Соленая карамель рецепт сливки 20 процентов

Соленая карамель: ТОП-3 рецепта

Содержание рецепта:

• Как приготовить соленую карамель — секреты опытных поваров
• Соленая карамель из сливок
• Соленая карамель из сливок и воды
• Соленая карамель из сметаны
• Видео-рецепты

Десерт, топпинг — соленая карамель. Это вкуснейшее лакомство для всех возрастов. Соленую карамель нельзя назвать не сладкой, от сладости не уйти, однако соль — контраст, который перебивает приторность и продлевает послевкусие. Баночка домашнего лакомства пригодится для приготовления всевозможных десертов. Она замечательно сочетается с вафлями, блинами, оладьями. Также ложка карамели станет дополнением к чашке горячего чая.

Соленую карамель, как и сладкую, в домашних условиях готовят на воде. Получается прозрачная масса, капли сверкают вроде стекляшек. Иногда ее заваривают на молочных продуктах: молоке, сливках, сметане. Причем жирность может быть самая разная, от 10 и до самых жирных. При втором варианте вкус и текстура мягче, нежнее и матовей.

Как приготовить соленую карамель — секреты опытных поваров

Соленая карамель из сливок

• Калорийность на 100 г — 278 ккал.
• Количество порций — 200 г
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Сливки 33 % жирности — 125 мл
• Сливочное масло — 6 ст.л.
• Сахар — 240 г
• Соль — 1 ч.л.

Соленая карамель из сливок и воды

Домашняя соленая карамель на основе сливок и воды получается менее жирная. При этом она необычайно вкусная.

Ингредиенты:

• Сливки 33 % жирности — 250 мл
• Минеральная вода — 75 мл
• Сахар — 350 г
• Сливочное масло — 90 г
• Соль — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление соленой карамели из сливок и воды:

1. В одну кастрюлю насыпьте сахар и залейте его водой. Полностью его растопите.
2. В другую кастрюлю налейте сливки и подогрейте их, не доводя до кипения. После посолите, перемешайте и выключите огонь.
3. Сахар поставьте на средний огонь, не мешая дождитесь когда он приобретет янтарный оттенок. Это произойдет через 15 минут.
4. После добавьте масло и перемешайте, чтобы оно растворилось.
5. Перелейте сахарную карамель в сливки и размешайте до однородности.
6. Остудите карамель и поместите в холодильник.

Соленая карамель из сметаны

Рецепт домашней соленой карамели из сметаны очень простой в приготовлении. Со сметаной проще работать, и исключены неожиданности со свертываемостью.

Ингредиенты:

• Сахар — 220 г
• Сметана 21% — 350 г
• Сливочное масло — 30-40 г
• Морская соль — по вкусу

Пошаговое приготовление соленой карамели из сметаны:

1. В толстодонной кастрюле соедините сахар и сметану.
2. Поставьте посуду на плиту на средний огонь и дождитесь когда растворится сахар. Его не мешайте.
3. Когда сахар полностью растворится, добавьте соль и продолжайте уваривать, периодически помешивая до вязкости, уплотнения и приобретения золотистого оттенка.

Видео-рецепты, как сделать карамельный соус:

Источник

Соленая карамель

Что еще добавить? Наверное, нечего. Да и незачем)))

Название уже само за себя говорит: «Я такая ВКУСНАЯ, такая СЛИВОЧНАЯ, такая СЛАДКАЯ с крупинками соли, такая ТЯГУЧАЯ и такая КАРАМЕЛЬНАЯ, что со мной ты забудешь обо всем на свете. «

И пока мы не забыли обо всем на свете от одного названия — давайте поскорее ее приготовим.

Тем более, что делается это совсем не сложно.

Нам потребуется:

• Сливки (жирность 33 — 35%) — 250 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Сливочное масло — 15 гр.

Для начала пару слов о соотношении сахара и сливок. При таком соотношении этих ингредиентов, как в этом рецепте, карамель получается как густой соус. В таком виде она прекрасно подходит как добавка в различные десерты и крема, где нужно получить карамельную нотку. Или в качестве соуса к блинчикам, мороженному, булочкам и т.д.

Можно увеличивать количество сахара (до соотношения 1:1), если Вам нужна более плотная карамель.

