Сокоти пирог рецепт грузинский

Грузинская выпечка

Традиционная грузинская кухня невозможна без хлеба и прочих мучных блюд. Способ выпекания многих из них не обычен. Используется специальная печь, стенки которой и служат поверхностью для приготовления. Множество рецептов адаптированы к современной действительности, что позволяет познакомиться с традиционной кухней этой удивительной страны, прилагая минимум усилий.

Самая известная и популярная выпечка – хачапури. Дословный перевод названия – «пирог с творогом». Повсеместное распространение этой выпечки породило множество рецептовгрузинских пирогов с самыми разнообразными начинками: мясными – кубдари, сладкими – грузинские пирожки.

Хачапури с сулгуни

Рецепт этого сырного грузинского пирога прост и не занимает много времени. Готовое блюдо имеет вид круглой лепешки с сырной начинкой внутри. В основе – дрожжевое тесто.

Рис.1 Фото закрытого сырного пирога в готовом виде

СОВЕТ. Дрожжевое тесто хранится в холодильнике в среднем 2 дня. Заготовка большого объема заранее позволит попробовать множество рецептов хачапури с разными начинками.

Чтобы приготовить сырный хачапури требуется подготовить следующие продукты:

• Вода – полтора ст.
• Подсолнечное масло без запаха – три ст. ложки
• два гр. готовых растворимых дрожжей
• Соль и сахар – ½ ч. л. каждого
• 2 ст. муки
• Сыр «Сулгуни» – ½ килограмма
• Сливочное масло – 80 гр.
• Яйцо

Рецепт грузинского пирога с сыром

Для того, чтобы приготовить тесто потребуется совершить несколько простых действий:

1. Соединить воду и муку, дрожжи, масло, сахар, соль. Смесь требуется перемешивать до приобретения ею однородной текстуры.
2. Подсыпать муку в таком количестве, чтобы тесто приобрело плотную консистенцию.
3. Дать настоятся более получаса.

В тот период, когда настаивается тесто, готовится начинка:

1. Натереть сыр на терке.
2. Перемешать сыр со сливочным маслом.
3. Размять тесто скалкой в тонкий круглый блин.
4. Выложить начинку, отступая от края, ближе к середине.
5. Собрать края теста к центру, укрывая, тем самым, начинку внутри.
6. Раскатать получившийся пирог не порвав тесто до толщины 10мм.
7. В центре сделать отверстие, чтобы выходил пар.
8. Взбить яйцо и обработать им верх пирога.
9. Разогреть духовку до 180 градусов.
10. Поместить хачапури в форму для запекания.
11. Выпекать 20 минут.
12. Зарумянившуюся выпечку извлечь из духовки и покрыть тонким слоем сливочного масла.

Хачапури с сыром подается к столу в горячем виде.

СОВЕТ. При добавлении соли для приготовления блюда требуется учесть, – «Сулгуни» обладает выраженным соленым вкусом.

Приготовление «Кубдари» – грузинский мясной пирог

В Грузии большой популярностью пользуются как осетинские пироги, так и блюдо из рубленого мяса – называется «Кубдари». В традиционной кухне у грузин принято сочетать 2 вида мяса – говядину и свинину при приготовлении этой выпечки.

Рис.2 Фото готового мясного пирога.

В рецепт «Кубдари» входят следующие продукты:

• ½ кг свинины
• ½ кг говядины
• Луковица
• Чеснок
• 1 кг муки высшего сорта
• 2 стакана воды
• Сухие дрожжи – одна чайная ложка
• Яйцо
• Сливочное масло
• Соль, сахар, кориандр, тмин, молотый красны перец – по вкусу

Для приготовления мясного пирога необходимо:

1. Нарубить свинину и говядину кусками. Размер каждого кусочка не должен быть большим.
2. Мелко нарезать лук и чеснок.
3. Добавить его в мясо, всыпать приправы.
4. Приготовление теста:

• Растворить дрожжи в воде.
• Добавить муку и яйцо.
• Тщательно вымешать тесто.
• Настоять не менее двух часов.
• Добавить еще муку до тех пор, перемешать. Плотность теста должна быть высокой, текстура однородной.

