Соленый яичный желток рецепт

Содержание

Яичный желток, он же соленый, он же маринованный желток
Соленый яичный желток
Соленые яичные желтки
Соленые яичные желтки
Cured Egg Yolks
Вяленые куриные желтки
Ингредиенты для «Вяленые куриные желтки»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Вяленые куриные желтки»:
Похожие рецепты
Салат «Сельдь под шубой»
Щука фаршированная — оформление блюда
Закуска «Попугайчик»
Украшение детского торта «Лайки. ру»
Оформление торта «Острова»
Карвинг
Украшение для торта «Гвоздика»
Пралине из грецких орехов
Шоколадные листики
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Яичный желток, он же соленый, он же маринованный желток

Соленый или маринованный яичный желток — новый тренд в кулинарии. Если вы уже слышали о таком блюде, то мало кто пробовал.

Давайте приготовим и попробуем! Тем более, что это очень, ну очень просто! Нужны яйца, ну просто свежие яйца.

Сейчас сразу рецепт, а потом о том, зачем готовить соленые желтки и для чего.

Красивая посуда на столе усиливает аппетит и стимулирует пищеварение. Для каждого блюда нужна соответствующая посуда! На сайте Гранд Престиж можно подобрать посуду по вкусу, в том числе и кофейные сервизы: https://www.posudaserviz.ru/products_kofejnye-servizy_1.php

Соленый яичный желток

Продукты

10 свежих желтков
500 г сахара
500 г соли

Готовим

I. Соль и сахар перемешать и половину положить слоем в плоский контейнер.
Сделать ложкой небольшие углубления.

II. Яйца по одному разбить в отдельную мисочку.

III. Каждое по отдельности аккуратно опустить в углубления.
Накрыть остатком смеси.

IV. Контейнер закрыть.
Поставить в холодильник на 4-10 дней.

V. Желтки вынуть и ополоснуть. Обсушить бумажным полотенцем.

VI. Далее можно желтки высушить в духовке при температуре 70°С в течение 1.5 часов.

Они готовы к употреблению.
Хранить в закрытой банке в холодильнике не дольше 1 месяца.

Варианты

Желтки можно приготовить с травами .

500 г соли
350 г сахара
1 лавровый лист
цедра ½ лимона
1 /2 ч.л. лукового порошка
¼ ч.л. чесночного порошка

По желанию можно использовать травы — тимьян, розмарин и др.

Солить 4-5 дней — как выше.

Желтки можно заморозить, а не сушить в духовке.
Если есть возможность, то желтки можно немного подкоптить.

Или же.

Можно просто каждый желток завернуть в марлечку и подвесить их в холодильнике еще на неделю.
Солить желтки можно от 1 до 10 дней.

Желтки таким образом обезвоживаются, уплотняются, становятся похожими внешне на карамельку — их можно резать или натереть; жиры, белки, углеводы и витамины — так же, как и вкус — концентрируются

Итак, где же и как использовать соленые яичные желтки cured egg yolk ?

Соленые желтки используются как усилитель вкуса. Соленые желтки получают консистенцию сыра и вкус мяса.
Рекомендуется использовать 1 желток на порцию (блюда можно не солить)
Желтки можно нарезать или натереть на терке.

Вот так использовать

— натереть в пасту с сыром или же вместо сыра,
— в салатные заправки и в соусы,
— в супы,
— посыпать натертые желтки на отварные овощи или салаты,
— натереть на рис,
— в ризотто,
— просто на хлеб,
— также в рыбные блюда, мясные и грибные.

Ищите, выдумывайте, пробуйте!

Соленый желток — яркий по цвету и вкусу оживит любое блюдо!

Источник

Соленые яичные желтки

Маринованные и соленые яйца можно найти не только в азиатской кухне, но именно китайская версия рецепта около года назад просочилась практически во все приличные кулинарные издания и захватила умы каждого, кто привык называть себя смешным словом «foodie». Для меня этот рецепт стал одним из тех, что откладываешь в долгий ящик месяц за месяцем, но потом я наткнулась на одно потрясающее блюдо с солеными желтками в составе и поняла, что момент наконец-то настал. В этом посте мы разберемся с тем, что такое соленые яйца и почему их нужно готовить прямо сейчас, а в следующем — пустим их в основу самого насыщенного соуса тартар, что вам приходилось пробовать.

В рамках традиционного китайского рецепта яйца засаливают целиком в крепком солевом растворе чуть больше месяца, либо выкладывают на подушку из соли с углем. Под действием соли белок коагулирует и яйцо затвердевает.

Судя по комментариям из других ресурсов, соленые яичные белки обладают куда более резким вкусом, потому в кулинарии чаще всего используют только желтки. После месячного выдерживания в соли они меняют свою текстуру, становясь до такой степени плотными, что их можно натирать на терке, добавляя в супы, соусы и пасту, либо класть в начинку традиционных лунных пирожков. Не смотря на привлекательную перспективу получить такой универсальный продукт, у меня не хватило терпения на классический метод засолки, потому было решено искать упрощенный и ускоренный вариант. Как всегда на выручку пришел YouTube, а конкретнее это видео, в котором одни лишь желтки можно было засолить менее чем за сутки.