1. Сливки перелейте в сотейник, добавьте соль и поставьте прогреваться на средний огонь.
2. Тем временем растопите сахар. Я всегда это делаю так, как описано ниже. Знаю, что это не в ногу с остальным кондитерами, но для меня этот способ идеален. Может и Вам он понравится.
3. Я насыпаю в сотейник с толстым дном немного сахара — так, чтобы покрыть дно тонким слоем и ставлю сотейник на огонь (мощность высокая, но не максимальная). Дожидаюсь растворения этой первой порции сахара. Сахар ничем не перемешиваю. Только потряхиваю, чтобы он равномерно прогревался.
4. Как только первая порция сахара растопилась (превратилась в почти прозрачную жидкость светлого цвета), я начинаю по чуть-чуть добавлять оставшийся сахар. Сначала добавляю буквально по 1 ст.л. сахара и перемешиваю, дожидаясь полного растворения каждой новой порции.
5. Чем больше у вас будет уже растопленного сахара, тем больше Вы можете добавлять в следующую новую порцию. Т.е. сначала по 1 ст.л., потом 2, потом 3 и т.д.
6. Когда весь сахар растопился и стал жидким (без видимых крупинок) снимите сотейник с огня и аккуратно добавьте в него доведенные практически до кипения сливки с солью.
7. Делать это нужно очень аккуратно, медленной струйкой или в несколько заходов, добавляя весь объем сливок.
8. Будьте очень осторожны, так будет пойдет активное парообразование, смесь будет очень сильно булькать (поэтому сотейник должен быть достаточного объема).
9. Дайте смеси постоять, успокоиться и познакомиться сахару и сливкам. Примерно 1-2 минуты, в это время не надо перемешивать ее.
10. Затем перемешайте очень хорошо все лопаткой и верните на медленный огонь. На медленном огне при постоянном помешивании добейтесь полной однородности карамели и проварите несколько минут. Снимите сотейник с огня. Остудите карамель до 45С (это состояние тепла, когда Вы можете потрогать ее пальцем) и добавьте размягченное сливочное масло.
11. Опять все хорошо перемешайте, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на несколько часов (можно на ночь)
12. Все готово! Доставайте большую ложку!)))

Кстати, Вы можете переложить карамель в какую-нибудь удобную банку с крышкой и хранить ее в холодильнике до 1 недели.

Приятного аппетита!

Вы меня очень обрадуете, если опубликуете фото своих десертов с хэштегами нашей школы: #mypastryschool или #готовлюсленой

Источник

Варёная солёная карамель

Доброго времени суток! Продолжаю писать для вас простые и понятные рецепты разных десертов. Используя их вы с лёгкостью можете приготовить своими руками у себя дома разнообразные сладости. Варёная солёная карамель — это наивкуснейший десерт и прекрасная, универсальная начинка для любого торта, пирожных, капкейков и всевозможной домашней выпечки.

Я вам предлагаю применить варёную карамель в качестве начинки для торта Сникерс. Скажу вам честно, он гордость моего блога, всем рекомендую! Ниже в этой статье размещу фото готового Сникерса, а рецепт торта кроется в ссылке с названием. Нажимайте на неё, переходите и готовьте в своё удовольствие.

Как сделать варёную солёную карамель

В данной статье я детально опишу весь процесс приготовления, карамели и дам нужные рекомендации. Для того, чтобы вы заранее узнали о возможных неудачных моментах и о том, как их избежать.

И чтобы получить хороший результат, вам останется только повторить за мной и всё обязательно получится. Если ни с первого раза, так со второго.

Существует несколько вариантов приготовления этого лакомства. Здесь будет классический рецепт, в котором мы с вами будем использовать минимальный набор ингредиентов.

Я хочу дать вам базовые знания приготовления карамели. После того, как вы их освоите, сможете экспериментировать с пропорциями, дополнительными ингредиентами и вкусами.

Должна предупредить, что у всех вас получится разная консистенция и даже цвет готовой карамели. У кого-то выйдет жидкая, у кого-то густая. У одних золотистая, у других тёмно коричневая. Результат зависит от многих факторов. От времени приготовления, от температуры нагрева плиты, от фракции сахара (мелкий, средний, крупный), от густоты сливок и т.д. Готовьте так, как получается у вас , потому что все варианты правильные!