1. Раскатать скалкой тесто в округлую лепешку.
2. В центре равномерно разместить начинку.
3. Собрать края теста и защепить, укрыв тем самым мясо внутри.
4. Нагреть духовку до 200 гр.
5. Поставить пирог и выпекать до готовности.

«Кубдари» подается к столу горячим, сразу после приготовления.

Грузинские сладкие мучные изделия

Классический представитель грузинской сладкой выпечки называется «Када». Эти пирожки могут быть приготовлены из дрожжевого или песочного теста.

Требуемые ингредиенты:

• Пшеничная мука высшего сорта – 0,75 кг
• Сливочное масло – 300 гр
• Сахарный песок – 150 гр.
• Столовая ложка сметаны
• Яйцо
• Стакан теплой воды
• Кунжут

Рецепт «Када»

1. Смешать воду, муку – заготовка для теста.
2. Нагреть до мягкого состояния 125 грамм масла, добавить в него половину приготовленного сахара.
3. Перемешать масло и тесто.

1. Непрерывно помешивая жарить двести грамм муки в сливочном масле.
2. В полученную массу добавить сахар.
3. Охладить полученную начинку до комнатной температуры.

1. Готовое тесто разделить на части, каждую раскатать в «блинчик».
2. В середину каждого «блинчика» поместить столовую ложку начинки.
3. Защепить края над начинкой к центру.
4. Покрыть каждый пирожок яичным желтком.
5. Посыпать кунжутом.
6. Разместить на форме для выпекания.
7. Нагреть духовку до двух ста градусов.
8. Поместить форму с пирожками и выпекать 30 минут.

Сладкие пирожки, называемые «Када», подают охлажденным. Этот десерт сочетают с чаем и прочими горячими напитками.

Заключение

Кухня Грузии богата самыми экзотическими блюдами. Их названия непривычны для гурманов, привыкших к европейскому меню. Все возможные блюда, которые можно выпекать на обычной кухне, – пироги с сыром, мясом, сладкие булочки, пончики, пирожки. Приготовление и ингредиенты просты и общедоступны, а изысканная манера подачи позволит снискать восторженные отзывы семьи и гостей.

Источник

Рецепт недели: Цицила сокоти

Цыпленок, томленный в сливках с белыми грибами

Дословно с грузинского «Цицила сокоти» переводится как цыпленок с грибами. Это излюбленное еще с советских времен грузинское блюдо родилось в селеньях и деревнях Грузии, расположенных рядом с лесами. «Цицила сокоти» – преимущественно осеннее блюдо, его начинали готовить с приходом сезона грибов. Фактически «Цицила сокоти» является производной от еще одного традиционного грузинского блюда – цыпленка табака. Как и табака, цицила сокоти жарится на сковороде под прессом. Лучше всего подавать цыпленка в сливках вместе с теплым грузинским хлебом шоти и бокалом белого вина.

Молодой цыпленок – 1 шт.

Чеснок – пару зубчиков

Грибы опята – 160 г

Растительное масло – 100 мл

Сливочное масло – 20 г

Белое вино – 150 мл

Домашние сливки – 150–200 мл

Хмели-сунели – по вкусу

Цыпленка заранее маринуем в растительном масле, паприке, соли и раздавленном чесноке. Оставляем его в маринаде примерно на два часа.

Растапливаем сливочное масло на сковороде, укладываем целого замаринованного цыпленка на сковороду под пресс. На медленном огне прожариваем его в течение получаса.

Отдельно готовим соус. На другой сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем лук до мягкости, добавляем грибы, тушим в течение двух минут, добавляем белое вино, выпариваем его. В конце добавляем сливки, приправу по вкусу, соль и тушим еще в течение нескольких минут.

