Солянка мясная сборная рецепт от ивлиева

Раскрываем секреты солянки от Ивлева: самый вкусный суп от знаменитого шеф-повара

Рецептов солянки существует бесконечное множество, но вот рецепт от самого знаменитого шеф-повара России Константина Ивлева точно будет отличаться от всего, что мы с вами до этого готовили и называли “солянка”. Давайте поучимся у мэтра кулинарии.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 500 г
• Томат. паста – 200 г
• Раст. масло – 100 г
• Огурцы бочковые – 250 г
• Масло сливочное – 50 г
• Грудинка в/к – 200 г
• Колбаса в/к – 200 г
• Колбаски копченые – 150 г
• Маслины/оливки – 100 г
• Лавровый лист – 30 шт.
• Соль/сахар/перец – по вкусу

Приготовление:

Начинается приготовление солянки, по мнению Константина, с очень скучных действий: нужно все мясные ингредиенты нарезать небольшими кубиками. Лук нужно нарезать перьями (перпендикулярно тому, как мы режем полукольцами!).

Теперь можно приступать к тепловой обработке. Шеф берет кастрюлю, рассчитанную на 3 л солянки.

Ивлев уверен, что варить солянку при таком количестве мясных ингредиентов нужно именно на воде, а не на мясном бульоне.

В отдельном сотейнике нарезанные бочковые (не маринованные!) огурцы Константин заливает водой и ставит на огонь вариться на 20-25 минут. В этот же сотейник шеф рекомендует добавить кусочек сливочного масла, чтобы убрать лишнюю кислоту. Приготовленные огурцы Ивлев добавляет без рассола. С его помощью он рекомендует подправлять вкус солянки в конце.

На пустую, без добавления масла, сковороду Ивлев отправляет все мясные ингредиенты и обжаривает их сначала на сильном огне, а через несколько минут – на слабом (шкварки в солянке нам не нужны!). Жир, который образовался при обжарке копченостей, не выливайте – на нём мы будем пассеровать лук.

Лук шеф обжаривал недолго, а ровно до тех пор, пока тот не уменьшился в объеме. Только после этого Ивлев добавил к луку томатную пасту и пассеровал еще минут 5-10.

Начинаем собирать солянку. Сначала Константин отправил в кастрюлю лук с томатной пастой, потом добавил немного воды, следом отправил мясо, огурцы и оливки с маслинами.

Шеф рекомендует правильно балансировать мякоть и жидкость в супе, доливая последнюю, если нужно.

Завершающий этап. Ивлев добавляет в кастрюлю лавровый лист и специи по вкусу, и на большом огне доводит блюдо до кипения. Добавил 1 ч. л. сахара для балансировки вкуса.