Итак, как сделать варёную солёную карамель в домашних условиях — классический рецепт пошагово с фото.

Продукты:

1. сахарный песок (лучше мелкий) — 300 гр.
2. сливки жирностью от 10% — 200 мл.
3. масло сливочное — 100 гр.
4. соль экстра — 1 щепотка.

Примечание:

• Сливки для карамели приобретайте натуральные, без искусственных добавок.
• Густота готовой карамели может зависеть от жирности сливок, то есть, если хотите получить жидкую карамель, то купите менее жирные сливки, а если густую — то соответственно более жирные.
• Сливочное масло для приготовления должно быть мягким, то есть комнатной температуры. Потому что холодное, твёрдое масло при добавлении в крем будет расслаиваться.
• Соль в карамель добавлять не обязательно. Но я рекомендую, потому что это придаст немного пикантности во вкусе.

Начинаем готовить варёную солёную карамель:

В первую очередь перелейте сливки в миску и хорошо разогрейте в микроволновке. Они должны быть горячими, но не закипеть. До нужного момента из микроволновки их не доставайте, потому что они остынут.

Также нам понадобится глубокая сковорода с антипригарным покрытием и, желательно, с толстым дном. В сковороду нужно засыпать сахар не более 300 грамм и распределить тонким слоем по дну.

Теперь поставьте сковороду на плиту, включите средний нагрев или немного больше. Для того, чтобы сахар хорошо нагрелся и начал таять, и в то же время не сгорел. Пока происходит нагрев — сдвигать с места и перемешивать его не нужно. Потому что сахар кристаллизуется.

Он постепенно будет таять на дне сковороды. Вам нужно дождаться, когда это произойдёт как минимум с половиной сахара. После чего начинайте аккуратно перемешивать силиконовой или деревянной лопаткой.

Никогда не используйте для этих целей металлическую ложку или лопатку. Потому что сахар будет создавать кристаллические комочки при взаимодействии с металлом. И это в последствии отрицательно повлияет на качество готового продукта.

Как только половина сахара растаяла, начинайте его перемешивать и немного добавьте температуру нагрева плиты. Постепенно сахар растает весь. Очень важно не дать ему подгореть, поэтому перемешивайте постоянно. То есть не оставляйте его без движения.

После того, как весь сахар растает, сразу добавьте в него мягкое сливочное масло. В этот момент сахар с маслом будет активно бурлить, возможно даже полетят мелкие брызги, поэтому будьте аккуратны, чтобы не обжечься.

Тем более, что вам в это время нужно очень активно перемешивать смесь, для того, чтобы сахар с маслом объединились. Постепенно бурление прекратится и масса станет однородной.

Как только объединение произошло, сразу нужно влить горячие сливки. Снова действуйте аккуратно, потому что можно обжечься. Потому что опять всё будет кипеть и пениться. После чего продолжайте перемешивать карамель примерно 1 минуту до полного объединения всех ингредиентов. Теперь отключите плиту и дайте карамели немного остыть.

В итоге карамель должна быть средней густоты и без комочков. В случае, если комочки образовались, а это случается часто, особенно если у вас мало опыта — процедите готовую карамель через металлическое сито. И это недоразумение будет устранено.

После того, как карамель достаточно остыла, добавьте в неё мелкую соль и хорошенько перемешайте.

Применение и хранение

В общем это и всё, варёная солёная карамель, приготовленная своими руками, готова.

Теперь используйте её по своему желанию.

Например, как на фото ниже — для начинки в торте.

А это фото обещанного торта Сникерс — он великолепен! И варёная солёная карамель в нём отлично сочетается со всеми ингредиентами.

Из данного количества продуктов у вас получится примерно 500 грамм готовой карамели. Поэтому её вам хватит на торт и ещё немного останется).

Хранится карамель долго. Как в холодильнике, так и в вазочке на столе до одного месяца. Поэтому её можно готовить заранее, не переживая за срок годности. Но, если вы храните её в холодильнике, то обязательно в закрытой таре. для того, чтобы карамель не напиталась посторонними запахами.

Приятного всем аппетита и отличного настроения!

Источник