.Влить в фарш небольшое количество холодной воды, посолить и поперчить по вкусу, тщательно вымешать. Некоторые добавляют рис
или пшено.
3. Полученным фаршем заполнить одну треть
длины подготовленных тонких кишок, ашхын (сычуга) и
чыпчыкъкёз (сетки).
4. Открытые концы сохта закрепить остро заточенными палочками (тишле) или зашить белой ниткой и опустить в кипящую воду.
5. Через 1 0 -1 5 минут вынуть заготовки на поднос, соблюдая осторожность, обмять их руками, выровнять фарш по всей длине сохта. 6. И вновь опустить в котёл. Варить на медленном огне минут 40 до
готовности.

Источник

Сохта: блюдо горских пастухов

Традиционные колбасы из ливера (сохта) и нутряного жира (джерме) — настоящие столпы карачаево-балкарской кухни. Их всегда готовят вместе и обязательно подают на каждое массовое застолье. В древности эти блюда были ритуальными — готовить их могли исключительно мужчины и только на костре, а вот женщин к блюду не подпускали ни под каким предлогом. Традиции соблюдают и сейчас, правда, уже не так строго.

Фото: Зухра Биджиева

Рецептом традиционного блюда с нами поделился музыкант и немного кулинар из Кабардино-Балкарии Хасан Таукенов.

Кто «хозяин» на кавказской кухне?

У разных народов Кавказа свое распределение кухонных обязанностей. Например, у вайнахов кухня действительно только женская вотчина. А вот у карачаевцев и балкарцев все сложнее. Так, все, что касается мяса, его разделки и приготовления ритуальных блюд, у этих народов всегда было «мужской территорией». Женщины же готовили блюда из теста, напитки Более того, застольный этикет предполагал, что подают главные блюда к столу тоже мужчины. Этнографы отмечают, что этот обычай пришел из глубокой древности, когда приготовление мяса было частью религиозного обряда, подношением божеству.

К этому располагал и уклад жизни народа. Вся кухня делилась на домашнюю и «полевую» — пастушью и охотничью. Последние две были мужскими, женщин не брали на охоту или на пастбища. И если со временем охотиться практически перестали, то животноводство у карачаевцев и балкарцев по-прежнему в почете. На все лето фермеры уводят свои отары на альпийские луга и живут на кошарах. Именно там многие учатся готовить самостоятельно. Женщины на летние фермы все так же не допускаются.

— Поверьте, на кошаре мужчины, как проголодаются, все делают, — улыбается Хасан Таукенов, — и супы, и жаркое, и даже хлеб. Раньше стыдно было не уметь. Да и дома у нас, балкарцев, всю грязную работу при готовке ритуальных блюд делает мужчина, в частности чистит кишки А дальше в каждой семье по разному: кто-то сам готовит, кто-то заготовки женщинам отдает. У карачаевцев еще интереснее: в одной семье даже грязную работу делают женщины, в другой — от и до мужчины готовят. Мы с женой обычно готовим сообща, точнее, я готовлю, а она контролирует.

Простой рецепт счастливой жизни

Значительную часть жизни Хасан прожил в Карачаево-Черкесии, в селе Учкекен, а несколько лет назад переехал на родину предков — в Кабардино-Балкарию. Сейчас он считается лучшим кулинаром среди многочисленной родни и друзей. Именно его просят приготовить шашлык и другие национальные блюда на праздники.

Источник

Дагестанская колбаса Сохта. Рецепт колбасы, которую я кушал в Дагестане. Немного истории.

Вы знаете, кто и когда изобрел Колбасу? Я нет, по крайне мере точных имен и дат не встречал. Знаю только, что история колбасы насчитывает тысячелетия. Кто же придумал этот замечательный продукт? В интернетных источниках мы можем найти упоминание о колбасе вернее, о её зародыше перед эволюцией. Так в поэме Гомера «Одиссея». В одной из сцен в доме Пенелопы, женихи устроили мясной пир, а вот их слуги готовили себе из остатков туши баранины похлебку и запекали над огнем наполненные кровью и жиром желудки. Фактически, Гомер описал ранний рецепт приготовления популярной и сегодня кровяной колбасы.

Затем колбасы упоминались у персов и монголов. Тогда колбаса была без оболочки: просто брали кусок мяса, хорошо его просаливали, а затем сушили, облегчая тем самым свой провиант. Набив им сумки, воины могли совершать далекие походы. Лично я и сегодня использую этот метод, уходя в автономные походы или бюджетные путешествия.

