- Рецепт приготовления венского пива (эля) в домашних условиях
- Простой рецепт пива из венского солода
- Венский Эль: пиво из венского солода в домашних условиях
- Условия и срок хранения домашнего венского пива
- Пиво из венского солода: домашние рецепты
- Пиво из венского солода с апельсиновой цедрой
- Рецепт приготовления зернового пива на венском солоде
- Жигулевское (Венское) элевое
- Простое пиво из венского солода
- Венский эль шато
Рецепт приготовления венского пива (эля) в домашних условиях
Первый рецепт варки пива (эля) из венского солода был опубликован в 1836 году; со временем напиток стали называть венским лагером за янтарный цвет, нежный аромат и питкость. Сегодня он популярен в Великобритании, Австрии и других странах Европы. Кстати, пиво из Вены стало прародителем советского «Жигулевского».
Настоящий венский солод дает янтарный цвет, похожий на цвет пива из Pale Ale, но обеспечивает уникальный вкус. По рецепту пива из венского солода можно приготовить напиток с нотками аккуратной сладости и солода, с легкой кислинкой и хлебными акцентами.
Достать качественный австрийский солод и его аналоги можно в большинстве специализированных магазинов, а как сварить пиво дома мы сейчас расскажем.
Простой рецепт пива из венского солода
- 10 л воды для затирания и 5 л для промывки солода;
- 2,5 кг венского солода;
- 15 г хмеля Hallertaueur (альфа-кислотность 10%);
- 7 г хмеля Challenger (альфа-кислотность 12%);
- 11 г дрожжей Safale S-04,
- 15 г цедры апельсина.
- Смешайте солод с водой, нагретой до 40 градусов.
- Поддерживайте температуру 65 градусов в 2 часов, не трогая затор.
- Ещё 30 минут температурная пауза должна составлять 72 градусов.
- Затор получится очень густой, поэтому его нужно хорошо отфильтровать, а солод тщательно промыть водой, нагретой до 72 градусов.
- Получившуюся смесь двух жидкостей варите полтора часа, температура не должна опускаться ниже 100 градусов.
- Перед началом варки нужно добавить в сусло 10 г цедры апельсина и 15 г смеси хмелей; оставшуюся цедру и хмель вносят за 5 минут до конца варки.
- Максимально быстро охладите молодое пиво до 25 градусов, отфильтруйте, перелейте в бак для брожения и добавьте пивные дрожжи.
- Напиток должен провести в темном месте с комнатной температурой не менее 12 дней. Дождитесь завершения первичного брожения.
Теперь напиток можно отфильтровать, разлить по бутылкам и попробовать. Но лучше подождать несколько дней и дать ему немного «набрать» вкус.
Венский Эль: пиво из венского солода в домашних условиях
- 10 кг венского солода;
- 5 кг солода Пилснер;
- 40 л чистой воды для затирания и 15 л воды для промывки дробины;
- 50 г хмеля «Подвязный»;
- 50г хмеля «Истринский» или других горьких хмелей с альфа-кислотностью в 4,2–5,5%;
- пакет (11,5) дрожжей Safale s-04.
- Хмель хорошо смешайте с водой, подогретой до 38 градусов.
- Поднимите температуру до 52 градусов и подождите 20 минут.
- Ещё 60 минут температура должна поддерживаться в пределах 69 градусов.
- Промойте солод и отфильтруйте напиток; смешайте жидкости и поставьте их на плиту или перелейте в бак пивоварни.
- Сусло варите в течение часа, сразу после начала кипячения внесите хмель «Подвязный», а за 15 минут до окончания кипячения «Истринский».
- Остудите сусло погружным охладителем или в холодной воде, хорошо процедите и перелейте в бродильную емкость.
- Рассыпьте на поверхность сусло дрожжи, подождите 20 минут, хорошо перемешайте.
- Закройте ёмкость крышкой, установите гидрозатвор. Через 7–8 дней первичное брожение будет завершено, напиток можно перелить в бутылки.
- Ещё 10–14 дней пусть пиво настоится в холодильнике или погребе, это добавит оттенки вкуса и насыщенность.
Этот рецепт приготовления домашнего пива из венского солода поможет получить светлый цвет, очень легкий вкус и не слишком плотную пенную шапку. Идеально подходит для жаркой погоды или отдыха в бане.
Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!