Цыпленка табака рубим на некрупные куски, добавляем в сковороду с соусом, тушим еще в течение пяти минут. Подаем с горячим хлебом шоти и бокалом белого вина.

Источник

Шесть рецептов грузинской выпечки

Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, «многоголосая», она невероятно вкусная! Нам известны и названия грузинских блюд, и то, что под ними подразумевается. Остается только выбрать, что именно из грузинской кухни вы хотели бы приготовить.

Кубдари

• мякоть жирной говядины – 1,5 кг;
• говяжий или свиной жир – 300 г;
• средние луковицы – 4-5 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• дрожжевое тесто – 2 кг;
• кориандр, зира, уцхосунели, сухой укроп – по 1 ч. ложке;
• аджика − по вкусу;
• молотый красный перец, соль − по вкусу;
• сливочное масло − для смазывания.

Мясо нарежьте острым ножом очень маленькими кусочками, жир и лук – мелкими кубиками, чеснок – пластинками. Всыпьте специи, соль и аджику по вкусу, перемешайте все компоненты рукой, поставьте пропитываться на 30 минут.

На доске, присыпанной мукой, разделите тесто на равные кусочки – примерно по 200 г, раскатайте. Положите в середину столько начинки, чтобы кусочки мяса легли в один слой. Соберите края лепешки вместе, защипните, положите на противень швом вниз, проколите в верхнем слое дырочку в центре.

Выпекайте в разогретой до 180-200° С духовке, примерно 20 минут. Когда корочка зарумянится, выложите готовые кубдари на льняное полотенце, смажьте маслом и заверните. Оставьте «отдыхать» на 10 минут.

Хачапури по-аджарски

• мука – 100 г;
• вода – 50 мл;
• оливковое масло – 5 г;
• соль − 1 г;
• сахар − 1 г;
• дрожжи – 1 г;
• имеретинский сыр − 125 г;
• сулугуни − 125 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло − 10 г.

В воду добавьте дрожжи, затем перемешайте. Муку, сахар, соль перемешайте и добавьте смесь из воды и дрожжей. Добавьте немного оливкового масла и замесите тесто. Оставьте на 40 минут, чтобы тесто поднялось.

Раскатайте тесто овальной формы, посередине выложите 150 г смеси из двух видов сыра. Сделайте из теста форму лодочки. Сверху насыпьте еще 100 г сулугуни и выпекайте при 200° С в течение 15 минут. После добавьте желток и кусочек сливочного масла.

Када − сладкие пирожки

• мука – 750 г;
• масло топленое или сливочное – 250 г;
• сахар – 150 г;
• соль − щепотку.

Для смазывания:

• яйцо (желток) – 1 шт.;
• сметана – 1 ст. ложка.

Растопите масло. Налейте в миску стакан теплой воды, всыпьте просеянной муки столько, чтобы замесилось крутое тесто. Добавьте половину масла, соль и половину сахара. Быстро вымесите гладкое тесто, заверните в полотенце, укутайте и положите в теплое место на час. Пока тесто отдыхает, поставьте на огонь сковороду, насыпьте примерно стакан муки, положите оставшееся масло, перемешайте и готовьте на слабом огне, помешивая, примерно 10 минут. В конце всыпьте сахар, перемешайте и снимите с огня – получится начинка для кады. Разделите тесто на порции, примерно по 70 г, скатайте шарики. Каждый шарик раскатайте в блин, положите на них по ложке начинки и защипните в «котомочку». Смажьте сверху яичным желтком, смешанным со сметаной, и выпекайте в разогретой до 180° С духовке 15 минут. Остудите и подавайте.

Шакарлама с миндалем

• нежареный миндаль – 200 г;
• грецкие орехи – 150 г;
• мука – 600 г;
• сахар – 2 стакана;
• яйца − 3 шт.;
• сливочное масло − 200 г;
• жирная сметана − 200 г;
• кардамон – 6 коробочек.