Готово! Подавать солянку лучше со сметаной.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Inglish (65)
• вязание крючком: (740)
• — для детей (30)
• — для дома (146)
• — для женщин (174)
• — журналы, идеи (44)
• — игрушки (110)
• — МК (100)
• — сумки (115)
• — украшения (39)
• вязание спицами: (3651)
• — варежки, перчатки (6)
• — детям (397)
• — для дома (50)
• — жаккард (252)
• — женщинам (пальто, кардиган, жакет) (398)
• — женщинам (платье, туника) (143)
• — женщинам (свитер, пуловер, джемпер) (637)
• — женщинам (топ, жилет, болеро) (231)
• — женщинам (юбка) (36)
• — журналы, подиум, идеи (350)
• — игрушки (75)
• — мужчинам (133)
• — носки, тапочки (36)
• — пончо (6)
• — сумки (52)
• — техника вязания (216)
• — узоры (123)
• — шапки для женщин (186)
• — шарф, снуд, бактус, (91)
• дача (735)
• деревья (44)
• детям (205)
• дневник (24)
• животные (фото, видео) (125)
• здоровье, красота (3295)
• — 50+ (208)
• — акупунктура, массаж (82)
• — аптека (64)
• — волосы (80)
• — гимнастика (245)
• — диагностика (23)
• — исцеление (37)
• — лекарственные растения (259)
• — лицо (144)
• — мозг (19)
• — народные рецепты (84)
• — настойки, мази, крем (111)
• — онкология (29)
• — очищение (95)
• — полезные продукты (159)
• — психосоматика (144)
• — суставы, позвоночник (136)
• — тело (180)
• — энергетика (288)
• Земля (27)
• интерьер (449)
• искусство: (695)
• — ар нуво (25)
• — архитектура (29)
• — балет,танец (43)
• — Восток (6)
• — декоративно-прикладное (42)
• — живопись (425)
• — кино, театр (56)
• — куклы (24)
• — скульптура (40)
• компьютер (114)
• кулинария (4413)
• — блины,оладьи,лепешки (129)
• — вареники,пельмени,манты (1)
• — десерт (309)
• — заготовки (284)
• — запеканки (50)
• — кексы, бисквит (138)
• — молочное (44)
• — мясо (179)
• — напитки (98)
• — овощи, крупы (380)
• — печенье (191)
• — пироги (261)
• — пироги с творогом (94)
• — пироги сладкие (376)
• — птица (143)
• — рыба (349)
• — салаты, закуски (291)
• — сладости (1)
• — супы (98)
• — тесто, крем (60)
• — торты (927)
• — тыква (28)
• — хлеб (76)
• литература (630)
• минералы (7)
• мифология (7)
• мудрость (299)
• музыка (354)
• настроение (9)
• полезные советы (204)
• психология, философия (974)
• путешествия: (200)
• — города и памятники (104)
• — красивые места планеты (77)
• Россия — история, культура (1410)
• — архитектура,музеи,памятники (69)
• — Виталий Сундаков (3)
• — города (49)
• — деревянное зодчество (20)
• — живопись (487)
• — история, политика (147)
• — люди, судьбы (91)
• — Москва (41)
• — музыка (163)
• — народные промыслы (24)
• — прекрасная природа (45)
• — Русь древняя (118)
• — Санк—Петербург (61)
• — спорт (3)
• — старые фото (22)
• — юмор (41)
• — язык, обычаи (73)
• рукоделие: (2956)
• — декупаж (442)
• — для детей (68)
• — журналы (3)
• — игрушки (285)
• — из мешковины (85)
• — куклы (295)
• — лепка (71)
• — мыло (83)
• — Новый год (269)
• — папье-маше (35)
• — плетение (121)
• — природные материалы (76)
• — разное (447)
• — светильники (46)
• — точечная роспись (34)
• — трафареты (22)
• — украшения (60)
• — фелтинг (валяние) (441)
• — фетр (23)
• — цветы (68)
• Тесты, гороскоп (11)
• Фото дня (14)
• фотохудожники (22)
• Цветы (66)
• шитье, мода (676)
• — бохо (96)
• — выкройки (100)
• — для дома (53)
• — подиум, журналы (33)
• — сумки (4)
• юмор (25)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Солянка мясная от Константина Ивлева

Вторник, 04 Февраля 2020 г. 18:28 + в цитатник

Солянка мясная от Константина Ивлева

Ингредиенты:

• лук репчатый — 500 г
• томатная паста — 200 г
• огурцы соленые (бочковые) — 500 г
• растительное масло — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• грудинка в/к — 200 г
• колбаса в/к — 200 г
• колбаски копченые — 150 г
• маслины/оливки без косточки — 100 г
• лавровый лист — 3 шт.
• сахар, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать огурцы и пассировать с водой и сливочным маслом. По словам шеф-повара, оно выравнивает и смягчает вкус. Огурцы двести до кипения и сделать более слабый огонь.
2. В сковороду положить нарезанные копчености и колбасу, чтобы вытопить жир. Затем слить жир, на котором пассировать репчатый лук. Добавить к луку томатную пасту и пассировать.
3. Переложить в кастрюлю лук, воду, копчености, оливки, лавровый лист, перец, залить водой. Довести до кипения при сильном огне, затем снизить огонь, варить пять минут. Добавить 1 ч. ложку сахарного песка, чтобы сбалансировать вкус солянки.
4. Добавить сметану при подаче.
   источник

Источник

«Безумно вкусно и просто!»: Ивлев дал рецепт солянки «как в ресторане СССР»

Телеповар использовал в блюде сразу несколько сортов колбасы.