Затем началась колбасная эволюция. Кто-то открыл для себя, что мясо сохраняется лучше, будучи помещенным в обработанную кишку животных! Так появился древний восточный деликатес – казы — цельная вырезка конины, обмазанная жиром и пряностями, помещённая в кишку. Затем ее или варят, или вялят, или коптят.

И вот, следом появляется тюркский суджук, для которого использовали не вырезку, а рубленое мясо с разных частей туши. Я осмелюсь предположить, что именно в этот момент, колбаса появилась на территории современного Дагестана. Но возможно это произошло и раньше, когда здесь властвовали персы. Во времена их максимального развития.

Далее, древние римляне знакомятся с кулинарией Востока и перенимают этот рецепт суджука. Он стал основой всех будущих европейских колбас.

У бедняков в Византии самой доступной считалась кровяная колбаса. А простолюдины во Франции ели дешевую андуйет — колбасу, начиненную полосками желудка и требухой коров или свиней. То есть тем, что оставалось от туши после того, как всё мясо уходило на стол к вельможам.

Наиболее сильно в средние века продвинулись в технологии приготовления различных колбас немцы. К примеру, они догадались перемалывать требуху животных в фарш, добавляли туда сало и перец, делая таким образом ливерную колбасу.

Франкфуртский мясник Иоганн Ланер в XIX веке первым смешал говядину и свинину при производстве сосисок, по сути, изобретя современную рецептуру. Сейчас сосиски и колбаски стали главными блюдами немецкой и австрийской кухни. Способов их приготовить множество: от обычной варки до деликатного копчения и вяления. Во время Второй мировой войны сосиски поставляли в немецкую армию, вызывая зависть у противников. Хотя, мало кто из них знал, что в этих, таких желанных сосисках, почти совсем нет мяса. Лишь хлебный мякиш, да гороховая каша.

Все те же немцы первыми стали массово производить вареную колбасу. Она тличалась от своих копченых и вяленых собратьев очень мелко измельченным фаршем и весьма коротким сроком хранения. Приготовил — и тут же съел!

На Руси колбаса была известна, как минимум, с XII века — именно этим временем датируется берестяная грамота, в которой среди посланного некому дьяку провианту упоминается и «кълб». Но в допетровские времена это был абсолютно непримечательный продукт. В него каждый клал то, что ему заблагорассудится. Всё изменилось, когда царь Петр I съездил в Европу! Он тут же выписал в Россию немцев-колбасников и заставил их не только готовить для дворцовой кухни качественную мясную колбасу, но и обучать этому русских людей.

Однако, вернемся к Дагестанской колбасе под название Сохта. Мы кушали ее в первозданном виде. Я имею ввиду, что ее приготовила дагестанская женщина, в своем доме, на своем очаге, как для своей семьи! И именно этой великолепной колбасой, с пылу с жару, она накормила и нас, в нашем автопутешествии по этой замечательной республике. Традиционно, к Сохте подается остро-кисловатый соус. Это блюдо пользуется популярностью и на праздничных застольях, и у чабанов. Готовится эта колбаса из ливера, желательно из самого свежего.

Пропорции там элементарные, берем ливер одного барана… В список ингредиентов, для приготовления Сохты, также входят: курдючный жир, кукурузная мука крупа или рис, чеснок или репчатый лук, соль, специи. Иногда добавляют курагу или изюм.

Сохта — блюдо простое в приготовлении, а результат радует с первого укуса. Чудесная, вкусная и сочная ливерная колбаса Сохта по-Дагестански. Она безумно похожа на ливерную колбасу из Советского Союза! Её готовят только из натуральных ингредиентов. Очень простой, но вкусный рецепт. Приготовить Сохту сможет каждый. Вместо шприца можно использовать мясорубку или набить череву руками. Кстати, все ингредиенты мы смогли найти на обычном рынке средней полосы России.

Итак, для приготовления нам понадобится:

1. Курдючный жир, легкое, сердце, печень и почки одного барана

3. Вода для фарша 250 гр

6. Баранья (говяжья) черева

7. Сливочное масло

3. Красный перец

Приготовьте Сохту по этому рецепту. Вам обязательно понравиться! Делитесь этим видео с друзьями, смотрите другие наши ролики. Если Вам было интересно, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал. Впереди еще много замечательных рецептов и историй!