Условия и срок хранения домашнего венского пива
Мы рекомендуем выпить венский лагер в течение месяца-полутора с момента приготовления, он сильно теряет во вкусе со временем. Главное, держите бутылки в прохладе и не давайте попадать на них солнечным лучам.
Намного упрощает приготовление по любому рецепту венского пива использование пивоварни с автоматическим контролем температуры. Хорошую технику подобрать сложно, но если опираться на реальные отзывы о домашних пивоварнях, то можно найти идеальную модель по выгодной цене.
Источник
Пиво из венского солода: домашние рецепты
Благодаря своим отменным вкусовым качествам и неповторимому цитрусовому аромату пиво из венского солода пользуется большой популярностью во многих странах. Его предпочитают люди разного возраста и пола. Над созданием рецепта этого замечательного пива на протяжении пяти лет трудился Антон Дрейнер и в 1858 году его труды были оценены по достоинству и венский лагер получил золотую медаль. Приготовить этот напиток можно и в домашних условиях, и помогут в этом деле рецепты пива из венского солода, приведенные ниже.
Пиво из венского солода с апельсиновой цедрой
Приготовленный по этому рецепту напиток отличается приятным пикантным вкусом и характерным ярким цветом. Чтобы получить отменный результат нужно четко соблюдать все временные рамки.
Процесс приготовления:
Процесс начинается с затирания солода в гидромодуле процесс длиться около двух часов при температуре 65 градусов.
Далее температуру сусло повышают до 72 градусов и поддерживают ее на этом уровне в течение получаса.
Сусло фильтруется, а осадок промывается. Для облегчения процесса фильтрации солод в гидромодуль рекомендуется опускать в гидромодуль в небольшом тканевом мешочке.
Варка пива продолжается при температуре 100С около полутора часов. Важно чтобы % выпаривания жидкости не был меньше 8. В гидромодуль перед началом кипячения нужно заложить апельсиновую цедру и хмель в размере 90% от всего объема. Оставшийся хмель добавляется в котел за 5 минут до окончания варки.
Далее напиток охлаждается до температуры 18-25 градусов и в него добавляются пивные дрожжи, и начинается брожение, которое продлиться две недели.
Конечный продукт будет иметь крепость 6-6,5%, красноватый оттенок и горьковатый привкус.
Рецепт приготовления зернового пива на венском солоде
Ингредиенты:
- солод марки «Вилсон» — 12 кг и «Венский» – 7 кг;
- хмель 3,5% «Жатецкий» – 1,5 г;
- пивные дрожжи 50 г;
- вода в соотношении 1:4;
- апельсиновая цедра.
Процесс приготовления:
Солод дробится и засыпается в гидромодуль, начинается затирка при 60 градусах, далее температура повышается до 65 градусов и сусло варится в течение часа.
После этого сусло варится при 72 градусах – 30 минут, при 75 градусах – 15 минут; при 78 градусах – 3 минуты.
Далее полученное сусло процеживается и отправляется на кипячение. Как только жидкость закипает, в нее закладываются 30 г хмеля, потом за пять минут до окончания 15 г.
Готовый продукт охлаждается, проводится фильтрация, в напиток добавляются дрожжи, все перемешивается и будущее пиво направляется в темное помещение на две недели. Там оно выдерживается при температуре 15-20 градусов и активно бродит.
По завершении процесса брожения пиво еще раз процеживается, в нее добавляется цедра апельсина, напиток разливается в стеклянную тару и охлаждается в холодильнике.
Приготовленный напиток получается очень свежим и легким, поэтому обязательно понравится тем, кто не любит тяжелые и слишком крепкие напитки.
Рецепты зернового пива на венском солоде очень разнообразны, поэтому приготовить вкусный напиток в домашних условиях не составит особого труда. Одним из самых важных условий приготовления качественного пива в домашних условиях является использование очищенной бутилированной или родниковой воды. А вот брать воду из централизованного водопровода, которая подвергалась хлорированию категорически запрещено, иначе вкус напитка будет безнадежно испорчен.
Источник
Жигулевское (Венское) элевое
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль — верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 36 л. (после кипячения)
 |
Ингредиенты Хмель: Дрожжи: Параметры затирания Потребность в воде: Заторная вода: 29.75 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 24.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 54.35 л Параметры варки Параметры карбонизации Источник Простое пиво из венского солода
|