Константин Ивлев. YouTube-канал Ivlev chef / стоп-кадр

Ведущий программ «На ножах» и «Адская кухня» на телеканале «Пятница» Константин Ивлев обнародовал в личном блоге рецепт солянки, которую готовили в ресторанах в эпоху Советского Союза. Вкус ее, по словам телеповара, просто превосходен!

«В такую погоду я решил приготовить для вас один из самых красивых супов!» — презентовал свою солянку шеф.

На три литра супа он взял по 100 граммов краковской колбасы, охотничьих колбасок и сосисок, а также 200 граммов соленых огурцов, 2 литра воды, 80 граммов сливочного масла, 250 граммов репчатого лука, 80 граммов томатной пасты и столько же растительного масла, по 60 граммов маслин и оливок, лавровый лист. Перец, соль Константин положил по вкусу. Также понадобится лимон при подаче солянки к столу.

Ивлев дал рецепт солянки «как в ресторане СССР». Фото: www.instagram.com/ivlevchef/

Повар нарезал огурцы, залил их кипятком в сотейнике, добавил кусочек сливочного масла и потушил 10 минут. В другом сотейнике обжарил лук (3 мин), добавив к нему позже томатную пасту. В третьем – обжарил на масле колбасные изделия до образования корочки.

В сотейник с луком, Ивлев отправил тушеные огурцы, копчености, перец, лавровый лист, оливки, маслины, размешал, влил кипяток и оставшийся после тушения огурцов рассол. На среднем огне прокипятил пять минут. Суп готов! Разлив по тарелкам, в каждую порцию положить по кусочку лимона.

«Это безумно вкусно и просто!» — заявил телеповар.

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник

Солянка сборная мясная как в ресторане

Самый простой рецепт солянки. Готовим потрясающе вкусную и ароматную солянку мясную сборную как в ресторане. Сначала варим брез – смесь из соленых огурцов, репчатого лука с добавлением томатного соуса и бульона. Затем добавляем в него копченые мясо, колбасу, вливаем бульон, дополняем маслинами и зеленью. Суп получается густым и очень-очень ароматным.

Порции 2,5 литра Время приготовления 55 минут

• 2 шт. свинина (копченые ребрышки)
• 1 кусок курица (прессованное копченое мясо)
• 1 кусок курица (копченая грудка)
• 1 кусок колбаса (варено-копченая)
• 6-7 шт. огурец (соленые и маринованные)
• 1 шт. репчатый лук (больше среднего)
• 1 банка маслины (без косточек)
• 3 ст.л. кетчуп (томатный)
• 2 ст.л. растительное масло
• 3 стебля зеленый лук
• 4 веточки укроп
• 1 щепотка сахар
• 1 шт. лавровый лист
• по вкусу молотый перец (черный)
• по вкусу соль

1. Основой для любой солянки является брез. Копчености отваривать не нужно, поэтому сначала будем готовить брез. Для приготовления я взяла соленые и маринованные огурцы. Можно брать только соленые или только маринованные. Огурчики с репчатым луком мелко нарезаем. Если у огурцов плотная кожица, то обязательно ее удаляем.

2. Отправляем подготовленные огурцы с луком в кастрюлю, добавляем сахар (смягчит вкус) и кетчуп. Кетчуп можно заменить на томатную пасту (1 ст. л. с горкой).

3. Вливаем не очень много бульона. Нагреваем до кипения и варим, помешивая, на низкой температуре 35-40 минут, пока огурцы и лук не станут мягким. Если жидкость сильно выкипает, вливаем еще бульона.

4. Пока варится брез, подготавливаем копчености. Для приготовления я беру копченую куриную грудку, колбасу, свиные ребрышки и прессованное копченое мясо курицы. Вы можете взять любое копченое, жареное, вареное или запеченное мясо и колбасу по вкусу. Еще отлично подойдут сосиски и сардельки.

Источник