Вооружившись всеми оставшимися в холодильнике яйцами, пачкой морской соли и здравым скептицизмом я решила опробовать рецепт прямо на камеру. Чтобы выразить мой восторг от такого простейшего рецепта не хватит всего запаса цензурных слов. После выдержки с солью желток получается будто резиновым, при попытке отщипнуть кусочек приятно тянется, обладает очень насыщенным и маслянистым вкусом. Такая добавка и правда способна вынести ваши бульоны и соусы на новый уровень, ровно, как и ваши кулинарные способности в глазах окружающих и своих собственных.

[youtube width=»900″ height=»600″]https://www.youtube.com/watch?v=znXiKjFM1ms[/youtube]

Так что если после приготовления меренги или суфле у вас завалялось несколько желтков, не оставляйте их обветриваться в одиночестве в холодильнике, а посыпьте солью, подождите, хорошо промойте и добавляйте в качестве приправы в любимые горячие и холодные блюда. As simple as that!

Соленые яичные желтки

Ингредиенты:

Приготовление

Отделите яичные желтки от белков и оставьте желтки прямо в половинке скорлупы, на подставке.
Посыпьте поверхность желтков щепоткой соли и разравняйте ее. Не берите слишком крупную соль, как у меня на видео, чтобы после желтки было проще промыть от ее излишков.
После 8-10 часов в холодильнике желтки извлекают из скорлупы, промывают и обсушивают.
Их можно использовать прямо так, «сырыми», а можно предварительно запечь или отварить, если решите класть их в состав десертов вроде традиционных китайских лунных пирожных.

Cured Egg Yolks

Ingredients:

Instructions

Separate egg yolks from egg whites and leave the yolks in one half of the shell, placing it in egg container.
Season each egg yolk with a pinch of salt. Don’t use very coarse salt (as shown on the video) so it will be easier to wash the excess afterwards.
After 8 to 10 hours in fridge wash egg yolks in cold water and let dry on paper towels.
Use cured egg yolks «raw» or bake/boil them before putting into desserts, such as classic Chinese moon cakes.

Источник

Вяленые куриные желтки

Хочу поделиться рецептом вяленых желтков ( Cured egg yolk). Рецепт неожиданный. Это даже не рецепт блюда, скорее готовые желтки используют для украшения канапе, сэндвичей, пасты и тд. Готовится просто. Вам понадобится только соль, сахар и желтки. Всем любителям экспериментов посвящается.

Ингредиенты для «Вяленые куриные желтки»:

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 808.6 ккал	белки 14.3 г	жиры 23.9 г	углеводы 202.6 г
Порции
ккал 80.9 ккал	белки 1.4 г	жиры 2.4 г	углеводы 20.3 г
100 г блюда
ккал 165 ккал	белки 2.9 г	жиры 4.9 г	углеводы 41.3 г

Рецепт «Вяленые куриные желтки»:

Время приготовления 4 дня. В описании рецепта я написала время приготовления ДО того, как вы уберете желтки в холодильник, где они и будут вялиться до готовности.
Возьмите 200 г соли и 200 г сахара. Перемешайте. Разделите пополам.

В лоток насыпьте половину смеси (сахар+соль).

Сделайте углубления в смеси. Аккуратно отделите желтки от белков (или возьмите желтки, оставшиеся от предидущего приготовления)

Положите по желтку в каждое углубление.

Засыпьте сверху половиной мест (сахар+соль)

Засыпьте все желтки. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 4 дня!

Через 4 дня смесь станет слегка влажной. Достаньте лоток.

Аккуратно достаньте желтки. Смойте остатки соли+сахара.

Получились красивые желтки, янтарные!

Желтки готовы, но, чтобы они легко натирались на терке (или тоненько резались ножом), их можно поставить в духовку и подержать 30-40 мин на очень низкой температуре.

Четыре дня пролетели и лакомство готово. Можно натереть на мелкой терке небольшое количество желтка и украсить сэндвич, канапе с рыбой или сыром ( да с чем угодно). Эта элегантная нотка украсит праздничные закуски, салаты или пасту. Попробуйте натереть немного желтка или тоненько нарезать и украсить пасту Карбонара!

Приятного аппетита! Экспериментируйте с удовольствием!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

17 октября 2019 года astrakhan81 # (автор рецепта)

13 января 2019 года Anni68 #

5 марта 2019 года astrakhan81 # (автор рецепта)

14 февраля 2018 года natali-chanum #

21 марта 2018 года inulia68 #

24 марта 2018 года natali-chanum #

25 марта 2018 года inulia68 #

14 февраля 2018 года veronika1910 #

7 февраля 2018 года Сулыга Анна #

7 февраля 2018 года astrakhan81 # (автор рецепта)

7 февраля 2018 года Сулыга Анна #

8 февраля 2018 года astrakhan81 # (автор рецепта)

2 февраля 2018 года Bembi505 #

2 февраля 2018 года astrakhan81 # (автор рецепта)

7 февраля 2018 года Bembi505 #

8 февраля 2018 года astrakhan81 # (автор рецепта)

30 января 2018 года astrakhan81 # (автор рецепта)

28 января 2018 года Гурова Людмила #

28 января 2018 года astrakhan81 # (автор рецепта)

27 января 2018 года Nika57 #

27 января 2018 года astrakhan81 # (автор рецепта)

27 января 2018 года Nika57 #

25 января 2018 года linda bobik #

25 января 2018 года astrakhan81 # (автор рецепта)