Если же вы осилили дочитать мою статью до конца, поделитесь своим мнением о появлении колбасы на Северном Кавказе, ну или в Дагестане. Расскажите готовите ли Вы дома колбасу? Или предпочитаете покупную? А может быть Вы совсем не кушаете колбасу и сосиски, а любите кушать мясо? Расскажите свой любимый рецепт!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• заготовки на зиму (347)
• израйль (5)
• лакомство (2)
• фото (1)
• право (1)
• коврик своими руками (41)
• библия (5)
• вера Богу (8)
• Вестник ЗОЖ (4)
• Выпечка (842)
• вышивка (36)
• вышивка «сашико» (3)
• Вязание (1114)
• декупаж (1)
• детям (42)
• дом (44)
• домашние цветы (6)
• живопись (9)
• животные (8)
• животные (9)
• здоровье (306)
• Игрушки своими руками (62)
• из бумаги (22)
• из пластика (7)
• изделия из кожи и драпа (9)
• интересно (121)
• интерьер (70)
• книги (32)
• коврик своими руками (3)
• коврик своими рукамиковрик своими руками (1)
• компьютер (15)
• лекарственные растения (338)
• лепка (9)
• лечение (670)
• музыка (19)
• мыловарение (11)
• новогодние поделки (38)
• огород (197)
• оригами (2)
• отдых (1)
• Перекись водорода (5)
• плетение (21)
• Полимерная глина (1)
• помпоны (3)
• природа (4)
• притча (5)
• прославление (7)
• псалом (4)
• пэчворк (6)
• резьба по дереву (2)
• ремонт (13)
• рецепт (681)
• масло (25)
• салат (20)
• рисунки (28)
• рукоделие (34)
• сад (129)
• семья (58)
• совет хозяйке (49)
• советы (28)
• стиль (9)
• стих (94)
• сыр (34)
• ткачество (1)
• упражнения (82)
• усадьба (31)
• уход за телом (274)
• фильмы (217)
• цветок (18)
• шитьё (347)
• школа (32)
• эко-средства (39)
• япония (6)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Сохта — карачаевские вареные колбаски с рисом

Интересно, что Сохта большинству из нас известна как река, протекающая по Вологодской и Архангельской областям. Но это еще и вкуснейшие карачаевские вареные колбаски в натуральной оболочке, которые делаются из субпродуктов с добавлением риса. Подается сохта горячей, с острым соусом (см. совет).

Начинайте готовить за 3,5-5 ч до подачи
4-6 м обработанных бараньих или
говяжьих кишок 1 кг говяжьей печенки 500 г бараньего курдючного жира 300 г мелкого круглозерного риса 1 небольшая головка чеснока соль, черный перец
В—10 порций Подготовка: 2.5-3,5 ч Приготовление: 1-1 5 ч

1. Замочите кишки в холодной воде на 2-3 ч. промойте под проточной водой.
2. Замочите рис в холодной воде на 30-60 мин., затем откиньте на сито.
3. Очистите чеснок. Печенку и курдючный жир очистите от пленок, у печенки уда­лите протоки, нарежьте мякоть небольшими кусками. Печенку, чеснок и кур­дючный жир пропустите через мясорубку, лучше дважды. Влейте примерно 0.5 стакана чуть теплой воды и тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты распределились в фарше равномерно.
4. Добавьте в фарш рис. опять перемешайте, добавляя еще воды, чтобы фарш получился консистенции сметаны. Добавьте соль и перец по вкусу, но не меньше 1 ч. л. соли.
5 Нарежьте кишки кусками примерно по 1 м длиной. Очень плотно завяжите один конец. При помощи воронки или отрезанной верхней части пластико­вой 1,5-литровой бутылки через свободный конец заполните кишки фаршем примерно на 2/3 объема: при варке фарш будет увеличиваться в объеме. Перевяжите верхний конец шпагатом так же плотно.
6. Проколите колбасу в нескольких местах тонкой иглой и уложите в большую кастрюлю. Залейте кастрюлю почти доверху кипящей водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите до готовности. Если кишки бараньи, колбаски будут готовы через 1 ч, если говяжьи — то через 1,5 ч. Подавайте горячими

Совет гастронома
Для приготовления соуса к этим колбаскам смешайте айран, соль, острый крас-j ный и черный перец. Если вы не можете найти айран, хотя он продается теперь в большинстве супермаркетов, замените его любым другим симпатичным вам кисломолочным продуктом, например, кефиром.

По материалам книги «Кавказская домашняя кухня». Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.

Источник