Растопите масло на слабом огне и немного остудите. Раздавите коробочки кардамона и извлеките семена. Разотрите их в порошок в ступке.

Прокалите на сухой сковородке грецкие орехи, потрите их между ладонями, чтобы избавиться от шелухи, нарежьте орехи крупными кусочками.

Миндаль залейте кипятком на 10 минут, затем очистите от кожицы – орешки буквально выскальзывают из нее, если сдавить их пальцами. Нарежьте часть миндаля так же, как грецкие орехи, остальное смелите в пыль.

Взбейте в миске яйца с сахаром. Понемногу всыпьте муку и миндальную «пыль». Добавьте масло, сметану и молотый кардамон. Вымешивайте 10 минут.

Добавьте в тесто резаный миндаль и грецкие орехи, перемесите так, чтобы распределить их равномерно.

Раскатайте тесто на столе, припыленном мукой. Вырежьте формочками круглое печенье, выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой до 180° С духовке до румяного цвета, примерно 20 минут.

Пирожки гвезели

Для теста :

• мацони (или кефир) − 500 г;
• яйцо − 1 шт.;
• сливочное масло − 100 г;
• сухие дрожжи − 1 ст. ложка (или 20 г сырых дрожжей);
• молоко − 1 стакан;
• мука − 800 г;
• сахар − 1 ст. ложка;
• соль − щепотку.

Для начинки :

• сыр сулугуни – 500 г;
• яйца − 8 шт.;
• сливочное масло − 50 г.

Подогрейте молоко, чтобы оно было чуть теплое, всыпьте сахар, дрожжи и 2 ст. ложки муки. Перемешайте, накройте салфеткой и поставьте опару в теплое место на 15 минут. Затем добавьте мацони (или кефир), яйцо, большую часть муки и размешайте. Сливочное масло растопите, затем вылейте в миску с тестом, все перемешайте, добавив оставшуюся муку. Замесите мягкое тесто до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на час «подходить». Для начинки сыр натрите на крупной терке, положите в миску, добавьте два яйца и размягченное сливочное масло. Перемешайте руками до однородности. Остальные яйца сварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам. Тесто разделите на небольшие куски, которые затем раскатайте в круги. В центр каждого круга положите немного сыра и две половинки яйца. Скатайте в продолговатый рулет, загните края рулета, чтобы получился полумесяц. Сверху смажьте пирожки яйцом. Выложите пирожки на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 180° С духовке 10-15 минут, до румяной корочки.

Ачма

• вода – 200 мл;
• мука – 1 кг;
• масло сливочное растопленное – 400 г;
• сыр сулугуни – 1 кг;
• яйцо – 5 шт.;
• сметана – 200 г;
• соль − щепотку.

Яйца взбейте, добавьте воду, просеянную муку и соль. Вымесите тесто. Разделите его на 8 частей, сделав одну часть немного больше остальных. Сформируйте из каждой части теста шарик. Оставьте на 10 минут для расстойки. Затем с силой отбейте шарики теста об стол. Очень тонко раскатайте их в большие круги. Пласт большего размера выложите на промасленный пергамент, смажьте частью растопленного масла. Остальные пласты опускайте по очереди в кипящую воду на 10-15 секунд, затем сразу же − в миску с холодной водой, и раскладывайте на бумажном полотенце. Сыр натрите на терке, смешайте со сметаной и с половиной оставшегося масла. На пласт сырого теста положите стопкой четыре отваренных пласта, каждый обильно смазывая маслом. Сверху выложите половину сырной начинки. Положите еще три пласта теста, также промазывая их маслом. Разложите оставшуюся начинку. Загните края сырого теста наверх. Разогрейте духовку до 200 °С. Накройте ачму последним пластом. Сверху положите лист фольги. Выпекайте в духовке 15 минут, затем уменьшите температуру до 180° С, снимите фольгу и выпекайте еще 10 минут. Подавайте горячей.

Источник